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人物簡介

宋五嫂(sao)，為南宋民間女廚師(shi)，高宗(zong)趙構乘龍(long)舟(zhou)西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉(feng)為膾魚之“師(shi)祖”。

主要經歷

背景

宋五嫂是南宋初年的民間婦女，原籍北宋京師東京（今河南開封），以經營酒肴為業，精于烹飪，尤其擅長制(zhi)作魚菜。靖康(kang)元年(nian)(公元一一二六年(nian))，金兵大舉南侵，都城(cheng)陷落，欽、徽兩(liang)帝(di)被擄北(bei)去，北(bei)宋(song)王朝宣(xuan)告滅亡(wang)。次(ci)年(nian)，康(kang)王趙(zhao)構在(zai)江南建立南宋(song)政(zheng)權，定都臨安。宋(song)五嫂隨著(zhu)難民人流南下，寓居(ju)在(zai)臨安西湖(hu)錢塘(tang)門(men)外。為維持生計，她重(zhong)操舊業，張羅開設了(le)一家(jia)小(xiao)酒店，接待(dai)東西南北(bei)過往客(ke)。

臨安(an)處東南沿海，近海及西(xi)湖中多產各種鮮魚(yu)(yu)(yu)，男女老少又都(dou)喜歡吃魚(yu)(yu)(yu)，城內外酒(jiu)樓飯店以(yi)魚(yu)(yu)(yu)所作的菜肴多不勝(sheng)數。宋五(wu)嫂(sao)志在(zai)創(chuang)新，經一(yi)段時間琢磨試(shi)驗，以(yi)醋為主要佐(zuo)料，輔之以(yi)生姜、大蒜、糖(tang)、鹽等(deng)，烹制了一(yi)道色、香、味獨特的新穎魚(yu)(yu)(yu)菜，取名為“醋溜魚(yu)(yu)(yu)”。

宋(song)五嫂的醋(cu)溜魚一(yi)(yi)經問世，立時吸引了眾多(duo)食客，各(ge)式人等紛(fen)紛(fen)慕名而來，店中(zhong)生意一(yi)(yi)變興(xing)隆。

成名

淳熙(xi)六年(nian)(nian)(公(gong)元一一七九年(nian)(nian))陽(yang)春三月風和日麗天，宋孝宗(zong)(zong)駕幸西子湖(hu)(hu)畔錢塘門(men)外，把在(zai)湖(hu)(hu)邊的生意人(ren)召來(lai)，詢問籍貫(guan)、身世及營(ying)生，宋五嫂也在(zai)其中。當問到(dao)宋五嫂時，她道了個萬(wan)福回(hui)話(hua)說：“老身乃東京人(ren)氏，當年(nian)(nian)追隨先皇(huang)到(dao)此，已五十(shi)載春秋了。”孝宗(zong)(zong)見這(zhe)位滿(man)頭(tou)銀(yin)絲的老嫗一片(pian)忠(zhong)心，深為動容，于是(shi)移駕宋五嫂店(dian)中少歇。宋五嫂不勝高興，當即挽袖下廚上灶臺，親自精心烹飪了一盤(pan)醋溜魚奉上，請孝宗(zong)(zong)品(pin)嘗。

孝(xiao)宗平日里(li)吃(chi)慣了山珍海味，想(xiang)不到醋(cu)溜(liu)魚(yu)(yu)皮酥肉嫩鮮美可口，味道好極勝(sheng)過御膳，嘖(ze)嘖(ze)稱贊：“真佳肴也！”當下賜予宋五嫂彩緞(duan)百匹(pi)。受萬(wan)乘(cheng)之主(zhu)賞賜，宋五嫂的醋(cu)溜(liu)魚(yu)(yu)名氣(qi)更(geng)響，四(si)遠皆知，各地紛(fen)紛(fen)仿制，并作為(wei)一大名菜世代(dai)相(xiang)傳。杭(hang)州的樓外樓、五柳居等，就是因為(wei)經營醋(cu)溜(liu)魚(yu)(yu)而(er)數(shu)百年久盛不衰。

主要作品

招牌菜

醋溜魚(yu)發源(yuan)于(yu)南宋(song)京(jing)都臨安(今杭州(zhou))，“西湖醋溜魚(yu)，相傳是宋(song)五嫂(sao)遺制。”(清(qing)梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》)。

清代番(fan)禺舉人方恒泰品嘗過醋溜魚一飽口福后，作《西(xi)湖》詩大加贊賞，讀來(lai)覺醋溜魚頓然(ran)生(sheng)色(se)：

小(xiao)泊湖邊五柳居，當筵舉(ju)網得鮮魚。

味酸(suan)最愛銀(yin)刀膾(kuai)，河鯉河魴總不如。