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人物簡介

西班牙的(de)著名(ming)廚師費(fei)蘭·阿德里亞出生于1962年(nian)，現實中(zhong)(zhong)的(de)分子廚師代表，擁有(you)米(mi)其林(lin)三(san)星的(de)頭(tou)銜，他的(de)餐(can)館在世界餐(can)館排(pai)名(ming)中(zhong)(zhong)居前(qian)三(san)位。他的(de)經歷都(dou)很典型、很傳(chuan)奇，在電影里也(ye)都(dou)能找(zhao)到相應的(de)參(can)照(zhao)。他被稱(cheng)為西班牙烹飪界的(de)“畢(bi)加索(suo)”。

主要經歷

出生(sheng)于(yu)1962年(nian)的(de)(de)阿(a)德(de)里亞(ya)(ya)，從餐(can)館(guan)洗(xi)盤子開始了他(ta)的(de)(de)廚(chu)房生(sheng)涯，之后他(ta)換過(guo)多家(jia)餐(can)館(guan)。不過(guo)當時(shi)他(ta)并沒(mei)意識到(dao)自己有做廚(chu)師(shi)的(de)(de)天分。為(wei)(wei)了湊足旅費(fei)，他(ta)在(zai)一(yi)家(jia)酒店的(de)(de)餐(can)廳做洗(xi)碗工，期間，他(ta)跟酒店廚(chu)師(shi)學會(hui)了傳統(tong)西班(ban)(ban)牙菜肴的(de)(de)做法。由(you)于(yu)勤奮好學，阿(a)德(de)里亞(ya)(ya)廚(chu)藝突飛猛進(jin)，在(zai)西班(ban)(ban)牙海(hai)軍服役前(qian)就已經成(cheng)為(wei)(wei)巴塞羅那(nei)著名(ming)的(de)(de)酒店的(de)(de)廚(chu)師(shi)。 19歲時(shi)，阿(a)德(de)里亞(ya)(ya)參軍成(cheng)了一(yi)名(ming)軍中廚(chu)師(shi)，1984年(nian)，22歲的(de)(de)他(ta)來到(dao)了現(xian)在(zai)的(de)(de)餐(can)館(guan)——埃布里餐(can)館(guan)（El Bulli）或譯(yi)作埃爾·布利(li)、牛頭犬，18個月后，便正式成(cheng)為(wei)(wei)這(zhe)里的(de)(de)主(zhu)廚(chu)。從此這(zhe)個以“叭喇狗”為(wei)(wei)名(ming)的(de)(de)餐(can)館(guan)，在(zai)主(zhu)廚(chu)富于(yu)想(xiang)象與創新的(de)(de)思想(xiang)改(gai)造下，成(cheng)為(wei)(wei)遠近聞名(ming)的(de)(de)餐(can)館(guan)。

阿德(de)里亞的(de)成功(gong)之(zhi)路是天(tian)才遇到伯(bo)樂式(shi)的(de)一帆風順(shun)，與此同時，他也有(you)天(tian)才的(de)傲慢。對(dui)于那些批評“分子廚藝”的(de)聲音，阿德(de)里亞說：“人們(men)對(dui)‘牛頭犬’可以有(you)1000種不同的(de)看法，但我得說，我只為喜歡(huan)我烹調方式(shi)的(de)人服(fu)務。”

社會活動

阿德里亞工(gong)作的(de)餐(can)廳(ting)位于(yu)巴塞羅那以北(bei)100多公里外，餐(can)飲(yin)雜志稱(cheng)埃爾·布(bu)利餐(can)館是世界上好的(de)科(ke)學主(zhu)題餐(can)館。但這家餐(can)館每年只對(dui)外營(ying)業6個月，其(qi)原因是大廚(chu)(chu)費蘭·阿德里亞·阿科(ke)斯塔(ta)要用余下的(de)半年時間去(qu)研究他的(de)創新廚(chu)(chu)藝。

一旦回家，他便(bian)在巴塞(sai)羅(luo)納的(de)(de)(de)一家實驗(yan)室測試他的(de)(de)(de)新廚(chu)藝。雖(sui)然自稱是美(mei)(mei)食界的(de)(de)(de)魔(mo)術師(shi)，但(dan)一切均與魔(mo)術無關(guan)，而全是地(di)地(di)道道的(de)(de)(de)科(ke)學。阿科(ke)斯塔利用分子(zi)美(mei)(mei)食學來控制(zhi)溫度(du)、質地(di)和(he)味(wei)道。毫無疑問，這位撰寫過大(da)量飲食哲學文章并出版了(le)一系列(lie)烹飪(ren)著作的(de)(de)(de)知名大(da)廚(chu)正在挑戰我們的(de)(de)(de)味(wei)覺。

埃爾·布利(li)餐館的菜單上的菜名富有(you)特色，例如(ru)咸味冰(bing)激凌(ling)、液體橄欖、液氮冷卻的淡(dan)黃(huang)綠色巧克力糖。在(zai)El Bulli吃一餐動輒要(yao)五個多(duo)小時，因為它不是(shi)傳統餐點(dian)形式，而是(shi)二十(shi)至三(san)十(shi)套(tao)小點(dian)，常(chang)常(chang)只(zhi)是(shi)一口或是(shi)一湯匙。而每位平均消費為一百五十(shi)英(ying)鎊(bang)。

他如數家珍地介(jie)紹了他的辦公室、廚房(fang)及工作(zuo)間。 阿(a)德(de)(de)里(li)亞的辦公室分為兩層(ceng)(ceng)；一層(ceng)(ceng)是(shi)廚師(shi)們研制新菜、交流廚技的地方；二層(ceng)(ceng)則是(shi)一個圖書室。就(jiu)是(shi)在這里(li)，一件件極其(qi)普通的原料在阿(a)德(de)(de)里(li)亞魔術般的手里(li)化為了一道(dao)道(dao)人間珍饈。無論是(shi)一道(dao)菜，還(huan)是(shi)一件廚具(ju)，阿(a)德(de)(de)里(li)亞要的是(shi)個性，是(shi)創(chuang)新。

攪拌(ban)機(ji)：用(yong)來攪拌(ban)各種食(shi)品和(he)原(yuan)料(liao)。但是(shi)除了有超(chao)強的攪拌(ban)能力之外，這臺機(ji)器還有另外一個特殊(shu)的功能，就是(shi)它還可以加熱。總的說(shuo)來，這是(shi)一個十分前衛的廚房用(yong)具。

佐(zuo)(zuo)(zuo)料：俗話說(shuo)巧(qiao)婦難(nan)為無米之炊，這(zhe)(zhe)里幾乎包括了所(suo)有(you)(you)能(neng)在西(xi)班(ban)牙市場上買到(dao)的(de)(de)(de)佐(zuo)(zuo)(zuo)料。在離這(zhe)(zhe)里約50分鐘(zhong)路程的(de)(de)(de)另(ling)外(wai)一個辦公場所(suo)，我(wo)(wo)們(men)有(you)(you)20名員工專門負責搜(sou)集、采購(gou)、處理佐(zuo)(zuo)(zuo)料的(de)(de)(de)工作(zuo)。只有(you)(you)靠它們(men)，我(wo)(wo)們(men)廚師才(cai)能(neng)創造出美味佳肴。當然，這(zhe)(zhe)里保(bao)存的(de)(de)(de)都是干貨，新(xin)鮮的(de)(de)(de)佐(zuo)(zuo)(zuo)料我(wo)(wo)們(men)一般是在使用(yong)時直接從市場購(gou)買。對(dui)于每個廚師來說(shuo)，我(wo)(wo)們(men)必須對(dui)這(zhe)(zhe)些佐(zuo)(zuo)(zuo)料了如指掌(zhang)。此外(wai)在我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)圖(tu)書室還(huan)專門保(bao)存有(you)(you)這(zhe)(zhe)些佐(zuo)(zuo)(zuo)料的(de)(de)(de)詳細說(shuo)明(ming)、圖(tu)片等資料。