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基本介紹

現經營豆(dou)腐(fu)果的攤子遍布(bu)貴陽大(da)街小巷，隨處(chu)可嘗到。

每(mei)當顧客光臨時(shi)，商販就用一塊極薄的鋼片或用小刀將烤得嗞嗞作響的豆(dou)腐果側面剖開，填進辣(la)椒、生姜、香(xiang)蔥、蒜泥(ni)、折耳根（魚腥草(cao)）、麻(ma)油、醬油和(he)醋等配制成的佐料，這時(shi)趁熱吃下去，外脆內(nei)嫩、咸辣(la)爽滑(hua)，滿口噴香(xiang)，不失(shi)為一種享受(shou)；而且(qie)其(qi)價廉(lian)物美(mei)、攜帶方便、節省時(shi)間(jian)，所以是風靡貴州的大眾小吃。

“戀愛豆(dou)腐果”是(shi)烤豆(dou)腐果的雅號。它之所以有這樣一個雅號，是(shi)因為(wei)它的流行(xing)與(yu)抗日(ri)戰爭時期的一個浪漫故(gu)事有關。1939年，我國(guo)北(bei)部(bu)(bu)、東(dong)部(bu)(bu)、中(zhong)部(bu)(bu)的大片國(guo)土已淪(lun)喪日(ri)本(ben)侵略軍(jun)鐵蹄(ti)之下，為(wei)進一步擴大侵略，日(ri)軍(jun)還對西(xi)南大后方進行(xing)空襲(xi)。當(dang)時，貴(gui)陽(yang)也(ye)是(shi)他們襲(xi)擊(ji)的重要目標(biao)。

貴陽自(zi)被空襲后(hou)(hou)，警(jing)報頻繁，有時一(yi)天幾次。市郊(jiao)東(dong)山、彭(peng)家橋(qiao)一(yi)帶(dai)是人們(men)躲(duo)避(bi)空襲的藏(zang)身之地。彭(peng)家橋(qiao)附近(jin)有一(yi)對年近(jin)半百的張華豐夫婦，在菜(cai)地里(li)搭了數間(jian)茅屋，作為制造“烤(kao)豆腐果”場(chang)地，在這(zhe)里(li)做好的烤(kao)豆腐果拿到別(bie)處設攤和沿街叫賣。空襲開始后(hou)(hou)，這(zhe)幾間(jian)茅屋成了避(bi)空襲的場(chang)所，人來人往，十分熱鬧。

張華豐夫(fu)婦因為空襲也不上街做買賣，他(ta)們(men)發現躲警(jing)報的(de)人往往腹中饑餓，又無法回家就餐(can)，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警(jing)報的(de)人出售(shou)烤豆腐果(guo)。由于烤豆腐果(guo)速(su)度(du)快，吃起來簡單，價格便宜，又能充饑，很快就打開(kai)了銷路。

一般人吃(chi)豆腐(fu)(fu)果(guo)往往是(shi)解饞或充饑(ji)，吃(chi)完了便走。唯有一些熱戀中的青年(nian)男(nan)女，卻買一盤豆腐(fu)(fu)果(guo)，蘸著辣椒水，細嚼慢咽，談(tan)天說地，一坐(zuo)就是(shi)半(ban)天。還有一些青年(nian)，也經常在(zai)此相聚，逐漸(jian)談(tan)起戀愛來。

他們(men)似乎(hu)忘記了空中的威(wei)脅，把張家店鋪當(dang)成(cheng)談情說愛的場所，顯得更加浪漫(man)，一時成(cheng)了街談巷議的佳話。久(jiu)而久(jiu)之，人們(men)常說吃(chi)烤豆(dou)腐(fu)果(guo)為吃(chi)戀愛豆(dou)腐(fu)果(guo)，張氏(shi)夫(fu)婦(fu)干脆就(jiu)把烤豆(dou)腐(fu)果(guo)改名(ming)為“戀愛豆(dou)腐(fu)果(guo)”。

這一浪漫很快(kuai)影響到(dao)全貴陽的青(qing)年人(ren)，他們紛紛前(qian)來品嘗(chang)。

抗(kang)戰結束后(hou)，吃戀愛(ai)(ai)豆腐果的(de)人(ren)仍有增無減，他(ta)們雖然(ran)沒有過去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的(de)小吃。以至于在今天的(de)貴(gui)陽，戀愛(ai)(ai)豆腐果仍是當地(di)名小吃，不僅(jin)深受當地(di)人(ren)喜愛(ai)(ai)，而且還得到過往的(de)外地(di)人(ren)的(de)青(qing)睞。

這次回家我吃了(le)不少(shao)豆(dou)腐果，在貴州名目繁多的豆(dou)制品之中(zhong)，戀(lian)愛豆(dou)腐果可能是最有可能成為(wei)一(yi)方名物的，但最終(zhong)也還是本地熱銷。

之所以這(zhe)么說(shuo)，是(shi)因為早在抗戰的(de)時(shi)候，這(zhe)種小吃(chi)就有了(le)全國聞名(ming)的(de)機(ji)會，那時(shi)候像潮(chao)水一(yi)樣(yang)涌向貴(gui)陽的(de)下江(jiang)人(ren)(ren)都(dou)對這(zhe)種有浪漫(man)名(ming)字的(de)食物津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂道，不少人(ren)(ren)都(dou)在游記(ji)里提到過。都(dou)說(shuo)是(shi)本地人(ren)(ren)談戀愛時(shi)候的(de)最佳(jia)小食，躲(duo)日本飛機(ji)轟炸時(shi)也是(shi)上佳(jia)選擇。

食用價值

豆腐(fu)作為(wei)食藥兼(jian)備的(de)食品，具有益氣、補虛(xu)等多(duo)方面的(de)功能。一般100克(ke)(ke)豆腐(fu)含(han)鈣量為(wei)140毫(hao)克(ke)(ke)－160毫(hao)克(ke)(ke)，豆腐(fu)又(you)是植物食品中含(han)蛋白質(zhi)比較高的(de)。

制作方法

原料及調料

原 料

酸湯豆腐500克，折耳根150克。

調 料

煳辣椒粉、醬油、鹽(yan)、味(wei)精、麻(ma)油、苦蒜、木姜子、花(hua)椒粉、姜米、蔥花(hua)、堿水等適(shi)量。

制作方法

先將豆腐(fu)切成5厘(li)米寬、7厘(li)米長、3厘(li)米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹(zhu)籃子里(li)，用濕布(bu)蓋起發酵12小時(shi)以(yi)上(shang)。

再(zai)將折耳(er)根、苦蒜切碎，裝入碗中(zhong)加醬油(you)、味精、麻油(you)、花椒(jiao)粉(fen)、煳辣椒(jiao)粉(fen)、姜米(mi)、蔥花拌勻成佐料待用。

將發酵(jiao)好的豆腐排放在(zai)專(zhuan)制(zhi)的糠殼鐵(tie)孔灶上(shang)烘烤，烤至豆腐兩面(mian)皮黃內嫩(nen)、松泡鼓脹后用竹片(pian)劃(hua)破(po)側面(mian)成口(kou)，舀入拌好的佐(zuo)料(liao)即成。

技術要領

豆腐發酵時(shi)間不能過(guo)長，用手觸摸有(you)粘(zhan)性感覺(jue)即可。