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基本介紹

老婆餅是以糖(tang)冬瓜(gua)、小(xiao)麥粉、糕(gao)粉、飴糖(tang)、芝麻等食材為主要原料而制成的(de)(de)一種廣東潮州地區的(de)(de)特色傳(chuan)統名點(dian)。是廣東潮式月(yue)餅中用料少、做工簡且為人們所熟知的(de)(de)餅類(lei)。

起源自廣東潮州點心(xin)老婆(po)餅，外皮(pi)烤成誘人的金黃色，里頭一層(ceng)層(ceng)的油酥(su)薄如棉紙，酥(su)松得(de)不得(de)了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口(kou)都嘗得(de)到蜜糖般的香甜滋味！老婆(po)作(zuo)的餅受到老板青(qing)睞！

品質特點

皮(pi)薄餡(xian)厚(hou)，餡(xian)心滋潤軟(ruan)滑，入口即(ji)化，味道甜而不膩。

價值功效

面粉富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂(mei)等礦物(wu)質(zhi)，有(you)養心益腎、健脾厚腸、除熱(re)止渴的功效。

制作方法

1.油(you)皮(pi)：低(di)筋面粉(fen)200克(ke)、自制轉化糖(tang)(tang)漿10克(ke)、豬油(you)62克(ke)、細砂糖(tang)(tang)38克(ke)、水75ML。

2.油(you)(you)酥：低筋面粉200克(ke)、豬油(you)(you)100克(ke)。

3.糖(tang)餡：糕(gao)粉(fen)（熟糯米(mi)粉(fen)）100克(ke)(ke)(ke)、細(xi)砂糖(tang)180克(ke)(ke)(ke)（原方子(zi)200克(ke)(ke)(ke)）、奶油62克(ke)(ke)(ke)、水(shui)75ML。

糖餡

1.將糯米粉入鍋內，中小(xiao)火干炒至熟(shu)，顏色略(lve)為乳黃色即可（也(ye)可以放在(zai)微波爐中加熱(re)至熟(shu)）。

2.將糕粉、糖、切成小(xiao)塊的奶(nai)油依次入碗(wan)中。

3.用叉(cha)子將奶油叉(cha)碎，與(yu)其它原材料充(chong)分混合。

4.慢慢加入(ru)水，用(yong)筷子輕拌。

5.直至將全(quan)部材料揉成團形。

6.將其(qi)平均分割成(cheng)18個每個重23克左右的小團(tuan)。

油皮

1.將低(di)粉、轉(zhuan)化(hua)糖漿、豬油、糖依次入碗中。

2.用勺子將材料混合均勻(yun)。

3.慢(man)慢(man)倒入水用勺子進行攪(jiao)拌。

4.直至和成光滑面團，將面團鋪上保(bao)鮮(xian)膜靜置15分鐘(zhong)成油皮。

5.將油皮平均分割成(cheng)18個每個重22克左右的(de)小團待用。

油酥

1.將低粉、豬油混合(he)入碗中。

2.不(bu)加水用勺子將材料和(he)勻，直至成團(tuan)，和(he)出(chu)的面(mian)團(tuan)非(fei)常油，非(fei)常軟喲，這一步(bu)要有些耐心。

3.將油酥靜置15分(fen)鐘后，將其(qi)平均分(fen)割成18個每個重17克左右的小團待用。

成形與烤制

1.將油(you)(you)皮搟(xian)成圓皮，中(zhong)間(jian)放上(shang)油(you)(you)酥。

2.全(quan)部一(yi)一(yi)包好成劑子后待用(yong)。

3.將劑子搓成長條后(hou)搟(xian)成約12CM長的長圓片后(hou)卷起來。

4.再(zai)次搟長卷(juan)過的面皮，這(zhe)次搟長約(yue)20CM，并再(zai)次卷(juan)起來，放(fang)置松弛15分鐘（這(zhe)時可以搟其它(ta)的劑子(zi)，不會(hui)耽誤時間）。

5.用手(shou)壓平卷好的面皮，將其搟成橢圓形面皮。

6.將糖餡放在(zai)面皮中(zhong)間。

7.一點點將糖餡包入面(mian)(mian)皮(pi)中(zhong)間，用手指(zhi)將面(mian)(mian)皮(pi)捏緊。收口朝下，用手掌輕壓成厚1CM左右的扁(bian)圓形(xing)。

8.蛋黃打撒，備好刷子。

9.在圓餅表面(mian)刷(shua)涂蛋(dan)黃(huang)液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依(yi)次擺在烤盤中。

烤制

烤箱預熱190℃后，放在烤箱中層和中下(xia)層烤約20～25分鐘左右，表面呈金(jin)黃色即可。

歷史起源

相(xiang)傳，元(yuan)末明(ming)初期間，元(yuan)朝(chao)的(de)(de)(de)(de)統治者不(bu)斷向人民收取各(ge)種名目繁(fan)雜的(de)(de)(de)(de)賦稅(shui)，人民被壓迫被掠(lve)奪得很嚴重，全(quan)國各(ge)地的(de)(de)(de)(de)起義絡繹不(bu)絕(jue)，其中具代(dai)表的(de)(de)(de)(de)一支隊伍是朱元(yuan)璋(zhang)統領(ling)的(de)(de)(de)(de)起義軍，朱元(yuan)璋(zhang)的(de)(de)(de)(de)妻子(zi)馬氏(shi)是個非(fei)常聰(cong)明(ming)的(de)(de)(de)(de)人，在(zai)起義初期，因為當時戰火紛紛，糧食常常不(bu)夠用，軍隊還須東跑(pao)西(xi)走地打仗，為了(le)(le)方(fang)便(bian)軍士攜(xie)帶干糧，于(yu)是馬氏(shi)想出了(le)(le)用小(xiao)麥(mai)、冬(dong)瓜等可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)東西(xi)和(he)在(zai)一起，磨(mo)成(cheng)粉(fen)，做成(cheng)了(le)(le)餅，分發(fa)給(gei)軍士，不(bu)但方(fang)便(bian)攜(xie)帶，而且還可(ke)以(yi)隨(sui)時隨(sui)地吃(chi)(chi)，對(dui)行軍打仗起到了(le)(le)極(ji)大的(de)(de)(de)(de)幫助。由(you)于(yu)這樣亂七八糟加在(zai)一起的(de)(de)(de)(de)東西(xi)做出來的(de)(de)(de)(de)餅比較難吃(chi)(chi)，于(yu)是聰(cong)明(ming)的(de)(de)(de)(de)人們就(jiu)在(zai)這種餅的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)更新方(fang)法(fa)，最后人們發(fa)現用糖(tang)冬(dong)瓜、小(xiao)麥(mai)粉(fen)、糕粉(fen)、飴糖(tang)、芝(zhi)麻等原料做餡做出來的(de)(de)(de)(de)餅非(fei)常好吃(chi)(chi)，甘香可(ke)口，這就(jiu)是老(lao)婆餅的(de)(de)(de)(de)始(shi)祖了(le)(le)。