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基本介紹

展(zhan)(zhan)溝燒餅是(shi)安徽省亳州市利(li)辛(xin)縣(xian)展(zhan)(zhan)溝鎮的(de)特色小吃(chi)。利(li)辛(xin)展(zhan)(zhan)溝燒餅外酥里嫩，香酥可口，味(wei)道鮮美，別有風味(wei)，受到越來越多的(de)人的(de)喜(xi)愛。

展溝燒餅(bing)是(shi)利辛縣的一道(dao)名吃。展溝鎮(zhen)是(shi)“和(he)圣(sheng)(sheng)”柳下(xia)惠的故(gu)里，因而展溝燒餅(bing)也(ye)稱和(he)圣(sheng)(sheng)燒餅(bing)。

菜品特色

展溝(gou)(gou)燒(shao)餅(bing)，形(xing)狀(zhuang)像沒完(wan)全張開的(de)(de)(de)(de)荷葉(xie)，是(shi)用(yong)特(te)制的(de)(de)(de)(de)面粉(fen)、芝麻、內餡(xian)、佐料，加上展溝(gou)(gou)米(mi)酒，用(yong)特(te)制的(de)(de)(de)(de)燃(ran)料烤制而成的(de)(de)(de)(de)。其(qi)風(feng)味獨特(te)，表層一圈(quan)黃里(li)透紫、紫里(li)透亮的(de)(de)(de)(de)芝麻，一不(bu)小心掉在地上就(jiu)會摔得粉(fen)碎(sui)。表層、里(li)層、底層三層，各自(zi)薄如(ru)紙，又相互(hu)似(si)連非連。外(wai)焦脆，內綿(mian)軟，葷餡(xian)的(de)(de)(de)(de)居多，不(bu)膩不(bu)寡，似(si)油非油。展溝(gou)(gou)燒(shao)餅(bing)不(bu)易保(bao)存(cun)，大都(dou)現做(zuo)現吃，有(you)的(de)(de)(de)(de)說帶出展溝(gou)(gou)就(jiu)變形(xing)，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)說過幾個(ge)小時就(jiu)變形(xing)，現在60歲以上的(de)(de)(de)(de)老人(ren)都(dou)知道保(bao)存(cun)展溝(gou)(gou)燒(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)訣竅，就(jiu)是(shi)用(yong)荷葉(xie)包(bao)裹。據說鮮荷葉(xie)可保(bao)存(cun)一周，干荷葉(xie)能保(bao)存(cun)2-3天。“文革”前，受《孟子》中“柳下惠(hui)，圣(sheng)(sheng)之和者也(ye)”的(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，一直稱“和圣(sheng)(sheng)燒(shao)餅(bing)”；“文革”中改為“展溝(gou)(gou)燒(shao)餅(bing)”。

制作方法

展溝(gou)燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)制作方(fang)式(shi)極(ji)其簡(jian)單(dan)，把面粉、豬油(you)(you)、五花(hua)肉、蔥、姜、食(shi)鹽、麻油(you)(you)、孜然、芝麻等材料備好以(yi)(yi)后，和面，加入少許米酒，醒面以(yi)(yi)后，撒(sa)上面粉，再和面，把調好的(de)(de)肉餡(xian)抹到面團內，拉扯(che)成不規(gui)則(ze)的(de)(de)鞋底狀，然后，撒(sa)上芝麻，貼(tie)在炭(tan)火爐(lu)的(de)(de)壁(bi)上。在皖北(bei)吃鞋底燒(shao)(shao)餅(bing)，需(xu)要佐(zuo)以(yi)(yi)牛(niu)肉湯(tang)來吃，所以(yi)(yi)，許多(duo)牛(niu)肉湯(tang)店鋪門(men)前都擺(bai)有燒(shao)(shao)餅(bing)爐(lu)子，兩者(zhe)相互幫襯(chen)，湯(tang)為君王，餅(bing)為臣，一方(fang)大碗(wan)公(gong)就是皖北(bei)人的(de)(de)美食(shi)江山了(le)。傳(chuan)說展溝(gou)燒(shao)(shao)餅(bing)是柳下惠(hui)發明的(de)(de)，傳(chuan)奇色(se)彩濃厚。