芒果视频下载

基本介紹

雙鳳(feng)羊肉(rou)面（又稱(cheng)：雙鳳(feng)肥(fei)羊大面）為太倉餐飲文化中著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)傳(chuan)統小吃之一(yi)，以酥、濃、香、肥(fei)著(zhu)稱(cheng)。相(xiang)傳(chuan)一(yi)百多年前，有(you)個(ge)姓孟的(de)(de)師傅在有(you)著(zhu)1600多年歷(li)史的(de)(de)雙鳳(feng)古鎮西市(shi)梢開(kai)了(le)一(yi)個(ge)面館。因其重(zhong)烹肉(rou)、善熬(ao)湯、精制面，使得“雙鳳(feng)孟家羊肉(rou)面”名(ming)(ming)聲在外，遠近皆知，成為地方上的(de)(de)冬令特產名(ming)(ming)吃。

做法

雙鳳羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)所以(yi)在眾多的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)中脫穎(ying)而出，有其(qi)一套秘傳：首先(xian)是選(xuan)購山羊(yang)品種，店家講究(jiu)選(xuan)購體(ti)大皮薄肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)的(de)(de)“太倉山羊(yang)”，以(yi)閹割(ge)的(de)(de)公羊(yang)與(yu)剛成(cheng)年雌羊(yang)為上選(xuan)。第(di)二(er)，講究(jiu)宰(zai)殺(sha)，必反復洗凈。第(di)三，鍋(guo)底(di)置盤去殼新稻草(cao)芯草(cao)把，以(yi)防焦鍋(guo)；鍋(guo)之(zhi)四周(zhou)滿塞白蘿卜，以(yi)除膻味。第(di)四，宰(zai)殺(sha)后將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)分檔下鍋(guo)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較老的(de)(de)置下層(ceng)(ceng)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)嫩(nen)者(zhe)置上層(ceng)(ceng)，然后再加(jia)佐料，文火燜(men)煮。其(qi)面(mian)湯用烹羊(yang)原湯熬制，要熬得濃而不濁(zhuo)、油而不膩方(fang)用之(zhi)。 其(qi)面(mian)以(yi)手(shou)工(gong)制之(zhi)，俗稱“跳面(mian)”，其(qi)特點是面(mian)條細、柔、滑、韌，入水(shui)便熟，久煮不爛，口感(gan)極(ji)好

歷史起源

目(mu)前，雙(shuang)鳳羊(yang)(yang)肉(rou)面(mian)以(yi)“俞長盛”老(lao)字號為領銜品牌。“俞長盛”創(chuang)始于(yu)八十多年前的民國初年。近(jin)年，俞長盛又推出了具(ju)有特色性的“全羊(yang)(yang)宴”，顧客(ke)可根據自己的喜好，隨(sui)心(xin)(xin)所欲選擇(ze)品嘗羊(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)心(xin)(xin)、羊(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)腎、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)卵(luan)、羊(yang)(yang)眼(yan)睛(jing)等，且或紅燒，或清燉(dun)，或冷盆，或熱(re)炒，形式多樣，味(wei)道(dao)獨特。

雙(shuang)鳳(feng)羊(yang)肉(rou)面選擇(ze)的(de)太(tai)倉山羊(yang)食百草(cao)而長，不像豬、雞、鴨等(deng)吃含(han)有激素(su)的(de)添加飼(si)料，因(yin)此被譽為“綠色食品”。加之，在品嘗雙(shuang)鳳(feng)羊(yang)肉(rou)面的(de)同時，還能(neng)欣賞、感(gan)受“羊(yang)文化”的(de)獨特內涵(han)，故(gu)深受廣大顧客青睞(lai)。