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基本介紹

衢州(zhou)烤餅又稱燒餅，是浙江衢州(zhou)傳統(tong)的(de)(de)地(di)方特色(se)小(xiao)吃之一。主要原料為(wei)面粉、蔥(cong)花(hua)、豬肉、梅干菜等。因為(wei)餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更(geng)為(wei)恰當(dang)。這種在衢州(zhou)街頭巷尾才(cai)可(ke)找得(de)到的(de)(de)味美價廉的(de)(de)小(xiao)吃，制作時還非常講究。

衢州烤餅(bing)在當地流傳(chuan)歷史悠久(jiu)，已難追溯其根(gen)源(yuan)。烤餅(bing)也可以叫(jiao)(jiao)燒餅(bing)，因(yin)為餅(bing)要貼在炭爐壁上(shang)烘烤到(dao)熟，所以叫(jiao)(jiao)烤餅(bing)更為恰(qia)當。這種在衢州街(jie)頭巷尾才(cai)可找得到(dao)的味美價廉的小(xiao)吃，制(zhi)作(zuo)時還非常講究。

每個到衢(qu)州的(de)游客(ke)，在嘗過烤(kao)餅的(de)味(wei)道(dao)之后，無(wu)不稱(cheng)奇。由于其出眾的(de)美味(wei)使得外地許多(duo)游客(ke)慕名而來，更加大了衢(qu)州烤(kao)餅的(de)知名度。

制作方法

它采用(yong)白(bai)面.蔥(cong)花,豬(zhu)肉(rou)原料，另(ling)外也可(ke)(ke)以(yi)按顧客(ke)要求加入梅干菜、榨菜等。將(jiang)白(bai)面包入豬(zhu)肉(rou).蔥(cong)花，封口后用(yong)手掌(zhang)將(jiang)面團按平，3～4毫米(mi)的(de)(de)厚(hou)度(du)，然(ran)后將(jiang)餅(bing)(bing)貼入特制的(de)(de)炭(tan)爐(lu)壁上(shang)，炭(tan)爐(lu)開(kai)口的(de)(de)直徑卻很只有一尺左(zuo)右，這樣可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)在爐(lu)子(zi)內形成對(dui)流，香味得到很好的(de)(de)保存。不過問做燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)師傅們，他們多半說這樣的(de)(de)設計(ji)可(ke)(ke)以(yi)放(fang)盡可(ke)(ke)能多的(de)(de)小烤餅(bing)(bing)。烘上(shang)一會，小燒(shao)烤餅(bing)(bing)就開(kai)始(shi)吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)的(de)(de)直流油，香氣也從狹小的(de)(de)開(kai)口串出來，此時便(bian)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)鉗子(zi)一一夾出，給(gei)顧客(ke)食用(yong)了(le)。