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基本介紹

對于很多熱愛美(mei)食的(de)(de)人(ren)來(lai)說，“傳統特色(se)小(xiao)吃(chi)”代表(biao)著人(ren)們(men)心目(mu)中一種(zhong)獨特記憶。在衢(qu)州有一種(zhong)小(xiao)吃(chi)，讓多少吃(chi)過的(de)(de)人(ren)百吃(chi)不(bu)(bu)厭、念(nian)念(nian)不(bu)(bu)忘(wang)。這也是記者從小(xiao)到大喜歡吃(chi)的(de)(de)一種(zhong)美(mei)食，它(ta)(ta)的(de)(de)名字叫(jiao)(jiao)肉圓，也有不(bu)(bu)少地方管它(ta)(ta)叫(jiao)(jiao)“山(shan)粉(fen)馃”。

肉(rou)圓被衢州很多地方(fang)列為特色小(xiao)吃(chi)(chi)，已經流傳了幾輩人的舌尖。衢州人吃(chi)(chi)肉(rou)圓，吃(chi)(chi)的是(shi)團圓，所以(yi)只要逢(feng)年(nian)過節家家戶戶都做(zuo)這道小(xiao)吃(chi)(chi)。記(ji)者曾(ceng)經聽爺爺說起(qi)過，小(xiao)時(shi)候家里(li)條件一般(ban)，肉(rou)圓屬于待客(ke)菜(cai)，一般(ban)只有逢(feng)年(nian)過節或(huo)家里(li)來客(ke)人了才能吃(chi)(chi)上。雖(sui)然(ran)叫做(zuo)肉(rou)圓，但爺爺小(xiao)時(shi)候吃(chi)(chi)的肉(rou)圓，肉(rou)很少，即使如此，他也(ye)覺得那種甜中帶Q的味(wei)道回味(wei)無窮(qiong)。

如今，你想吃(chi)肉(rou)圓(yuan)，在衢城很多小吃(chi)店都能吃(chi)到(dao)。

制作方法

制作肉(rou)圓需要準(zhun)備瘦(shou)肉(rou)、芋艿(nai)、地(di)瓜(gua)粉(fen)、生(sheng)抽(chou)、料酒、食(shi)鹽(yan)、冬筍丁(ding)(馬蹄切(qie)丁(ding)或白蘿(luo)卜切(qie)絲)等食(shi)材(cai)。先把芋艿(nai)放(fang)入(ru)高壓鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)爛，將煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)芋艿(nai)剝(bo)皮后(hou)(hou)，用鍋(guo)鏟將芋艿(nai)壓成芋艿(nai)泥(ni)，冷卻待用。取(qu)適(shi)量瘦(shou)肉(rou)切(qie)成小(xiao)(xiao)肉(rou)片，加入(ru)生(sheng)抽(chou)、料酒腌制半(ban)小(xiao)(xiao)時。再(zai)將肉(rou)片、芋艿(nai)、地(di)瓜(gua)粉(fen)和冬筍丁(ding)(馬蹄切(qie)丁(ding)或白蘿(luo)卜切(qie)絲)倒(dao)進一個器(qi)具(ju)，放(fang)入(ru)少量生(sheng)抽(chou)、料酒、食(shi)鹽(yan)攪拌均勻，地(di)瓜(gua)粉(fen)、芋艿(nai)的(de)比例大(da)約(yue)為1：1。所有食(shi)材(cai)攪拌均勻后(hou)(hou)，靜置半(ban)小(xiao)(xiao)時左右，再(zai)用勺(shao)子放(fang)入(ru)水中蘸一下(xia)，舀出一勺(shao)約(yue)雞蛋(dan)大(da)小(xiao)(xiao)，放(fang)入(ru)鍋(guo)中蒸20分(fen)鐘左右即(ji)可出鍋(guo)食(shi)用。

食用須知

肉圓可以蒸(zheng)起(qi)來吃，如果條件允許，可以在蒸(zheng)肉圓的(de)(de)(de)(de)時(shi)候墊上一(yi)張荷(he)葉，蒸(zheng)好后散發出的(de)(de)(de)(de)天然香(xiang)味(wei)，聞其(qi)香(xiang)就(jiu)足以讓你口水直(zhi)流。夾(jia)起(qi)一(yi)個剛出籠還燙嘴的(de)(de)(de)(de)肉圓，放在用辣醬醋等調好的(de)(de)(de)(de)味(wei)碟里蘸(zhan)一(yi)蘸(zhan)，肉圓就(jiu)似(si)穿上了一(yi)件晶瑩(ying)剔透(tou)的(de)(de)(de)(de)水晶衣，QQ的(de)(de)(de)(de)口感纏繞(rao)著肉的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)在唇齒之(zhi)間游(you)蕩，散發到(dao)口腔的(de)(de)(de)(de)每一(yi)處。

肉(rou)圓(yuan)(yuan)還可以放(fang)(fang)湯(tang)(tang)吃、炒著吃。喜歡吃湯(tang)(tang)的(de)人，跟平時(shi)(shi)燒湯(tang)(tang)一樣，可以將調好(hao)的(de)肉(rou)圓(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，放(fang)(fang)入湯(tang)(tang)中(zhong)，加(jia)一些西紅(hong)柿、青菜(cai)，美味無比(bi)。通常情況下(xia)，蒸好(hao)沒吃完的(de)肉(rou)圓(yuan)(yuan)，第二天切(qie)成(cheng)片(pian)(pian)和大(da)蒜一炒，加(jia)一點點辣椒(jiao)，變成(cheng)炒肉(rou)圓(yuan)(yuan)，外酥里嫩，巨香無比(bi)。制(zhi)作(zuo)肉(rou)圓(yuan)(yuan)需要準(zhun)備瘦肉(rou)、芋(yu)(yu)艿(nai)、地(di)瓜(gua)粉(fen)、生抽、料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)、食(shi)鹽、冬筍(sun)丁(ding)(馬(ma)蹄(ti)切(qie)丁(ding)或(huo)白(bai)蘿卜(bu)切(qie)絲)等食(shi)材(cai)。先把芋(yu)(yu)艿(nai)放(fang)(fang)入高壓(ya)鍋中(zhong)煮爛，將煮熟的(de)芋(yu)(yu)艿(nai)剝皮后，用(yong)鍋鏟將芋(yu)(yu)艿(nai)壓(ya)成(cheng)芋(yu)(yu)艿(nai)泥，冷卻待用(yong)。取(qu)適量(liang)瘦肉(rou)切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)肉(rou)片(pian)(pian)，加(jia)入生抽、料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)腌制(zhi)半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。再將肉(rou)片(pian)(pian)、芋(yu)(yu)艿(nai)、地(di)瓜(gua)粉(fen)和冬筍(sun)丁(ding)(馬(ma)蹄(ti)切(qie)丁(ding)或(huo)白(bai)蘿卜(bu)切(qie)絲)倒進一個器具，放(fang)(fang)入少量(liang)生抽、料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)、食(shi)鹽攪拌(ban)均勻，地(di)瓜(gua)粉(fen)、芋(yu)(yu)艿(nai)的(de)比(bi)例大(da)約為1：1。所有食(shi)材(cai)攪拌(ban)均勻后，靜置半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右(you)，再用(yong)勺子放(fang)(fang)入水中(zhong)蘸一下(xia)，舀出一勺約雞(ji)蛋大(da)小(xiao)(xiao)，放(fang)(fang)入鍋中(zhong)蒸20分鐘左右(you)即可出鍋食(shi)用(yong)。