衢(qu)州烤餅(bing)又稱(cheng)燒餅(bing)，是(shi)浙江(jiang)衢(qu)州傳統的(de)地(di)方(fang)特色小(xiao)吃之一。主要(yao)原料為(wei)面粉、蔥花、豬肉(rou)、梅干菜等。因為(wei)餅(bing)要(yao)貼在炭爐(lu)壁(bi)上烘烤到熟，所以(yi)叫(jiao)烤餅(bing)更(geng)為(wei)恰當。這種(zhong)在衢(qu)州街頭巷尾(wei)才可找得到的(de)味美價廉的(de)小(xiao)吃，制作時還非常(chang)講(jiang)究。
衢(qu)州(zhou)烤(kao)餅(bing)(bing)在當地流傳歷(li)史悠久，已難(nan)追溯(su)其(qi)根(gen)源。烤(kao)餅(bing)(bing)也可以叫(jiao)燒餅(bing)(bing)，因為(wei)餅(bing)(bing)要貼在炭(tan)爐(lu)壁上烘(hong)烤(kao)到(dao)熟，所以叫(jiao)烤(kao)餅(bing)(bing)更為(wei)恰當。這種在衢(qu)州(zhou)街(jie)頭巷(xiang)尾才(cai)可找(zhao)得(de)到(dao)的(de)味美價廉的(de)小吃(chi)，制作時還非常講究。
每個到(dao)衢州的游客，在(zai)嘗過烤餅的味道之后，無不稱(cheng)奇(qi)。由于其出眾(zhong)的美味使得外地許多(duo)游客慕名(ming)而來，更加大了衢州烤餅的知(zhi)名(ming)度。
它采用白面(mian).蔥花,豬(zhu)肉(rou)原料，另外也(ye)可(ke)(ke)以按顧(gu)客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面(mian)包入豬(zhu)肉(rou).蔥花，封口(kou)后用手掌將面(mian)團按平，3～4毫(hao)米(mi)的厚度，然后將餅(bing)貼入特制的炭(tan)爐(lu)壁上，炭(tan)爐(lu)開口(kou)的直(zhi)徑卻(que)很只有一尺左右，這(zhe)樣可(ke)(ke)以將在爐(lu)子(zi)內(nei)形(xing)成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅(bing)的師傅們(men)，他們(men)多(duo)半(ban)說這(zhe)樣的設計可(ke)(ke)以放盡可(ke)(ke)能多(duo)的小烤餅(bing)。烘(hong)上一會，小燒烤餅(bing)就開始(shi)吱吱的直(zhi)流油，香氣(qi)也(ye)從(cong)狹小的開口(kou)串出來，此時便可(ke)(ke)以用鉗子(zi)一一夾出，給顧(gu)客食用了(le)。
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