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人物簡介

蕭美人，清朝(chao)乾隆年間著名女點(dian)心師，以善制饅頭(tou)、糕(gao)點(dian)、餃子等點(dian)心而聞名，袁枚(mei)頗為推崇(chong)她，《隨園食單》中盛贊其點(dian)心“小巧可愛，潔白如雪”。

主要經歷

蕭美人(ren)，家(jia)住儀(yi)征真州城(cheng)南。據傳，蕭娘(niang)年輕(qing)時是(shi)一位(wei)美女(nv)，在不(bu)少詩詞中(zhong)就有贊(zan)她(ta)“昔年豐姿，面(mian)如夾岸芙蓉，目似澄澈秋水。”說她(ta)少年出(chu)爐時，就以(yi)儀(yi)態(tai)高(gao)雅(ya)、天生麗質(zhi)而出(chu)眾，幾乎美到了令人(ren)嫉妒的程度(du)，即便(bian)是(shi)徐娘(niang)半老時，“芳名猶重(zhong)”。

清著名美(mei)食(shi)(shi)家、文學家袁枚《隨園食(shi)(shi)單》載：“儀(yi)征(zheng)南門外，蕭(xiao)美(mei)人善制點心，凡饅頭、花生、瓜子、糕點之類，小巧可愛，潔白如雪。”當代中國餐飲界將其列為中國古代十大名廚之一。

乾隆五十九年重(zhong)陽前，袁枚特派人(ren)到儀(yi)征(zheng)購蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)點心八種為蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)花生、蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)瓜子、蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)花生酥、蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)瓜子酥共計3000件，船(chuan)運南京(jing)，以1000件贈江(jiang)蘇巡撫奇豐額（字(zi)麗川）。清代詩人(ren)趙翼慕名(ming)(ming)前往(wang)儀(yi)征(zheng)品嘗蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)糕點，對(dui)其大加贊賞，認為以蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)名(ming)(ming)字(zi)命(ming)名(ming)(ming)的糕點將會與東坡肉、眉公餅一樣出名(ming)(ming)。

壬(ren)子（乾隆(long)57年），原揚(yang)州知府，時(shi)任山西布政使的謝啟昆(kun)品嘗了蕭美人(ren)(ren)糕后，賦詩云：“綠揚(yang)城(cheng)郭蓼花津，饾饤(ding)傳來姓字新。莫道門前(qian)車馬(ma)冷(leng)，日斜(xie)還(huan)有(you)買糕人(ren)(ren)。”他還(huan)為(wei)十五(wu)年前(qian)當(dang)揚(yang)州太守未親嘗而自(zi)嘲。

儀征有(you)關部門申報“蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)糕(gao)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)”非物質文(wen)化(hua)遺產，詳細介紹(shao)了(le)蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)生平。原來蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)住(zhu)大碼頭河西(xi)街，生于(yu)(yu)乾隆(long)8年(nian)，逝世(shi)于(yu)(yu)嘉(jia)慶元年(nian)，獨門長女，為人(ren)聰(cong)慧(hui)善良(liang)，待人(ren)熱情。蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)少年(nian)時(shi)家道小康，其父承祖業兩家茶食店。主營饅頭、糕(gao)餃、茶點(dian)之(zhi)類。她耳聞目睹(du)大師傅制(zhi)作(zuo)，把各(ge)種配料(liao)配方(fang)熟記(ji)于(yu)(yu)心(xin)。其父在茶食店作(zuo)坊(fang)里挑選了(le)一(yi)個忠(zhong)厚(hou)老(lao)實、體格健壯的落魄書(shu)生招為婿。

蕭(xiao)美人(ren)25歲那年，因鄰(lin)居失火(huo)，殃及其家(jia)，父母燒死(si)，丈夫(fu)殘疾。為維持生計，她不(bu)得不(bu)拋頭露面，在(zai)自家(jia)店門口擺攤賣糕餃、茶點(dian)。她冥思苦想，采(cai)用大(da)米粉與糯米粉各半，粉內摻(chan)拌上果泥、核桃仁(ren)、瓜子仁(ren)、松子仁(ren)和素凈的麻油，加上適量的糖(tang)，和均勻(yun)成塊，面上裝點(dian)一些紅綠梅絲(si)，然后(hou)蒸(zheng)熟。客(ke)人(ren)嘗后(hou)稱絕叫美。

乾隆帝聞訊后派官(guan)吏到蕭(xiao)(xiao)(xiao)美(mei)人糕(gao)餃店定(ding)購2000件分(fen)為后宮貴人、皇(huang)妃品(pin)(pin)嘗(chang)。因皇(huang)親國(guo)戚的(de)(de)賞識和文人名(ming)士的(de)(de)垂青(qing)，蕭(xiao)(xiao)(xiao)美(mei)人糕(gao)一時(shi)成了(le)江南名(ming)流雅(ya)士十分(fen)青(qing)睞的(de)(de)糕(gao)點。蕭(xiao)(xiao)(xiao)美(mei)人所做的(de)(de)小吃被賜為皇(huang)家貢品(pin)(pin)，蕭(xiao)(xiao)(xiao)美(mei)人50歲時(shi)，家里擴成了(le)大作坊(fang)，雇傭的(de)(de)糕(gao)點師(shi)傅有七八十人之(zhi)多。

其他信息

人物典故

據清文學家袁(yuan)枚在(zai)《隨園食單(dan)》中記載：“儀真南門外蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)善制(zhi)(zhi)點心，凡饅頭、糕(gao)餃(jiao)之一(yi)類，小巧(qiao)可愛，潔白如雪”。乾隆(long)五十二年(nian)重(zhong)(zhong)陽節，年(nian)過七旬的(de)袁(yuan)枚，特(te)地(di)請人(ren)在(zai)儀真代購3000只共4種(zhong)花色、由蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)手(shou)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)點心，運至南京分送親友。不少文人(ren)盛贊她的(de)杰手(shou)藝，其中吳煊賦詩：“妙手(shou)纖(xian)纖(xian)和(he)粉勻，搓酥(su)糝拌擅奇(qi)珍(zhen)。自從香(xiang)到(dao)江南日(ri)，市上名傳蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)。”還有(you)人(ren)把蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)糕(gao)點與(yu)唐代名點紅綾(ling)餅(bing)相媲美(mei)(mei)(mei)：“紅綾(ling)捧(peng)出饒風味，可知真州獨擅長。”有(you)的(de)甚至把她的(de)糕(gao)點比成與(yu)黃金(jin)一(yi)樣貴重(zhong)(zhong)：“改(gai)作(zuo)貴比金(jin)”。

歷史記載

“妙(miao)手纖纖和粉勻(yun)，搓酥糝拌(ban)擅其(qi)珍；自從(cong)香(xiang)到江南(nan)日，市上名(ming)傳蕭美(mei)人。”

這是清(qing)代詩(shi)人吳煊寫的(de)詩(shi)句，詩(shi)中提(ti)到的(de)蕭(xiao)美人，即(ji)清(qing)乾隆(long)年間真州(zhou)南門一位名叫蕭(xiao)娘的(de)女點(dian)心(xin)師。當(dang)年的(de)美食品評家袁枚對她(ta)(ta)十分(fen)推崇，曾在他寫的(de)《隨園(yuan)食單》中盛(sheng)贊她(ta)(ta)“善(shan)制點(dian)心(xin)，凡花(hua)生、瓜(gua)子(zi)、饅頭、糕餃之類，小巧可愛，潔(jie)白如雪”。并(bing)于一年重陽節(jie)時(shi)，特地到她(ta)(ta)家訂購點(dian)心(xin)3000件為蕭(xiao)美人花(hua)生、蕭(xiao)美人瓜(gua)子(zi)、蕭(xiao)美人花(hua)生酥(su)、蕭(xiao)美人瓜(gua)子(zi)酥(su)4個品種，贈給(gei)好友(you)，若干文人雅士(shi)題詩(shi)盛(sheng)贊她(ta)(ta)的(de)佳作(zuo)點(dian)心(xin)。

她的手(shou)藝高超(chao)，“出自嬋娟氣巧樓(lou)，遂將食品擅千(qian)秋。”其(qi)點心之味美，使(shi)人“流(liu)舷饞煞老饕牙”。即使(shi)年過50，技藝精湛(zhan)仍不減當年，其(qi)“貴比金”。像這人美藝高的女點心師，古往今來(lai)，實在少見。

蕭美人文化

在中國(guo)飲食已是一門精(jing)深的文化(hua)。日(ri)前讀石柱國(guo)寫中國(guo)古代著(zhu)名(ming)女廚師，提到(dao)清朝(chao)乾隆年間江(jiang)南那位女糕(gao)點(dian)師蕭(xiao)美(mei)人(ren)(ren)(ren)，說她(ta)手(shou)制糕(gao)點(dian)品種多，味道好，大家喜愛。美(mei)人(ren)(ren)(ren)原名(ming)無可考，只知她(ta)年輕時嬌媚動(dong)人(ren)(ren)(ren)，像花像玉，年屆五十而艷姿不減，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)爭(zheng)說她(ta)制糕(gao)技(ji)藝更高妙(miao)了：“妙(miao)手(shou)纖(xian)纖(xian)和粉(fen)勻，搓酥糝拌擅奇珍。自從(cong)香到(dao)江(jiang)南日(ri)，市上(shang)名(ming)傳蕭(xiao)美(mei)人(ren)(ren)(ren)”。

如(ru)此(ci)美食(shi)(shi)，隨(sui)園老(lao)人當然不(bu)會(hui)不(bu)動心(xin)(xin)，《食(shi)(shi)單》上說：“儀(yi)徵(zhi)南(nan)門外蕭美人善制點心(xin)(xin)，凡花生(sheng)、瓜子(zi)、饅頭、糕餃之類(lei)，小巧(qiao)可愛，潔白如(ru)雪，十分可口。”隨(sui)園詩文了不(bu)得，大(da)半(ban)輩子(zi)歲月消磨在美女(nv)美食(shi)(shi)之中，有《隨(sui)園十三女(nv)弟(di)子(zi)湖(hu)樓請(qing)業圖》，畫(hua)盡受業粉黛的(de)各種風情，當時老(lao)人已經(jing)八十一(yi)歲了。不(bu)久有兩名女(nv)弟(di)子(zi)仙去，為凄然者久之，幸好后來(lai)問字者又(you)來(lai)了三人，都(dou)是名門閨秀，乃托老(lao)友補畫(hua)小幅并入十三女(nv)弟(di)子(zi)圖之后，貼之心(xin)(xin)不(bu)難想見。

古今中外(wai)文人雅士，筆下東(dong)西大(da)(da)(da)見情致者(zhe)，多半具審美(mei)(mei)能力，品味獨到，食(shi)絕不(bu)(bu)馬(ma)虎。張大(da)(da)(da)千(qian)一生講究吃，請人吃飯親自(zi)指導家廚做菜(cai)，用那一手漂(piao)亮的(de)(de)字寫出菜(cai)單，如今他的(de)(de)一小幅菜(cai)單拍(pai)賣值好多錢。我向來覺(jue)得張大(da)(da)(da)千(qian)的(de)(de)巨(ju)幅作品只見氣魄不(bu)(bu)見雅趣，他的(de)(de)瓜(gua)果菜(cai)蔬小斗方反而大(da)(da)(da)為可(ke)喜。溥心畬年年初秋從臺北趕來香(xiang)港吃大(da)(da)(da)閘蟹，視之為大(da)(da)(da)事，簽證出小問題耽誤一下就急得什么似的(de)(de)。清末民(min)初北京著(zhu)名的(de)(de)回民(min)廚師褚祥(xiang)創制不(bu)(bu)少清真(zhen)菜(cai)肴，在那里掌(zhang)灶都(dou)引(yin)來不(bu)(bu)少知名之士，老舍、齊白石、王雪濤都(dou)常去品賞他的(de)(de)杰作。廚藝(yi)如姿色，不(bu)(bu)可(ke)凋零，否則文化勢必衰蔽(bi)，語言文字之藝(yi)術隨之沒落。年前(qian)(qian)有美(mei)(mei)國雜志(zhi)慨(kai)嘆：“紐約飲食(shi)業前(qian)(qian)景(jing)堪虞(yu)，蓋昔日用膳之情調蕩然無存(cun)，人人但求果腹耳(er)！”