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基本介紹

老婆餅是(shi)以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而制成(cheng)的一種廣(guang)東(dong)(dong)潮州地區的特色傳統名點(dian)。是(shi)廣(guang)東(dong)(dong)潮式月餅中用料少、做工(gong)簡(jian)且為人們所(suo)熟(shu)知的餅類。

起源自廣東潮州點心老婆(po)餅(bing)，外皮(pi)烤成誘人的(de)金黃色(se)，里頭一層(ceng)層(ceng)的(de)油酥薄如棉紙，酥松(song)得不得了(le)，一咬(yao)下去碎屑(xie)便掉了(le)滿地，每一口都嘗得到蜜糖般(ban)的(de)香甜滋味！老婆(po)作的(de)餅(bing)受到老板青睞(lai)！

品質特點

皮薄餡(xian)厚，餡(xian)心滋潤軟(ruan)滑，入口即化(hua)，味道(dao)甜而(er)不膩。

價值功效

面粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止(zhi)渴的功效。

制作方法

1.油皮：低筋面粉200克、自(zi)制(zhi)轉化糖(tang)漿10克、豬油62克、細砂糖(tang)38克、水(shui)75ML。

2.油(you)酥：低筋面粉(fen)200克(ke)、豬油(you)100克(ke)。

3.糖(tang)餡：糕粉(fen)（熟糯米粉(fen)）100克、細砂(sha)糖(tang)180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。

糖餡

1.將糯米粉入鍋內，中(zhong)小火干炒(chao)至熟(shu)，顏色(se)略(lve)為乳(ru)黃色(se)即(ji)可（也可以放(fang)在微波爐中(zhong)加熱至熟(shu)）。

2.將(jiang)糕粉、糖、切成(cheng)小塊的奶(nai)油依(yi)次入碗中。

3.用叉子將奶(nai)油叉碎(sui)，與其它原材料充分混合。

4.慢慢加入水，用筷子輕拌。

5.直(zhi)至(zhi)將全部材料揉成團形。

6.將其平均分(fen)割成18個每(mei)個重23克左右(you)的小團。

油皮

1.將低(di)粉、轉化糖漿(jiang)、豬油、糖依次入碗中。

2.用勺子將材料混合(he)均勻。

3.慢(man)慢(man)倒入水用勺子進行攪拌(ban)。

4.直(zhi)至(zhi)和成光(guang)滑面團(tuan)，將面團(tuan)鋪上(shang)保鮮膜靜置15分鐘成油(you)皮。

5.將油皮平(ping)均分割成18個每個重22克左右的小團待(dai)用(yong)。

油酥

1.將(jiang)低(di)粉、豬(zhu)油混合入碗中。

2.不加水(shui)用勺子將(jiang)材(cai)料和勻(yun)，直(zhi)至(zhi)成團，和出(chu)的面團非(fei)常油，非(fei)常軟喲，這一步要有(you)些耐心(xin)。

3.將(jiang)油酥靜置(zhi)15分鐘后，將(jiang)其(qi)平均分割成18個(ge)每個(ge)重17克(ke)左右的(de)小團(tuan)待用。

成形與烤制

1.將油(you)皮搟成圓皮，中間(jian)放上油(you)酥。

2.全部一一包好成劑子后待用(yong)。

3.將(jiang)劑子(zi)搓成(cheng)長(chang)條后搟成(cheng)約12CM長(chang)的(de)長(chang)圓片后卷起(qi)來。

4.再次搟長(chang)卷(juan)過(guo)的面皮(pi)，這次搟長(chang)約20CM，并再次卷(juan)起來，放置松弛15分鐘（這時可以搟其它的劑子，不會耽誤(wu)時間）。

5.用手壓平(ping)卷好的面皮(pi)(pi)，將其搟(xian)成橢(tuo)圓(yuan)形面皮(pi)(pi)。

6.將糖餡放在面皮(pi)中間。

7.一(yi)點點將糖餡包(bao)入面皮中間，用手指將面皮捏緊(jin)。收(shou)口朝下(xia)，用手掌輕壓成厚1CM左(zuo)右(you)的扁圓(yuan)形(xing)。

8.蛋黃打撒，備好刷(shua)子。

9.在圓(yuan)餅(bing)表(biao)面(mian)刷涂(tu)蛋黃液，再撒(sa)些黑、白芝(zhi)麻點綴一下，依次擺在烤盤中。

烤制

烤(kao)箱預熱190℃后，放在烤(kao)箱中(zhong)層和中(zhong)下層烤(kao)約20～25分鐘左右，表面呈(cheng)金黃色即可。

歷史起源

相傳，元(yuan)末明初期間，元(yuan)朝的(de)(de)(de)統治者不斷向人(ren)(ren)民(min)(min)收取各種名(ming)目繁(fan)雜的(de)(de)(de)賦稅，人(ren)(ren)民(min)(min)被壓(ya)迫被掠(lve)奪得很嚴重，全國各地的(de)(de)(de)起(qi)(qi)義絡繹不絕(jue)，其中具代表的(de)(de)(de)一支隊伍是(shi)(shi)朱元(yuan)璋統領(ling)的(de)(de)(de)起(qi)(qi)義軍(jun)，朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)妻子馬(ma)氏(shi)是(shi)(shi)個非常聰(cong)明的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，在(zai)起(qi)(qi)義初期，因(yin)為(wei)當時(shi)戰火紛(fen)紛(fen)，糧食常常不夠用(yong)，軍(jun)隊還(huan)須東跑西(xi)走地打(da)仗，為(wei)了(le)方(fang)便(bian)軍(jun)士攜帶(dai)干(gan)糧，于是(shi)(shi)馬(ma)氏(shi)想出(chu)了(le)用(yong)小麥、冬瓜(gua)等可以(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)東西(xi)和(he)在(zai)一起(qi)(qi)，磨成(cheng)粉，做(zuo)成(cheng)了(le)餅(bing)，分發給軍(jun)士，不但方(fang)便(bian)攜帶(dai)，而(er)且還(huan)可以(yi)隨(sui)(sui)時(shi)隨(sui)(sui)地吃(chi)(chi)，對行軍(jun)打(da)仗起(qi)(qi)到了(le)極(ji)大的(de)(de)(de)幫助。由于這樣亂七八糟加在(zai)一起(qi)(qi)的(de)(de)(de)東西(xi)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)餅(bing)比較(jiao)難(nan)吃(chi)(chi)，于是(shi)(shi)聰(cong)明的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們(men)就在(zai)這種餅(bing)的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上更新方(fang)法，最后人(ren)(ren)們(men)發現用(yong)糖冬瓜(gua)、小麥粉、糕(gao)粉、飴糖、芝麻等原料做(zuo)餡做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)餅(bing)非常好(hao)吃(chi)(chi)，甘香可口，這就是(shi)(shi)老婆餅(bing)的(de)(de)(de)始(shi)祖了(le)。