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人物簡介

蕭美人，清朝乾隆年間(jian)著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗(po)為推崇她，《隨園食(shi)單》中(zhong)盛贊(zan)其點心“小巧可愛，潔白如雪”。

主要經歷

蕭美人，家住儀征真州城南。據傳(chuan)，蕭娘年輕時(shi)是(shi)一位(wei)美女，在不少詩詞(ci)中(zhong)就有贊她(ta)“昔年豐姿，面如(ru)夾岸芙蓉，目似澄澈秋(qiu)水。”說她(ta)少年出爐時(shi)，就以儀態高雅(ya)、天生麗(li)質(zhi)而出眾，幾乎美到了(le)令(ling)人嫉妒的(de)程度，即便是(shi)徐娘半老時(shi)，“芳名猶重”。

清著名(ming)(ming)美(mei)(mei)食(shi)家(jia)、文學家(jia)袁枚《隨園食(shi)單》載：“儀(yi)征南門外(wai)，蕭美(mei)(mei)人善制點(dian)心，凡饅(man)頭、花生(sheng)、瓜子、糕點(dian)之類(lei)，小(xiao)巧可(ke)愛，潔白如雪(xue)。”當代(dai)(dai)中國餐飲(yin)界將其列為中國古代(dai)(dai)十大名(ming)(ming)廚(chu)之一。

乾(qian)隆五十九年重陽前，袁枚特派人(ren)到儀征購蕭美(mei)(mei)人(ren)點(dian)(dian)心八種為蕭美(mei)(mei)人(ren)花生(sheng)、蕭美(mei)(mei)人(ren)瓜(gua)子、蕭美(mei)(mei)人(ren)花生(sheng)酥(su)、蕭美(mei)(mei)人(ren)瓜(gua)子酥(su)共計3000件(jian)，船運南京(jing)，以1000件(jian)贈江(jiang)蘇(su)巡(xun)撫奇豐額（字麗川(chuan)）。清代詩人(ren)趙翼慕(mu)名(ming)(ming)前往儀征品嘗蕭美(mei)(mei)人(ren)糕點(dian)(dian)，對(dui)其大加贊(zan)賞，認為以蕭美(mei)(mei)人(ren)名(ming)(ming)字命名(ming)(ming)的(de)糕點(dian)(dian)將會與(yu)東坡肉、眉公餅一樣出名(ming)(ming)。

壬(ren)子（乾隆57年(nian)），原揚(yang)州知(zhi)府(fu)，時任山西(xi)布政使的謝啟(qi)昆品嘗(chang)了(le)蕭美人糕(gao)后，賦詩云：“綠(lv)揚(yang)城(cheng)郭蓼花津，饾饤傳來姓字新(xin)。莫道門(men)前車(che)馬冷，日斜還(huan)有買糕(gao)人。”他(ta)還(huan)為(wei)十五年(nian)前當揚(yang)州太守未親嘗(chang)而自嘲。

儀征有關部門(men)申報“蕭(xiao)(xiao)美(mei)人糕制作技藝(yi)”非物質文化遺產，詳細介紹(shao)了(le)蕭(xiao)(xiao)美(mei)人生(sheng)平。原來蕭(xiao)(xiao)美(mei)人住(zhu)大碼(ma)頭河西街，生(sheng)于(yu)乾隆8年(nian)，逝世(shi)于(yu)嘉慶元(yuan)年(nian)，獨門(men)長女，為(wei)人聰慧善良(liang)，待人熱情。蕭(xiao)(xiao)美(mei)人少年(nian)時家道小康(kang)，其(qi)父承祖業兩家茶食店(dian)。主營(ying)饅頭、糕餃、茶點(dian)之類。她耳聞目睹大師傅制作，把各(ge)種配(pei)(pei)料配(pei)(pei)方(fang)熟記(ji)于(yu)心。其(qi)父在茶食店(dian)作坊里挑(tiao)選了(le)一個忠厚老實、體格健壯(zhuang)的落魄書生(sheng)招為(wei)婿。

蕭美(mei)人(ren)(ren)25歲那年，因鄰(lin)居失火，殃(yang)及其家，父母燒死，丈夫殘疾。為維持生計(ji)，她(ta)不得(de)不拋頭露面，在(zai)自家店門口(kou)擺攤賣糕餃、茶點(dian)。她(ta)冥思苦想，采(cai)用大米(mi)粉(fen)(fen)與糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)各半，粉(fen)(fen)內摻拌上果泥、核桃(tao)仁、瓜子(zi)仁、松(song)子(zi)仁和(he)素凈的(de)麻油(you)，加上適(shi)量的(de)糖(tang)，和(he)均勻(yun)成塊，面上裝點(dian)一(yi)些(xie)紅綠梅絲，然后蒸熟(shu)。客(ke)人(ren)(ren)嘗后稱絕叫美(mei)。

乾(qian)隆(long)帝(di)聞訊后派官吏到蕭美(mei)人(ren)糕(gao)(gao)餃店定購2000件分為后宮(gong)貴人(ren)、皇妃品嘗。因皇親(qin)國(guo)戚的(de)賞識和文人(ren)名士的(de)垂(chui)青，蕭美(mei)人(ren)糕(gao)(gao)一時成了江南名流雅士十(shi)分青睞的(de)糕(gao)(gao)點。蕭美(mei)人(ren)所做的(de)小吃被賜為皇家(jia)貢品，蕭美(mei)人(ren)50歲時，家(jia)里擴成了大作坊(fang)，雇(gu)傭的(de)糕(gao)(gao)點師傅有七八十(shi)人(ren)之(zhi)多。

其他信息

人物典故

據清文學家(jia)袁(yuan)枚在(zai)《隨園食(shi)單》中記載：“儀真(zhen)南門外蕭美人(ren)(ren)(ren)善制(zhi)(zhi)點(dian)(dian)心(xin)(xin)，凡饅頭、糕(gao)餃之一(yi)類(lei)，小(xiao)巧可(ke)愛，潔白如雪”。乾隆五十二(er)年重陽節，年過(guo)七旬(xun)的袁(yuan)枚，特地請人(ren)(ren)(ren)在(zai)儀真(zhen)代(dai)(dai)購3000只共4種花色、由蕭美人(ren)(ren)(ren)手(shou)(shou)制(zhi)(zhi)作的點(dian)(dian)心(xin)(xin)，運至(zhi)南京分送親友(you)。不少(shao)文人(ren)(ren)(ren)盛贊她的杰手(shou)(shou)藝，其中吳煊(xuan)賦詩：“妙手(shou)(shou)纖(xian)纖(xian)和粉勻(yun)，搓酥(su)糝(san)拌擅奇珍。自從香到江南日，市上名(ming)傳蕭美人(ren)(ren)(ren)。”還有人(ren)(ren)(ren)把蕭美人(ren)(ren)(ren)制(zhi)(zhi)作的糕(gao)點(dian)(dian)與(yu)唐代(dai)(dai)名(ming)點(dian)(dian)紅綾(ling)餅(bing)相媲美：“紅綾(ling)捧出饒風味，可(ke)知真(zhen)州(zhou)獨擅長(chang)。”有的甚(shen)至(zhi)把她的糕(gao)點(dian)(dian)比成與(yu)黃(huang)金一(yi)樣貴重：“改作貴比金”。

歷史記載

“妙手纖(xian)纖(xian)和粉(fen)勻(yun)，搓酥糝(san)拌(ban)擅其珍(zhen)；自從香到江南日，市上名傳蕭美人。”

這是清(qing)代詩(shi)人(ren)(ren)吳煊寫的(de)詩(shi)句，詩(shi)中提到(dao)的(de)蕭美(mei)人(ren)(ren)，即清(qing)乾(qian)隆年(nian)間(jian)真州南門一(yi)位名叫蕭娘的(de)女點(dian)心(xin)師。當(dang)年(nian)的(de)美(mei)食(shi)品評家袁枚對她(ta)十(shi)分推崇，曾在他寫的(de)《隨(sui)園食(shi)單》中盛(sheng)贊她(ta)“善(shan)制點(dian)心(xin)，凡花生、瓜(gua)子、饅頭、糕餃之(zhi)類，小(xiao)巧(qiao)可愛(ai)，潔白如雪”。并于一(yi)年(nian)重陽節時，特地(di)到(dao)她(ta)家訂購(gou)點(dian)心(xin)3000件為蕭美(mei)人(ren)(ren)花生、蕭美(mei)人(ren)(ren)瓜(gua)子、蕭美(mei)人(ren)(ren)花生酥、蕭美(mei)人(ren)(ren)瓜(gua)子酥4個(ge)品種，贈(zeng)給好(hao)友，若干文人(ren)(ren)雅士(shi)題(ti)詩(shi)盛(sheng)贊她(ta)的(de)佳作點(dian)心(xin)。

她的(de)手(shou)藝高超，“出自嬋娟氣巧樓，遂(sui)將食(shi)品擅千秋。”其(qi)點心之(zhi)味美，使(shi)人“流舷饞(chan)煞老(lao)饕牙”。即使(shi)年(nian)過(guo)50，技藝精(jing)湛仍不減當年(nian)，其(qi)“貴(gui)比金”。像這人美藝高的(de)女點心師，古往今來，實(shi)在少(shao)見。

蕭美人文化

在中(zhong)國飲食已是一門精深的文(wen)化。日(ri)前讀石(shi)柱國寫中(zhong)國古代著名女(nv)廚師，提到(dao)清朝乾隆年間(jian)江南那位(wei)女(nv)糕點師蕭美(mei)人，說她(ta)手(shou)制(zhi)糕點品種多，味道(dao)好，大家喜(xi)愛(ai)。美(mei)人原名無可考，只(zhi)知(zhi)她(ta)年輕時嬌媚動人，像花像玉，年屆五十而艷姿(zi)不減，人人爭(zheng)說她(ta)制(zhi)糕技(ji)藝更高妙(miao)了：“妙(miao)手(shou)纖纖和粉勻，搓酥糝拌擅奇珍。自(zi)從(cong)香到(dao)江南日(ri)，市上名傳蕭美(mei)人”。

如此(ci)美(mei)食，隨(sui)園老(lao)人(ren)當(dang)然(ran)不(bu)會不(bu)動(dong)心，《食單(dan)》上說：“儀徵南門外蕭美(mei)人(ren)善制點(dian)心，凡花生、瓜子(zi)(zi)、饅(man)頭(tou)、糕餃之(zhi)(zhi)類，小巧可(ke)愛，潔(jie)白(bai)如雪，十(shi)分可(ke)口。”隨(sui)園詩文了不(bu)得(de)，大半輩子(zi)(zi)歲月(yue)消磨在美(mei)女(nv)美(mei)食之(zhi)(zhi)中(zhong)，有《隨(sui)園十(shi)三女(nv)弟(di)子(zi)(zi)湖樓請(qing)業(ye)圖(tu)》，畫盡受業(ye)粉黛的各種風情，當(dang)時老(lao)人(ren)已(yi)經八(ba)十(shi)一歲了。不(bu)久(jiu)有兩名女(nv)弟(di)子(zi)(zi)仙去，為(wei)凄然(ran)者久(jiu)之(zhi)(zhi)，幸好(hao)后(hou)來問(wen)字(zi)者又來了三人(ren)，都(dou)是名門閨(gui)秀，乃托老(lao)友補畫小幅并入十(shi)三女(nv)弟(di)子(zi)(zi)圖(tu)之(zhi)(zhi)后(hou)，貼之(zhi)(zhi)心不(bu)難(nan)想見。

古今中外文(wen)人(ren)(ren)雅士(shi)，筆下東西大見(jian)(jian)情(qing)致者，多半具審美能力，品(pin)味獨到，食絕不(bu)馬虎(hu)。張大千一生講究吃，請人(ren)(ren)吃飯親自指(zhi)導(dao)家廚做菜(cai)，用那(nei)一手(shou)漂亮的(de)(de)字(zi)寫出(chu)菜(cai)單，如今他的(de)(de)一小(xiao)幅菜(cai)單拍(pai)賣(mai)值(zhi)好(hao)多錢。我向來覺得張大千的(de)(de)巨幅作品(pin)只見(jian)(jian)氣魄不(bu)見(jian)(jian)雅趣，他的(de)(de)瓜果菜(cai)蔬小(xiao)斗方反而大為(wei)可(ke)喜(xi)。溥心畬年年初秋從臺北趕來香(xiang)港吃大閘蟹，視之(zhi)為(wei)大事(shi)，簽(qian)證出(chu)小(xiao)問題(ti)耽誤一下就(jiu)急得什(shen)么(me)似的(de)(de)。清末民初北京著名的(de)(de)回民廚師褚祥創制不(bu)少(shao)清真菜(cai)肴，在那(nei)里掌灶(zao)都(dou)引(yin)來不(bu)少(shao)知名之(zhi)士(shi)，老舍、齊白石、王(wang)雪濤(tao)都(dou)常(chang)去品(pin)賞他的(de)(de)杰作。廚藝(yi)(yi)如姿色，不(bu)可(ke)凋零，否則(ze)文(wen)化勢必(bi)衰蔽，語言文(wen)字(zi)之(zhi)藝(yi)(yi)術隨之(zhi)沒落。年前(qian)有美國雜志慨(kai)嘆：“紐約(yue)飲食業前(qian)景(jing)堪虞，蓋昔(xi)日用膳之(zhi)情(qing)調蕩(dang)然無(wu)存，人(ren)(ren)人(ren)(ren)但求(qiu)果腹(fu)耳！”