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基本介紹

展溝燒(shao)餅(bing)是安徽省(sheng)亳州市利辛縣(xian)展溝鎮的(de)特色(se)小吃。利辛展溝燒(shao)餅(bing)外酥里嫩，香(xiang)酥可口，味道鮮美(mei)，別(bie)有風味，受(shou)到越來越多的(de)人的(de)喜(xi)愛(ai)。

展溝燒(shao)餅是(shi)利辛縣(xian)的(de)一道名吃。展溝鎮是(shi)“和圣”柳(liu)下惠的(de)故(gu)里(li)，因而展溝燒(shao)餅也稱(cheng)和圣燒(shao)餅。

菜品特色

展(zhan)(zhan)溝燒(shao)(shao)餅，形狀像沒完全張開的(de)(de)(de)(de)荷(he)葉，是用特(te)制的(de)(de)(de)(de)面粉、芝(zhi)麻(ma)、內餡、佐料(liao)，加上(shang)展(zhan)(zhan)溝米酒，用特(te)制的(de)(de)(de)(de)燃料(liao)烤制而成的(de)(de)(de)(de)。其風味獨特(te)，表(biao)層(ceng)一(yi)(yi)圈黃里透紫(zi)、紫(zi)里透亮(liang)的(de)(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma)，一(yi)(yi)不小心(xin)掉(diao)在地上(shang)就(jiu)會摔(shuai)得粉碎。表(biao)層(ceng)、里層(ceng)、底層(ceng)三層(ceng)，各自薄(bo)如(ru)紙(zhi)，又相互(hu)似連非連。外焦(jiao)脆，內綿軟，葷餡的(de)(de)(de)(de)居多，不膩不寡，似油非油。展(zhan)(zhan)溝燒(shao)(shao)餅不易保(bao)存(cun)(cun)，大都現做現吃，有的(de)(de)(de)(de)說(shuo)帶出展(zhan)(zhan)溝就(jiu)變形，也有的(de)(de)(de)(de)說(shuo)過幾個小時就(jiu)變形，現在60歲以上(shang)的(de)(de)(de)(de)老人都知道(dao)保(bao)存(cun)(cun)展(zhan)(zhan)溝燒(shao)(shao)餅的(de)(de)(de)(de)訣竅，就(jiu)是用荷(he)葉包裹。據(ju)說(shuo)鮮荷(he)葉可保(bao)存(cun)(cun)一(yi)(yi)周，干荷(he)葉能保(bao)存(cun)(cun)2-3天。“文革(ge)”前(qian)，受《孟子》中(zhong)“柳下惠，圣(sheng)之和(he)者也”的(de)(de)(de)(de)影響，一(yi)(yi)直稱“和(he)圣(sheng)燒(shao)(shao)餅”；“文革(ge)”中(zhong)改為“展(zhan)(zhan)溝燒(shao)(shao)餅”。

制作方法

展溝燒(shao)餅(bing)的(de)制作方式極其簡單(dan)，把面(mian)粉、豬油(you)、五花肉(rou)(rou)、蔥、姜、食鹽、麻油(you)、孜然、芝麻等材(cai)料備好(hao)以(yi)后(hou)(hou)，和(he)面(mian)，加入少許米酒，醒面(mian)以(yi)后(hou)(hou)，撒上面(mian)粉，再和(he)面(mian)，把調好(hao)的(de)肉(rou)(rou)餡抹到面(mian)團內，拉(la)扯成(cheng)不(bu)規(gui)則的(de)鞋底(di)狀，然后(hou)(hou)，撒上芝麻，貼(tie)在(zai)(zai)炭火爐(lu)(lu)的(de)壁上。在(zai)(zai)皖(wan)北(bei)吃鞋底(di)燒(shao)餅(bing)，需要佐(zuo)以(yi)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)來吃，所以(yi)，許多牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)店(dian)鋪門前都擺(bai)有(you)燒(shao)餅(bing)爐(lu)(lu)子，兩(liang)者相(xiang)互幫(bang)襯，湯(tang)為君王，餅(bing)為臣，一(yi)方大(da)碗公(gong)就是(shi)皖(wan)北(bei)人的(de)美(mei)食江山了。傳說(shuo)展溝燒(shao)餅(bing)是(shi)柳下惠發明(ming)的(de)，傳奇色彩(cai)濃厚。