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概述

鰤(shi)(shi)魚(yu)或五條鰤(shi)(shi)（學名：Seriola quinqueradiata），又(you)名青(qing)甘(gan)魚(yu)、平安魚(yu)、油甘(gan)魚(yu)，廣東又(you)叫(jiao)蕃薯仔(zi).分布于臺灣、日(ri)本(ben)附近海(hai)(hai)域(yu)還(huan)有(you)我(wo)國南海(hai)(hai)海(hai)(hai)域(yu). 鰤(shi)(shi)魚(yu)在日(ri)本(ben)有(you)100種(zhong)以上的名字。在臺灣則是被稱為青(qing)甘(gan)鰺或青(qing)甘(gan)。

鰤魚(yu)是屬於一(yi)種(zhong)溫(wen)水性魚(yu)類。

鰤魚(yu)(yu)(yu)，中國也叫黃(huang)甘魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)鱸形目鯵(sao)科(ke)的(de)(de)一(yi)種中型海(hai)魚(yu)(yu)(yu)，它(ta)外(wai)觀最大(da)的(de)(de)特點就是(shi)黑色(se)眼影和(he)身體上(shang)(shang)那條貫穿頭尾的(de)(de)黃(huang)色(se)帶子。鰤魚(yu)(yu)(yu)肉質甜美，脂膏(gao)豐腴(yu)，口即能融(rong)化在舌尖之上(shang)(shang)，是(shi)日(ri)料里的(de)(de)頂級食材。

生活環境

鰤魚對鹽度(du)的適應(ying)(ying)范圍(wei)(wei)(wei)為16‰-34‰，最宜范圍(wei)(wei)(wei)為20‰-25‰。鰤魚對高鹽度(du)的適應(ying)(ying)能力(li)較強，對低(di)鹽度(du)的適應(ying)(ying)能力(li)較差，當鹽度(du)低(di)于(yu)16‰時(shi)，就會死亡(wang)。水溫(wen)范圍(wei)(wei)(wei)在20℃-30℃時(shi)，魚生長(chang)很快，但水溫(wen)低(di)于(yu)15℃時(shi)，則停止生長(chang)，當水溫(wen)低(di)于(yu)10℃時(shi)，魚便死亡(wang)。

鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)是日(ri)(ri)本(ben)富山(shan)的(de)名(ming)產，日(ri)(ri)本(ben)人似乎特別鐘情于鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)。在(zai)日(ri)(ri)本(ben)，鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)從幼魚(yu)(yu)長(chang)(chang)到(dao)成魚(yu)(yu)的(de)過程中，其每長(chang)(chang)大(da)(da)一(yi)點，就換一(yi)個(ge)名(ming)字(zi)(zi)(zi)，光(guang)是筆者知道的(de)就有7個(ge)之(zhi)多。考其名(ming)字(zi)(zi)(zi)的(de)原意，大(da)(da)概是從形體變(bian)化而(er)來，諸如：小毛(mao)魚(yu)(yu)、牛頭怪、長(chang)(chang)得快、鐵(tie)頭之(zhi)類。只有鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)長(chang)(chang)到(dao)10公斤以上(shang)，才(cai)能(neng)稱它的(de)正式名(ming)字(zi)(zi)(zi)--“出世魚(yu)(yu)”。日(ri)(ri)語里(li)“出世”的(de)意思和中國話的(de)“加官進爵(jue)”差(cha)不多，這大(da)(da)概也是人們喜(xi)歡它的(de)理由之(zhi)一(yi)。

生活習性

鰤魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19～21℃和氯度為1.91%～1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海(hai)(hai)洋鋒區，常附著在隨波逐流(liu)(liu)的(de)海(hai)(hai)藻(zao)上(shang)。當鰤魚(yu)(yu)長(chang)至(zhi)15厘(li)(li)米時(shi)，離開漂流(liu)(liu)的(de)海(hai)(hai)藻(zao)，營自由游泳生(sheng)(sheng)活。4厘(li)(li)米以(yi)下(xia)的(de)鰤魚(yu)(yu)主要攝食(shi)哲水(shui)蚤之(zhi)類的(de)橈足(zu)類及甲殼動物，隨著生(sheng)(sheng)長(chang)，開始攝食(shi)幼魚(yu)(yu)和其他小(xiao)魚(yu)(yu)類。長(chang)至(zhi)15厘(li)(li)米，則以(yi)沙(sha)丁魚(yu)(yu)、鯖、烏賊等為食(shi)。鰤魚(yu)(yu)的(de)壽命為7歲，最大個體(ti)為96厘(li)(li)米，體(ti)重(zhong)13公斤。

鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是一(yi)種(zhong)回游(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，兩(liang)歲以(yi)下只(zhi)是短距離洄(hui)(hui)游(you)(you)，但在第(di)三年成為(wei)成魚(yu)(yu)(yu)(yu)后，便(bian)(bian)開始(shi)長距離的洄(hui)(hui)游(you)(you)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)群(qun)在秋(qiu)冬(dong)時候，從北海(hai)道(dao)南(nan)(nan)下產卵，共分成兩(liang)支隊(dui)伍，一(yi)支從太(tai)平(ping)洋(yang) 沿(yan)岸南(nan)(nan)下，另一(yi)支沿(yan)著日(ri)本海(hai)沿(yan)岸往東海(hai)洄(hui)(hui)游(you)(you)。第(di)二(er)支所經(jing)過的日(ri)本海(hai)秋(qiu)冬(dong)環境十(shi)分惡劣、經(jing)常波(bo)濤洶涌、電閃雷(lei)鳴(ming)，受到驚嚇的魚(yu)(yu)(yu)(yu)兒(er)會吃下足夠(gou)食(shi)物，然后不再(zai)進 食(shi)，潛至深海(hai)洄(hui)(hui)游(you)(you)。這(zhe)一(yi)支鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)因常常與(yu)(yu)海(hai)浪搏斗，肉質緊實，同時為(wei)了抵御寒(han)冷，魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)上積累了相當(dang)厚的脂肪(fang)。因此與(yu)(yu)第(di)一(yi)路南(nan)(nan)下的鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)相比，第(di)二(er)路鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的品質 非常高，肉質異常甜美，脂膏(gao)豐腴，含油量非常大。在此時便(bian)(bian)被稱(cheng)作“寒(han)鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。

人工養殖

鰤魚的主要養殖方式為海水網箱養殖，一般養殖1到2年即應該收獲，這時經濟效益最好　目前人工繁殖技術已解決。鰤魚的網箱養殖最早起源于日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續進行鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)。養(yang)殖(zhi)(zhi)周期為(wei)2年，5月(yue)將(jiang)苗(miao)種放(fang)入網箱(xiang)，養(yang)殖(zhi)(zhi)密度(du)按(an)每(mei)平方水體(ti)(ti)放(fang)養(yang)20公(gong)(gong)斤鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)為(wei)宜。隨著生(sheng)長，網衣的(de)(de)(de)網目必須(xu)(xu)增大，依次(ci)為(wei)1、1.5、1.7、2.5、4.3和(he)6.O厘米。鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)在7～28℃水溫范圍內(nei)生(sheng)存(cun)，生(sheng)長的(de)(de)(de)最(zui)適水溫為(wei)24～26℃。當海水密度(du)因(yin)大雨等(deng)從1.025降(jiang)至(zhi)1.015時，生(sheng)長會受(shou)影響。每(mei)天投(tou)(tou)喂(wei)餌料(liao)(liao)(liao)(liao)一次(ci)。為(wei)防投(tou)(tou)餌過量(liang)，每(mei)星期可(ke)(ke)停餌1～2天。隨著生(sheng)長，每(mei)公(gong)(gong)斤體(ti)(ti)重(zhong)需要(yao)的(de)(de)(de)餌料(liao)(liao)(liao)(liao)量(liang)也(ye)隨之減(jian)少。養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)第一年，夏季(ji)餌料(liao)(liao)(liao)(liao)投(tou)(tou)喂(wei)量(liang)要(yao)大，冬(dong)季(ji)要(yao)少。養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)第二年，夏季(ji)餌料(liao)(liao)(liao)(liao)投(tou)(tou)喂(wei)量(liang)提高(gao)至(zhi)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)重(zhong)的(de)(de)(de)8%，冬(dong)季(ji)降(jiang)至(zhi)其體(ti)(ti)重(zhong)的(de)(de)(de)3%～4%。玉筋(jin)魚(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)、貽魚(yu)(yu)和(he)秋刀魚(yu)(yu)可(ke)(ke)作為(wei)鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)飼料(liao)(liao)(liao)(liao)。投(tou)(tou)喂(wei)的(de)(de)(de)餌料(liao)(liao)(liao)(liao)必須(xu)(xu)新(xin)鮮，否則，餌料(liao)(liao)(liao)(liao)腐敗、脂肪氧化，鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)食(shi)后會引起生(sheng)理(li)上的(de)(de)(de)不正常(chang)。投(tou)(tou)喂(wei)的(de)(de)(de)餌料(liao)(liao)(liao)(liao)魚(yu)(yu)必須(xu)(xu)貯存(cun)在零下20℃以下。用凍(dong)魚(yu)(yu)投(tou)(tou)喂(wei)前，必須(xu)(xu)先解凍(dong)。小規格(ge)(ge)的(de)(de)(de)餌料(liao)(liao)(liao)(liao)魚(yu)(yu)可(ke)(ke)以整條(tiao)投(tou)(tou)喂(wei)，大規格(ge)(ge)的(de)(de)(de)先切(qie)斷(duan)或剁碎(sui)再投(tou)(tou)。餌料(liao)(liao)(liao)(liao)系數8左右。主(zhu)要(yao)病害為(wei)諾卡氏菌病，假結核病、鏈球菌病等(deng)。

營養價值

鰤魚含(han)有豐富的(de)DHA，即二十二碳六烯(xi)酸。DHA是人腦(nao)營養必不可少(shao)的(de)高度(du)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸。它(ta)除了能阻止膽固醇在(zai)血管壁上的(de)沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病(bing)的(de)發生(sheng)外，更重要的(de)是DHA對大腦(nao)細(xi)胞有著極(ji)其重要的(de)作(zuo)用。它(ta)占了人腦(nao)脂(zhi)(zhi)肪的(de)10%，對腦(nao)神(shen)經傳導和突觸(chu)的(de)生(sheng)長(chang)發育極(ji)為有利。實驗(yan)

表(biao)明(ming)，DHA攝入充分，人腦(nao)(nao)中(zhong)的DHA值升高，就(jiu)能活化大(da)(da)腦(nao)(nao)神(shen)(shen)經細胞，改善(shan)大(da)(da)腦(nao)(nao)功能，提(ti)高判斷(duan)能力。毫無疑問，DHA具(ju)有十分顯著的健(jian)腦(nao)(nao)益(yi)智作用，是青少年增進(jin)智力、加強(qiang)記憶、提(ti)高學習能力的必需營養(yang)(yang)品。鰤魚素有“補腦(nao)(nao)神(shen)(shen)品”之譽。而科學家研究表(biao)明(ming)，DHA只存在于魚類及(ji)少數(shu)貝類中(zhong)，其(qi)他食物如(ru)大(da)(da)豆、奶油(you)、植物油(you)、豬(zhu)油(you)、蔬(shu)菜及(ji)水果等幾(ji)乎都不含(han)有DHA。因此(ci)從營養(yang)(yang)和健(jian)腦(nao)(nao)的角度來說，人們要想獲得足(zu)夠的DHA，最簡便有效(xiao)的理想途徑就(jiu)是多吃(chi)鰤魚。

日本的地位

鰤(shi)魚，是一(yi)種(zhong)(zhong)伴隨著成(cheng)長(chang), 名(ming)字不斷(duan)變換，價(jia)錢也不斷(duan)上升(sheng)的(de)魚種(zhong)(zhong)。這(zhe)種(zhong)(zhong)魚在日(ri)本有100種(zhong)(zhong)以上的(de)名(ming)字。日(ri)本的(de)鰤(shi)魚著名(ming)產地是面向日(ri)本海的(de)富山灣。

作(zuo)為回游魚的(de)鰤魚,出生于(yu)九州(zhou)南(nan)端溫暖海(hai)域，成(cheng)群結隊地游往北(bei)海(hai)道(dao)南(nan)部海(hai)域, 秋季水溫下降時再游回南(nan)部海(hai)域。第二年(nian)冬天(tian), 長(chang)成(cheng)體長(chang)1米、體重(zhong)10公斤的(de)成(cheng)魚，南(nan)下產(chan)卵。此時捕撈的(de)鰤魚稱(cheng)為“寒鰤”，是最美味的(de)。日語中一般把養殖鰤魚(約4公斤重(zhong))叫作(zuo)hamaqi, 以區別于(yu)天(tian)然的(de)鰤魚。

在(zai)日(ri)本(ben)全國(guo)各地，鰤(shi)(shi)魚(yu)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)與鮭魚(yu)齊(qi)名的(de)(de)除夕(xi)吃的(de)(de)吉(ji)利魚(yu)而(er)聞名。以縱(zong)貫日(ri)本(ben)中部的(de)(de)大地溝帶為(wei)(wei)(wei)界，因喜好的(de)(de)魚(yu)而(er)分成西部的(de)(de)鰤(shi)(shi)魚(yu)文化(hua)(hua)圈和東部的(de)(de)鮭魚(yu)文化(hua)(hua)圈。在(zai)日(ri)本(ben)關西地區，鰤(shi)(shi)魚(yu)是正(zheng)月里不可缺少(shao)(shao)的(de)(de)魚(yu)種。尤(you)其在(zai)北陸地區，正(zheng)月里或喜慶之(zhi)日(ri)，餐桌(zhuo)上倘若缺少(shao)(shao)了鰤(shi)(shi)魚(yu)，那么這(zhe)個家庭(ting)的(de)(de)招待規格就(jiu)會成為(wei)(wei)(wei)問題。由此(ci)可見，鰤(shi)(shi)魚(yu)在(zai)日(ri)本(ben)人日(ri)常生活(huo)中占有怎(zen)樣的(de)(de)位置(zhi)。