芒果视频下载

基本介紹

老婆餅(bing)是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝(zhi)麻等食(shi)材為主(zhu)要原料而制(zhi)成的(de)(de)一種(zhong)廣(guang)東潮州地區(qu)的(de)(de)特色傳統名點(dian)。是廣(guang)東潮式月(yue)餅(bing)中用料少、做工簡且為人(ren)們所熟知的(de)(de)餅(bing)類(lei)。

起源(yuan)自廣東潮(chao)州點心老婆餅，外(wai)皮烤(kao)成誘人的(de)(de)金黃色，里頭一層層的(de)(de)油酥薄(bo)如棉(mian)紙，酥松得(de)不得(de)了，一咬下去碎屑便掉了滿地(di)，每一口都嘗得(de)到(dao)蜜(mi)糖般的(de)(de)香甜滋(zi)味！老婆作的(de)(de)餅受到(dao)老板青睞！

品質特點

皮薄(bo)餡厚，餡心滋潤軟滑，入口即化，味道甜而不(bu)膩。

價值功效

面粉富含(han)蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質，有(you)養心(xin)益(yi)腎、健脾厚腸(chang)、除熱(re)止渴的功效。

制作方法

1.油皮：低(di)筋面粉(fen)200克(ke)、自制轉化糖(tang)(tang)漿10克(ke)、豬油62克(ke)、細砂糖(tang)(tang)38克(ke)、水75ML。

2.油酥(su)：低筋面粉200克(ke)、豬(zhu)油100克(ke)。

3.糖餡：糕(gao)粉（熟糯米粉）100克、細砂糖180克（原(yuan)方子200克）、奶油62克、水(shui)75ML。

糖餡

1.將糯(nuo)米粉入(ru)鍋內，中小火干炒至(zhi)熟，顏色略為(wei)乳黃(huang)色即可（也可以放在微波爐(lu)中加熱至(zhi)熟）。

2.將(jiang)糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入(ru)碗中。

3.用叉(cha)子將奶(nai)油叉(cha)碎，與其它原材料充分混合。

4.慢慢加入水，用筷(kuai)子輕(qing)拌。

5.直至(zhi)將全部材料揉成團形。

6.將其平均分割成(cheng)18個每(mei)個重23克左右的小團(tuan)。

油皮

1.將低粉、轉化(hua)糖漿(jiang)、豬油、糖依(yi)次入碗中(zhong)。

2.用勺(shao)子將材料混合均勻。

3.慢(man)慢(man)倒入(ru)水用勺子進(jin)行攪拌。

4.直至和成光(guang)滑面團，將面團鋪上(shang)保(bao)鮮膜靜置15分(fen)鐘成油(you)皮(pi)。

5.將油皮平(ping)均(jun)分割成(cheng)18個(ge)每(mei)個(ge)重22克左(zuo)右的小團待(dai)用(yong)。

油酥

1.將低粉、豬油混合(he)入(ru)碗中。

2.不加水用勺子將材料和(he)勻(yun)，直至成團(tuan)，和(he)出(chu)的(de)面團(tuan)非(fei)(fei)常油，非(fei)(fei)常軟喲，這一步要有些耐心。

3.將油(you)酥靜置15分鐘(zhong)后，將其(qi)平均分割成18個(ge)每個(ge)重17克左右的小團待用(yong)。

成形與烤制

1.將油皮搟成圓(yuan)皮，中(zhong)間放上油酥。

2.全部一(yi)一(yi)包好(hao)成(cheng)劑子后待用。

3.將劑(ji)子搓(cuo)成長(chang)條后搟成約12CM長(chang)的長(chang)圓片后卷起來(lai)。

4.再(zai)次搟長卷(juan)過的面皮，這次搟長約20CM，并再(zai)次卷(juan)起來，放置松弛15分(fen)鐘（這時(shi)可以搟其(qi)它的劑子，不會耽誤時(shi)間）。

5.用手(shou)壓(ya)平(ping)卷好的面皮(pi)，將其(qi)搟成橢圓形(xing)面皮(pi)。

6.將糖餡放在面皮(pi)中間。

7.一點(dian)點(dian)將糖(tang)餡包入面皮(pi)(pi)中間，用手指將面皮(pi)(pi)捏緊。收口(kou)朝下，用手掌輕壓(ya)成厚1CM左(zuo)右的扁圓形(xing)。

8.蛋黃打撒，備好(hao)刷(shua)子。

9.在圓餅表面刷涂蛋黃液，再撒些黑(hei)、白芝麻點綴一下，依次擺在烤(kao)盤中(zhong)。

烤制

烤箱(xiang)預熱190℃后，放(fang)在烤箱(xiang)中(zhong)層和中(zhong)下層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可(ke)。

歷史起源

相傳，元(yuan)末明初期間(jian)，元(yuan)朝(chao)的(de)(de)統(tong)治者不(bu)斷向人民收(shou)取各種名(ming)目繁雜(za)的(de)(de)賦稅(shui)，人民被壓迫被掠奪得很嚴重，全國各地(di)(di)(di)的(de)(de)起(qi)義(yi)絡繹不(bu)絕，其中具代表的(de)(de)一支隊(dui)伍是朱(zhu)元(yuan)璋統(tong)領的(de)(de)起(qi)義(yi)軍，朱(zhu)元(yuan)璋的(de)(de)妻子馬氏是個非常聰明的(de)(de)人，在(zai)(zai)起(qi)義(yi)初期，因為當時(shi)戰火紛紛，糧食常常不(bu)夠用(yong)(yong)，軍隊(dui)還須東(dong)(dong)跑西(xi)走地(di)(di)(di)打仗，為了(le)(le)方便軍士攜(xie)帶(dai)(dai)干糧，于(yu)是馬氏想出了(le)(le)用(yong)(yong)小(xiao)麥、冬瓜等可(ke)以吃(chi)的(de)(de)的(de)(de)東(dong)(dong)西(xi)和在(zai)(zai)一起(qi)，磨成粉(fen)，做(zuo)成了(le)(le)餅(bing)，分發給軍士，不(bu)但方便攜(xie)帶(dai)(dai)，而(er)且還可(ke)以隨時(shi)隨地(di)(di)(di)吃(chi)，對(dui)行軍打仗起(qi)到(dao)了(le)(le)極大的(de)(de)幫助。由于(yu)這樣亂七八糟加在(zai)(zai)一起(qi)的(de)(de)東(dong)(dong)西(xi)做(zuo)出來的(de)(de)餅(bing)比(bi)較難吃(chi)，于(yu)是聰明的(de)(de)人們就(jiu)在(zai)(zai)這種餅(bing)的(de)(de)基礎上更新方法，最后人們發現用(yong)(yong)糖(tang)冬瓜、小(xiao)麥粉(fen)、糕(gao)粉(fen)、飴糖(tang)、芝麻等原(yuan)料做(zuo)餡做(zuo)出來的(de)(de)餅(bing)非常好吃(chi)，甘香(xiang)可(ke)口，這就(jiu)是老婆餅(bing)的(de)(de)始祖(zu)了(le)(le)。