衢州(zhou)烤餅又稱燒餅,是(shi)浙江衢州(zhou)傳(chuan)統的(de)地方特色小吃之一。主要原料為(wei)面粉、蔥花、豬肉、梅干菜等。因為(wei)餅要貼在炭(tan)爐壁(bi)上烘烤到(dao)熟,所(suo)以叫(jiao)烤餅更為(wei)恰當。這種在衢州(zhou)街(jie)頭巷(xiang)尾才可找得到(dao)的(de)味美價廉(lian)的(de)小吃,制(zhi)作時還非常講究。
衢(qu)州烤餅(bing)(bing)在(zai)當地(di)流傳歷史悠久,已(yi)難追溯其根源。烤餅(bing)(bing)也可(ke)(ke)以叫(jiao)燒餅(bing)(bing),因為(wei)餅(bing)(bing)要貼在(zai)炭爐(lu)壁上烘(hong)烤到熟,所以叫(jiao)烤餅(bing)(bing)更為(wei)恰當。這種(zhong)在(zai)衢(qu)州街頭(tou)巷尾才(cai)可(ke)(ke)找得(de)到的味(wei)美(mei)價廉(lian)的小吃,制作時(shi)還(huan)非(fei)常講究。
每個到(dao)衢州(zhou)的游客,在嘗過烤餅(bing)的味道之后,無(wu)不稱奇。由于其出眾的美味使(shi)得外地(di)許多游客慕名(ming)而來(lai),更(geng)加大了衢州(zhou)烤餅(bing)的知名(ming)度。
它(ta)采用(yong)(yong)白面(mian).蔥(cong)花,豬肉原料,另外也(ye)可以按顧客(ke)要(yao)求加入梅干菜、榨菜等。將白面(mian)包入豬肉.蔥(cong)花,封口后用(yong)(yong)手掌將面(mian)團(tuan)按平,3~4毫米的(de)(de)厚度,然后將餅貼入特制的(de)(de)炭爐(lu)壁上,炭爐(lu)開口的(de)(de)直徑卻很只有一尺左右,這樣可以將在爐(lu)子內形成對流(liu),香(xiang)味得到很好的(de)(de)保存(cun)。不過問做燒(shao)餅的(de)(de)師(shi)傅們(men),他們(men)多(duo)半說(shuo)這樣的(de)(de)設計可以放盡可能多(duo)的(de)(de)小烤餅。烘(hong)上一會,小燒(shao)烤餅就開始吱吱的(de)(de)直流(liu)油(you),香(xiang)氣(qi)也(ye)從狹小的(de)(de)開口串出(chu)來,此時便可以用(yong)(yong)鉗子一一夾出(chu),給顧客(ke)食用(yong)(yong)了。