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人物簡介

宋五嫂(sao)，為(wei)南宋民(min)間女廚(chu)師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹(geng)，贊(zan)美不已，于是名聲大振(zhen)，奉為(wei)膾魚之“師祖”。

主要經歷

背景

宋五嫂是南宋初年的民間婦女，原籍北宋京師東京（今河南開封），以經營酒肴為業，精于烹飪，尤其擅長制作魚菜。靖康元(yuan)年(nian)(公元(yuan)一(yi)一(yi)二六年(nian))，金兵大舉南侵，都城陷(xian)落，欽、徽兩帝被擄北(bei)去，北(bei)宋王朝宣告滅亡。次年(nian)，康王趙構在江南建立南宋政權，定都臨(lin)安。宋五嫂隨著難民人流(liu)南下，寓居(ju)在臨(lin)安西(xi)湖錢塘門外。為維持生計，她重(zhong)操舊(jiu)業，張(zhang)羅開設(she)了一(yi)家小酒店，接待東(dong)西(xi)南北(bei)過往客。

臨安處東南沿海，近海及西湖(hu)中多產各種(zhong)鮮魚(yu)(yu)，男女老少(shao)又都喜歡吃(chi)魚(yu)(yu)，城內外酒樓飯(fan)店以(yi)魚(yu)(yu)所(suo)作的(de)菜肴多不勝數。宋五(wu)嫂志在(zai)創新(xin)(xin)，經(jing)一(yi)段時間琢(zhuo)磨(mo)試驗，以(yi)醋為主要(yao)佐料，輔(fu)之以(yi)生姜(jiang)、大蒜、糖、鹽等，烹制了(le)一(yi)道色、香、味獨特(te)的(de)新(xin)(xin)穎魚(yu)(yu)菜，取名為“醋溜(liu)魚(yu)(yu)”。

宋五嫂的醋溜魚一(yi)經問世，立(li)時(shi)吸(xi)引了眾多食客，各式人(ren)等紛(fen)紛(fen)慕名(ming)而來，店中(zhong)生(sheng)意一(yi)變(bian)興隆。

成名

淳熙六年(nian)(nian)(公元(yuan)一(yi)(yi)一(yi)(yi)七九年(nian)(nian))陽春(chun)(chun)三月風(feng)和日(ri)麗天，宋(song)孝宗(zong)駕(jia)幸西子湖畔錢塘門外(wai)，把(ba)在湖邊的(de)生(sheng)意(yi)人召(zhao)來，詢問籍貫(guan)、身(shen)世及營生(sheng)，宋(song)五(wu)(wu)(wu)嫂(sao)也(ye)在其(qi)中。當(dang)(dang)問到宋(song)五(wu)(wu)(wu)嫂(sao)時，她道了個(ge)萬福回話說：“老(lao)身(shen)乃東京人氏，當(dang)(dang)年(nian)(nian)追(zhui)隨先皇(huang)到此，已(yi)五(wu)(wu)(wu)十載春(chun)(chun)秋(qiu)了。”孝宗(zong)見這位(wei)滿頭銀絲的(de)老(lao)嫗一(yi)(yi)片(pian)忠心(xin)，深為動容，于是移駕(jia)宋(song)五(wu)(wu)(wu)嫂(sao)店中少歇。宋(song)五(wu)(wu)(wu)嫂(sao)不勝高興(xing)，當(dang)(dang)即挽袖下(xia)廚(chu)上(shang)灶臺，親自(zi)精心(xin)烹飪了一(yi)(yi)盤醋溜魚奉(feng)上(shang)，請孝宗(zong)品嘗。

孝宗平日里(li)吃慣了山珍海味(wei)，想不到醋溜魚皮酥肉嫩鮮美可口，味(wei)道(dao)好(hao)極勝(sheng)過御膳，嘖嘖稱贊：“真(zhen)佳肴(yao)也！”當(dang)下賜(si)予宋五(wu)(wu)嫂彩(cai)緞(duan)百匹(pi)。受萬乘之主賞賜(si)，宋五(wu)(wu)嫂的醋溜魚名(ming)氣(qi)更響(xiang)，四遠皆知，各(ge)地(di)紛(fen)紛(fen)仿制，并作為(wei)一大(da)名(ming)菜世代(dai)相傳。杭州的樓外樓、五(wu)(wu)柳居(ju)等，就是因為(wei)經營醋溜魚而(er)數百年久盛不衰。

主要作品

招牌菜

醋(cu)溜魚(yu)發(fa)源于(yu)南宋京(jing)都臨(lin)安(an)(今杭州)，“西湖醋(cu)溜魚(yu)，相傳是宋五(wu)嫂遺制。”(清梁紹壬(ren)《兩般(ban)秋雨庵隨筆(bi)》)。

清代番禺舉人方恒泰(tai)品嘗(chang)過(guo)醋溜(liu)(liu)魚一飽口福后，作(zuo)《西(xi)湖》詩(shi)大加贊賞，讀來覺醋溜(liu)(liu)魚頓然生色：

小(xiao)泊湖邊(bian)五柳居(ju)，當筵舉(ju)網得鮮(xian)魚。

味酸最(zui)愛銀(yin)刀(dao)膾，河鯉河魴總不如。