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基本介紹

雙鳳羊肉面(mian)（又稱：雙鳳肥羊大面(mian)）為太(tai)倉(cang)餐飲文化(hua)中著名的傳(chuan)統小吃之一(yi)，以酥、濃、香、肥著稱。相傳(chuan)一(yi)百多(duo)年前，有個姓孟的師傅在(zai)有著1600多(duo)年歷史(shi)的雙鳳古(gu)鎮西市梢開了一(yi)個面(mian)館。因其重(zhong)烹肉、善熬湯、精制面(mian)，使得“雙鳳孟家羊肉面(mian)”名聲在(zai)外，遠近皆知(zhi)，成為地方上的冬令(ling)特產(chan)名吃。

做法

雙鳳羊(yang)(yang)(yang)肉面(mian)所以(yi)(yi)在(zai)眾多的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉面(mian)中脫穎而出，有其(qi)一套秘傳(chuan)：首先(xian)是選(xuan)購山羊(yang)(yang)(yang)品種，店(dian)家講究選(xuan)購體大(da)皮薄肉嫩(nen)的(de)(de)“太倉(cang)山羊(yang)(yang)(yang)”，以(yi)(yi)閹割的(de)(de)公(gong)羊(yang)(yang)(yang)與(yu)剛成年雌羊(yang)(yang)(yang)為上(shang)選(xuan)。第二，講究宰(zai)殺(sha)，必反復洗凈。第三，鍋底置(zhi)盤去殼新稻草(cao)芯草(cao)把，以(yi)(yi)防焦鍋；鍋之四周滿塞(sai)白蘿(luo)卜，以(yi)(yi)除膻味。第四，宰(zai)殺(sha)后將肉分檔下(xia)鍋，肉質較(jiao)老的(de)(de)置(zhi)下(xia)層(ceng)，肉質嫩(nen)者(zhe)置(zhi)上(shang)層(ceng)，然后再(zai)加(jia)佐料，文(wen)火燜煮。其(qi)面(mian)湯(tang)用烹羊(yang)(yang)(yang)原湯(tang)熬制，要熬得濃而不濁(zhuo)、油而不膩方用之。 其(qi)面(mian)以(yi)(yi)手工制之，俗稱“跳(tiao)面(mian)”，其(qi)特點是面(mian)條細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好(hao)

歷史起源

目前，雙(shuang)鳳(feng)羊(yang)肉面以(yi)“俞(yu)(yu)長(chang)盛(sheng)”老字號為領(ling)銜品牌。“俞(yu)(yu)長(chang)盛(sheng)”創(chuang)始(shi)于八十多年(nian)前的(de)(de)民國初(chu)年(nian)。近年(nian)，俞(yu)(yu)長(chang)盛(sheng)又推出了(le)具有特色性的(de)(de)“全羊(yang)宴”，顧客可根據(ju)自己(ji)的(de)(de)喜好，隨心所欲(yu)選擇品嘗羊(yang)腦、羊(yang)舌、羊(yang)耳(er)、羊(yang)心、羊(yang)肝、羊(yang)腎、羊(yang)肚、羊(yang)蹄、羊(yang)血、羊(yang)鞭(bian)、羊(yang)卵、羊(yang)眼睛等，且或紅燒，或清燉，或冷盆(pen)，或熱炒(chao)，形式多樣(yang)，味道獨特。

雙鳳羊肉面(mian)選擇(ze)的(de)太(tai)倉(cang)山(shan)羊食(shi)百(bai)草(cao)而長(chang)，不(bu)像(xiang)豬(zhu)、雞、鴨等吃含有激(ji)素的(de)添加飼料，因此被(bei)譽為(wei)“綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)”。加之，在品(pin)嘗雙鳳羊肉面(mian)的(de)同時，還能欣賞、感受(shou)“羊文化”的(de)獨特內涵，故(gu)深受(shou)廣(guang)大顧客(ke)青睞。