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入口冰(bing)涼爽滑,是夏天消暑小(xiao)食，入口冰(bing)涼爽滑，口感與果凍類似。
制(zhi)作(zuo)大(da)菜(cai)(cai)(cai)糕的原材料為(wei)石(shi)花菜(cai)(cai)(cai)，亦稱洋菜(cai)(cai)(cai)、瓊脂。原產于臺(tai)灣東北部沿海(hai)之淺海(hai)礁。每(mei)年5~7月為(wei)其盛產期。常附生(sheng)在靠近(jin)海(hai)岸的巖石(shi)上(shang)，海(hai)水深度(du)約一至一點(dian)五米處，因此(ci)即使退潮(chao)也不見得(de)(de)能直接(jie)采(cai)得(de)(de)，多需潛水采(cai)取。此(ci)藻(zao)類含有豐富的藻(zao)紅素(su)、藻(zao)藍素(su)及維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2，及鉀、碘、鈣等(deng)礦物質。
剛采收的石花(hua)菜(cai)腥味較重，且(qie)不能直接食用，必須用清水搓洗(xi)后放在太陽下(xia)曝曬(shai)，反復(fu)來回多次，才能去除雜質、鹽分及腥味，將原材料石花(hua)菜(cai)本身的暗紅色(se)變(bian)淡為象牙色(se)，再以大火煮(zhu)滾(gun)，小火慢熬數鐘頭，將雜質濾過后放涼凝結成膠塊狀，就成了清涼的大菜(cai)糕，可依個人口(kou)味添加檸檬汁等(deng)調味，即可飲用。
