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菜品特色

九個字總結“酸辣(la)香(xiang)煎(jian)稀汪薄勁光”。面條細長，厚薄均(jun)勻，臊子(zi)(zi)鮮香(xiang)，紅油浮(fu)面，湯(tang)味(wei)酸辣(la)，筋韌爽口，老(lao)(lao)幼皆宜(yi)。臊子(zi)(zi)面在關中地區有其(qi)非常重要的地位，在婚(hun)喪、逢(feng)年(nian)過節、孩(hai)子(zi)(zi)滿(man)月、老(lao)(lao)人過壽(shou)、迎接(jie)親朋等重要場合都離不開。

臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)陜西的(de)(de)風味小吃(chi)，品(pin)種(zhong)多達(da)數十種(zhong)，以薄(bo)(bo)、筋(jin)、光(guang)(guang)、汪(wang)、酸(suan)、辣、香等(deng)特(te)色，吃(chi)口柔韌滑爽，其中(zhong)以岐(qi)山臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)享(xiang)譽最(zui)盛。臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)特(te)點是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條細長，厚(hou)薄(bo)(bo)均(jun)勻，臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)鮮香，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)湯油(you)光(guang)(guang)紅潤(run)，味鮮香渾厚(hou)而(er)不(bu)(bu)膩。而(er)岐(qi)山臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鄉土風味尤為濃厚(hou)，以酸(suan)辣著稱。岐(qi)山面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要求寬湯，即湯多面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)少，并突出酸(suan)辣味。所(suo)謂煎、汪(wang)即面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條要熱得燙嘴、油(you)要多，才能體現此面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)特(te)色。岐(qi)山面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一種(zhong)高碳(tan)水(shui)化合物、高飽(bao)和脂肪酸(suan)的(de)(de)地(di)方特(te)色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)。臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)對關(guan)中(zhong)地(di)區的(de)(de)人(ren)們生活的(de)(de)影響(xiang)很(hen)大(da)，無論喜事(shi)喪事(shi)、逢年(nian)過節、老(lao)人(ren)過壽(shou)、還是(shi)小孩滿月或(huo)是(shi)家里來了親朋都(dou)離不(bu)(bu)開臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。關(guan)中(zhong)地(di)區辦紅白事(shi)、老(lao)人(ren)過壽(shou)、孩子(zi)滿月等(deng)都(dou)一般(ban)(ban)招(zhao)待兩頓，所(suo)謂早飯和午饗，而(er)早飯臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)即為主食(shi)。西安臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)北郊地(di)域(yu)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)湯不(bu)(bu)勾芡，東郊地(di)域(yu)紡織城、長樂坡一帶(dai)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)湯中(zhong)一般(ban)(ban)都(dou)勾有薄(bo)(bo)芡。西安本(ben)地(di)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一般(ban)(ban)采用大(da)鍋下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)中(zhong)加入堿(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，以保證湯不(bu)(bu)混(hun)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)濃。

制作方法

（一）、炒菜

在鍋(guo)里倒少許菜(cai)(cai)油，等(deng)熟后將切好的紅(hong)蘿(luo)卜、木耳、黃(huang)花(hua)、卷心菜(cai)(cai)，凍豆腐(fu)倒如炒(chao)熟。大肉臊(sao)子(zi)可以另外炒(chao)制，已方便吃素的人們。

（二）、做湯

1、在鍋里倒(dao)少(shao)許菜油(you)后(hou)(hou)用大火燒(shao)，等油(you)熟之后(hou)(hou)將備好的姜末(mo)倒(dao)入(ru)油(you)中(zhong)，然后(hou)(hou)在倒(dao)如食鹽、調和面(mian)、在倒(dao)入(ru)食醋后(hou)(hou)，用勺(shao)子攪直(zhi)至(zhi)鹽化(hua)開，再倒(dao)入(ru)開水后(hou)(hou)，用慢火燒(shao)，讓湯繼續翻滾，這(zhe)樣味道(dao)會更好。〈注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。〉

2、在往湯里放少(shao)許(xu)雞(ji)精〈我覺得放雞(ji)精味道(dao)(dao)最鮮〉，可嘗一嘗口味如何，要是(shi)味道(dao)(dao)還是(shi)有些淡，可再放些適量的鹽和醋。

3、再往湯里放切(qie)姑的(de)雞餅、炒好的(de)底菜、切(qie)姑的(de)豆(dou)塊(kuai)、豬肉臊子(zi)。

4、最后一道工(gong)序就是(shi)往湯里放(fang)切姑的蔥(cong)花、辣子(zi)油。