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菜品特色

九(jiu)個(ge)字總結(jie)“酸(suan)辣香(xiang)煎(jian)稀汪(wang)薄勁(jing)光”。面條細長，厚薄均(jun)勻，臊(sao)(sao)子(zi)(zi)鮮香(xiang)，紅油浮面，湯(tang)味酸(suan)辣，筋(jin)韌爽口，老幼皆宜。臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面在關中(zhong)地區有(you)其(qi)非常重(zhong)要(yao)的地位，在婚喪、逢年過節、孩子(zi)(zi)滿月、老人過壽、迎(ying)接親朋等(deng)重(zhong)要(yao)場合都離不開。

臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)是(shi)(shi)陜西(xi)的(de)風味(wei)小吃，品(pin)種(zhong)(zhong)多(duo)達數十(shi)種(zhong)(zhong)，以(yi)薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特(te)色，吃口(kou)柔韌滑爽(shuang)，其中(zhong)(zhong)以(yi)岐山臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)享譽最盛(sheng)。臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)的(de)特(te)點是(shi)(shi)面(mian)(mian)條細長，厚薄均(jun)勻，臊(sao)(sao)子(zi)鮮香，面(mian)(mian)湯油光紅(hong)潤(run)，味(wei)鮮香渾厚而(er)不(bu)膩。而(er)岐山臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)鄉土風味(wei)尤(you)為濃厚，以(yi)酸辣著(zhu)稱(cheng)。岐山面(mian)(mian)要(yao)求寬湯，即湯多(duo)面(mian)(mian)少(shao)，并突出酸辣味(wei)。所(suo)(suo)謂煎、汪即面(mian)(mian)條要(yao)熱得燙(tang)嘴、油要(yao)多(duo)，才能(neng)體(ti)現此面(mian)(mian)的(de)特(te)色。岐山面(mian)(mian)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)高碳水化(hua)合物、高飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)地(di)(di)(di)方特(te)色面(mian)(mian)食。臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)對關(guan)中(zhong)(zhong)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)的(de)人們(men)生活的(de)影響很大，無論喜事喪事、逢年過(guo)節、老人過(guo)壽、還是(shi)(shi)小孩(hai)滿月(yue)或是(shi)(shi)家里來了親朋(peng)都(dou)離不(bu)開臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)。關(guan)中(zhong)(zhong)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)辦紅(hong)白事、老人過(guo)壽、孩(hai)子(zi)滿月(yue)等都(dou)一(yi)般招待兩頓，所(suo)(suo)謂早(zao)飯和(he)(he)午饗，而(er)早(zao)飯臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)即為主(zhu)食。西(xi)安(an)臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)北(bei)郊地(di)(di)(di)域臊(sao)(sao)子(zi)湯不(bu)勾(gou)芡(qian)(qian)，東郊地(di)(di)(di)域紡(fang)織城、長樂坡一(yi)帶臊(sao)(sao)子(zi)湯中(zhong)(zhong)一(yi)般都(dou)勾(gou)有薄芡(qian)(qian)。西(xi)安(an)本地(di)(di)(di)臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)一(yi)般采用(yong)大鍋(guo)下面(mian)(mian)，面(mian)(mian)粉和(he)(he)面(mian)(mian)中(zhong)(zhong)加入堿面(mian)(mian)，以(yi)保證湯不(bu)混，面(mian)(mian)不(bu)濃。

制作方法

（一）、炒菜

在鍋里倒少許菜油，等(deng)熟(shu)后將切好的紅蘿卜、木耳(er)、黃花、卷心菜，凍豆腐(fu)倒如炒(chao)熟(shu)。大肉臊子可以另外炒(chao)制，已(yi)方便吃素(su)的人們。

（二）、做湯

1、在(zai)鍋(guo)里倒(dao)(dao)少許菜油后(hou)(hou)用(yong)大火燒，等油熟之后(hou)(hou)將備好(hao)的姜末倒(dao)(dao)入油中，然后(hou)(hou)在(zai)倒(dao)(dao)如食(shi)鹽(yan)、調和面、在(zai)倒(dao)(dao)入食(shi)醋(cu)后(hou)(hou)，用(yong)勺子(zi)攪直(zhi)至鹽(yan)化開，再倒(dao)(dao)入開水(shui)后(hou)(hou)，用(yong)慢(man)火燒，讓湯(tang)繼續(xu)翻滾，這樣味道會更好(hao)。〈注意：鹽(yan)、醋(cu)放(fang)時要一次(ci)到(dao)位，最(zui)好(hao)一次(ci)放(fang)好(hao)。〉

2、在往湯里放(fang)少許雞(ji)精〈我覺得放(fang)雞(ji)精味(wei)道(dao)最(zui)鮮〉，可(ke)嘗一嘗口味(wei)如何(he)，要是(shi)(shi)味(wei)道(dao)還是(shi)(shi)有些淡，可(ke)再放(fang)些適量的鹽和醋。

3、再往湯里放切姑的雞(ji)餅、炒好的底(di)菜、切姑的豆塊、豬肉臊子。

4、最后一道工序就是(shi)往湯里(li)放(fang)切(qie)姑的蔥花、辣子油。