芒果视频下载

基本介紹

港式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)四大(da)(da)著(zhu)名(ming)品(pin)(pin)牌是(shi)榮華、美心、恒香、大(da)(da)班，都是(shi)生產規模很大(da)(da)的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)公司(si)，每個(ge)公司(si)都各(ge)有(you)自己的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)品(pin)(pin)種。除此(ci)之外還有(you)一些知名(ming)品(pin)(pin)牌，如(ru)老字(zi)號(hao)“蓮香樓”擅長(chang)于生產傳統風格的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)；圣安(an)娜月(yue)(yue)餅(bing)(bing)是(shi)始創于1972年的(de)圣安(an)娜餅(bing)(bing)屋(wu)有(you)限公司(si)的(de)突出產品(pin)(pin)，其傳統港式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)和冰皮月(yue)(yue)餅(bing)(bing)都享有(you)國際聲譽；和記隆月(yue)(yue)餅(bing)(bing)則是(shi)高檔月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)知名(ming)品(pin)(pin)牌。

品種種類

冰皮月餅

港式(shi)冰(bing)皮月餅成新寵

口味(wei)(wei) 月(yue)餅(bing)(bing)就口味(wei)(wei)而言，有甜味(wei)(wei)、咸(xian)味(wei)(wei)、咸(xian)甜味(wei)(wei)、麻(ma)辣味(wei)(wei)；從餡心講，有五仁、豆沙、冰(bing)糖、芝麻(ma)、火腿等(deng)；按餅(bing)(bing)皮分(fen)，則有漿(jiang)皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型(xing)而論，又有光面月(yue)餅(bing)(bing)、花邊(bian)月(yue)餅(bing)(bing)和孫悟空(kong)、老(lao)壽(shou)星月(yue)餅(bing)(bing)等(deng)。

五大類

五大(da)(da)類 全國月(yue)餅(bing)(bing)可分五大(da)(da)類：京、津(jin)、廣(guang)、蘇(su)、潮。花色近似，風味(wei)卻(que)迥然不同：京津(jin)月(yue)餅(bing)(bing)以(yi)素(su)字見長，油與餡(xian)都(dou)是素(su)的；廣(guang)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)則(ze)輕油而偏重(zhong)于糖(tang)；蘇(su)式(shi)的則(ze)取(qu)濃郁(yu)口(kou)味(wei)，油糖(tang)皆注重(zhong)，且偏愛(ai)于松酥；潮式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)身較扁，餅(bing)(bing)皮潔(jie)白，以(yi)酥糖(tang)為(wei)(wei)餡(xian)，入口(kou)香(xiang)酥。在清遠(yuan)主要以(yi)廣(guang)式(shi)和港(gang)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)為(wei)(wei)主。

榮華月餅

是香港(gang)三(san)大月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)品(pin)牌之(zhi)(zhi)一，隸屬香港(gang)榮(rong)(rong)華集團(tuan)旗下品(pin)牌，上個世(shi)紀二三(san)十年代起榮(rong)(rong)華月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)率先棄用豬油而采用益健康的植物油制作月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，在月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)行業打開了綠(lv)色健康的道路！每年秋季(ji)榮(rong)(rong)華月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)員工(gong)便到湖南(nan)采購新鮮優(you)質的湖蓮，回(hui)到香港(gang)工(gong)廠后(hou)經(jing)過仔細(xi)加工(gong)，制成優(you)秀(xiu)的蓮蓉原料(liao)。這是榮(rong)(rong)華月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)制作雙黃(huang)(huang)白蓮蓉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的優(you)質材料(liao)之(zhi)(zhi)一。榮(rong)(rong)華月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的蛋(dan)黃(huang)(huang)，全部是采取綠(lv)色地區的散養三(san)黃(huang)(huang)雞產雙黃(huang)(huang)蛋(dan)。榮(rong)(rong)華制作的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，細(xi)膩柔滑，不(bu)油不(bu)膩，入口甘甜即溶。榮(rong)(rong)華致力向各地旅客推(tui)廣(guang)傳統(tong)中式美食，既有售海外月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)券(quan)，亦率先開設(she)網(wang)上訂購服務。

深(shen)(shen)圳(zhen)市(shi)天成食品(pin)有(you)限公司一直都是(shi)香(xiang)港榮華月(yue)餅的優(you)質代理商。所有(you)進(jin)(jin)口商品(pin)都經深(shen)(shen)圳(zhen)海關正規報批(pi)，并獲得深(shen)(shen)圳(zhen)海關頒(ban)發的“雙A”進(jin)(jin)口商。

香港美心月餅

香(xiang)港(gang)(gang)美(mei)心月(yue)餅(bing)是(shi)由(you)香(xiang)港(gang)(gang)美(mei)心集團榮譽出品，連續12年獲得香(xiang)港(gang)(gang)月(yue)餅(bing)銷(xiao)量總冠軍。香(xiang)港(gang)(gang)美(mei)心月(yue)餅(bing)是(shi)由(you)香(xiang)港(gang)(gang)著名(ming)設(she)計(ji)師(shi)陳幼堅(jian)先生全(quan)新(xin)設(she)計(ji)的(de)包裝(zhuang)，一幅帶著中(zhong)(zhong)秋傳統(tong)的(de)嫦娥奔(ben)月(yue)圖，半立體地浮現加添動感，揉合香(xiang)港(gang)(gang)著名(ming)景色，以(yi)經(jing)典(dian)ArtDeco裝(zhuang)飾(shi)性演(yan)繹，成為一份(fen)經(jing)典(dian)，高雅的(de)中(zhong)(zhong)秋禮品。此(ci)外，在嫦娥奔(ben)月(yue)圖的(de)四周(zhou)，從左上角順時針依次是(shi)，香(xiang)港(gang)(gang)赤蠟角國(guo)際(ji)機場(chang)、香(xiang)港(gang)(gang)匯(hui)豐銀行總行、金(jin)紫荊、中(zhong)(zhong)區怡和大廈、青馬大橋、香(xiang)港(gang)(gang)美(mei)心月(yue)餅(bing)、香(xiang)港(gang)(gang)山頂凌霄閣(ge)、香(xiang)港(gang)(gang)纜車、尖(jian)沙嘴(zui)鐘樓、尖(jian)沙嘴(zui)文化中(zhong)(zhong)心、香(xiang)港(gang)(gang)會議展覽中(zhong)(zhong)心、中(zhong)(zhong)國(guo)銀行大廈和國(guo)際(ji)金(jin)融中(zhong)(zhong)心。

香港(gang)美心(xin)(xin)月餅在國內(nei)設有代理商，授權于(yu)深圳市天成食品(pin)有限(xian)公司進行國內(nei)華南區(qu)代理銷(xiao)售美心(xin)(xin)月餅。

價值功效

廣式月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)皮(pi)制作較(jiao)為特殊，需要用到大(da)量(liang)的(de)(de)(de)轉(zhuan)化(hua)糖(tang)漿來賦予(yu)餅(bing)(bing)皮(pi)的(de)(de)(de)松軟，因此(ci)餅(bing)(bing)皮(pi)中(zhong)(zhong)糖(tang)的(de)(de)(de)含量(liang)十分可觀。但廣式月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)皮(pi)一般都(dou)比(bi)較(jiao)薄，所以重(zhong)點是在餡料(liao)。蓮蓉餡的(de)(de)(de)蓮蓉部(bu)分用的(de)(de)(de)是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經。具有益腎固(gu)精、補脾止瀉、養(yang)心安神的(de)(de)(de)功能。蛋(dan)黃的(de)(de)(de)營養(yang)自是不用多說，蛋(dan)白質、維生素和礦(kuang)物質含量(liang)都(dou)比(bi)較(jiao)高(gao)，但同(tong)時，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)脂類(lei)物質含量(liang)也(ye)較(jiao)高(gao)，血脂就偏高(gao)的(de)(de)(de)人，少吃為妙。

制作方法

餡料選材

月餅餡料(liao)的選(xuan)材十分(fen)廣博，除用(yong)芋頭(tou)、蓮子、杏仁(ren)、欖仁(ren)、桃仁(ren)、芝(zhi)麻等果實料(liao)外，還選(xuan)用(yong)咸蛋黃、叉(cha)燒、燒鵝、冬菇(gu)、冰肉(rou)、糖冬瓜、蝦米(mi)、桶餅、陳(chen)皮、檸檬葉等多達二三(san)十種原料(liao)，發展(zhan)到用(yong)鳳梨、榴蓮、香蕉等水(shui)果，甚至還使用(yong)鮑(bao)魚、魚翅、鱷魚肉(rou)、瑤柱等較名貴的原料(liao)。

做法之一

原料

（可做(zuo)大月(yue)餅8個，或小月(yue)餅20個）：

面粉160克(ke)，植物(wu)油40克(ke)，轉(zhuan)化糖漿(或(huo)golden syrup) 110~120克(ke)，堿水(shui)1/2小(xiao)匙 (可用小(xiao)蘇(su)打(bakeing soda)1/2小(xiao)匙+水(shui)1小(xiao)匙代替)，鹽少許，月(yue)餅(bing)餡（大月(yue)餅(bing)需要880克(ke)，小(xiao)月(yue)餅(bing)需要600克(ke)），咸蛋黃(huang)（大月(yue)餅(bing)需要8個(ge)(ge)(ge)，小(xiao)月(yue)餅(bing)需要10個(ge)(ge)(ge)），酒(jiu)（米酒(jiu)或(huo)高梁酒(jiu)或(huo)rum都行(xing)） 2大匙，裝飾（蛋黃(huang)2個(ge)(ge)(ge)，水(shui)或(huo)corn sryup或(huo)植物(wu)油 2小(xiao)匙，攪拌均勻）。

做法

1、至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻(yun)，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(dui)了。覆蓋保鮮膜，室(shi)溫下(xia)放置四小時以上。

2、咸蛋黃(huang)在酒(jiu)里泡十(shi)分(fen)鐘(zhong)(zhong)去(qu)腥(xing)，然后把(ba)蛋黃(huang)放烤盤中，不用預熱烤箱(xiang)直接烤，325F烤7分(fen)鐘(zhong)(zhong)。取出(chu)待(dai)涼(liang)。

3、分(fen)割月(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮：如果(guo)做大(da)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，把月(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮分(fen)成(cheng)8份(fen)，每份(fen)40克(ke)；如果(guo)做小月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，每份(fen)15克(ke)，共20份(fen)。

4、分割月餅餡：如果做(zuo)大月餅，把月餅餡分成8份(fen)，每份(fen)110克，分別(bie)包(bao)好蛋黃搓(cuo)圓(yuan)；如果做(zuo)小月餅，每份(fen)30克，共20份(fen)，分別(bie)包(bao)半(ban)個蛋黃，搓(cuo)圓(yuan)。

5、包(bao)月(yue)餅：手(shou)掌放一(yi)份月(yue)餅皮(pi)，兩手(shou)壓(ya)壓(ya)平，上面(mian)(mian)放一(yi)份月(yue)餅餡(xian)(xian)。一(yi)只手(shou)輕(qing)(qing)(qing)(qing)推月(yue)餅餡(xian)(xian)，另(ling)一(yi)只手(shou)的(de)(de)(de)手(shou)掌輕(qing)(qing)(qing)(qing)推月(yue)餅皮(pi)，使月(yue)餅皮(pi)慢慢展開(kai)，直到把(ba)月(yue)餅餡(xian)(xian)全部包(bao)住為止。這個(ge)技巧很重要(yao)，可以保證(zheng)月(yue)餅烤好后(hou)皮(pi)餡(xian)(xian)不(bu)分離。月(yue)餅模(mo)型中撒(sa)入(ru)少許(xu)干面(mian)(mian)粉，搖勻(yun)，把(ba)多余的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉倒出。包(bao)好的(de)(de)(de)月(yue)餅表皮(pi)也輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)抹一(yi)層干面(mian)(mian)粉，把(ba)月(yue)餅球放入(ru)模(mo)型中，輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)壓(ya)平，力量要(yao)均(jun)勻(yun)。然(ran)后(hou)上下左右都敲一(yi)下，就可以輕(qing)(qing)(qing)(qing)松脫模(mo)了。依次做完所有的(de)(de)(de)月(yue)餅。

6、烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)預熱(re)至350F。在(zai)月餅表(biao)面輕輕噴一層(ceng)水，放(fang)入烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)最上(shang)(shang)(shang)層(ceng)烤(kao)(kao)(kao)五分鐘。取出(chu)刷(shua)蛋(dan)黃(huang)液(ye)，同時(shi)把烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)調低至300F。再(zai)(zai)把月餅放(fang)入烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)(kao)七分鐘，取出(chu)再(zai)(zai)刷(shua)一次蛋(dan)黃(huang)液(ye)，再(zai)(zai)烤(kao)(kao)(kao)五分鐘，或到自己喜(xi)歡的(de)顏色為止。最后(hou)一次進烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)時(shi)，可以(yi)只用(yong)上(shang)(shang)(shang)火（broiler），上(shang)(shang)(shang)色更快。刷(shua)蛋(dan)可增(zeng)加餅皮表(biao)面光(guang)澤。蛋(dan)液(ye)要稠度適(shi)當，能拉開刷(shua)子，薄(bo)薄(bo)的(de)刷(shua)上(shang)(shang)(shang)兩層(ceng)，過(guo)厚(hou)會造成烘烤(kao)(kao)(kao)時(shi)著色過(guo)深，還(huan)會影響花紋的(de)清晰度。

7、把烤好(hao)的月餅取(qu)出，放在架子上完(wan)全冷卻，然(ran)后放入密封容(rong)器放兩至(zhi)三天(tian)，使其(qi)回油，即可食用(yong)。

溫馨提示

1、如(ru)果沒(mei)有轉化糖漿(jiang)，可以(yi)用(yong)gold syrup代(dai)替(ti)，在超(chao)市賣(mai)syrup的(de)地方(fang)。美國通常(chang)見(jian)到的(de)牌子(zi)是King牌的(de)。如(ru)果實在沒(mei)有，也可以(yi)用(yong)corn syrup代(dai)替(ti)，但顏色(se)就差很多了。

2、因為(wei)每個(ge)人使用的糖漿(jiang)濃(nong)度不(bu)同(tong)，所(suo)以在做月(yue)餅皮(pi)時要以餅皮(pi)的柔軟度為(wei)準，只要象耳垂那么軟就可以了。加(jia)堿(jian)水的目的有兩個(ge)，一(yi)是為(wei)了上色，二是中和糖漿(jiang)的酸性。沒有堿(jian)水就用等量的小蘇(su)打(da)+水代替。[美食中國(guo)]

3、月餅的(de)餡(xian)不能太稀，否則烤(kao)的(de)時(shi)候會露餡(xian)。烤(kao)月餅時(shi)，溫度(du)高了(le)，表面的(de)花紋就不明顯了(le)，所(suo)以一(yi)定要(yao)低溫烘焙(bei)。

4、如果(guo)月餅(bing)(bing)模(mo)型不同，可以先用保鮮膜(mo)包(bao)著月餅(bing)(bing)餡放進模(mo)型中試驗，就(jiu)能很(hen)輕松(song)地知道自(zi)己的模(mo)型需(xu)要的餡料了(le)。

5、如果不放咸蛋黃，換(huan)成(cheng)和蛋黃同體積的餡也可以。

6、廣式月餅(bing)的皮不(bu)能一定厚(hou)。

7、成(cheng)型的月(yue)餅外(wai)形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現象，表面色(se)(se)澤(ze)呈棕黃或棕紅色(se)(se)，有光澤(ze)，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。

禁忌與食用

月(yue)餅含(han)有很多油(you)脂和(he)蔗糖(tang)，過量(liang)食(shi)用會(hui)導(dao)(dao)致胃脹、消化不良，嚴重還(huan)會(hui)引起腹瀉。另外(wai)，還(huan)會(hui)影(ying)響食(shi)欲(yu)，導(dao)(dao)致食(shi)欲(yu)不振，血糖(tang)升高。尤其是老(lao)人和(he)兒(er)童，吃中秋月(yue)餅的(de)時候一定要適量(liang)，避免影(ying)響腸胃功能。

對(dui)于(yu)糖(tang)尿病(bing)(bing)、高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)血(xue)壓、肥胖的民眾(zhong)要小心為妙。糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)最忌(ji)甜食，更不能將(jiang)月餅(bing)當成正餐吃，避免(mian)血(xue)糖(tang)升高(gao)。另外，一些特殊(shu)人(ren)群食用月餅(bing)時須相當謹慎(shen)，如十二指腸(chang)炎(yan)或者(zhe)(zhe)胃炎(yan)患(huan)者(zhe)(zhe)、膽囊炎(yan)、膽石癥患(huan)者(zhe)(zhe)、患(huan)有齲齒的人(ren)、肥胖者(zhe)(zhe)、糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)、冠(guan)心病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)、嬰幼兒、老(lao)年人(ren)等。

食物相克

吃(chi)(chi)月餅不宜同時搭配含(han)糖分(fen)高的汽水或(huo)者果汁等飲料(liao)。同時，必須減(jian)少米飯和(he)油(you)脂的攝入，或(huo)者多吃(chi)(chi)富含(han)維他命(ming)C和(he)纖維素(su)的柚子(zi)。