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基本介紹

說(shuo)起(qi)小吃，狗肉(rou)干(gan)扣(kou)面之(zhi)(zhi)于(yu)安徽渦(wo)(wo)陽，正如羊肉(rou)泡饃之(zhi)(zhi)于(yu)西(xi)安，煎餅(bing)果(guo)子之(zhi)(zhi)于(yu)天津，淡麻糊之(zhi)(zhi)于(yu)阜(fu)陽，撒湯之(zhi)(zhi)于(yu)蒙城(cheng)。渦(wo)(wo)陽人(ren)最(zui)喜愛的(de)小吃，不(bu)是(shi)(shi)外焦(jiao)里(li)嫩的(de)鍋貼，也不(bu)是(shi)(shi)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)小籠包(bao)，不(bu)是(shi)(shi)傳統的(de)豆漿油(you)條，也不(bu)是(shi)(shi)碩(shuo)果(guo)僅存的(de)那幾(ji)家麻糊，而(er)是(shi)(shi)近十(shi)年來活躍在渦(wo)(wo)陽小城(cheng)而(er)且漸(jian)漸(jian)名聲遠播的(de)渦(wo)(wo)陽名吃-------狗肉(rou)干(gan)扣(kou)面。

聞(wen)名的作俑(yong)者自然是狗(gou)肉(rou)干扣(kou)(kou)面的顧(gu)客了(le)(le)。其實，特殊(shu)也就特殊(shu)在狗(gou)肉(rou)干扣(kou)(kou)面的顧(gu)客群(qun)了(le)(le)，清一色(se)的是二十(shi)(shi)(shi)到四十(shi)(shi)(shi)歲(sui)的青年(nian)(nian)人(ren)，絕少年(nian)(nian)齡(ling)在六(liu)十(shi)(shi)(shi)以上或者十(shi)(shi)(shi)歲(sui)以下(xia)的顧(gu)客。這部分顧(gu)客精力充沛，伴隨著渦(wo)陽(yang)的發展，往來(lai)四方(fang)進(jin)行溝通、交(jiao)流，這也是狗(gou)肉(rou)干扣(kou)(kou)面能迅速成名的一個主要原因。

干(gan)扣面(mian)(mian)館是渦陽數量最(zui)多的(de)飲食店，遍(bian)及(ji)城區的(de)各個角落。渦陽人習慣在上班前后到熟(shu)悉的(de)干(gan)扣面(mian)(mian)館去，叫(jiao)上一碗干(gan)扣面(mian)(mian)，另外(wai)加(jia)上一元或兩(liang)元錢的(de)狗肉，唏唏溜溜，一會兒下肚，抹(mo)抹(mo)嘴(zui)開始(shi)一天的(de)工作。

關于狗(gou)肉(rou)干扣面館聞名的(de)原(yuan)因還(huan)有很多，有面條的(de)原(yuan)因，有狗(gou)肉(rou)的(de)原(yuan)因，有辣椒油的(de)原(yuan)因等等，當然(ran)，也只(zhi)是(shi)傳說而已，渦陽的(de)大街小(xiao)巷多的(de)是(shi)這(zhe)種傳說，誰也沒認真(zhen)考據過(guo)它的(de)真(zhen)實性，誰卻都又津(jin)津(jin)樂道于此。說到底，這(zhe)是(shi)老(lao)百姓的(de)美(mei)食，它就在(zai)老(lao)百姓中間。

菜品特色

通常(chang)來說(shuo)，干扣面館都不那么顯(xian)眼(yan)，看(kan)上去(qu)也(ye)不怎(zen)么整潔。當街兩間門(men)面，一(yi)(yi)間為出(chu)入之大(da)(da)(da)門(men)，另一(yi)(yi)間開(kai)了(le)個(ge)(ge)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)窗(chuang)戶，兩眼(yan)大(da)(da)(da)灶(zao)正對大(da)(da)(da)街，其中(zhong)一(yi)(yi)個(ge)(ge)灶(zao)上坐落著(zhu)碩大(da)(da)(da)無(wu)朋的(de)(de)(de)(de)鐵鍋(guo)，熱(re)氣(qi)騰騰。門(men)臉門(men)口(kou)，或(huo)蹲或(huo)站(zhan)著(zhu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)遍身油(you)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，守著(zhu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)大(da)(da)(da)概自漢朝(chao)以來形狀就沒怎(zen)么變化的(de)(de)(de)(de)狗肉擔子，腳邊(bian)一(yi)(yi)個(ge)(ge)小(xiao)爐子，上面是覆蓋著(zhu)厚厚一(yi)(yi)層油(you)，盛滿(man)狗湯的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)口(kou)小(xiao)鍋(guo)，香(xiang)氣(qi)四(si)溢(yi)。進得門(men)來，你會發現門(men)面不大(da)(da)(da)，肚量不小(xiao)，里面一(yi)(yi)個(ge)(ge)大(da)(da)(da)廳依序放滿(man)桌椅(yi)，普通的(de)(de)(de)(de)干扣面館至少(shao)也(ye)可同時容納(na)30人(ren)(ren)就餐。有的(de)(de)(de)(de)面館依勢而(er)建，沒有寬闊的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)廳，不過(guo)順著(zhu)狹窄的(de)(de)(de)(de)過(guo)道一(yi)(yi)路(lu)走去(qu)，曲(qu)曲(qu)彎彎別有洞天，在人(ren)(ren)聲鼎沸、熱(re)氣(qi)氤氳中(zhong)走到盡頭(tou)，終于能(neng)夠(gou)覓得一(yi)(yi)個(ge)(ge)位置。

選好位置之后，自己到(dao)門邊的(de)(de)一(yi)(yi)個消毒碗(wan)柜(ju)中拿上一(yi)(yi)個搪瓷大碗(wan)和一(yi)(yi)雙(shuang)竹筷(kuai)，然(ran)后從旁(pang)邊的(de)(de)鐵桶中舀上一(yi)(yi)碗(wan)豆(dou)芽湯----------吃(chi)面條之前的(de)(de)開口湯。可別(bie)小看(kan)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)碗(wan)豆(dou)芽湯，這(zhe)(zhe)可是原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)豆(dou)芽湯，沒有(you)加任何(he)佐料，只是原(yuan)生態(tai)的(de)(de)豆(dou)芽煮出的(de)(de)湯，那個鮮味(wei)，是你(ni)在別(bie)的(de)(de)任何(he)一(yi)(yi)家飯店或者(zhe)家中也無法嘗(chang)到(dao)的(de)(de)。說它(ta)原(yuan)生態(tai)，原(yuan)生到(dao)直(zhi)接從豆(dou)芽生長的(de)(de)大桶里直(zhi)接拿出來煮的(de)(de)，雖說可能有(you)點不衛生，但是就是它(ta)的(de)(de)這(zhe)(zhe)種(zhong)味(wei)道的(de)(de)誘惑，使人們忘記了“病從口入(ru)”的(de)(de)良訓。

面(mian)(mian)(mian)條(tiao)是(shi)(shi)剛進門就叫好(hao)的(de)(de)，現在(zai)(zai)正在(zai)(zai)大(da)(da)(da)鍋(guo)里翻滾(gun)。大(da)(da)(da)鍋(guo)旁邊的(de)(de)案子上，一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)排(pai)滿了搪瓷大(da)(da)(da)碗。在(zai)(zai)用一(yi)(yi)雙長筷攪拌鍋(guo)里翻滾(gun)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)同時，店老(lao)板(ban)按照她(ta)既定(ding)的(de)(de)順序(xu)一(yi)(yi)一(yi)(yi)往搪瓷大(da)(da)(da)碗里放入醬油、鹽、味精、蒜泥(ni)等調料。干扣面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)和普通的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)不一(yi)(yi)樣，那(nei)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)泛著(zhu)黃色的(de)(de)看上去硬邦邦的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，不知道的(de)(de)還以為(wei)是(shi)(shi)玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)或(huo)者其(qi)他(ta)雜面(mian)(mian)(mian)，其(qi)實是(shi)(shi)做面(mian)(mian)(mian)條(tiao)時加入了比平時多的(de)(de)堿的(de)(de)緣故。故而(er)，煮這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)要象煮餃子一(yi)(yi)樣，這不，店老(lao)板(ban)不時掀開大(da)(da)(da)鍋(guo)的(de)(de)蓋子往里面(mian)(mian)(mian)加入涼水。

面條直(zhi)接盛(sheng)入(ru)裝好調料的(de)(de)(de)(de)(de)碗(wan)中，由(you)小二或自己端出。先別忙著(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)，桌(zhuo)子(zi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)油(you)是必不可少的(de)(de)(de)(de)(de)，不管你是否愛吃(chi)(chi)辣(la)椒(jiao)。能吃(chi)(chi)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)就多(duo)放(fang)一(yi)些(xie)，讓整碗(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)面條象火一(yi)樣紅(hong)；不能吃(chi)(chi)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)就少放(fang)一(yi)些(xie)，只是稍(shao)微(wei)改(gai)變面條的(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色就夠了(le)。面館里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)油(you)也是獨門的(de)(de)(de)(de)(de)調料，好多(duo)熟客也是奔(ben)著(zhu)(zhu)辣(la)椒(jiao)油(you)去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)。這就如同重慶(qing)火鍋的(de)(de)(de)(de)(de)底料一(yi)樣，“各(ge)村有各(ge)村的(de)(de)(de)(de)(de)高招”。

接著(zhu)就是(shi)吃之前(qian)的最后(hou)一(yi)道工序(xu)了，不管(guan)你吃不吃狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)，一(yi)定(ding)要(yao)到(dao)門前(qian)的狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)擔子旁的小鍋中舀些香味(wei)撲鼻的狗(gou)(gou)(gou)湯(tang)淋入面(mian)條中。狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)為至葷之物，這鮮(xian)香的狗(gou)(gou)(gou)湯(tang)便起到(dao)了畫龍點(dian)睛的作用，使得這碗干扣(kou)面(mian)變得“圓滿”了。

至于狗肉(rou)嘛，吃(chi)多(duo)吃(chi)少，吃(chi)肥吃(chi)瘦，全部由著你的(de)性子(zi)。賣狗肉(rou)的(de)還是(shi)沿(yan)襲自古以來(lai)的(de)老方(fang)法，無論你要多(duo)少，一(yi)律用(yong)手撕(si)開，然(ran)后排在你的(de)碗中。

狗肉干(gan)(gan)(gan)(gan)扣面(mian)館的(de)(de)(de)生意之好，是(shi)(shi)其他小(xiao)吃(chi)鋪所(suo)(suo)無法(fa)比(bi)擬的(de)(de)(de)，究(jiu)其原因(yin)，其一(yi)(yi)：走(zou)遍(bian)渦(wo)陽的(de)(de)(de)大小(xiao)干(gan)(gan)(gan)(gan)扣面(mian)館，你會發現，所(suo)(suo)有(you)的(de)(de)(de)面(mian)館的(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)都是(shi)(shi)清一(yi)(yi)色(se)的(de)(de)(de)女性(xing)。在(zai)干(gan)(gan)(gan)(gan)扣面(mian)發展之初，渦(wo)城(cheng)中唯一(yi)(yi)有(you)名(ming)氣的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)扣面(mian)館的(de)(de)(de)主人就是(shi)(shi)一(yi)(yi)名(ming)年(nian)輕(qing)的(de)(de)(de)女性(xing)，號稱渦(wo)陽的(de)(de)(de)“面(mian)條王(wang)”。正(zheng)是(shi)(shi)由于她出色(se)的(de)(de)(de)業績，使得干(gan)(gan)(gan)(gan)扣面(mian)這一(yi)(yi)新興(xing)快餐(can)在(zai)渦(wo)城(cheng)得以快速復(fu)制和沿襲，既然是(shi)(shi)復(fu)制，于是(shi)(shi)，所(suo)(suo)有(you)“克(ke)隆”的(de)(de)(de)面(mian)館的(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)也(ye)就只有(you)是(shi)(shi)女性(xing)了(le)。女性(xing)因(yin)其賢(xian)惠的(de)(de)(de)形(xing)象，利落的(de)(de)(de)手(shou)法(fa)，整潔(jie)的(de)(de)(de)衣著，自然比(bi)起(qi)男(nan)性(xing)來在(zai)大鍋(guo)前有(you)了(le)更大的(de)(de)(de)優勢。其二：由于筋(jin)道的(de)(de)(de)面(mian)條一(yi)(yi)直(zhi)是(shi)(shi)北方人的(de)(de)(de)主食，作(zuo)為快餐(can)出現，更加(jia)適應了(le)城(cheng)市生活的(de)(de)(de)快節奏，早上一(yi)(yi)碗面(mian)條下肚，能(neng)堅持工(gong)作(zuo)到午(wu)后一(yi)(yi)點也(ye)不覺(jue)得餓(e)。如果中午(wu)有(you)應酬(chou)，有(you)這么一(yi)(yi)碗面(mian)條墊(dian)底，那么，能(neng)喝三兩白酒的(de)(de)(de)，喝上半(ban)斤也(ye)沒有(you)問題(ti)。這也(ye)是(shi)(shi)干(gan)(gan)(gan)(gan)扣面(mian)館吸引眾多青年(nian)人的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個原因(yin)。