蕭美(mei)人,清朝乾隆年間著名女點(dian)心(xin)師,以善制饅頭、糕點(dian)、餃子等點(dian)心(xin)而聞名,袁枚頗為推(tui)崇她,《隨園(yuan)食單》中盛(sheng)贊其(qi)點(dian)心(xin)“小巧(qiao)可(ke)愛,潔(jie)白如雪”。
蕭美(mei)人(ren)(ren),家住儀征真州(zhou)城南。據傳(chuan),蕭娘年(nian)輕時是一位美(mei)女,在不少詩(shi)詞中(zhong)就有贊她“昔年(nian)豐姿(zi),面如夾岸芙蓉,目似澄澈秋水。”說(shuo)她少年(nian)出爐時,就以儀態高雅(ya)、天生(sheng)麗質而出眾,幾(ji)乎美(mei)到了令人(ren)(ren)嫉(ji)妒的程度,即便是徐(xu)娘半老時,“芳名猶重”。
清著名美(mei)食(shi)家(jia)、文學家(jia)袁枚(mei)《隨園食(shi)單》載:“儀征南門外,蕭美(mei)人(ren)善制(zhi)點心,凡饅頭(tou)、花生、瓜(gua)子、糕點之(zhi)類,小巧可愛,潔白如雪。”當代中國餐飲(yin)界將其列為中國古代十(shi)大名廚之(zhi)一。
乾隆五(wu)十(shi)九(jiu)年重陽(yang)前,袁枚特派人(ren)到(dao)儀征購(gou)蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)點心八(ba)種為蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)花(hua)生、蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)瓜子(zi)、蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)花(hua)生酥、蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)瓜子(zi)酥共計3000件,船運南(nan)京,以(yi)1000件贈(zeng)江蘇(su)巡撫(fu)奇豐額(字(zi)麗川)。清(qing)代(dai)詩(shi)人(ren)趙翼慕名前往儀征品(pin)嘗蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)糕(gao)點,對其大加(jia)贊賞,認為以(yi)蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)名字(zi)命(ming)名的糕(gao)點將會(hui)與東(dong)坡肉、眉公(gong)餅一樣(yang)出名。
壬子(乾隆57年),原揚(yang)州知府,時任山西(xi)布(bu)政使(shi)的謝啟昆(kun)品嘗了蕭(xiao)美人糕(gao)后,賦詩(shi)云:“綠揚(yang)城郭蓼花津(jin),饾饤傳來姓字(zi)新。莫道門前(qian)(qian)車馬冷,日斜(xie)還有(you)買糕(gao)人。”他還為十五年前(qian)(qian)當揚(yang)州太守未親嘗而自(zi)嘲。
儀征有關部門(men)申報“蕭美(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)糕制作(zuo)(zuo)技(ji)藝”非物質文化遺產,詳細(xi)介(jie)紹了(le)蕭美(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)生平。原來蕭美(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)住大碼(ma)頭(tou)河西(xi)街(jie),生于(yu)乾隆8年,逝世于(yu)嘉(jia)慶元年,獨(du)門(men)長女,為人(ren)(ren)(ren)聰慧善良,待人(ren)(ren)(ren)熱(re)情。蕭美(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)少年時家道小康,其父(fu)(fu)承祖業兩(liang)家茶(cha)食(shi)店。主營(ying)饅頭(tou)、糕餃、茶(cha)點之類(lei)。她耳聞目睹(du)大師(shi)傅制作(zuo)(zuo),把(ba)各種配(pei)(pei)料配(pei)(pei)方熟(shu)記于(yu)心。其父(fu)(fu)在茶(cha)食(shi)店作(zuo)(zuo)坊(fang)里挑選了(le)一個忠厚老實、體格(ge)健壯的落魄書生招(zhao)為婿。
蕭美(mei)人25歲那年,因鄰居失火(huo),殃(yang)及其家,父母(mu)燒死,丈(zhang)夫(fu)殘疾(ji)。為維(wei)持(chi)生計,她(ta)不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)拋頭(tou)露(lu)面,在自家店門(men)口擺攤賣糕餃、茶點。她(ta)冥思苦想,采(cai)用大米粉與糯米粉各半,粉內摻拌上(shang)果泥、核(he)桃仁(ren)、瓜子仁(ren)、松子仁(ren)和(he)(he)素(su)凈的麻油,加(jia)上(shang)適量的糖,和(he)(he)均勻成塊(kuai),面上(shang)裝點一些紅綠(lv)梅(mei)絲(si),然后蒸熟。客人嘗后稱絕(jue)叫美(mei)。
乾隆帝聞訊后派官(guan)吏(li)到蕭(xiao)美人(ren)糕(gao)餃店定購2000件分為后宮貴(gui)人(ren)、皇妃品(pin)嘗。因皇親國戚的賞識和文人(ren)名士(shi)的垂青,蕭(xiao)美人(ren)糕(gao)一(yi)時成了江南名流雅士(shi)十(shi)分青睞的糕(gao)點(dian)。蕭(xiao)美人(ren)所做的小吃(chi)被賜為皇家貢品(pin),蕭(xiao)美人(ren)50歲(sui)時,家里擴成了大作(zuo)坊,雇傭的糕(gao)點(dian)師傅(fu)有(you)七八(ba)十(shi)人(ren)之多。
據清文學(xue)家袁(yuan)枚在(zai)(zai)《隨園食單》中(zhong)記載:“儀真(zhen)南門外蕭美人(ren)善制點(dian)心(xin),凡(fan)饅頭、糕(gao)(gao)餃之一(yi)類(lei),小巧可愛(ai),潔白(bai)如雪”。乾隆五十二年重陽(yang)節,年過(guo)七(qi)旬的(de)(de)(de)(de)袁(yuan)枚,特地(di)請人(ren)在(zai)(zai)儀真(zhen)代購(gou)3000只(zhi)共4種花色、由蕭美人(ren)手(shou)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin),運至(zhi)南京分送親友(you)。不少文人(ren)盛贊她的(de)(de)(de)(de)杰手(shou)藝,其中(zhong)吳(wu)煊賦詩:“妙手(shou)纖纖和粉勻,搓酥糝(san)拌擅奇珍。自從香到江南日,市上名傳蕭美人(ren)。”還有(you)人(ren)把蕭美人(ren)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)點(dian)與唐(tang)代名點(dian)紅綾(ling)餅相媲美:“紅綾(ling)捧(peng)出饒風味,可知真(zhen)州獨(du)擅長。”有(you)的(de)(de)(de)(de)甚至(zhi)把她的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)點(dian)比成與黃金一(yi)樣(yang)貴重:“改作(zuo)貴比金”。
“妙手纖纖和粉勻,搓酥(su)糝拌(ban)擅其珍(zhen);自從香到江南日(ri),市上名傳(chuan)蕭美(mei)人。”
這是清代詩人(ren)(ren)(ren)吳煊(xuan)寫(xie)的詩句,詩中(zhong)提到的蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren),即清乾隆年(nian)(nian)間真(zhen)州南門一(yi)位(wei)名叫(jiao)蕭(xiao)娘的女(nv)點心師。當年(nian)(nian)的美(mei)(mei)(mei)食(shi)品(pin)(pin)評(ping)家袁枚對(dui)她(ta)十(shi)分推(tui)崇(chong),曾在他寫(xie)的《隨園(yuan)食(shi)單》中(zhong)盛贊她(ta)“善制點心,凡花(hua)生(sheng)、瓜(gua)子、饅頭、糕(gao)餃之類(lei),小巧可愛,潔白如雪”。并于一(yi)年(nian)(nian)重(zhong)陽節時,特地到她(ta)家訂購(gou)點心3000件為蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)花(hua)生(sheng)、蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)瓜(gua)子、蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)花(hua)生(sheng)酥(su)(su)、蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)瓜(gua)子酥(su)(su)4個品(pin)(pin)種,贈給好友,若干文(wen)人(ren)(ren)(ren)雅士題詩盛贊她(ta)的佳作點心。
她(ta)的手(shou)藝高超,“出自嬋娟氣巧樓,遂(sui)將(jiang)食品擅千秋。”其點心(xin)之味美(mei),使(shi)人(ren)“流舷饞(chan)煞老饕牙”。即(ji)使(shi)年(nian)過50,技(ji)藝精湛仍不減(jian)當(dang)年(nian),其“貴(gui)比金”。像這人(ren)美(mei)藝高的女點心(xin)師,古往今來,實(shi)在少(shao)見。
在中國飲食(shi)已是一門精深(shen)的文化。日(ri)前讀(du)石柱國寫中國古代著名(ming)(ming)女廚(chu)師,提到(dao)清朝乾隆年間江南(nan)那位女糕(gao)點師蕭美人(ren),說她手制糕(gao)點品種多,味道好(hao),大家喜(xi)愛。美人(ren)原名(ming)(ming)無(wu)可考,只知她年輕(qing)時嬌媚動人(ren),像(xiang)花像(xiang)玉(yu),年屆五(wu)十而(er)艷姿不減,人(ren)人(ren)爭說她制糕(gao)技藝更高(gao)妙了:“妙手纖(xian)纖(xian)和粉勻(yun),搓酥糝(san)拌(ban)擅奇珍。自從(cong)香(xiang)到(dao)江南(nan)日(ri),市上(shang)名(ming)(ming)傳蕭美人(ren)”。
如(ru)(ru)此美(mei)食(shi),隨園(yuan)老(lao)人(ren)當(dang)然(ran)不會(hui)不動(dong)心,《食(shi)單》上說:“儀(yi)徵南門外蕭美(mei)人(ren)善制點(dian)心,凡(fan)花(hua)生、瓜子(zi)(zi)、饅(man)頭、糕餃之(zhi)類,小巧可(ke)愛,潔白(bai)如(ru)(ru)雪,十(shi)(shi)(shi)分可(ke)口。”隨園(yuan)詩文了不得,大半輩子(zi)(zi)歲月消磨在美(mei)女美(mei)食(shi)之(zhi)中,有《隨園(yuan)十(shi)(shi)(shi)三女弟子(zi)(zi)湖(hu)樓請業圖》,畫盡受業粉(fen)黛的各種(zhong)風情,當(dang)時老(lao)人(ren)已經八十(shi)(shi)(shi)一歲了。不久有兩名女弟子(zi)(zi)仙(xian)去,為凄然(ran)者久之(zhi),幸好后來問字者又來了三人(ren),都是名門閨秀,乃(nai)托老(lao)友補畫小幅(fu)并入十(shi)(shi)(shi)三女弟子(zi)(zi)圖之(zhi)后,貼之(zhi)心不難想見。
古今(jin)中外文(wen)人(ren)雅士(shi),筆下東西大見情致者(zhe),多半具審美能力(li),品味獨到(dao),食絕不(bu)馬虎。張(zhang)大千一(yi)(yi)生講究吃(chi),請人(ren)吃(chi)飯親自(zi)指導(dao)家廚(chu)(chu)做(zuo)菜(cai)(cai),用(yong)那一(yi)(yi)手漂亮的(de)(de)字寫出(chu)菜(cai)(cai)單,如今(jin)他的(de)(de)一(yi)(yi)小幅(fu)菜(cai)(cai)單拍賣值好多錢。我向來覺得張(zhang)大千的(de)(de)巨幅(fu)作品只見氣魄不(bu)見雅趣,他的(de)(de)瓜果(guo)菜(cai)(cai)蔬小斗方反而大為(wei)可喜。溥心畬年年初秋從臺北趕來香港(gang)吃(chi)大閘蟹,視(shi)之(zhi)(zhi)為(wei)大事,簽(qian)證出(chu)小問題耽誤一(yi)(yi)下就(jiu)急得什(shen)么似(si)的(de)(de)。清(qing)末民(min)初北京著名的(de)(de)回民(min)廚(chu)(chu)師褚祥創制不(bu)少(shao)清(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)肴,在那里掌灶都引(yin)來不(bu)少(shao)知名之(zhi)(zhi)士(shi),老舍、齊白石、王雪濤都常去品賞(shang)他的(de)(de)杰作。廚(chu)(chu)藝如姿色,不(bu)可凋零(ling),否(fou)則(ze)文(wen)化勢必衰蔽,語言文(wen)字之(zhi)(zhi)藝術(shu)隨(sui)之(zhi)(zhi)沒落。年前有(you)美國雜(za)志慨(kai)嘆:“紐約飲食業前景堪虞,蓋昔(xi)日用(yong)膳之(zhi)(zhi)情調(diao)蕩然(ran)無存,人(ren)人(ren)但求果(guo)腹耳!”