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人物簡介

宋(song)(song)五嫂，為南(nan)宋(song)(song)民(min)間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗(chang)其魚羹(geng)，贊美不(bu)已(yi)，于是名聲(sheng)大(da)振，奉為膾魚之“師祖”。

主要經歷

背景

宋五嫂是南宋初年的民間婦女，原籍北宋京師東京（今河南開封），以經營酒肴為業，精于烹飪，尤其擅長(chang)制作魚(yu)菜。靖康元年(公元一一二(er)六年)，金兵(bing)大舉南(nan)(nan)侵，都(dou)城陷(xian)落(luo)，欽(qin)、徽兩帝被擄北(bei)去，北(bei)宋王朝(chao)宣告滅亡。次年，康王趙構在(zai)江南(nan)(nan)建(jian)立(li)南(nan)(nan)宋政權，定(ding)都(dou)臨安。宋五嫂隨(sui)著難民人流南(nan)(nan)下(xia)，寓居在(zai)臨安西湖(hu)錢塘門外。為(wei)維(wei)持生計，她(ta)重操舊業(ye)，張羅開設了一家(jia)小(xiao)酒店，接待東(dong)西南(nan)(nan)北(bei)過往客(ke)。

臨安處東南沿海，近海及西湖中(zhong)多(duo)產各種鮮魚，男(nan)女老少又都喜歡吃魚，城內外酒樓飯店以(yi)魚所作的(de)菜肴(yao)多(duo)不勝數(shu)。宋五(wu)嫂志(zhi)在(zai)創新，經一段時間琢磨試驗(yan)，以(yi)醋(cu)為主(zhu)要佐(zuo)料(liao)，輔(fu)之以(yi)生(sheng)姜、大(da)蒜、糖(tang)、鹽(yan)等，烹制了一道色、香、味獨特的(de)新穎魚菜，取名為“醋(cu)溜魚”。

宋五嫂的醋溜(liu)魚一(yi)經問(wen)世，立時吸引了眾多食客，各式人等紛(fen)紛(fen)慕名而來，店中生意一(yi)變興隆(long)。

成名

淳(chun)熙六年(公元(yuan)一一七九年)陽春(chun)三月風和日(ri)麗天，宋(song)(song)孝宗(zong)駕幸西子湖畔錢塘門(men)外，把在湖邊的生(sheng)意人(ren)召來(lai)，詢(xun)問籍(ji)貫、身(shen)世及(ji)營生(sheng)，宋(song)(song)五(wu)嫂(sao)也在其中。當問到宋(song)(song)五(wu)嫂(sao)時，她道了個萬福回話說：“老身(shen)乃東京人(ren)氏，當年追隨先(xian)皇到此，已五(wu)十載春(chun)秋了。”孝宗(zong)見這位滿頭銀絲的老嫗一片忠心(xin)，深(shen)為動容，于是移駕宋(song)(song)五(wu)嫂(sao)店中少歇。宋(song)(song)五(wu)嫂(sao)不勝高興，當即挽袖下(xia)廚上(shang)灶(zao)臺，親自精(jing)心(xin)烹飪了一盤醋溜魚奉上(shang)，請孝宗(zong)品嘗。

孝(xiao)宗平日里吃慣了山珍海(hai)味(wei)，想不到醋溜魚(yu)皮酥肉(rou)嫩鮮美可口，味(wei)道好極勝過御膳，嘖(ze)(ze)嘖(ze)(ze)稱(cheng)贊：“真佳肴也！”當下賜(si)予宋五嫂彩緞百匹(pi)。受萬乘之主賞賜(si)，宋五嫂的醋溜魚(yu)名氣更響，四遠(yuan)皆知，各地(di)紛紛仿制，并作為一大名菜世代相傳。杭州的樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)、五柳居等，就是(shi)因(yin)為經營醋溜魚(yu)而數百年(nian)久盛不衰。

主要作品

招牌菜

醋(cu)溜魚發源于南宋京都臨安(今(jin)杭州)，“西湖醋(cu)溜魚，相傳是宋五嫂遺制。”(清梁紹壬(ren)《兩般(ban)秋雨(yu)庵隨(sui)筆》)。

清代番禺(yu)舉人方恒泰品嘗過醋溜(liu)魚一(yi)飽口福(fu)后，作《西湖(hu)》詩大加(jia)贊賞，讀來覺醋溜(liu)魚頓然生(sheng)色(se)：

小泊湖邊(bian)五柳居，當(dang)筵舉(ju)網(wang)得鮮魚。

味酸最愛銀刀膾，河鯉河魴總不(bu)如。