現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷,隨處可(ke)嘗到。
每當顧客光臨(lin)時,商販就用(yong)一(yi)塊極薄的(de)鋼片(pian)或用(yong)小刀(dao)將烤得嗞嗞作響的(de)豆腐果側(ce)面剖(pou)開,填進(jin)辣椒、生(sheng)姜(jiang)、香蔥、蒜泥(ni)、折耳根(魚腥(xing)草)、麻油(you)、醬(jiang)油(you)和(he)醋等(deng)配制成的(de)佐(zuo)料,這時趁(chen)熱吃下去(qu),外(wai)脆內嫩(nen)、咸辣爽滑,滿口(kou)噴(pen)香,不失(shi)為一(yi)種(zhong)享(xiang)受(shou);而(er)且(qie)其價廉物美、攜帶方便、節省(sheng)時間(jian),所以是風靡貴州(zhou)的(de)大眾小吃。
“戀愛豆腐(fu)果”是(shi)(shi)烤豆腐(fu)果的(de)(de)雅(ya)號。它(ta)之所以(yi)有這樣(yang)一個雅(ya)號,是(shi)(shi)因(yin)為它(ta)的(de)(de)流行與(yu)抗日戰爭時(shi)期的(de)(de)一個浪(lang)漫故事有關(guan)。1939年,我國北部(bu)(bu)、東(dong)部(bu)(bu)、中部(bu)(bu)的(de)(de)大(da)片國土已淪喪日本(ben)侵略(lve)(lve)軍(jun)鐵蹄之下(xia),為進一步擴(kuo)大(da)侵略(lve)(lve),日軍(jun)還對西南大(da)后(hou)方進行空(kong)襲。當時(shi),貴陽也(ye)是(shi)(shi)他(ta)們(men)襲擊的(de)(de)重要目標。
貴(gui)陽自被空襲(xi)后,警(jing)報頻(pin)繁,有(you)時一天幾(ji)次。市郊東山、彭(peng)(peng)家橋一帶是人們躲避空襲(xi)的藏身(shen)之地(di)。彭(peng)(peng)家橋附近(jin)有(you)一對(dui)年近(jin)半百的張華豐夫婦(fu),在菜(cai)地(di)里搭了數(shu)間茅屋(wu),作為制造“烤豆腐果(guo)”場地(di),在這里做好的烤豆腐果(guo)拿到別處設攤和沿街叫(jiao)賣。空襲(xi)開始(shi)后,這幾(ji)間茅屋(wu)成了避空襲(xi)的場所,人來人往,十分熱鬧(nao)。
張(zhang)華豐夫婦(fu)因(yin)為空襲也不上街(jie)做買賣,他們發現躲警報(bao)的人(ren)往往腹(fu)中饑餓,又無法(fa)回(hui)家就(jiu)餐,就(jiu)將(jiang)這(zhe)幾間(jian)作(zuo)坊辟成(cheng)店鋪,向躲警報(bao)的人(ren)出售(shou)烤豆(dou)腐果(guo)。由于烤豆(dou)腐果(guo)速(su)度快,吃起來簡單,價(jia)格便宜,又能(neng)充饑,很快就(jiu)打開(kai)了銷路。
一般人吃豆腐果(guo)(guo)往(wang)往(wang)是解(jie)饞或(huo)充饑,吃完了便走。唯有(you)一些熱戀中的青(qing)年(nian)(nian)男女,卻買一盤豆腐果(guo)(guo),蘸著辣椒水,細(xi)嚼慢咽,談天說地,一坐就是半天。還有(you)一些青(qing)年(nian)(nian),也經常在此相聚(ju),逐(zhu)漸談起(qi)戀愛來。
他們似乎忘(wang)記了空中(zhong)的(de)威脅,把張家店(dian)鋪(pu)當(dang)成談情說(shuo)愛(ai)的(de)場(chang)所,顯得更(geng)加浪漫(man),一時成了街談巷議的(de)佳話。久(jiu)(jiu)而久(jiu)(jiu)之,人們常說(shuo)吃(chi)(chi)烤豆腐果(guo)(guo)(guo)為(wei)(wei)吃(chi)(chi)戀愛(ai)豆腐果(guo)(guo)(guo),張氏夫婦(fu)干脆(cui)就(jiu)把烤豆腐果(guo)(guo)(guo)改名為(wei)(wei)“戀愛(ai)豆腐果(guo)(guo)(guo)”。
這一浪漫(man)很快影響到全(quan)貴陽(yang)的青年人(ren),他們紛(fen)紛(fen)前來品嘗。
抗戰結束后,吃戀愛(ai)豆(dou)腐果(guo)的(de)人仍有增(zeng)無減,他們雖然沒有過(guo)去(qu)那樣(yang)浪漫(man)。但卻飽嘗了美味的(de)小吃。以至于(yu)在今(jin)天的(de)貴陽,戀愛(ai)豆(dou)腐果(guo)仍是當地名小吃,不僅深受當地人喜愛(ai),而且還得到過(guo)往(wang)的(de)外地人的(de)青睞(lai)。
這次回家我吃了(le)不少豆(dou)腐果,在(zai)貴州名(ming)目繁多的豆(dou)制品之中(zhong),戀愛(ai)豆(dou)腐果可能是最有(you)可能成為一方名(ming)物的,但最終也還(huan)是本地熱銷。
之所(suo)以這么說,是(shi)因(yin)為早在抗(kang)戰的(de)時候,這種(zhong)小吃就有了全國聞名的(de)機(ji)會,那時候像(xiang)潮水一樣涌向貴陽的(de)下江人都對這種(zhong)有浪漫名字的(de)食(shi)物津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂(le)道,不少人都在游記里提到過。都說是(shi)本地人談(tan)戀愛時候的(de)最佳(jia)小食(shi),躲日本飛(fei)機(ji)轟炸時也是(shi)上佳(jia)選擇(ze)。
豆腐(fu)作為(wei)食藥(yao)兼(jian)備的食品(pin),具有益(yi)氣、補虛(xu)等多方面的功能。一般100克豆腐(fu)含鈣量(liang)為(wei)140毫克-160毫克,豆腐(fu)又是植物食品(pin)中含蛋白質(zhi)比較高的。
原料及調料
原 料
酸湯豆腐500克,折耳(er)根150克。
調 料
煳辣椒粉(fen)、醬油、鹽(yan)、味精、麻(ma)油、苦蒜(suan)、木姜子(zi)、花(hua)椒粉(fen)、姜米、蔥(cong)花(hua)、堿水(shui)等適量。
制作方法
先將豆腐切(qie)成5厘(li)米(mi)(mi)寬、7厘(li)米(mi)(mi)長(chang)(chang)、3厘(li)米(mi)(mi)厚的長(chang)(chang)方塊,用堿水浸泡一下,拿出放在竹(zhu)籃(lan)子(zi)里,用濕布蓋起發(fa)酵12小時以上。
再(zai)將(jiang)折(zhe)耳根(gen)、苦蒜切碎(sui),裝入碗中加醬油(you)、味精、麻油(you)、花(hua)椒粉、煳辣椒粉、姜(jiang)米、蔥花(hua)拌勻(yun)成佐料待用。
將發(fa)酵好的豆腐排放在專制的糠(kang)殼鐵孔灶上烘烤,烤至(zhi)豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片(pian)劃破側面成口,舀入拌好的佐(zuo)料即成。
技術要領
豆腐發(fa)酵(jiao)時間不能(neng)過長(chang),用手觸摸(mo)有粘(zhan)性感(gan)覺(jue)即可。