地道(dao)葡(pu)國菜最聞名(ming)的是馬介休(xiu)（即鱈(xue)魚(yu)，葡(pu)國人最愛的咸魚(yu)），這種魚(yu)可以燒、烤(kao)、燜或煮(zhu)，新口岸(an)葡(pu)國餐廳用薯(shu)絲炒的馬介休(xiu)更是一大特色(se)，新鮮的薯(shu)仔配以馬介休(xiu)、葡(pu)式肉腸(chang)等(deng)(deng)大火炒成，薯(shu)絲香脆味(wei)濃，這款菜是葡(pu)式菜中的典范，它(ta)可以用煎、燒、烤(kao)、煮(zhu)等(deng)(deng)不同(tong)的方法(fa)烹調。
不少茶(cha)餐廳(ting)都有馬(ma)(ma)介(jie)(jie)休菜式(shi)供應，較著名的菜式(shi)有西洋焗馬(ma)(ma)介(jie)(jie)休、薯絲炒馬(ma)(ma)介(jie)(jie)休、炸馬(ma)(ma)介(jie)(jie)休球、白烚馬(ma)(ma)介(jie)(jie)休、馬(ma)(ma)介(jie)(jie)休炒飯等。
炸(zha)(zha)(zha)馬介休球(qiu)是(shi)取來馬介休的魚肉，然后加上薯粉(fen)、洋蔥、青椒等碎料，放(fang)入(ru)油鍋炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)到金黃后，起(qi)鍋便行。
薯絲炒(chao)馬介(jie)休是(shi)用馬介(jie)休肉、葡式臘腸、雞蛋(dan)、雜椒等一起放入橄欖油炒(chao)，馬介(jie)休本(ben)身很咸(xian)，一定(ding)要(yao)用水(shui)浸(jin)泡過(guo)后(hou)才(cai)用。
火(huo)候(hou)控制(zhi)很重要，蛋不(bu)可以炒老了(le)，否(fou)則口(kou)感不(bu)佳。臘腸(chang)里有點煙(yan)熏香，那是(shi)因為它用煙(yan)熏后才(cai)用橄(gan)欖油浸泡保存的。
入口的時候，炸脆(cui)的薯絲加(jia)上煙熏的臘腸，脆(cui)香可(ke)口，不過一定要趁(chen)熱(re)吃，否則變軟了就(jiu)不香了。
原料
馬介休(xiu)、煙肉、馬鈴薯、青(qing)紅椒絲
制作過程
烹調前須把(ba)魚(yu)浸在水(shui)中二十四小時(shi)，并三次換水(shui)。
將(jiang)馬介休、煙(yan)肉、馬鈴薯(shu)切絲，然后將(jiang)馬介休、煙(yan)肉拉(la)油(you)，薯(shu)絲過(guo)水，再加入青紅椒絲一起炒(chao)。
歲月靜(jing)好
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