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基本介紹

說(shuo)到(dao)阜(fu)陽(yang)的(de)特色(se)小吃(chi)，不得不提近幾年發(fa)展起來的(de)有名的(de)卷饃，特別是：田三卷饃．當(dang)地人(ren)一提田三卷饃就津津樂(le)道，而來到(dao)阜(fu)陽(yang)的(de)人(ren)問及小吃(chi)，大部(bu)分人(ren)就先說(shuo)田三卷饃了．

四(si)個(ge)薄軟的(de)(de)圓形外(wai)皮，攤好疊放在一(yi)起(qi)，從蒸(zheng)汽(qi)火(huo)鍋里撈(lao)出煮(zhu)好的(de)(de)味道鮮咸(xian)，帶(dai)點鹵(lu)味又不是很重口味的(de)(de)菜：豆(dou)芽，黃瓜，面筋放入皮上，淋上芝麻(ma)醬，卷起(qi)．另(ling)外(wai)你也可以(yi)自選加入雞蛋，香腸，香菜，辣椒(jiao)油．一(yi)起(qi)卷入饃(mo)(mo)皮中，一(yi)個(ge)味道不錯的(de)(de)田三卷饃(mo)(mo)就是它了．

大(da)口咬下去(qu)，軟嫩的(de)(de)饃皮(pi)，清爽的(de)(de)豆芽菜，筋道的(de)(de)面筋，加上雞蛋(dan)香腸(chang)，獨(du)特的(de)(de)味道這就(jiu)是阜陽田三卷饃．有(you)機(ji)會(hui)來就(jiu)去(qu)嘗(chang)嘗(chang)吧！

菜品特色

阜陽的(de)卷饃以個大餡多出名(ming)，樣子嘛和(he)芙蓉(rong)蛋(dan)卷差不多，不過(guo)可是芙蓉(rong)蛋(dan)卷的(de)兩(liang)倍大小。里面配料的(de)是黃瓜、面筋、雞(ji)蛋(dan)、綠豆芽，根據季節不同(tong)還會有荊芥(jie)（這個也是很有特色的(de)香(xiang)料）和(he)香(xiang)菜。在阜陽較出名(ming)的(de)卷饃應(ying)該屬田三(san)卷饃。

制作方法

原料：

饃皮（就是春卷皮）、面筋、綠豆(dou)芽(ya)、黃(huang)瓜絲(si)、蒜汁、辣椒油(you)、芝麻(ma)醬、香菜、雞蛋等等...

制作工具：

面粉5斤。平底鍋一口、（鐵。鋁。塑(su)料(liao)）盆(pen)兩個、豆(dou)芽、辣椒油、蒜汁。

有(you)人該說了。要面粉干(gan)啥。大(da)(da)家(jia)都知道卷(juan)饃(mo)(mo)里(li)邊有(you)面筋(jin)。做(zuo)(zuo)面筋(jin)的(de)原材料(liao)(liao)就是面粉。先把(ba)面粉活(huo)好(hao)。把(ba)盆里(li)對點水(shui)(shui)(shui)不(bu)多(duo)不(bu)少。把(ba)活(huo)好(hao)的(de)面放到(dao)水(shui)(shui)(shui)盆里(li)。把(ba)面當衣服(fu)一(yi)樣洗(xi)(xi)(xi)。洗(xi)(xi)(xi)到(dao)一(yi)盆都是濃水(shui)(shui)(shui)的(de)時(shi)候(hou)把(ba)水(shui)(shui)(shui)倒(dao)掉別(bie)的(de)盆里(li)。一(yi)直洗(xi)(xi)(xi)到(dao)那塊(kuai)面洗(xi)(xi)(xi)到(dao)只(zhi)有(you)三(san)分之二或者(zhe)更少的(de)時(shi)候(hou)。應該就做(zuo)(zuo)成了卷(juan)饃(mo)(mo)里(li)必不(bu)可少的(de)配料(liao)(liao)：面筋(jin)。大(da)(da)家(jia)切記：洗(xi)(xi)(xi)面水(shui)(shui)(shui)一(yi)定不(bu)要倒(dao)掉。這(zhe)時(shi)候(hou)教(jiao)大(da)(da)家(jia)怎么做(zuo)(zuo)卷(juan)饃(mo)(mo)的(de)饃(mo)(mo)皮(pi)。洗(xi)(xi)(xi)面水(shui)(shui)(shui)沒倒(dao)掉吧(ba)：倒(dao)掉你就做(zuo)(zuo)不(bu)成了。洗(xi)(xi)(xi)面水(shui)(shui)(shui)在盆里(li)澄一(yi)會。等到(dao)水(shui)(shui)(shui)面上(shang)(shang)有(you)清水(shui)(shui)(shui)。把(ba)清水(shui)(shui)(shui)倒(dao)掉。之留下(xia)白面水(shui)(shui)(shui)。越濃越好(hao)。現在開始做(zuo)(zuo)饃(mo)(mo)皮(pi)。平底鍋準備好(hao)。把(ba)剛才洗(xi)(xi)(xi)面筋(jin)澄的(de)洗(xi)(xi)(xi)面水(shui)(shui)(shui)倒(dao)在上(shang)(shang)面。平低鍋要保(bao)持相當高的(de)溫度。把(ba)洗(xi)(xi)(xi)面水(shui)(shui)(shui)倒(dao)在平底鍋上(shang)(shang)攤(tan)出一(yi)個圓型。基本(ben)上(shang)(shang)饃(mo)(mo)皮(pi)就做(zuo)(zuo)成了。

現在就的(de)(de)把面(mian)(mian)(mian)筋(jin)放(fang)到鍋里煮熟。注：面(mian)(mian)(mian)筋(jin)用手(shou)撕(si)碎。不(bu)(bu)(bu)大(da)不(bu)(bu)(bu)小的(de)(de)撕(si)。饃(mo)皮卷上豆芽(ya)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)。能(neng)吃(chi)辣椒油的(de)(de)朋友多放(fang)點辣椒油。這(zhe)卷饃(mo)就管(guan)吃(chi)了(le)。。俺得注名一下。田三卷饃(mo)的(de)(de)湯俺是不(bu)(bu)(bu)知道咋做(zuo)里。那可(ke)能(neng)就是田三的(de)(de)特色所在。大(da)家可(ke)以根(gen)據自己的(de)(de)口味做(zuo)個(ge)湯。把面(mian)(mian)(mian)筋(jin)和豆芽(ya)放(fang)里邊一起煮。建議在放(fang)點火鍋料(liao)。咱(zan)阜陽里卷饃(mo)就做(zuo)成了(le)。好吃(chi)的(de)(de)話別忘咯叫俺昂。。如果不(bu)(bu)(bu)知道面(mian)(mian)(mian)筋(jin)洗到啥(sha)程度才算是做(zuo)卷饃(mo)的(de)(de)最佳配料(liao)就回憶(yi)一下田三那店里的(de)(de)成品面(mian)(mian)(mian)筋(jin)。貧回憶(yi)做(zuo)吧。因(yin)為洗面(mian)(mian)(mian)筋(jin)不(bu)(bu)(bu)是在現場教(jiao)的(de)(de)話。可(ke)能(neng)單憑(ping)我打的(de)(de)字。很人都做(zuo)不(bu)(bu)(bu)好。大(da)家可(ke)以多實驗實驗。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)又不(bu)(bu)(bu)貴(gui)。