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品質特點

俄(e)羅斯(蘇聯)曾為(wei)(wei)魚子(zi)醬(jiang)的(de)供應大國(guo)，但自(zi)蘇聯解體(ti)后(hou)，俄(e)國(guo)不(bu)得不(bu)將部(bu)分市場利潤讓給(gei)里海附近的(de)國(guo)家(jia)，例(li)如阿塞拜疆、哈薩克和土(tu)庫曼等。除此之外，鱘魚的(de)數(shu)量日漸減(jian)少，魚子(zi)醬(jiang)的(de)生產成(cheng)為(wei)(wei)環保(bao)生態問(wen)題。部(bu)分國(guo)際(ji)組(zu)織對魚子(zi)醬(jiang)出(chu)口國(guo)提出(chu)警告，要求這些國(guo)家(jia)限制(zhi)鱘魚撈捕量及(ji)出(chu)口量。

莫斯科市場上存在許多(duo)來歷不(bu)明的(de)黑魚子(zi)醬，它(ta)們是偷(tou)撈(lao)、盜(dao)捕的(de)產(chan)(chan)(chan)品，因此(ci)，俄羅斯官方公布的(de)黑魚子(zi)醬生產(chan)(chan)(chan)量比(bi)世界組織統計的(de)數據低了許多(duo)。近十年來，經過官方渠道出口(kou)的(de)黑魚子(zi)醬數量減少(shao)近2/3，但非(fei)法出口(kou)的(de)產(chan)(chan)(chan)品卻不(bu)斷增(zeng)加。

目前，全世(shi)界有超(chao)過(guo)20種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，只有產(chan)(chan)自(zi)俄羅斯以(yi)(yi)(yi)南及伊朗以(yi)(yi)(yi)北的(de)(de)(de)里海(hai)(hai)海(hai)(hai)域中的(de)(de)(de)Beluga、Asetra、Sevruga三(san)種(zhong)(zhong)鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)卵，才能用以(yi)(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)我(wo)們所(suo)(suo)熟知的(de)(de)(de)珍貴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)。品(pin)級最(zui)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)Beluga，一年產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)不到(dao)100尾，且只有超(chao)過(guo)60歲以(yi)(yi)(yi)上成(cheng)熟Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)所(suo)(suo)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)卵，才有資格制(zhi)作(zuo)(zuo)Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang);其(qi)次是(shi)超(chao)過(guo)40歲以(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)所(suo)(suo)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)卵制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang);然后才是(shi)超(chao)過(guo)20歲以(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)所(suo)(suo)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)卵制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)。上等的(de)(de)(de)Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)30克(ke)的(de)(de)(de)價錢是(shi)1200元RMB。品(pin)級越高(gao)(gao)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)里的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脂含量(liang)(liang)(liang)相(xiang)對(dui)遞(di)增，含鹽(yan)量(liang)(liang)(liang)則相(xiang)對(dui)遞(di)減(jian);遂而，口感更黏稠，風味更精致更清揚。越是(shi)高(gao)(gao)級的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)，顆粒(li)越是(shi)肥(fei)碩飽(bao)滿圓潤，色澤越發(fa)透明(ming)清亮(liang)、甚至(zhi)微微閃爍著金黃輝光。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)絕對(dui)不能接(jie)觸金屬器皿，因為金屬會(hui)嚴重破壞魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)的(de)(de)(de)香氣，一般食用時(shi)是(shi)以(yi)(yi)(yi)水晶盤(pan)配以(yi)(yi)(yi)貝殼匙。

價值功效

俄羅斯黑魚子(zi)醬(jiang)的(de)(de)營養(yang)價值包括：魚子(zi)醬(jiang)含有皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)所需的(de)(de)微量元(yuan)素(su)、礦物鹽(yan)、蛋白質(zhi)、氨基(ji)(ji)酸和重組基(ji)(ji)本脂(zhi)肪(fang)酸。不僅能夠有效地滋潤(run)營養(yang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)，更有使皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)細(xi)膩和光(guang)潔(jie)的(de)(de)作用(yong)，所謂的(de)(de)膚(fu)(fu)(fu)質(zhi)的(de)(de)“返老(lao)還(huan)童”養(yang)顏(yan)護膚(fu)(fu)(fu)：抑制皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)衰老(lao)、防(fang)止色(se)素(su)沉著。驅(qu)除因皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)過敏或(huo)是(shi)感染而引起(qi)的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)干燥和瘙(sao)癢(yang)等皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)損害，使皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)紅潤(run)有光(guang)澤(ze)。

制作方法

材(cai)料黑魚(yu)子(zi)醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄面(mian)包片(pian)、生菜(cai)

(1)取圓(yuan)盆一個，放(fang)入(ru)清水(shui)，置入(ru)冰箱，冷凍成冰塊(kuai)

(2)將熟蛋黃、熟蛋白(bai)、芫(yan)荽均切成細末(mo)，薄面(mian)包片(pian)烤(kao)成金黃色。

(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞，墊入生菜，放上魚子(zi)醬，置于盆內。

(4)蛋黃末(mo)、蛋白末(mo)、芫荽末(mo)、面包片和(he)魚子醬一同上(shang)桌。

黑魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)是由來已久，一(yi)(yi)(yi)直都頗(po)受人們的(de)(de)青(qing)睞。在(zai)前(qian)蘇聯時期，出國旅(lv)行的(de)(de)旅(lv)客都會在(zai)行李中(zhong)帶上一(yi)(yi)(yi)瓶伏(fu)特加酒和(he)幾(ji)瓶黑魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)，這些珍(zhen)品可(ke)以(yi)為他們在(zai)國外換得一(yi)(yi)(yi)筆(bi)可(ke)觀的(de)(de)貨幣。也因此，黑魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)成為了(le)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)高(gao)檔奢飾品的(de)(de)象征。后來在(zai)慢慢的(de)(de)演變中(zhong)，魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)成了(le)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)較為高(gao)檔的(de)(de)食物(wu)配料，非常(chang)適合用(yong)于做(zuo)壽司和(he)其(qi)它的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些料理，口感極佳，非常(chang)受人們的(de)(de)喜(xi)愛。

【魚子醬壽司】

主料：

米飯300g

調料：

白(bai)(bai)糖適量(liang)(liang)(liang) 白(bai)(bai)醋適量(liang)(liang)(liang) 魚子醬適量(liang)(liang)(liang) 黃瓜(gua)適量(liang)(liang)(liang) 小農雞(ji)蛋1個(ge) 紫菜適量(liang)(liang)(liang)

做法：

1、先將食(shi)材準備好，將米飯蒸熟(shu)晾(liang)涼，加入少許白(bai)醋和白(bai)糖(tang)混合拌(ban)入米飯中。

2、將(jiang)(jiang)雞蛋打散攤成(cheng)雞蛋餅，然后將(jiang)(jiang)雞蛋餅切(qie)絲備用。

3、將黃瓜(gua)切條備用。

4、把海苔鋪在卷簾上，并薄薄鋪上一層米飯(fan)，注意海苔的兩邊(bian)要稍留空。

5、在米飯上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)一層魚子醬，在一邊放上(shang)(shang)蛋餅絲、黃瓜(gua)條，然后利用卷簾將紫菜卷成(cheng)一卷。

6、最后(hou)用比較鋒利的(de)刀將(jiang)紫菜(cai)卷(juan)切(qie)成厚薄均勻的(de)一段段，粘的(de)話可(ke)以往刀刃(ren)上抹些水。

小提示：

可(ke)以(yi)將多余(yu)的(de)蛋皮卷成玫瑰(gui)花形狀(zhuang)，并放在黃瓜片上擺(bai)盤裝飾。

食用方法：

對于盛裝魚子(zi)醬的器具也(ye)頗為(wei)(wei)講(jiang)究，貝殼、木頭、牛角和(he)黃金都(dou)是(shi)理想(xiang)的選材之(zhi)料。最(zui)大的忌諱(hui)是(shi)使用(yong)銀(yin)質的餐具，因為(wei)(wei)銀(yin)有氧化作用(yong)，會(hui)破壞(huai)魚子(zi)醬自身耐人尋味(wei)的海洋滋(zi)味(wei)和(he)香味(wei)，所以我們一般食用(yong)時是(shi)以水晶盤配(pei)以貝殼匙。將(jiang)魚子(zi)醬放在裝著(zhu)冰的小巧器皿里，以使其保持品(pin)質鮮美(mei)，同時還可根據(ju)個(ge)人口味(wei)配(pei)上不同的輔(fu)(fu)料，使得美(mei)食更為(wei)(wei)入味(wei)。最(zui)經典的輔(fu)(fu)料是(shi)配(pei)上生奶油(you)和(he)烘烤的白(bai)面(mian)包，特別好吃。

值得注意的是(shi)，魚子醬(jiang)切忌與氣(qi)味濃(nong)重的輔料搭配食用(yong)，如洋(yang)蔥(cong)或(huo)者檸檬。至于在飲料方面，伏特加或(huo)是(shi)香檳都是(shi)能更(geng)好品味魚子醬(jiang)的上成之(zhi)品，也被(bei)稱為完美組合(he)。