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基本介紹

雙鳳羊肉(rou)面（又(you)稱：雙鳳肥羊大面）為太倉餐飲文化中著(zhu)(zhu)名的(de)傳(chuan)統小吃之一(yi)，以酥、濃(nong)、香、肥著(zhu)(zhu)稱。相傳(chuan)一(yi)百多年(nian)前(qian)，有個姓孟的(de)師傅在有著(zhu)(zhu)1600多年(nian)歷史(shi)的(de)雙鳳古(gu)鎮(zhen)西市梢開了(le)一(yi)個面館。因其重烹肉(rou)、善熬湯、精(jing)制面，使得“雙鳳孟家羊肉(rou)面”名聲在外，遠近皆知(zhi)，成為地方上的(de)冬令特(te)產(chan)名吃。

做法

雙鳳(feng)羊(yang)肉面所以(yi)在眾(zhong)多的(de)(de)羊(yang)肉面中(zhong)脫穎而(er)出，有其一套秘傳(chuan)：首先(xian)是選(xuan)購(gou)山羊(yang)品種，店家講(jiang)究選(xuan)購(gou)體大皮薄肉嫩(nen)的(de)(de)“太倉山羊(yang)”，以(yi)閹(yan)割的(de)(de)公羊(yang)與剛(gang)成年雌(ci)羊(yang)為上選(xuan)。第(di)二，講(jiang)究宰殺(sha)，必反復洗(xi)凈。第(di)三，鍋(guo)底置盤去殼新稻(dao)草(cao)芯草(cao)把，以(yi)防焦鍋(guo)；鍋(guo)之(zhi)四(si)周滿塞(sai)白蘿卜，以(yi)除膻味。第(di)四(si)，宰殺(sha)后(hou)將肉分(fen)檔下鍋(guo)，肉質較老的(de)(de)置下層(ceng)，肉質嫩(nen)者置上層(ceng)，然后(hou)再加(jia)佐料，文火燜煮(zhu)。其面湯用烹羊(yang)原湯熬(ao)制，要熬(ao)得濃(nong)而(er)不濁(zhuo)、油而(er)不膩方(fang)用之(zhi)。 其面以(yi)手(shou)工制之(zhi)，俗稱(cheng)“跳面”，其特點(dian)是面條細(xi)、柔、滑、韌，入水便(bian)熟，久煮(zhu)不爛，口感極好

歷史起源

目(mu)前，雙鳳羊(yang)肉面以“俞(yu)長盛”老字號為領(ling)銜品牌。“俞(yu)長盛”創(chuang)始于八十多年前的民國初年。近年，俞(yu)長盛又推出了(le)具有特(te)(te)色性的“全羊(yang)宴(yan)”，顧客可根據自(zi)己(ji)的喜好(hao)，隨(sui)心所欲(yu)選擇品嘗羊(yang)腦、羊(yang)舌(she)、羊(yang)耳、羊(yang)心、羊(yang)肝(gan)、羊(yang)腎、羊(yang)肚、羊(yang)蹄、羊(yang)血、羊(yang)鞭、羊(yang)卵、羊(yang)眼睛等，且或(huo)紅燒，或(huo)清燉(dun)，或(huo)冷盆，或(huo)熱炒，形式多樣，味道(dao)獨特(te)(te)。

雙鳳(feng)羊(yang)肉(rou)面(mian)(mian)選擇的(de)太倉山(shan)羊(yang)食(shi)百草而長(chang)，不像豬(zhu)、雞、鴨等吃含有(you)激素的(de)添加飼料，因此被譽為“綠色食(shi)品”。加之，在(zai)品嘗雙鳳(feng)羊(yang)肉(rou)面(mian)(mian)的(de)同時(shi)，還(huan)能(neng)欣賞、感(gan)受(shou)“羊(yang)文(wen)化”的(de)獨特內涵，故深受(shou)廣大顧(gu)客青睞。