地道(dao)葡國菜(cai)(cai)最聞(wen)名(ming)的(de)是(shi)馬介(jie)休(xiu)（即鱈魚(yu)(yu)，葡國人(ren)最愛的(de)咸魚(yu)(yu)），這(zhe)種魚(yu)(yu)可以燒、烤、燜或煮(zhu)，新口(kou)岸葡國餐(can)廳用薯(shu)絲(si)(si)炒的(de)馬介(jie)休(xiu)更(geng)是(shi)一大特色，新鮮(xian)的(de)薯(shu)仔配以馬介(jie)休(xiu)、葡式(shi)肉腸(chang)等大火炒成(cheng)，薯(shu)絲(si)(si)香脆味(wei)濃(nong)，這(zhe)款菜(cai)(cai)是(shi)葡式(shi)菜(cai)(cai)中的(de)典范，它可以用煎(jian)、燒、烤、煮(zhu)等不同的(de)方法烹(peng)調。
不少茶餐(can)廳都有馬(ma)介(jie)休(xiu)菜(cai)式供應，較著名的(de)菜(cai)式有西洋(yang)焗馬(ma)介(jie)休(xiu)、薯絲炒馬(ma)介(jie)休(xiu)、炸馬(ma)介(jie)休(xiu)球、白烚馬(ma)介(jie)休(xiu)、馬(ma)介(jie)休(xiu)炒飯(fan)等。
炸馬(ma)介休球是取來馬(ma)介休的(de)魚肉，然后加上薯粉、洋(yang)蔥、青椒等(deng)碎料，放入油鍋(guo)炸，炸到金黃(huang)后，起(qi)鍋(guo)便(bian)行。
薯絲炒馬介休(xiu)是用(yong)(yong)(yong)馬介休(xiu)肉、葡式臘腸、雞蛋、雜椒等(deng)一起(qi)放入橄欖油炒，馬介休(xiu)本身很咸，一定要用(yong)(yong)(yong)水浸泡(pao)過(guo)后才(cai)用(yong)(yong)(yong)。
火候控制很重要，蛋不可以(yi)炒(chao)老了，否則口感(gan)不佳。臘腸里有點(dian)煙(yan)(yan)熏香，那是因(yin)為它用(yong)煙(yan)(yan)熏后才用(yong)橄欖(lan)油(you)浸泡保存的。
入口的(de)時候，炸脆的(de)薯(shu)絲(si)加上煙熏的(de)臘腸，脆香(xiang)可口，不(bu)過一定要(yao)趁熱吃，否則變軟了(le)就不(bu)香(xiang)了(le)。
原料
馬(ma)介休、煙肉(rou)、馬(ma)鈴薯、青紅椒絲
制作過程
烹調前須(xu)把魚浸在水中二十四小時，并三次換水。
將馬(ma)介(jie)休、煙肉、馬(ma)鈴薯切絲，然(ran)后將馬(ma)介(jie)休、煙肉拉油，薯絲過水，再(zai)加入青紅椒(jiao)絲一(yi)起(qi)炒(chao)。
歲(sui)月靜好
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