衢(qu)州(zhou)烤餅(bing)又稱燒餅(bing)，是(shi)浙江(jiang)衢(qu)州(zhou)傳統的地(di)方特色(se)小(xiao)吃之(zhi)一。主要原料為(wei)面粉、蔥花、豬(zhu)肉、梅(mei)干菜等。因(yin)為(wei)餅(bing)要貼在炭爐壁上烘(hong)烤到熟，所以叫烤餅(bing)更(geng)為(wei)恰當。這種在衢(qu)州(zhou)街頭巷尾(wei)才可(ke)找得到的味美(mei)價廉的小(xiao)吃，制作時還非常講究。
衢州烤餅(bing)(bing)在當地流傳歷史悠久，已難追溯其根源。烤餅(bing)(bing)也(ye)可(ke)以(yi)叫燒餅(bing)(bing)，因為(wei)餅(bing)(bing)要(yao)貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以(yi)叫烤餅(bing)(bing)更(geng)為(wei)恰(qia)當。這種在衢州街頭巷尾(wei)才可(ke)找得到的味美(mei)價廉的小吃，制作(zuo)時還非(fei)常講究。
每個到衢(qu)州的游客，在(zai)嘗過烤(kao)餅的味道之后，無(wu)不(bu)稱奇。由于其出眾的美味使得外(wai)地許多游客慕名而來，更加大(da)了衢(qu)州烤(kao)餅的知名度。
它采用(yong)白面(mian).蔥花,豬(zhu)肉(rou)原料，另外也(ye)可(ke)以(yi)按顧(gu)客要求加(jia)入梅(mei)干菜、榨菜等(deng)。將白面(mian)包入豬(zhu)肉(rou).蔥花，封(feng)口(kou)后用(yong)手掌將面(mian)團(tuan)按平，3～4毫米的厚(hou)度(du)，然后將餅貼入特(te)制的炭(tan)爐壁上，炭(tan)爐開(kai)口(kou)的直(zhi)徑卻很只有一(yi)尺左右，這樣可(ke)以(yi)將在爐子內(nei)形成對流，香味得到很好的保存(cun)。不過問做燒餅的師傅們(men)，他們(men)多半(ban)說這樣的設計(ji)可(ke)以(yi)放盡可(ke)能多的小烤餅。烘上一(yi)會，小燒烤餅就開(kai)始吱吱的直(zhi)流油，香氣也(ye)從(cong)狹小的開(kai)口(kou)串(chuan)出來，此(ci)時便可(ke)以(yi)用(yong)鉗子一(yi)一(yi)夾出，給(gei)顧(gu)客食用(yong)了。
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