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基本介紹

衢(qu)州(zhou)(zhou)山粉餃，也稱芋艿餃，屬(shu)于餃子的一種(zhong)，是(shi)衢(qu)州(zhou)(zhou)當地特色小吃之一。用山粉和芋艿做(zuo)成的皮包裹豬肉和冬瓜的餡制(zhi)作(zuo)而成，用清(qing)水在鍋(guo)中煮熟即可食用。衢(qu)州(zhou)(zhou)市(shi)全旺鎮的“全旺山粉餃”最有(you)名。

菜品特色

出鍋后(hou)的山粉餃入口(kou)細滑，口(kou)感軟糯(nuo)，餃子(zi)皮很有(you)嚼勁，餃子(zi)餡肉瓷實(shi)有(you)勁道(dao)，鮮美(mei)可(ke)口(kou)。

食用價值

芋艿

1、芋(yu)艿(nai)又(you)稱芋(yu)頭(tou)，口(kou)感細軟(ruan)，綿甜香糯，營養(yang)價值近似于土豆，又(you)不含龍(long)葵素，易于消(xiao)化而不會引(yin)起(qi)中毒(du)。是一種很好(hao)的堿性食物。

2、芋艿性(xing)平，味(wei)甘、辛，有小毒。能益脾胃(wei)，調(diao)中氣，化痰散結(jie)。可治少食乏力、痕瘍結(jie)核、久痢便(bian)血、癰毒等(deng)病(bing)癥(zheng)。

3、芋艿所含的礦物(wu)質中，氟的含量(liang)較高，具有潔齒防(fang)齲、保護牙(ya)齒的作用。

4、芋艿中含有多種微量元(yuan)素，能增強人(ren)體(ti)的免疫(yi)功能，可作(zuo)為防治癌瘤的常用(yong)藥膳(shan)主食。

番薯

1、減(jian)肥(fei)食(shi)物：番薯其脂肪(fang)含量奇少（0.2%），不飽和脂肪(fang)酸(suan)的(de)含量十(shi)分豐富。它既(ji)能阻止脂肪(fang)和膽固醇在腸內(nei)的(de)吸取，又能分解體內(nei)的(de)膽固醇，促進脂質(zhi)的(de)新(xin)陳代謝，可以有(you)效(xiao)地預防人體營(ying)養(yang)過剩(sheng)，抵制肥(fei)胖癥(zheng)的(de)發(fa)生，從(cong)而(er)達(da)到減(jian)肥(fei)的(de)目的(de)。

2、長壽食品：維持人體血液弱堿平衡，既能(neng)(neng)有效地防(fang)止(zhi)心血管壁(bi)上(shang)脂(zhi)肪(fang)的沉(chen)積(ji)，維持和增加動脈血管壁(bi)的彈性，減(jian)少(shao)皮下脂(zhi)肪(fang)的堆(dui)積(ji)，防(fang)止(zhi)肝和腎中結(jie)蒂組織的痿縮(suo)，又能(neng)(neng)防(fang)止(zhi)疲勞(lao)，恢(hui)復精力，防(fang)治便秘，強身益壽。

3、預防(fang)疾(ji)病：能明顯(xian)地(di)增強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)對感冒(mao)等多種病毒(du)的(de)抵抗力；促(cu)進人(ren)(ren)的(de)性(xing)欲、延緩衰老(lao)；有效地(di)防(fang)止(zhi)高血壓、中風和心血管(guan)病的(de)發生；能保持人(ren)(ren)體(ti)動脈血管(guan)壁(bi)的(de)彈性(xing)，有效地(di)防(fang)止(zhi)動脈血管(guan)粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)。

制作方法

1、將冬瓜(gua)剁碎，擠掉(diao)其中的水分，加入攪碎的豬肉。再(zai)加入適量的醬(jiang)油、鹽和少量蔥，攪拌(ban)均勻。

2、將芋艿清(qing)洗干凈，去皮后煮熟并(bing)且碾碎(sui)，拌入番薯粉(fen)（俗稱(cheng)山粉(fen)）中，要趁熱(re)拌。

3、將攪拌好的芋艿皮取出1/4，放在(zai)案(an)板上(shang)擇成需要的大小，即可開始(shi)包餃(jiao)子(zi)。

4、餃子(zi)制作完成(cheng)后，即可(ke)下(xia)鍋，用適量清水(shui)煮熟(shu)，盛入碗中，加入湯水(shui)，按個人口(kou)味(wei)加入適量調味(wei)料，即可(ke)食用。（放(fang)入榨菜、油渣等口(kou)味(wei)極佳！）

5、也可將制(zhi)作好的餃子放入冰箱中冷凍，方便之后(hou)食用。