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菜品特色

九個字總結“酸辣香煎稀汪薄勁光(guang)”。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)細長，厚薄均(jun)勻，臊(sao)子(zi)(zi)鮮香，紅油浮面(mian)(mian)(mian)，湯味酸辣，筋(jin)韌爽口(kou)，老幼皆宜。臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)在(zai)關中地(di)區有其非常重(zhong)要(yao)的地(di)位(wei)，在(zai)婚喪(sang)、逢年過節、孩子(zi)(zi)滿月、老人過壽、迎(ying)接親(qin)朋等(deng)重(zhong)要(yao)場合都離不(bu)開。

臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)陜西(xi)的(de)(de)風味小吃，品種(zhong)多達數十種(zhong)，以薄(bo)、筋、光、汪、酸、辣、香等特色(se)，吃口柔韌滑爽(shuang)，其中(zhong)(zhong)以岐(qi)(qi)(qi)山臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)享譽最(zui)盛。臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)特點(dian)是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條細(xi)長(chang)，厚(hou)薄(bo)均勻，臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)鮮(xian)香，面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)油(you)光紅潤(run)，味鮮(xian)香渾厚(hou)而不(bu)膩。而岐(qi)(qi)(qi)山臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)鄉(xiang)土風味尤為濃(nong)厚(hou)，以酸辣著稱。岐(qi)(qi)(qi)山面(mian)(mian)(mian)(mian)要求(qiu)寬(kuan)湯(tang)，即(ji)湯(tang)多面(mian)(mian)(mian)(mian)少，并突出酸辣味。所謂(wei)煎、汪即(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)條要熱(re)得(de)燙嘴、油(you)要多，才(cai)能體現此面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)特色(se)。岐(qi)(qi)(qi)山面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一種(zhong)高碳水化合物、高飽和脂肪(fang)酸的(de)(de)地方特色(se)面(mian)(mian)(mian)(mian)食。臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)對關(guan)中(zhong)(zhong)地區的(de)(de)人(ren)們生活的(de)(de)影(ying)響很大，無(wu)論喜(xi)事喪事、逢年過(guo)(guo)節、老人(ren)過(guo)(guo)壽(shou)、還是(shi)小孩(hai)(hai)滿月或是(shi)家里來了親朋都離不(bu)開(kai)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)。關(guan)中(zhong)(zhong)地區辦紅白事、老人(ren)過(guo)(guo)壽(shou)、孩(hai)(hai)子(zi)滿月等都一般(ban)招待兩頓(dun)，所謂(wei)早飯(fan)和午饗，而早飯(fan)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)即(ji)為主食。西(xi)安(an)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)北郊地域臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)湯(tang)不(bu)勾芡，東郊地域紡(fang)織城、長(chang)樂坡一帶(dai)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)湯(tang)中(zhong)(zhong)一般(ban)都勾有薄(bo)芡。西(xi)安(an)本地臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)一般(ban)采(cai)用大鍋下面(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和面(mian)(mian)(mian)(mian)中(zhong)(zhong)加入堿(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)，以保(bao)證湯(tang)不(bu)混，面(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)濃(nong)。

制作方法

（一）、炒菜

在鍋里(li)倒少許(xu)菜(cai)油(you)，等熟后將切(qie)好的(de)紅蘿卜、木(mu)耳、黃花(hua)、卷(juan)心菜(cai)，凍豆腐(fu)倒如炒(chao)熟。大(da)肉臊子可以(yi)另外炒(chao)制，已方(fang)便吃素的(de)人(ren)們。

（二）、做湯

1、在(zai)鍋(guo)里倒少許菜油后用大火燒(shao)，等油熟之(zhi)后將備好(hao)的姜末倒入(ru)(ru)(ru)油中(zhong)，然后在(zai)倒如食(shi)鹽、調和面(mian)、在(zai)倒入(ru)(ru)(ru)食(shi)醋(cu)后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入(ru)(ru)(ru)開水后，用慢火燒(shao)，讓湯繼(ji)續翻(fan)滾(gun)，這(zhe)樣味道會更(geng)好(hao)。〈注(zhu)意：鹽、醋(cu)放時(shi)要一次(ci)到(dao)位，最(zui)好(hao)一次(ci)放好(hao)。〉

2、在往(wang)湯里(li)放(fang)少許雞精〈我覺得(de)放(fang)雞精味道最(zui)鮮〉，可嘗一(yi)嘗口味如何(he)，要是(shi)味道還是(shi)有(you)些淡，可再放(fang)些適量的鹽和醋。

3、再往湯(tang)里放切姑(gu)(gu)的雞餅、炒好的底(di)菜、切姑(gu)(gu)的豆塊、豬(zhu)肉臊子。

4、最(zui)后一(yi)道工序就是往湯里(li)放切姑的蔥花、辣(la)子油。