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概述

鰤(shi)魚(yu)或五條鰤(shi)（學名(ming)：Seriola quinqueradiata），又(you)名(ming)青甘(gan)(gan)(gan)(gan)魚(yu)、平安魚(yu)、油(you)甘(gan)(gan)(gan)(gan)魚(yu)，廣東又(you)叫蕃薯仔.分布(bu)于(yu)臺(tai)灣、日本(ben)附近海(hai)域還有我(wo)國南海(hai)海(hai)域. 鰤(shi)魚(yu)在日本(ben)有100種以上的(de)名(ming)字。在臺(tai)灣則是被稱為青甘(gan)(gan)(gan)(gan)鰺或青甘(gan)(gan)(gan)(gan)。

鰤魚(yu)是屬於一種(zhong)溫水性魚(yu)類。

鰤魚，中國也叫黃(huang)甘魚，是鱸形目鯵科的(de)一種中型海(hai)魚，它外觀最(zui)大的(de)特點(dian)就是黑色(se)眼影和身(shen)體上那(nei)條貫(guan)穿頭尾的(de)黃(huang)色(se)帶子。鰤魚肉質(zhi)甜美，脂(zhi)膏豐(feng)腴，口即能融化(hua)在舌尖之(zhi)上，是日料里(li)的(de)頂級(ji)食(shi)材。

生活環境

鰤魚(yu)對鹽(yan)度(du)(du)的適應范圍為16‰-34‰，最宜范圍為20‰-25‰。鰤魚(yu)對高鹽(yan)度(du)(du)的適應能力較強，對低鹽(yan)度(du)(du)的適應能力較差，當鹽(yan)度(du)(du)低于16‰時(shi)，就會(hui)死亡(wang)。水(shui)溫(wen)范圍在20℃-30℃時(shi)，魚(yu)生(sheng)長(chang)很快，但水(shui)溫(wen)低于15℃時(shi)，則停止生(sheng)長(chang)，當水(shui)溫(wen)低于10℃時(shi)，魚(yu)便死亡(wang)。

鰤(shi)魚(yu)(yu)是(shi)日(ri)本(ben)(ben)富山的(de)名產(chan)，日(ri)本(ben)(ben)人似乎特(te)別鐘(zhong)情于鰤(shi)魚(yu)(yu)。在日(ri)本(ben)(ben)，鰤(shi)魚(yu)(yu)從幼魚(yu)(yu)長(chang)到成(cheng)魚(yu)(yu)的(de)過程中(zhong)，其每長(chang)大(da)(da)一(yi)(yi)點，就換(huan)一(yi)(yi)個名字(zi)(zi)，光是(shi)筆者知道的(de)就有(you)7個之(zhi)多。考(kao)其名字(zi)(zi)的(de)原意，大(da)(da)概(gai)是(shi)從形體變化而來，諸(zhu)如：小毛魚(yu)(yu)、牛頭(tou)怪(guai)、長(chang)得(de)快、鐵頭(tou)之(zhi)類(lei)。只有(you)鰤(shi)魚(yu)(yu)長(chang)到10公斤以上，才能稱它的(de)正式(shi)名字(zi)(zi)--“出(chu)世(shi)魚(yu)(yu)”。日(ri)語里“出(chu)世(shi)”的(de)意思和中(zhong)國話的(de)“加官(guan)進爵(jue)”差(cha)不多，這大(da)(da)概(gai)也是(shi)人們喜歡它的(de)理由之(zhi)一(yi)(yi)。

生活習性

鰤魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19～21℃和氯度為1.91%～1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海洋(yang)鋒(feng)區，常附著在隨(sui)(sui)波逐流(liu)的(de)(de)海藻上(shang)。當鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)長(chang)至15厘米時，離(li)開漂流(liu)的(de)(de)海藻，營自由(you)游(you)泳(yong)生(sheng)活。4厘米以(yi)下(xia)的(de)(de)鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)主要攝食哲水蚤(zao)之(zhi)類(lei)的(de)(de)橈(rao)足類(lei)及甲殼動物，隨(sui)(sui)著生(sheng)長(chang)，開始(shi)攝食幼魚(yu)(yu)(yu)和其(qi)他小魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。長(chang)至15厘米，則以(yi)沙丁魚(yu)(yu)(yu)、鯖、烏賊等為食。鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)壽命為7歲(sui)，最大個體為96厘米，體重13公(gong)斤。

鰤(shi)魚(yu)是(shi)一(yi)(yi)種回游(you)(you)魚(yu)，兩歲以下(xia)只是(shi)短距離洄(hui)(hui)游(you)(you)，但在第(di)(di)三年成為(wei)(wei)成魚(yu)后(hou)，便(bian)開始長(chang)距離的(de)(de)洄(hui)(hui)游(you)(you)。魚(yu)群(qun)在秋(qiu)冬時候(hou)，從北海道南(nan)(nan)下(xia)產卵(luan)，共分(fen)成兩支(zhi)隊伍，一(yi)(yi)支(zhi)從太平洋 沿(yan)岸南(nan)(nan)下(xia)，另一(yi)(yi)支(zhi)沿(yan)著(zhu)日(ri)本(ben)海沿(yan)岸往東海洄(hui)(hui)游(you)(you)。第(di)(di)二支(zhi)所經過的(de)(de)日(ri)本(ben)海秋(qiu)冬環(huan)境十分(fen)惡劣、經常波濤(tao)洶涌、電閃雷(lei)鳴，受到驚嚇的(de)(de)魚(yu)兒會吃下(xia)足夠(gou)食(shi)物，然(ran)后(hou)不再(zai)進(jin) 食(shi)，潛至深海洄(hui)(hui)游(you)(you)。這一(yi)(yi)支(zhi)鰤(shi)魚(yu)因常常與(yu)海浪搏斗，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)緊實，同時為(wei)(wei)了抵御(yu)寒(han)冷，魚(yu)身上積累了相(xiang)當厚的(de)(de)脂(zhi)肪。因此與(yu)第(di)(di)一(yi)(yi)路南(nan)(nan)下(xia)的(de)(de)鰤(shi)魚(yu)相(xiang)比，第(di)(di)二路鰤(shi)魚(yu)的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi) 非常高，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)異常甜美，脂(zhi)膏豐腴，含油量非常大(da)。在此時便(bian)被稱作“寒(han)鰤(shi)魚(yu)”。

人工養殖

鰤魚的主要養殖方式為海水網箱養殖，一般養殖1到2年即應該收獲，這時經濟效益最好　目前人工繁殖技術已解決。鰤魚的網箱養殖最早起源于日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續進行鰤魚(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)。養(yang)(yang)殖(zhi)周(zhou)期(qi)為2年(nian)，5月將苗種放(fang)入網(wang)箱，養(yang)(yang)殖(zhi)密度(du)按每平(ping)方(fang)水體(ti)放(fang)養(yang)(yang)20公斤(jin)鰤魚(yu)為宜。隨著生(sheng)(sheng)長(chang)，網(wang)衣(yi)的(de)(de)網(wang)目必(bi)須增大，依次(ci)為1、1.5、1.7、2.5、4.3和6.O厘米(mi)。鰤魚(yu)在7～28℃水溫(wen)范圍內生(sheng)(sheng)存，生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)最適水溫(wen)為24～26℃。當海水密度(du)因大雨等(deng)從1.025降至(zhi)(zhi)1.015時，生(sheng)(sheng)長(chang)會受影響。每天(tian)(tian)投(tou)喂餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)一次(ci)。為防(fang)投(tou)餌(er)(er)過量(liang)，每星期(qi)可停餌(er)(er)1～2天(tian)(tian)。隨著生(sheng)(sheng)長(chang)，每公斤(jin)體(ti)重(zhong)需要的(de)(de)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)量(liang)也(ye)隨之(zhi)減少(shao)。養(yang)(yang)殖(zhi)的(de)(de)第(di)一年(nian)，夏季餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)投(tou)喂量(liang)要大，冬季要少(shao)。養(yang)(yang)殖(zhi)的(de)(de)第(di)二年(nian)，夏季餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)投(tou)喂量(liang)提高(gao)至(zhi)(zhi)魚(yu)體(ti)重(zhong)的(de)(de)8%，冬季降至(zhi)(zhi)其體(ti)重(zhong)的(de)(de)3%～4%。玉筋(jin)魚(yu)、沙丁魚(yu)、貽魚(yu)和秋(qiu)刀魚(yu)可作(zuo)為鰤魚(yu)的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)(liao)。投(tou)喂的(de)(de)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)必(bi)須新鮮，否則，餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)腐敗(bai)、脂肪氧(yang)化(hua)，鰤魚(yu)食后會引起生(sheng)(sheng)理(li)上的(de)(de)不正常。投(tou)喂的(de)(de)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)魚(yu)必(bi)須貯存在零下(xia)20℃以下(xia)。用(yong)凍魚(yu)投(tou)喂前，必(bi)須先解凍。小規格(ge)的(de)(de)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)魚(yu)可以整條投(tou)喂，大規格(ge)的(de)(de)先切斷(duan)或剁碎再(zai)投(tou)。餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)系數8左右。主要病(bing)害為諾(nuo)卡(ka)氏菌病(bing)，假結核病(bing)、鏈球菌病(bing)等(deng)。

營養價值

鰤魚(yu)含有豐富的(de)DHA，即二十(shi)二碳六烯(xi)酸(suan)(suan)。DHA是人腦營養必不可少的(de)高度不飽和脂肪酸(suan)(suan)。它除了(le)能阻止膽固醇(chun)在血管壁上的(de)沉積、預防或(huo)減輕動(dong)脈粥(zhou)樣硬化和冠心病的(de)發生(sheng)外，更(geng)重要(yao)的(de)是DHA對(dui)大腦細胞有著(zhu)極(ji)其(qi)重要(yao)的(de)作用。它占了(le)人腦脂肪的(de)10%，對(dui)腦神經傳導(dao)和突觸的(de)生(sheng)長(chang)發育(yu)極(ji)為有利(li)。實驗

表明，DHA攝入充(chong)分，人腦(nao)中(zhong)的(de)(de)DHA值(zhi)升高，就(jiu)能活化大(da)腦(nao)神經(jing)細胞，改善大(da)腦(nao)功能，提(ti)高判斷(duan)能力。毫無疑問，DHA具有(you)(you)十(shi)分顯著的(de)(de)健腦(nao)益智作(zuo)用，是(shi)(shi)青少年增(zeng)進(jin)智力、加強記憶、提(ti)高學習能力的(de)(de)必(bi)需營養品(pin)。鰤(shi)魚素(su)有(you)(you)“補腦(nao)神品(pin)”之譽(yu)。而科(ke)學家研究表明，DHA只存在于魚類及少數貝類中(zhong)，其他(ta)食(shi)物如大(da)豆、奶油、植(zhi)物油、豬油、蔬菜及水果(guo)等(deng)幾乎(hu)都不含有(you)(you)DHA。因此從(cong)營養和健腦(nao)的(de)(de)角度(du)來(lai)說，人們要(yao)想獲得(de)足夠的(de)(de)DHA，最(zui)簡便(bian)有(you)(you)效的(de)(de)理想途徑(jing)就(jiu)是(shi)(shi)多吃鰤(shi)魚。

日本的地位

鰤魚，是一種(zhong)伴隨著(zhu)成長, 名字(zi)不(bu)斷(duan)變換，價錢也不(bu)斷(duan)上升(sheng)的魚種(zhong)。這種(zhong)魚在日(ri)本有100種(zhong)以(yi)上的名字(zi)。日(ri)本的鰤魚著(zhu)名產地是面向日(ri)本海(hai)的富山灣。

作(zuo)(zuo)為回游魚的(de)鰤(shi)魚,出生于(yu)九州南(nan)端溫暖海(hai)(hai)域，成群結隊地(di)游往北海(hai)(hai)道南(nan)部(bu)海(hai)(hai)域, 秋季水溫下降時再游回南(nan)部(bu)海(hai)(hai)域。第二年冬天, 長成體(ti)長1米、體(ti)重(zhong)10公斤的(de)成魚，南(nan)下產卵。此時捕撈的(de)鰤(shi)魚稱為“寒鰤(shi)”，是最(zui)美味的(de)。日語中一般把養殖鰤(shi)魚(約(yue)4公斤重(zhong))叫作(zuo)(zuo)hamaqi, 以區別于(yu)天然的(de)鰤(shi)魚。

在(zai)日本全(quan)國各地(di)(di)，鰤魚(yu)(yu)作為(wei)與(yu)鮭(gui)魚(yu)(yu)齊名(ming)的(de)(de)除夕吃的(de)(de)吉(ji)利(li)魚(yu)(yu)而聞(wen)名(ming)。以縱貫(guan)日本中(zhong)部的(de)(de)大(da)地(di)(di)溝帶為(wei)界，因喜好的(de)(de)魚(yu)(yu)而分成西部的(de)(de)鰤魚(yu)(yu)文化圈(quan)和東部的(de)(de)鮭(gui)魚(yu)(yu)文化圈(quan)。在(zai)日本關西地(di)(di)區(qu)，鰤魚(yu)(yu)是(shi)正月(yue)里(li)(li)不可缺少(shao)(shao)的(de)(de)魚(yu)(yu)種。尤其在(zai)北陸地(di)(di)區(qu)，正月(yue)里(li)(li)或喜慶之日，餐桌上(shang)倘若缺少(shao)(shao)了鰤魚(yu)(yu)，那么這個(ge)家庭(ting)的(de)(de)招待規格就會(hui)成為(wei)問(wen)題(ti)。由此可見，鰤魚(yu)(yu)在(zai)日本人(ren)日常生活中(zhong)占有怎樣的(de)(de)位(wei)置。