阜陽的枕(zhen)頭饃(mo)歷史悠久，源遠流長。相(xiang)傳南宋(song)初年“順昌(chang)之戰”（阜陽古時(shi)又稱(cheng)順昌(chang)），正值新(xin)麥(mai)登場，一來為(wei)了堅壁(bi)清野，二來為(wei)了支(zhi)持宋(song)軍抗金，順昌(chang)府百(bai)姓(xing)使(shi)用新(xin)麥(mai)做(zuo)成(cheng)大(da)饃(mo)帶入城內，宋(song)軍每人發一個，餓(e)時(shi)削(xue)一片(pian)充饑，困時(shi)枕(zhen)頭而(er)臥，因此又稱(cheng)枕(zhen)頭饃(mo)。
枕頭饃通體焦金黃(huang)，厚達半寸(cun)；饃瓣(ban)潔(jie)白，層(ceng)層(ceng)相(xiang)包。吃在(zai)口中，香酥柔潤，雖干不燥，耐嚼而又松軟。
枕頭(tou)饃(mo)系選用精細面粉，精工蒸制（主(zhu)要(yao)(yao)以面粉經發酵）而(er)成，營養(yang)成分和饅(man)頭(tou)近似，主(zhu)要(yao)(yao)營養(yang)素是(shi)碳水化(hua)合物(wu)，是(shi)人們補充能量的(de)基礎食物(wu)。另外，其(qi)有(you)利于保(bao)護胃腸道，胃酸過(guo)多、脹肚、消化(hua)不良而(er)致腹瀉的(de)人吃烤饅(man)頭(tou)，會感到(dao)舒服(fu)并減輕(qing)癥狀。
面粉
水、酵母
1、先將面粉放在(zai)案板上，加水，快速地(di)將面攏(long)成一體；
2、使用特制的鐵棍軋面(mian)，將面(mian)團(tuan)壓扁后(hou)便撒上(shang)干面(mian)粉，不斷重復；
3、等到面坯變得柔(rou)軟有韌勁即可；
4、將面團做成饃坯，再不斷(duan)搓(cuo)來(lai)(lai)揉去(qu)，直到饃坯越來(lai)(lai)越柔(rou)軟，越來(lai)(lai)越有彈性；
5、將左后的饃(mo)放進蒸籠里面蒸半小時左右即(ji)可。
1、使用刀具(ju)切(qie)成薄片，然后食(shi)用（與西餐中(zhong)面包的吃法相(xiang)同）；
2、切片后，涂抹上豆(dou)瓣醬后食(shi)用；
3、切片后(hou)夾上鹵黃牛肉后(hou)食用。
歲(sui)月靜(jing)好
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