“半只文(wen)昌雞(ji)(ji)，一盅腸紅(hong)湯(tang)，一碗(wan)雞(ji)(ji)油(you)飯(fan)。”以經營(ying)海(hai)南四大名(ming)菜(cai)之(zhi)首文(wen)昌雞(ji)(ji)為主海(hai)口(kou)沿(yan)江(jiang)飯(fan)店(dian)(dian)，在東南亞(ya)(ya)瓊(qiong)屬華(hua)人(ren)華(hua)僑中頗具聲望，是海(hai)口(kou)接待東南亞(ya)(ya)客人(ren)的(de)固(gu)定飯(fan)店(dian)(dian)之(zhi)一。日(ri)前，這家(jia)飯(fan)店(dian)(dian)被(bei)中國商務(wu)部授予“中華(hua)老字號(hao)”的(de)稱號(hao)，成為海(hai)南較早獲此殊榮(rong)的(de)飯(fan)店(dian)(dian)。
有海(hai)南(nan)人的(de)地(di)方就有海(hai)南(nan)雞飯。尤其(qi)在(zai)新加坡，海(hai)南(nan)雞飯聞名遐邇。三年前，新加坡電視(shi)臺攝制組千里迢迢來(lai)到海(hai)南(nan)，為尋找海(hai)南(nan)雞飯的(de)根，到沿江飯店(dian)采訪，并觀摩(mo)養殖場。
要做好海(hai)南雞飯，必(bi)須在養雞、烹制上下功(gong)夫(fu)。
上世紀四(si)十年(nian)代，文昌(chang)人伍毓(yu)葵(kui)在縣城創辦了“毓(yu)葵(kui)雞(ji)飯(fan)(fan)(fan)店”，因創立了一套特有(you)的選(xuan)雞(ji)方法(fa)和(he)煮(zhu)雞(ji)方法(fa)，生意紅火。五十年(nian)代后，伍毓(yu)葵(kui)先生將文昌(chang)雞(ji)飯(fan)(fan)(fan)技藝(yi)傳授給兒媳(xi)和(he)孫媳(xi)。八十年(nian)代，伍毓(yu)葵(kui)孫媳(xi)和(he)表(biao)侄(zhi)符(fu)國鑫(xin)合伙開(kai)辦文昌(chang)沿(yan)江雞(ji)飯(fan)(fan)(fan)店，符(fu)國鑫(xin)頗得毓(yu)葵(kui)雞(ji)飯(fan)(fan)(fan)技藝(yi)要(yao)領(ling)。
上世紀九十(shi)年(nian)代初，看好海(hai)南(nan)建省辦經濟特區的發(fa)展勢頭，符(fu)國(guo)鑫(xin)將(jiang)飯(fan)店(dian)遷到(dao)海(hai)口，更(geng)名為(wei)“海(hai)口沿江雞飯(fan)店(dian)”。5年(nian)后，經營有方的符(fu)國(guo)鑫(xin)再次擴大經營規(gui)模，蓋起八層樓飯(fan)店(dian)，更(geng)名“沿江飯(fan)店(dian)”。2001年(nian)，中(zhong)國(guo)烹飪協會授予其“中(zhong)華餐(can)飲名店(dian)”稱號。其后，他先后將(jiang)僑(qiao)鄉(xiang)美食推廣到(dao)廣州、北京，“海(hai)南(nan)雞飯(fan)”品牌越來越響。去年(nian)，符(fu)國(guo)鑫(xin)被評為(wei)文昌(chang)雞養殖與烹調技術的海(hai)南(nan)省非(fei)物質(zhi)文化遺產傳承人。
如今，作為飯店董事(shi)長的(de)符國鑫是“毓葵雞”技藝第四代傳(chuan)人(ren)，飯店總經理、符國鑫的(de)兒子符之望(wang)將成(cheng)為第五代傳(chuan)人(ren)。
符之(zhi)望向中新社記者介紹(shao)說(shuo)，上好的文(wen)(wen)昌雞(ji)養殖方法相當考究。沿江飯店(dian)的文(wen)(wen)昌雞(ji)都(dou)來(lai)自(zi)自(zi)家的養殖場(chang)，必須(xu)先牧養120天，再籠(long)養育肥(fei)60天，喂食地瓜、米糠、花生(sheng)餅、椰(ye)肉絲等飼料。
“文昌雞(ji)(ji)(ji)是海南傳統美食，但需不斷創(chuang)新才能(neng)滿足不同層(ceng)次顧(gu)客(ke)的(de)需求。”他說(shuo)，目前飯店以傳統白切雞(ji)(ji)(ji)為主打產品，研制了(le)隔水(shui)蒸雞(ji)(ji)(ji)、椰(ye)香薰雞(ji)(ji)(ji)、炭烤雞(ji)(ji)(ji)、姜蔥炒雞(ji)(ji)(ji)、咖喱(li)雞(ji)(ji)(ji)、椰(ye)盅燉雞(ji)(ji)(ji)、椰(ye)乳雞(ji)(ji)(ji)、鹽鋦雞(ji)(ji)(ji)等近十個品種(zhong)。
“現在幾(ji)乎每晚(wan)都有東南亞(ya)的(de)旅游團隊到(dao)飯店用餐，許多(duo)瓊屬鄉親(qin)還打包將(jiang)文昌雞帶回(hui)居(ju)住國給家人(ren)和(he)親(qin)朋好(hao)友(you)品嘗。”符之望說。
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