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“半只文(wen)昌雞，一(yi)(yi)(yi)盅腸紅湯(tang)，一(yi)(yi)(yi)碗雞油飯。”以經營海(hai)南四大名菜之首文(wen)昌雞為主海(hai)口(kou)沿(yan)江(jiang)飯店，在東南亞瓊(qiong)屬華(hua)人華(hua)僑中(zhong)頗具聲望，是(shi)海(hai)口(kou)接待東南亞客人的(de)固定飯店之一(yi)(yi)(yi)。日前，這家(jia)飯店被中(zhong)國商務部(bu)授予“中(zhong)華(hua)老(lao)字號”的(de)稱號，成為海(hai)南較早獲此殊(shu)榮的(de)飯店。

有海南(nan)人的地方就有海南(nan)雞飯(fan)(fan)。尤其在新加(jia)坡(po)，海南(nan)雞飯(fan)(fan)聞(wen)名(ming)遐(xia)邇(er)。三(san)年(nian)前(qian)，新加(jia)坡(po)電視(shi)臺(tai)攝制組(zu)千(qian)里迢(tiao)迢(tiao)來到海南(nan)，為尋找(zhao)海南(nan)雞飯(fan)(fan)的根，到沿江飯(fan)(fan)店采訪，并觀摩養殖場。

要做好海南雞(ji)飯，必須在養(yang)雞(ji)、烹制上下功夫。

上世紀四十年(nian)(nian)代，文(wen)昌人伍毓(yu)葵(kui)(kui)在縣(xian)城創(chuang)辦了“毓(yu)葵(kui)(kui)雞飯(fan)(fan)店(dian)”，因創(chuang)立(li)了一套特有的選雞方(fang)法和(he)(he)煮雞方(fang)法，生意紅火。五十年(nian)(nian)代后(hou)，伍毓(yu)葵(kui)(kui)先(xian)生將文(wen)昌雞飯(fan)(fan)技(ji)藝傳授給兒媳(xi)(xi)和(he)(he)孫(sun)媳(xi)(xi)。八(ba)十年(nian)(nian)代，伍毓(yu)葵(kui)(kui)孫(sun)媳(xi)(xi)和(he)(he)表(biao)侄符(fu)國鑫合伙開辦文(wen)昌沿(yan)江(jiang)雞飯(fan)(fan)店(dian)，符(fu)國鑫頗得毓(yu)葵(kui)(kui)雞飯(fan)(fan)技(ji)藝要領(ling)。

上世紀九十年代初，看(kan)好(hao)海南(nan)建(jian)省辦經(jing)濟特區的(de)(de)發展(zhan)勢(shi)頭，符(fu)國(guo)鑫將(jiang)飯(fan)(fan)店(dian)遷(qian)到海口，更名(ming)(ming)為“海口沿江雞(ji)(ji)飯(fan)(fan)店(dian)”。5年后(hou)，經(jing)營有方的(de)(de)符(fu)國(guo)鑫再次(ci)擴大經(jing)營規模，蓋起八(ba)層(ceng)樓(lou)飯(fan)(fan)店(dian)，更名(ming)(ming)“沿江飯(fan)(fan)店(dian)”。2001年，中(zhong)國(guo)烹飪協會授予其(qi)“中(zhong)華(hua)餐飲名(ming)(ming)店(dian)”稱號。其(qi)后(hou)，他先(xian)后(hou)將(jiang)僑鄉美(mei)食推(tui)廣到廣州、北(bei)京(jing)，“海南(nan)雞(ji)(ji)飯(fan)(fan)”品(pin)牌越來(lai)越響。去年，符(fu)國(guo)鑫被評為文昌雞(ji)(ji)養(yang)殖與烹調(diao)技術的(de)(de)海南(nan)省非物質文化遺產(chan)傳承人(ren)。

如今，作為飯(fan)店(dian)董事長(chang)的(de)符(fu)國鑫是“毓葵(kui)雞”技(ji)藝第四代傳(chuan)(chuan)人，飯(fan)店(dian)總經(jing)理、符(fu)國鑫的(de)兒子符(fu)之(zhi)望(wang)將(jiang)成為第五代傳(chuan)(chuan)人。

符(fu)之望向中新(xin)社(she)記者介(jie)紹說，上好的文(wen)昌雞(ji)(ji)養殖方法相(xiang)當考(kao)究。沿江飯店(dian)的文(wen)昌雞(ji)(ji)都來自自家的養殖場，必須先牧養120天，再籠(long)養育(yu)肥60天，喂食地瓜(gua)、米(mi)糠(kang)、花生餅、椰肉絲(si)等飼(si)料。

“文昌雞(ji)(ji)是海南傳統美食，但(dan)需不(bu)斷創新才能滿足不(bu)同層次顧(gu)客的需求。”他說，目前飯店以傳統白切(qie)雞(ji)(ji)為主打產品，研制了隔水蒸雞(ji)(ji)、椰香薰雞(ji)(ji)、炭(tan)烤雞(ji)(ji)、姜蔥炒(chao)雞(ji)(ji)、咖(ka)喱雞(ji)(ji)、椰盅燉雞(ji)(ji)、椰乳雞(ji)(ji)、鹽鋦(ju)雞(ji)(ji)等近十個品種。

“現在幾乎每晚都有東南亞的旅游團隊到飯店用餐，許多瓊屬鄉(xiang)親(qin)還(huan)打包將文昌(chang)雞帶回居(ju)住(zhu)國給家(jia)人和親(qin)朋(peng)好友品(pin)嘗。”符之(zhi)望說。