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基本介紹

雙鳳羊(yang)肉面(mian)（又稱：雙鳳肥羊(yang)大面(mian)）為太(tai)倉餐(can)飲文化中著名(ming)(ming)的傳統(tong)小吃(chi)之(zhi)一，以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多(duo)年前，有個姓孟的師傅在有著1600多(duo)年歷(li)史的雙鳳古鎮西市梢開了(le)一個面(mian)館。因其重烹肉、善熬(ao)湯(tang)、精制面(mian)，使(shi)得(de)“雙鳳孟家(jia)羊(yang)肉面(mian)”名(ming)(ming)聲在外，遠近皆知，成為地方上的冬令特(te)產名(ming)(ming)吃(chi)。

做法

雙(shuang)鳳(feng)羊(yang)(yang)肉(rou)面(mian)所以(yi)在(zai)眾多的羊(yang)(yang)肉(rou)面(mian)中脫(tuo)穎而出，有(you)其一套秘傳：首先是選(xuan)購(gou)山羊(yang)(yang)品(pin)種，店家講(jiang)究(jiu)選(xuan)購(gou)體(ti)大皮(pi)薄肉(rou)嫩的“太倉山羊(yang)(yang)”，以(yi)閹割的公羊(yang)(yang)與剛成年雌羊(yang)(yang)為(wei)上選(xuan)。第二(er)，講(jiang)究(jiu)宰(zai)殺，必反(fan)復(fu)洗凈。第三，鍋底置(zhi)(zhi)盤去(qu)殼新(xin)稻草(cao)(cao)芯草(cao)(cao)把，以(yi)防焦鍋；鍋之(zhi)四(si)(si)周滿塞白蘿卜(bu)，以(yi)除(chu)膻(shan)味。第四(si)(si)，宰(zai)殺后(hou)將肉(rou)分檔下鍋，肉(rou)質較老的置(zhi)(zhi)下層(ceng)，肉(rou)質嫩者置(zhi)(zhi)上層(ceng)，然后(hou)再(zai)加佐料，文火燜(men)煮。其面(mian)湯用(yong)烹羊(yang)(yang)原湯熬制(zhi)，要熬得(de)濃而不濁(zhuo)、油(you)而不膩方用(yong)之(zhi)。 其面(mian)以(yi)手工制(zhi)之(zhi)，俗稱“跳面(mian)”，其特點是面(mian)條(tiao)細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好

歷史起源

目前，雙鳳羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)面以(yi)“俞長(chang)盛”老字號(hao)為(wei)領銜(xian)品牌。“俞長(chang)盛”創始(shi)于八十多(duo)年(nian)前的民國初年(nian)。近(jin)年(nian)，俞長(chang)盛又(you)推出了(le)具有特色(se)性(xing)的“全羊(yang)(yang)(yang)宴”，顧客可根據自(zi)己的喜好(hao)，隨心所欲選擇品嘗羊(yang)(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)腎、羊(yang)(yang)(yang)肚(du)、羊(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)(yang)卵、羊(yang)(yang)(yang)眼(yan)睛等，且或(huo)紅(hong)燒，或(huo)清燉(dun)，或(huo)冷盆，或(huo)熱炒(chao)，形式多(duo)樣，味道獨特。

雙鳳(feng)羊(yang)肉(rou)面(mian)選擇的(de)(de)(de)太倉山羊(yang)食(shi)百草而長，不像豬、雞、鴨等(deng)吃(chi)含有(you)激素的(de)(de)(de)添加(jia)飼料，因(yin)此被譽為(wei)“綠色食(shi)品”。加(jia)之，在品嘗(chang)雙鳳(feng)羊(yang)肉(rou)面(mian)的(de)(de)(de)同時，還能(neng)欣賞、感受“羊(yang)文化”的(de)(de)(de)獨特內涵，故深(shen)受廣(guang)大(da)顧客青睞(lai)。