地道(dao)葡(pu)(pu)國菜(cai)(cai)(cai)最聞名(ming)的是(shi)馬介(jie)休（即鱈魚，葡(pu)(pu)國人最愛的咸魚），這種魚可以(yi)燒、烤、燜(men)或煮，新口岸葡(pu)(pu)國餐廳用(yong)薯絲(si)炒的馬介(jie)休更是(shi)一大特(te)色，新鮮的薯仔配以(yi)馬介(jie)休、葡(pu)(pu)式肉腸等大火炒成，薯絲(si)香(xiang)脆味濃，這款菜(cai)(cai)(cai)是(shi)葡(pu)(pu)式菜(cai)(cai)(cai)中的典范(fan)，它可以(yi)用(yong)煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diao)。
不少茶餐廳都有(you)馬介(jie)休(xiu)菜(cai)式(shi)供應，較著名的菜(cai)式(shi)有(you)西洋焗馬介(jie)休(xiu)、薯絲(si)炒馬介(jie)休(xiu)、炸馬介(jie)休(xiu)球(qiu)、白烚馬介(jie)休(xiu)、馬介(jie)休(xiu)炒飯等。
炸馬介休球是取來(lai)馬介休的魚(yu)肉，然后加(jia)上薯粉、洋蔥、青椒(jiao)等碎(sui)料(liao)，放(fang)入油鍋炸，炸到金黃(huang)后，起鍋便行。
薯絲炒馬(ma)介休是用馬(ma)介休肉、葡式臘腸、雞蛋、雜(za)椒(jiao)等一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)橄欖油炒，馬(ma)介休本(ben)身很咸，一(yi)定要用水浸泡過后才(cai)用。
火候控制很重要，蛋不可以炒老(lao)了(le)，否則口感不佳。臘腸里有點煙熏香，那是因(yin)為它用(yong)煙熏后才用(yong)橄欖油浸(jin)泡保存的。
入口(kou)的(de)時候，炸脆的(de)薯(shu)絲加上煙熏的(de)臘腸，脆香可口(kou)，不過一(yi)定要(yao)趁熱吃，否(fou)則變軟了(le)就不香了(le)。
原料
馬(ma)介休、煙(yan)肉(rou)、馬(ma)鈴薯、青紅(hong)椒絲
制作過程
烹調(diao)前須把魚浸在水中二(er)十四小時，并(bing)三次換水。
將(jiang)馬介(jie)休、煙(yan)肉(rou)、馬鈴薯(shu)切(qie)絲，然后(hou)將(jiang)馬介(jie)休、煙(yan)肉(rou)拉油，薯(shu)絲過水，再加入(ru)青(qing)紅椒絲一起炒。
歲月靜好(hao)
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