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基本介紹

港(gang)式月餅(bing)(bing)(bing)(bing)四大著名品牌(pai)是(shi)榮華、美心、恒香、大班，都(dou)是(shi)生產(chan)規模很大的(de)(de)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)公司，每個公司都(dou)各有自(zi)己的(de)(de)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)品種(zhong)。除此之外(wai)還有一些知名品牌(pai)，如老字號“蓮(lian)香樓(lou)”擅長(chang)于(yu)生產(chan)傳(chuan)統(tong)(tong)風格(ge)的(de)(de)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)；圣安娜月餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)始創于(yu)1972年的(de)(de)圣安娜餅(bing)(bing)(bing)(bing)屋有限公司的(de)(de)突出(chu)產(chan)品，其傳(chuan)統(tong)(tong)港(gang)式月餅(bing)(bing)(bing)(bing)和冰皮(pi)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)都(dou)享有國際聲(sheng)譽；和記隆月餅(bing)(bing)(bing)(bing)則是(shi)高檔月餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)知名品牌(pai)。

品種種類

冰皮月餅

港式冰皮月餅成新寵

口味(wei) 月(yue)(yue)餅(bing)(bing)就口味(wei)而言(yan)，有(you)甜味(wei)、咸味(wei)、咸甜味(wei)、麻(ma)辣味(wei)；從餡心講，有(you)五仁、豆(dou)沙、冰(bing)糖、芝麻(ma)、火腿等(deng)；按(an)餅(bing)(bing)皮分，則有(you)漿皮、混糖皮、酥皮三(san)大類；就造型而論，又有(you)光面(mian)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、花(hua)邊月(yue)(yue)餅(bing)(bing)和孫悟空、老壽星月(yue)(yue)餅(bing)(bing)等(deng)。

五大類

五(wu)大類 全國月餅可分五(wu)大類：京、津、廣(guang)、蘇、潮。花色近似，風味卻(que)迥然不同：京津月餅以(yi)素字(zi)見長，油(you)(you)與餡(xian)都是素的；廣(guang)式(shi)月餅則輕油(you)(you)而偏(pian)重(zhong)于糖(tang)；蘇式(shi)的則取(qu)濃郁口味，油(you)(you)糖(tang)皆注重(zhong)，且偏(pian)愛于松酥(su)；潮式(shi)月餅身較扁，餅皮潔白，以(yi)酥(su)糖(tang)為餡(xian)，入(ru)口香酥(su)。在清(qing)遠(yuan)主要以(yi)廣(guang)式(shi)和港式(shi)月餅為主。

榮華月餅

是(shi)香港三大月(yue)餅品牌(pai)之一(yi)，隸屬香港榮(rong)華(hua)集團旗下品牌(pai)，上個世(shi)紀二三十(shi)年代起(qi)榮(rong)華(hua)月(yue)餅率先(xian)棄(qi)用豬油而采(cai)用益健康(kang)的(de)(de)(de)植物油制作月(yue)餅，在(zai)月(yue)餅行業打開(kai)了綠色(se)健康(kang)的(de)(de)(de)道路！每年秋(qiu)季(ji)榮(rong)華(hua)月(yue)餅員工(gong)(gong)便到湖南采(cai)購新鮮(xian)優(you)質的(de)(de)(de)湖蓮，回(hui)到香港工(gong)(gong)廠后經過仔細(xi)加(jia)工(gong)(gong)，制成(cheng)優(you)秀的(de)(de)(de)蓮蓉(rong)原料。這是(shi)榮(rong)華(hua)月(yue)餅制作雙黃白蓮蓉(rong)月(yue)餅的(de)(de)(de)優(you)質材料之一(yi)。榮(rong)華(hua)月(yue)餅的(de)(de)(de)蛋(dan)黃，全(quan)部是(shi)采(cai)取綠色(se)地區(qu)的(de)(de)(de)散養三黃雞產雙黃蛋(dan)。榮(rong)華(hua)制作的(de)(de)(de)月(yue)餅，細(xi)膩(ni)柔滑，不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩(ni)，入口甘甜即溶。榮(rong)華(hua)致力向各地旅客推廣傳統中式美食(shi)，既有(you)售海外月(yue)餅券，亦(yi)率先(xian)開(kai)設網上訂購服務。

深圳(zhen)市天(tian)成(cheng)食品(pin)有限公司一直(zhi)都(dou)是香(xiang)港(gang)榮華月(yue)餅(bing)的(de)優質代理商。所有進口商品(pin)都(dou)經深圳(zhen)海(hai)關正規(gui)報批，并(bing)獲得(de)深圳(zhen)海(hai)關頒發的(de)“雙A”進口商。

香港美心月餅

香(xiang)港(gang)美(mei)心(xin)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)是由香(xiang)港(gang)美(mei)心(xin)集團(tuan)榮(rong)譽(yu)出品，連續12年獲得香(xiang)港(gang)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)銷量(liang)總(zong)冠軍。香(xiang)港(gang)美(mei)心(xin)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)是由香(xiang)港(gang)著(zhu)名(ming)設(she)計師陳幼堅先生全新(xin)設(she)計的包裝，一幅帶(dai)著(zhu)中(zhong)(zhong)(zhong)秋傳統的嫦娥奔月(yue)(yue)(yue)圖，半(ban)立體地浮現加(jia)添動感，揉合香(xiang)港(gang)著(zhu)名(ming)景色，以經典(dian)ArtDeco裝飾性演繹(yi)，成為(wei)一份經典(dian)，高雅(ya)的中(zhong)(zhong)(zhong)秋禮品。此外(wai)，在嫦娥奔月(yue)(yue)(yue)圖的四周，從左上角(jiao)順時針依次(ci)是，香(xiang)港(gang)赤(chi)蠟角(jiao)國(guo)際機場、香(xiang)港(gang)匯豐銀(yin)行總(zong)行、金(jin)紫荊、中(zhong)(zhong)(zhong)區怡和大廈、青馬大橋、香(xiang)港(gang)美(mei)心(xin)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、香(xiang)港(gang)山(shan)頂凌霄閣(ge)、香(xiang)港(gang)纜車、尖沙嘴鐘(zhong)樓、尖沙嘴文(wen)化(hua)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、香(xiang)港(gang)會議展覽中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)銀(yin)行大廈和國(guo)際金(jin)融中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)。

香港美心月餅在國(guo)內設有(you)(you)代(dai)理商，授權于深圳(zhen)市天成食品有(you)(you)限公司進行國(guo)內華(hua)南區代(dai)理銷售美心月餅。

價值功效

廣式(shi)(shi)月餅的(de)(de)(de)餅皮制(zhi)作較為特(te)殊，需要用到大(da)量(liang)的(de)(de)(de)轉化糖(tang)漿(jiang)來賦予(yu)餅皮的(de)(de)(de)松軟，因此餅皮中糖(tang)的(de)(de)(de)含量(liang)十分可觀。但廣式(shi)(shi)月餅的(de)(de)(de)皮一(yi)般(ban)都比較薄，所以(yi)重點是在餡料。蓮蓉(rong)餡的(de)(de)(de)蓮蓉(rong)部(bu)分用的(de)(de)(de)是蓮子和油炒(chao)制(zhi)而成。蓮子肉(rou)味甘、澀(se)，性(xing)平。歸脾、腎、心(xin)經。具有(you)益腎固精(jing)、補(bu)脾止瀉、養心(xin)安(an)神的(de)(de)(de)功能。蛋(dan)黃(huang)的(de)(de)(de)營養自是不用多說，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維生素和礦物(wu)質(zhi)含量(liang)都比較高(gao)，但同(tong)時，其中的(de)(de)(de)脂(zhi)類物(wu)質(zhi)含量(liang)也較高(gao)，血脂(zhi)就偏高(gao)的(de)(de)(de)人，少吃為妙。

制作方法

餡料選材

月餅餡料的選(xuan)材十(shi)分廣博(bo)，除用(yong)芋頭(tou)、蓮(lian)子(zi)、杏仁(ren)、欖仁(ren)、桃仁(ren)、芝麻等(deng)(deng)果實料外，還選(xuan)用(yong)咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉(rou)、糖冬瓜、蝦米(mi)、桶餅、陳皮、檸檬葉等(deng)(deng)多(duo)達二(er)三(san)十(shi)種原料，發展(zhan)到用(yong)鳳梨、榴蓮(lian)、香(xiang)蕉等(deng)(deng)水(shui)果，甚(shen)至還使用(yong)鮑魚(yu)、魚(yu)翅、鱷魚(yu)肉(rou)、瑤(yao)柱等(deng)(deng)較名貴(gui)的原料。

做法之一

原料

（可做大(da)月餅8個，或(huo)小月餅20個）：

面粉160克(ke)(ke)，植物(wu)油(you)40克(ke)(ke)，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克(ke)(ke)，堿水1/2小(xiao)(xiao)匙 (可用小(xiao)(xiao)蘇打(bakeing soda)1/2小(xiao)(xiao)匙+水1小(xiao)(xiao)匙代替)，鹽少許，月(yue)餅(bing)餡（大(da)月(yue)餅(bing)需(xu)要880克(ke)(ke)，小(xiao)(xiao)月(yue)餅(bing)需(xu)要600克(ke)(ke)），咸蛋黃（大(da)月(yue)餅(bing)需(xu)要8個，小(xiao)(xiao)月(yue)餅(bing)需(xu)要10個），酒(jiu)（米酒(jiu)或高梁酒(jiu)或rum都行(xing)） 2大(da)匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物(wu)油(you) 2小(xiao)(xiao)匙，攪拌均勻）。

做法

1、至糖漿變稀(xi)。篩入面粉，用橡皮刀拌勻(yun)，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保(bao)鮮膜(mo)，室溫下放置四小時以(yi)上(shang)。

2、咸蛋黃在(zai)酒里泡十(shi)分(fen)鐘(zhong)去腥，然(ran)后(hou)把蛋黃放烤盤中(zhong)，不(bu)用預熱烤箱直(zhi)接烤，325F烤7分(fen)鐘(zhong)。取出(chu)待涼。

3、分割月(yue)餅(bing)皮：如(ru)果(guo)做(zuo)大月(yue)餅(bing)，把月(yue)餅(bing)皮分成(cheng)8份(fen)，每份(fen)40克；如(ru)果(guo)做(zuo)小月(yue)餅(bing)，每份(fen)15克，共20份(fen)。

4、分割(ge)月餅餡：如果做大(da)月餅，把月餅餡分成8份，每(mei)份110克，分別包(bao)好蛋黃搓圓(yuan)；如果做小月餅，每(mei)份30克，共20份，分別包(bao)半個蛋黃，搓圓(yuan)。

5、包(bao)月(yue)(yue)餅：手(shou)掌(zhang)放一份(fen)月(yue)(yue)餅皮(pi)，兩手(shou)壓(ya)壓(ya)平(ping)(ping)，上面(mian)放一份(fen)月(yue)(yue)餅餡(xian)(xian)。一只手(shou)輕(qing)(qing)(qing)推月(yue)(yue)餅餡(xian)(xian)，另(ling)一只手(shou)的(de)手(shou)掌(zhang)輕(qing)(qing)(qing)推月(yue)(yue)餅皮(pi)，使(shi)月(yue)(yue)餅皮(pi)慢慢展開，直到(dao)把(ba)月(yue)(yue)餅餡(xian)(xian)全部包(bao)住為(wei)止。這個技巧很重要(yao)(yao)，可以(yi)保證月(yue)(yue)餅烤好后皮(pi)餡(xian)(xian)不分離(li)。月(yue)(yue)餅模(mo)型中(zhong)撒入(ru)少許干(gan)(gan)面(mian)粉，搖勻，把(ba)多余的(de)面(mian)粉倒出。包(bao)好的(de)月(yue)(yue)餅表皮(pi)也(ye)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)的(de)抹一層干(gan)(gan)面(mian)粉，把(ba)月(yue)(yue)餅球放入(ru)模(mo)型中(zhong)，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)壓(ya)平(ping)(ping)，力量(liang)要(yao)(yao)均勻。然后上下左(zuo)右都(dou)敲一下，就(jiu)可以(yi)輕(qing)(qing)(qing)松脫模(mo)了(le)。依次做完所有的(de)月(yue)(yue)餅。

6、烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱至(zhi)(zhi)350F。在月餅表面輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)噴(pen)一層(ceng)(ceng)水，放入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)最上(shang)層(ceng)(ceng)烤(kao)(kao)五分鐘。取(qu)出刷(shua)(shua)蛋(dan)(dan)(dan)黃液，同時把(ba)(ba)烤(kao)(kao)箱(xiang)調(diao)低至(zhi)(zhi)300F。再(zai)(zai)把(ba)(ba)月餅放入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)七分鐘，取(qu)出再(zai)(zai)刷(shua)(shua)一次蛋(dan)(dan)(dan)黃液，再(zai)(zai)烤(kao)(kao)五分鐘，或到(dao)自己(ji)喜歡的(de)顏(yan)色為(wei)止。最后(hou)一次進烤(kao)(kao)箱(xiang)時，可以只用上(shang)火（broiler），上(shang)色更快(kuai)。刷(shua)(shua)蛋(dan)(dan)(dan)可增加(jia)餅皮表面光澤。蛋(dan)(dan)(dan)液要稠(chou)度適當，能拉開(kai)刷(shua)(shua)子，薄薄的(de)刷(shua)(shua)上(shang)兩層(ceng)(ceng)，過厚會造成烘烤(kao)(kao)時著(zhu)色過深，還會影響(xiang)花紋的(de)清晰(xi)度。

7、把烤好(hao)的月餅取出(chu)，放(fang)在架子上完全冷卻，然后(hou)放(fang)入密封容器(qi)放(fang)兩至三天，使其回油(you)，即可食用。

溫馨提示

1、如果沒(mei)有轉化糖(tang)漿，可(ke)以用gold syrup代替(ti)(ti)，在超市(shi)賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒(mei)有，也(ye)可(ke)以用corn syrup代替(ti)(ti)，但顏色就差很多了(le)。

2、因為(wei)(wei)每(mei)個人使(shi)用(yong)的(de)糖漿濃度不(bu)同(tong)，所以在做(zuo)月(yue)餅(bing)皮時要以餅(bing)皮的(de)柔軟度為(wei)(wei)準，只要象(xiang)耳垂那(nei)么軟就(jiu)可以了(le)。加堿(jian)水的(de)目(mu)的(de)有兩個，一是(shi)為(wei)(wei)了(le)上(shang)色，二是(shi)中(zhong)(zhong)和糖漿的(de)酸性。沒有堿(jian)水就(jiu)用(yong)等(deng)量的(de)小蘇打+水代替。[美食(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)]

3、月餅的(de)餡(xian)不能太稀，否則烤(kao)的(de)時(shi)候會(hui)露餡(xian)。烤(kao)月餅時(shi)，溫度高(gao)了，表面的(de)花紋就不明(ming)顯(xian)了，所(suo)以一定要低溫烘(hong)焙(bei)。

4、如果月餅(bing)模型不同(tong)，可以先用保(bao)鮮膜包著月餅(bing)餡放進模型中(zhong)試(shi)驗，就能很輕松(song)地(di)知道自己的(de)模型需要的(de)餡料了。

5、如果不放咸蛋黃(huang)，換(huan)成和蛋黃(huang)同體積的餡也可以。

6、廣式月餅的(de)皮(pi)不(bu)能一定(ding)厚。

7、成(cheng)型的月(yue)餅(bing)外形(xing)(xing)飽滿，面底平(ping)整呈(cheng)扁鼓形(xing)(xing)，無收縮、塌(ta)陷、露餡現象，表面色澤呈(cheng)棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅(bing)皮松(song)軟，含油高。

禁忌與食用

月(yue)(yue)餅含(han)有很多油(you)脂和蔗糖，過量(liang)食用會導(dao)致(zhi)胃脹、消化不良，嚴重還會引起腹瀉(xie)。另(ling)外，還會影(ying)響食欲，導(dao)致(zhi)食欲不振，血糖升高。尤其是老人(ren)和兒(er)童，吃中秋(qiu)月(yue)(yue)餅的時候一定要適量(liang)，避免(mian)影(ying)響腸胃功能。

對于糖尿(niao)病(bing)、高(gao)血脂、高(gao)血壓(ya)、肥(fei)胖的民(min)眾要小心為妙。糖尿(niao)病(bing)患(huan)者最忌甜食，更不能將月餅當成正餐吃，避免(mian)血糖升高(gao)。另外(wai)，一些特殊人群食用月餅時(shi)須(xu)相當謹慎，如十二指腸炎(yan)(yan)或者胃炎(yan)(yan)患(huan)者、膽囊炎(yan)(yan)、膽石癥患(huan)者、患(huan)有齲齒(chi)的人、肥(fei)胖者、糖尿(niao)病(bing)患(huan)者、高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂、冠心病(bing)患(huan)者、嬰幼兒、老年人等。

食物相克

吃月(yue)餅不宜同時搭(da)配含糖分高的(de)汽水(shui)或者果汁等飲料。同時，必須減少米(mi)飯和油脂(zhi)的(de)攝入，或者多吃富含維他(ta)命C和纖維素的(de)柚子。