非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)澳門(men)的(de)一種地道美食，是(shi)(shi)由葡(pu)萄(tao)牙人在非(fei)(fei)洲(zhou)的(de)莫桑比克（有人說是(shi)(shi)安哥拉）傳(chuan)入澳門(men)，經(jing)當地的(de)廚師的(de)改良(liang)后，成(cheng)為澳門(men)獨(du)有的(de)非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)(ji)(ji)。非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)葡(pu)國菜里(li)一般(ban)都(dou)有標(biao)準的(de)菜式。傳(chuan)統葡(pu)人料理的(de)非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)(ji)(ji)較為干澀，而(er)改良(liang)后的(de)非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)(ji)(ji)則(ze)醬料豐(feng)富。料理非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)(ji)(ji)前，先將半(ban)只(zhi)鮮雞(ji)(ji)(ji)用香料腌半(ban)天(tian)，再將椰(ye)汁(zhi)、鮮奶、椰(ye)蓉、花生和紅椒(jiao)、洋蔥等二十多(duo)種材料混制而(er)成(cheng)的(de)醬料鋪滿雞(ji)(ji)(ji)只(zhi)表面，再拿去焗(ju)，即成(cheng)獨(du)具風味(wei)的(de)料理。
蔥姜蒜粉(fen)1～2茶(cha)匙、鹽1/4茶(cha)匙、料酒1～2茶(cha)匙
1，雞(ji)腿(tui)肉(rou)洗凈瀝干后去骨，用(yong)刀在沒有雞(ji)皮的那(nei)一面劃上幾刀，這
樣肉(rou)會更易熟并(bing)入味(wei)，煎(jian)好(hao)后也不會縮得很厲害；
2，加(jia)入(ru)腌料腌制30分鐘左右至入(ru)味備用；
3，熱油鍋，以中(zhong)火(huo)將做法2的雞腿肉(rou)煎至8分熟；
4，加入(ru)做(zuo)好(hao)的非洲(zhou)雞醬至做(zuo)法3的鍋(guo)內，煮滾后開小火(huo)，直到鍋(guo)內湯(tang)汁收(shou)干(gan)即(ji)可；
5，人(ren)多的(de)話可先切成小塊再澆上醬汁擺(bai)盤會更方便(bian)大家一起食用。
歲(sui)月靜好
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