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綠柚鴨肉(rou)酥爛可口(kou)，湯(tang)味鮮美醇(chun)厚。綠柚肉(rou)性(xing)(xing)味甘(gan)涼，能清熱潤燥，解除(chu)酒毒(du)；老鴨肉(rou)性(xing)(xing)味甘(gan)平，能滋(zi)陰養胃，潤燥止(zhi)咳。兩者共(gong)缽(bo)成湯(tang)，相得益彰(zhang)，養陰清熱，功效就(jiu)更(geng)突出了。
綠(lv)柚鴨(ya)，是澳(ao)門有名(ming)的風味(wei)(wei)小吃，近(jin)些年來，頗(po)受顧(gu)客歡迎。做綠(lv)柚鴨(ya)，先(xian)選好味(wei)(wei)道(dao)甜美(mei)的廣西沙田柚一只(zhi)，開皮取肉(rou)，放入缽(bo)(bo)內，加清(qing)(qing)水(shui)煮；取草鴨(ya)褪毛(mao)拾掇(duo)干凈(jing)后(hou)，用清(qing)(qing)水(shui)洗凈(jing)，切成兩(liang)半(ban)。然后(hou)把兩(liang)個半(ban)只(zhi)鴨(ya)放在炒鍋中用油(you)爆過，待(dai)缽(bo)(bo)內水(shui)滾后(hou)將鴨(ya)肉(rou)投入，用文火煮約二至三小時，鴨(ya)肉(rou)酥(su)爛，加入黃酒、蔥、姜、蒜、味(wei)(wei)精(jing)、鹽等佐料(liao)，一會即可(ke)上桌。
