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基本介紹

現經營豆腐果的攤子(zi)遍布貴陽大(da)街(jie)小巷，隨處可嘗到。

每當顧(gu)客光臨時，商販就用一塊極薄的鋼片(pian)或用小刀將烤得嗞(zi)嗞(zi)作響的豆腐(fu)果側面剖開，填進(jin)辣(la)椒、生姜、香(xiang)蔥、蒜泥、折耳根(gen)（魚(yu)腥(xing)草(cao)）、麻(ma)油、醬油和醋等配制成的佐料，這時趁熱吃(chi)下去(qu)，外脆內嫩、咸辣(la)爽滑，滿口噴香(xiang)，不失為一種享(xiang)受；而(er)且其價廉物美、攜(xie)帶方(fang)便(bian)、節(jie)省時間(jian)，所以是風靡貴州(zhou)的大眾小吃(chi)。

“戀愛豆腐果(guo)”是(shi)烤豆腐果(guo)的雅號。它(ta)之所(suo)以有這樣一個雅號，是(shi)因為(wei)它(ta)的流(liu)行與抗日(ri)戰爭時期的一個浪漫故事(shi)有關。1939年(nian)，我(wo)國北部、東(dong)部、中部的大片國土(tu)已淪喪日(ri)本侵略軍(jun)鐵蹄之下(xia)，為(wei)進一步擴大侵略，日(ri)軍(jun)還(huan)對西南大后方進行空襲。當時，貴陽也(ye)是(shi)他(ta)們襲擊的重要目標。

貴陽自被(bei)空(kong)(kong)襲(xi)(xi)(xi)后(hou)，警報(bao)頻繁，有時一(yi)天(tian)幾(ji)次。市郊東山、彭(peng)家橋一(yi)帶是人們躲避空(kong)(kong)襲(xi)(xi)(xi)的(de)藏(zang)身之地。彭(peng)家橋附近有一(yi)對(dui)年近半百的(de)張華豐夫(fu)婦(fu)，在菜地里(li)搭了數間(jian)茅屋，作為制造“烤豆(dou)腐果”場(chang)地，在這里(li)做好(hao)的(de)烤豆(dou)腐果拿到別處設(she)攤和沿街叫(jiao)賣。空(kong)(kong)襲(xi)(xi)(xi)開始后(hou)，這幾(ji)間(jian)茅屋成了避空(kong)(kong)襲(xi)(xi)(xi)的(de)場(chang)所，人來(lai)人往，十分(fen)熱鬧(nao)。

張華豐夫婦因為(wei)空襲也不上(shang)街做買賣，他們發現(xian)躲警(jing)報(bao)的人往(wang)往(wang)腹中(zhong)饑餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警(jing)報(bao)的人出售烤豆腐果。由(you)于烤豆腐果速度(du)快，吃起來(lai)簡(jian)單，價格(ge)便宜，又能充饑，很(hen)快就打(da)開(kai)了(le)銷路。

一(yi)般人吃(chi)豆腐果往(wang)往(wang)是(shi)解(jie)饞或(huo)充(chong)饑(ji)，吃(chi)完了便走(zou)。唯有(you)一(yi)些(xie)熱戀(lian)中的青(qing)年男女，卻買一(yi)盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼(jiao)慢(man)咽(yan)，談天說地，一(yi)坐(zuo)就是(shi)半天。還有(you)一(yi)些(xie)青(qing)年，也經常在此相聚(ju)，逐漸(jian)談起戀(lian)愛(ai)來。

他們似乎忘記了空中的威脅(xie)，把(ba)張(zhang)家(jia)店鋪當成談(tan)情說(shuo)愛(ai)的場所(suo)，顯得更加浪漫，一時(shi)成了街談(tan)巷議的佳話。久(jiu)而久(jiu)之，人們常說(shuo)吃烤(kao)豆腐(fu)果(guo)為吃戀愛(ai)豆腐(fu)果(guo)，張(zhang)氏夫婦干脆(cui)就把(ba)烤(kao)豆腐(fu)果(guo)改(gai)名為“戀愛(ai)豆腐(fu)果(guo)”。

這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人，他(ta)們紛紛前來(lai)品嘗(chang)。

抗戰(zhan)結束后，吃(chi)戀(lian)(lian)愛豆腐果的人仍有增無(wu)減(jian)，他們雖然(ran)沒(mei)有過(guo)去那樣浪(lang)漫。但卻飽嘗(chang)了美味的小(xiao)吃(chi)。以至于在今天的貴(gui)陽，戀(lian)(lian)愛豆腐果仍是當(dang)地(di)(di)(di)名(ming)小(xiao)吃(chi)，不僅深受當(dang)地(di)(di)(di)人喜(xi)愛，而且還得到(dao)過(guo)往的外(wai)地(di)(di)(di)人的青睞。

這次(ci)回家我吃(chi)了不少豆腐果，在貴(gui)州名目繁多的豆制品(pin)之中，戀愛(ai)豆腐果可能(neng)是最有可能(neng)成為(wei)一方(fang)名物(wu)的，但最終也還是本地熱銷。

之(zhi)所(suo)以(yi)這么說，是(shi)因(yin)為早在抗戰的(de)時(shi)候(hou)，這種小吃(chi)就有(you)了全國(guo)聞名的(de)機會，那時(shi)候(hou)像潮水一樣涌向貴陽的(de)下江人(ren)都對這種有(you)浪漫名字的(de)食物津(jin)津(jin)樂道，不少人(ren)都在游記里提到過。都說是(shi)本地人(ren)談戀愛時(shi)候(hou)的(de)最佳(jia)小食，躲日本飛機轟炸時(shi)也是(shi)上佳(jia)選擇(ze)。

食用價值

豆腐(fu)作為食(shi)藥(yao)兼備的食(shi)品(pin)，具有益氣、補虛等多方(fang)面(mian)的功(gong)能。一般100克豆腐(fu)含鈣量為140毫(hao)克－160毫(hao)克，豆腐(fu)又是植(zhi)物食(shi)品(pin)中(zhong)含蛋白質(zhi)比較高(gao)的。

制作方法

原料及調料

原 料

酸(suan)湯豆腐500克，折耳(er)根150克。

調 料

煳辣椒(jiao)粉(fen)、醬油(you)、鹽、味精、麻油(you)、苦蒜、木姜(jiang)子、花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)、姜(jiang)米、蔥花(hua)(hua)、堿水等適量(liang)。

制作方法

先(xian)將豆腐切成(cheng)5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的(de)長方塊(kuai)，用(yong)堿水浸泡一下，拿出(chu)放在(zai)竹籃子里，用(yong)濕布蓋(gai)起發酵(jiao)12小時以上。

再將折耳根、苦蒜切(qie)碎，裝入碗中加醬油、味精(jing)、麻油、花椒(jiao)粉、煳辣(la)椒(jiao)粉、姜(jiang)米、蔥(cong)花拌勻成佐料待(dai)用。

將發(fa)酵好的豆腐排(pai)放在專制(zhi)的糠殼(ke)鐵孔灶上烘烤(kao)，烤(kao)至豆腐兩面(mian)皮黃(huang)內嫩、松泡鼓脹后用竹(zhu)片劃破(po)側(ce)面(mian)成口，舀入拌好的佐料即成。

技術要領

豆腐發酵(jiao)時間不能過長，用(yong)手觸摸有粘性感覺即(ji)可。