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品質特點

俄羅斯(蘇(su)聯)曾為(wei)魚(yu)子醬的(de)(de)供應大(da)國(guo)，但自蘇(su)聯解(jie)體后(hou)，俄國(guo)不(bu)得不(bu)將部(bu)分市場利潤(run)讓給里海(hai)附近的(de)(de)國(guo)家，例如阿塞拜疆、哈薩克(ke)和土(tu)庫(ku)曼(man)等。除此之(zhi)外(wai)，鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)數(shu)量日漸減少(shao)，魚(yu)子醬的(de)(de)生產(chan)成為(wei)環保生態(tai)問(wen)題。部(bu)分國(guo)際組織(zhi)對魚(yu)子醬出(chu)口(kou)國(guo)提(ti)出(chu)警(jing)告，要求(qiu)這些國(guo)家限制鱘(xun)魚(yu)撈(lao)捕量及出(chu)口(kou)量。

莫斯科市(shi)場上存在許多來歷不明的黑(hei)魚(yu)子(zi)(zi)醬，它們(men)是偷撈、盜捕的產品，因此，俄羅(luo)斯官(guan)方公布的黑(hei)魚(yu)子(zi)(zi)醬生(sheng)產量比世界組織統計(ji)的數(shu)據低(di)了許多。近十年來，經過官(guan)方渠道出(chu)口的黑(hei)魚(yu)子(zi)(zi)醬數(shu)量減少近2/3，但(dan)非法(fa)出(chu)口的產品卻不斷增(zeng)加。

目(mu)前，全世界(jie)有(you)超過(guo)20種的(de)(de)(de)(de)(de)鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)，只有(you)產自(zi)俄(e)羅斯以(yi)(yi)南及伊朗以(yi)(yi)北的(de)(de)(de)(de)(de)里(li)(li)海(hai)(hai)海(hai)(hai)域中的(de)(de)(de)(de)(de)Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)卵，才能用以(yi)(yi)制(zhi)作我們所(suo)熟知的(de)(de)(de)(de)(de)珍貴魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)。品級最高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)Beluga，一年產量不到100尾，且只有(you)超過(guo)60歲(sui)(sui)以(yi)(yi)上成(cheng)熟Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)所(suo)產的(de)(de)(de)(de)(de)卵，才有(you)資格(ge)制(zhi)作Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang);其次是(shi)(shi)超過(guo)40歲(sui)(sui)以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)(yu)(yu)所(suo)產的(de)(de)(de)(de)(de)卵制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang);然后才是(shi)(shi)超過(guo)20歲(sui)(sui)以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)(yu)(yu)所(suo)產的(de)(de)(de)(de)(de)卵制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)。上等的(de)(de)(de)(de)(de)Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)30克的(de)(de)(de)(de)(de)價錢是(shi)(shi)1200元(yuan)RMB。品級越(yue)(yue)高(gao)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脂含量相(xiang)對遞增，含鹽量則相(xiang)對遞減;遂而，口(kou)感更(geng)(geng)黏(nian)稠，風味(wei)更(geng)(geng)精致更(geng)(geng)清(qing)(qing)揚。越(yue)(yue)是(shi)(shi)高(gao)級的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)，顆粒越(yue)(yue)是(shi)(shi)肥碩(shuo)飽滿圓潤，色澤越(yue)(yue)發透明清(qing)(qing)亮、甚至微微閃爍著金(jin)黃輝光。魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)絕對不能接觸(chu)金(jin)屬器皿，因為金(jin)屬會嚴重(zhong)破壞魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣，一般食用時(shi)是(shi)(shi)以(yi)(yi)水(shui)晶盤配以(yi)(yi)貝(bei)殼匙(chi)。

價值功效

俄羅斯黑(hei)魚子醬(jiang)的營養(yang)價值包括：魚子醬(jiang)含有(you)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)所需的微量元素(su)、礦物鹽(yan)、蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠(gou)有(you)效地滋潤營養(yang)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)，更(geng)有(you)使皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)細膩和光潔的作用，所謂的膚(fu)(fu)質(zhi)的“返(fan)老還(huan)童”養(yang)顏護膚(fu)(fu)：抑制皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)衰老、防止色素(su)沉(chen)著(zhu)。驅(qu)除(chu)因(yin)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)過敏或是(shi)感染(ran)而引起的皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)干燥和瘙(sao)癢等皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)損害，使皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)紅(hong)潤有(you)光澤。

制作方法

材(cai)料黑(hei)魚(yu)子醬(jiang)、熟蛋黃(huang)、熟蛋白(bai)、芫荽、薄(bo)面包片、生菜

(1)取圓盆一個(ge)，放(fang)入清水，置入冰箱，冷凍(dong)成冰塊

(2)將熟蛋(dan)黃(huang)、熟蛋(dan)白、芫荽均切成(cheng)(cheng)細(xi)末，薄面包片烤成(cheng)(cheng)金(jin)黃(huang)色。

(3)在冰塊的圓底(di)上用圓勺燙出一個(ge)洞，墊(dian)入生菜，放上魚子(zi)醬，置(zhi)于(yu)盆內。

(4)蛋黃末(mo)(mo)、蛋白末(mo)(mo)、芫荽末(mo)(mo)、面包片和(he)魚(yu)子醬一同上桌。

黑(hei)(hei)魚子(zi)醬(jiang)是由來(lai)已久，一(yi)直都頗受(shou)人們的(de)(de)青睞(lai)。在(zai)前(qian)蘇聯(lian)時期，出國旅行(xing)的(de)(de)旅客都會在(zai)行(xing)李(li)中帶上(shang)一(yi)瓶(ping)伏特(te)加酒和幾瓶(ping)黑(hei)(hei)魚子(zi)醬(jiang)，這些珍品(pin)可以為(wei)他們在(zai)國外(wai)換(huan)得一(yi)筆可觀的(de)(de)貨幣。也因此，黑(hei)(hei)魚子(zi)醬(jiang)成為(wei)了(le)一(yi)種高檔奢飾(shi)品(pin)的(de)(de)象征。后來(lai)在(zai)慢慢的(de)(de)演變中，魚子(zi)醬(jiang)成了(le)一(yi)種較(jiao)為(wei)高檔的(de)(de)食物(wu)配料，非常適合用于做壽(shou)司(si)和其它的(de)(de)一(yi)些料理(li)，口感極佳，非常受(shou)人們的(de)(de)喜愛。

【魚子醬壽司】

主料：

米飯300g

調料：

白糖(tang)適(shi)量 白醋適(shi)量 魚子醬適(shi)量 黃瓜適(shi)量 小農雞蛋1個 紫菜適(shi)量

做法：

1、先將食材準備好，將米飯蒸(zheng)熟晾涼，加入(ru)少許白醋(cu)和(he)白糖(tang)混合拌入(ru)米飯中(zhong)。

2、將(jiang)雞(ji)蛋打(da)散攤成雞(ji)蛋餅(bing)，然后(hou)將(jiang)雞(ji)蛋餅(bing)切絲備用。

3、將黃(huang)瓜切條(tiao)備用。

4、把海苔(tai)鋪(pu)在(zai)卷簾上(shang)，并薄薄鋪(pu)上(shang)一層(ceng)米飯，注意(yi)海苔(tai)的兩邊要稍留空。

5、在(zai)米飯(fan)上(shang)抹上(shang)一層魚子醬，在(zai)一邊放上(shang)蛋餅(bing)絲(si)、黃(huang)瓜(gua)條，然后利(li)用卷(juan)簾(lian)將紫菜卷(juan)成一卷(juan)。

6、最后用比較鋒(feng)利的(de)刀將紫菜卷切成厚薄均勻(yun)的(de)一段段，粘(zhan)的(de)話可以往刀刃上抹(mo)些水。

小提示：

可以將多余(yu)的蛋(dan)皮卷成玫瑰花形狀，并放在黃瓜(gua)片上擺盤裝(zhuang)飾。

食用方法：

對(dui)于盛裝魚子(zi)醬的(de)(de)(de)(de)器具也(ye)頗為(wei)(wei)講(jiang)究，貝殼、木頭(tou)、牛角和黃金都是(shi)(shi)理想的(de)(de)(de)(de)選材(cai)之料。最大的(de)(de)(de)(de)忌諱(hui)是(shi)(shi)使用(yong)銀質(zhi)的(de)(de)(de)(de)餐具，因為(wei)(wei)銀有氧化(hua)作用(yong)，會破(po)壞魚子(zi)醬自身耐(nai)人(ren)尋味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)海洋滋味(wei)(wei)和香味(wei)(wei)，所以(yi)(yi)我們一般(ban)食用(yong)時(shi)是(shi)(shi)以(yi)(yi)水晶(jing)盤配(pei)以(yi)(yi)貝殼匙。將(jiang)魚子(zi)醬放在裝著冰(bing)的(de)(de)(de)(de)小巧器皿里，以(yi)(yi)使其保持品(pin)質(zhi)鮮美，同時(shi)還可(ke)根據(ju)個(ge)人(ren)口味(wei)(wei)配(pei)上不同的(de)(de)(de)(de)輔料，使得(de)美食更為(wei)(wei)入味(wei)(wei)。最經典的(de)(de)(de)(de)輔料是(shi)(shi)配(pei)上生奶油和烘烤(kao)的(de)(de)(de)(de)白面包，特別(bie)好吃(chi)。

值得注意的(de)是(shi)，魚子(zi)(zi)醬(jiang)切忌(ji)與氣(qi)味濃(nong)重的(de)輔料搭配食(shi)用，如(ru)洋蔥(cong)或者檸檬。至于(yu)在飲料方面，伏特加或是(shi)香檳都是(shi)能更好品(pin)(pin)味魚子(zi)(zi)醬(jiang)的(de)上成之品(pin)(pin)，也被稱為(wei)完美組合。