芒果视频下载

菜品特色

太和(he)板面之所以(yi)能夠風味獨特，一是面好，二是湯料好。

其(qi)湯(tang)料(liao)，一(yi)般(ban)以牛羊肉(rou)(rou)(rou)為原料(liao)，配以辣(la)椒(jiao)(jiao)、茴香、胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、八(ba)角、桂皮(pi)等(deng)(deng)20多種作料(liao)炒制而(er)成(cheng)(cheng)。其(qi)做法是：精(jing)(jing)選肥瘦適(shi)中(zhong)的(de)嫩牛羊肉(rou)(rou)(rou)，切(qie)成(cheng)(cheng)葡(pu)萄大小的(de)方丁；將干紅辣(la)椒(jiao)(jiao)入(ru)油(you)中(zhong)炸至焦(jiao)黃，色(se)味被收(shou)入(ru)油(you)中(zhong)時(shi)，撈出控(kong)油(you)、晾脆，以刀拍碎備用；將切(qie)好之肉(rou)(rou)(rou)丁入(ru)油(you)，反復煸炒，至肉(rou)(rou)(rou)塊定形后，將拍過(guo)的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)及精(jing)(jing)鹽等(deng)(deng)調味品適(shi)時(shi)放入(ru)，以文火(huo)煎(jian)掉肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)水分(fen)，待肉(rou)(rou)(rou)丁著色(se)均勻呈棗(zao)紅色(se)時(shi)，離火(huo)降溫(wen)。成(cheng)(cheng)品板面湯(tang)料(liao)精(jing)(jing)在工藝，巧在火(huo)候，香而(er)不(bu)(bu)膩、辣(la)而(er)不(bu)(bu)辛、咸而(er)不(bu)(bu)澀，色(se)如(ru)瑪瑙，晶瑩悅目，味道(dao)鮮美。這種湯(tang)料(liao)的(de)一(yi)個奇特之處是保鮮期長，不(bu)(bu)需冷藏可存放一(yi)年以上，經夏(xia)不(bu)(bu)腐，味道(dao)不(bu)(bu)變。

太和(he)板面，湯(tang)料制(zhi)作十分講究。各(ge)種用料按一定比例和(he)順(shun)序投放，制(zhi)作好的湯(tang)料，舀到搪(tang)瓷盆里，涼(liang)后便凝結成固體(ti)，隨吃隨取(qu)。

煮好的板面，清(qing)白潤滑，晶瑩透亮(liang)，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來(lai)，生氣勃(bo)勃(bo)。

食用價值

青(qing)菜富(fu)含豐(feng)富(fu)的維生素(su)(su)(su)、蛋白(bai)質(zhi)、胡蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)以及鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、鉀、鈉(na)、鎂(mei)、氯(lv)等礦物質(zhi)。其中，鈣(gai)能促進骨骼的發育，胡蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)可促進皮膚細(xi)胞代謝。

辣椒含(han)有(you)(you)豐富的維生素(su)C，可(ke)以(yi)(yi)控制心臟病及冠(guan)狀動(dong)脈(mo)硬化(hua)，降低膽(dan)固(gu)醇；此(ci)外，還含(han)有(you)(you)較多的抗氧化(hua)物質，可(ke)預防癌癥及其他慢(man)性疾(ji)病；同時，還可(ke)以(yi)(yi)使呼吸道暢通，用以(yi)(yi)治療咳(ke)嗽、感冒。

面(mian)粉富含(han)蛋白質、碳(tan)水化合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物(wu)質，有(you)養(yang)心(xin)益腎、健(jian)脾厚腸、除熱(re)止渴的功效。

制作方法

主要食材

面粉、食(shi)鹽、食(shi)用堿(jian)、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰(bing)糖。

制作步驟

1.制作味湯

選羊油(you)(you)放(fang)(fang)入鍋內，加香(xiang)料，細火(huo)慢熬約30分(fen)鐘，等香(xiang)料充分(fen)出(chu)味后，用(yong)漏勺撈出(chu)。鍋內繼續低油(you)(you)溫(wen)加熱，投入干紅椒，炸(zha)出(chu)香(xiang)味，待油(you)(you)色逐漸(jian)轉(zhuan)黑時，把(ba)已經切好(hao)的(de)3厘米見方的(de)羊肉塊放(fang)(fang)進去，改用(yong)細火(huo)熬煮約30分(fen)鐘，最后加鹽、黃酒、味精(jing)、冰糖等調成味湯。

2.制作面團

用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉和(he)(he)冷水(shui)調成面(mian)(mian)團，并用(yong)(yong)少許鹽和(he)(he)堿扎面(mian)(mian)兩次，待(dai)用(yong)(yong)。玉米(mi)(mi)淀(dian)粉用(yong)(yong)布(bu)袋裝好(hao)，把和(he)(he)好(hao)的面(mian)(mian)團切(qie)成約8厘米(mi)(mi)長(chang)、2厘米(mi)(mi)寬的長(chang)方形塊，然后用(yong)(yong)玉米(mi)(mi)淀(dian)粉拍打，最后放在鐵板上并用(yong)(yong)濕布(bu)覆(fu)蓋，待(dai)用(yong)(yong)。

3.煮面步驟

逐一(yi)取(qu)制好的(de)長(chang)方形(xing)面塊，用搟面杖壓成(cheng)片，取(qu)10至(zhi)12個面片放手上，在鐵(tie)板上用力平摔，待其(qi)摔長(chang)后(hou)丟(diu)入沸水鍋內(nei)，待水重沸后(hou)，再放入已備(bei)好的(de)青菜(cai)。用漏勺將已經(jing)煮熟(shu)的(de)面和菜(cai)撈(lao)出，然后(hou)放入碗內(nei)，澆一(yi)份味湯料即可(ke)。

食用須知

辣(la)椒食(shi)用也需注(zhu)意，痔瘡患(huan)者(zhe)(zhe)食(shi)用會(hui)使痔瘡疼痛加(jia)劇；慢(man)性膽囊炎患(huan)者(zhe)(zhe)食(shi)用，易誘發膽絞痛；口腔潰瘍(yang)者(zhe)(zhe)吃辣(la)椒，會(hui)加(jia)重疼痛；甲亢患(huan)者(zhe)(zhe)食(shi)用辣(la)椒后，會(hui)使心跳進一步加(jia)快(kuai)。