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菜品特色

九個字總結“酸(suan)辣香(xiang)煎稀汪薄勁光”。面條(tiao)細長(chang)，厚薄均(jun)勻(yun)，臊子(zi)鮮香(xiang)，紅油(you)浮面，湯(tang)味酸(suan)辣，筋(jin)韌爽(shuang)口(kou)，老幼皆宜。臊子(zi)面在關中地(di)區有其非常重要的地(di)位，在婚喪、逢(feng)年過(guo)節(jie)、孩子(zi)滿月(yue)、老人過(guo)壽、迎接親朋等重要場合(he)都(dou)離不開(kai)。

臊(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)是(shi)陜(shan)西(xi)的(de)(de)風味小(xiao)吃，品種多(duo)達數十種，以薄、筋、光、汪(wang)、酸、辣、香(xiang)等(deng)特色(se)，吃口柔韌(ren)滑(hua)爽，其中(zhong)以岐(qi)(qi)山(shan)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)享譽(yu)最盛。臊(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)的(de)(de)特點是(shi)面(mian)(mian)條(tiao)細長(chang)，厚薄均勻，臊(sao)(sao)(sao)子(zi)鮮(xian)香(xiang)，面(mian)(mian)湯(tang)(tang)油(you)光紅(hong)潤，味鮮(xian)香(xiang)渾(hun)厚而不(bu)(bu)膩。而岐(qi)(qi)山(shan)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐(qi)(qi)山(shan)面(mian)(mian)要(yao)求寬湯(tang)(tang)，即湯(tang)(tang)多(duo)面(mian)(mian)少，并突出(chu)酸辣味。所(suo)(suo)謂煎(jian)、汪(wang)即面(mian)(mian)條(tiao)要(yao)熱得燙嘴(zui)、油(you)要(yao)多(duo)，才(cai)能體現此面(mian)(mian)的(de)(de)特色(se)。岐(qi)(qi)山(shan)面(mian)(mian)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種高(gao)碳水(shui)化合物、高(gao)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)地(di)方特色(se)面(mian)(mian)食。臊(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)對關(guan)(guan)中(zhong)地(di)區的(de)(de)人們生活(huo)的(de)(de)影響很大(da)，無論喜事(shi)(shi)喪(sang)事(shi)(shi)、逢年過節(jie)、老(lao)人過壽、還是(shi)小(xiao)孩(hai)滿月或是(shi)家里(li)來了(le)親朋都離不(bu)(bu)開臊(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)。關(guan)(guan)中(zhong)地(di)區辦(ban)紅(hong)白事(shi)(shi)、老(lao)人過壽、孩(hai)子(zi)滿月等(deng)都一(yi)(yi)(yi)般招待兩頓，所(suo)(suo)謂早(zao)飯(fan)和(he)午饗，而早(zao)飯(fan)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)即為主食。西(xi)安臊(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)北郊地(di)域臊(sao)(sao)(sao)子(zi)湯(tang)(tang)不(bu)(bu)勾(gou)芡，東郊地(di)域紡織城、長(chang)樂(le)坡一(yi)(yi)(yi)帶臊(sao)(sao)(sao)子(zi)湯(tang)(tang)中(zhong)一(yi)(yi)(yi)般都勾(gou)有薄芡。西(xi)安本地(di)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)般采(cai)用(yong)大(da)鍋下(xia)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)粉和(he)面(mian)(mian)中(zhong)加入堿(jian)面(mian)(mian)，以保證湯(tang)(tang)不(bu)(bu)混，面(mian)(mian)不(bu)(bu)濃。

制作方法

（一）、炒菜

在(zai)鍋里倒(dao)少許菜油，等熟(shu)后(hou)將切好的(de)紅蘿卜(bu)、木耳(er)、黃花(hua)、卷心菜，凍(dong)豆(dou)腐倒(dao)如炒熟(shu)。大肉臊子可(ke)以(yi)另外(wai)炒制，已方便吃素的(de)人們。

（二）、做湯

1、在鍋里(li)倒(dao)(dao)少(shao)許(xu)菜油后(hou)用(yong)大(da)火(huo)燒，等油熟之后(hou)將(jiang)備(bei)好(hao)的姜末倒(dao)(dao)入(ru)油中，然后(hou)在倒(dao)(dao)如食鹽(yan)、調和面、在倒(dao)(dao)入(ru)食醋后(hou)，用(yong)勺子(zi)攪直至鹽(yan)化(hua)開，再倒(dao)(dao)入(ru)開水后(hou)，用(yong)慢火(huo)燒，讓湯繼(ji)續翻滾，這樣味道會更(geng)好(hao)。〈注意：鹽(yan)、醋放時要一(yi)次(ci)到(dao)位(wei)，最好(hao)一(yi)次(ci)放好(hao)。〉

2、在往湯(tang)里放(fang)少許雞(ji)精〈我覺得(de)放(fang)雞(ji)精味道最鮮(xian)〉，可嘗一嘗口(kou)味如何，要是(shi)味道還是(shi)有些淡，可再放(fang)些適量的鹽和(he)醋(cu)。

3、再往(wang)湯里放切(qie)姑(gu)(gu)的雞(ji)餅、炒好的底菜、切(qie)姑(gu)(gu)的豆塊、豬肉臊子。

4、最后一道工序就是往(wang)湯里放切姑的蔥花、辣子油。