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菜品特色

太和板面之所(suo)以能夠風味獨特，一(yi)是(shi)面好，二是(shi)湯料好。

其湯料(liao)，一般以牛羊(yang)肉(rou)(rou)為原料(liao)，配以辣(la)椒(jiao)、茴香(xiang)、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)、八(ba)角、桂皮(pi)等20多種(zhong)作料(liao)炒制而(er)成(cheng)。其做法是：精選肥瘦(shou)適(shi)中(zhong)(zhong)的(de)嫩牛羊(yang)肉(rou)(rou)，切成(cheng)葡萄大小的(de)方丁(ding)；將(jiang)干(gan)紅辣(la)椒(jiao)入(ru)油中(zhong)(zhong)炸至焦(jiao)黃(huang)，色味被收入(ru)油中(zhong)(zhong)時(shi)，撈(lao)出控油、晾脆(cui)，以刀拍碎備用(yong)；將(jiang)切好之肉(rou)(rou)丁(ding)入(ru)油，反(fan)復煸(bian)炒，至肉(rou)(rou)塊定形后，將(jiang)拍過(guo)的(de)辣(la)椒(jiao)及精鹽等調味品適(shi)時(shi)放(fang)入(ru)，以文(wen)火(huo)(huo)煎掉(diao)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)水分，待肉(rou)(rou)丁(ding)著(zhu)色均勻呈棗(zao)紅色時(shi)，離火(huo)(huo)降溫。成(cheng)品板面湯料(liao)精在工藝，巧(qiao)在火(huo)(huo)候，香(xiang)而(er)不(bu)(bu)膩、辣(la)而(er)不(bu)(bu)辛、咸而(er)不(bu)(bu)澀(se)，色如(ru)瑪瑙(nao)，晶(jing)瑩(ying)悅目，味道鮮(xian)美(mei)。這種(zhong)湯料(liao)的(de)一個(ge)奇特之處是保鮮(xian)期長，不(bu)(bu)需冷藏可存放(fang)一年以上，經(jing)夏(xia)不(bu)(bu)腐，味道不(bu)(bu)變。

太(tai)和板面，湯料(liao)制作十分(fen)講究(jiu)。各種(zhong)用料(liao)按一定比例和順序投放，制作好的湯料(liao)，舀到(dao)搪瓷(ci)盆(pen)里，涼后(hou)便(bian)凝結成固體，隨吃(chi)隨取(qu)。

煮好的(de)板面(mian)，清白(bai)潤(run)滑，晶瑩透亮，白(bai)的(de)面(mian)條，綠(lv)的(de)菜葉，紅的(de)臊子，看(kan)起來(lai)，生氣勃勃。

食用價值

青菜富(fu)含豐(feng)富(fu)的(de)維生素(su)、蛋白(bai)質、胡蘿卜素(su)以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉(na)、鎂(mei)、氯等(deng)礦(kuang)物質。其中，鈣能促進骨骼的(de)發育(yu)，胡蘿卜素(su)可促進皮膚(fu)細胞代謝。

辣椒含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C，可以控制心臟病(bing)及冠(guan)狀動脈(mo)硬化(hua)，降(jiang)低膽固醇；此外，還(huan)含有較多的(de)抗氧化(hua)物質(zhi)，可預防癌(ai)癥及其他(ta)慢性疾病(bing)；同時，還(huan)可以使呼吸(xi)道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

面粉富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、碳(tan)水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，有養心益(yi)腎、健脾厚腸、除(chu)熱止渴的(de)功效。

制作方法

主要食材

面(mian)粉(fen)、食鹽、食用堿、玉(yu)米淀粉(fen)、青菜、干辣椒(jiao)、羊肉(rou)、黃酒、味精(jing)、冰糖。

制作步驟

1.制作味湯

選羊油放入鍋內(nei)(nei)，加(jia)香(xiang)料，細(xi)火(huo)慢熬約30分鐘，等香(xiang)料充分出味(wei)后(hou)，用(yong)漏勺撈出。鍋內(nei)(nei)繼續低油溫加(jia)熱，投入干紅椒，炸出香(xiang)味(wei)，待油色逐(zhu)漸轉黑時，把已經切(qie)好(hao)的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用(yong)細(xi)火(huo)熬煮約30分鐘，最(zui)后(hou)加(jia)鹽、黃酒、味(wei)精、冰糖等調成味(wei)湯。

2.制作面團

用面粉(fen)和冷水調成面團(tuan)，并用少許鹽和堿扎面兩次，待(dai)用。玉米(mi)淀(dian)粉(fen)用布袋裝(zhuang)好，把和好的面團(tuan)切成約(yue)8厘米(mi)長、2厘米(mi)寬的長方形(xing)塊，然后(hou)用玉米(mi)淀(dian)粉(fen)拍打，最后(hou)放在(zai)鐵板(ban)上并用濕(shi)布覆蓋，待(dai)用。

3.煮面步驟

逐一(yi)取(qu)制好的(de)長(chang)方形(xing)面塊，用(yong)搟面杖壓成片(pian)，取(qu)10至12個面片(pian)放手上，在(zai)鐵板上用(yong)力平摔，待其(qi)摔長(chang)后丟入(ru)沸水鍋內(nei)，待水重沸后，再放入(ru)已備好的(de)青菜。用(yong)漏勺將已經(jing)煮(zhu)熟的(de)面和菜撈出，然后放入(ru)碗內(nei)，澆一(yi)份(fen)味(wei)湯料(liao)即可。

食用須知

辣(la)椒食用(yong)也(ye)需注(zhu)意，痔瘡(chuang)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食用(yong)會使(shi)痔瘡(chuang)疼痛加劇；慢(man)性膽囊炎患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食用(yong)，易(yi)誘發膽絞痛；口(kou)腔(qiang)潰瘍者(zhe)(zhe)吃辣(la)椒，會加重疼痛；甲亢患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食用(yong)辣(la)椒后，會使(shi)心(xin)跳進一步加快。