地道葡(pu)(pu)(pu)國菜最聞名的(de)(de)是(shi)馬介(jie)(jie)休(xiu)（即鱈魚(yu)，葡(pu)(pu)(pu)國人最愛的(de)(de)咸(xian)魚(yu)），這(zhe)種魚(yu)可以燒、烤(kao)、燜(men)或煮(zhu)，新口岸(an)葡(pu)(pu)(pu)國餐廳用(yong)薯絲炒(chao)的(de)(de)馬介(jie)(jie)休(xiu)更是(shi)一大(da)特色，新鮮的(de)(de)薯仔配以馬介(jie)(jie)休(xiu)、葡(pu)(pu)(pu)式肉(rou)腸等大(da)火炒(chao)成，薯絲香脆味濃，這(zhe)款菜是(shi)葡(pu)(pu)(pu)式菜中的(de)(de)典范(fan)，它可以用(yong)煎(jian)、燒、烤(kao)、煮(zhu)等不同的(de)(de)方法烹調。
不少茶餐廳都有(you)馬(ma)(ma)介(jie)(jie)(jie)休(xiu)(xiu)菜式(shi)供應，較著名(ming)的菜式(shi)有(you)西洋焗馬(ma)(ma)介(jie)(jie)(jie)休(xiu)(xiu)、薯絲炒(chao)馬(ma)(ma)介(jie)(jie)(jie)休(xiu)(xiu)、炸馬(ma)(ma)介(jie)(jie)(jie)休(xiu)(xiu)球、白烚馬(ma)(ma)介(jie)(jie)(jie)休(xiu)(xiu)、馬(ma)(ma)介(jie)(jie)(jie)休(xiu)(xiu)炒(chao)飯等(deng)。
炸(zha)(zha)馬(ma)介(jie)休(xiu)球(qiu)是取(qu)來馬(ma)介(jie)休(xiu)的魚肉，然(ran)后(hou)加(jia)上薯粉、洋蔥、青椒等碎料(liao)，放入(ru)油鍋(guo)炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)到金黃后(hou)，起(qi)鍋(guo)便行(xing)。
薯絲(si)炒馬介(jie)休是用(yong)馬介(jie)休肉、葡(pu)式臘腸、雞蛋、雜椒等一起(qi)放入橄欖(lan)油炒，馬介(jie)休本身很咸，一定要用(yong)水(shui)浸泡過(guo)后(hou)才用(yong)。
火候(hou)控制很重要，蛋不可以炒老了，否則口感不佳(jia)。臘腸里有點煙(yan)熏香(xiang)，那是因為它用(yong)煙(yan)熏后(hou)才(cai)用(yong)橄(gan)欖油浸泡保存的。
入口的時(shi)候，炸脆的薯絲加上煙(yan)熏(xun)的臘腸，脆香可口，不(bu)過(guo)一定要趁熱吃，否則變軟了(le)就不(bu)香了(le)。
原料
馬(ma)介(jie)休、煙肉(rou)、馬(ma)鈴薯、青紅椒絲
制作過程
烹調前(qian)須把魚(yu)浸(jin)在水中二十四小時，并三次(ci)換水。
將馬(ma)(ma)介休、煙肉(rou)、馬(ma)(ma)鈴薯切絲，然后將馬(ma)(ma)介休、煙肉(rou)拉(la)油，薯絲過水，再加入(ru)青紅椒(jiao)絲一起炒(chao)。
歲月靜(jing)好
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