蕭美人，清(qing)朝乾隆(long)年(nian)間著名女點心(xin)(xin)師，以(yi)善制饅(man)頭、糕(gao)點、餃子等點心(xin)(xin)而(er)聞名，袁枚頗為推(tui)崇她(ta)，《隨園食(shi)單(dan)》中盛贊其點心(xin)(xin)“小巧可愛，潔白如雪(xue)”。
蕭美(mei)人，家(jia)住(zhu)儀征(zheng)真州城(cheng)南。據(ju)傳，蕭娘年(nian)輕(qing)時是(shi)(shi)一位(wei)美(mei)女，在(zai)不少詩詞中就有(you)贊她“昔年(nian)豐姿，面如夾岸芙蓉，目似澄澈(che)秋水。”說她少年(nian)出爐時，就以儀態高雅、天生麗(li)質而出眾，幾乎美(mei)到(dao)了令人嫉妒的(de)程(cheng)度，即便(bian)是(shi)(shi)徐娘半老時，“芳名猶重”。
清著名(ming)美食家、文學(xue)家袁(yuan)枚《隨園(yuan)食單》載：“儀征南門(men)外，蕭美人善制點(dian)心，凡饅頭(tou)、花(hua)生、瓜子(zi)、糕點(dian)之(zhi)類(lei)，小巧(qiao)可愛，潔白如雪。”當(dang)代中(zhong)國(guo)餐飲界將(jiang)其列(lie)為(wei)中(zhong)國(guo)古代十大名(ming)廚之(zhi)一。
乾隆(long)五十九年重陽前，袁枚特派人(ren)到儀征購蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)點心八(ba)種(zhong)為(wei)蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)花生(sheng)、蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)瓜子、蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)花生(sheng)酥、蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)瓜子酥共(gong)計3000件(jian)，船運(yun)南京，以1000件(jian)贈江(jiang)蘇巡撫奇豐額(e)（字麗川）。清代詩人(ren)趙翼慕名(ming)前往儀征品嘗蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)糕點，對其(qi)大(da)加贊(zan)賞(shang)，認為(wei)以蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)名(ming)字命名(ming)的糕點將會與東坡肉、眉公餅一樣出(chu)名(ming)。
壬子（乾(qian)隆57年），原揚州(zhou)知府，時任山西布政使的(de)謝啟昆品嘗了蕭(xiao)美人糕后，賦詩云：“綠揚城(cheng)郭蓼花津，饾饤傳來姓(xing)字新。莫(mo)道(dao)門前(qian)車馬冷，日斜還有買糕人。”他還為十五年前(qian)當(dang)揚州(zhou)太守未親嘗而自(zi)嘲。
儀征有關部門(men)申報“蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)糕(gao)制作技藝”非物(wu)質文化遺(yi)產，詳細介紹了蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)生(sheng)(sheng)平。原(yuan)來蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)住大碼頭河西街，生(sheng)(sheng)于乾隆8年，逝世于嘉慶元年，獨門(men)長女，為人(ren)聰慧善良，待人(ren)熱情(qing)。蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)少(shao)年時家道(dao)小(xiao)康，其(qi)父(fu)承祖(zu)業兩(liang)家茶食(shi)店。主營饅頭、糕(gao)餃、茶點之類。她耳聞目(mu)睹大師傅制作，把(ba)各種配料(liao)配方熟記(ji)于心。其(qi)父(fu)在(zai)茶食(shi)店作坊里挑(tiao)選了一個忠(zhong)厚老實、體格健壯的(de)落魄(po)書生(sheng)(sheng)招(zhao)為婿。
蕭美人25歲那年，因鄰居失火，殃及其家(jia)，父母燒死，丈夫殘疾。為維(wei)持生計，她不得不拋頭(tou)露面(mian)，在自家(jia)店門口擺攤賣糕餃、茶點(dian)。她冥思苦(ku)想，采(cai)用大米粉(fen)與糯米粉(fen)各半(ban)，粉(fen)內摻拌上(shang)果泥、核桃仁(ren)、瓜子仁(ren)、松(song)子仁(ren)和(he)(he)素凈(jing)的麻油，加(jia)上(shang)適量(liang)的糖，和(he)(he)均勻(yun)成塊，面(mian)上(shang)裝點(dian)一些紅綠梅絲，然(ran)后蒸(zheng)熟。客人嘗后稱絕叫美。
乾隆帝聞訊(xun)后(hou)派官吏到蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)糕餃店定購(gou)2000件分為后(hou)宮(gong)貴人(ren)、皇(huang)妃(fei)品嘗。因皇(huang)親國戚的(de)賞識和(he)文人(ren)名士(shi)的(de)垂青(qing)，蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)糕一時成了(le)(le)江南名流雅士(shi)十分青(qing)睞的(de)糕點。蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)所做的(de)小吃被賜為皇(huang)家貢品，蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)50歲時，家里擴成了(le)(le)大作坊，雇傭的(de)糕點師傅有(you)七八十人(ren)之(zhi)多。
據清文學家袁枚在(zai)(zai)《隨園食單(dan)》中記載：“儀(yi)真(zhen)南(nan)(nan)門外(wai)蕭美(mei)人(ren)(ren)善制(zhi)點(dian)心(xin)，凡饅頭、糕餃之一(yi)類，小巧可愛，潔白如雪”。乾(qian)隆(long)五十(shi)二年重(zhong)(zhong)陽節，年過七(qi)旬的袁枚，特地請人(ren)(ren)在(zai)(zai)儀(yi)真(zhen)代購3000只共4種花色、由蕭美(mei)人(ren)(ren)手制(zhi)作(zuo)的點(dian)心(xin)，運至(zhi)南(nan)(nan)京(jing)分送(song)親友。不少(shao)文人(ren)(ren)盛贊她(ta)的杰手藝，其中吳煊賦(fu)詩(shi)：“妙(miao)手纖纖和粉(fen)勻(yun)，搓酥糝(san)拌擅奇珍。自從香到江南(nan)(nan)日，市上名傳蕭美(mei)人(ren)(ren)。”還有人(ren)(ren)把蕭美(mei)人(ren)(ren)制(zhi)作(zuo)的糕點(dian)與唐代名點(dian)紅綾餅相媲(pi)美(mei)：“紅綾捧(peng)出饒風(feng)味，可知真(zhen)州獨擅長。”有的甚至(zhi)把她(ta)的糕點(dian)比成(cheng)與黃(huang)金一(yi)樣貴重(zhong)(zhong)：“改作(zuo)貴比金”。
“妙手(shou)纖纖和(he)粉勻，搓酥糝拌擅其珍(zhen)；自從(cong)香(xiang)到江南日，市上名(ming)傳蕭美人。”
這是清(qing)代詩(shi)人吳(wu)煊寫的(de)詩(shi)句，詩(shi)中提到的(de)蕭(xiao)美(mei)(mei)人，即清(qing)乾(qian)隆(long)年(nian)間真州南門一位名叫蕭(xiao)娘的(de)女點(dian)心(xin)(xin)師。當(dang)年(nian)的(de)美(mei)(mei)食品評家(jia)袁枚對她(ta)十分(fen)推崇，曾在他寫的(de)《隨園食單(dan)》中盛贊她(ta)“善制點(dian)心(xin)(xin)，凡花(hua)生(sheng)(sheng)、瓜子(zi)、饅頭、糕餃(jiao)之類，小巧可愛(ai)，潔(jie)白如雪”。并(bing)于一年(nian)重陽(yang)節時，特地到她(ta)家(jia)訂(ding)購點(dian)心(xin)(xin)3000件為蕭(xiao)美(mei)(mei)人花(hua)生(sheng)(sheng)、蕭(xiao)美(mei)(mei)人瓜子(zi)、蕭(xiao)美(mei)(mei)人花(hua)生(sheng)(sheng)酥(su)、蕭(xiao)美(mei)(mei)人瓜子(zi)酥(su)4個品種，贈給好友(you)，若干文人雅士(shi)題詩(shi)盛贊她(ta)的(de)佳作點(dian)心(xin)(xin)。
她的手藝高超，“出自嬋(chan)娟氣巧(qiao)樓，遂將(jiang)食品擅千秋。”其(qi)點心之(zhi)味美，使(shi)人(ren)“流舷饞煞老饕牙”。即使(shi)年過(guo)50，技藝精湛仍不(bu)減當年，其(qi)“貴比(bi)金(jin)”。像(xiang)這(zhe)人(ren)美藝高的女(nv)點心師，古往(wang)今來(lai)，實在少見。
在中(zhong)國(guo)(guo)飲食已(yi)是一門精深(shen)的文化。日(ri)前讀石柱(zhu)國(guo)(guo)寫中(zhong)國(guo)(guo)古(gu)代著名女(nv)廚師，提到清朝乾(qian)隆年間江南那位女(nv)糕點師蕭美人，說(shuo)她(ta)手制糕點品種(zhong)多(duo)，味道好，大(da)家(jia)喜愛。美人原(yuan)名無(wu)可考，只知她(ta)年輕時嬌媚(mei)動人，像(xiang)(xiang)花像(xiang)(xiang)玉，年屆五十而艷姿不減，人人爭說(shuo)她(ta)制糕技藝(yi)更高妙了：“妙手纖(xian)纖(xian)和粉勻，搓(cuo)酥(su)糝拌擅奇珍。自從(cong)香到江南日(ri)，市(shi)上名傳蕭美人”。
如此美(mei)食(shi)(shi)，隨園老人當(dang)然不(bu)會不(bu)動心，《食(shi)(shi)單》上說(shuo)：“儀徵南(nan)門外蕭(xiao)美(mei)人善制點心，凡花生、瓜子(zi)(zi)、饅頭、糕(gao)餃(jiao)之類，小巧可愛，潔白如雪，十分可口。”隨園詩文了(le)不(bu)得(de)，大半(ban)輩子(zi)(zi)歲月消(xiao)磨在美(mei)女(nv)美(mei)食(shi)(shi)之中，有(you)《隨園十三(san)女(nv)弟子(zi)(zi)湖樓請業圖》，畫盡(jin)受業粉(fen)黛(dai)的(de)各種風情，當(dang)時老人已經八十一歲了(le)。不(bu)久有(you)兩名女(nv)弟子(zi)(zi)仙去(qu)，為凄然者久之，幸好后來問字者又來了(le)三(san)人，都是(shi)名門閨秀，乃托老友補(bu)畫小幅并入十三(san)女(nv)弟子(zi)(zi)圖之后，貼之心不(bu)難想見。
古今中外(wai)文(wen)人雅士(shi)，筆(bi)下東(dong)西(xi)大(da)見情致者，多半具審美(mei)能力，品味獨到(dao)，食(shi)絕不(bu)(bu)馬虎(hu)。張(zhang)大(da)千(qian)一(yi)生講(jiang)究(jiu)吃，請(qing)人吃飯(fan)親自指導家(jia)廚(chu)(chu)做(zuo)菜(cai)，用那一(yi)手漂亮的(de)(de)字寫出(chu)菜(cai)單(dan)，如今他的(de)(de)一(yi)小(xiao)幅菜(cai)單(dan)拍賣值好(hao)多錢。我向來(lai)(lai)覺得張(zhang)大(da)千(qian)的(de)(de)巨幅作(zuo)品只見氣魄(po)不(bu)(bu)見雅趣，他的(de)(de)瓜(gua)果(guo)菜(cai)蔬小(xiao)斗方(fang)反(fan)而大(da)為可喜(xi)。溥心(xin)畬年年初(chu)秋從臺北(bei)趕來(lai)(lai)香(xiang)港吃大(da)閘蟹，視之(zhi)為大(da)事，簽證出(chu)小(xiao)問題(ti)耽誤(wu)一(yi)下就(jiu)急(ji)得什么似(si)的(de)(de)。清末民初(chu)北(bei)京著名(ming)的(de)(de)回民廚(chu)(chu)師褚祥創制不(bu)(bu)少清真菜(cai)肴，在那里(li)掌灶(zao)都引來(lai)(lai)不(bu)(bu)少知名(ming)之(zhi)士(shi)，老舍、齊白(bai)石、王雪濤都常(chang)去品賞他的(de)(de)杰作(zuo)。廚(chu)(chu)藝(yi)如姿色(se)，不(bu)(bu)可凋零，否則文(wen)化(hua)勢必衰蔽(bi)，語言(yan)文(wen)字之(zhi)藝(yi)術(shu)隨之(zhi)沒(mei)落。年前(qian)有美(mei)國雜(za)志慨嘆：“紐約飲食(shi)業前(qian)景堪虞，蓋昔日用膳(shan)之(zhi)情調蕩然(ran)無存，人人但求果(guo)腹耳！”
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