鰤魚(yu)(yu)或五條(tiao)鰤(學名:Seriola quinqueradiata),又(you)名青(qing)甘(gan)魚(yu)(yu)、平安魚(yu)(yu)、油甘(gan)魚(yu)(yu),廣東又(you)叫蕃薯仔.分(fen)布于臺(tai)(tai)灣、日(ri)本(ben)附近海域(yu)還有我國南海海域(yu). 鰤魚(yu)(yu)在日(ri)本(ben)有100種以上的名字。在臺(tai)(tai)灣則(ze)是被稱為青(qing)甘(gan)鰺(sao)或青(qing)甘(gan)。
鰤魚是屬(shu)於一種溫水性魚類。
鰤魚(yu),中(zhong)國也叫黃(huang)甘魚(yu),是鱸形目鯵(sao)科(ke)的一種中(zhong)型海魚(yu),它外(wai)觀最大的特點就(jiu)是黑(hei)色眼(yan)影和(he)身(shen)體上那條貫穿頭尾(wei)的黃(huang)色帶子(zi)。鰤魚(yu)肉質甜美,脂(zhi)膏豐腴,口即能融化在舌尖之(zhi)上,是日料里的頂級食(shi)材。
鰤魚對(dui)鹽度(du)的適(shi)應(ying)范圍為16‰-34‰,最宜范圍為20‰-25‰。鰤魚對(dui)高鹽度(du)的適(shi)應(ying)能力(li)較(jiao)(jiao)強(qiang),對(dui)低鹽度(du)的適(shi)應(ying)能力(li)較(jiao)(jiao)差(cha),當鹽度(du)低于16‰時(shi),就會死亡。水(shui)溫范圍在20℃-30℃時(shi),魚生長很快(kuai),但(dan)水(shui)溫低于15℃時(shi),則停止生長,當水(shui)溫低于10℃時(shi),魚便死亡。
鰤魚(yu)是(shi)(shi)日本富山的(de)名(ming)產,日本人似(si)乎(hu)特別(bie)鐘情于鰤魚(yu)。在日本,鰤魚(yu)從幼魚(yu)長(chang)到成魚(yu)的(de)過程中,其(qi)每長(chang)大(da)一點,就換一個(ge)名(ming)字(zi)(zi),光(guang)是(shi)(shi)筆者知道(dao)的(de)就有(you)7個(ge)之(zhi)多(duo)。考其(qi)名(ming)字(zi)(zi)的(de)原意,大(da)概是(shi)(shi)從形體(ti)變化而來,諸如(ru):小(xiao)毛魚(yu)、牛頭怪(guai)、長(chang)得快、鐵(tie)頭之(zhi)類(lei)。只(zhi)有(you)鰤魚(yu)長(chang)到10公斤(jin)以上,才(cai)能稱它(ta)的(de)正式名(ming)字(zi)(zi)--“出世魚(yu)”。日語里“出世”的(de)意思和中國話(hua)的(de)“加官(guan)進爵”差不(bu)多(duo),這大(da)概也是(shi)(shi)人們(men)喜歡它(ta)的(de)理由之(zhi)一。
鰤魚自春季至夏季由南向北洄游,自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區為2~3月,在日本的九州和四國島周圍海域為3~5月。卵浮性,直徑1.15~1.44毫米,剛孵出的仔魚全長3.5毫米,大量出現在水溫19~21℃和氯度為1.91%~1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流,并集中在海洋(yang)鋒(feng)區,常附(fu)著在(zai)隨波逐流的(de)(de)(de)海藻上(shang)。當鰤(shi)魚長至15厘(li)米時,離開漂流的(de)(de)(de)海藻,營自(zi)由游泳生(sheng)活。4厘(li)米以下的(de)(de)(de)鰤(shi)魚主(zhu)要(yao)攝食(shi)哲水蚤之類(lei)的(de)(de)(de)橈足類(lei)及甲殼動物,隨著生(sheng)長,開始攝食(shi)幼(you)魚和其他小(xiao)魚類(lei)。長至15厘(li)米,則以沙丁魚、鯖、烏賊等為(wei)食(shi)。鰤(shi)魚的(de)(de)(de)壽命為(wei)7歲,最大個體(ti)為(wei)96厘(li)米,體(ti)重13公斤。
鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)是一(yi)種回游(you)(you)魚(yu)(yu)(yu),兩歲以下(xia)只是短距(ju)離(li)洄(hui)游(you)(you),但在第三年成(cheng)為成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)后,便開(kai)始長距(ju)離(li)的(de)(de)洄(hui)游(you)(you)。魚(yu)(yu)(yu)群在秋冬(dong)時候,從北海道南下(xia)產(chan)卵,共分(fen)成(cheng)兩支(zhi)隊(dui)伍,一(yi)支(zhi)從太平洋 沿(yan)岸南下(xia),另一(yi)支(zhi)沿(yan)著日(ri)本海沿(yan)岸往(wang)東海洄(hui)游(you)(you)。第二(er)支(zhi)所(suo)經(jing)過(guo)的(de)(de)日(ri)本海秋冬(dong)環境十(shi)分(fen)惡(e)劣、經(jing)常(chang)(chang)波濤(tao)洶涌(yong)、電(dian)閃(shan)雷鳴,受到驚嚇的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)兒會吃下(xia)足夠食物,然后不再進(jin) 食,潛至深海洄(hui)游(you)(you)。這一(yi)支(zhi)鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)因常(chang)(chang)常(chang)(chang)與海浪搏斗,肉(rou)質(zhi)(zhi)緊(jin)實,同時為了抵(di)御寒冷,魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上積累了相(xiang)當厚的(de)(de)脂肪。因此與第一(yi)路南下(xia)的(de)(de)鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)相(xiang)比,第二(er)路鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)品質(zhi)(zhi) 非常(chang)(chang)高,肉(rou)質(zhi)(zhi)異(yi)常(chang)(chang)甜美,脂膏豐(feng)腴,含油量非常(chang)(chang)大。在此時便被稱(cheng)作“寒鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)”。
鰤魚的主要養殖方式為海水網箱養殖,一般養殖1到2年即應該收獲,這時經濟效益最好 目前人工繁殖技術已解決。鰤魚的網箱養殖最早起源于日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續進行(xing)鰤(shi)魚(yu)(yu)養(yang)殖。養(yang)殖周期為(wei)(wei)(wei)(wei)2年(nian),5月將苗種放入(ru)網箱,養(yang)殖密(mi)度按每(mei)平方水體(ti)放養(yang)20公斤鰤(shi)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)(wei)宜。隨著生(sheng)(sheng)長,網衣的(de)(de)(de)網目必(bi)(bi)須增大(da),依(yi)次為(wei)(wei)(wei)(wei)1、1.5、1.7、2.5、4.3和6.O厘米(mi)。鰤(shi)魚(yu)(yu)在7~28℃水溫(wen)范圍內生(sheng)(sheng)存(cun)(cun),生(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)最適(shi)水溫(wen)為(wei)(wei)(wei)(wei)24~26℃。當海(hai)水密(mi)度因(yin)大(da)雨等從(cong)1.025降至(zhi)1.015時,生(sheng)(sheng)長會(hui)受影響。每(mei)天投(tou)(tou)喂餌(er)(er)料(liao)一(yi)次。為(wei)(wei)(wei)(wei)防(fang)投(tou)(tou)餌(er)(er)過量,每(mei)星期可(ke)停(ting)餌(er)(er)1~2天。隨著生(sheng)(sheng)長,每(mei)公斤體(ti)重(zhong)需要(yao)的(de)(de)(de)餌(er)(er)料(liao)量也隨之減少。養(yang)殖的(de)(de)(de)第一(yi)年(nian),夏季(ji)(ji)餌(er)(er)料(liao)投(tou)(tou)喂量要(yao)大(da),冬(dong)季(ji)(ji)要(yao)少。養(yang)殖的(de)(de)(de)第二年(nian),夏季(ji)(ji)餌(er)(er)料(liao)投(tou)(tou)喂量提高至(zhi)魚(yu)(yu)體(ti)重(zhong)的(de)(de)(de)8%,冬(dong)季(ji)(ji)降至(zhi)其(qi)體(ti)重(zhong)的(de)(de)(de)3%~4%。玉筋(jin)魚(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)、貽魚(yu)(yu)和秋刀(dao)魚(yu)(yu)可(ke)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)鰤(shi)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)飼料(liao)。投(tou)(tou)喂的(de)(de)(de)餌(er)(er)料(liao)必(bi)(bi)須新(xin)鮮,否(fou)則,餌(er)(er)料(liao)腐敗、脂肪氧化,鰤(shi)魚(yu)(yu)食后會(hui)引起生(sheng)(sheng)理上的(de)(de)(de)不正(zheng)常(chang)。投(tou)(tou)喂的(de)(de)(de)餌(er)(er)料(liao)魚(yu)(yu)必(bi)(bi)須貯存(cun)(cun)在零下(xia)(xia)20℃以下(xia)(xia)。用凍魚(yu)(yu)投(tou)(tou)喂前,必(bi)(bi)須先(xian)解凍。小(xiao)規格(ge)的(de)(de)(de)餌(er)(er)料(liao)魚(yu)(yu)可(ke)以整(zheng)條投(tou)(tou)喂,大(da)規格(ge)的(de)(de)(de)先(xian)切(qie)斷或剁碎(sui)再投(tou)(tou)。餌(er)(er)料(liao)系數8左右。主(zhu)要(yao)病(bing)害為(wei)(wei)(wei)(wei)諾(nuo)卡氏菌病(bing),假(jia)結核病(bing)、鏈球(qiu)菌病(bing)等。
鰤魚含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)DHA,即二十二碳六(liu)烯酸。DHA是人腦(nao)(nao)營養必不(bu)可少的(de)(de)(de)高度不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸。它除了能阻(zu)止膽固(gu)醇在血管壁(bi)上的(de)(de)(de)沉積、預防或(huo)減(jian)輕動脈(mo)粥樣硬化和(he)冠心病的(de)(de)(de)發生(sheng)外,更重要的(de)(de)(de)是DHA對大(da)腦(nao)(nao)細胞(bao)有(you)(you)著極(ji)其重要的(de)(de)(de)作用。它占了人腦(nao)(nao)脂(zhi)肪的(de)(de)(de)10%,對腦(nao)(nao)神經傳導和(he)突(tu)觸的(de)(de)(de)生(sheng)長發育極(ji)為(wei)有(you)(you)利。實驗
表明,DHA攝入(ru)充(chong)分,人腦中的(de)(de)(de)DHA值升(sheng)高,就能(neng)活化(hua)大腦神(shen)經細胞,改善大腦功(gong)能(neng),提高判(pan)斷能(neng)力。毫無疑問,DHA具有十分顯著的(de)(de)(de)健腦益(yi)智作(zuo)用,是青(qing)少(shao)年(nian)增進(jin)智力、加(jia)強記憶、提高學(xue)習能(neng)力的(de)(de)(de)必需營養(yang)品(pin)。鰤(shi)魚(yu)素有“補腦神(shen)品(pin)”之譽。而科(ke)學(xue)家研(yan)究表明,DHA只存(cun)在于魚(yu)類及少(shao)數貝(bei)類中,其他(ta)食物如(ru)大豆(dou)、奶油(you)、植物油(you)、豬油(you)、蔬(shu)菜及水果等(deng)幾乎都(dou)不含有DHA。因(yin)此從營養(yang)和(he)健腦的(de)(de)(de)角度來說,人們要想獲得足夠(gou)的(de)(de)(de)DHA,最簡便有效(xiao)的(de)(de)(de)理想途徑就是多吃鰤(shi)魚(yu)。
鰤魚(yu)(yu),是一種(zhong)(zhong)伴隨著成長, 名(ming)字不斷(duan)變(bian)換,價錢也不斷(duan)上升的魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)。這種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)在日本(ben)有100種(zhong)(zhong)以上的名(ming)字。日本(ben)的鰤魚(yu)(yu)著名(ming)產地是面向(xiang)日本(ben)海(hai)的富山灣(wan)。
作為回游(you)魚(yu)的(de)鰤魚(yu),出生于九州南(nan)端溫(wen)暖海域(yu),成群結隊地(di)游(you)往北海道(dao)南(nan)部海域(yu), 秋季水(shui)溫(wen)下(xia)降時再游(you)回南(nan)部海域(yu)。第(di)二(er)年冬天, 長(chang)成體長(chang)1米、體重10公(gong)斤(jin)的(de)成魚(yu),南(nan)下(xia)產(chan)卵(luan)。此(ci)時捕撈的(de)鰤魚(yu)稱為“寒鰤”,是最美味的(de)。日語(yu)中一般把養殖(zhi)鰤魚(yu)(約(yue)4公(gong)斤(jin)重)叫作hamaqi, 以區別于天然的(de)鰤魚(yu)。
在日(ri)(ri)(ri)本全(quan)國各地(di),鰤(shi)魚(yu)作為(wei)(wei)與(yu)鮭(gui)魚(yu)齊名的(de)除夕吃的(de)吉利魚(yu)而(er)聞名。以縱貫(guan)日(ri)(ri)(ri)本中部(bu)的(de)大地(di)溝帶(dai)為(wei)(wei)界(jie),因喜好的(de)魚(yu)而(er)分成西(xi)部(bu)的(de)鰤(shi)魚(yu)文化圈和東(dong)部(bu)的(de)鮭(gui)魚(yu)文化圈。在日(ri)(ri)(ri)本關西(xi)地(di)區,鰤(shi)魚(yu)是(shi)正月(yue)里(li)不可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)魚(yu)種。尤其在北(bei)陸地(di)區,正月(yue)里(li)或喜慶(qing)之(zhi)日(ri)(ri)(ri),餐桌上倘若缺少(shao)了鰤(shi)魚(yu),那么這個家庭的(de)招待規格就(jiu)會成為(wei)(wei)問題。由此(ci)可(ke)(ke)見,鰤(shi)魚(yu)在日(ri)(ri)(ri)本人日(ri)(ri)(ri)常(chang)生活中占(zhan)有怎樣(yang)的(de)位置。