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入口(kou)冰(bing)(bing)涼爽滑(hua),是夏天消(xiao)暑小食，入口(kou)冰(bing)(bing)涼爽滑(hua)，口(kou)感與(yu)果凍類似。
制作大(da)菜糕的(de)原材料為石(shi)花菜，亦稱洋(yang)菜、瓊脂。原產(chan)(chan)于臺灣東(dong)北部沿海之淺海礁。每(mei)年5~7月(yue)為其盛產(chan)(chan)期(qi)。常附生在靠近海岸的(de)巖石(shi)上，海水(shui)深度約一至一點五米處(chu)，因(yin)此即使(shi)退潮也不見得能直接采得，多需潛水(shui)采取。此藻(zao)類含(han)有豐富的(de)藻(zao)紅素(su)、藻(zao)藍素(su)及維生素(su)B1、B2，及鉀、碘、鈣(gai)等(deng)礦(kuang)物(wu)質。
剛采(cai)收(shou)的石花(hua)菜(cai)(cai)腥味較重(zhong)，且(qie)不(bu)能(neng)(neng)直接食用(yong)，必須用(yong)清水搓(cuo)洗后(hou)放在太(tai)陽下曝曬(shai)，反(fan)復來回多次，才能(neng)(neng)去除雜(za)質、鹽(yan)分及腥味，將原(yuan)材料石花(hua)菜(cai)(cai)本(ben)身的暗紅色變淡為象牙(ya)色，再以大火煮滾(gun)，小火慢熬數(shu)鐘頭，將雜(za)質濾過后(hou)放涼凝結成膠塊(kuai)狀，就成了清涼的大菜(cai)(cai)糕，可依個人口味添加檸檬汁(zhi)等調(diao)味，即可飲用(yong)。
