伊尹（公元前1649年—公元前1550年），姒姓，伊氏，名摯，空桑（今河南省杞縣空桑村）人。因其母居伊水之上，故以伊為氏 。夏末商年政治家、思想家，商朝開國元勛、道家學派創始人之一、中華廚祖。伊尹幼年的時候被寄養于庖人之家，得以學習烹飪之術，長大以后成為精通烹飪的大師。伊尹建樹卓著，烹飪理論與實踐較全面。記載伊尹烹飪實踐的倒不多，只有說他去見商湯時烹調了一份鵠羹（天鵝羹）很受青睞。但從《呂氏春秋·本味篇》伊尹說湯以至味那些話來看，他的烹飪理論水平絕對是一流的。

易牙，春秋時代一位著名的廚師，也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣，用為雍人。易牙是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚，好調味，很善于做菜。易牙作為雍人，擅長于調味，所以很得齊桓公的歡心。因為他是廚師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個開私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師。

太和公，春秋末年吳國名廚，無錫人。精通制作水產品為原料的菜肴，尤以炙魚聞名天下，尤得吳王姬僚的喜愛。吳公子姬光為了謀奪王位，拜請勇士專諸除掉姬僚。專諸得悉僚愛吃魚，便在太湖畔拜太和公為師，學做廚師，學藝3個月，終于把炙魚手藝學成。姬僚貪吃這道好菜，特來參加姬光的家宴，專諸置短劍于烤好的鯉魚腹內，借上菜之機靠近姬僚，當場把僚刺斃。

膳祖，為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。根據歷史記載，膳祖為唐朝丞相段文昌的家廚。段曾自編《食經》50章，主持段府廚房的女廚師膳祖，烹調技藝原本精湛，又得段的調教，如虎添翼，身手更加不凡。她對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領。

梵正，為五代時尼姑、著名女廚師，以創制“輞川小樣”風景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。輞川小樣是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼擺時，她以王維所畫輞川別墅20個風景圖為藍本，制成別墅風景，使菜上有風景，盤中溢詩情。

劉娘子是南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規定作為“五品”官的“尚食”，應由男廚師擔任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用，人們尊稱她為“尚食劉娘子”。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師，宋朝版“大長今”。

董小宛（公元1624年—1651年），名白，字小宛，號青蓮，江蘇蘇州人，因家道中落生活貧困而淪落青樓，名隸南京教坊司樂籍，與柳如是、陳圓圓、李香君等同為“秦淮八艷”。董小宛還是廚藝高手，她腌制的咸菜能使黃者如蠟，綠者如翠。各色野菜一經她手都有一種異香絕味。她做的火肉有松柏之味，風魚有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鯧如鱘魚，烘兔酥雞如餅餌，一匕一臠，妙不可言。據介紹：人們常吃的虎皮肉，走油肉，就是她的發明。《影梅庵憶語》中更詳細記載了董小宛制作桃膏、瓜膏，還有紅腐乳的方法。以及一些對飲食及泡制方法的評論。

宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。宋五嫂志以醋為主要佐料，輔之以生姜、大蒜、糖、鹽等，烹制了一道色、香、味獨特的“醋溜魚”，受萬乘之主賞賜，四遠皆知，各地紛紛仿制，并作為一大名菜世代相傳。杭州的樓外樓、五柳居等，就是因為經營醋溜魚而數百年久盛不衰。

蕭美人，清朝乾隆年間著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點心“小巧可愛，潔白如雪”。因皇親國戚的賞識和文人名士的垂青，蕭美人糕一時成了江南名流雅士十分青睞的糕點，乾隆時期蕭美人所做的小吃更被賜為皇家貢品。

王小余，清乾隆時是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經驗。他燒的菜肴香味散發“聞其臭香，十步以外無不頤逐逐然”。他對于烹飪技藝頗有研究，曾發表過一系列高見，這些技術上的真知灼見，對袁枚影響很大,《隨園食單》有很多篇幅得力于王小余的見解。王小余死后，袁枚為了紀念這位優秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余傳》。