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入(ru)口(kou)冰涼爽(shuang)滑(hua),是夏天消暑小食，入(ru)口(kou)冰涼爽(shuang)滑(hua)，口(kou)感與果凍類(lei)似。
制作大(da)菜(cai)糕的(de)原(yuan)材(cai)料為(wei)石花菜(cai)，亦稱洋菜(cai)、瓊脂。原(yuan)產于臺灣東北部(bu)沿海(hai)之淺海(hai)礁。每(mei)年5~7月為(wei)其盛產期。常(chang)附(fu)生在靠(kao)近(jin)海(hai)岸的(de)巖石上，海(hai)水深度約一至(zhi)一點五米(mi)處，因此(ci)即使退(tui)潮也(ye)不見得能(neng)直接采(cai)得，多需潛水采(cai)取。此(ci)藻(zao)(zao)類含有(you)豐富的(de)藻(zao)(zao)紅素、藻(zao)(zao)藍素及(ji)維生素B1、B2，及(ji)鉀、碘(dian)、鈣(gai)等礦物質。
剛采收的(de)(de)石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須用清(qing)水搓(cuo)洗后放在太陽(yang)下(xia)曝曬，反復(fu)來回多次(ci)，才能去除雜質、鹽分及(ji)腥味，將(jiang)原材料石花菜本身的(de)(de)暗紅色(se)變淡為(wei)象牙色(se)，再(zai)以大(da)火煮滾，小(xiao)火慢熬數鐘(zhong)頭，將(jiang)雜質濾過后放涼凝結成膠(jiao)塊狀，就成了清(qing)涼的(de)(de)大(da)菜糕，可(ke)(ke)依個(ge)人(ren)口味添(tian)加檸檬汁(zhi)等調味，即可(ke)(ke)飲用。
