“半只(zhi)文昌雞，一盅腸紅湯(tang)，一碗雞油飯(fan)。”以經營海(hai)南(nan)四大名菜(cai)之(zhi)首(shou)文昌雞為主海(hai)口沿江(jiang)飯(fan)店，在東南(nan)亞瓊屬華(hua)人華(hua)僑中(zhong)頗具聲望(wang)，是海(hai)口接(jie)待東南(nan)亞客人的固定飯(fan)店之(zhi)一。日前，這家飯(fan)店被中(zhong)國商務部授予“中(zhong)華(hua)老字號(hao)(hao)”的稱(cheng)號(hao)(hao)，成為海(hai)南(nan)較早獲(huo)此殊榮的飯(fan)店。
有海(hai)南(nan)人的地方就有海(hai)南(nan)雞(ji)(ji)飯(fan)(fan)(fan)。尤其在新加坡，海(hai)南(nan)雞(ji)(ji)飯(fan)(fan)(fan)聞名遐邇(er)。三年前(qian)，新加坡電(dian)視臺攝制(zhi)組千里迢迢來到海(hai)南(nan)，為尋找海(hai)南(nan)雞(ji)(ji)飯(fan)(fan)(fan)的根，到沿江(jiang)飯(fan)(fan)(fan)店采訪，并觀摩養殖場(chang)。
要(yao)做(zuo)好(hao)海南雞(ji)飯，必須在養雞(ji)、烹制上(shang)下功夫。
上世紀四十年(nian)代(dai)，文(wen)昌(chang)人伍(wu)毓(yu)葵在(zai)縣城創辦(ban)(ban)了(le)“毓(yu)葵雞(ji)(ji)飯店”，因創立了(le)一套特有的選雞(ji)(ji)方法(fa)和煮雞(ji)(ji)方法(fa)，生意(yi)紅火(huo)。五十年(nian)代(dai)后，伍(wu)毓(yu)葵先生將文(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)飯技藝傳授(shou)給兒媳(xi)和孫媳(xi)。八(ba)十年(nian)代(dai)，伍(wu)毓(yu)葵孫媳(xi)和表侄(zhi)符(fu)國(guo)鑫合伙(huo)開(kai)辦(ban)(ban)文(wen)昌(chang)沿江(jiang)雞(ji)(ji)飯店，符(fu)國(guo)鑫頗得毓(yu)葵雞(ji)(ji)飯技藝要領。
上世紀(ji)九十年(nian)代初，看好海(hai)南建省辦經濟特區的發展勢頭(tou)，符(fu)國鑫將(jiang)飯(fan)(fan)店(dian)遷(qian)到(dao)海(hai)口，更(geng)名(ming)為“海(hai)口沿江(jiang)雞(ji)飯(fan)(fan)店(dian)”。5年(nian)后，經營有方的符(fu)國鑫再次擴大(da)經營規模，蓋起八層(ceng)樓飯(fan)(fan)店(dian)，更(geng)名(ming)“沿江(jiang)飯(fan)(fan)店(dian)”。2001年(nian)，中(zhong)國烹飪協(xie)會(hui)授予其“中(zhong)華(hua)餐飲名(ming)店(dian)”稱號。其后，他先后將(jiang)僑鄉美(mei)食推廣到(dao)廣州、北京，“海(hai)南雞(ji)飯(fan)(fan)”品牌越(yue)來越(yue)響。去年(nian)，符(fu)國鑫被評為文昌雞(ji)養(yang)殖與烹調(diao)技術的海(hai)南省非物質文化遺產(chan)傳承人。
如今，作為飯(fan)店董事長的(de)符國鑫(xin)是“毓葵雞(ji)”技藝第四代(dai)傳(chuan)人，飯(fan)店總經理、符國鑫(xin)的(de)兒子符之望將(jiang)成為第五代(dai)傳(chuan)人。
符之望向中新社(she)記者介紹說(shuo)，上好(hao)的文(wen)昌雞(ji)養(yang)殖方法相當考究。沿江飯店的文(wen)昌雞(ji)都來(lai)自(zi)自(zi)家的養(yang)殖場，必(bi)須(xu)先牧養(yang)120天，再籠養(yang)育(yu)肥60天，喂食地瓜(gua)、米(mi)糠、花生餅、椰肉絲等(deng)飼料。
“文昌(chang)雞(ji)(ji)是(shi)海南傳(chuan)統(tong)美食，但(dan)需不斷創新才(cai)能滿足不同層次(ci)顧客的需求。”他說(shuo)，目前飯店(dian)以傳(chuan)統(tong)白(bai)切雞(ji)(ji)為(wei)主(zhu)打產品，研制了(le)隔(ge)水蒸雞(ji)(ji)、椰香薰(xun)雞(ji)(ji)、炭烤雞(ji)(ji)、姜蔥炒雞(ji)(ji)、咖喱雞(ji)(ji)、椰盅燉雞(ji)(ji)、椰乳雞(ji)(ji)、鹽鋦雞(ji)(ji)等近十個(ge)品種。
“現(xian)在(zai)幾乎每晚都有東南亞的旅(lv)游(you)團(tuan)隊到飯店用(yong)餐，許多瓊屬(shu)鄉(xiang)親還(huan)打包將文昌(chang)雞帶回居住(zhu)國給(gei)家(jia)人和親朋好友品嘗(chang)。”符之望說(shuo)。
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