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基本介紹

現經營(ying)豆腐(fu)果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可(ke)嘗到(dao)。

每當顧客光臨時，商販(fan)就(jiu)用一(yi)塊極薄的(de)(de)(de)鋼(gang)片或(huo)用小(xiao)(xiao)刀將(jiang)烤(kao)得嗞(zi)嗞(zi)作響的(de)(de)(de)豆腐果側面剖開，填進辣椒、生姜、香蔥、蒜泥(ni)、折耳(er)根（魚腥草）、麻油、醬(jiang)油和(he)醋等配制(zhi)成的(de)(de)(de)佐料(liao)，這(zhe)時趁(chen)熱吃下去，外脆內嫩、咸辣爽滑(hua)，滿口(kou)噴香，不失為一(yi)種享(xiang)受(shou)；而且其價廉(lian)物美、攜帶(dai)方(fang)便、節省時間，所(suo)以是風靡貴(gui)州(zhou)的(de)(de)(de)大眾(zhong)小(xiao)(xiao)吃。

“戀愛(ai)豆(dou)(dou)腐果”是烤豆(dou)(dou)腐果的(de)雅號。它(ta)之所以有這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)雅號，是因為(wei)它(ta)的(de)流(liu)行與抗日(ri)戰爭時(shi)期的(de)一(yi)個(ge)浪漫故事(shi)有關。1939年，我國(guo)北部(bu)、東部(bu)、中部(bu)的(de)大(da)(da)片國(guo)土(tu)已淪(lun)喪日(ri)本侵略軍鐵蹄之下(xia)，為(wei)進(jin)一(yi)步擴(kuo)大(da)(da)侵略，日(ri)軍還對西南大(da)(da)后方進(jin)行空襲(xi)。當(dang)時(shi)，貴陽(yang)也是他們襲(xi)擊的(de)重要(yao)目標。

貴陽自被(bei)空襲(xi)后，警報頻繁，有時一天幾(ji)次。市郊(jiao)東(dong)山、彭家橋一帶是(shi)人(ren)們躲(duo)避空襲(xi)的(de)藏身之地。彭家橋附(fu)近有一對(dui)年(nian)近半百的(de)張華豐夫婦，在菜地里(li)搭了(le)數間(jian)茅(mao)屋，作為制造“烤豆腐果”場地，在這里(li)做好的(de)烤豆腐果拿到別處設攤和(he)沿街(jie)叫賣。空襲(xi)開始后，這幾(ji)間(jian)茅(mao)屋成(cheng)了(le)避空襲(xi)的(de)場所，人(ren)來(lai)人(ren)往，十(shi)分熱鬧。

張華豐(feng)夫婦(fu)因為空襲也不(bu)上街做買賣，他們(men)發現躲(duo)警(jing)報(bao)的(de)人往(wang)往(wang)腹中饑餓，又無(wu)法回家(jia)就餐，就將這(zhe)幾間作坊辟成店鋪，向(xiang)躲(duo)警(jing)報(bao)的(de)人出售烤豆腐(fu)果。由(you)于烤豆腐(fu)果速(su)度快，吃(chi)起(qi)來(lai)簡(jian)單(dan)，價格(ge)便宜，又能充饑，很快就打開(kai)了(le)銷路。

一(yi)(yi)(yi)般人吃豆(dou)腐(fu)果(guo)往(wang)往(wang)是解饞或(huo)充饑，吃完了便走。唯(wei)有一(yi)(yi)(yi)些熱戀中的青年男女(nv)，卻買一(yi)(yi)(yi)盤豆(dou)腐(fu)果(guo)，蘸著辣(la)椒水(shui)，細嚼慢(man)咽，談天(tian)說地，一(yi)(yi)(yi)坐(zuo)就是半(ban)天(tian)。還(huan)有一(yi)(yi)(yi)些青年，也經常在此相聚，逐漸(jian)談起戀愛來。

他們(men)似乎(hu)忘記(ji)了(le)空中(zhong)的威脅，把(ba)張家店鋪當成談(tan)情說愛(ai)的場所，顯(xian)得更加浪漫，一時成了(le)街談(tan)巷議的佳(jia)話。久而久之，人們(men)常說吃(chi)烤豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)果(guo)(guo)為(wei)吃(chi)戀愛(ai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)果(guo)(guo)，張氏夫(fu)婦干脆(cui)就把(ba)烤豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)果(guo)(guo)改名為(wei)“戀愛(ai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)果(guo)(guo)”。

這一浪漫(man)很快影(ying)響到全貴(gui)陽的(de)青(qing)年人，他們(men)紛紛前(qian)來品嘗。

抗戰結束后，吃戀愛豆腐果的(de)人仍(reng)(reng)有(you)增無(wu)減，他們雖然沒有(you)過去那樣(yang)浪漫。但卻飽嘗了(le)美味的(de)小吃。以至于在(zai)今天的(de)貴陽，戀愛豆腐果仍(reng)(reng)是(shi)當地(di)名小吃，不僅深受當地(di)人喜(xi)愛，而且還得到過往的(de)外地(di)人的(de)青(qing)睞。

這次(ci)回(hui)家我吃了(le)不(bu)少豆(dou)(dou)腐果(guo)，在貴州名目繁多的豆(dou)(dou)制品之(zhi)中，戀愛豆(dou)(dou)腐果(guo)可能是最(zui)有(you)可能成為一(yi)方(fang)名物的，但最(zui)終(zhong)也還是本地熱銷。

之所以這(zhe)(zhe)么(me)說，是(shi)因為早在(zai)抗戰的時候，這(zhe)(zhe)種(zhong)小吃就有了全國聞(wen)名(ming)的機會(hui)，那時候像潮水一樣涌向(xiang)貴陽的下江人都對這(zhe)(zhe)種(zhong)有浪漫名(ming)字的食物津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂(le)道，不少(shao)人都在(zai)游記里提到過。都說是(shi)本(ben)地人談(tan)戀愛時候的最佳小食，躲日本(ben)飛(fei)機轟(hong)炸(zha)時也是(shi)上佳選擇(ze)。

食用價值

豆腐(fu)(fu)作為食藥兼(jian)備的食品(pin)(pin)，具有益氣、補虛等(deng)多方面的功能。一般100克豆腐(fu)(fu)含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐(fu)(fu)又是(shi)植物食品(pin)(pin)中含蛋(dan)白(bai)質比較高的。

制作方法

原料及調料

原 料

酸湯豆腐(fu)500克，折(zhe)耳根150克。

調 料

煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木(mu)姜子、花(hua)椒粉、姜米、蔥花(hua)、堿水等(deng)適量。

制作方法

先將豆腐(fu)切成(cheng)5厘(li)米寬、7厘(li)米長(chang)、3厘(li)米厚的長(chang)方塊，用(yong)堿水浸泡一下(xia)，拿出放(fang)在(zai)竹籃子里(li)，用(yong)濕布(bu)蓋起發酵12小時以(yi)上。

再將折耳根(gen)、苦蒜切碎，裝入碗(wan)中加醬油、味(wei)精、麻油、花椒粉、煳辣(la)椒粉、姜米、蔥花拌(ban)勻成佐料(liao)待用(yong)。

將發酵好的豆腐排放在專制的糠(kang)殼鐵孔灶上烘(hong)烤，烤至(zhi)豆腐兩面(mian)(mian)皮(pi)黃內(nei)嫩、松泡鼓脹后用竹片(pian)劃破側面(mian)(mian)成(cheng)口，舀入拌好的佐料即成(cheng)。

技術要領

豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺(jue)即可。