單廷珪(gui)出場于《水(shui)滸(hu)傳(chuan)》第六十七回“宋江(jiang)賞馬步三(san)軍，關勝降(jiang)水(shui)火(huo)二(er)將”。他的名字有時候(hou)寫作(zuo)“單廷圭”，“圭”和“珪(gui)”為(wei)異體字關系。
單廷(ting)珪(gui)因善能用水浸(jin)兵(bing)之法作戰，被稱為(wei)“圣水將(jiang)(jiang)軍”（有(you)時(shi)略作“圣水將(jiang)(jiang)”），使槍，手下有(you)五百名左右黑(hei)(hei)旗黑(hei)(hei)甲(jia)的“玄甲(jia)軍”，為(wei)凌(ling)州團練使，與“神火(huo)將(jiang)(jiang)軍”魏定(ding)國擔任(ren)同(tong)一職(zhi)位，二人合(he)稱“水火(huo)二將(jiang)(jiang)”。關(guan)勝在(zai)蒲東任(ren)職(zhi)時(shi)，與單廷(ting)珪(gui)多(duo)曾相會。
梁(liang)(liang)山(shan)兵馬打破大(da)名府、收(shou)降關勝(sheng)等(deng)將后，宋徽宗朝廷中有諫議大(da)夫趙鼎建(jian)議招安梁(liang)(liang)山(shan)，因遭蔡京(jing)反(fan)對，被革(ge)職。蔡京(jing)順勢舉(ju)薦(jian)在(zai)凌州的單廷珪及魏定國(guo)兩人，徽宗同(tong)意，命樞(shu)密(mi)院調二(er)人兵馬攻打梁(liang)(liang)山(shan)。朝中眾官預料(liao)二(er)將難以(yi)取勝(sheng)，都在(zai)暗(an)笑。
梁山水滸寨中，眾(zhong)將(jiang)筵會之(zhi)時，探子(zi)來報單(dan)魏(wei)二將(jiang)攻打梁山之(zhi)事(shi)，吳用(yong)表示可將(jiang)二將(jiang)捉拿，關(guan)勝則因為曾與單(dan)、魏(wei)相識，又是剛投(tou)梁山，功勞尚少，便自(zi)薦(jian)去(qu)收降二將(jiang)。宋(song)江準許，次日關(guan)勝帶(dai)同(tong)副(fu)將(jiang)宣贊、郝(hao)思文，引軍(jun)下山。
雙方在凌州(zhou)城外交戰交戰，結(jie)果宣、郝二(er)將都(dou)被(bei)捉，其中(zhong)單廷珪帶手下(xia)五百多玄甲軍(jun)兵將郝思文生擒。
水(shui)火二將派人(ren)押宣(xuan)贊、郝思文上(shang)東京汴梁(liang)，途中(zhong)遇到李逵、焦挺、鮑旭(xu)，宣(xuan)、郝二將被救。五人(ren)一同帶兵去打凌州。
同時，關(guan)勝(sheng)也在凌(ling)州城(cheng)外搦戰，單廷珪出戰，關(guan)勝(sheng)與他斗(dou)了不到二十余合掉頭就跑，引他一路追(zhui)趕。
二將追趕(gan)了十余里，關勝(sheng)回頭(tou)喝罵，單廷珪(gui)想趁機出手，卻被關勝(sheng)用刀背拍(pai)下馬。原來(lai)是關勝(sheng)使(shi)了“拖刀計”。單廷珪(gui)落馬后，被關勝(sheng)連忙扶起(qi)，立刻便歸順了梁山，并且將手下五百玄甲(jia)兵一同帶上。
次日，單(dan)廷珪(gui)同(tong)(tong)關(guan)勝，以(yi)及前來接應的林沖一同(tong)(tong)攻打凌(ling)州(zhou)，關(guan)勝與魏(wei)定(ding)國交戰(zhan)，魏(wei)定(ding)國逃(tao)回本陣，關(guan)勝要追，單(dan)廷珪(gui)連忙阻止，但為時已晚，關(guan)勝軍兵(bing)多被(bei)魏(wei)定(ding)國埋伏在城中(zhong)的火兵(bing)用(yong)火器所傷。然而因(yin)為李逵等(deng)人配合(he)，魏(wei)定(ding)國最終失了凌(ling)州(zhou)，在中(zhong)陵(ling)縣駐扎。
單廷珪(gui)(gui)自(zi)薦去說服魏(wei)(wei)(wei)定(ding)國來(lai)降，單人匹(pi)馬到縣(xian)中，勸說魏(wei)(wei)(wei)定(ding)國，但魏(wei)(wei)(wei)定(ding)國表示要關勝親自(zi)來(lai)方(fang)可，關勝答(da)應。在(zai)單廷珪(gui)(gui)協助下(xia)，關勝終于將(jiang)魏(wei)(wei)(wei)定(ding)國收服。
上梁山(shan)(shan)后，單(dan)廷(ting)珪(gui)作(zuo)為梁山(shan)(shan)好漢(han)一員，參(can)與(yu)了(le)攻打曾(ceng)頭市和東昌府的戰斗。
梁山108將聚(ju)齊，石碣排名(ming)，單廷(ting)珪(gui)的星號及(ji)名(ming)號為“地奇星圣水將（少數版本此(ci)處為“圣水將軍”）單廷(ting)珪(gui)”，排名(ming)第(di)四十四，職位為馬軍小彪(biao)將兼遠探出哨(shao)頭領第(di)七位，與(yu)林沖(chong)、董平(ping)、魏定(ding)國(guo)把守梁山正西旱寨。
童貫攻(gong)打(da)梁山泊時，梁山眾將排出(chu)九宮八卦陣，陣中，單廷珪是“霹靂火(huo)”秦明(ming)的左(zuo)手(shou)副將，為(wei)配合(he)陣法，換上紅色衣甲，騎赤馬(ma)。秦明(ming)打(da)死童貫手(shou)下陳(chen)翥，單廷珪與魏定國一(yi)同(tong)搶了陳(chen)翥坐騎。
梁山全伙受招安后，單(dan)廷珪跟隨(sui)宋江(jiang)參與(yu)了(le)征遼(liao)、征田虎、征王慶、征方臘的戰(zhan)役，很多時(shi)候與(yu)魏定國一(yi)同(tong)行動(dong)，戰(zhan)績(ji)并不十分顯著。
打破遼(liao)國太(tai)乙(yi)混天象陣(zhen)時，單廷珪、魏定國活捉了陣(zhen)中“胃土雉”位置(zhi)的遼(liao)將(jiang)高彪。
征田虎遇上喬道清時，單、魏二將被喬道清的法術嚇得魂(hun)不(bu)附體、手足無措。
征王(wang)慶(qing)時，柴進用(yong)計消滅了王(wang)慶(qing)手下悍(han)將縻(mi)(mi)貹，在此(ci)過程中，單廷珪被安(an)排將縻(mi)(mi)貹引入(ru)埋(mai)伏圈，縻(mi)(mi)貹中計，被火炮轟擊陣亡。
征討方(fang)臘時，單廷(ting)珪跟隨盧俊義攻打歙(she)州，因求(qiu)功(gong)心切，與魏定國一(yi)同掉進了方(fang)臘尚(shang)書王寅所挖的(de)陷坑，被伏兵戳殺。后被追封為義節郎。
俞萬春的《蕩(dang)寇志》中(zhong)，單(dan)廷珪與聞達斗三十余合(he)，被(bei)聞達用(yong)與關(guan)勝相似的拖(tuo)刀計打下馬去，押往兗州監禁，為(wei)最后在京(jing)師被(bei)凌遲者(zhe)之一。
巴孤的(de)《賊(zei)三國》中，單(dan)廷珪的(de)水(shui)浸兵(bing)之法被(bei)(bei)設計成以毒水(shui)噴人。最后單(dan)廷珪被(bei)(bei)魏延所(suo)殺(sha)。
正子公也、森下翠的小(xiao)說繪(hui)本《繪(hui)卷水(shui)滸傳》中，單(dan)廷(ting)珪被賦予(yu)水(shui)戰技能(neng)，作戰時使(shi)用水(shui)牛牽(qian)引、安裝車輪的水(shui)陸兩用“爬山艦”。
揚州評(ping)話王(wang)派水滸中，單(dan)廷珪(gui)是關(guan)(guan)勝的結拜(bai)兄弟、副手，在(zai)關(guan)(guan)勝征(zheng)討(tao)梁(liang)山時留守(shou)山海(hai)關(guan)(guan)。他因將一種藥草熬(ao)煮(zhu)出來的水裝到水車(che)里，上(shang)陣放水噴(pen)人，可以(yi)使(shi)人奇癢(yang)無比，所以(yi)叫圣水將軍，他用這種方(fang)法(fa)擒獲了李(li)逵、劉唐。后來也征(zheng)討(tao)梁(liang)山，未跟關(guan)(guan)勝交戰，便被(bei)勸降。
2011年版《水滸傳》中的單廷珪(gui)
2011年版電視劇《水滸傳》，朱(zhu)杰飾演單(dan)廷(ting)珪(gui)。
日(ri)本畫家白發一雄《地奇星圣水將》（1960）
以下贊(zan)詩出自容(rong)與堂百(bai)回本：
鳳(feng)目臥蠶眉，虬髯黑面皮。
錦袍籠(long)獬豸(zhi)，寶甲(jia)嵌狻猊。
馬跨東(dong)洋獸(shou)，人擎北斗旗。
凌(ling)州圣水(shui)將，英勇單廷珪。
余(yu)象斗：廷(ting)珪須有智(zhi)勇，奈亦天星，又(you)寡不(bu)能敵眾(zhong)，安不(bu)被其復（服）矣。
單廷(ting)珪、魏定(ding)國(guo)二人(ren)出場不(bu)多(duo)，形象較(jiao)為(wei)單薄，現代以來少有評論者對二人(ren)進行詳細評價，常認為(wei)他們只是眾多(duo)成對出入的臉(lian)譜(pu)化人(ren)物中(zhong)的一對。
但也有人(ren)從二(er)人(ren)的區(qu)別(bie)入手分別(bie)評(ping)論：與魏定(ding)國擅長火攻(gong)(gong)不同，單廷珪(gui)的“水(shui)浸(jin)兵(bing)”技(ji)(ji)能(neng)在(zai)書中(zhong)從未表(biao)現(xian)(xian)過，他(ta)(ta)本(ben)人(ren)也是(shi)騎兵(bing)將(jiang)領(ling)，并不與梁山水(shui)軍(jun)一(yi)同作戰，這(zhe)一(yi)點引起評(ping)論家們較多注意。金圣嘆批評(ping)本(ben)中(zhong)，單廷珪(gui)這(zhe)一(yi)技(ji)(ji)能(neng)被明確寫成(cheng)“決水(shui)浸(jin)兵(bing)”（其(qi)他(ta)(ta)大(da)多版本(ben)并無“決”字），后世多認(ren)可這(zhe)一(yi)解釋。有研究者指出，決水(shui)浸(jin)兵(bing)之法(fa)對(dui)于地理環境的要求很高，并不像火攻(gong)(gong)法(fa)那樣方便(bian)(bian)使用，因此單廷珪(gui)基本(ben)上難有表(biao)現(xian)(xian)機會，特點便(bian)(bian)也不如魏定(ding)國顯著。
在性格(ge)方面，也有評論者注意到，比(bi)起剛烈(lie)、暴躁的魏定(ding)國而(er)言，單(dan)廷珪更加(jia)沉穩以及(ji)圓滑(hua)，或許也是根(gen)據綽號(hao)塑造的性格(ge)。
巧笑倩兮
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