芒果视频下载

菜品特色

九個字總結“酸辣(la)香煎稀汪薄(bo)勁光”。面條細長(chang)，厚(hou)薄(bo)均(jun)勻，臊子鮮香，紅(hong)油(you)浮面，湯(tang)味(wei)酸辣(la)，筋韌爽口，老幼(you)皆宜(yi)。臊子面在(zai)關中地(di)區有其(qi)非常重要的地(di)位(wei)，在(zai)婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接(jie)親朋等重要場合(he)都離不開。

臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)陜西的(de)風味小(xiao)吃，品(pin)種(zhong)(zhong)多達數十(shi)種(zhong)(zhong)，以薄、筋、光(guang)、汪、酸(suan)、辣(la)(la)、香等(deng)特色(se)，吃口柔韌滑爽，其中(zhong)以岐山臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)享(xiang)譽最盛(sheng)。臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)特點是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條細長，厚薄均(jun)勻，臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鮮(xian)香，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)油光(guang)紅(hong)(hong)潤，味鮮(xian)香渾厚而不(bu)膩。而岐山臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鄉(xiang)土風味尤為(wei)濃厚，以酸(suan)辣(la)(la)著稱(cheng)。岐山面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要求寬湯(tang)，即(ji)湯(tang)多面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)少，并突(tu)出(chu)酸(suan)辣(la)(la)味。所謂(wei)煎(jian)、汪即(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條要熱得(de)燙嘴、油要多，才能體現此面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)特色(se)。岐山面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一種(zhong)(zhong)高(gao)碳(tan)水化合物(wu)、高(gao)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)的(de)地(di)方特色(se)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食。臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)對關中(zhong)地(di)區(qu)的(de)人們生活的(de)影響很大，無論(lun)喜事喪事、逢年(nian)過節、老(lao)人過壽、還是(shi)小(xiao)孩滿月(yue)或是(shi)家(jia)里來了親(qin)朋都(dou)離不(bu)開臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。關中(zhong)地(di)區(qu)辦紅(hong)(hong)白事、老(lao)人過壽、孩子(zi)(zi)(zi)(zi)滿月(yue)等(deng)都(dou)一般(ban)招(zhao)待(dai)兩(liang)頓(dun)，所謂(wei)早(zao)飯和(he)午饗，而早(zao)飯臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)即(ji)為(wei)主(zhu)食。西安臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)北郊地(di)域臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)不(bu)勾芡，東(dong)郊地(di)域紡(fang)織城、長樂坡一帶臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)中(zhong)一般(ban)都(dou)勾有薄芡。西安本地(di)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一般(ban)采(cai)用大鍋下面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)中(zhong)加入(ru)堿面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，以保證(zheng)湯(tang)不(bu)混，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)濃。

制作方法

（一）、炒菜

在鍋(guo)里(li)倒少許菜油，等(deng)熟(shu)后將切好的紅蘿卜、木(mu)耳(er)、黃(huang)花、卷心菜，凍豆腐倒如(ru)炒熟(shu)。大(da)肉臊子(zi)可以另外炒制，已方便(bian)吃素的人們。

（二）、做湯

1、在鍋里倒(dao)少許菜油后用大火燒，等油熟之后將(jiang)備好(hao)的姜末倒(dao)入油中，然后在倒(dao)如(ru)食鹽、調(diao)和面、在倒(dao)入食醋(cu)(cu)后，用勺(shao)子攪直(zhi)至鹽化(hua)開(kai)，再倒(dao)入開(kai)水后，用慢火燒，讓湯繼續翻滾(gun)，這(zhe)樣味(wei)道會更好(hao)。〈注意(yi)：鹽、醋(cu)(cu)放(fang)時(shi)要一(yi)次到(dao)位(wei)，最好(hao)一(yi)次放(fang)好(hao)。〉

2、在往湯里放(fang)少許雞(ji)精〈我覺得(de)放(fang)雞(ji)精味道最鮮〉，可嘗一嘗口味如(ru)何，要是(shi)味道還(huan)是(shi)有些(xie)淡，可再放(fang)些(xie)適量的鹽和醋(cu)。

3、再往湯(tang)里放(fang)切姑(gu)(gu)的(de)雞(ji)餅(bing)、炒(chao)好的(de)底菜、切姑(gu)(gu)的(de)豆塊、豬肉臊(sao)子。

4、最后一道工序就是(shi)往湯里放切姑的蔥花(hua)、辣子油(you)。