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基本介紹

說(shuo)起小吃，狗(gou)肉(rou)干(gan)扣(kou)面之于(yu)安徽渦陽，正如羊肉(rou)泡饃之于(yu)西安，煎餅果(guo)(guo)子之于(yu)天(tian)津，淡麻糊之于(yu)阜陽，撒湯(tang)之于(yu)蒙城。渦陽人最喜愛的小吃，不是(shi)(shi)外焦里嫩的鍋貼(tie)，也(ye)不是(shi)(shi)熱氣騰騰的小籠(long)包，不是(shi)(shi)傳(chuan)統(tong)的豆(dou)漿油條(tiao)，也(ye)不是(shi)(shi)碩果(guo)(guo)僅存(cun)的那幾家(jia)麻糊，而(er)是(shi)(shi)近十年來活躍在渦陽小城而(er)且(qie)漸漸名聲(sheng)遠播的渦陽名吃-------狗(gou)肉(rou)干(gan)扣(kou)面。

聞名的(de)(de)(de)(de)作俑者自然是狗(gou)(gou)肉干(gan)扣面(mian)的(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)了。其實(shi)，特殊(shu)也就特殊(shu)在狗(gou)(gou)肉干(gan)扣面(mian)的(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)群了，清一色(se)的(de)(de)(de)(de)是二十到(dao)四十歲的(de)(de)(de)(de)青(qing)年人，絕(jue)少(shao)年齡在六十以上(shang)或者十歲以下的(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)。這部分(fen)顧(gu)客(ke)精力充沛，伴(ban)隨著(zhu)渦(wo)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)發展，往來四方進行溝(gou)通、交流，這也是狗(gou)(gou)肉干(gan)扣面(mian)能(neng)迅速成(cheng)名的(de)(de)(de)(de)一個主要原(yuan)因(yin)。

干扣(kou)面(mian)館是渦陽數量(liang)最多(duo)的(de)飲(yin)食店(dian)，遍及城(cheng)區的(de)各(ge)個(ge)角落(luo)。渦陽人(ren)習慣在上(shang)班前后到熟悉的(de)干扣(kou)面(mian)館去，叫(jiao)上(shang)一(yi)碗干扣(kou)面(mian)，另外加上(shang)一(yi)元或兩元錢的(de)狗肉，唏唏溜(liu)溜(liu)，一(yi)會兒下肚，抹抹嘴開始(shi)一(yi)天的(de)工作。

關于(yu)狗肉干扣面館(guan)聞名的(de)原因還有(you)(you)很多，有(you)(you)面條的(de)原因，有(you)(you)狗肉的(de)原因，有(you)(you)辣(la)椒油(you)的(de)原因等(deng)(deng)等(deng)(deng)，當然，也只是傳說而已，渦陽的(de)大(da)街(jie)小巷多的(de)是這種傳說，誰(shui)也沒認真(zhen)考據過它(ta)的(de)真(zhen)實(shi)性(xing)，誰(shui)卻都又津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂道于(yu)此。說到(dao)底，這是老百姓的(de)美食，它(ta)就在老百姓中間(jian)。

菜品特色

通(tong)常來說，干扣(kou)面(mian)(mian)館都(dou)不那么(me)顯眼，看上去(qu)也不怎么(me)整潔。當街(jie)兩間(jian)門(men)面(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)間(jian)為出入之大門(men)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)間(jian)開(kai)了個(ge)大大的(de)(de)(de)窗戶(hu)，兩眼大灶正對大街(jie)，其(qi)中一(yi)(yi)(yi)個(ge)灶上坐落(luo)著(zhu)碩大無朋的(de)(de)(de)鐵鍋，熱氣(qi)騰騰。門(men)臉門(men)口，或蹲或站著(zhu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)遍身油膩的(de)(de)(de)人，守著(zhu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)大概自(zi)漢朝以(yi)來形狀就沒(mei)怎么(me)變化的(de)(de)(de)狗肉擔子(zi)(zi)，腳(jiao)邊(bian)一(yi)(yi)(yi)個(ge)小爐子(zi)(zi)，上面(mian)(mian)是覆蓋(gai)著(zhu)厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)油，盛(sheng)滿(man)狗湯(tang)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)口小鍋，香氣(qi)四(si)溢。進得門(men)來，你會發現門(men)面(mian)(mian)不大，肚(du)量不小，里(li)面(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)個(ge)大廳依序(xu)放(fang)滿(man)桌(zhuo)椅，普通(tong)的(de)(de)(de)干扣(kou)面(mian)(mian)館至少也可(ke)同時容納(na)30人就餐。有(you)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)館依勢而建，沒(mei)有(you)寬(kuan)闊(kuo)的(de)(de)(de)大廳，不過順著(zhu)狹窄的(de)(de)(de)過道一(yi)(yi)(yi)路走去(qu)，曲(qu)曲(qu)彎(wan)彎(wan)別有(you)洞天，在(zai)人聲鼎(ding)沸、熱氣(qi)氤氳中走到盡頭，終于(yu)能夠覓(mi)得一(yi)(yi)(yi)個(ge)位置。

選(xuan)好位置(zhi)之(zhi)后，自(zi)己(ji)到(dao)門邊的(de)(de)(de)(de)一個消毒碗柜中拿上一個搪瓷大(da)碗和(he)一雙竹筷，然后從(cong)旁邊的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)桶中舀上一碗豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)湯(tang)(tang)----------吃面(mian)條之(zhi)前的(de)(de)(de)(de)開口(kou)湯(tang)(tang)。可別小看這(zhe)(zhe)一碗豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)湯(tang)(tang)，這(zhe)(zhe)可是原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)湯(tang)(tang)，沒有加任何佐料，只是原(yuan)生態(tai)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)煮出(chu)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)，那(nei)個鮮味，是你在(zai)別的(de)(de)(de)(de)任何一家(jia)飯店(dian)或(huo)者家(jia)中也無法嘗(chang)到(dao)的(de)(de)(de)(de)。說(shuo)它原(yuan)生態(tai)，原(yuan)生到(dao)直(zhi)(zhi)接(jie)從(cong)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)生長(chang)的(de)(de)(de)(de)大(da)桶里直(zhi)(zhi)接(jie)拿出(chu)來煮的(de)(de)(de)(de)，雖(sui)說(shuo)可能有點不衛(wei)生，但是就(jiu)是它的(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)種味道的(de)(de)(de)(de)誘(you)惑，使人們忘記了“病從(cong)口(kou)入(ru)”的(de)(de)(de)(de)良訓。

面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)是剛進門就叫好的(de)(de)，現在(zai)正(zheng)在(zai)大(da)鍋(guo)里(li)翻滾。大(da)鍋(guo)旁邊的(de)(de)案子(zi)(zi)上，一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)排滿了搪瓷大(da)碗。在(zai)用一(yi)(yi)雙長筷攪(jiao)拌鍋(guo)里(li)翻滾的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)同時，店老板(ban)按(an)照她(ta)既定的(de)(de)順序一(yi)(yi)一(yi)(yi)往搪瓷大(da)碗里(li)放入(ru)醬油、鹽、味(wei)精、蒜泥等(deng)調料。干(gan)扣面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)和普(pu)通的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)不(bu)一(yi)(yi)樣，那是一(yi)(yi)種泛著黃色的(de)(de)看上去硬(ying)邦邦的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，不(bu)知道的(de)(de)還以(yi)為是玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)或者其他(ta)雜(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，其實是做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)時加入(ru)了比(bi)平(ping)時多的(de)(de)堿的(de)(de)緣故(gu)。故(gu)而，煮(zhu)這種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)要象煮(zhu)餃(jiao)子(zi)(zi)一(yi)(yi)樣，這不(bu)，店老板(ban)不(bu)時掀開大(da)鍋(guo)的(de)(de)蓋子(zi)(zi)往里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)加入(ru)涼(liang)水。

面(mian)條直接盛(sheng)入裝好調(diao)料(liao)的(de)(de)碗中(zhong)，由(you)小二或(huo)自己端出。先別忙著吃(chi)，桌(zhuo)子上的(de)(de)辣(la)椒油是必(bi)不(bu)可少的(de)(de)，不(bu)管(guan)你(ni)是否愛吃(chi)辣(la)椒。能(neng)吃(chi)辣(la)的(de)(de)就多(duo)放一些，讓整碗的(de)(de)面(mian)條象火(huo)一樣紅；不(bu)能(neng)吃(chi)辣(la)的(de)(de)就少放一些，只是稍微改變面(mian)條的(de)(de)顏色就夠了。面(mian)館(guan)里(li)的(de)(de)辣(la)椒油也(ye)是獨門的(de)(de)調(diao)料(liao)，好多(duo)熟客也(ye)是奔著辣(la)椒油去的(de)(de)。這就如同重慶火(huo)鍋的(de)(de)底料(liao)一樣，“各村有各村的(de)(de)高(gao)招”。

接(jie)著就是(shi)吃之(zhi)前的(de)(de)(de)最后一道工序了(le)，不管你吃不吃狗肉，一定要到門前的(de)(de)(de)狗肉擔子旁的(de)(de)(de)小鍋中舀些香味撲鼻的(de)(de)(de)狗湯淋入面(mian)條中。狗肉為至(zhi)葷之(zhi)物(wu)，這(zhe)(zhe)鮮(xian)香的(de)(de)(de)狗湯便起到了(le)畫龍點睛的(de)(de)(de)作用，使得(de)這(zhe)(zhe)碗干扣面(mian)變得(de)“圓(yuan)滿”了(le)。

至于(yu)狗(gou)肉嘛，吃(chi)多(duo)吃(chi)少(shao)，吃(chi)肥吃(chi)瘦，全部由著你的性子。賣狗(gou)肉的還(huan)是(shi)沿襲(xi)自古(gu)以(yi)來的老方(fang)法(fa)，無論你要(yao)多(duo)少(shao)，一律用手撕開，然(ran)后排在你的碗中。

狗肉干扣面(mian)館(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)意之(zhi)(zhi)好，是(shi)其他小(xiao)吃(chi)鋪所(suo)無法(fa)(fa)比擬(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)，究其原因，其一(yi)：走遍渦(wo)陽的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)小(xiao)干扣面(mian)館(guan)，你會發(fa)現，所(suo)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)館(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)師傅都是(shi)清一(yi)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)女性。在(zai)干扣面(mian)發(fa)展之(zhi)(zhi)初(chu)，渦(wo)城中(zhong)唯一(yi)有(you)(you)名氣的(de)(de)(de)(de)(de)干扣面(mian)館(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)主人(ren)就是(shi)一(yi)名年(nian)輕的(de)(de)(de)(de)(de)女性，號稱渦(wo)陽的(de)(de)(de)(de)(de)“面(mian)條(tiao)王”。正(zheng)是(shi)由(you)于她出色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)業績，使(shi)得干扣面(mian)這(zhe)(zhe)一(yi)新興快(kuai)餐(can)在(zai)渦(wo)城得以快(kuai)速復制和沿襲(xi)，既然(ran)是(shi)復制，于是(shi)，所(suo)有(you)(you)“克(ke)隆”的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)館(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)師傅也(ye)(ye)就只有(you)(you)是(shi)女性了。女性因其賢惠的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)象，利(li)落的(de)(de)(de)(de)(de)手法(fa)(fa)，整潔的(de)(de)(de)(de)(de)衣著，自然(ran)比起男性來在(zai)大(da)鍋前有(you)(you)了更大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)優勢。其二(er)：由(you)于筋道的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)一(yi)直是(shi)北(bei)方人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)主食，作為快(kuai)餐(can)出現，更加(jia)適應(ying)(ying)了城市生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)(de)快(kuai)節(jie)奏，早上一(yi)碗(wan)面(mian)條(tiao)下肚，能堅持工作到午后一(yi)點(dian)也(ye)(ye)不覺得餓。如(ru)果中(zhong)午有(you)(you)應(ying)(ying)酬，有(you)(you)這(zhe)(zhe)么一(yi)碗(wan)面(mian)條(tiao)墊(dian)底，那么，能喝(he)(he)三兩白酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)，喝(he)(he)上半斤也(ye)(ye)沒有(you)(you)問(wen)題。這(zhe)(zhe)也(ye)(ye)是(shi)干扣面(mian)館(guan)吸引眾多青年(nian)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個原因。