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基本介紹

展(zhan)溝燒餅是安徽省亳州(zhou)市利辛縣展(zhan)溝鎮的特色小吃。利辛展(zhan)溝燒餅外(wai)酥里嫩(nen)，香酥可口(kou)，味(wei)道(dao)鮮美，別有風味(wei)，受到越來越多的人的喜(xi)愛。

展(zhan)溝(gou)燒餅是利辛縣的一(yi)道名(ming)吃。展(zhan)溝(gou)鎮是“和圣”柳下惠(hui)的故里(li)，因而展(zhan)溝(gou)燒餅也稱和圣燒餅。

菜品特色

展溝(gou)燒(shao)餅，形(xing)(xing)狀像沒完全張開(kai)的(de)荷(he)(he)葉，是(shi)用(yong)特制(zhi)的(de)面粉(fen)、芝(zhi)麻(ma)、內(nei)餡、佐料，加上(shang)(shang)展溝(gou)米酒，用(yong)特制(zhi)的(de)燃料烤(kao)制(zhi)而成的(de)。其(qi)風味獨特，表(biao)層(ceng)(ceng)一(yi)圈黃里透紫、紫里透亮(liang)的(de)芝(zhi)麻(ma)，一(yi)不(bu)小心掉在(zai)(zai)地上(shang)(shang)就(jiu)會摔得粉(fen)碎。表(biao)層(ceng)(ceng)、里層(ceng)(ceng)、底層(ceng)(ceng)三層(ceng)(ceng)，各自薄如紙，又相互似連非連。外焦脆，內(nei)綿軟(ruan)，葷餡的(de)居(ju)多(duo)，不(bu)膩(ni)不(bu)寡，似油(you)非油(you)。展溝(gou)燒(shao)餅不(bu)易保(bao)存(cun)，大(da)都(dou)現(xian)做現(xian)吃，有的(de)說(shuo)帶出展溝(gou)就(jiu)變形(xing)(xing)，也(ye)有的(de)說(shuo)過幾個小時(shi)就(jiu)變形(xing)(xing)，現(xian)在(zai)(zai)60歲(sui)以上(shang)(shang)的(de)老人都(dou)知道保(bao)存(cun)展溝(gou)燒(shao)餅的(de)訣竅(qiao)，就(jiu)是(shi)用(yong)荷(he)(he)葉包裹。據說(shuo)鮮荷(he)(he)葉可保(bao)存(cun)一(yi)周，干荷(he)(he)葉能保(bao)存(cun)2-3天(tian)。“文(wen)革”前，受《孟(meng)子》中“柳下(xia)惠(hui)，圣之和者也(ye)”的(de)影響(xiang)，一(yi)直(zhi)稱“和圣燒(shao)餅”；“文(wen)革”中改(gai)為“展溝(gou)燒(shao)餅”。

制作方法

展溝燒(shao)(shao)餅的制(zhi)作(zuo)方式極其簡單(dan)，把(ba)面(mian)(mian)粉、豬油(you)(you)、五(wu)花肉、蔥、姜、食鹽、麻(ma)油(you)(you)、孜然、芝麻(ma)等(deng)材料(liao)備好(hao)以(yi)后，和面(mian)(mian)，加入少許米酒(jiu)，醒面(mian)(mian)以(yi)后，撒(sa)上面(mian)(mian)粉，再(zai)和面(mian)(mian)，把(ba)調好(hao)的肉餡抹到(dao)面(mian)(mian)團內(nei)，拉扯成不規則的鞋(xie)底狀，然后，撒(sa)上芝麻(ma)，貼在炭火(huo)爐(lu)的壁(bi)上。在皖北吃鞋(xie)底燒(shao)(shao)餅，需要佐以(yi)牛(niu)肉湯(tang)來吃，所以(yi)，許多牛(niu)肉湯(tang)店鋪門前都擺(bai)有(you)燒(shao)(shao)餅爐(lu)子，兩者相互幫襯，湯(tang)為君王，餅為臣(chen)，一方大碗公(gong)就是皖北人的美食江山(shan)了。傳(chuan)說展溝燒(shao)(shao)餅是柳下惠發明的，傳(chuan)奇色彩(cai)濃厚。