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基本介紹

渦(wo)陽(yang)縣(xian)是“全國秸稈養牛(niu)(niu)(niu)十(shi)(shi)佳(jia)縣(xian)”。渦(wo)陽(yang)義(yi)(yi)門(men)(men)鎮是回民(min)聚集的(de)地(di)方(fang)，所以食(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)是這里(li)人(ren)們的(de)習慣(guan)。經過長期(qi)實踐，義(yi)(yi)門(men)(men)人(ren)摸索出了一(yi)套熏(xun)制牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)方(fang)法，形成了風味獨特的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)食(shi)品(pin)(pin)。而(er)且還有傳說熏(xun)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)做法與韓(han)伯(bo)俞有關(guan)，韓(han)伯(bo)俞是后二十(shi)(shi)四(si)孝的(de)孝子之(zhi)一(yi)，據說他自幼就對(dui)父(fu)母(mu)(mu)極為孝敬(jing)，每每外出歸來，都要為父(fu)母(mu)(mu)買兩(liang)個燒餅(bing)，中間夾一(yi)塊鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，讓(rang)其(qi)母(mu)(mu)品(pin)(pin)嘗。久(jiu)(jiu)之(zhi)，渦(wo)陽(yang)義(yi)(yi)門(men)(men)一(yi)帶的(de)百姓(xing)便仿效韓(han)伯(bo)俞的(de)做法，凡閨(gui)女走娘家、兒子外出歸來便買上一(yi)沓燒餅(bing)夾熟牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，作為孝敬(jing)父(fu)母(mu)(mu)的(de)禮物，并(bing)形成風俗，歷(li)代相傳。日久(jiu)(jiu)，義(yi)(yi)門(men)(men)的(de)鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)生意經久(jiu)(jiu)不衰。

義門熏牛(niu)肉(rou)是(shi)安徽省渦陽縣最為(wei)有(you)(you)(you)名的特產之一，它的制(zhi)作(zuo)工(gong)藝自(zi)古至(zhi)今一代(dai)代(dai)傳承下來，經久不(bu)衰，廣為(wei)流傳，一直(zhi)深受大眾(zhong)的喜愛(ai)與追捧。歷(li)史悠久的義門熏牛(niu)肉(rou)不(bu)僅外觀鮮艷誘人、口感美味獨特還含有(you)(you)(you)豐富的蛋(dan)白質、氨基酸等營養價(jia)值極高，對于養生(sheng)美容頗有(you)(you)(you)作(zuo)用。

也正是由于其種種的優(you)點和獨(du)具特(te)色(se)的味(wei)道使其在市(shi)場上的發展(zhan)也一直處于領先(xian)地位(wei)，多年來(lai)一直十(shi)分暢(chang)銷(xiao)。嘗(chang)試吃過的人都會對它(ta)回味(wei)無窮(qiong)，因為它(ta)的美味(wei)的確讓人不(bu)可抗拒。相信，義(yi)門熏牛肉還會繼續(xu)的被一代代傳承(cheng)、繼續(xu)瘋狂的發展(zhan)下去的，憑它(ta)的歷史厚(hou)重、憑它(ta)的文化底蘊(yun)，憑它(ta)的營養價(jia)值，憑它(ta)的口(kou)味(wei)獨(du)特(te)！

菜品特色

義門(men)熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)是(shi)安徽(hui)省亳州(zhou)市渦陽縣義門(men)鎮(zhen)的(de)(de)特(te)色美食。關于(yu)熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)，它是(shi)我們的(de)(de)祖先在沒有冰箱的(de)(de)時候(hou)用來保存肉(rou)(rou)(rou)食的(de)(de)一種方法，熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)中含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質，氨基(ji)酸組成等比豬肉(rou)(rou)(rou)更接近人(ren)體需要，能提高機(ji)體抗(kang)病(bing)能力，對生長發育及手術后、病(bing)后調(diao)養(yang) 的(de)(de)人(ren)在補充失血和修復(fu)組織等。而義門(men)熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)除此之(zhi)外(wai)，其獨具特(te)色的(de)(de)地方在于(yu)：義門(men)熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)作出來的(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)形狀整齊，顏色鮮(xian)紅(hong)，香鮮(xian)無比，且味透易(yi)嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。

制作方法

義門熏牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)制(zhi)作方(fang)法很(hen)別(bie)致。鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)師(shi)傅一般將冬(dong)季的鮮牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)分割打(da)花、切塊(kuai)、使之薄(bo)厚均勻，紋路整齊。然后將精鹽(yan)、茴(hui)粉、鹵水等(deng)均勻撒在肉(rou)(rou)上，分層次(ci)擺入鹵缸。定期適時翻缸，一日三摔(shuai)（將肉(rou)(rou)塊(kuai)往(wang)樹一類的硬物上摔(shuai)，甩出肉(rou)(rou)血(xue)水），待肉(rou)(rou)鹵透(tou)，呈(cheng)半干狀(zhuang)時，用蘆席將缸頂(ding)封成圓(yuan)(yuan)錐形，內(nei)燃硫(liu)磺，外用灰(hui)漿(jiang)糊嚴，圓(yuan)(yuan)錐頂(ding)尖(jian)部留一透(tou)氣孔。

硫磺燃(ran)盡，再將出缸(gang)后(hou)的牛(niu)肉(rou)洗凈，配以(yi)作料煮熟，然后(hou)再用中草(cao)藥(yao)及香(xiang)料熏制(zhi)(zhi)，熏好(hao)的牛(niu)肉(rou)再過清香(xiang)油炸，冷卻后(hou)即可切片(pian)食用。這樣，制(zhi)(zhi)作牛(niu)肉(rou)形狀整齊，顏色鮮(xian)紅，香(xiang)鮮(xian)無(wu)比，且味透易嚼，入口(kou)即爛(lan)，美味極佳，十分暢銷。