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入口冰(bing)涼爽(shuang)滑,是夏天消暑(shu)小食，入口冰(bing)涼爽(shuang)滑，口感與果(guo)凍類似。
制(zhi)作(zuo)大菜(cai)(cai)糕的(de)原材料為(wei)石花菜(cai)(cai)，亦(yi)稱洋菜(cai)(cai)、瓊脂。原產(chan)于臺(tai)灣東北部(bu)沿海(hai)(hai)之(zhi)淺海(hai)(hai)礁。每年(nian)5~7月(yue)為(wei)其盛(sheng)產(chan)期。常附生在靠(kao)近(jin)海(hai)(hai)岸的(de)巖石上，海(hai)(hai)水深(shen)度(du)約一至(zhi)一點五(wu)米處，因(yin)此(ci)即使(shi)退潮也不見(jian)得能(neng)直接采得，多(duo)需潛水采取(qu)。此(ci)藻(zao)類含有(you)豐富的(de)藻(zao)紅素、藻(zao)藍素及維(wei)生素B1、B2，及鉀(jia)、碘、鈣等礦物質。
剛采收的(de)石花菜(cai)腥(xing)味(wei)較重，且(qie)不能(neng)直(zhi)接食用(yong)，必須(xu)用(yong)清水搓(cuo)洗后(hou)放(fang)在太陽下曝曬，反復(fu)來回多次，才能(neng)去除雜(za)質、鹽分及(ji)腥(xing)味(wei)，將(jiang)原(yuan)材(cai)料石花菜(cai)本身的(de)暗(an)紅色(se)變(bian)淡為象(xiang)牙色(se)，再以大火(huo)煮滾，小(xiao)火(huo)慢熬數鐘頭(tou)，將(jiang)雜(za)質濾過后(hou)放(fang)涼凝(ning)結成膠塊狀，就成了清涼的(de)大菜(cai)糕，可依個人口(kou)味(wei)添加檸檬汁等(deng)調味(wei)，即可飲用(yong)。
