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概述

鰤魚(yu)(yu)(yu)或五(wu)條鰤（學(xue)名(ming)：Seriola quinqueradiata），又名(ming)青甘(gan)魚(yu)(yu)(yu)、平安魚(yu)(yu)(yu)、油甘(gan)魚(yu)(yu)(yu)，廣(guang)東又叫蕃薯仔.分布于臺灣、日(ri)本附近海域還(huan)有(you)我國南海海域. 鰤魚(yu)(yu)(yu)在(zai)日(ri)本有(you)100種以上的名(ming)字。在(zai)臺灣則是被稱為青甘(gan)鰺(sao)或青甘(gan)。

鰤魚(yu)是屬於一種溫水性魚(yu)類。

鰤(shi)魚，中國(guo)也叫黃(huang)甘魚，是鱸形目鯵(sao)科(ke)的(de)(de)一(yi)種中型海魚，它外觀最大的(de)(de)特(te)點就(jiu)是黑色眼影和(he)身體上(shang)那條貫穿頭(tou)尾的(de)(de)黃(huang)色帶(dai)子。鰤(shi)魚肉質甜美(mei)，脂膏豐腴(yu)，口即能融(rong)化在舌尖之上(shang)，是日料(liao)里的(de)(de)頂級食(shi)材。

生活環境

鰤(shi)魚(yu)對鹽度的(de)適應(ying)(ying)(ying)范(fan)圍為16‰-34‰，最宜范(fan)圍為20‰-25‰。鰤(shi)魚(yu)對高鹽度的(de)適應(ying)(ying)(ying)能(neng)力較(jiao)強，對低(di)(di)鹽度的(de)適應(ying)(ying)(ying)能(neng)力較(jiao)差，當鹽度低(di)(di)于(yu)16‰時，就會(hui)死亡(wang)。水溫(wen)(wen)范(fan)圍在20℃-30℃時，魚(yu)生(sheng)長(chang)很(hen)快，但(dan)水溫(wen)(wen)低(di)(di)于(yu)15℃時，則停止生(sheng)長(chang)，當水溫(wen)(wen)低(di)(di)于(yu)10℃時，魚(yu)便死亡(wang)。

鰤(shi)魚(yu)(yu)是日(ri)(ri)(ri)本富山的(de)(de)(de)名產(chan)，日(ri)(ri)(ri)本人似乎特別鐘情于鰤(shi)魚(yu)(yu)。在日(ri)(ri)(ri)本，鰤(shi)魚(yu)(yu)從幼魚(yu)(yu)長到(dao)成(cheng)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，其每(mei)長大(da)一點，就換一個名字，光是筆者知道(dao)的(de)(de)(de)就有7個之多(duo)(duo)。考其名字的(de)(de)(de)原(yuan)意，大(da)概(gai)是從形體(ti)變化(hua)而來，諸如：小毛(mao)魚(yu)(yu)、牛頭(tou)怪、長得快、鐵頭(tou)之類。只(zhi)有鰤(shi)魚(yu)(yu)長到(dao)10公斤以上，才能(neng)稱它的(de)(de)(de)正式名字--“出世魚(yu)(yu)”。日(ri)(ri)(ri)語里“出世”的(de)(de)(de)意思和中(zhong)國話的(de)(de)(de)“加官進爵”差不多(duo)(duo)，這大(da)概(gai)也是人們喜歡它的(de)(de)(de)理(li)由(you)之一。

生活習性

鰤魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19～21℃和氯度為1.91%～1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海洋鋒區，常附(fu)著(zhu)在隨波逐流的(de)海藻(zao)上。當(dang)鰤(shi)魚(yu)長至15厘(li)(li)米(mi)時，離開(kai)漂流的(de)海藻(zao)，營(ying)自由游泳生活。4厘(li)(li)米(mi)以下的(de)鰤(shi)魚(yu)主(zhu)要攝食(shi)哲水蚤(zao)之(zhi)類的(de)橈足類及(ji)甲殼動物，隨著(zhu)生長，開(kai)始攝食(shi)幼魚(yu)和其他小魚(yu)類。長至15厘(li)(li)米(mi)，則以沙丁魚(yu)、鯖(qing)、烏賊等為食(shi)。鰤(shi)魚(yu)的(de)壽命為7歲，最(zui)大個體為96厘(li)(li)米(mi)，體重13公斤。

鰤(shi)魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)種回游(you)(you)魚(yu)(yu)，兩歲以下(xia)只是(shi)短距離(li)洄游(you)(you)，但在第(di)三年成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)后，便開始長距離(li)的(de)(de)(de)洄游(you)(you)。魚(yu)(yu)群在秋冬(dong)(dong)時(shi)(shi)候(hou)，從北(bei)海(hai)道南(nan)(nan)下(xia)產(chan)卵，共分(fen)成(cheng)(cheng)兩支(zhi)隊伍，一(yi)支(zhi)從太(tai)平(ping)洋 沿岸(an)南(nan)(nan)下(xia)，另(ling)一(yi)支(zhi)沿著日本(ben)海(hai)沿岸(an)往東海(hai)洄游(you)(you)。第(di)二支(zhi)所經(jing)過(guo)的(de)(de)(de)日本(ben)海(hai)秋冬(dong)(dong)環(huan)境(jing)十分(fen)惡劣、經(jing)常(chang)波濤洶(xiong)涌、電閃雷鳴，受到驚(jing)嚇的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)兒會吃下(xia)足夠食物，然后不(bu)再進(jin) 食，潛至深海(hai)洄游(you)(you)。這一(yi)支(zhi)鰤(shi)魚(yu)(yu)因(yin)常(chang)常(chang)與海(hai)浪(lang)搏(bo)斗(dou)，肉質緊(jin)實，同(tong)時(shi)(shi)為了抵御寒冷，魚(yu)(yu)身上積累了相(xiang)(xiang)當(dang)厚(hou)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)。因(yin)此(ci)與第(di)一(yi)路(lu)南(nan)(nan)下(xia)的(de)(de)(de)鰤(shi)魚(yu)(yu)相(xiang)(xiang)比，第(di)二路(lu)鰤(shi)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)品質 非(fei)常(chang)高，肉質異常(chang)甜美，脂(zhi)膏豐腴(yu)，含油量(liang)非(fei)常(chang)大(da)。在此(ci)時(shi)(shi)便被(bei)稱作“寒鰤(shi)魚(yu)(yu)”。

人工養殖

鰤魚的主要養殖方式為海水網箱養殖，一般養殖1到2年即應該收獲，這時經濟效益最好　目前人工繁殖技術已解決。鰤魚的網箱養殖最早起源于日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續進行鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)養殖。養殖周期(qi)(qi)為2年，5月將苗種放入(ru)網(wang)箱，養殖密度按每(mei)平方水(shui)體放養20公斤(jin)鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)為宜。隨著生(sheng)長，網(wang)衣的(de)(de)(de)網(wang)目(mu)必(bi)須增大，依次為1、1.5、1.7、2.5、4.3和(he)6.O厘米。鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)在(zai)7～28℃水(shui)溫范(fan)圍內生(sheng)存，生(sheng)長的(de)(de)(de)最適(shi)水(shui)溫為24～26℃。當海水(shui)密度因大雨等從(cong)1.025降(jiang)至1.015時，生(sheng)長會受(shou)影響。每(mei)天投(tou)喂(wei)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)一次。為防(fang)投(tou)餌(er)(er)過量，每(mei)星(xing)期(qi)(qi)可(ke)停餌(er)(er)1～2天。隨著生(sheng)長，每(mei)公斤(jin)體重需要的(de)(de)(de)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)量也隨之減少(shao)。養殖的(de)(de)(de)第(di)一年，夏季(ji)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)投(tou)喂(wei)量要大，冬季(ji)要少(shao)。養殖的(de)(de)(de)第(di)二年，夏季(ji)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)投(tou)喂(wei)量提高至魚(yu)(yu)體重的(de)(de)(de)8%，冬季(ji)降(jiang)至其體重的(de)(de)(de)3%～4%。玉筋魚(yu)(yu)、沙(sha)丁魚(yu)(yu)、貽魚(yu)(yu)和(he)秋(qiu)刀魚(yu)(yu)可(ke)作為鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)飼料(liao)(liao)(liao)。投(tou)喂(wei)的(de)(de)(de)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)必(bi)須新鮮，否則，餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)腐(fu)敗、脂肪氧化，鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)食后會引起生(sheng)理上的(de)(de)(de)不正常。投(tou)喂(wei)的(de)(de)(de)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)魚(yu)(yu)必(bi)須貯存在(zai)零下(xia)(xia)20℃以下(xia)(xia)。用凍魚(yu)(yu)投(tou)喂(wei)前，必(bi)須先解凍。小規(gui)(gui)格的(de)(de)(de)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)魚(yu)(yu)可(ke)以整條投(tou)喂(wei)，大規(gui)(gui)格的(de)(de)(de)先切斷(duan)或剁(duo)碎(sui)再投(tou)。餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)系數(shu)8左右。主要病(bing)(bing)害為諾卡氏菌(jun)病(bing)(bing)，假結核病(bing)(bing)、鏈(lian)球菌(jun)病(bing)(bing)等。

營養價值

鰤魚含有(you)豐(feng)富的(de)DHA，即二十二碳六烯(xi)酸(suan)。DHA是(shi)人腦(nao)營養必不可(ke)少的(de)高度不飽和脂肪(fang)酸(suan)。它除了能阻止膽固(gu)醇在血管壁(bi)上的(de)沉積、預防或減(jian)輕(qing)動脈粥樣硬化(hua)和冠心病的(de)發生外，更重要(yao)的(de)是(shi)DHA對大腦(nao)細胞有(you)著極(ji)其重要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。它占了人腦(nao)脂肪(fang)的(de)10%，對腦(nao)神經傳導(dao)和突觸的(de)生長發育極(ji)為(wei)有(you)利。實驗

表(biao)明(ming)，DHA攝入充分，人(ren)腦中的(de)DHA值(zhi)升高，就(jiu)能活化(hua)大(da)腦神(shen)經細胞，改善大(da)腦功能，提高判(pan)斷能力(li)。毫無疑問，DHA具(ju)有(you)十分顯著的(de)健腦益智作(zuo)用，是青少(shao)(shao)年(nian)增進智力(li)、加強記憶(yi)、提高學習能力(li)的(de)必需營(ying)養(yang)(yang)品。鰤(shi)魚(yu)素有(you)“補腦神(shen)品”之譽(yu)。而科學家研究表(biao)明(ming)，DHA只(zhi)存在于魚(yu)類及(ji)少(shao)(shao)數貝(bei)類中，其(qi)他食物如(ru)大(da)豆、奶油、植(zhi)物油、豬油、蔬菜及(ji)水(shui)果等幾乎都不含有(you)DHA。因此從營(ying)養(yang)(yang)和健腦的(de)角度來說，人(ren)們要(yao)想獲得(de)足夠的(de)DHA，最簡便(bian)有(you)效的(de)理想途徑就(jiu)是多吃鰤(shi)魚(yu)。

日本的地位

鰤(shi)魚(yu)(yu)，是一種伴隨著成長(chang), 名(ming)字不(bu)斷(duan)變換，價(jia)錢也不(bu)斷(duan)上升的(de)魚(yu)(yu)種。這種魚(yu)(yu)在日本(ben)有100種以上的(de)名(ming)字。日本(ben)的(de)鰤(shi)魚(yu)(yu)著名(ming)產地是面向日本(ben)海的(de)富山灣。

作(zuo)為(wei)回(hui)(hui)游魚(yu)(yu)的鰤(shi)魚(yu)(yu),出生于(yu)九州南(nan)端溫暖海域(yu)，成群結(jie)隊(dui)地游往北海道南(nan)部海域(yu), 秋(qiu)季水溫下(xia)降時再(zai)游回(hui)(hui)南(nan)部海域(yu)。第二(er)年冬天, 長(chang)成體(ti)長(chang)1米、體(ti)重10公斤的成魚(yu)(yu)，南(nan)下(xia)產卵。此(ci)時捕撈的鰤(shi)魚(yu)(yu)稱(cheng)為(wei)“寒鰤(shi)”，是最(zui)美味的。日語(yu)中一般把養殖鰤(shi)魚(yu)(yu)(約(yue)4公斤重)叫(jiao)作(zuo)hamaqi, 以(yi)區別于(yu)天然(ran)的鰤(shi)魚(yu)(yu)。

在日本(ben)全國(guo)各地(di)，鰤(shi)(shi)(shi)魚(yu)作為與鮭(gui)魚(yu)齊名(ming)的(de)除(chu)夕吃的(de)吉利魚(yu)而聞名(ming)。以縱(zong)貫日本(ben)中部的(de)大地(di)溝帶為界，因喜好的(de)魚(yu)而分(fen)成(cheng)西(xi)部的(de)鰤(shi)(shi)(shi)魚(yu)文(wen)化(hua)圈和東部的(de)鮭(gui)魚(yu)文(wen)化(hua)圈。在日本(ben)關(guan)西(xi)地(di)區(qu)，鰤(shi)(shi)(shi)魚(yu)是(shi)正月里不可缺少的(de)魚(yu)種。尤其在北陸地(di)區(qu)，正月里或喜慶之日，餐桌上倘(tang)若缺少了鰤(shi)(shi)(shi)魚(yu)，那么這個(ge)家庭的(de)招待規(gui)格就會成(cheng)為問題。由此可見，鰤(shi)(shi)(shi)魚(yu)在日本(ben)人(ren)日常生活中占有怎樣的(de)位置。