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人物簡介

西班牙(ya)的(de)著名廚師(shi)費蘭(lan)·阿德里(li)亞出生于(yu)1962年，現實中(zhong)的(de)分(fen)子廚師(shi)代表，擁(yong)有米其林三(san)星(xing)的(de)頭銜，他(ta)的(de)餐館(guan)在世界(jie)餐館(guan)排名中(zhong)居前三(san)位。他(ta)的(de)經歷(li)都(dou)(dou)很(hen)典型、很(hen)傳奇，在電(dian)影(ying)里(li)也都(dou)(dou)能找(zhao)到相應的(de)參照。他(ta)被稱為西班牙(ya)烹飪界(jie)的(de)“畢(bi)加索”。

主要經歷

出(chu)生(sheng)于(yu)1962年(nian)的(de)(de)阿德里(li)亞(ya)，從(cong)餐(can)(can)(can)館洗(xi)盤子開始了(le)他(ta)的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房生(sheng)涯(ya)，之后他(ta)換過(guo)多家餐(can)(can)(can)館。不過(guo)當時(shi)他(ta)并沒意識到(dao)自(zi)己有做(zuo)(zuo)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)的(de)(de)天分。為(wei)了(le)湊足旅費，他(ta)在一家酒店的(de)(de)餐(can)(can)(can)廳(ting)做(zuo)(zuo)洗(xi)碗工，期間，他(ta)跟酒店廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)學會了(le)傳統(tong)西班(ban)牙菜肴的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)。由(you)于(yu)勤(qin)奮好學，阿德里(li)亞(ya)廚(chu)(chu)(chu)(chu)藝突飛猛進，在西班(ban)牙海(hai)軍(jun)服役前就已(yi)經成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)巴塞(sai)羅(luo)那著名(ming)(ming)的(de)(de)酒店的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)。 19歲時(shi)，阿德里(li)亞(ya)參軍(jun)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)一名(ming)(ming)軍(jun)中廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)，1984年(nian)，22歲的(de)(de)他(ta)來到(dao)了(le)現在的(de)(de)餐(can)(can)(can)館——埃(ai)布里(li)餐(can)(can)(can)館（El Bulli）或譯作埃(ai)爾·布利、牛(niu)頭(tou)犬(quan)，18個月后，便正式成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)這(zhe)里(li)的(de)(de)主廚(chu)(chu)(chu)(chu)。從(cong)此這(zhe)個以(yi)“叭喇狗”為(wei)名(ming)(ming)的(de)(de)餐(can)(can)(can)館，在主廚(chu)(chu)(chu)(chu)富于(yu)想象(xiang)與創新的(de)(de)思(si)想改造下，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)遠(yuan)近聞名(ming)(ming)的(de)(de)餐(can)(can)(can)館。

阿(a)德里亞的(de)成功之路是天(tian)才(cai)遇到伯樂式的(de)一帆風順，與(yu)此同時，他(ta)也有(you)天(tian)才(cai)的(de)傲慢(man)。對(dui)于那些批評“分(fen)子廚藝(yi)”的(de)聲音，阿(a)德里亞說：“人們對(dui)‘牛頭犬’可以有(you)1000種不同的(de)看法，但我(wo)(wo)得說，我(wo)(wo)只為喜歡(huan)我(wo)(wo)烹調方式的(de)人服務(wu)。”

社會活動

阿德里(li)亞(ya)(ya)工作的(de)餐(can)(can)廳位(wei)于巴塞(sai)羅那以北100多(duo)公里(li)外，餐(can)(can)飲雜志稱埃爾·布(bu)利餐(can)(can)館是世界上好的(de)科學(xue)主題(ti)餐(can)(can)館。但這家餐(can)(can)館每年只對外營業6個月，其(qi)原因是大廚(chu)費蘭(lan)·阿德里(li)亞(ya)(ya)·阿科斯塔要用(yong)余下的(de)半年時間去研究他的(de)創新廚(chu)藝。

一(yi)旦(dan)回家，他便在巴塞(sai)羅(luo)納的(de)一(yi)家實驗(yan)室測試他的(de)新廚(chu)藝。雖然自(zi)稱是(shi)美食界的(de)魔術師(shi)，但一(yi)切均與魔術無關，而全是(shi)地地道道的(de)科學。阿科斯(si)塔(ta)利(li)用(yong)分子美食學來控制溫度、質地和味道。毫無疑問，這位撰寫過大量飲食哲(zhe)學文章并出版了(le)一(yi)系列(lie)烹(peng)飪著作的(de)知名(ming)大廚(chu)正在挑戰我們的(de)味覺(jue)。

埃爾·布利餐(can)館的(de)菜單上的(de)菜名(ming)富有特色(se)，例如咸味冰(bing)激凌、液體橄欖(lan)、液氮冷卻的(de)淡黃(huang)綠色(se)巧克力糖。在El Bulli吃(chi)一(yi)(yi)餐(can)動輒要五個多小時，因(yin)為它不是(shi)傳統餐(can)點形式，而(er)是(shi)二十(shi)至三十(shi)套(tao)小點，常常只(zhi)是(shi)一(yi)(yi)口或(huo)是(shi)一(yi)(yi)湯匙。而(er)每位平均消費為一(yi)(yi)百五十(shi)英鎊(bang)。

他如數家珍(zhen)地(di)介紹了(le)他的(de)(de)辦公室、廚(chu)房及工作間。 阿(a)德里(li)(li)亞(ya)的(de)(de)辦公室分為兩層；一(yi)(yi)層是(shi)廚(chu)師們研(yan)制新菜、交流(liu)廚(chu)技(ji)的(de)(de)地(di)方；二層則是(shi)一(yi)(yi)個(ge)圖書室。就是(shi)在(zai)這里(li)(li)，一(yi)(yi)件件極(ji)其普通的(de)(de)原料在(zai)阿(a)德里(li)(li)亞(ya)魔術般的(de)(de)手(shou)里(li)(li)化為了(le)一(yi)(yi)道(dao)道(dao)人間珍(zhen)饈。無論是(shi)一(yi)(yi)道(dao)菜，還(huan)是(shi)一(yi)(yi)件廚(chu)具，阿(a)德里(li)(li)亞(ya)要的(de)(de)是(shi)個(ge)性，是(shi)創新。

攪(jiao)拌機：用來(lai)攪(jiao)拌各種食(shi)品(pin)和原料。但是除了(le)有(you)超(chao)強(qiang)的攪(jiao)拌能(neng)力之外，這臺機器還(huan)有(you)另(ling)外一(yi)個特(te)殊的功能(neng)，就是它還(huan)可以加熱(re)。總的說(shuo)來(lai)，這是一(yi)個十分前衛的廚房用具。

佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)(liao)：俗話(hua)說巧(qiao)婦難為無(wu)米之炊(chui)，這(zhe)(zhe)(zhe)里幾乎(hu)包括了(le)(le)所(suo)有(you)能在西班牙市(shi)場上買到(dao)的(de)佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)(liao)。在離這(zhe)(zhe)(zhe)里約50分鐘路程的(de)另外(wai)一個辦公場所(suo)，我(wo)們(men)有(you)20名(ming)員工專門負責(ze)搜集、采購、處(chu)理佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)(liao)的(de)工作(zuo)。只有(you)靠它們(men)，我(wo)們(men)廚師(shi)才能創造出(chu)美味佳肴。當然，這(zhe)(zhe)(zhe)里保存的(de)都是(shi)干貨，新鮮的(de)佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)(liao)我(wo)們(men)一般是(shi)在使(shi)用(yong)時直接(jie)從(cong)市(shi)場購買。對于每個廚師(shi)來(lai)說，我(wo)們(men)必須對這(zhe)(zhe)(zhe)些佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)(liao)了(le)(le)如(ru)指掌。此外(wai)在我(wo)們(men)的(de)圖(tu)書室還專門保存有(you)這(zhe)(zhe)(zhe)些佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)(liao)的(de)詳細說明(ming)、圖(tu)片等資料(liao)(liao)(liao)。