芒果视频下载

基本介紹

腸旺面(mian)，是貴州極負盛名(ming)的(de)一種傳統風味面(mian)食。在貴州眾多的(de)小吃中(zhong)，以色、香、味“三絕”而著稱(cheng)。具有血嫩(nen)、面(mian)脆(cui)、辣香、湯(tang)鮮的(de)風味口感，以及紅而不(bu)辣、油而不(bu)膩、脆(cui)而不(bu)生的(de)特點。

“腸”即豬(zhu)大腸，“旺(wang)”則是(shi)(shi)豬(zhu)血，輔以面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺(wang)”是(shi)(shi)“常旺(wang)”的諧音，寓意吉祥(xiang)。貴陽市區內各小吃街均有賣(mai)。

菜品特色

腸(chang)旺(wang)(wang)面之(zhi)所以能(neng)獨具一格，不僅(jin)因為它(ta)有滋味悠長的肥(fei)腸(chang)和(he)血(xue)旺(wang)(wang)，還因為它(ta)有和(he)肥(fei)腸(chang)、血(xue)旺(wang)(wang)一樣重要的脆臊。說穿了(le)，它(ta)用肥(fei)腸(chang)和(he)血(xue)旺(wang)(wang)分別制(zhi)成(cheng)腸(chang)臊和(he)旺(wang)(wang)臊，再用豬五花(hua)肉(rou)制(zhi)成(cheng)脆臊，然(ran)后用腸(chang)油(you)、脆臊加(jia)辣椒(jiao)油(you)制(zhi)成(cheng)紅油(you)，由此而形成(cheng)了(le)腸(chang)旺(wang)(wang)面“三臊”加(jia)紅油(you)的基本特色(se)。

腸旺面(mian)的(de)(de)(de)(de)特色(se)還在(zai)于它的(de)(de)(de)(de)面(mian)條制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝有(you)些特別(bie)。腸旺面(mian)所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)條為手工雞(ji)蛋面(mian)條。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時用(yong)(yong)上(shang)(shang)等面(mian)粉(fen)500克，加入(ru)4個雞(ji)蛋、少許(xu)食用(yong)(yong)堿及(ji)適(shi)量清水(shui)，經反復揉搓制(zhi)(zhi)成水(shui)調面(mian)團(tuan)。然后(hou)(hou)將(jiang)面(mian)團(tuan)放在(zai)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)案(an)板上(shang)(shang)，經反復折(zhe)疊擠壓制(zhi)(zhi)成薄如綢(chou)緞的(de)(de)(de)(de)面(mian)皮，再(zai)用(yong)(yong)豆粉(fen)作(zuo)(zuo)撲粉(fen)撒在(zai)面(mian)皮上(shang)(shang)，將(jiang)面(mian)皮折(zhe)疊起(qi)來切成細絲狀。整個操作(zuo)(zuo)過程(cheng)有(you)“三翻(fan)四(si)搭九(jiu)道切”之說。腸旺面(mian)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)煮面(mian)也十分講(jiang)究。正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)腸旺面(mian)是一(yi)碗(wan)(wan)一(yi)煮，從(cong)不一(yi)次煮一(yi)大(da)鍋(guo)。每碗(wan)(wan)腸旺面(mian)用(yong)(yong)面(mian)約80克，抖(dou)散下入(ru)燒(shao)至微沸的(de)(de)(de)(de)開(kai)水(shui)鍋(guo)中(zhong)，煮至鍋(guo)中(zhong)翻(fan)滾時，用(yong)(yong)竹(zhu)筷將(jiang)面(mian)條撈起(qi)看其是否伸(shen)直，若伸(shen)直了就(jiu)用(yong)(yong)漏(lou)勺(shao)撈起(qi)，再(zai)往漏(lou)勺(shao)中(zhong)沖入(ru)一(yi)碗(wan)(wan)冷(leng)水(shui)，然后(hou)(hou)迅速將(jiang)面(mian)條放入(ru)湯(tang)鍋(guo)中(zhong)燙熱(re)，讓面(mian)條“收筋”后(hou)(hou)裝入(ru)用(yong)(yong)。豆芽墊(dian)底的(de)(de)(de)(de)碗(wan)(wan)中(zhong)，再(zai)往碗(wan)(wan)中(zhong)灌入(ru)雞(ji)湯(tang)，放入(ru)肥腸片、血旺片和脆臊(sao)，最后(hou)(hou)淋上(shang)(shang)紅油，撒入(ru)蔥花(hua)即成。

食用價值

豬血

1. 豬血(xue)(xue)血(xue)(xue)中含鐵量較高，而且以血(xue)(xue)紅素鐵的形式存在，容(rong)易被人體(ti)吸收利用(yong)，處于生長發育階段的兒童和孕婦(fu)或哺乳期(qi)婦(fu)女多吃(chi)些有動物血(xue)(xue)的菜肴，可以防(fang)治缺鐵性貧(pin)血(xue)(xue)，并能有效地預防(fang)中老年人患冠(guan)心(xin)病、動脈(mo)硬化等(deng)癥(zheng)；

2. 豬血中含有的(de)(de)鈷是(shi)(shi)防止人體內惡(e)性(xing)腫瘤生長(chang)的(de)(de)重要微量元素，這(zhe)在(zai)其他(ta)食品中是(shi)(shi)難以獲得的(de)(de)；

3. 豬血含有(you)維生(sheng)素K，能促使(shi)血液凝固，因此有(you)止血作用；

4. 豬血還能為人體提供(gong)多種(zhong)微量元素，對營(ying)養不良(liang)、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都(dou)有益處，可用于治療頭暈(yun)目(mu)眩、吐(tu)血衄血、崩(beng)漏血暈(yun)、損傷出血以(yi)及驚(jing)厥癲癇等(deng)癥；

5. 除(chu)此之外，豬(zhu)血(xue)還能(neng)較好地清(qing)除(chu)人體內的(de)(de)粉塵和有害金(jin)屬(shu)(shu)微粒對人體的(de)(de)損害；現代醫學研究發現，豬(zhu)血(xue)中(zhong)的(de)(de)蛋白質經胃酸分解后(hou)，可產生(sheng)一種消毒及潤腸的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質，這種物(wu)(wu)(wu)質能(neng)與(yu)進(jin)入人體內的(de)(de)粉塵和有害金(jin)屬(shu)(shu)微粒起生(sheng)化(hua)反(fan)應，然(ran)后(hou)通(tong)過排泄(xie)將這些有害物(wu)(wu)(wu)帶出體外，堪稱人體污物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)“清(qing)道夫”。

制作方法

腸(chang)旺(wang)面(mian)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)是(shi)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)、新鮮(xian)的(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)旺(wang)和搟制的(de)鴨蛋(dan)面(mian)條。配料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)有(you)20多(duo)種。主(zhu)料(liao)(liao)和配料(liao)(liao)的(de)制作(zuo)都(dou)非常講究。豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)越肥(fei)越好，里外洗凈(jing)，用(yong)鹽、醋反(fan)復(fu)揉搓，將腸(chang)壁的(de)粘狀物揉凈(jing)，再用(yong)清水(shui)反(fan)復(fu)浸漂(piao)，除去腥味。然(ran)后放在(zai)木盆(pen)或瓷(ci)瓦(wa)盆(pen)中（忌放金屬器皿內），把(ba)腸(chang)子花(hua)(hua)椒、山奈(nai)、八(ba)角(jiao)放入鍋(guo)內煮熟，撈出(chu)切(qie)成片。然(ran)后又用(yong)姜、蔥、山奈(nai)、八(ba)角(jiao)放入砂鍋(guo)小火慢燉(dun)。血(xue)旺(wang)要(yao)嫩，也切(qie)成片吃時在(zai)湯(tang)鍋(guo)里放一(yi)下。配料(liao)(liao)如脆哨即用(yong)豬(zhu)(zhu)糟頭肉或五花(hua)(hua)肉，用(yong)以(yi)雞蛋(dan)面(mian)、豬(zhu)(zhu)腸(chang)、血(xue)旺(wang)、脆哨四大(da)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)為(wei)本，再調放雞湯(tang)、紅油(you)辣(la)椒等佐料(liao)(liao)，經12道(dao)工序，才(cai)出(chu)成品(pin)一(yi)份。其湯(tang)色鮮(xian)紅、面(mian)條蛋(dan)黃、肥(fei)腸(chang)粉白，蔥花(hua)(hua)嫩綠，豆(dou)芽金黃，一(yi)碗捧出(chu)，使人頓感賞心悅(yue)目(mu)，待(dai)舉箸(zhu)下咽，更是(shi)滿口生香。面(mian)條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸(chang)旺(wang)鮮(xian)嫩；辣(la)而(er)不猛、油(you)而(er)不膩；湯(tang)鮮(xian)味美、回味悠長。