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品質特點

俄羅斯(蘇聯)曾為魚子(zi)醬的(de)(de)供(gong)應大國(guo)，但自蘇聯解體(ti)后，俄國(guo)不(bu)得(de)不(bu)將部(bu)分(fen)市(shi)場利潤讓給(gei)里海(hai)附近的(de)(de)國(guo)家，例如阿(a)塞(sai)拜疆、哈(ha)薩克和(he)土庫曼等。除(chu)此之外，鱘魚的(de)(de)數量(liang)日漸減少(shao)，魚子(zi)醬的(de)(de)生(sheng)產成為環保生(sheng)態(tai)問題。部(bu)分(fen)國(guo)際組織對魚子(zi)醬出口(kou)國(guo)提出警告，要求這些國(guo)家限制(zhi)鱘魚撈捕量(liang)及出口(kou)量(liang)。

莫(mo)斯科市場上存(cun)在許多(duo)來歷不明的(de)黑(hei)魚子(zi)醬(jiang)，它(ta)們是偷撈、盜捕的(de)產品(pin)，因此，俄羅斯官方公布的(de)黑(hei)魚子(zi)醬(jiang)生產量(liang)比世(shi)界組織統計的(de)數據(ju)低(di)了許多(duo)。近十年來，經過(guo)官方渠道出口(kou)的(de)黑(hei)魚子(zi)醬(jiang)數量(liang)減少近2/3，但非法出口(kou)的(de)產品(pin)卻不斷(duan)增加。

目前，全世(shi)界有超過(guo)20種的(de)(de)鱘魚(yu)(yu)，只有產自俄羅斯以(yi)南(nan)及伊朗以(yi)北的(de)(de)里海(hai)海(hai)域中的(de)(de)Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚(yu)(yu)的(de)(de)卵，才能用(yong)以(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)我們所熟知(zhi)的(de)(de)珍(zhen)貴魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)。品級(ji)最(zui)高的(de)(de)Beluga，一年產量(liang)不到100尾，且(qie)只有超過(guo)60歲(sui)以(yi)上(shang)成(cheng)熟Beluga魚(yu)(yu)所產的(de)(de)卵，才有資格制(zhi)作(zuo)(zuo)Beluga魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang);其次是(shi)(shi)超過(guo)40歲(sui)以(yi)上(shang)的(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)所產的(de)(de)卵制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang);然后才是(shi)(shi)超過(guo)20歲(sui)以(yi)上(shang)的(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)所產的(de)(de)卵制(zhi)成(cheng)的(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)。上(shang)等的(de)(de)Beluga魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)30克的(de)(de)價(jia)錢是(shi)(shi)1200元RMB。品級(ji)越(yue)高，魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)里的(de)(de)魚(yu)(yu)脂含(han)量(liang)相對遞增，含(han)鹽量(liang)則相對遞減(jian);遂而(er)，口感更黏(nian)稠，風味更精致(zhi)更清揚(yang)。越(yue)是(shi)(shi)高級(ji)的(de)(de)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)，顆粒越(yue)是(shi)(shi)肥碩飽滿圓(yuan)潤，色澤越(yue)發透明(ming)清亮(liang)、甚至微微閃爍(shuo)著金黃輝光。魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)絕對不能接觸(chu)金屬(shu)器皿，因為金屬(shu)會嚴重(zhong)破壞(huai)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)香氣，一般食用(yong)時(shi)是(shi)(shi)以(yi)水(shui)晶盤(pan)配(pei)以(yi)貝殼匙。

價值功效

俄羅(luo)斯(si)黑魚(yu)子醬的(de)營養(yang)(yang)價值(zhi)包(bao)括：魚(yu)子醬含有(you)(you)皮膚(fu)(fu)所需的(de)微量(liang)元素、礦物鹽、蛋(dan)白(bai)質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有(you)(you)效地滋潤(run)營養(yang)(yang)皮膚(fu)(fu)，更有(you)(you)使(shi)皮膚(fu)(fu)細膩和光(guang)潔的(de)作用(yong)，所謂的(de)膚(fu)(fu)質的(de)“返(fan)老(lao)還童”養(yang)(yang)顏護膚(fu)(fu)：抑制皮膚(fu)(fu)衰老(lao)、防止(zhi)色素沉著(zhu)。驅除(chu)因皮膚(fu)(fu)過敏或是感染而引起的(de)皮膚(fu)(fu)干燥和瘙(sao)癢等(deng)皮膚(fu)(fu)損(sun)害(hai)，使(shi)皮膚(fu)(fu)紅潤(run)有(you)(you)光(guang)澤。

制作方法

材(cai)料黑(hei)魚(yu)子醬、熟蛋黃(huang)、熟蛋白、芫荽、薄面(mian)包片、生菜

(1)取圓盆一個，放入清水，置入冰(bing)箱(xiang)，冷凍成冰(bing)塊

(2)將(jiang)熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均(jun)切成細(xi)末，薄面包(bao)片(pian)烤(kao)成金黃色(se)。

(3)在冰(bing)塊的圓底上用圓勺(shao)燙出一個(ge)洞，墊入生菜，放上魚子醬，置于盆內(nei)。

(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、面包片和魚子醬一同上桌。

黑魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬是由來已久(jiu)，一(yi)直都頗(po)受人們(men)的(de)(de)(de)(de)青睞(lai)。在(zai)前蘇聯時期，出(chu)國(guo)旅行的(de)(de)(de)(de)旅客都會在(zai)行李中帶上一(yi)瓶伏特(te)加酒(jiu)和幾瓶黑魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬，這些珍品可以為(wei)他們(men)在(zai)國(guo)外換得一(yi)筆可觀的(de)(de)(de)(de)貨(huo)幣。也因此，黑魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬成為(wei)了一(yi)種(zhong)高檔奢飾品的(de)(de)(de)(de)象征。后來在(zai)慢慢的(de)(de)(de)(de)演(yan)變中，魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬成了一(yi)種(zhong)較(jiao)為(wei)高檔的(de)(de)(de)(de)食物配料(liao)，非(fei)常適合用于做壽司和其它(ta)的(de)(de)(de)(de)一(yi)些料(liao)理，口感(gan)極佳，非(fei)常受人們(men)的(de)(de)(de)(de)喜愛。

【魚子醬壽司】

主料：

米飯300g

調料：

白(bai)糖適量(liang) 白(bai)醋適量(liang) 魚子醬適量(liang) 黃(huang)瓜適量(liang) 小農雞蛋1個 紫菜適量(liang)

做法：

1、先將食材準(zhun)備好，將米飯蒸熟晾涼，加入(ru)少許白(bai)醋和白(bai)糖(tang)混合拌(ban)入(ru)米飯中。

2、將(jiang)雞(ji)蛋打(da)散攤成(cheng)雞(ji)蛋餅，然后將(jiang)雞(ji)蛋餅切絲備(bei)用。

3、將黃瓜切(qie)條(tiao)備用。

4、把海(hai)苔(tai)鋪(pu)在卷簾上(shang)，并(bing)薄薄鋪(pu)上(shang)一層(ceng)米飯，注(zhu)意海(hai)苔(tai)的(de)兩邊要(yao)稍留空。

5、在米飯上抹上一層魚子醬，在一邊放上蛋(dan)餅絲、黃瓜條，然后利用卷簾(lian)將紫菜卷成(cheng)一卷。

6、最后用比(bi)較鋒(feng)利的(de)(de)刀將(jiang)紫(zi)菜卷切成厚薄均勻的(de)(de)一段段，粘的(de)(de)話(hua)可以往刀刃上抹些水(shui)。

小提示：

可(ke)以將多余的蛋皮卷成玫瑰花形狀，并放在(zai)黃(huang)瓜(gua)片(pian)上擺盤(pan)裝飾。

食用方法：

對(dui)于盛裝魚子(zi)(zi)醬的(de)(de)(de)器具(ju)也頗為講究，貝(bei)殼(ke)、木頭、牛角和黃金都是(shi)理(li)想的(de)(de)(de)選材之料(liao)。最(zui)大的(de)(de)(de)忌諱是(shi)使用(yong)銀質的(de)(de)(de)餐具(ju)，因為銀有氧化作用(yong)，會破壞魚子(zi)(zi)醬自身耐人(ren)尋味(wei)(wei)的(de)(de)(de)海洋滋味(wei)(wei)和香味(wei)(wei)，所(suo)以(yi)(yi)我(wo)們一般食(shi)用(yong)時是(shi)以(yi)(yi)水晶盤配(pei)以(yi)(yi)貝(bei)殼(ke)匙(chi)。將魚子(zi)(zi)醬放在(zai)裝著冰(bing)的(de)(de)(de)小巧器皿(min)里(li)，以(yi)(yi)使其保(bao)持品質鮮美，同時還可(ke)根據(ju)個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)配(pei)上不(bu)同的(de)(de)(de)輔料(liao)，使得美食(shi)更為入味(wei)(wei)。最(zui)經典的(de)(de)(de)輔料(liao)是(shi)配(pei)上生奶(nai)油和烘烤的(de)(de)(de)白面包(bao)，特(te)別(bie)好吃。

值(zhi)得注意的是，魚子醬(jiang)(jiang)切忌與(yu)氣味(wei)(wei)濃重的輔料(liao)搭配食用，如洋(yang)蔥或者檸檬。至于在飲料(liao)方面，伏(fu)特(te)加或是香檳都是能更好品味(wei)(wei)魚子醬(jiang)(jiang)的上成之(zhi)品，也被稱為完美(mei)組合。