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“半只文昌雞(ji)，一(yi)盅腸紅湯，一(yi)碗(wan)雞(ji)油飯(fan)。”以經營(ying)海南(nan)(nan)四大名菜之首文昌雞(ji)為(wei)主海口沿江(jiang)飯(fan)店(dian)(dian)，在東南(nan)(nan)亞(ya)瓊(qiong)屬華人華僑中頗具(ju)聲望，是海口接(jie)待東南(nan)(nan)亞(ya)客人的固定飯(fan)店(dian)(dian)之一(yi)。日前，這家飯(fan)店(dian)(dian)被中國商務部(bu)授(shou)予(yu)“中華老字號(hao)”的稱號(hao)，成(cheng)為(wei)海南(nan)(nan)較早獲此(ci)殊榮的飯(fan)店(dian)(dian)。

有海南(nan)(nan)人的地方就有海南(nan)(nan)雞(ji)飯。尤其在(zai)新加坡，海南(nan)(nan)雞(ji)飯聞名遐邇。三年(nian)前，新加坡電視臺攝制(zhi)組千(qian)里(li)迢迢來到海南(nan)(nan)，為尋找(zhao)海南(nan)(nan)雞(ji)飯的根，到沿江飯店采訪，并觀摩養殖(zhi)場(chang)。

要做好海南雞飯，必須(xu)在(zai)養雞、烹(peng)制上(shang)下功夫。

上(shang)世紀四十(shi)年代(dai)，文(wen)昌人伍(wu)毓(yu)(yu)葵(kui)(kui)(kui)在縣城創辦了“毓(yu)(yu)葵(kui)(kui)(kui)雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)店”，因創立(li)了一套(tao)特(te)有的(de)選雞(ji)(ji)(ji)方法和煮雞(ji)(ji)(ji)方法，生(sheng)意(yi)紅火。五(wu)十(shi)年代(dai)后(hou)，伍(wu)毓(yu)(yu)葵(kui)(kui)(kui)先生(sheng)將文(wen)昌雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)技藝(yi)傳授給兒(er)媳(xi)和孫(sun)媳(xi)。八十(shi)年代(dai)，伍(wu)毓(yu)(yu)葵(kui)(kui)(kui)孫(sun)媳(xi)和表(biao)侄(zhi)符國鑫合伙開辦文(wen)昌沿江雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)店，符國鑫頗得(de)毓(yu)(yu)葵(kui)(kui)(kui)雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)技藝(yi)要領(ling)。

上世紀(ji)九十年代初，看好海(hai)南建(jian)省辦(ban)經(jing)濟特區的發展勢(shi)頭，符國鑫(xin)將飯(fan)(fan)店遷(qian)到海(hai)口(kou)，更名(ming)為(wei)“海(hai)口(kou)沿江(jiang)雞(ji)飯(fan)(fan)店”。5年后(hou)，經(jing)營有方的符國鑫(xin)再次擴大經(jing)營規(gui)模(mo)，蓋(gai)起(qi)八層樓飯(fan)(fan)店，更名(ming)“沿江(jiang)飯(fan)(fan)店”。2001年，中國烹(peng)(peng)飪協會(hui)授予其(qi)(qi)“中華餐飲名(ming)店”稱號(hao)。其(qi)(qi)后(hou)，他(ta)先(xian)后(hou)將僑鄉美食推廣(guang)到廣(guang)州、北京，“海(hai)南雞(ji)飯(fan)(fan)”品牌(pai)越來越響。去(qu)年，符國鑫(xin)被評為(wei)文昌(chang)雞(ji)養殖(zhi)與烹(peng)(peng)調技術(shu)的海(hai)南省非物質文化遺產傳承人。

如(ru)今(jin)，作為(wei)飯(fan)店(dian)董事長的(de)符(fu)國鑫是“毓葵雞”技藝第(di)四(si)代傳(chuan)人(ren)，飯(fan)店(dian)總經(jing)理、符(fu)國鑫的(de)兒子(zi)符(fu)之望(wang)將成為(wei)第(di)五(wu)代傳(chuan)人(ren)。

符之(zhi)望向(xiang)中新社記者(zhe)介紹(shao)說，上好(hao)的文昌雞養(yang)殖(zhi)方法相當考究(jiu)。沿江飯(fan)店的文昌雞都(dou)來自自家的養(yang)殖(zhi)場，必須(xu)先牧養(yang)120天，再籠養(yang)育(yu)肥60天，喂食地瓜、米糠、花生餅(bing)、椰肉絲等飼(si)料。

“文昌雞(ji)是(shi)海南(nan)傳統(tong)美食，但需(xu)不斷(duan)創新才能滿足不同層次顧客的需(xu)求。”他說(shuo)，目前飯(fan)店以(yi)傳統(tong)白切雞(ji)為主打(da)產品，研制(zhi)了隔(ge)水蒸雞(ji)、椰香薰雞(ji)、炭(tan)烤雞(ji)、姜(jiang)蔥(cong)炒雞(ji)、咖喱雞(ji)、椰盅燉(dun)雞(ji)、椰乳雞(ji)、鹽鋦(ju)雞(ji)等(deng)近十個品種(zhong)。

“現在(zai)幾乎每(mei)晚(wan)都有東(dong)南亞的旅游團隊到(dao)飯店(dian)用餐，許多(duo)瓊(qiong)屬鄉親(qin)還打(da)包將文昌雞帶回居(ju)住國給家人和(he)親(qin)朋好(hao)友品嘗。”符之望(wang)說。