學名：Acipenser baeriBrandt,1869。
溯(su)河性(xing)魚(yu)(yu)類。食物以毛翅目、蜉蝣、搖蚊(wen)幼蟲等為主。大魚(yu)(yu)有時食雅羅(luo)魚(yu)(yu)、江鱈等。性(xing)成熟晚。
西伯(bo)(bo)利(li)亞(ya)鱘分布(bu)極廣(guang)(guang)，從西部的(de)鄂畢河(he)，到東(dong)部的(de)科累(lei)馬(ma)河(he)之間的(de)西伯(bo)(bo)利(li)亞(ya)各河(he)流之中(zhong)均有分布(bu)。適溫(wen)范圍也(ye)較(jiao)(jiao)廣(guang)(guang)，適宜(yi)生(sheng)長(chang)(chang)溫(wen)度15-25℃，冬季冰下(xia)也(ye)能(neng)攝食生(sheng)長(chang)(chang)，夏季可(ke)耐(nai)受30℃水(shui)溫(wen)；在(zai)天然水(shui)體中(zhong)生(sheng)長(chang)(chang)較(jiao)(jiao)慢(man)，而在(zai)溫(wen)水(shui)人(ren)工養(yang)殖(zhi)條件下(xia)生(sheng)長(chang)(chang)快；最小性(xing)(xing)成熟年(nian)齡(ling)，雌魚(yu)(yu)17-18齡(ling)，雄魚(yu)(yu)11-13齡(ling)，溫(wen)水(shui)養(yang)殖(zhi)條件下(xia)性(xing)(xing)成熟提早，雄魚(yu)(yu)3-4齡(ling)，雌魚(yu)(yu)6-7齡(ling)。西伯(bo)(bo)利(li)亞(ya)鱘食譜廣(guang)(guang)，對人(ren)工飼料的(de)接受能(neng)力(li)強，具(ju)有易馴(xun)養(yang)、生(sheng)長(chang)(chang)快、體形大(da)、肉質(zhi)好(hao)等優良養(yang)殖(zhi)性(xing)(xing)狀，是前蘇聯、德國、日本(ben)、法國、匈(xiong)牙利(li)等國家廣(guang)(guang)泛養(yang)殖(zhi)的(de)鱘魚(yu)(yu)種類。
學名：Acipenser dabryanus Duméril,1868
達氏鱘喜群集于水(shui)流緩慢、泥沙底質、富有腐(fu)植(zhi)質及底棲動(dong)物的近岸(an)淺水(shui)河段活動(dong)，為(wei)純淡(dan)水(shui)定(ding)居性魚類(lei)(lei)(lei)(lei)。食物種(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)完全(quan)是淡(dan)水(shui)類(lei)(lei)(lei)(lei)型，為(wei)雜食性魚類(lei)(lei)(lei)(lei)，主要食物有蜻蜓目、蜉蝣目、搖蚊科、寡毛(mao)類(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)昆蟲(chong)幼蟲(chong)及底棲無脊椎動(dong)物，其次也食某些高等(deng)植(zhi)物的碎屑以及藻(zao)類(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)。
為長江(jiang)中上游的(de)中型經(jing)濟魚(yu)類，最大(da)個體(ti)可達1.5kg以上，一般是幾百克(ke)，在(zai)長江(jiang)漁業中不占明顯地位，其產量常(chang)與中華鱘統計在(zai)一起，故未(wei)有此(ci)種魚(yu)的(de)產量。肉味豐腴(yu)，卵子(zi)經(jing)鹽漬后(hou)尤為美味，另外，鰾和脊索可制成魚(yu)膠。
現今天(tian)然產量不多，分(fen)布范圍又逐漸縮(suo)小，已被列為我(wo)國2類野生(sheng)保護動物。1976年3月在(zai)長江宜賓段(duan)用(yong)人工拴養(yang)(yang)催(cui)產及仔幼魚(yu)培育已獲得(de)成功。由于(yu)達氏鱘(xun)為淡水定居魚(yu)類，底棲(qi)、雜食性，個體小，性成熟早(zao)，能(neng)適(shi)應大、中、小各(ge)類水庫(ku)及溪河、山塘等水體，并能(neng)和鰱、鳙、草魚(yu)等混養(yang)(yang)，是一(yi)種理想的養(yang)(yang)殖(zhi)對象。
學名：Acipenser ruthenus Linnaeus,1758
下唇中間中斷。吻須較(jiao)長，其突起發達(da)。為(wei)(wei)淡水魚(yu)，經(jing)常生(sheng)活在(zai)(zai)河流中，最(zui)大體(ti)長達(da)800mm。以(yi)水生(sheng)昆蟲為(wei)(wei)主要食物(wu)。雄(xiong)(xiong)魚(yu)4-5齡性成熟，雌魚(yu)5-9齡性成熟，在(zai)(zai)伏爾(er)加河5-6月(yue)在(zai)(zai)礫水底產卵，產卵11000-137600粒之間。孵(fu)化期約4-5日(ri)。雄(xiong)(xiong)魚(yu)和雌魚(yu)的生(sheng)長差別(bie)不大。
小(xiao)(xiao)體(ti)(ti)(ti)鱘(xun)在歐洲(zhou)分布(bu)廣泛(fan)，主要分布(bu)于(yu)伏爾加河(he)、烏拉爾河(he)、庫拉河(he)和鄂畢河(he)等水(shui)域，有洄游和定棲(qi)兩種類(lei)型。小(xiao)(xiao)體(ti)(ti)(ti)鱘(xun)適溫范(fan)圍(wei)較廣，生存(cun)水(shui)溫1-33℃；是目前養(yang)殖鱘(xun)魚中個體(ti)(ti)(ti)最小(xiao)(xiao)、生長速度最慢的種類(lei)；小(xiao)(xiao)體(ti)(ti)(ti)鱘(xun)食(shi)物較雜，在河(he)流中以底棲(qi)生物為食(shi)，主要食(shi)水(shui)生昆蟲幼(you)蟲、甲殼類(lei)和小(xiao)(xiao)型軟體(ti)(ti)(ti)動物；最小(xiao)(xiao)性成熟年齡(ling)(ling)，雌(ci)魚4-7齡(ling)(ling)，雄魚3-5齡(ling)(ling)。雖然小(xiao)(xiao)體(ti)(ti)(ti)魚易(yi)于(yu)馴養(yang)、肉質(zhi)好，但與(yu)其(qi)它鱘(xun)魚比較，生長速度慢。
學名：Acipenser sinensis Gray,1834
生(sheng)(sheng)活在大(da)(da)江(jiang)和近海中(zhong)，為(wei)底(di)性(xing)、洄游或半洄游性(xing)魚(yu)(yu)類(lei)。5-6月群集于河口(kou)，秋季(ji)上(shang)溯到江(jiang)的上(shang)游。以(yi)搖蚊和水生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲幼蟲、軟體動物(wu)、小魚(yu)(yu)等(deng)為(wei)主(zhu)要食物(wu)。常見個(ge)體50-300kg，最(zui)大(da)(da)個(ge)體可達(da)600kg。生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)較(jiao)(jiao)快，但性(xing)成熟(shu)較(jiao)(jiao)晚。生(sheng)(sheng)命(ming)周期(qi)較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)，最(zui)長(chang)(chang)壽命(ming)可達(da)40齡。懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)量大(da)(da)，個(ge)體絕(jue)對懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)量達(da)30.6萬-130.3萬粒，平均為(wei)64.5萬粒。9-11月份(fen)至(zhi)江(jiang)上(shang)游產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)。在長(chang)(chang)江(jiang)比較(jiao)(jiao)集中(zhong)的產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場(chang)是在金沙(sha)江(jiang)的宜賓-屏(ping)山地段。屬一次(ci)排卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)類(lei)型。產(chan)(chan)粘(zhan)(zhan)著性(xing)沉性(xing)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)，卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)粘(zhan)(zhan)在石礫上(shang)孵化。成熟(shu)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)橢圓形、綠(lv)褐色。產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)后(hou)親(qin)魚(yu)(yu)多數迅速離開產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場(chang)至(zhi)下游和河口(kou)區棲息。
為(wei)大型經濟魚(yu)(yu)類(lei)，肉和(he)卵都可(ke)(ke)食用。脂肪蛋(dan)白(bai)含量均(jun)高。鰾和(he)脊索可(ke)(ke)制膠，魚(yu)(yu)鰭和(he)魚(yu)(yu)唇也(ye)多膠質。此外還有(you)(you)極高的學(xue)術價值，因為(wei)它是(shi)白(bai)堊紀(ji)殘留下來的種(zhong)(zhong)類(lei)，為(wei)我國(guo)特有(you)(you)種(zhong)(zhong)，已(yi)被我國(guo)列為(wei)一(yi)類(lei)野生動(dong)物(wu)保(bao)護物(wu)種(zhong)(zhong)。為(wei)了(le)保(bao)護此物(wu)種(zhong)(zhong)，有(you)(you)關部門進行了(le)多年的繁殖(zhi)、移(yi)(yi)養、放流等(deng)的研究。現(xian)已(yi)可(ke)(ke)移(yi)(yi)養到池塘、水庫中，生長(chang)良好，成為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)有(you)(you)前途的淡水養殖(zhi)魚(yu)(yu)類(lei)。放流成績也(ye)很可(ke)(ke)觀。
學名：Psephurus gladius Martens,1861
為(wei)海、淡(dan)水(shui)洄游的(de)(de)(de)魚(yu)類，但主要棲息于長(chang)江(jiang)流域的(de)(de)(de)中下層，有時也進入沿江(jiang)大型湖泊。肉食性(xing)魚(yu)類。體(ti)長(chang)80mm以上(shang)以魚(yu)、蝦、蟹、等動物為(wei)食。性(xing)成熟(shu)遲(chi)。雌魚(yu)最小成熟(shu)年(nian)(nian)齡(ling)(ling)為(wei)7-8齡(ling)(ling)、體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)25-30kg；雄(xiong)性(xing)成熟(shu)較(jiao)雌性(xing)稍早，體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)也相應小些。體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)30-35kg的(de)(de)(de)魚(yu)懷卵量(liang)約(yue)20萬粒。3-4月為(wei)生(sheng)(sheng)殖(zhi)季節。在(zai)卵石(shi)底質的(de)(de)(de)河床上(shang)產(chan)卵。產(chan)卵場可能在(zai)長(chang)江(jiang)上(shang)游一帶。卵圓(yuan)形，黑色，沉性(xing)。卵徑(jing)約(yue)2.7mm。生(sheng)(sheng)長(chang)速(su)度較(jiao)快，當年(nian)(nian)出生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)個(ge)體(ti)體(ti)長(chang)可達530-610mm，體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)0.83kg。雌雄(xiong)魚(yu)在(zai)成熟(shu)前生(sheng)(sheng)長(chang)無明顯(xian)差異，性(xing)成熟(shu)后，雌魚(yu)長(chang)度及重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)大于相同年(nian)(nian)齡(ling)(ling)的(de)(de)(de)雄(xiong)魚(yu)。
白鱘為我國特有的大型瀕危(wei)珍貴食(shi)用(yong)魚(yu)類(lei)之一，四川(chuan)有“千斤臘子(zi)、萬斤象”的民諺(yan)，據記載、最大個(ge)體可(ke)(ke)(ke)達7m、體重達908kg。肉(rou)、卵均(jun)可(ke)(ke)(ke)食(shi)用(yong)，鰾和脊索可(ke)(ke)(ke)制(zhi)膠。目前種群(qun)數(shu)量不(bu)大，漁(yu)獲物(wu)中以小個(ge)體占(zhan)多數(shu)，通常約(yue)150kg，為稀有種類(lei)。現已被國家列為一類(lei)野生(sheng)保護(hu)動物(wu)。
施(shi)(shi)(shi)氏鱘(xun)(xun)(xun)是黑(hei)龍江(jiang)(jiang)特產(chan)和(he)重要的(de)經濟魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，淡水(shui)(shui)定居種(zhong)，也是鱘(xun)(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)(zhong)個體較(jiao)(jiao)大的(de)種(zhong)類(lei)，捕獲(huo)的(de)最(zui)大個體長達240cm、體重102kg。施(shi)(shi)(shi)氏鱘(xun)(xun)(xun)生(sheng)(sheng)存水(shui)(shui)溫(wen)為1-30℃，最(zui)適(shi)(shi)生(sheng)(sheng)長溫(wen)度21℃左右；食(shi)(shi)(shi)性依年齡(ling)不(bu)同而異，幼(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)主要以底棲動物和(he)水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲為食(shi)(shi)(shi)，成魚(yu)(yu)(yu)(yu)也食(shi)(shi)(shi)小(xiao)型魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)；在黑(hei)龍江(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)長速(su)度較(jiao)(jiao)慢，而在人(ren)(ren)工養(yang)殖(zhi)條件下生(sheng)(sheng)長很快，；野生(sheng)(sheng)施(shi)(shi)(shi)氏鱘(xun)(xun)(xun)最(zui)小(xiao)成熟年齡(ling)，雌(ci)性9-13齡(ling)，雄性7-9齡(ling)，人(ren)(ren)工養(yang)殖(zhi)的(de)最(zui)小(xiao)成熟年齡(ling)，雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)8齡(ling)，雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)7齡(ling)，適(shi)(shi)宜(yi)產(chan)卵(luan)水(shui)(shui)溫(wen)17℃。與其(qi)它養(yang)殖(zhi)鱘(xun)(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)比較(jiao)(jiao)，人(ren)(ren)工養(yang)殖(zhi)，特別是用配(pei)合飼(si)料(liao)馴養(yang)幼(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)過程中(zhong)(zhong)，施(shi)(shi)(shi)氏鱘(xun)(xun)(xun)攝(she)食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)物慣(guan)性較(jiao)(jiao)強，拒食(shi)(shi)(shi)不(bu)熟悉(xi)的(de)食(shi)(shi)(shi)物，轉(zhuan)食(shi)(shi)(shi)配(pei)合飼(si)料(liao)要有相當長的(de)馴化(hua)時間。20世紀末，施(shi)(shi)(shi)氏鱘(xun)(xun)(xun)已成為國內(nei)最(zui)主要的(de)鱘(xun)(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)種(zhong)類(lei)，其(qi)產(chan)量(liang)約占鱘(xun)(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)總產(chan)量(liang)的(de)一(yi)半以上。2002年5月，施(shi)(shi)(shi)氏鱘(xun)(xun)(xun)的(de)全人(ren)(ren)工繁殖(zhi)試驗(yan)首次在中(zhong)(zhong)國取(qu)得成功(gong)。
俄羅斯鱘主要(yao)分布在俄羅斯的伏爾加河和庫(ku)拉河。其適宜生長(chang)溫度(du)為(wei)8-25℃.，最適溫度(du)23℃左(zuo)右；以(yi)底棲軟體動物、蝦、蟹及(ji)小型魚(yu)類為(wei)主要(yao)食(shi)物；最小性成(cheng)熟年齡，雌(ci)魚(yu)12-16齡，雄(xiong)魚(yu)7-9齡；是個體較大，性成(cheng)熟較早(zao)的鱘魚(yu)種類。其體色(se)發黃、骨板大，商(shang)品魚(yu)價格較低。
匙吻(wen)(wen)鱘是匙吻(wen)(wen)白鱘科2種(zhong)鱘魚之一，也是北美洲特(te)有的(de)(de)淡水經(jing)(jing)濟魚類，分布于密(mi)西西比河(he)和密(mi)蘇里河(he)等幾(ji)條(tiao)大(da)河(he)及其(qi)毗鄰(lin)的(de)(de)海灣流域(yu)，遍及美國的(de)(de)26個州。生存(cun)水溫1-35℃的(de)(de)，適宜生長水溫25-30℃；匙吻(wen)(wen)鱘終(zhong)生以(yi)浮游(you)動物為食，是養(yang)殖鱘魚中(zhong)惟一的(de)(de)濾食性種(zhong)類；其(qi)適溫范圍廣、生長快，經(jing)(jing)濟價(jia)值和觀(guan)賞價(jia)值高，養(yang)殖方(fang)式又與(yu)花鰱相(xiang)似，適合池塘(tang)、網箱和大(da)水面增養(yang)殖。
此種(zhong)雜(za)交鱘是(shi)歐鰉和小體鱘的雜(za)交后(hou)(hou)代，也是(shi)俄羅斯經幾十年的育種(zhong)研究選育出的各種(zhong)性(xing)狀(zhuang)(zhuang)最(zui)優秀的雜(za)交組合，具有(you)適應性(xing)強、生長速度快(kuai)、性(xing)成熟早（5-6齡(ling)）、后(hou)(hou)代可育、遺傳性(xing)狀(zhuang)(zhuang)較穩定(ding)等特點，歐洲(zhou)許(xu)多國(guo)家先后(hou)(hou)引進養殖。
黑龍江(jiang)雜交鱘是施氏(shi)鱘和(he)達氏(shi)鰉的(de)雜交后代(dai)(dai)。施氏(shi)鱘和(he)達氏(shi)鰉在自然狀(zhuang)態下就有(you)雜交的(de)子代(dai)(dai)。無論正交還是反交均能(neng)獲得較高(gao)的(de)受精率和(he)孵化率，后代(dai)(dai)的(de)適應能(neng)力、抗病力、生(sheng)長速度以及配(pei)合飼料馴(xun)養等方面都表現出優(you)勢。
體(ti)延長，一般呈(cheng)梭形(xing)。軀干部的橫(heng)斷面呈(cheng)近五角形(xing)。吻長，體(ti)被5行骨(gu)(gu)(gu)(gu)板，或(huo)有(you)時裸露。無眶間隔、前(qian)鰓(sai)蓋骨(gu)(gu)(gu)(gu)和間鰓(sai)蓋骨(gu)(gu)(gu)(gu)。頭(tou)(tou)上骨(gu)(gu)(gu)(gu)板或(huo)有(you)或(huo)無。尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)上緣有(you)1行棘狀鱗(lin)。鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條不骨(gu)(gu)(gu)(gu)化。背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)和臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)后(hou)位。胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)低位。腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)在背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)前(qian)方。尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)歪形(xing)，或(huo)呈(cheng)鞭狀，上葉長于下葉。內(nei)頭(tou)(tou)顱為(wei)軟骨(gu)(gu)(gu)(gu)，僅部分骨(gu)(gu)(gu)(gu)化。左右腭方骨(gu)(gu)(gu)(gu)與(yu)篩(shai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)區(qu)或(huo)蝶骨(gu)(gu)(gu)(gu)區(qu)不相連(lian)，與(yu)頜骨(gu)(gu)(gu)(gu)固連(lian)。有(you)鎖骨(gu)(gu)(gu)(gu)，無椎體(ti)。鰾大(da)，鏢管和食(shi)道背面相連(lian)。食(shi)道短(duan)。胃部膨大(da)，有(you)幽門囊(nang)。腸(chang)短(duan)，有(you)發達的螺旋瓣(ban)。
它們(men)全部分布于(yu)北半(ban)球，現存9個自然分布區為(wei)：太(tai)平(ping)洋(yang)東(dong)岸(an)、北美(mei)(mei)大(da)湖地(di)區、大(da)西(xi)(xi)(xi)洋(yang)西(xi)(xi)(xi)北部、北美(mei)(mei)密西(xi)(xi)(xi)西(xi)(xi)(xi)比河流(liu)域(yu)(yu)和(he)墨西(xi)(xi)(xi)哥灣、大(da)西(xi)(xi)(xi)洋(yang)東(dong)北部、里海(hai)地(di)區、西(xi)(xi)(xi)伯利亞及(ji)北冰(bing)洋(yang)流(liu)域(yu)(yu)、黑龍江(jiang)和(he)日本海(hai)、長江(jiang)和(he)珠(zhu)江(jiang)。
在(zai)我國(guo)境(jing)內野生的(de)(de)鱘(xun)(xun)魚有8種，它們有分(fen)(fen)布(bu)于(yu)(yu)黑龍江(jiang)、松花江(jiang)、烏蘇(su)里江(jiang)流域(yu)的(de)(de)史氏鱘(xun)(xun)、達氏鰉(huang)、和(he)庫頁(ye)島鱘(xun)(xun)；分(fen)(fen)布(bu)于(yu)(yu)長江(jiang)、金沙江(jiang)流域(yu)的(de)(de)中華鱘(xun)(xun)、達氏鱘(xun)(xun)和(he)白鱘(xun)(xun)；分(fen)(fen)布(bu)于(yu)(yu)新疆伊寧等(deng)地(di)水域(yu)中的(de)(de)裸腹鱘(xun)(xun)；分(fen)(fen)布(bu)于(yu)(yu)新疆額爾齊(qi)斯(si)河、布(bu)倫托海、博斯(si)騰湖(hu)的(de)(de)西伯(bo)利亞鱘(xun)(xun)。迄今為止(zhi)，我國(guo)從國(guo)外引進了俄羅斯(si)鱘(xun)(xun)、歐洲(zhou)鰉(huang)、小體鱘(xun)(xun)、匙吻鱘(xun)(xun)等(deng)十(shi)幾個品種作為研(yan)究或(huo)者是人工養殖。
棲息在(zai)水體中下層。海河(he)(he)洄游性和江河(he)(he)定居性的(de)種(zhong)類，在(zai)產卵期均向河(he)(he)上(shang)游移動。冬季多(duo)在(zai)河(he)(he)道或近(jin)岸深(shen)水處。仔(zi)魚期一般食浮游生物(wu)。幼魚期多(duo)以底棲的(de)水生寡(gua)毛類、水生昆蟲、小型魚蝦及軟體動物(wu)為(wei)主要食物(wu)。成魚期食底棲動物(wu)或動植物(wu)渣(zha)滓，鏟鱘(xun)則仍以浮游生物(wu)為(wei)食。
鱘魚(yu)設(she)施化養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)是(shi)指采(cai)用工(gong)程技術手段，使養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)環(huan)(huan)境相對可(ke)控，進行高(gao)效生(sheng)產(chan)的一種(zhong)現代養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)方式。設(she)施化養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)模式主要(yao)包括流水養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)、網(wang)箱養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)和(he)工(gong)廠(chang)化循(xun)環(huan)(huan)水養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)。目(mu)前，苗種(zhong)生(sheng)產(chan)主要(yao)以工(gong)廠(chang)化循(xun)環(huan)(huan)水養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)方式為(wei)主，成魚(yu)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)則以池(chi)塘(tang)和(he)網(wang)箱養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)方式為(wei)主。
流水養殖
是(shi)(shi)以優質的(de)泉水(shui)(shui)或(huo)江(jiang)河水(shui)(shui)等為水(shui)(shui)源(yuan)，通過機(ji)械提水(shui)(shui)或(huo)利用地(di)形自然落差(cha)，使(shi)魚池(chi)中水(shui)(shui)體(ti)保持適宜的(de)流速和流量(liang)，養殖(zhi)水(shui)(shui)不(bu)重復使(shi)用。該養殖(zhi)模式的(de)優點是(shi)(shi)成本(ben)低，便于(yu)管理(li)；缺點是(shi)(shi)易受外界環境影響，可控性較差(cha)，養殖(zhi)外排水(shui)(shui)易污染環境。
網箱養殖
是利用水庫、大型河道等(deng)大水體等(deng)生態水域，結合網箱內小(xiao)水體密(mi)集養殖的一種養殖方式，優點是收獲(huo)方便、產量高，缺點是受外界環境影響大，且(qie)易污染(ran)水體環境。
是(shi)集成(cheng)眾多(duo)設施和設備，采用水溫調(diao)控、生物(wu)凈化和殺菌消(xiao)毒等(deng)多(duo)種技術手段，使養(yang)(yang)殖(zhi)對(dui)象(xiang)生長環境相(xiang)對(dui)穩定。該養(yang)(yang)殖(zhi)模式(shi)優點是(shi)養(yang)(yang)殖(zhi)水質高(gao)效(xiao)可控，可實現養(yang)(yang)殖(zhi)對(dui)象(xiang)的健康生長及低(di)廢排放(fang)，缺點是(shi)運行(xing)成(cheng)本相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)。
養殖要點
養殖密度
不(bu)(bu)同(tong)的(de)鱘魚(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)模式或同(tong)一養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)模式下不(bu)(bu)同(tong)規格的(de)鱘魚(yu)，養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)密度(du)均有所差別。工(gong)廠化循 環水養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)密度(du)最(zui)高，網箱養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)密度(du)次之，流水養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)密度(du)最(zui)低。養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)密度(du)對鱘魚(yu)的(de)生(sheng)長影響較大， 密度(du)過高對鱘魚(yu)的(de)生(sheng)長具有消極作(zuo)用，特定生(sheng)長率和日(ri)增重及攝食(shi)率顯著降低。
投飼策略
投(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si)策略主(zhu)要(yao)包括(kuo)投(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si)率和(he)投(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si)頻率。不同(tong)規格的鱘(xun)魚(yu)(yu)，在不同(tong)養殖(zhi)模式(shi)及環(huan)境下(xia)，投(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si) 策略有(you)差異(yi)，不同(tong)的水溫條(tiao)件下(xia)，投(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si)策略也(ye)有(you)所變化，確(que)定適宜的投(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si)策略有(you)助于提(ti)高鱘(xun)魚(yu)(yu) 的養殖(zhi)產量(liang)及飼(si)(si)(si)料利用(yong)率，減少對養殖(zhi)環(huan)境的污染。一般來說，隨著鱘(xun)魚(yu)(yu)規格增大，其投(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)(si)率 逐(zhu)漸降低。
疾病防控
鱘(xun)魚(yu)(yu)病(bing)(bing)(bing)害(hai)的發(fa)生(sheng)是多(duo)種因(yin)素(su)共(gong)同作用的結(jie)果，如(ru)病(bing)(bing)(bing)原(yuan)體、水(shui)環(huan)境和(he)鱘(xun)魚(yu)(yu)機體抵抗力(li)等(deng)因(yin)素(su)， 若水(shui)環(huan)境發(fa)生(sheng)變(bian)化時(shi)(如(ru)溫度(du)突變(bian)、水(shui)質(zhi)惡化、有毒物質(zhi)、致病(bing)(bing)(bing)生(sheng)物侵襲(xi)等(deng))，或機體因(yin)其他 原(yuan)因(yin)(如(ru)機械損傷、饑(ji)餓等(deng))不(bu)能適應環(huan)境條件時(shi)，都會引(yin)起(qi)病(bing)(bing)(bing)害(hai)的發(fa)生(sheng)。鱘(xun)魚(yu)(yu)設(she)施化養殖過(guo)程中(zhong)出現的病(bing)(bing)(bing)害(hai)可以(yi)分(fen)為病(bing)(bing)(bing)毒性、細菌性、真菌性及寄(ji)生(sheng)蟲等(deng)，以(yi)細菌性疾病(bing)(bing)(bing)為主。鱘(xun)魚(yu)(yu)人 工(gong)養殖的病(bing)(bing)(bing)害(hai)風險防控應重點從(cong)機體抵抗力(li)和(he)環(huan)境等(deng)方面(mian)人手，以(yi)預(yu)防為主，建立免疫防控、 藥物防控和(he)生(sheng)態防控的綜合防控規(gui)程，加強飼(si)養管理，營造良好生(sheng)態環(huan)境。
鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉質(zhi)白而嫩，無淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)種特有的(de)(de)(de)土腥氣味，體(ti)脂肪(fang)含量少(shao)。是(shi)加(jia)工(gong)日本生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)、中國(guo)菜(cai)、西(xi)洋菜(cai)的(de)(de)(de)高級魚(yu)(yu)(yu)(yu)。它(ta)的(de)(de)(de)內(nei)臟、頭(tou)、軟骨(gu)、皮和鰭均能加(jia)工(gong)成魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯。自古以來它(ta)的(de)(de)(de)鰭與鯊魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰭一樣稱為魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅，又是(shi)三(san)大(da)海珍品(pin)之(zhi)一。現代食(shi)品(pin)視鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)為低脂肪(fang)、高蛋白、低能量，比(bi)其它(ta)淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)高度(du)不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸量高，故(gu)稱為最(zui)高級的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)佳(jia)品(pin)。對(dui)防止人體(ti)膽固醇(chun)增高，防止老齡人動脈硬化、預防腦血栓、高血壓等疾病具有顯(xian)著的(de)(de)(de)效果。
鰉(huang)魚(yu)子(zi)(zi)（又名鱘(xun)(xun)魚(yu)卵(luan)(luan)(luan)），該卵(luan)(luan)(luan)子(zi)(zi)是(shi)世(shi)界三大珍品(pin)之(zhi)一。鰉(huang)魚(yu)子(zi)(zi)的銷售(shou)方式大都加(jia)工罐頭(tou)或魚(yu)子(zi)(zi)醬產品(pin)進行流通(tong)，供消費者(zhe)食用。根據養殖鱘(xun)(xun)魚(yu)的種類不同，其(qi)獲得的鰉(huang)魚(yu)子(zi)(zi)卵(luan)(luan)(luan)子(zi)(zi)、卵(luan)(luan)(luan)色(se)(se)(se)也各異，其(qi)卵(luan)(luan)(luan)色(se)(se)(se)可有青、黃、赤色(se)(se)(se)之(zhi)分(fen)。如伊朗、意大利在里海(hai)的鰉(huang)魚(yu)子(zi)(zi)罐頭(tou)可分(fen)大鱘(xun)(xun)魚(yu)為(wei)(wei)青色(se)(se)(se)，大眼鱘(xun)(xun)魚(yu)為(wei)(wei)黃色(se)(se)(se)及淡水(shui)鱘(xun)(xun)魚(yu)為(wei)(wei)赤色(se)(se)(se)卵(luan)(luan)(luan)之(zhi)分(fen)。
鱘魚(yu)軟骨(gu)(gu)中(zhong)所含(han)(han)抗癌因子(生物(wu)有效活(huo)性成分)是(shi)鯊魚(yu)軟骨(gu)(gu)的(de)15倍～20倍。對(dui)(dui)西伯利亞鱘魚(yu)軟骨(gu)(gu)的(de)研究(jiu)表明，鱘魚(yu)軟骨(gu)(gu)是(shi)一(yi)種低脂(zhi)類的(de)食(shi)品，粗脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)僅為1．99%，相(xiang)對(dui)(dui)來說蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)含(han)(han)量(liang)較高，是(shi)一(yi)類很好(hao)的(de)低脂(zhi)肪、高蛋(dan)(dan)白(bai)食(shi)品。對(dui)(dui)施氏鱘魚(yu)皮的(de)研究(jiu)表明，鱘魚(yu)的(de)皮具有低糖、高蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)特點，富(fu)含(han)(han)微量(liang)元素和人體(ti)必需氨基(ji)酸。魚(yu)皮也是(shi)高檔(dang)皮革制品的(de)好(hao)原(yuan)料(liao)。
歲月靜好 
