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基本介紹

衢州(zhou)(zhou)烤餅(bing)(bing)又稱(cheng)燒餅(bing)(bing)，是浙江衢州(zhou)(zhou)傳統的(de)地方特色小吃(chi)之一。主要原料為(wei)面粉、蔥花、豬(zhu)肉(rou)、梅(mei)干菜等。因(yin)為(wei)餅(bing)(bing)要貼(tie)在(zai)炭爐壁(bi)上烘烤到(dao)熟，所以叫(jiao)烤餅(bing)(bing)更為(wei)恰當。這(zhe)種在(zai)衢州(zhou)(zhou)街(jie)頭巷(xiang)尾才可找得到(dao)的(de)味美價(jia)廉的(de)小吃(chi)，制作時(shi)還非常(chang)講究。

衢州烤(kao)餅(bing)在當地流傳歷史悠久，已(yi)難(nan)追溯其根源。烤(kao)餅(bing)也可以叫燒(shao)餅(bing)，因為餅(bing)要貼在炭爐壁(bi)上烘烤(kao)到(dao)熟，所以叫烤(kao)餅(bing)更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得(de)到(dao)的(de)味美價廉的(de)小(xiao)吃(chi)，制作時還(huan)非常講究。

每個到衢(qu)州的(de)(de)游(you)客，在嘗過烤(kao)(kao)餅(bing)的(de)(de)味道(dao)之后，無不(bu)稱奇。由(you)于其出眾(zhong)的(de)(de)美味使得外(wai)地許多(duo)游(you)客慕名(ming)而來，更(geng)加大了衢(qu)州烤(kao)(kao)餅(bing)的(de)(de)知名(ming)度。

制作方法

它采(cai)用(yong)(yong)白面(mian).蔥花(hua),豬肉(rou)原料(liao)，另(ling)外(wai)也可以(yi)按(an)顧客(ke)要求(qiu)加入梅干菜、榨菜等。將白面(mian)包入豬肉(rou).蔥花(hua)，封口后(hou)用(yong)(yong)手掌將面(mian)團按(an)平，3～4毫米的(de)厚度，然后(hou)將餅(bing)貼入特制的(de)炭(tan)爐(lu)壁上，炭(tan)爐(lu)開(kai)口的(de)直(zhi)徑卻很只有一尺左右(you)，這(zhe)樣可以(yi)將在爐(lu)子內形成對(dui)流，香味得(de)到很好的(de)保存。不過(guo)問(wen)做燒餅(bing)的(de)師傅們(men)，他們(men)多半(ban)說這(zhe)樣的(de)設(she)計可以(yi)放(fang)盡(jin)可能多的(de)小烤(kao)餅(bing)。烘上一會，小燒烤(kao)餅(bing)就開(kai)始吱吱的(de)直(zhi)流油，香氣也從狹小的(de)開(kai)口串(chuan)出來，此(ci)時便可以(yi)用(yong)(yong)鉗子一一夾出，給顧客(ke)食用(yong)(yong)了。