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菜品特色

太和板面之所(suo)以(yi)能夠風(feng)味(wei)獨(du)特，一是面好，二是湯(tang)料好。

其湯料(liao)，一(yi)般以(yi)(yi)(yi)(yi)牛(niu)羊肉(rou)為原料(liao)，配以(yi)(yi)(yi)(yi)辣椒、茴香(xiang)、胡椒、花椒、八(ba)角、桂皮等20多種作(zuo)料(liao)炒制而成。其做法是：精選肥瘦(shou)適中的嫩牛(niu)羊肉(rou)，切成葡萄大小的方丁；將干紅辣椒入油(you)(you)中炸至焦(jiao)黃，色(se)味被收(shou)入油(you)(you)中時，撈(lao)出控油(you)(you)、晾脆，以(yi)(yi)(yi)(yi)刀拍(pai)碎備用；將切好之肉(rou)丁入油(you)(you)，反(fan)復煸炒，至肉(rou)塊定形后，將拍(pai)過的辣椒及精鹽等調味品(pin)適時放入，以(yi)(yi)(yi)(yi)文(wen)火煎掉肉(rou)中水分，待肉(rou)丁著色(se)均勻(yun)呈棗紅色(se)時，離(li)火降(jiang)溫。成品(pin)板面湯料(liao)精在工藝，巧在火候(hou)，香(xiang)而不膩(ni)、辣而不辛、咸(xian)而不澀，色(se)如(ru)瑪瑙，晶(jing)瑩悅目，味道鮮(xian)(xian)美。這種湯料(liao)的一(yi)個(ge)奇特(te)之處是保鮮(xian)(xian)期長，不需冷藏可存放一(yi)年以(yi)(yi)(yi)(yi)上，經夏不腐(fu)，味道不變。

太和(he)板(ban)面，湯(tang)料(liao)制作(zuo)十分講(jiang)究。各(ge)種用(yong)料(liao)按一(yi)定(ding)比例和(he)順序投放，制作(zuo)好的(de)湯(tang)料(liao)，舀(yao)到搪瓷(ci)盆里，涼后便凝結成(cheng)固體，隨(sui)(sui)吃(chi)隨(sui)(sui)取。

煮好的(de)板(ban)面，清白潤滑，晶瑩(ying)透亮(liang)，白的(de)面條，綠的(de)菜葉，紅的(de)臊子(zi)，看起來，生氣勃勃。

食用價值

青(qing)菜富(fu)含豐(feng)富(fu)的維(wei)生素(su)、蛋白質、胡蘿卜(bu)素(su)以及(ji)鈣、磷、鐵(tie)、鉀、鈉、鎂、氯(lv)等礦物質。其中，鈣能促進骨骼(ge)的發育，胡蘿卜(bu)素(su)可促進皮膚(fu)細(xi)胞代謝。

辣(la)椒含(han)有豐富的(de)(de)維生素C，可(ke)以控制心臟(zang)病(bing)及(ji)冠狀動脈(mo)硬化，降低膽固醇；此外(wai)，還含(han)有較多的(de)(de)抗氧化物質，可(ke)預(yu)防癌癥(zheng)及(ji)其他慢性(xing)疾病(bing)；同時，還可(ke)以使呼吸道(dao)暢通，用以治療咳嗽(sou)、感(gan)冒。

面(mian)粉富(fu)含蛋白質、碳水化合(he)物(wu)、維(wei)生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質，有養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴的功效。

制作方法

主要食材

面粉(fen)(fen)、食鹽、食用(yong)堿、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)、青菜、干辣椒、羊肉(rou)、黃酒、味(wei)精、冰糖。

制作步驟

1.制作味湯

選羊油(you)放(fang)入鍋內，加香料，細火慢(man)熬(ao)約(yue)30分鐘，等香料充分出味后，用(yong)漏勺撈出。鍋內繼續低油(you)溫(wen)加熱，投(tou)入干紅椒(jiao)，炸出香味，待油(you)色逐漸轉黑(hei)時，把已(yi)經切好的3厘(li)米見方的羊肉(rou)塊放(fang)進(jin)去，改(gai)用(yong)細火熬(ao)煮約(yue)30分鐘，最后加鹽(yan)、黃酒、味精(jing)、冰糖(tang)等調(diao)成味湯。

2.制作面團

用面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和冷水調成面(mian)團，并(bing)用少許鹽和堿扎面(mian)兩次，待用。玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)用布袋裝好，把和好的面(mian)團切成約(yue)8厘(li)米長(chang)、2厘(li)米寬(kuan)的長(chang)方形塊，然后(hou)用玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)拍打，最后(hou)放在鐵板上并(bing)用濕布覆蓋(gai)，待用。

3.煮面步驟

逐(zhu)一取制好的長方形(xing)面(mian)塊(kuai)，用(yong)搟面(mian)杖壓成片，取10至12個面(mian)片放手(shou)上，在鐵板(ban)上用(yong)力(li)平(ping)摔(shuai)，待其摔(shuai)長后丟入(ru)沸水鍋內(nei)，待水重沸后，再放入(ru)已備好的青(qing)菜。用(yong)漏(lou)勺將已經煮(zhu)熟的面(mian)和菜撈出，然(ran)后放入(ru)碗內(nei)，澆一份(fen)味(wei)湯料即可。

食用須知

辣(la)椒(jiao)食用也(ye)需注意，痔瘡(chuang)患者(zhe)食用會(hui)使痔瘡(chuang)疼痛(tong)(tong)加(jia)(jia)劇(ju)；慢(man)性膽囊(nang)炎患者(zhe)食用，易誘發(fa)膽絞(jiao)痛(tong)(tong)；口腔潰瘍者(zhe)吃辣(la)椒(jiao)，會(hui)加(jia)(jia)重疼痛(tong)(tong)；甲亢(kang)患者(zhe)食用辣(la)椒(jiao)后，會(hui)使心跳進(jin)一(yi)步加(jia)(jia)快。