地道葡國(guo)菜最聞名的(de)是馬(ma)介休(xiu)（即(ji)鱈魚，葡國(guo)人最愛的(de)咸魚），這種魚可以燒、烤(kao)、燜或煮(zhu)(zhu)，新口(kou)岸葡國(guo)餐廳用薯絲(si)炒的(de)馬(ma)介休(xiu)更是一大(da)特色，新鮮的(de)薯仔配以馬(ma)介休(xiu)、葡式肉腸等大(da)火炒成，薯絲(si)香脆味濃，這款(kuan)菜是葡式菜中的(de)典范，它(ta)可以用煎、燒、烤(kao)、煮(zhu)(zhu)等不(bu)同的(de)方法烹調。
不少(shao)茶餐廳都有馬(ma)介(jie)休(xiu)(xiu)菜式(shi)供應，較著名的菜式(shi)有西洋(yang)焗(ju)馬(ma)介(jie)休(xiu)(xiu)、薯(shu)絲炒馬(ma)介(jie)休(xiu)(xiu)、炸(zha)馬(ma)介(jie)休(xiu)(xiu)球(qiu)、白烚馬(ma)介(jie)休(xiu)(xiu)、馬(ma)介(jie)休(xiu)(xiu)炒飯等。
炸馬介休球(qiu)是取來馬介休的魚肉，然(ran)后加上薯粉、洋蔥、青椒等(deng)碎料，放(fang)入油鍋炸，炸到金(jin)黃(huang)后，起(qi)鍋便行。
薯絲(si)炒(chao)馬介休是用(yong)(yong)馬介休肉、葡式(shi)臘腸、雞蛋、雜椒等一(yi)起放入橄(gan)欖(lan)油炒(chao)，馬介休本身很(hen)咸，一(yi)定要用(yong)(yong)水浸泡過后才(cai)用(yong)(yong)。
火候控制很重要，蛋不可以炒老了，否(fou)則口(kou)感不佳。臘腸里有點煙熏(xun)香，那是(shi)因為它用(yong)煙熏(xun)后才(cai)用(yong)橄欖油浸泡(pao)保存的。
入口的時候，炸脆的薯絲加上煙熏的臘腸(chang)，脆香可口，不(bu)過一(yi)定要(yao)趁熱吃，否則變(bian)軟了(le)就不(bu)香了(le)。
原料
馬介休、煙肉、馬鈴(ling)薯、青紅椒絲
制作過程
烹調前須把魚(yu)浸(jin)在水中二(er)十(shi)四小時，并三(san)次換水。
將馬(ma)介(jie)(jie)休、煙肉、馬(ma)鈴薯(shu)切絲(si)(si)，然后(hou)將馬(ma)介(jie)(jie)休、煙肉拉油，薯(shu)絲(si)(si)過水，再加入青紅椒絲(si)(si)一起炒。
歲月靜(jing)好
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