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人物簡介

宋五嫂(sao)，為(wei)南宋民間女廚(chu)師，高宗趙構乘龍舟西湖(hu)，曾嘗(chang)其(qi)魚羹，贊美(mei)不已(yi)，于(yu)是名聲大振(zhen)，奉為(wei)膾魚之“師祖(zu)”。

主要經歷

背景

宋五嫂是南宋初年的民間婦女，原籍北宋京師東京（今河南開封），以經營酒肴為業，精于烹飪，尤其擅長制作(zuo)魚(yu)菜。靖康元年(nian)(公元一一二六年(nian))，金兵大舉南侵，都(dou)城陷落(luo)，欽、徽兩帝被擄北(bei)去，北(bei)宋王(wang)朝宣(xuan)告滅亡。次年(nian)，康王(wang)趙(zhao)構在江南建立南宋政權，定都(dou)臨安。宋五嫂隨著難(nan)民(min)人(ren)流(liu)南下，寓居(ju)在臨安西(xi)湖錢塘門外(wai)。為(wei)維持生計，她(ta)重操舊(jiu)業，張羅開設(she)了一家小酒(jiu)店，接待東(dong)西(xi)南北(bei)過往客。

臨安處東南沿海，近海及西湖中(zhong)多(duo)產各種鮮魚，男女(nv)老少又都喜歡(huan)吃魚，城內外(wai)酒樓飯店以(yi)(yi)魚所作的菜(cai)肴多(duo)不勝數。宋五嫂志在創新，經(jing)一段時間琢磨試驗，以(yi)(yi)醋(cu)為主要佐(zuo)料(liao)，輔之以(yi)(yi)生姜、大蒜、糖、鹽等，烹制了一道色、香、味(wei)獨特的新穎魚菜(cai)，取名為“醋(cu)溜魚”。

宋(song)五嫂的醋溜魚一經問世，立時吸引了眾(zhong)多食客，各式人等紛紛慕名(ming)而來，店中生意(yi)一變興隆。

成名

淳熙六年(nian)(公(gong)元(yuan)一(yi)(yi)一(yi)(yi)七九年(nian))陽春(chun)三月風和日麗天，宋(song)孝宗駕幸西子湖畔錢塘門外，把在湖邊的生意人召來，詢問籍貫(guan)、身世及(ji)營生，宋(song)五(wu)嫂(sao)也(ye)在其中。當(dang)(dang)問到宋(song)五(wu)嫂(sao)時，她(ta)道了個萬福回(hui)話(hua)說：“老身乃東京人氏，當(dang)(dang)年(nian)追隨先(xian)皇(huang)到此，已五(wu)十載春(chun)秋了。”孝宗見這位滿頭(tou)銀(yin)絲(si)的老嫗一(yi)(yi)片忠心，深為動容，于是(shi)移駕宋(song)五(wu)嫂(sao)店(dian)中少歇。宋(song)五(wu)嫂(sao)不勝高興(xing)，當(dang)(dang)即挽(wan)袖下廚上灶臺(tai)，親自精心烹飪(ren)了一(yi)(yi)盤醋(cu)溜(liu)魚奉上，請孝宗品嘗。

孝(xiao)宗平日里吃慣了(le)山珍海味，想(xiang)不到醋(cu)溜(liu)(liu)魚(yu)皮酥肉嫩鮮美可口，味道好極(ji)勝過御膳，嘖嘖稱贊：“真佳肴也(ye)！”當下賜予宋(song)五(wu)嫂彩緞百(bai)(bai)匹。受萬乘之主賞賜，宋(song)五(wu)嫂的(de)醋(cu)溜(liu)(liu)魚(yu)名氣更響，四遠皆知，各地紛紛仿制，并(bing)作為一大(da)名菜世代相(xiang)傳。杭州的(de)樓外樓、五(wu)柳居等，就是因(yin)為經營醋(cu)溜(liu)(liu)魚(yu)而數百(bai)(bai)年久盛不衰。

主要作品

招牌菜

醋溜魚發(fa)源于(yu)南宋京都臨安(今杭州)，“西(xi)湖(hu)醋溜魚，相傳是宋五嫂遺制。”(清(qing)梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》)。

清代番(fan)禺舉人方恒泰品嘗(chang)過醋溜(liu)魚(yu)一(yi)飽口福后，作(zuo)《西湖》詩大加贊賞，讀來覺醋溜(liu)魚(yu)頓(dun)然生色：

小泊湖(hu)邊(bian)五(wu)柳居(ju)，當筵舉網得鮮魚。

味酸(suan)最愛銀刀膾，河(he)鯉河(he)魴總(zong)不如。