衢州(zhou)(zhou)烤餅(bing)又稱燒餅(bing)，是(shi)浙江衢州(zhou)(zhou)傳統(tong)的地方特(te)色小(xiao)吃(chi)(chi)之一。主要(yao)(yao)原料為(wei)面粉、蔥花、豬(zhu)肉(rou)、梅干菜等。因為(wei)餅(bing)要(yao)(yao)貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅(bing)更為(wei)恰當。這種在衢州(zhou)(zhou)街頭巷尾才(cai)可找得到的味美(mei)價廉的小(xiao)吃(chi)(chi)，制(zhi)作時還非常講究(jiu)。
衢州(zhou)烤(kao)餅在當地流(liu)傳歷史(shi)悠久，已難追溯其根源。烤(kao)餅也可(ke)以叫(jiao)燒餅，因為(wei)餅要貼在炭爐(lu)壁(bi)上烘烤(kao)到(dao)熟(shu)，所以叫(jiao)烤(kao)餅更為(wei)恰當。這種在衢州(zhou)街頭巷(xiang)尾才可(ke)找得到(dao)的味美價廉的小(xiao)吃，制作時(shi)還非常(chang)講究。
每個到衢州的(de)游(you)客，在嘗過(guo)烤餅的(de)味道之后，無不稱奇。由于其出(chu)眾的(de)美味使得外地許(xu)多游(you)客慕(mu)名而來，更(geng)加大了衢州烤餅的(de)知(zhi)名度。
它(ta)采(cai)用白面(mian).蔥花,豬(zhu)肉原料，另外也可(ke)以(yi)按顧客要(yao)求加入(ru)梅干(gan)菜、榨菜等。將(jiang)白面(mian)包入(ru)豬(zhu)肉.蔥花，封(feng)口后(hou)用手掌將(jiang)面(mian)團(tuan)按平(ping)，3～4毫米的(de)厚度(du)，然后(hou)將(jiang)餅(bing)貼入(ru)特制的(de)炭爐壁上(shang)，炭爐開(kai)口的(de)直徑卻(que)很只有一尺左右，這樣可(ke)以(yi)將(jiang)在爐子(zi)內形成對流，香(xiang)味得到很好的(de)保(bao)存(cun)。不(bu)過(guo)問做(zuo)燒(shao)餅(bing)的(de)師傅們(men)，他們(men)多半說(shuo)這樣的(de)設計(ji)可(ke)以(yi)放盡可(ke)能多的(de)小(xiao)烤(kao)餅(bing)。烘上(shang)一會，小(xiao)燒(shao)烤(kao)餅(bing)就開(kai)始吱吱的(de)直流油，香(xiang)氣(qi)也從狹小(xiao)的(de)開(kai)口串出(chu)來，此時便可(ke)以(yi)用鉗子(zi)一一夾出(chu)，給顧客食用了。
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