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人物簡介

宋(song)五嫂(sao)，為南(nan)宋(song)民間女廚(chu)師，高(gao)宗趙構乘龍舟西湖，曾(ceng)嘗其魚(yu)羹，贊美不(bu)已，于(yu)是名(ming)聲大振，奉為膾魚(yu)之“師祖(zu)”。

主要經歷

背景

宋五嫂是南宋初年的民間婦女，原籍北宋京師東京（今河南開封），以經營酒肴為業，精于烹飪，尤其擅長(chang)制作魚菜(cai)。靖康元年(公元一一二六年)，金兵大舉南(nan)(nan)侵(qin)，都城陷(xian)落(luo)，欽、徽(hui)兩帝被擄(lu)北去(qu)，北宋(song)王朝宣(xuan)告(gao)滅亡(wang)。次年，康王趙構在(zai)江南(nan)(nan)建立南(nan)(nan)宋(song)政(zheng)權，定(ding)都臨(lin)安。宋(song)五(wu)嫂隨著難(nan)民人(ren)流南(nan)(nan)下，寓居在(zai)臨(lin)安西湖錢塘門外(wai)。為維持生計，她重操舊業，張羅(luo)開設(she)了一家小酒(jiu)店，接待東(dong)西南(nan)(nan)北過(guo)往客。

臨安(an)處東(dong)南沿海，近海及(ji)西(xi)湖中多產各(ge)種鮮魚(yu)，男女老少又都喜歡(huan)吃魚(yu)，城(cheng)內外酒樓(lou)飯店以魚(yu)所作的菜(cai)肴多不勝數。宋五嫂志在創新，經一段時間琢磨試驗，以醋為主要佐(zuo)料，輔(fu)之以生姜、大蒜、糖、鹽等，烹制了(le)一道色、香、味獨特的新穎魚(yu)菜(cai)，取名為“醋溜魚(yu)”。

宋五嫂的醋(cu)溜魚一經問世，立時(shi)吸(xi)引了眾(zhong)多食客，各式人等(deng)紛紛慕名而(er)來，店(dian)中生意一變(bian)興隆(long)。

成名

淳熙(xi)六年(nian)(nian)(nian)(公(gong)元一一七九年(nian)(nian)(nian))陽春三月風和(he)日麗天，宋(song)孝宗(zong)駕(jia)幸西(xi)子湖畔錢塘(tang)門外(wai)，把在湖邊(bian)的生(sheng)意(yi)人(ren)召來，詢問籍貫(guan)、身(shen)世及營生(sheng)，宋(song)五(wu)嫂(sao)也在其中。當(dang)(dang)問到宋(song)五(wu)嫂(sao)時，她道了(le)個(ge)萬福回話說：“老身(shen)乃東京(jing)人(ren)氏(shi)，當(dang)(dang)年(nian)(nian)(nian)追隨先皇到此，已五(wu)十載春秋了(le)。”孝宗(zong)見這(zhe)位滿(man)頭銀(yin)絲的老嫗一片(pian)忠心，深為動容，于是移(yi)駕(jia)宋(song)五(wu)嫂(sao)店中少歇。宋(song)五(wu)嫂(sao)不勝高興(xing)，當(dang)(dang)即挽袖(xiu)下廚(chu)上灶臺，親自精(jing)心烹飪了(le)一盤醋溜魚奉上，請孝宗(zong)品嘗(chang)。

孝宗平日里吃慣了山(shan)珍海味(wei)，想不(bu)到醋(cu)溜魚(yu)皮(pi)酥肉嫩鮮美可口，味(wei)道好(hao)極(ji)勝過御膳，嘖(ze)嘖(ze)稱贊：“真佳(jia)肴也！”當(dang)下賜予宋五(wu)嫂(sao)彩緞百匹。受萬乘之(zhi)主賞賜，宋五(wu)嫂(sao)的(de)醋(cu)溜魚(yu)名氣更響(xiang)，四遠皆知，各(ge)地紛紛仿制(zhi)，并作(zuo)為一大名菜(cai)世代相傳(chuan)。杭州的(de)樓(lou)外(wai)樓(lou)、五(wu)柳居(ju)等，就是因為經(jing)營醋(cu)溜魚(yu)而數(shu)百年久盛(sheng)不(bu)衰。

主要作品

招牌菜

醋(cu)溜魚發源于南宋京都臨(lin)安(an)(今杭州(zhou))，“西湖醋(cu)溜魚，相傳是宋五(wu)嫂遺(yi)制。”(清梁(liang)紹壬《兩般秋雨庵隨筆(bi)》)。

清代番禺舉人方恒泰品嘗過醋(cu)溜魚(yu)一飽口福(fu)后，作《西湖》詩大加贊賞，讀(du)來覺醋(cu)溜魚(yu)頓然生色：

小(xiao)泊(bo)湖邊五柳居(ju)，當(dang)筵舉網得(de)鮮魚。

味酸最(zui)愛銀刀膾，河鯉(li)河魴總(zong)不如。