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基本介紹

老婆餅是(shi)以糖(tang)冬瓜(gua)、小麥粉、糕粉、飴(yi)糖(tang)、芝麻等食材為主(zhu)要原(yuan)料(liao)(liao)而(er)制成的(de)一種廣東潮(chao)州地區(qu)的(de)特色傳統名點(dian)。是(shi)廣東潮(chao)式(shi)月(yue)餅中用料(liao)(liao)少、做工簡(jian)且為人(ren)們(men)所熟知的(de)餅類。

起源自廣(guang)東潮(chao)州(zhou)點心老(lao)婆餅，外(wai)皮烤成誘人(ren)的(de)金黃色(se)，里(li)頭(tou)一層層的(de)油酥薄如棉紙，酥松得(de)不得(de)了，一咬(yao)下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗(chang)得(de)到蜜糖(tang)般的(de)香甜滋(zi)味！老(lao)婆作的(de)餅受到老(lao)板青睞(lai)！

品質特點

皮薄餡(xian)厚，餡(xian)心滋(zi)潤軟滑，入口即化，味(wei)道甜而不(bu)膩。

價值功效

面粉富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎、健(jian)脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

1.油(you)皮(pi)：低筋面粉200克、自制(zhi)轉化糖漿10克、豬油(you)62克、細砂糖38克、水75ML。

2.油酥：低筋(jin)面粉200克、豬油100克。

3.糖餡：糕粉(fen)（熟糯(nuo)米粉(fen)）100克(ke)(ke)、細砂糖180克(ke)(ke)（原方子(zi)200克(ke)(ke)）、奶油(you)62克(ke)(ke)、水75ML。

糖餡

1.將糯米粉入鍋內，中(zhong)小(xiao)火干炒至熟，顏色(se)略為乳黃色(se)即可（也可以放在微波爐中(zhong)加熱至熟）。

2.將糕粉、糖、切(qie)成小(xiao)塊的奶(nai)油依(yi)次入碗中。

3.用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分(fen)混合(he)。

4.慢慢加入水，用筷子輕(qing)拌。

5.直至(zhi)將全(quan)部材(cai)料揉成團形。

6.將其平均(jun)分割成18個每個重23克左右(you)的小(xiao)團。

油皮

1.將低(di)粉(fen)、轉化糖漿(jiang)、豬油(you)、糖依次入碗中。

2.用(yong)勺子將材料混(hun)合均勻。

3.慢(man)慢(man)倒入水用勺子進行攪(jiao)拌。

4.直至和成(cheng)(cheng)光滑面團，將面團鋪上(shang)保鮮膜靜置(zhi)15分鐘成(cheng)(cheng)油皮(pi)。

5.將油皮平均分割成18個每個重(zhong)22克左右的小團待(dai)用。

油酥

1.將低粉、豬油混合入(ru)碗中。

2.不加水用勺子將材料(liao)和(he)勻，直(zhi)至成團，和(he)出的(de)面團非常(chang)(chang)油(you)，非常(chang)(chang)軟喲(yo)，這一步要有些耐心。

3.將(jiang)油酥靜置15分(fen)鐘后，將(jiang)其平均分(fen)割(ge)成(cheng)18個(ge)每(mei)個(ge)重17克左右的小團待用。

成形與烤制

1.將油(you)皮搟成圓皮，中(zhong)間放上油(you)酥(su)。

2.全(quan)部一一包好成劑子后待用。

3.將(jiang)劑子(zi)搓(cuo)成長條后搟成約(yue)12CM長的(de)長圓片后卷起來。

4.再(zai)次(ci)搟長卷(juan)過的面皮，這次(ci)搟長約20CM，并(bing)再(zai)次(ci)卷(juan)起來，放置松弛15分鐘(zhong)（這時可以(yi)搟其它(ta)的劑子，不會耽誤時間）。

5.用手壓平卷(juan)好的面(mian)皮，將其搟成(cheng)橢圓形面(mian)皮。

6.將(jiang)糖餡放在(zai)面(mian)皮中間。

7.一點(dian)(dian)點(dian)(dian)將糖餡包入面(mian)(mian)皮(pi)中(zhong)間，用(yong)手指將面(mian)(mian)皮(pi)捏緊。收口朝下，用(yong)手掌輕壓(ya)成厚(hou)1CM左右的扁(bian)圓形(xing)。

8.蛋黃(huang)打撒(sa)，備好刷子。

9.在圓(yuan)餅表面刷(shua)涂(tu)蛋黃液，再(zai)撒(sa)些黑、白(bai)芝麻點綴一下，依次擺在烤盤中。

烤制

烤箱預熱190℃后，放在(zai)烤箱中(zhong)層和中(zhong)下層烤約(yue)20～25分鐘(zhong)左右(you)，表面呈金黃(huang)色(se)即可。

歷史起源

相(xiang)傳(chuan)，元(yuan)末明(ming)初期間，元(yuan)朝的(de)統治者不(bu)斷向人(ren)民收(shou)取各種名目(mu)繁雜的(de)賦稅，人(ren)民被壓迫被掠奪(duo)得很嚴(yan)重，全國各地的(de)起(qi)(qi)義絡(luo)繹不(bu)絕，其中具(ju)代表(biao)的(de)一(yi)支隊伍是(shi)朱(zhu)元(yuan)璋統領的(de)起(qi)(qi)義軍，朱(zhu)元(yuan)璋的(de)妻子(zi)馬(ma)(ma)氏(shi)是(shi)個非常(chang)聰明(ming)的(de)人(ren)，在起(qi)(qi)義初期，因(yin)為(wei)當時戰火(huo)紛紛，糧(liang)食常(chang)常(chang)不(bu)夠用(yong)，軍隊還須(xu)東(dong)跑西(xi)(xi)走(zou)地打仗，為(wei)了方便軍士攜帶(dai)干糧(liang)，于(yu)(yu)是(shi)馬(ma)(ma)氏(shi)想出了用(yong)小麥、冬瓜(gua)等(deng)可(ke)以吃(chi)的(de)的(de)東(dong)西(xi)(xi)和在一(yi)起(qi)(qi)，磨成粉(fen)，做(zuo)成了餅(bing)(bing)，分發給軍士，不(bu)但方便攜帶(dai)，而且還可(ke)以隨時隨地吃(chi)，對(dui)行軍打仗起(qi)(qi)到(dao)了極大(da)的(de)幫助。由于(yu)(yu)這樣亂七八糟加在一(yi)起(qi)(qi)的(de)東(dong)西(xi)(xi)做(zuo)出來的(de)餅(bing)(bing)比較(jiao)難吃(chi)，于(yu)(yu)是(shi)聰明(ming)的(de)人(ren)們(men)就在這種餅(bing)(bing)的(de)基礎上(shang)更新(xin)方法(fa)，最(zui)后人(ren)們(men)發現用(yong)糖(tang)冬瓜(gua)、小麥粉(fen)、糕(gao)粉(fen)、飴糖(tang)、芝麻等(deng)原料(liao)做(zuo)餡做(zuo)出來的(de)餅(bing)(bing)非常(chang)好吃(chi)，甘香可(ke)口，這就是(shi)老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)的(de)始祖(zu)了。