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基本介紹

三(san)文魚(yu)，是(shi)一(yi)種生長在加拿大(da)、挪威、日(ri)本和美(mei)國(guo)(guo)等高緯度地區的冷水(shui)魚(yu)類。主要分(fen)布在大(da)西洋(yang)與太(tai)平洋(yang)、北冰洋(yang)交界(jie)的水(shui)域(yu)，屬于(yu)冷水(shui)性(xing)的高度洄游魚(yu)類，被國(guo)(guo)際美(mei)食(shi)界(jie)譽(yu)為“冰海(hai)之皇(huang)”。

三文魚生活在被半球高緯度地(di)區的冷水深(shen)海中，捕(bu)食蝦、蟹，深(shen)海藻(zao)類，鯡魚及其(qi)它小型魚類。

三文魚(yu)的食法(fa)有(you)多種(zhong)，日本人會(hui)把三文魚(yu)頭制成(cheng)鹽(yan)燒鮭魚(yu)等菜式(shi)(shi)；歐洲及(ji)美國(guo)人則會(hui)以(yi)熱或冷煙熏方(fang)式(shi)(shi)制作煙熏三文魚(yu)，或把三文魚(yu)制成(cheng)罐頭以(yi)便(bian)儲(chu)存。由(you)于生(sheng)三文魚(yu)肉含有(you)海獸胃(wei)線(xian)蟲或海洋寄生(sheng)物，在冷藏方(fang)式(shi)(shi)發明以(yi)前，三文魚(yu)并不會(hui)以(yi)生(sheng)魚(yu)形式(shi)(shi)食用。

三文魚具有商業價(jia)值的品種有30多個，目前(qian)常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和(he)4種鮭(gui)魚（太平(ping)洋鮭(gui)、大西(xi)洋鮭(gui)、北極白點鮭(gui)、銀鮭(gui)）。

常見種類

挪威三文魚

挪威三(san)文魚主要為大西(xi)洋鮭，原始(shi)棲息地為大西(xi)洋北(bei)(bei)部(bu)，即(ji)北(bei)(bei)美東北(bei)(bei)部(bu)、歐洲的斯堪的那維(wei)亞半島沿(yan)岸，是一種遺傳(chuan)變(bian)異(yi)性(xing)(xing)比較(jiao)穩定，營養價值高的世(shi)界性(xing)(xing)養殖魚類(lei)。

芬蘭三文魚

芬蘭(lan)三文魚(yu)主要是(shi)養(yang)殖(zhi)的大(da)規格紅(hong)肉(rou)虹鱒，屬鮭形目(mu)鮭科(ke)魚(yu)類，棲(qi)于湖泊和(he)急(ji)流(liu)，體色鮮艷，體上布(bu)有小黑斑，體側有一(yi)紅(hong)色帶，如同彩虹，因此得名“虹鱒”，原產北美(mei)洲太平洋(yang)沿岸，北美(mei)洲北美(mei)洲的山澗、河(he)流(liu)中(zhong)，喜(xi)棲(qi)息于清澈(che)、水(shui)(shui)溫較低、溶氧較多、流(liu)量充沛(pei)的水(shui)(shui)域。

美國三文魚

美國三文(wen)魚(yu)(yu)主要是阿(a)拉(la)斯加鮭(gui)魚(yu)(yu)，又分(fen)為狗(gou)鮭(gui)、粉(fen)鮭(gui)、銀鮭(gui)、王(wang)鮭(gui)、紅鮭(gui)等幾(ji)種。狗(gou)鮭(gui)因其肉質(zhi)出色、顏色鮮(xian)艷、口(kou)感良好而頗(po)受歡(huan)迎。粉(fen)鮭(gui)是阿(a)拉(la)斯加鮭(gui)魚(yu)(yu)類中(zhong)產(chan)量大的品(pin)種，肉呈淺(qian)玫瑰紅色，肉質(zhi)鮮(xian)美，口(kou)感良好。

生長與分布

三文(wen)魚又叫撒(sa)蒙(meng)魚或薩門(men)魚。三文(wen)魚學名為鮭魚，是世界著(zhu)名的經濟魚類之一，主要分(fen)布在太平(ping)洋(yang)北部及歐洲(zhou)、亞洲(zhou)、美洲(zhou)的北部地區(qu)。

野生(sheng)三文魚產(chan)于大西(xi)洋(yang)(yang)和(he)(he)太平洋(yang)(yang)的北部，主(zhu)產(chan)區是(shi)美國的阿拉斯加和(he)(he)加拿大，俄羅斯和(he)(he)日本也有少量的野生(sheng)三文魚。

阿拉(la)斯加(jia)和加(jia)拿(na)大(da)對(dui)三(san)文(wen)魚(yu)(yu)資源都有(you)很嚴(yan)格的(de)(de)保護措施，阿拉(la)斯加(jia)州政(zheng)(zheng)府(fu)規(gui)定，捕撈(lao)(lao)三(san)文(wen)魚(yu)(yu)的(de)(de)船只須有(you)專(zhuan)門(men)的(de)(de)執照，每(mei)年(nian)只有(you)三(san)個月(yue)的(de)(de)時間可以出海(hai)捕魚(yu)(yu)，捕撈(lao)(lao)還有(you)配額限量。政(zheng)(zheng)府(fu)組織(zhi)科學家每(mei)年(nian)對(dui)各種(zhong)自然因(yin)素進行調查研究，然后計算(suan)出當年(nian)允許捕撈(lao)(lao)的(de)(de)總(zong)量，再(zai)分配給每(mei)條船。一般每(mei)年(nian)允許的(de)(de)捕撈(lao)(lao)總(zong)量都控制在魚(yu)(yu)群總(zong)量的(de)(de)1/7～1/8之間，以確保三(san)文(wen)魚(yu)(yu)種(zhong)群的(de)(de)繁衍。

形態及特征

三文魚(yu)體側扁，背部隆起(qi)，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色(se)，產卵期有(you)橙色(se)條紋。鮭魚(yu)肉(rou)質緊密鮮美，肉(rou)色(se)為粉紅色(se)并(bing)具(ju)有(you)彈性。

生活習性

三文魚為溯河(he)洄游(you)性魚類，在河(he)溪中生(sheng)(sheng)活1～5年后，再入海生(sheng)(sheng)活2～4年。產(chan)(chan)卵期(qi)為8月至(zhi)翌年1月。溯河(he)產(chan)(chan)卵洄游(you)期(qi)間(jian)，它們跳(tiao)越小(xiao)瀑布(bu)和小(xiao)堤壩，經過長途跋涉，千辛(xin)萬苦才能到達(da)產(chan)(chan)卵場，而且(qie)還(huan)不攝食。

每年的大概是7月～10月間，會有成(cheng)千上萬條三(san)文魚到(dao)加拿(na)大佛雷瑟河上游的亞當斯河段(duan)繁衍后代。

它們都是(shi)(shi)從太(tai)平(ping)洋逆流(liu)而(er)(er)上(shang)(shang)而(er)(er)來的(de)(de)。行(xing)進的(de)(de)過程是(shi)(shi)逆流(liu)而(er)(er)上(shang)(shang)，而(er)(er)且每行(xing)進一(yi)(yi)(yi)個階段就(jiu)(jiu)有一(yi)(yi)(yi)個層(ceng)梯(ti)式的(de)(de)“增高”。到(dao)一(yi)(yi)(yi)個“層(ceng)梯(ti)”，就(jiu)(jiu)好比我(wo)們上(shang)(shang)臺(tai)階一(yi)(yi)(yi)樣，需要邁步向上(shang)(shang)。而(er)(er)魚只能(neng)(neng)靠身體不停(ting)地(di)跳躍(yue)(yue)，才(cai)可(ke)能(neng)(neng)達(da)到(dao)下(xia)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)梯(ti)。（如同鯉魚躍(yue)(yue)龍門一(yi)(yi)(yi)樣）可(ke)是(shi)(shi)因為特殊的(de)(de)環境及三文(wen)魚特別的(de)(de)產卵習慣，必(bi)須要到(dao)達(da)這個長(chang)距離高海(hai)拔(ba)層(ceng)梯(ti)的(de)(de)上(shang)(shang)游，才(cai)可(ke)以(yi)產卵。所以(yi)它們所躍(yue)(yue)的(de)(de)不僅僅只是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)兩(liang)層(ceng)的(de)(de)“臺(tai)階”，而(er)(er)是(shi)(shi)很漫(man)長(chang)的(de)(de)回流(liu)之路。

在(zai)這(zhe)些臺階上面(mian)，會(hui)有(you)(you)許(xu)許(xu)多多即(ji)將冬眠，需要補充食物的(de)(de)熊。這(zhe)些熊會(hui)叼住因跳起(qi)而露(lu)出水面(mian)的(de)(de)魚(yu)兒，所以也會(hui)有(you)(you)許(xu)許(xu)多多的(de)(de)魚(yu)死(si)于(yu)熊逐漸肥(fei)大起(qi)來的(de)(de)肚子里。

只有經歷過層(ceng)層(ceng)難關后，三(san)文(wen)魚才可(ke)以抵達最上游的(de)一個平靜的(de)湖(hu)面產卵。產卵后，三(san)文(wen)魚死亡，結束(shu)它(ta)的(de)一生(sheng)。

還有(you)一些(xie)鳥類(lei)會(hui)(hui)食(shi)用三(san)文魚(yu)們(men)(men)辛苦產(chan)下的(de)(de)(de)卵，供給(gei)自己生存。而三(san)文魚(yu)死去后，它(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)尸體會(hui)(hui)供許多動(dong)物(wu)食(shi)用。也有(you)一些(xie)類(lei)似(si)狼的(de)(de)(de)陸(lu)地(di)(di)動(dong)物(wu)會(hui)(hui)叼著(zhu)三(san)文魚(yu)，在森(sen)林內覓食(shi)。而食(shi)用后，陸(lu)地(di)(di)動(dong)物(wu)則會(hui)(hui)將剩(sheng)下的(de)(de)(de)殘骸留在那里(li)。隨著(zhu)時間的(de)(de)(de)流逝，殘骸慢(man)慢(man)腐爛在地(di)(di)里(li)，成為大樹(shu)的(de)(de)(de)養分，幫助森(sen)林成長(chang)得更加茂盛。

孵(fu)出的小魚苗將會重(zhong)新回到海洋，成(cheng)(cheng)長之后，它們又會沿著長輩走過的路成(cheng)(cheng)群(qun)洄游，奇怪的是它們總是能準確找到母親產卵的地方(fang)，重(zhong)復(fu)同(tong)樣的悲壯(zhuang)。

繁殖方式

到了繁殖(zhi)(zhi)季(ji)節，性(xing)成熟的(de)三文魚(yu)(yu)(yu)會(hui)(hui)集群回到其出(chu)生(sheng)的(de)河流(liu)進行(xing)產(chan)卵(luan)。雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)強(qiang)壯(zhuang)的(de)尾巴會(hui)(hui)在(zai)碎(sui)石間(jian)拍(pai)打(da)水(shui)體制造(zao)回流(liu)，再在(zai)河床挖(wa)出(chu)陷(xian)坑筑“巢”。雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)和(he)雄魚(yu)(yu)(yu)會(hui)(hui)分別在(zai)陷(xian)坑的(de)上游(you)產(chan)卵(luan)及(ji)排(pai)出(chu)魚(yu)(yu)(yu)精(jing)。雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)會(hui)(hui)再一(yi)次使用其尾巴，拌動碎(sui)石覆(fu)蓋陷(xian)坑中的(de)卵(luan)及(ji)魚(yu)(yu)(yu)精(jing)。大西洋鮭(gui)是(shi)多次繁殖(zhi)(zhi)的(de)，即它們(men)不(bu)會(hui)(hui)在(zai)產(chan)卵(luan)后死去，而是(shi)會(hui)(hui)回到海洋恢復(fu)自己后，來年重(zhong)(zhong)新溯游(you)入河重(zhong)(zhong)復(fu)產(chan)卵(luan)。

三文魚怎么吃

三文魚(yu)的(de)(de)做法(fa)有很(hen)多(duo)種，北歐人(ren)(ren)喜(xi)歡吃熏制或腌(a)制的(de)(de)鮭魚(yu)，而(er)能完好保留營養(yang)成(cheng)分的(de)(de)烹(peng)飪方法(fa)為亞洲人(ren)(ren)的(de)(de)選(xuan)擇。可將三文魚(yu)洗凈，切成(cheng)0.3~0.5cm的(de)(de)薄片，吃時(shi)，蘸(zhan)取小碟中的(de)(de)醬油和綠芥末，口感(gan)極佳，且制作簡單(dan)。除此之外，還有炒、煮、蘸(zhan)、烤、焙等。

三(san)(san)(san)文魚(yu)(yu)全身是(shi)寶，根據每個部(bu)位(wei)(wei)的(de)特性(xing)可(ke)采(cai)用合適的(de)烹飪(ren)方法做出各(ge)式各(ge)樣的(de)美(mei)味佳肴，三(san)(san)(san)文魚(yu)(yu)可(ke)以(yi)分割為4個部(bu)位(wei)(wei)：頭(tou)部(bu)富(fu)含(han)油脂、豐富(fu)的(de)膠原蛋白，適合蒸、紅燜(men)、滾(gun)湯(tang)、焗(ju)等(deng)；魚(yu)(yu)柳肉質細致，含(han)油量少，可(ke)作生魚(yu)(yu)片(pian)，亦(yi)可(ke)用于(yu)中式烹飪(ren)食材如炒飯、油泡等(deng)；魚(yu)(yu)尾可(ke)熬(ao)湯(tang)或作湯(tang)底之用；魚(yu)(yu)腩(nan)是(shi)三(san)(san)(san)文魚(yu)(yu)肥美(mei)的(de)部(bu)位(wei)(wei)，是(shi)生魚(yu)(yu)片(pian)的(de)上佳原料，亦(yi)適用于(yu)中國食品的(de)油炸和燉(dun)煮。

值得(de)注意的(de)是，高溫會導(dao)致肌肉收緊無味(wei)，因此熱加工時(shi)應注意：時(shi)間(jian)不宜過長(chang)，少(shao)添加能掩蓋原(yuan)味(wei)的(de)調味(wei)品，如茴香、胡椒和(he)醬(jiang)油(you)；在(zai)燉時(shi)加入更多的(de)湯，水必須?過魚。

經典菜品

一魚二(er)吃（三文魚刺身、頭(tou)尾做湯(tang)或做粥）。

1.三文魚刺身：活魚放(fang)血，片肉，取(qu)排刺，切薄片或菱形厚片，冰塊墊底，魚片鋪于冰面擺盤(pan)，配以醬油、芥末、檸檬片等蘸料食用。

2.生滾魚(yu)骨湯(tang)：鍋內注(zhu)入(ru)高湯(tang)，放(fang)入(ru)魚(yu)骨和頭尾、姜蒜片，再(zai)放(fang)入(ru)白(bai)菜、豆腐煮(zhu)至湯(tang)滾后，立即(ji)起鍋即(ji)成。

3.生滾魚骨(gu)粥(zhou)(zhou)：白米熬粥(zhou)(zhou)備(bei)用。魚頭、魚骨(gu)下鍋(guo)煎到(dao)四分熟，澆料酒少(shao)許，然后(hou)注入高(gao)湯(tang)，再(zai)下粥(zhou)(zhou)，煮(zhu)到(dao)粥(zhou)(zhou)滾，立即起(qi)鍋(guo)，加入少(shao)許胡椒(jiao)粉、芹菜即成。

價值及其他

三文魚營養價值

三文魚(yu)營養豐富，富含(han)不飽和脂肪酸(suan)，魚(yu)肉(rou)中的蛋白(bai)質(zhi)含(han)有(you)18種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)（其中包(bao)括人體必需的8種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)），且蛋白(bai)質(zhi)含(han)量明(ming)顯高(gao)于(yu)其他魚(yu)類(lei)。此(ci)外，三文魚(yu)還富含(han)多種(zhong)礦物質(zhi)（如鈣、磷、鎂等）。

1、三文魚(yu)中含有豐富的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，能有效降低(di)血脂(zhi)和(he)血膽固醇，防治心血管疾病(bing)，每周兩餐(can)，就能將受心臟病(bing)攻擊(ji)死亡的(de)概率降低(di)三分之一。鮭魚(yu)還含有一種叫做蝦青(qing)素的(de)物質，是(shi)一種非(fei)常強力(li)(li)的(de)抗氧化(hua)劑(ji)。其所含的(de)Ω-3脂(zhi)肪(fang)酸更是(shi)腦(nao)(nao)部(bu)、視(shi)網膜及(ji)神(shen)經系統所必不可少的(de)物質，有增強腦(nao)(nao)功能、防止(zhi)老年癡呆和(he)預(yu)防視(shi)力(li)(li)減退的(de)功效。

2、三(san)文魚(yu)能有(you)效(xiao)地(di)預防諸(zhu)如糖(tang)尿病等慢性疾病的發生、發展，具有(you)很高的營(ying)養價值，享有(you)“水中珍品”的美(mei)譽。

三(san)文(wen)魚養生功效

1、富(fu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。和(he)其他(ta)的(de)(de)(de)魚類一(yi)樣，三文魚也含有(you)(you)非常豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，而且(qie)比其他(ta)的(de)(de)(de)魚類更高(gao)，所以(yi)(yi)，多(duo)吃三文魚可以(yi)(yi)維持(chi)鉀鈉平衡;消除水腫。因為(wei)富(fu)含高(gao)蛋(dan)白(bai)所以(yi)(yi)還(huan)可以(yi)(yi)提高(gao)免疫力。因為(wei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)豐富(fu)，就有(you)(you)利于保護血(xue)管(guan)的(de)(de)(de)彈性，因此可以(yi)(yi)調低血(xue)壓 ，血(xue)紅蛋(dan)白(bai)也是蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)一(yi)種，因此可以(yi)(yi)緩沖貧血(xue)，有(you)(you)利于生長發(fa)育。

2.、富含銅(tong)(tong)。銅(tong)(tong)是人體健康(kang)不(bu)可缺少的(de)礦物(wu)質，和我們毛發(fa)的(de)顏色有(you)(you)關系，如果缺少銅(tong)(tong)，就會出現少年白發(fa)，而且銅(tong)(tong)對(dui)于血液、中樞神經和免(mian)疫系統(tong)，皮膚(fu)和骨(gu)骼組織(zhi)以(yi)及腦子和肝(gan)、心等內臟的(de)發(fa)育和功(gong)能有(you)(you)重要影響。缺少銅(tong)(tong)也(ye)同樣會導致貧血，所以(yi)，多補充三(san)文(wen)魚是攝入(ru)銅(tong)(tong)比較好的(de)途(tu)徑之一。

3、預防中(zhong)風。因為三文(wen)魚可(ke)(ke)以在(zai)深(shen)海里生活，它的血(xue)液中(zhong)有(you)一種不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，可(ke)(ke)以清除血(xue)液中(zhong)過多的飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，降低血(xue)脂(zhi)，加(jia)強血(xue)液循環(huan)，還可(ke)(ke)以減少脂(zhi)類毒素對(dui)血(xue)管(guan)壁的破壞，維(wei)持血(xue)管(guan)壁的彈性，所以，可(ke)(ke)以有(you)效的預防中(zhong)風。

4、其(qi)他(ta)功(gong)效(xiao)。因為三文魚中含有DHA，被稱為大腦的保護神，因此有增強腦功(gong)能(neng)、防治老年癡呆的作用(yong)，可以用(yong)來輔助救治和(he)預防帕(pa)金森癥(zheng)、腦中風、視力(li)減退等疾病。三文魚還可以有效(xiao)的預防糖尿病。

注意事項

野生(sheng)三文(wen)(wen)魚(yu)的(de)(de)寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)比較多(duo)，以異尖(jian)線蟲(chong)(chong)(chong)(chong)較常見(jian)，容(rong)易引起腹痛腹瀉，不過海水寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)無法在人(ren)體(ti)內長時(shi)間生(sheng)存。相比而言，養殖(zhi)三文(wen)(wen)魚(yu)的(de)(de)寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)可(ke)(ke)能(neng)會(hui)(hui)少一些。值得注意的(de)(de)是，淡(dan)水養殖(zhi)的(de)(de)虹(hong)鱒魚(yu)有時(shi)也(ye)會(hui)(hui)被用來做(zuo)刺身，但它的(de)(de)風險遠遠大于三文(wen)(wen)魚(yu)。這(zhe)是因(yin)為淡(dan)水魚(yu)中的(de)(de)寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)可(ke)(ke)以在人(ren)體(ti)內生(sheng)存，其中常見(jian)的(de)(de)是肝吸(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)。因(yin)此，淡(dan)水養殖(zhi)的(de)(de)虹(hong)鱒魚(yu)不能(neng)生(sheng)食(shi)。異尖(jian)線蟲(chong)(chong)(chong)(chong)可(ke)(ke)以通過冷凍方法凍死。上(shang)海食(shi)藥監(jian)局參(can)照國外(wai)標準(zhun)建(jian)議，在零(ling)下20℃冷凍超過24小時(shi)或在零(ling)下35℃冷凍15小時(shi)。