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入口冰涼(liang)爽滑(hua)(hua),是夏天消暑小食，入口冰涼(liang)爽滑(hua)(hua)，口感與果凍類(lei)似。
制作大菜(cai)(cai)糕的(de)(de)原(yuan)材料為石花菜(cai)(cai)，亦稱(cheng)洋菜(cai)(cai)、瓊脂。原(yuan)產于臺灣(wan)東北(bei)部沿海(hai)之(zhi)淺(qian)海(hai)礁(jiao)。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海(hai)岸(an)的(de)(de)巖(yan)石上(shang)，海(hai)水深(shen)度約一至一點五米處，因此(ci)即使(shi)退潮也(ye)不見得能直接采得，多需潛水采取。此(ci)藻類(lei)含有豐(feng)富的(de)(de)藻紅素、藻藍素及(ji)維生素B1、B2，及(ji)鉀、碘、鈣等礦物質。
剛(gang)采(cai)收的石花菜腥(xing)味(wei)較(jiao)重(zhong)，且不能直接食用，必須用清(qing)水搓洗后放在太陽下曝曬，反復(fu)來回多(duo)次，才能去除雜(za)質、鹽分(fen)及腥(xing)味(wei)，將原材料石花菜本身(shen)的暗紅色(se)變淡為象牙色(se)，再以大火煮滾，小火慢熬數鐘(zhong)頭，將雜(za)質濾過后放涼(liang)凝結成膠塊狀(zhuang)，就(jiu)成了清(qing)涼(liang)的大菜糕，可依個人口味(wei)添加(jia)檸檬汁等調味(wei)，即(ji)可飲用。
