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人物簡介

西班牙的(de)(de)著名廚(chu)師費蘭·阿德里亞(ya)出(chu)生于1962年，現實中的(de)(de)分子廚(chu)師代表(biao)，擁有米其林三星的(de)(de)頭(tou)銜，他的(de)(de)餐館(guan)在世界餐館(guan)排名中居前三位。他的(de)(de)經歷都(dou)(dou)很典型、很傳奇，在電影里也都(dou)(dou)能找到相(xiang)應的(de)(de)參照。他被稱為西班牙烹飪界的(de)(de)“畢加索”。

主要經歷

出(chu)生(sheng)于(yu)(yu)1962年的(de)(de)(de)(de)阿(a)德里亞(ya)(ya)，從餐館(guan)洗盤子開(kai)始了(le)他的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房生(sheng)涯，之后(hou)他換(huan)過多家餐館(guan)。不過當時(shi)他并(bing)沒意識到(dao)自己(ji)有(you)做廚(chu)(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)天分(fen)。為(wei)了(le)湊足旅(lv)費，他在(zai)一(yi)家酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)(de)餐廳做洗碗工(gong)，期間，他跟酒(jiu)(jiu)店廚(chu)(chu)師(shi)(shi)學會了(le)傳統(tong)西班牙菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)做法。由于(yu)(yu)勤奮好(hao)學，阿(a)德里亞(ya)(ya)廚(chu)(chu)藝(yi)突飛(fei)猛進，在(zai)西班牙海軍(jun)(jun)服(fu)役前(qian)就(jiu)已經成(cheng)(cheng)為(wei)巴塞羅(luo)那著名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)。 19歲(sui)(sui)時(shi)，阿(a)德里亞(ya)(ya)參(can)軍(jun)(jun)成(cheng)(cheng)了(le)一(yi)名(ming)(ming)軍(jun)(jun)中廚(chu)(chu)師(shi)(shi)，1984年，22歲(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)他來到(dao)了(le)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)餐館(guan)——埃(ai)布里餐館(guan)（El Bulli）或譯作埃(ai)爾·布利、牛頭犬，18個月后(hou)，便(bian)正式成(cheng)(cheng)為(wei)這里的(de)(de)(de)(de)主廚(chu)(chu)。從此(ci)這個以“叭喇狗”為(wei)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)餐館(guan)，在(zai)主廚(chu)(chu)富于(yu)(yu)想象(xiang)與創新的(de)(de)(de)(de)思想改造下，成(cheng)(cheng)為(wei)遠近(jin)聞名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)餐館(guan)。

阿德里亞(ya)的成功(gong)之路(lu)是(shi)天才遇(yu)到(dao)伯樂式的一帆風順，與此同時，他(ta)也(ye)有天才的傲(ao)慢。對于那些批評“分子廚藝”的聲音(yin)，阿德里亞(ya)說(shuo)：“人們對‘牛頭犬’可以(yi)有1000種不同的看法，但(dan)我(wo)(wo)得說(shuo)，我(wo)(wo)只(zhi)為喜歡(huan)我(wo)(wo)烹調方式的人服務。”

社會活動

阿德里亞工作的(de)餐(can)(can)廳(ting)位(wei)于巴塞羅那(nei)以北100多公里外(wai)，餐(can)(can)飲(yin)雜(za)志(zhi)稱埃爾·布利餐(can)(can)館是(shi)世(shi)界(jie)上好的(de)科(ke)學(xue)主題餐(can)(can)館。但(dan)這家餐(can)(can)館每年只對外(wai)營業(ye)6個月，其原(yuan)因是(shi)大(da)廚費蘭·阿德里亞·阿科(ke)斯塔要用余下的(de)半年時間去(qu)研究他(ta)的(de)創新(xin)廚藝。

一(yi)旦回家，他便在巴(ba)塞羅納的一(yi)家實驗(yan)室(shi)測(ce)試他的新廚藝。雖(sui)然(ran)自稱是美食(shi)界的魔(mo)術師，但一(yi)切均(jun)與魔(mo)術無關，而全是地(di)(di)地(di)(di)道道的科(ke)學(xue)。阿科(ke)斯塔利用分子美食(shi)學(xue)來(lai)控制溫度、質地(di)(di)和味道。毫無疑問，這位(wei)撰寫過大量飲食(shi)哲學(xue)文章(zhang)并(bing)出版了一(yi)系(xi)列烹飪著作的知名大廚正在挑戰(zhan)我們的味覺。

埃爾·布利餐館(guan)的菜單上的菜名富有特色(se)，例如咸味冰激(ji)凌、液(ye)體橄欖、液(ye)氮冷卻的淡黃(huang)綠色(se)巧克力糖(tang)。在El Bulli吃(chi)一(yi)餐動輒要五個多小時(shi)，因為它不是傳統餐點(dian)形式，而(er)是二十至(zhi)三十套(tao)小點(dian)，常常只是一(yi)口(kou)或是一(yi)湯匙。而(er)每位(wei)平均消費為一(yi)百五十英鎊。

他(ta)如(ru)數(shu)家珍地介紹了他(ta)的辦(ban)(ban)公室、廚(chu)房及工作間。 阿德(de)里(li)亞(ya)的辦(ban)(ban)公室分(fen)為兩層(ceng)；一層(ceng)是(shi)(shi)(shi)廚(chu)師們研制新(xin)菜、交流廚(chu)技的地方；二層(ceng)則是(shi)(shi)(shi)一個圖書室。就是(shi)(shi)(shi)在這里(li)，一件件極其普(pu)通的原料在阿德(de)里(li)亞(ya)魔術般(ban)的手里(li)化為了一道(dao)道(dao)人間珍饈。無論是(shi)(shi)(shi)一道(dao)菜，還(huan)是(shi)(shi)(shi)一件廚(chu)具，阿德(de)里(li)亞(ya)要的是(shi)(shi)(shi)個性，是(shi)(shi)(shi)創新(xin)。

攪(jiao)拌(ban)機：用來攪(jiao)拌(ban)各(ge)種(zhong)食品和原(yuan)料。但(dan)是除了(le)有超(chao)強(qiang)的攪(jiao)拌(ban)能力之外，這(zhe)臺機器還有另(ling)外一(yi)個(ge)特殊的功能，就是它還可以加熱。總的說來，這(zhe)是一(yi)個(ge)十分前衛的廚房用具。

佐料(liao)(liao)：俗話說巧婦難為無米之炊(chui)，這里幾乎(hu)包括(kuo)了(le)所有(you)能(neng)在(zai)西班牙市場(chang)上買到的(de)佐料(liao)(liao)。在(zai)離這里約(yue)50分(fen)鐘路程(cheng)的(de)另(ling)外(wai)一個辦公(gong)場(chang)所，我們(men)有(you)20名員工專門負(fu)責搜(sou)集、采購、處理(li)佐料(liao)(liao)的(de)工作(zuo)。只(zhi)有(you)靠它們(men)，我們(men)廚師(shi)才能(neng)創造(zao)出美味(wei)佳肴(yao)。當然(ran)，這里保存(cun)的(de)都是(shi)干貨，新鮮的(de)佐料(liao)(liao)我們(men)一般是(shi)在(zai)使用時直接(jie)從市場(chang)購買。對于每個廚師(shi)來(lai)說，我們(men)必(bi)須對這些(xie)佐料(liao)(liao)了(le)如指掌(zhang)。此外(wai)在(zai)我們(men)的(de)圖書室(shi)還(huan)專門保存(cun)有(you)這些(xie)佐料(liao)(liao)的(de)詳細說明、圖片(pian)等資料(liao)(liao)。