阜陽(yang)的枕頭饃歷(li)史(shi)悠久,源遠流長。相(xiang)傳南宋(song)初年“順(shun)昌之戰”(阜陽(yang)古(gu)時(shi)又稱(cheng)順(shun)昌),正值新麥登(deng)場,一(yi)(yi)來(lai)為(wei)了堅(jian)壁清野,二來(lai)為(wei)了支(zhi)持宋(song)軍(jun)抗金,順(shun)昌府(fu)百(bai)姓使用新麥做成大饃帶入城內,宋(song)軍(jun)每人發一(yi)(yi)個,餓時(shi)削一(yi)(yi)片充饑(ji),困時(shi)枕頭而臥,因此又稱(cheng)枕頭饃。
枕頭饃通體焦金黃,厚達(da)半寸;饃瓣潔白,層層相包。吃在(zai)口中(zhong),香酥柔潤(run),雖(sui)干不燥,耐嚼而又松軟(ruan)。
枕(zhen)頭饃(mo)系選用精細面(mian)(mian)粉(fen),精工蒸制(主要以面(mian)(mian)粉(fen)經發酵(jiao))而成(cheng),營(ying)養成(cheng)分和饅頭近似(si),主要營(ying)養素是碳水(shui)化合物(wu),是人(ren)們(men)補充能量的基礎食物(wu)。另(ling)外,其有利于保護胃腸道,胃酸過多、脹(zhang)肚、消化不良而致腹瀉的人(ren)吃(chi)烤(kao)饅頭,會(hui)感到(dao)舒(shu)服(fu)并(bing)減輕(qing)癥(zheng)狀。
面粉
水、酵母
1、先將面粉放(fang)在案板上,加水,快速地將面攏成(cheng)一體;
2、使用(yong)特制(zhi)的(de)鐵棍(gun)軋(ya)面,將(jiang)面團壓扁后便撒(sa)上(shang)干面粉,不斷重復;
3、等到(dao)面坯變得柔軟有韌勁即可;
4、將面團(tuan)做成饃坯,再(zai)不斷(duan)搓來揉去,直到(dao)饃坯越來越柔軟,越來越有彈性;
5、將(jiang)左后的饃放進蒸籠(long)里面蒸半小時左右(you)即可。
1、使(shi)用刀具(ju)切(qie)成薄片,然后食用(與西餐中面包的吃法相同);
2、切(qie)片后(hou)(hou),涂(tu)抹上(shang)豆瓣醬后(hou)(hou)食用;
3、切片(pian)后夾上鹵黃牛肉(rou)后食(shi)用。