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基本介紹

老婆餅(bing)是以(yi)糖冬瓜(gua)、小(xiao)麥粉、糕粉、飴糖、芝(zhi)麻等食(shi)材為主(zhu)要(yao)原料而制成(cheng)的一種廣東潮(chao)州(zhou)地區的特色傳統名點(dian)。是廣東潮(chao)式月餅(bing)中用(yong)料少、做工簡且(qie)為人(ren)們所熟知的餅(bing)類。

起源(yuan)自廣東(dong)潮州點心(xin)老婆餅(bing)，外皮(pi)烤成(cheng)誘人的金黃色，里頭一(yi)層層的油(you)酥(su)薄如棉紙，酥(su)松得(de)(de)不得(de)(de)了，一(yi)咬下去碎(sui)屑便(bian)掉了滿地，每(mei)一(yi)口(kou)都嘗得(de)(de)到蜜糖(tang)般的香甜(tian)滋味！老婆作的餅(bing)受(shou)到老板(ban)青睞(lai)！

品質特點

皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑，入口即(ji)化，味道甜而不膩。

價值功效

面粉富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合物、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎、健脾(pi)厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴的功效。

制作方法

1.油皮：低(di)筋(jin)面粉200克、自制轉(zhuan)化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML。

2.油酥：低筋面粉200克、豬(zhu)油100克。

3.糖餡：糕粉（熟糯(nuo)米粉）100克(ke)(ke)、細砂糖180克(ke)(ke)（原方子200克(ke)(ke)）、奶油62克(ke)(ke)、水75ML。

糖餡

1.將糯米粉入(ru)鍋內，中小(xiao)火(huo)干(gan)炒(chao)至熟，顏色略(lve)為(wei)乳(ru)黃(huang)色即可（也可以放在微(wei)波爐中加熱至熟）。

2.將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入(ru)碗(wan)中。

3.用叉(cha)(cha)子將奶油叉(cha)(cha)碎，與其它原材料充分混合(he)。

4.慢慢加入水，用(yong)筷子輕拌。

5.直至將全部材(cai)料揉成團形。

6.將其平均(jun)分(fen)割成18個每個重23克左右的小團。

油皮

1.將低(di)粉、轉化糖漿、豬(zhu)油(you)、糖依次入碗中(zhong)。

2.用勺子將(jiang)材料混合(he)均勻。

3.慢慢倒入水(shui)用勺子進(jin)行(xing)攪拌。

4.直至和成光滑(hua)面(mian)(mian)團(tuan)，將面(mian)(mian)團(tuan)鋪上(shang)保鮮(xian)膜靜(jing)置(zhi)15分鐘(zhong)成油皮。

5.將油皮(pi)平均分割成18個每個重22克左右(you)的小(xiao)團(tuan)待用(yong)。

油酥

1.將低粉(fen)、豬油混(hun)合入(ru)碗(wan)中。

2.不加水用勺子將材(cai)料和勻(yun)，直至成團(tuan)，和出的面(mian)團(tuan)非常油(you)，非常軟喲，這一步要有(you)些耐心。

3.將油酥靜置15分(fen)鐘(zhong)后，將其(qi)平均(jun)分(fen)割成18個(ge)每個(ge)重17克左右的(de)小團待用。

成形與烤制

1.將油(you)皮搟(xian)成(cheng)圓皮，中間(jian)放(fang)上油(you)酥。

2.全部一一包(bao)好成(cheng)劑子后待用。

3.將劑子搓(cuo)成長條后搟成約12CM長的長圓片后卷起來。

4.再次搟(xian)長卷過的面(mian)皮，這(zhe)次搟(xian)長約(yue)20CM，并再次卷起來，放置松弛15分(fen)鐘（這(zhe)時(shi)可以搟(xian)其它的劑子，不(bu)會耽誤時(shi)間）。

5.用手壓平卷(juan)好的面皮(pi)，將其搟成(cheng)橢圓(yuan)形面皮(pi)。

6.將糖餡放在面皮中(zhong)間。

7.一點(dian)點(dian)將糖(tang)餡(xian)包(bao)入面(mian)皮(pi)中(zhong)間，用(yong)手指將面(mian)皮(pi)捏緊。收口朝下，用(yong)手掌輕壓成厚1CM左(zuo)右的扁圓形。

8.蛋(dan)黃打撒，備好刷子。

9.在(zai)圓餅表面(mian)刷涂蛋黃液，再撒些黑、白芝麻(ma)點綴一下(xia)，依次(ci)擺在(zai)烤盤中。

烤制

烤(kao)箱預(yu)熱(re)190℃后(hou)，放在(zai)烤(kao)箱中層(ceng)和(he)中下層(ceng)烤(kao)約20～25分鐘左(zuo)右，表(biao)面呈金黃(huang)色即可。

歷史起源

相傳(chuan)，元末明(ming)初期間，元朝的(de)(de)(de)(de)(de)統(tong)治者不斷向人(ren)(ren)(ren)民收取各種(zhong)名(ming)目(mu)繁雜的(de)(de)(de)(de)(de)賦稅，人(ren)(ren)(ren)民被(bei)壓迫被(bei)掠奪得很嚴重(zhong)，全國各地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)義絡繹(yi)不絕，其中具代(dai)表的(de)(de)(de)(de)(de)一支隊(dui)伍是(shi)朱元璋統(tong)領的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)義軍(jun)，朱元璋的(de)(de)(de)(de)(de)妻(qi)子馬氏是(shi)個非常(chang)聰明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，在(zai)起(qi)(qi)義初期，因為(wei)當時戰火(huo)紛紛，糧(liang)食(shi)常(chang)常(chang)不夠用(yong)，軍(jun)隊(dui)還(huan)(huan)須(xu)東跑西走地(di)打(da)仗，為(wei)了(le)(le)方(fang)便軍(jun)士攜帶干糧(liang)，于(yu)是(shi)馬氏想(xiang)出(chu)(chu)了(le)(le)用(yong)小麥、冬瓜(gua)等可(ke)(ke)以吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)東西和在(zai)一起(qi)(qi)，磨成粉，做(zuo)成了(le)(le)餅，分發(fa)給軍(jun)士，不但方(fang)便攜帶，而(er)且還(huan)(huan)可(ke)(ke)以隨時隨地(di)吃(chi)，對(dui)行軍(jun)打(da)仗起(qi)(qi)到了(le)(le)極大的(de)(de)(de)(de)(de)幫助。由(you)于(yu)這(zhe)樣亂七八糟(zao)加在(zai)一起(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)東西做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)餅比較難吃(chi)，于(yu)是(shi)聰明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)們就在(zai)這(zhe)種(zhong)餅的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上更新方(fang)法，最后人(ren)(ren)(ren)們發(fa)現(xian)用(yong)糖冬瓜(gua)、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做(zuo)餡做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)餅非常(chang)好吃(chi)，甘香(xiang)可(ke)(ke)口，這(zhe)就是(shi)老婆餅的(de)(de)(de)(de)(de)始祖了(le)(le)。