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概述

鰤魚或(huo)五條(tiao)鰤（學名(ming)(ming)：Seriola quinqueradiata），又名(ming)(ming)青甘(gan)魚、平(ping)安魚、油甘(gan)魚，廣東又叫蕃(fan)薯仔.分布于臺(tai)灣、日(ri)本附(fu)近海域(yu)還有(you)(you)我國南海海域(yu). 鰤魚在日(ri)本有(you)(you)100種以上的名(ming)(ming)字。在臺(tai)灣則是被稱為青甘(gan)鰺或(huo)青甘(gan)。

鰤魚(yu)是屬於一(yi)種溫水性魚(yu)類。

鰤魚(yu)(yu)(yu)，中國(guo)也叫黃甘魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)鱸形目鯵科的(de)一種中型(xing)海魚(yu)(yu)(yu)，它(ta)外(wai)觀最大(da)的(de)特點就是(shi)黑色眼影和身體上那條貫(guan)穿頭尾(wei)的(de)黃色帶(dai)子。鰤魚(yu)(yu)(yu)肉質甜美，脂膏(gao)豐腴，口即(ji)能融化在舌尖(jian)之(zhi)上，是(shi)日料里的(de)頂(ding)級食材。

生活環境

鰤(shi)魚對鹽度(du)的(de)(de)適(shi)應范圍為16‰-34‰，最宜范圍為20‰-25‰。鰤(shi)魚對高鹽度(du)的(de)(de)適(shi)應能力較(jiao)強，對低(di)(di)鹽度(du)的(de)(de)適(shi)應能力較(jiao)差，當(dang)(dang)鹽度(du)低(di)(di)于16‰時(shi)，就會死亡。水(shui)溫范圍在20℃-30℃時(shi)，魚生(sheng)長很快，但(dan)水(shui)溫低(di)(di)于15℃時(shi)，則停(ting)止生(sheng)長，當(dang)(dang)水(shui)溫低(di)(di)于10℃時(shi)，魚便死亡。

鰤魚(yu)(yu)是日本富山的(de)(de)(de)(de)名(ming)產，日本人似乎特別鐘(zhong)情于鰤魚(yu)(yu)。在日本，鰤魚(yu)(yu)從幼魚(yu)(yu)長(chang)到(dao)成魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，其(qi)每長(chang)大(da)一點，就換一個(ge)(ge)名(ming)字，光是筆者知道的(de)(de)(de)(de)就有7個(ge)(ge)之(zhi)(zhi)多。考其(qi)名(ming)字的(de)(de)(de)(de)原(yuan)意，大(da)概是從形體(ti)變化而來，諸(zhu)如(ru)：小毛魚(yu)(yu)、牛頭怪、長(chang)得(de)快、鐵(tie)頭之(zhi)(zhi)類。只有鰤魚(yu)(yu)長(chang)到(dao)10公(gong)斤以上，才能稱它的(de)(de)(de)(de)正式(shi)名(ming)字--“出(chu)(chu)世魚(yu)(yu)”。日語里“出(chu)(chu)世”的(de)(de)(de)(de)意思和(he)中國話(hua)的(de)(de)(de)(de)“加官進(jin)爵”差不多，這大(da)概也是人們喜歡它的(de)(de)(de)(de)理(li)由之(zhi)(zhi)一。

生活習性

鰤魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19～21℃和氯度為1.91%～1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海(hai)洋鋒區，常附著在隨波逐流(liu)的海(hai)藻上(shang)。當鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)長至(zhi)15厘(li)米時，離開漂流(liu)的海(hai)藻，營(ying)自由游泳生活。4厘(li)米以(yi)下的鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)主(zhu)要攝食哲水蚤之類(lei)(lei)的橈足類(lei)(lei)及(ji)甲殼動物(wu)，隨著生長，開始(shi)攝食幼魚(yu)(yu)和(he)其他小魚(yu)(yu)類(lei)(lei)。長至(zhi)15厘(li)米，則(ze)以(yi)沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)、鯖、烏賊等為食。鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)的壽(shou)命為7歲，最大個體(ti)為96厘(li)米，體(ti)重(zhong)13公(gong)斤。

鰤魚(yu)是一(yi)(yi)種回游(you)魚(yu)，兩(liang)歲以下(xia)(xia)只是短距離洄(hui)(hui)游(you)，但(dan)在第(di)三年成為成魚(yu)后，便開始長(chang)距離的(de)洄(hui)(hui)游(you)。魚(yu)群(qun)在秋冬時候，從北海(hai)(hai)道南下(xia)(xia)產卵，共分成兩(liang)支(zhi)隊伍，一(yi)(yi)支(zhi)從太平洋 沿岸南下(xia)(xia)，另一(yi)(yi)支(zhi)沿著日本(ben)海(hai)(hai)沿岸往東海(hai)(hai)洄(hui)(hui)游(you)。第(di)二支(zhi)所經過的(de)日本(ben)海(hai)(hai)秋冬環境十(shi)分惡劣(lie)、經常波濤洶涌(yong)、電閃雷鳴(ming)，受到驚嚇的(de)魚(yu)兒會吃(chi)下(xia)(xia)足夠食物，然后不再進 食，潛至深海(hai)(hai)洄(hui)(hui)游(you)。這一(yi)(yi)支(zhi)鰤魚(yu)因(yin)常常與海(hai)(hai)浪搏斗(dou)，肉質緊實，同時為了抵御(yu)寒冷(leng)，魚(yu)身(shen)上積累(lei)了相(xiang)當厚的(de)脂肪。因(yin)此(ci)與第(di)一(yi)(yi)路(lu)南下(xia)(xia)的(de)鰤魚(yu)相(xiang)比，第(di)二路(lu)鰤魚(yu)的(de)品質 非常高(gao)，肉質異常甜美，脂膏豐腴(yu)，含油(you)量非常大。在此(ci)時便被稱作(zuo)“寒鰤魚(yu)”。

人工養殖

鰤魚的主要養殖方式為海水網箱養殖，一般養殖1到2年即應該收獲，這時經濟效益最好　目前人工繁殖技術已解決。鰤魚的網箱養殖最早起源于日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續進行鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)養殖(zhi)。養殖(zhi)周期為(wei)(wei)(wei)2年，5月將苗種放入網(wang)箱，養殖(zhi)密(mi)度按每平方水(shui)(shui)體(ti)放養20公斤鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)宜。隨著生(sheng)(sheng)長，網(wang)衣的(de)網(wang)目必(bi)須(xu)(xu)增大(da)(da)，依次為(wei)(wei)(wei)1、1.5、1.7、2.5、4.3和(he)6.O厘米。鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)在7～28℃水(shui)(shui)溫范圍內生(sheng)(sheng)存，生(sheng)(sheng)長的(de)最適水(shui)(shui)溫為(wei)(wei)(wei)24～26℃。當(dang)海水(shui)(shui)密(mi)度因大(da)(da)雨等(deng)從(cong)1.025降至(zhi)1.015時，生(sheng)(sheng)長會(hui)受影響(xiang)。每天(tian)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)一次。為(wei)(wei)(wei)防投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)過量，每星(xing)期可停餌(er)(er)(er)1～2天(tian)。隨著生(sheng)(sheng)長，每公斤體(ti)重需要(yao)(yao)的(de)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)量也(ye)隨之減少。養殖(zhi)的(de)第(di)一年，夏季(ji)(ji)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)量要(yao)(yao)大(da)(da)，冬(dong)季(ji)(ji)要(yao)(yao)少。養殖(zhi)的(de)第(di)二年，夏季(ji)(ji)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)量提高至(zhi)魚(yu)(yu)體(ti)重的(de)8%，冬(dong)季(ji)(ji)降至(zhi)其體(ti)重的(de)3%～4%。玉筋魚(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)、貽(yi)魚(yu)(yu)和(he)秋刀魚(yu)(yu)可作為(wei)(wei)(wei)鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)的(de)飼料(liao)(liao)(liao)。投(tou)(tou)喂(wei)(wei)的(de)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)必(bi)須(xu)(xu)新(xin)鮮，否則，餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)腐敗(bai)、脂(zhi)肪氧(yang)化，鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)食后(hou)會(hui)引起生(sheng)(sheng)理(li)上的(de)不正常。投(tou)(tou)喂(wei)(wei)的(de)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)魚(yu)(yu)必(bi)須(xu)(xu)貯存在零(ling)下(xia)20℃以下(xia)。用凍魚(yu)(yu)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)前，必(bi)須(xu)(xu)先(xian)解凍。小規(gui)(gui)格(ge)的(de)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)魚(yu)(yu)可以整條投(tou)(tou)喂(wei)(wei)，大(da)(da)規(gui)(gui)格(ge)的(de)先(xian)切斷(duan)或(huo)剁碎再投(tou)(tou)。餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)系數(shu)8左右。主要(yao)(yao)病(bing)(bing)害為(wei)(wei)(wei)諾卡氏(shi)菌病(bing)(bing)，假結核病(bing)(bing)、鏈球(qiu)菌病(bing)(bing)等(deng)。

營養價值

鰤(shi)魚(yu)含(han)有豐富的(de)DHA，即二十二碳(tan)六烯酸(suan)。DHA是(shi)人腦(nao)營養必不可少的(de)高(gao)度不飽和脂肪酸(suan)。它除了(le)能(neng)阻止膽固醇(chun)在血管壁上的(de)沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的(de)發(fa)(fa)生外，更重要的(de)是(shi)DHA對大腦(nao)細胞有著極其重要的(de)作用。它占了(le)人腦(nao)脂肪的(de)10%，對腦(nao)神經傳(chuan)導和突觸的(de)生長發(fa)(fa)育(yu)極為有利。實驗(yan)

表明，DHA攝入充分，人腦中(zhong)的(de)(de)DHA值升(sheng)高(gao)，就能活化大(da)腦神(shen)經細胞，改善大(da)腦功(gong)能，提高(gao)判斷(duan)能力。毫(hao)無疑問(wen)，DHA具有十分顯著的(de)(de)健腦益智(zhi)作用，是(shi)青少(shao)年增(zeng)進(jin)智(zhi)力、加強(qiang)記憶、提高(gao)學(xue)習(xi)能力的(de)(de)必(bi)需營養品(pin)。鰤魚素有“補腦神(shen)品(pin)”之(zhi)譽。而科(ke)學(xue)家(jia)研究表明，DHA只存在于魚類及(ji)少(shao)數(shu)貝(bei)類中(zhong)，其他食物如大(da)豆、奶油(you)、植物油(you)、豬油(you)、蔬菜及(ji)水果等幾乎都不含有DHA。因(yin)此(ci)從營養和健腦的(de)(de)角度來說，人們要想獲得足夠(gou)的(de)(de)DHA，最簡便有效的(de)(de)理想途徑(jing)就是(shi)多吃鰤魚。

日本的地位

鰤魚(yu)，是一種伴隨著成(cheng)長(chang), 名字不斷(duan)變換，價(jia)錢(qian)也不斷(duan)上升的魚(yu)種。這種魚(yu)在日(ri)本有100種以上的名字。日(ri)本的鰤魚(yu)著名產地是面向(xiang)日(ri)本海的富(fu)山灣(wan)。

作(zuo)為(wei)回(hui)游(you)魚(yu)(yu)(yu)的鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu),出生于九(jiu)州南(nan)端溫(wen)暖海(hai)(hai)域(yu)(yu)，成群結隊地游(you)往北海(hai)(hai)道南(nan)部海(hai)(hai)域(yu)(yu), 秋季水溫(wen)下降(jiang)時再游(you)回(hui)南(nan)部海(hai)(hai)域(yu)(yu)。第(di)二年冬天, 長成體長1米(mi)、體重10公(gong)斤的成魚(yu)(yu)(yu)，南(nan)下產卵(luan)。此(ci)時捕撈的鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)稱為(wei)“寒鰤(shi)”，是最美(mei)味的。日(ri)語中一般(ban)把(ba)養殖鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)(約4公(gong)斤重)叫作(zuo)hamaqi, 以區(qu)別于天然(ran)的鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)。

在(zai)日(ri)(ri)本全國各地，鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)作(zuo)為(wei)(wei)與鮭魚(yu)(yu)齊(qi)名的(de)(de)(de)除夕(xi)吃的(de)(de)(de)吉利魚(yu)(yu)而(er)聞名。以(yi)縱貫日(ri)(ri)本中部(bu)的(de)(de)(de)大(da)地溝(gou)帶為(wei)(wei)界，因(yin)喜好的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)而(er)分(fen)成西(xi)部(bu)的(de)(de)(de)鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)文(wen)化圈和東部(bu)的(de)(de)(de)鮭魚(yu)(yu)文(wen)化圈。在(zai)日(ri)(ri)本關西(xi)地區，鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)是正月(yue)里不可缺少的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)種(zhong)。尤其在(zai)北陸地區，正月(yue)里或喜慶之日(ri)(ri)，餐桌上倘若缺少了鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)，那么這個家庭的(de)(de)(de)招待規格就會(hui)成為(wei)(wei)問題。由此可見(jian)，鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)在(zai)日(ri)(ri)本人日(ri)(ri)常(chang)生活中占有怎樣(yang)的(de)(de)(de)位置。