衢州(zhou)油炸(zha)果(guo)是浙江衢州(zhou)的(de)特色傳統小吃，屬于油炸(zha)面食。主要原(yuan)材為筍干丁(ding)、面粉(fen)等(deng)。造型玲瓏，呈(cheng)圓(yuan)臺(tai)狀(zhuang)。外(wai)殼金黃松脆，內(nei)餡則(ze)鮮(xian)美綿軟。
造型玲(ling)瓏，呈(cheng)圓(yuan)臺狀。外殼金黃松脆，內(nei)餡則鮮美綿軟。
衢(qu)州人多用衢(qu)州特制的芝(zhi)麻燒餅(bing)將油炸果(guo)和(he)油炸臭豆腐(fu)夾在一起，并(bing)加(jia)入自制的辣椒(jiao)醬(jiang)，作為早餐，或者(zhe)零(ling)食皆可。
筍干丁(ding)、腌(a)菜、蘿卜(bu)絲等為(wei)餡，面粉調稀制成面糊。
將炸鍋內(nei)的(de)油燒熱(re)。
在倒圓臺(tai)形的(de)鐵(tie)勺內(nei)盛(sheng)上(shang)面糊，半浸入熱(re)油中炸一下（勿沒頂），再將中間的(de)面糊倒去(qu)，只剩下勺子內(nei)壁已形成的(de)面制的(de)殼。
將(jiang)準備好的餡放入(ru)面殼，然后在餡上再(zai)蓋一層面糊。
全浸入(ru)油(you)中炸熟。
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