雙鳳(feng)羊肉面(又稱:雙鳳(feng)肥羊大面)為太倉餐飲文化(hua)中(zhong)著名(ming)的(de)傳統小(xiao)吃(chi)之一(yi),以酥、濃(nong)、香、肥著稱。相傳一(yi)百多年前,有個(ge)姓孟(meng)的(de)師傅在有著1600多年歷史的(de)雙鳳(feng)古(gu)鎮西(xi)市梢開了(le)一(yi)個(ge)面館。因其重烹肉、善熬湯、精(jing)制面,使得“雙鳳(feng)孟(meng)家羊肉面”名(ming)聲在外,遠近(jin)皆(jie)知,成為地方上的(de)冬令特產名(ming)吃(chi)。
雙(shuang)鳳羊肉面(mian)(mian)所(suo)以(yi)(yi)在眾多的(de)羊肉面(mian)(mian)中脫穎而出,有其(qi)一套秘傳:首先是(shi)選(xuan)購(gou)(gou)山(shan)羊品種(zhong),店家講究(jiu)(jiu)選(xuan)購(gou)(gou)體大皮(pi)薄肉嫩的(de)“太(tai)倉(cang)山(shan)羊”,以(yi)(yi)閹割的(de)公羊與剛成年雌羊為上(shang)選(xuan)。第(di)二,講究(jiu)(jiu)宰(zai)殺,必反(fan)復洗凈。第(di)三(san),鍋(guo)底置盤去殼新稻草芯草把,以(yi)(yi)防(fang)焦鍋(guo);鍋(guo)之(zhi)四(si)周滿塞白(bai)蘿卜(bu),以(yi)(yi)除膻味。第(di)四(si),宰(zai)殺后將肉分檔(dang)下鍋(guo),肉質(zhi)較老的(de)置下層,肉質(zhi)嫩者置上(shang)層,然后再加佐料,文火燜(men)煮(zhu)。其(qi)面(mian)(mian)湯(tang)用烹羊原湯(tang)熬制,要(yao)熬得濃而不濁、油而不膩方用之(zhi)。 其(qi)面(mian)(mian)以(yi)(yi)手工制之(zhi),俗稱“跳面(mian)(mian)”,其(qi)特(te)點是(shi)面(mian)(mian)條細、柔、滑、韌,入水(shui)便熟(shu),久煮(zhu)不爛,口感極(ji)好
目前(qian),雙鳳羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉面(mian)以“俞(yu)長(chang)盛”老字號為(wei)領銜品牌。“俞(yu)長(chang)盛”創始于(yu)八(ba)十多(duo)年(nian)前(qian)的民國(guo)初年(nian)。近年(nian),俞(yu)長(chang)盛又推出(chu)了具有特色(se)性的“全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴”,顧客可根據自己的喜好,隨心(xin)所欲(yu)選擇品嘗(chang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腎、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)蹄(ti)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)卵、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)眼睛等,且或(huo)(huo)紅燒,或(huo)(huo)清燉,或(huo)(huo)冷(leng)盆(pen),或(huo)(huo)熱(re)炒,形式多(duo)樣,味(wei)道(dao)獨特。
雙鳳羊(yang)肉面選擇的(de)太倉山羊(yang)食百草而長(chang),不像豬、雞、鴨等吃含有(you)激(ji)素的(de)添(tian)加飼料,因此被譽為(wei)“綠色食品”。加之,在(zai)品嘗雙鳳羊(yang)肉面的(de)同時(shi),還能(neng)欣賞、感受(shou)“羊(yang)文(wen)化”的(de)獨(du)特內涵,故深受(shou)廣(guang)大顧客青睞(lai)。