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品質特點

俄(e)羅(luo)斯(蘇聯(lian)(lian))曾為(wei)魚子醬的(de)供應大國(guo)(guo)(guo)，但(dan)自蘇聯(lian)(lian)解體后，俄(e)國(guo)(guo)(guo)不(bu)得不(bu)將部分(fen)市(shi)場利潤讓給里海附近的(de)國(guo)(guo)(guo)家(jia)，例如阿塞(sai)拜疆、哈薩克和土庫曼等(deng)。除此(ci)之外，鱘魚的(de)數量日漸減少，魚子醬的(de)生產成為(wei)環保生態問題。部分(fen)國(guo)(guo)(guo)際組(zu)織對魚子醬出口(kou)國(guo)(guo)(guo)提出警告，要求(qiu)這(zhe)些國(guo)(guo)(guo)家(jia)限制鱘魚撈(lao)捕量及(ji)出口(kou)量。

莫(mo)斯科市(shi)場上(shang)存在許多(duo)來歷(li)不明的黑(hei)(hei)(hei)魚子醬(jiang)，它們是(shi)偷撈、盜捕的產品(pin)，因此，俄羅(luo)斯官(guan)方公布的黑(hei)(hei)(hei)魚子醬(jiang)生(sheng)產量比世界組織統計的數據(ju)低(di)了許多(duo)。近十年來，經過官(guan)方渠道出(chu)口(kou)的黑(hei)(hei)(hei)魚子醬(jiang)數量減(jian)少(shao)近2/3，但非法(fa)出(chu)口(kou)的產品(pin)卻不斷增加。

目前，全世界有超過(guo)20種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，只有產(chan)自俄羅斯以(yi)南及伊朗以(yi)北的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)里(li)海海域(yu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)Beluga、Asetra、Sevruga三(san)種(zhong)鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)，才(cai)能(neng)用以(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)我們所熟知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)珍貴魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)。品(pin)級(ji)最高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)Beluga，一年產(chan)量(liang)不到100尾，且只有超過(guo)60歲(sui)以(yi)上成(cheng)熟Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)，才(cai)有資格制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang);其次是(shi)超過(guo)40歲(sui)以(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)(yu)(yu)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang);然后才(cai)是(shi)超過(guo)20歲(sui)以(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)(yu)(yu)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)。上等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)30克(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價錢是(shi)1200元RMB。品(pin)級(ji)越(yue)(yue)高(gao)(gao)(gao)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脂含(han)量(liang)相對(dui)(dui)遞增，含(han)鹽量(liang)則(ze)相對(dui)(dui)遞減;遂而，口感更黏稠(chou)，風味(wei)更精(jing)致更清(qing)(qing)揚。越(yue)(yue)是(shi)高(gao)(gao)(gao)級(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)，顆粒越(yue)(yue)是(shi)肥碩飽滿圓潤，色澤越(yue)(yue)發(fa)透明清(qing)(qing)亮、甚至微(wei)微(wei)閃(shan)爍著金(jin)黃輝光。魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)絕(jue)對(dui)(dui)不能(neng)接觸(chu)金(jin)屬器皿，因為金(jin)屬會嚴(yan)重(zhong)破壞(huai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣，一般食用時是(shi)以(yi)水(shui)晶盤配(pei)以(yi)貝殼匙(chi)。

價值功效

俄(e)羅斯黑魚(yu)子醬的(de)(de)營(ying)養價值包括：魚(yu)子醬含有皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)所需(xu)的(de)(de)微量(liang)元素、礦物鹽、蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸和重(zhong)組基(ji)本脂肪酸。不僅能夠(gou)有效地滋潤營(ying)養皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)，更(geng)有使(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)細膩和光(guang)潔的(de)(de)作用，所謂的(de)(de)膚(fu)(fu)(fu)(fu)質(zhi)的(de)(de)“返老還童”養顏護膚(fu)(fu)(fu)(fu)：抑制(zhi)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)衰老、防止色素沉(chen)著。驅除因(yin)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)過敏或是感染而(er)引起的(de)(de)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)干燥和瘙癢等皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)損害，使(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)紅(hong)潤有光(guang)澤。

制作方法

材(cai)料黑魚(yu)子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽(sui)、薄(bo)面(mian)包片(pian)、生菜

(1)取圓盆一個，放入(ru)清水，置(zhi)入(ru)冰(bing)箱(xiang)，冷凍成冰(bing)塊

(2)將熟(shu)蛋黃、熟(shu)蛋白、芫荽均切成細末，薄(bo)面包片烤成金黃色。

(3)在冰塊的圓底上(shang)(shang)用圓勺燙(tang)出一個洞，墊入生菜，放上(shang)(shang)魚子醬，置于(yu)盆內。

(4)蛋(dan)黃末、蛋(dan)白末、芫荽末、面(mian)包(bao)片和魚子醬一同上(shang)桌(zhuo)。

黑(hei)(hei)魚子醬是由來已久(jiu)，一(yi)(yi)直都頗受人們的(de)青睞。在前(qian)蘇聯時期，出國(guo)旅行的(de)旅客都會在行李中帶上一(yi)(yi)瓶(ping)(ping)伏特(te)加(jia)酒和幾瓶(ping)(ping)黑(hei)(hei)魚子醬，這些珍品可以為(wei)他們在國(guo)外(wai)換(huan)得一(yi)(yi)筆可觀的(de)貨幣。也因(yin)此，黑(hei)(hei)魚子醬成(cheng)為(wei)了一(yi)(yi)種高檔奢飾(shi)品的(de)象征。后來在慢(man)慢(man)的(de)演變中，魚子醬成(cheng)了一(yi)(yi)種較為(wei)高檔的(de)食(shi)物(wu)配料，非常(chang)適合用于做壽司和其它的(de)一(yi)(yi)些料理(li)，口感極(ji)佳，非常(chang)受人們的(de)喜(xi)愛(ai)。

【魚子醬壽司】

主料：

米飯300g

調料：

白糖適(shi)(shi)量(liang) 白醋適(shi)(shi)量(liang) 魚子醬(jiang)適(shi)(shi)量(liang) 黃(huang)瓜適(shi)(shi)量(liang) 小農雞蛋1個 紫(zi)菜適(shi)(shi)量(liang)

做法：

1、先將食材準備好(hao)，將米飯蒸熟晾涼，加入少(shao)許(xu)白醋和(he)白糖混合(he)拌入米飯中。

2、將雞蛋打散攤成(cheng)雞蛋餅，然(ran)后(hou)將雞蛋餅切絲備用。

3、將黃(huang)瓜切條(tiao)備(bei)用。

4、把(ba)海苔(tai)鋪在卷簾上，并薄薄鋪上一層米飯(fan)，注意(yi)海苔(tai)的(de)兩邊要稍(shao)留空。

5、在米(mi)飯上抹上一(yi)(yi)層(ceng)魚(yu)子醬，在一(yi)(yi)邊放(fang)上蛋餅絲、黃瓜條，然后利用卷簾將紫菜卷成一(yi)(yi)卷。

6、最后(hou)用比較鋒利的刀(dao)將(jiang)紫菜卷切(qie)成厚薄(bo)均勻的一(yi)段段，粘的話可(ke)以(yi)往刀(dao)刃(ren)上抹些水。

小提示：

可以將多余(yu)的蛋皮卷成玫瑰花形(xing)狀(zhuang)，并(bing)放在(zai)黃瓜片上擺盤裝飾。

食用方法：

對于(yu)盛裝魚子醬(jiang)(jiang)的(de)(de)器(qi)具也頗(po)為講究(jiu)，貝殼、木頭、牛角(jiao)和(he)黃金(jin)都是(shi)理想的(de)(de)選(xuan)材之(zhi)料。最大(da)的(de)(de)忌諱是(shi)使(shi)用銀質的(de)(de)餐具，因為銀有(you)氧化作用，會破壞魚子醬(jiang)(jiang)自身耐(nai)人(ren)尋味的(de)(de)海洋滋味和(he)香味，所以我們一般食(shi)用時是(shi)以水晶盤配以貝殼匙(chi)。將魚子醬(jiang)(jiang)放在(zai)裝著冰的(de)(de)小巧器(qi)皿里，以使(shi)其(qi)保持(chi)品質鮮美，同時還可根據個(ge)人(ren)口味配上不同的(de)(de)輔料，使(shi)得美食(shi)更(geng)為入味。最經典的(de)(de)輔料是(shi)配上生奶油和(he)烘烤的(de)(de)白(bai)面包，特別好(hao)吃(chi)。

值得注意的(de)是，魚子醬切忌與氣(qi)味濃重(zhong)的(de)輔料(liao)搭配食用(yong)，如洋蔥或者檸檬。至(zhi)于在飲(yin)料(liao)方面，伏特加或是香檳都是能更好品(pin)味魚子醬的(de)上成之品(pin)，也被稱為完美組合。