俄羅斯(蘇聯)曾(ceng)為魚(yu)子(zi)醬(jiang)的供(gong)應大國(guo),但自蘇聯解體后,俄國(guo)不得不將(jiang)部(bu)分(fen)市場利(li)潤讓(rang)給(gei)里海附近的國(guo)家,例如阿塞拜疆、哈(ha)薩克和土庫曼等。除此之外,鱘(xun)魚(yu)的數量(liang)(liang)(liang)日(ri)漸減少,魚(yu)子(zi)醬(jiang)的生(sheng)產成(cheng)為環(huan)保生(sheng)態問題(ti)。部(bu)分(fen)國(guo)際組織對魚(yu)子(zi)醬(jiang)出(chu)(chu)口(kou)國(guo)提出(chu)(chu)警告,要求(qiu)這些國(guo)家限制鱘(xun)魚(yu)撈捕量(liang)(liang)(liang)及出(chu)(chu)口(kou)量(liang)(liang)(liang)。
莫斯(si)科市場上存在許(xu)多來歷不(bu)明的黑魚(yu)子醬(jiang),它們是偷撈、盜捕的產品(pin),因此(ci),俄羅斯(si)官方公(gong)布的黑魚(yu)子醬(jiang)生產量(liang)比世(shi)界組織(zhi)統計的數據低了許(xu)多。近十年來,經過(guo)官方渠道出(chu)口的黑魚(yu)子醬(jiang)數量(liang)減少(shao)近2/3,但(dan)非法(fa)出(chu)口的產品(pin)卻不(bu)斷(duan)增加(jia)。
目前(qian),全(quan)世(shi)界有(you)超(chao)(chao)過(guo)(guo)20種(zhong)的(de)(de)(de)鱘魚(yu),只有(you)產(chan)(chan)自俄羅斯以(yi)南及伊朗以(yi)北(bei)的(de)(de)(de)里海海域中的(de)(de)(de)Beluga、Asetra、Sevruga三種(zhong)鱘魚(yu)的(de)(de)(de)卵,才(cai)能用(yong)以(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作我們(men)所(suo)(suo)(suo)熟知的(de)(de)(de)珍貴魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。品級最高(gao)的(de)(de)(de)Beluga,一年(nian)產(chan)(chan)量不到100尾(wei),且只有(you)超(chao)(chao)過(guo)(guo)60歲(sui)(sui)以(yi)上(shang)成熟Beluga魚(yu)所(suo)(suo)(suo)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)卵,才(cai)有(you)資格(ge)制(zhi)(zhi)(zhi)作Beluga魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang);其(qi)次是(shi)超(chao)(chao)過(guo)(guo)40歲(sui)(sui)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)Asetra魚(yu)所(suo)(suo)(suo)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)卵制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)Asetra魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang);然后才(cai)是(shi)超(chao)(chao)過(guo)(guo)20歲(sui)(sui)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)所(suo)(suo)(suo)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)卵制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。上(shang)等的(de)(de)(de)Beluga魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)30克的(de)(de)(de)價錢是(shi)1200元(yuan)RMB。品級越高(gao),魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)里的(de)(de)(de)魚(yu)脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減(jian);遂而,口(kou)感更黏稠,風味更精(jing)致更清揚。越是(shi)高(gao)級的(de)(de)(de)魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang),顆粒越是(shi)肥碩飽滿圓潤,色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝(hui)光。魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)絕(jue)對不能接觸金屬器皿,因為金屬會嚴(yan)重破壞魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)香氣(qi),一般(ban)食用(yong)時是(shi)以(yi)水晶(jing)盤配以(yi)貝殼匙(chi)。
俄羅斯黑魚子(zi)醬的(de)營(ying)養價值包括:魚子(zi)醬含(han)有(you)(you)(you)皮(pi)(pi)膚(fu)所需的(de)微量(liang)元(yuan)素(su)、礦物鹽、蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)(suan)和重組(zu)基本(ben)脂肪酸(suan)(suan)。不(bu)僅能夠有(you)(you)(you)效地(di)滋(zi)潤(run)營(ying)養皮(pi)(pi)膚(fu),更有(you)(you)(you)使皮(pi)(pi)膚(fu)細膩和光潔(jie)的(de)作用,所謂的(de)膚(fu)質(zhi)的(de)“返(fan)老還童”養顏護(hu)膚(fu):抑制皮(pi)(pi)膚(fu)衰老、防止色素(su)沉著。驅除(chu)因皮(pi)(pi)膚(fu)過敏(min)或是(shi)感染而引起的(de)皮(pi)(pi)膚(fu)干燥和瘙癢等皮(pi)(pi)膚(fu)損害,使皮(pi)(pi)膚(fu)紅潤(run)有(you)(you)(you)光澤。
材料黑(hei)魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜
(1)取圓盆一個(ge),放入清(qing)水,置入冰箱(xiang),冷凍成冰塊
(2)將熟(shu)蛋黃、熟(shu)蛋白、芫荽(sui)均切成細末,薄面(mian)包片烤成金黃色。
(3)在冰塊的圓底上(shang)用圓勺燙出一個洞,墊入生菜,放上(shang)魚(yu)子(zi)醬,置于盆(pen)內。
(4)蛋黃末(mo)、蛋白末(mo)、芫(yan)荽末(mo)、面包片和魚(yu)子醬一(yi)同上桌。
黑魚(yu)子(zi)醬(jiang)是由來已(yi)久,一(yi)直都(dou)頗受(shou)人(ren)們的(de)青睞。在前(qian)蘇聯時期,出國旅行的(de)旅客都(dou)會在行李中(zhong)帶上一(yi)瓶(ping)(ping)伏(fu)特加酒和(he)幾瓶(ping)(ping)黑魚(yu)子(zi)醬(jiang),這(zhe)些珍品(pin)可以為(wei)他們在國外(wai)換得一(yi)筆可觀的(de)貨幣。也因(yin)此,黑魚(yu)子(zi)醬(jiang)成(cheng)(cheng)為(wei)了一(yi)種高檔奢飾品(pin)的(de)象征。后(hou)來在慢慢的(de)演變中(zhong),魚(yu)子(zi)醬(jiang)成(cheng)(cheng)了一(yi)種較為(wei)高檔的(de)食物(wu)配料,非常適合用于做(zuo)壽(shou)司和(he)其它的(de)一(yi)些料理,口感極佳,非常受(shou)人(ren)們的(de)喜愛(ai)。
【魚子醬壽司】
主料:
米飯300g
調料:
白糖適(shi)量(liang) 白醋(cu)適(shi)量(liang) 魚子醬適(shi)量(liang) 黃瓜適(shi)量(liang) 小農雞蛋(dan)1個 紫菜適(shi)量(liang)
做法:
1、先將食材準備(bei)好(hao),將米飯蒸(zheng)熟晾(liang)涼,加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)白醋和(he)白糖混合拌入(ru)米飯中(zhong)。
2、將雞蛋(dan)打(da)散攤成雞蛋(dan)餅,然后將雞蛋(dan)餅切絲備用(yong)。
3、將黃瓜切條備用(yong)。
4、把海(hai)苔鋪(pu)在卷(juan)簾上(shang),并薄(bo)薄(bo)鋪(pu)上(shang)一層米飯,注(zhu)意海(hai)苔的兩邊要(yao)稍(shao)留空。
5、在米飯上(shang)抹(mo)上(shang)一層(ceng)魚子醬,在一邊放上(shang)蛋餅絲、黃瓜條,然后(hou)利用卷簾將(jiang)紫菜卷成(cheng)一卷。
6、最后用比較鋒利的刀將紫菜卷切成厚薄均勻的一(yi)段(duan)段(duan),粘(zhan)的話可以往刀刃上抹些水(shui)。
小提示:
可以(yi)將多余(yu)的蛋皮卷成玫瑰花形狀,并放(fang)在黃瓜片上擺盤裝飾。
食用方法:
對于盛裝(zhuang)魚(yu)子醬的(de)器具(ju)也頗為講究,貝殼、木頭、牛(niu)角和黃金都是(shi)(shi)(shi)(shi)理想的(de)選(xuan)材之(zhi)料(liao)。最大的(de)忌諱是(shi)(shi)(shi)(shi)使(shi)用銀質的(de)餐(can)具(ju),因為銀有氧化作用,會(hui)破壞(huai)魚(yu)子醬自身耐人尋味(wei)(wei)的(de)海洋滋味(wei)(wei)和香(xiang)味(wei)(wei),所以(yi)(yi)我們一般食(shi)用時(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)水晶盤配以(yi)(yi)貝殼匙。將魚(yu)子醬放在裝(zhuang)著冰(bing)的(de)小巧器皿(min)里,以(yi)(yi)使(shi)其保持品質鮮美(mei),同時(shi)還可(ke)根據個人口味(wei)(wei)配上不同的(de)輔料(liao),使(shi)得美(mei)食(shi)更為入味(wei)(wei)。最經典的(de)輔料(liao)是(shi)(shi)(shi)(shi)配上生奶(nai)油和烘烤的(de)白面包(bao),特別好吃。
值得注意的(de)是,魚子醬(jiang)切忌與氣味濃(nong)重的(de)輔料搭(da)配食用(yong),如洋蔥或者檸檬。至(zhi)于在飲(yin)料方面,伏特加或是香檳都是能(neng)更好品(pin)味魚子醬(jiang)的(de)上(shang)成(cheng)之品(pin),也被稱為完美組合。