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菜品特色

五色分層，清涼，香甜(tian)，柔嫩(nen)，宜夏天食用(yong)。

制作方法

材料

主料：扁豆(dou)600克,紅豆(dou)沙400克

調(diao)料(liao)：白砂糖200克,食用色(se)素3克,堿(jian)2克

做法

1.將(jiang)扁豆洗凈(jing)，用滾(gun)開(kai)水(shui)泡10分鐘(zhong)，待皮(pi)浮動即可將(jiang)皮(pi)剝(bo)去，將(jiang)豆放在大碗里，加滿(man)清(qing)水(shui)，滴上幾滴堿水(shui)，上籠蒸至酥爛取下，冷卻(que)后帶水(shui)用網(wang)篩(shai)擦成泥(ni)，包(bao)進白布壓干水(shui)分，扁豆即成粉泥(ni)，放進冰箱約30分鐘(zhong)。

2.取(qu)一(yi)半白糖(tang)，用(yong)食(shi)用(yong)色素染紅(hong)成(cheng)玫(mei)瑰(gui)色糖(tang)。

3.扁(bian)豆(dou)泥(ni)(ni)兩(liang)面(mian)用布夾住，撳成(cheng)(cheng)33厘米長，20厘米寬(kuan)的薄片，平放(fang)于案板上(shang)(shang)，拿(na)去布，用刀將扁(bian)豆(dou)泥(ni)(ni)對切(qie)成(cheng)(cheng)兩(liang)塊，一塊鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)豆(dou)沙，要鋪(pu)(pu)得(de)均勻(yun)；再將另一塊扁(bian)豆(dou)泥(ni)(ni)蓋在豆(dou)沙上(shang)(shang)，然后(hou)(hou)在上(shang)(shang)面(mian)鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)玫瑰色糖(tang)(tang)，最后(hou)(hou)鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)白糖(tang)(tang)，撳平后(hou)(hou)即開(kai)成(cheng)(cheng)五(wu)層(ceng)，吃時切(qie)成(cheng)(cheng)梭子(zi)塊。