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基本介紹

展(zhan)溝燒(shao)餅是安(an)徽省亳州市利(li)辛(xin)縣展(zhan)溝鎮的特色(se)小吃。利(li)辛(xin)展(zhan)溝燒(shao)餅外酥里嫩，香酥可口，味(wei)道(dao)鮮美，別有風味(wei)，受到(dao)越來越多(duo)的人的喜愛。

展溝燒(shao)餅(bing)是利(li)辛縣的一道名吃。展溝鎮是“和(he)圣(sheng)”柳下(xia)惠(hui)的故里(li)，因而展溝燒(shao)餅(bing)也(ye)稱(cheng)和(he)圣(sheng)燒(shao)餅(bing)。

菜品特色

展(zhan)(zhan)溝(gou)(gou)燒餅(bing)，形(xing)(xing)狀像沒完全(quan)張開(kai)的(de)(de)(de)荷(he)葉，是用(yong)(yong)特制的(de)(de)(de)面粉、芝麻、內(nei)餡、佐料，加上(shang)(shang)展(zhan)(zhan)溝(gou)(gou)米(mi)酒，用(yong)(yong)特制的(de)(de)(de)燃料烤制而成的(de)(de)(de)。其風(feng)味(wei)獨特，表(biao)層(ceng)一(yi)(yi)圈黃里(li)透紫(zi)、紫(zi)里(li)透亮的(de)(de)(de)芝麻，一(yi)(yi)不(bu)小心(xin)掉在(zai)地上(shang)(shang)就會(hui)摔得粉碎。表(biao)層(ceng)、里(li)層(ceng)、底層(ceng)三(san)層(ceng)，各自(zi)薄如紙，又相(xiang)互似連非連。外焦脆(cui)，內(nei)綿軟(ruan)，葷餡的(de)(de)(de)居多，不(bu)膩不(bu)寡，似油非油。展(zhan)(zhan)溝(gou)(gou)燒餅(bing)不(bu)易保(bao)存，大都現做現吃，有的(de)(de)(de)說(shuo)帶出展(zhan)(zhan)溝(gou)(gou)就變(bian)形(xing)(xing)，也有的(de)(de)(de)說(shuo)過幾個小時就變(bian)形(xing)(xing)，現在(zai)60歲(sui)以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)老人都知道(dao)保(bao)存展(zhan)(zhan)溝(gou)(gou)燒餅(bing)的(de)(de)(de)訣竅，就是用(yong)(yong)荷(he)葉包(bao)裹。據說(shuo)鮮荷(he)葉可(ke)保(bao)存一(yi)(yi)周，干荷(he)葉能保(bao)存2-3天。“文革(ge)”前，受《孟子》中“柳(liu)下惠，圣之(zhi)和(he)者也”的(de)(de)(de)影響，一(yi)(yi)直(zhi)稱“和(he)圣燒餅(bing)”；“文革(ge)”中改為“展(zhan)(zhan)溝(gou)(gou)燒餅(bing)”。

制作方法

展(zhan)溝燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)制作方式(shi)極其簡單，把面(mian)(mian)粉(fen)、豬油、五花肉、蔥、姜、食(shi)鹽、麻(ma)油、孜然、芝(zhi)麻(ma)等材料備好以后，和面(mian)(mian)，加入少(shao)許米酒(jiu)，醒(xing)面(mian)(mian)以后，撒上(shang)(shang)面(mian)(mian)粉(fen)，再和面(mian)(mian)，把調好的(de)肉餡抹到(dao)面(mian)(mian)團(tuan)內(nei)，拉(la)扯(che)成不(bu)規(gui)則(ze)的(de)鞋底(di)狀(zhuang)，然后，撒上(shang)(shang)芝(zhi)麻(ma)，貼在炭火爐(lu)(lu)的(de)壁(bi)上(shang)(shang)。在皖北(bei)吃鞋底(di)燒(shao)(shao)餅(bing)，需要(yao)佐以牛肉湯(tang)來(lai)吃，所以，許多牛肉湯(tang)店(dian)鋪門(men)前都擺有燒(shao)(shao)餅(bing)爐(lu)(lu)子，兩(liang)者相互幫襯，湯(tang)為君王，餅(bing)為臣，一方大碗公就是皖北(bei)人(ren)的(de)美食(shi)江(jiang)山了。傳(chuan)說(shuo)展(zhan)溝燒(shao)(shao)餅(bing)是柳下惠發明的(de)，傳(chuan)奇色彩(cai)濃厚。