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基本介紹

渦陽縣是“全國秸稈養牛(niu)(niu)(niu)十佳(jia)縣”。渦陽義門(men)鎮是回(hui)民聚集(ji)的(de)(de)(de)地方，所以(yi)食牛(niu)(niu)(niu)肉是這里人們的(de)(de)(de)習慣。經過長期實踐，義門(men)人摸索(suo)出了(le)一套熏制牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)方法，形(xing)成了(le)風(feng)味獨特的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉食品(pin)(pin)。而且還(huan)有(you)傳(chuan)說(shuo)熏牛(niu)(niu)(niu)肉做法與韓伯俞有(you)關，韓伯俞是后二十四孝的(de)(de)(de)孝子(zi)之一，據說(shuo)他自幼就對父(fu)(fu)母(mu)極為(wei)孝敬，每每外出歸來(lai)，都(dou)要(yao)為(wei)父(fu)(fu)母(mu)買兩(liang)個燒餅(bing)，中(zhong)間夾(jia)(jia)一塊鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)肉，讓其母(mu)品(pin)(pin)嘗。久(jiu)之，渦陽義門(men)一帶的(de)(de)(de)百(bai)姓便(bian)仿效(xiao)韓伯俞的(de)(de)(de)做法，凡(fan)閨(gui)女走娘家、兒子(zi)外出歸來(lai)便(bian)買上一沓燒餅(bing)夾(jia)(jia)熟牛(niu)(niu)(niu)肉，作為(wei)孝敬父(fu)(fu)母(mu)的(de)(de)(de)禮物，并形(xing)成風(feng)俗，歷(li)代相傳(chuan)。日久(jiu)，義門(men)的(de)(de)(de)鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)肉生意經久(jiu)不衰(shuai)。

義(yi)門熏牛(niu)肉是安(an)徽(hui)省渦陽縣最為有(you)名的(de)(de)特產(chan)之(zhi)一，它的(de)(de)制作工藝(yi)自古(gu)至(zhi)今一代代傳承(cheng)下(xia)來，經久不(bu)衰，廣為流(liu)傳，一直深受大(da)眾(zhong)的(de)(de)喜愛與(yu)追捧。歷史(shi)悠久的(de)(de)義(yi)門熏牛(niu)肉不(bu)僅(jin)外(wai)觀鮮艷誘人、口感(gan)美味(wei)獨特還含有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質、氨基酸等營養價值(zhi)極(ji)高，對于(yu)養生美容頗(po)有(you)作用。

也(ye)正是由(you)于(yu)其種種的(de)優點和(he)獨具特(te)色的(de)味(wei)(wei)道(dao)使其在市場上的(de)發(fa)展也(ye)一(yi)直處(chu)于(yu)領先地位，多年來一(yi)直十分暢銷。嘗試吃(chi)過的(de)人(ren)都會(hui)對它(ta)(ta)回味(wei)(wei)無窮，因為它(ta)(ta)的(de)美味(wei)(wei)的(de)確讓人(ren)不可抗拒(ju)。相(xiang)信，義門熏牛肉(rou)還會(hui)繼續的(de)被一(yi)代(dai)代(dai)傳承、繼續瘋狂的(de)發(fa)展下去的(de)，憑(ping)它(ta)(ta)的(de)歷史厚重(zhong)、憑(ping)它(ta)(ta)的(de)文化(hua)底(di)蘊(yun)，憑(ping)它(ta)(ta)的(de)營養價值，憑(ping)它(ta)(ta)的(de)口味(wei)(wei)獨特(te)！

菜品特色

義門(men)(men)熏(xun)牛(niu)(niu)肉(rou)是安徽省亳州市渦陽縣義門(men)(men)鎮的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)美(mei)(mei)食。關于(yu)熏(xun)牛(niu)(niu)肉(rou)，它是我們的(de)(de)(de)(de)祖先在沒有冰箱的(de)(de)(de)(de)時(shi)候用來保(bao)存肉(rou)食的(de)(de)(de)(de)一種方法(fa)，熏(xun)牛(niu)(niu)肉(rou)中含有豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質，氨基酸(suan)組成等比(bi)(bi)豬肉(rou)更接(jie)近人體需要，能提高機體抗(kang)病能力，對生長發育及手術(shu)后(hou)、病后(hou)調養 的(de)(de)(de)(de)人在補(bu)充失血和修復組織(zhi)等。而義門(men)(men)熏(xun)牛(niu)(niu)肉(rou)除此之外，其獨具特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)地方在于(yu)：義門(men)(men)熏(xun)牛(niu)(niu)肉(rou)制作出來的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)形狀整齊，顏色(se)鮮紅，香(xiang)鮮無(wu)比(bi)(bi)，且味透易(yi)嚼，入(ru)口即爛，美(mei)(mei)味極佳，十(shi)分暢銷。

制作方法

義門熏牛肉(rou)(rou)制(zhi)作方法很別致。鹵(lu)(lu)牛肉(rou)(rou)師傅(fu)一(yi)(yi)般將(jiang)冬季的(de)鮮牛肉(rou)(rou)分割打(da)花、切塊、使之(zhi)薄厚均勻(yun)，紋路整齊。然后將(jiang)精(jing)鹽、茴(hui)粉(fen)、鹵(lu)(lu)水(shui)等均勻(yun)撒在肉(rou)(rou)上，分層次擺入(ru)鹵(lu)(lu)缸(gang)(gang)。定(ding)期適(shi)時翻缸(gang)(gang)，一(yi)(yi)日三(san)摔（將(jiang)肉(rou)(rou)塊往樹一(yi)(yi)類的(de)硬(ying)物上摔，甩出肉(rou)(rou)血水(shui)），待肉(rou)(rou)鹵(lu)(lu)透(tou)，呈半干狀時，用(yong)蘆席將(jiang)缸(gang)(gang)頂封成圓錐形(xing)，內(nei)燃(ran)硫磺，外(wai)用(yong)灰漿糊嚴，圓錐頂尖部留一(yi)(yi)透(tou)氣孔。

硫(liu)磺燃盡，再(zai)將出缸后(hou)的牛肉洗凈，配以作料煮熟，然后(hou)再(zai)用中草藥及香料熏(xun)制，熏(xun)好的牛肉再(zai)過清香油炸(zha)，冷卻后(hou)即可切片食用。這樣(yang)，制作牛肉形(xing)狀整齊(qi)，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口(kou)即爛，美味極(ji)佳，十(shi)分暢銷。