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基本介紹

渦(wo)陽縣(xian)是“全國(guo)秸稈養牛(niu)(niu)(niu)十佳縣(xian)”。渦(wo)陽義(yi)(yi)(yi)門(men)鎮是回民聚(ju)集的(de)(de)(de)地方(fang)，所(suo)以食牛(niu)(niu)(niu)肉是這里人(ren)們的(de)(de)(de)習慣。經過(guo)長期實(shi)踐，義(yi)(yi)(yi)門(men)人(ren)摸索出(chu)了(le)一套熏(xun)制牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，形(xing)成(cheng)了(le)風味(wei)獨特的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉食品。而且還有(you)傳(chuan)說熏(xun)牛(niu)(niu)(niu)肉做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)與韓伯(bo)俞(yu)有(you)關，韓伯(bo)俞(yu)是后二十四(si)孝(xiao)的(de)(de)(de)孝(xiao)子之一，據(ju)說他自幼就對(dui)父母(mu)極為孝(xiao)敬，每每外出(chu)歸(gui)來，都要為父母(mu)買兩個(ge)燒餅，中(zhong)間(jian)夾(jia)一塊鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)肉，讓其母(mu)品嘗(chang)。久(jiu)之，渦(wo)陽義(yi)(yi)(yi)門(men)一帶的(de)(de)(de)百姓便(bian)仿效韓伯(bo)俞(yu)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)，凡閨女走(zou)娘家、兒子外出(chu)歸(gui)來便(bian)買上(shang)一沓燒餅夾(jia)熟牛(niu)(niu)(niu)肉，作為孝(xiao)敬父母(mu)的(de)(de)(de)禮物，并形(xing)成(cheng)風俗(su)，歷代(dai)相傳(chuan)。日久(jiu)，義(yi)(yi)(yi)門(men)的(de)(de)(de)鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)肉生意經久(jiu)不衰。

義門熏牛肉是安徽省渦陽縣最為有名的(de)(de)特產之一(yi)，它(ta)的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)自古至今一(yi)代代傳承下來，經久不(bu)衰，廣為流傳，一(yi)直深(shen)受大(da)眾的(de)(de)喜愛與追捧。歷史悠久的(de)(de)義門熏牛肉不(bu)僅外觀鮮艷誘人、口感(gan)美味獨特還含有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質、氨基酸等營養價值(zhi)極高，對于養生美容頗有作用。

也正是由(you)于(yu)其(qi)種種的(de)優(you)點(dian)和獨具特色的(de)味(wei)道(dao)使其(qi)在市場上(shang)的(de)發(fa)展也一直處于(yu)領先(xian)地(di)位，多年來一直十分暢銷。嘗試吃(chi)過的(de)人都會對它(ta)(ta)(ta)回(hui)味(wei)無窮，因(yin)為它(ta)(ta)(ta)的(de)美味(wei)的(de)確讓人不可抗拒。相信，義門熏牛肉還(huan)會繼續的(de)被一代代傳承、繼續瘋(feng)狂(kuang)的(de)發(fa)展下去的(de)，憑(ping)它(ta)(ta)(ta)的(de)歷史(shi)厚重、憑(ping)它(ta)(ta)(ta)的(de)文化(hua)底蘊(yun)，憑(ping)它(ta)(ta)(ta)的(de)營養(yang)價值，憑(ping)它(ta)(ta)(ta)的(de)口味(wei)獨特！

菜品特色

義(yi)門(men)熏(xun)牛肉是(shi)安徽省亳州市(shi)渦陽(yang)縣義(yi)門(men)鎮的特(te)色美食。關(guan)于熏(xun)牛肉，它是(shi)我們的祖先在(zai)沒有冰箱的時候用來保存肉食的一(yi)種方法，熏(xun)牛肉中含有豐(feng)富(fu)的蛋白質，氨基酸組(zu)成等比(bi)豬肉更接近人(ren)體需要，能提(ti)高機(ji)體抗病能力，對(dui)生(sheng)長(chang)發育及手術后、病后調養 的人(ren)在(zai)補充(chong)失血(xue)和修復組(zu)織等。而義(yi)門(men)熏(xun)牛肉除此之外，其(qi)獨(du)具(ju)特(te)色的地方在(zai)于：義(yi)門(men)熏(xun)牛肉制作(zuo)出來的牛肉形狀(zhuang)整齊，顏色鮮紅(hong)，香鮮無比(bi)，且味透易嚼，入口即(ji)爛，美味極佳，十(shi)分暢銷。

制作方法

義門(men)熏牛(niu)肉制作(zuo)方法很別(bie)致。鹵牛(niu)肉師傅一般(ban)將(jiang)冬季的鮮(xian)牛(niu)肉分割打花、切(qie)塊、使之薄厚均勻，紋路(lu)整齊。然后將(jiang)精(jing)鹽(yan)、茴粉、鹵水等均勻撒(sa)在(zai)肉上，分層(ceng)次擺入鹵缸。定期適時翻缸，一日三(san)摔（將(jiang)肉塊往(wang)樹(shu)一類的硬物上摔，甩出肉血水），待肉鹵透，呈半(ban)干(gan)狀時，用蘆席(xi)將(jiang)缸頂封成圓(yuan)錐(zhui)形，內(nei)燃硫磺，外用灰漿糊嚴，圓(yuan)錐(zhui)頂尖部留(liu)一透氣孔。

硫磺燃盡，再將出缸后的(de)牛(niu)肉洗凈，配(pei)以(yi)作料(liao)煮熟，然后再用中(zhong)草藥及香(xiang)料(liao)熏制(zhi)，熏好的(de)牛(niu)肉再過(guo)清(qing)香(xiang)油炸，冷卻后即可(ke)切片食用。這樣(yang)，制(zhi)作牛(niu)肉形狀整(zheng)齊，顏色鮮紅，香(xiang)鮮無比，且味(wei)透(tou)易嚼(jiao)，入(ru)口即爛，美味(wei)極佳，十分暢(chang)銷。