芒果视频下载

基本介紹

老婆餅是以糖冬瓜、小(xiao)麥粉(fen)、糕粉(fen)、飴(yi)糖、芝麻等(deng)食材(cai)為(wei)(wei)主要原料而制成的(de)一種廣東潮州地(di)區(qu)的(de)特色傳統名(ming)點。是廣東潮式月餅中用料少(shao)、做工(gong)簡且(qie)為(wei)(wei)人們(men)所熟知的(de)餅類。

起源自廣東潮州點心老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)，外皮烤成誘人的金(jin)黃色，里(li)頭(tou)一層(ceng)層(ceng)的油酥薄如棉(mian)紙，酥松(song)得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿(man)地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！老(lao)婆(po)作的餅(bing)(bing)受到老(lao)板青睞(lai)！

品質特點

皮薄(bo)餡(xian)厚，餡(xian)心滋潤軟(ruan)滑，入口即化，味(wei)道甜而(er)不膩。

價值功效

面粉富含蛋白質(zhi)(zhi)、碳(tan)水化合物、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)(zhi)，有養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴(ke)的功效。

制作方法

1.油皮(pi)：低(di)筋面粉200克、自(zi)制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂(sha)糖38克、水(shui)75ML。

2.油酥：低(di)筋(jin)面粉(fen)200克、豬油100克。

3.糖(tang)餡：糕(gao)粉（熟糯米粉）100克、細(xi)砂糖(tang)180克（原方子200克）、奶油62克、水(shui)75ML。

糖餡

1.將(jiang)糯米粉入鍋內，中(zhong)(zhong)小火干(gan)炒至熟，顏色略為乳黃色即可（也可以放在微波(bo)爐中(zhong)(zhong)加熱至熟）。

2.將糕粉、糖(tang)、切成小塊的奶油依次入碗(wan)中。

3.用(yong)叉子將奶油(you)叉碎，與(yu)其它原材料(liao)充分混合。

4.慢慢加入水，用筷子輕拌。

5.直(zhi)至將全部(bu)材(cai)料揉成團形。

6.將(jiang)其平均(jun)分割成18個(ge)每(mei)個(ge)重23克左右的小(xiao)團。

油皮

1.將(jiang)低粉(fen)、轉化糖漿、豬油、糖依次入(ru)碗中(zhong)。

2.用(yong)勺子(zi)將材料混合(he)均勻(yun)。

3.慢慢倒入水(shui)用(yong)勺子進(jin)行攪(jiao)拌。

4.直至和成光滑面團，將面團鋪上保(bao)鮮(xian)膜靜置15分鐘成油皮。

5.將油(you)皮(pi)平(ping)均(jun)分割成18個每個重22克左(zuo)右的小團待用。

油酥

1.將低粉、豬油混(hun)合入(ru)碗中(zhong)。

2.不(bu)加水用勺子將材料和(he)勻，直至成團，和(he)出的面團非常油(you)，非常軟喲(yo)，這一(yi)步(bu)要有(you)些耐心。

3.將油酥(su)靜置15分鐘后，將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待(dai)用。

成形與烤制

1.將(jiang)油皮搟成圓皮，中(zhong)間(jian)放上油酥。

2.全部一(yi)一(yi)包(bao)好成劑子后待用。

3.將劑子(zi)搓(cuo)成長條后搟成約12CM長的長圓片后卷起來(lai)。

4.再次搟(xian)(xian)長(chang)卷過的面皮，這(zhe)次搟(xian)(xian)長(chang)約20CM，并(bing)再次卷起(qi)來，放置松弛15分(fen)鐘(zhong)（這(zhe)時可以搟(xian)(xian)其它的劑子，不會耽誤時間）。

5.用手壓平卷好的面(mian)皮(pi)，將其搟成橢圓形面(mian)皮(pi)。

6.將糖餡放(fang)在面(mian)皮中間。

7.一點點將糖餡包(bao)入(ru)面皮中間，用手指將面皮捏緊。收口朝下，用手掌輕(qing)壓成厚1CM左右的扁圓形。

8.蛋(dan)黃打撒，備好刷子。

9.在圓餅(bing)表面刷(shua)涂(tu)蛋黃(huang)液，再撒些黑、白芝(zhi)麻點綴一下，依次擺在烤盤中。

烤制

烤箱(xiang)預(yu)熱190℃后，放在烤箱(xiang)中層和中下層烤約20～25分(fen)鐘左右，表面呈金黃色即可。

歷史起源

相傳，元(yuan)末明初期(qi)(qi)間，元(yuan)朝的(de)(de)(de)統治者不(bu)斷向人民收取各種名目繁雜(za)的(de)(de)(de)賦(fu)稅，人民被壓迫被掠奪得很嚴重，全國各地(di)的(de)(de)(de)起(qi)義(yi)(yi)絡(luo)繹不(bu)絕，其(qi)中具代(dai)表的(de)(de)(de)一(yi)支隊(dui)(dui)伍是朱元(yuan)璋統領(ling)的(de)(de)(de)起(qi)義(yi)(yi)軍(jun)，朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)妻子馬(ma)(ma)氏(shi)(shi)是個非(fei)常聰(cong)明的(de)(de)(de)人，在起(qi)義(yi)(yi)初期(qi)(qi)，因(yin)為當時(shi)戰火紛紛，糧食常常不(bu)夠用(yong)(yong)，軍(jun)隊(dui)(dui)還須東跑西(xi)(xi)走(zou)地(di)打(da)仗(zhang)，為了(le)(le)方便軍(jun)士攜帶(dai)干糧，于(yu)(yu)是馬(ma)(ma)氏(shi)(shi)想出了(le)(le)用(yong)(yong)小(xiao)麥(mai)、冬瓜等可以吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)東西(xi)(xi)和(he)在一(yi)起(qi)，磨成粉(fen)(fen)，做(zuo)(zuo)成了(le)(le)餅(bing)，分發給軍(jun)士，不(bu)但方便攜帶(dai)，而且(qie)還可以隨時(shi)隨地(di)吃(chi)(chi)，對行軍(jun)打(da)仗(zhang)起(qi)到(dao)了(le)(le)極大的(de)(de)(de)幫助。由于(yu)(yu)這樣亂七(qi)八糟加在一(yi)起(qi)的(de)(de)(de)東西(xi)(xi)做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)餅(bing)比(bi)較難(nan)吃(chi)(chi)，于(yu)(yu)是聰(cong)明的(de)(de)(de)人們就(jiu)在這種餅(bing)的(de)(de)(de)基礎(chu)上更新(xin)方法(fa)，最(zui)后人們發現用(yong)(yong)糖冬瓜、小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)、糕粉(fen)(fen)、飴(yi)糖、芝麻等原料做(zuo)(zuo)餡(xian)做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)餅(bing)非(fei)常好吃(chi)(chi)，甘(gan)香(xiang)可口(kou)，這就(jiu)是老婆餅(bing)的(de)(de)(de)始祖了(le)(le)。