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基本介紹

渦(wo)陽縣(xian)是“全國秸稈養(yang)牛(niu)十佳(jia)縣(xian)”。渦(wo)陽義門(men)(men)(men)鎮(zhen)是回民(min)聚集的(de)地(di)方(fang)，所以食牛(niu)肉是這(zhe)里(li)人們(men)的(de)習慣。經過長期實(shi)踐(jian)，義門(men)(men)(men)人摸索(suo)出(chu)了(le)(le)一(yi)套(tao)熏制牛(niu)肉的(de)方(fang)法，形成(cheng)了(le)(le)風味(wei)獨(du)特的(de)牛(niu)肉食品。而且(qie)還有(you)傳說熏牛(niu)肉做(zuo)法與韓(han)伯(bo)俞有(you)關，韓(han)伯(bo)俞是后二十四孝的(de)孝子之一(yi)，據說他自幼(you)就對父母(mu)極(ji)為(wei)孝敬，每(mei)每(mei)外出(chu)歸來，都要為(wei)父母(mu)買(mai)兩個燒餅，中間夾一(yi)塊鹵牛(niu)肉，讓(rang)其母(mu)品嘗(chang)。久之，渦(wo)陽義門(men)(men)(men)一(yi)帶的(de)百(bai)姓便仿(fang)效(xiao)韓(han)伯(bo)俞的(de)做(zuo)法，凡(fan)閨女走娘家、兒子外出(chu)歸來便買(mai)上(shang)一(yi)沓(ta)燒餅夾熟牛(niu)肉，作(zuo)為(wei)孝敬父母(mu)的(de)禮物，并形成(cheng)風俗，歷代相傳。日(ri)久，義門(men)(men)(men)的(de)鹵牛(niu)肉生(sheng)意(yi)經久不衰(shuai)。

義(yi)門(men)(men)熏牛肉(rou)是(shi)安(an)徽省渦陽縣最為有名的(de)特產(chan)之一，它(ta)的(de)制作工(gong)藝自古(gu)至今一代代傳承下來，經久(jiu)不(bu)(bu)衰，廣(guang)為流傳，一直(zhi)深受大眾的(de)喜愛與追捧。歷史悠久(jiu)的(de)義(yi)門(men)(men)熏牛肉(rou)不(bu)(bu)僅外(wai)觀鮮艷誘人、口感美味獨特還(huan)含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、氨基酸等營養價(jia)值極高，對于養生美容頗有作用。

也正是由于其種種的(de)(de)優點和獨(du)(du)具(ju)特色的(de)(de)味(wei)道使(shi)其在市場上的(de)(de)發(fa)展(zhan)也一直處于領先地位，多年(nian)來一直十(shi)分暢(chang)銷。嘗試吃過的(de)(de)人都(dou)會對它回味(wei)無窮，因(yin)為它的(de)(de)美味(wei)的(de)(de)確讓人不(bu)可(ke)抗拒。相信，義門熏(xun)牛肉還會繼(ji)續的(de)(de)被一代代傳承、繼(ji)續瘋(feng)狂的(de)(de)發(fa)展(zhan)下去(qu)的(de)(de)，憑(ping)它的(de)(de)歷(li)史厚重、憑(ping)它的(de)(de)文化底蘊，憑(ping)它的(de)(de)營養價(jia)值，憑(ping)它的(de)(de)口(kou)味(wei)獨(du)(du)特！

菜品特色

義(yi)門熏牛(niu)肉(rou)是(shi)安徽省亳(bo)州(zhou)市渦陽縣義(yi)門鎮的(de)(de)特色(se)美(mei)食(shi)。關于熏牛(niu)肉(rou)，它是(shi)我(wo)們的(de)(de)祖先在(zai)沒有冰箱的(de)(de)時候用來保(bao)存肉(rou)食(shi)的(de)(de)一種方(fang)法，熏牛(niu)肉(rou)中含(han)有豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，氨基酸組成等比豬肉(rou)更接近人體需要，能(neng)提高機體抗病能(neng)力(li)，對生長發育及手(shou)術后、病后調養 的(de)(de)人在(zai)補充失(shi)血和(he)修復組織等。而義(yi)門熏牛(niu)肉(rou)除此之(zhi)外，其獨具特色(se)的(de)(de)地(di)方(fang)在(zai)于：義(yi)門熏牛(niu)肉(rou)制作出來的(de)(de)牛(niu)肉(rou)形狀整齊，顏色(se)鮮紅(hong)，香鮮無比，且味透(tou)易嚼(jiao)，入口(kou)即(ji)爛，美(mei)味極佳，十分暢銷(xiao)。

制作方法

義(yi)門熏牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)作方(fang)法(fa)很(hen)別致。鹵牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)師傅(fu)一(yi)般將冬季的鮮(xian)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)分割(ge)打(da)花、切塊、使(shi)之薄厚均勻，紋路整齊(qi)。然后將精(jing)鹽、茴粉、鹵水等均勻撒在肉(rou)(rou)(rou)上，分層次擺入鹵缸(gang)。定期適時翻缸(gang)，一(yi)日三摔（將肉(rou)(rou)(rou)塊往樹一(yi)類的硬物上摔，甩(shuai)出肉(rou)(rou)(rou)血水），待肉(rou)(rou)(rou)鹵透，呈(cheng)半干狀(zhuang)時，用蘆席(xi)將缸(gang)頂(ding)封成(cheng)圓錐形，內燃硫磺，外用灰漿糊嚴，圓錐頂(ding)尖(jian)部留一(yi)透氣孔(kong)。

硫磺(huang)燃盡，再將(jiang)出缸后(hou)的牛肉(rou)(rou)洗凈，配以作(zuo)料煮熟，然后(hou)再用中草(cao)藥及香(xiang)料熏(xun)制(zhi)，熏(xun)好(hao)的牛肉(rou)(rou)再過清(qing)香(xiang)油炸(zha)，冷(leng)卻后(hou)即(ji)可切片食用。這樣，制(zhi)作(zuo)牛肉(rou)(rou)形(xing)狀整齊，顏色鮮紅，香(xiang)鮮無比，且味透易嚼，入口即(ji)爛，美味極佳(jia)，十分暢銷。