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基本介紹

對于很多熱愛美食的人(ren)來說，“傳(chuan)統特色小(xiao)吃(chi)”代表著人(ren)們心目中(zhong)一種(zhong)獨特記憶。在衢州有(you)一種(zhong)小(xiao)吃(chi)，讓多少(shao)吃(chi)過的人(ren)百吃(chi)不(bu)厭、念念不(bu)忘。這也是(shi)記者(zhe)從(cong)小(xiao)到大喜(xi)歡吃(chi)的一種(zhong)美食，它的名字叫肉圓，也有(you)不(bu)少(shao)地方(fang)管它叫“山粉馃(guo)”。

肉(rou)圓(yuan)被衢州(zhou)很多地方(fang)列為特色小(xiao)吃，已經(jing)流傳(chuan)了幾輩人的(de)舌尖。衢州(zhou)人吃肉(rou)圓(yuan)，吃的(de)是團(tuan)圓(yuan)，所(suo)以只要(yao)逢年過節家(jia)家(jia)戶戶都做這(zhe)道小(xiao)吃。記(ji)者曾經(jing)聽爺爺說(shuo)起過，小(xiao)時(shi)候家(jia)里條件一般(ban)，肉(rou)圓(yuan)屬于(yu)待客菜，一般(ban)只有(you)逢年過節或家(jia)里來客人了才能吃上。雖然叫做肉(rou)圓(yuan)，但爺爺小(xiao)時(shi)候吃的(de)肉(rou)圓(yuan)，肉(rou)很少，即使如此，他也覺得那種甜(tian)中(zhong)帶Q的(de)味道回(hui)味無窮。

如今，你想吃(chi)肉(rou)圓，在衢城很多(duo)小吃(chi)店都能(neng)吃(chi)到。

制作方法

制作肉(rou)圓需要準(zhun)備瘦肉(rou)、芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、地(di)瓜(gua)粉(fen)(fen)、生(sheng)抽(chou)、料酒、食鹽、冬(dong)筍丁(馬蹄(ti)切(qie)(qie)丁或白蘿(luo)(luo)卜切(qie)(qie)絲)等食材。先把(ba)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)入高壓(ya)鍋(guo)(guo)中(zhong)煮爛(lan)，將(jiang)(jiang)煮熟的芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)剝皮后(hou)，用(yong)鍋(guo)(guo)鏟將(jiang)(jiang)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)壓(ya)成芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)泥，冷卻待用(yong)。取(qu)適量(liang)瘦肉(rou)切(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)肉(rou)片，加入生(sheng)抽(chou)、料酒腌制半(ban)小(xiao)(xiao)時。再將(jiang)(jiang)肉(rou)片、芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、地(di)瓜(gua)粉(fen)(fen)和冬(dong)筍丁(馬蹄(ti)切(qie)(qie)丁或白蘿(luo)(luo)卜切(qie)(qie)絲)倒進一(yi)個器(qi)具，放(fang)(fang)入少量(liang)生(sheng)抽(chou)、料酒、食鹽攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，地(di)瓜(gua)粉(fen)(fen)、芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的比例大約(yue)(yue)為1：1。所(suo)有食材攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)后(hou)，靜置(zhi)半(ban)小(xiao)(xiao)時左(zuo)右，再用(yong)勺子(zi)放(fang)(fang)入水中(zhong)蘸一(yi)下，舀出一(yi)勺約(yue)(yue)雞蛋大小(xiao)(xiao)，放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)蒸(zheng)20分鐘左(zuo)右即可出鍋(guo)(guo)食用(yong)。

食用須知

肉(rou)圓可(ke)以蒸(zheng)起來吃，如(ru)果條件允許，可(ke)以在(zai)(zai)蒸(zheng)肉(rou)圓的(de)時候墊上(shang)(shang)一(yi)張荷(he)葉(xie)，蒸(zheng)好后散發出的(de)天然香(xiang)味，聞其香(xiang)就(jiu)足以讓你口(kou)水直流(liu)。夾起一(yi)個剛出籠還燙嘴的(de)肉(rou)圓，放(fang)在(zai)(zai)用辣醬醋等調好的(de)味碟里蘸一(yi)蘸，肉(rou)圓就(jiu)似(si)穿(chuan)上(shang)(shang)了一(yi)件晶瑩剔透的(de)水晶衣，QQ的(de)口(kou)感纏繞著肉(rou)的(de)香(xiang)味在(zai)(zai)唇齒之間游蕩，散發到口(kou)腔的(de)每一(yi)處。

肉(rou)(rou)圓(yuan)還可(ke)(ke)以放(fang)湯吃(chi)(chi)、炒(chao)著(zhu)吃(chi)(chi)。喜歡吃(chi)(chi)湯的人，跟平時(shi)燒湯一(yi)樣，可(ke)(ke)以將調(diao)好的肉(rou)(rou)圓(yuan)料，放(fang)入湯中，加(jia)一(yi)些西紅(hong)柿、青菜(cai)，美味無比(bi)(bi)。通常情況下(xia)，蒸好沒(mei)吃(chi)(chi)完(wan)的肉(rou)(rou)圓(yuan)，第二(er)天切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)和大(da)蒜一(yi)炒(chao)，加(jia)一(yi)點點辣(la)椒(jiao)，變成(cheng)炒(chao)肉(rou)(rou)圓(yuan)，外酥(su)里嫩，巨香(xiang)無比(bi)(bi)。制(zhi)作肉(rou)(rou)圓(yuan)需要準備瘦(shou)肉(rou)(rou)、芋艿(nai)、地(di)(di)瓜(gua)(gua)粉(fen)(fen)、生(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)、食(shi)鹽(yan)、冬筍(sun)丁(ding)(馬蹄切(qie)(qie)丁(ding)或白蘿卜切(qie)(qie)絲(si))等食(shi)材。先把(ba)芋艿(nai)放(fang)入高壓鍋(guo)(guo)中煮爛，將煮熟(shu)的芋艿(nai)剝(bo)皮后(hou)，用鍋(guo)(guo)鏟將芋艿(nai)壓成(cheng)芋艿(nai)泥，冷卻待用。取適量瘦(shou)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)肉(rou)(rou)片(pian)，加(jia)入生(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)腌制(zhi)半小(xiao)時(shi)。再將肉(rou)(rou)片(pian)、芋艿(nai)、地(di)(di)瓜(gua)(gua)粉(fen)(fen)和冬筍(sun)丁(ding)(馬蹄切(qie)(qie)丁(ding)或白蘿卜切(qie)(qie)絲(si))倒進一(yi)個器具，放(fang)入少量生(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)、食(shi)鹽(yan)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，地(di)(di)瓜(gua)(gua)粉(fen)(fen)、芋艿(nai)的比(bi)(bi)例大(da)約(yue)為1：1。所有食(shi)材攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)后(hou)，靜(jing)置半小(xiao)時(shi)左右，再用勺(shao)子放(fang)入水中蘸一(yi)下(xia)，舀出一(yi)勺(shao)約(yue)雞蛋大(da)小(xiao)，放(fang)入鍋(guo)(guo)中蒸20分(fen)鐘(zhong)左右即可(ke)(ke)出鍋(guo)(guo)食(shi)用。