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基本介紹

說到阜陽的(de)特色小吃(chi)，不得不提(ti)近幾年發展起來(lai)的(de)有名的(de)卷(juan)饃，特別是(shi)：田三(san)卷(juan)饃．當地人一提(ti)田三(san)卷(juan)饃就津津樂道，而(er)來(lai)到阜陽的(de)人問及小吃(chi)，大部(bu)分人就先說田三(san)卷(juan)饃了．

四個薄軟(ruan)的(de)圓形外皮，攤好(hao)疊放在一起，從蒸汽火鍋里撈出煮好(hao)的(de)味(wei)(wei)道鮮(xian)咸，帶點鹵味(wei)(wei)又不是(shi)很重(zhong)口味(wei)(wei)的(de)菜：豆芽，黃瓜(gua)，面筋放入(ru)皮上，淋上芝麻(ma)醬，卷起．另外你也可(ke)以自選加(jia)入(ru)雞蛋，香腸，香菜，辣椒油．一起卷入(ru)饃皮中，一個味(wei)(wei)道不錯的(de)田三卷饃就是(shi)它(ta)了．

大口咬(yao)下去，軟嫩的饃皮，清(qing)爽的豆(dou)芽菜，筋(jin)道的面筋(jin)，加上雞蛋香腸，獨特(te)的味(wei)道這就是阜陽田三卷饃．有(you)機會來(lai)就去嘗嘗吧(ba)！

菜品特色

阜(fu)陽的(de)卷(juan)饃以(yi)個大餡多出名，樣子(zi)嘛和芙蓉(rong)蛋卷(juan)差不多，不過可(ke)是(shi)芙蓉(rong)蛋卷(juan)的(de)兩倍大小(xiao)。里面(mian)配料的(de)是(shi)黃(huang)瓜、面(mian)筋、雞蛋、綠(lv)豆芽，根據季節不同還(huan)會有荊芥（這個也是(shi)很有特色(se)的(de)香(xiang)料）和香(xiang)菜。在(zai)阜(fu)陽較出名的(de)卷(juan)饃應該屬田(tian)三卷(juan)饃。

制作方法

原料：

饃(mo)皮（就(jiu)是春卷皮）、面筋、綠豆芽、黃(huang)瓜絲、蒜汁(zhi)、辣椒油、芝麻醬、香菜、雞蛋等(deng)等(deng)...

制作工具：

面粉5斤。平底(di)鍋(guo)一口、（鐵。鋁。塑料）盆(pen)兩個、豆(dou)芽、辣椒油、蒜汁。

有(you)(you)(you)人(ren)該說了。要面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)干啥。大(da)家(jia)都知道卷饃(mo)(mo)里邊有(you)(you)(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋。做面(mian)(mian)(mian)(mian)筋的原(yuan)材料就是面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)活好(hao)(hao)。把(ba)盆(pen)(pen)里對點水(shui)(shui)(shui)不(bu)多(duo)不(bu)少(shao)。把(ba)活好(hao)(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)放到(dao)水(shui)(shui)(shui)盆(pen)(pen)里。把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)當衣服(fu)一樣洗(xi)(xi)(xi)。洗(xi)(xi)(xi)到(dao)一盆(pen)(pen)都是濃水(shui)(shui)(shui)的時候(hou)把(ba)水(shui)(shui)(shui)倒(dao)(dao)掉(diao)別的盆(pen)(pen)里。一直(zhi)洗(xi)(xi)(xi)到(dao)那塊面(mian)(mian)(mian)(mian)洗(xi)(xi)(xi)到(dao)只有(you)(you)(you)三(san)分之二(er)或者更(geng)少(shao)的時候(hou)。應該就做成(cheng)了卷饃(mo)(mo)里必(bi)不(bu)可少(shao)的配料：面(mian)(mian)(mian)(mian)筋。大(da)家(jia)切記：洗(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)一定(ding)不(bu)要倒(dao)(dao)掉(diao)。這時候(hou)教大(da)家(jia)怎么做卷饃(mo)(mo)的饃(mo)(mo)皮。洗(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)沒倒(dao)(dao)掉(diao)吧(ba)：倒(dao)(dao)掉(diao)你就做不(bu)成(cheng)了。洗(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)在(zai)盆(pen)(pen)里澄一會。等到(dao)水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)上有(you)(you)(you)清水(shui)(shui)(shui)。把(ba)清水(shui)(shui)(shui)倒(dao)(dao)掉(diao)。之留下白面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)。越濃越好(hao)(hao)。現在(zai)開始做饃(mo)(mo)皮。平(ping)底鍋(guo)準備好(hao)(hao)。把(ba)剛才(cai)洗(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋澄的洗(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)倒(dao)(dao)在(zai)上面(mian)(mian)(mian)(mian)。平(ping)低鍋(guo)要保(bao)持相當高的溫度。把(ba)洗(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)倒(dao)(dao)在(zai)平(ping)底鍋(guo)上攤(tan)出一個圓型。基本上饃(mo)(mo)皮就做成(cheng)了。

現(xian)在(zai)就的(de)(de)(de)把面筋(jin)(jin)(jin)(jin)放(fang)到鍋里煮(zhu)熟。注：面筋(jin)(jin)(jin)(jin)用手撕(si)碎。不(bu)(bu)大不(bu)(bu)小(xiao)的(de)(de)(de)撕(si)。饃(mo)(mo)皮(pi)卷(juan)(juan)(juan)上豆芽(ya)面筋(jin)(jin)(jin)(jin)。能吃辣椒(jiao)油(you)的(de)(de)(de)朋(peng)友多放(fang)點(dian)辣椒(jiao)油(you)。這卷(juan)(juan)(juan)饃(mo)(mo)就管吃了(le)。。俺(an)(an)得(de)注名一(yi)下。田(tian)三(san)卷(juan)(juan)(juan)饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)湯俺(an)(an)是(shi)不(bu)(bu)知道咋做(zuo)(zuo)(zuo)里。那(nei)可(ke)能就是(shi)田(tian)三(san)的(de)(de)(de)特(te)色所在(zai)。大家可(ke)以根據(ju)自己的(de)(de)(de)口味做(zuo)(zuo)(zuo)個湯。把面筋(jin)(jin)(jin)(jin)和(he)豆芽(ya)放(fang)里邊一(yi)起煮(zhu)。建(jian)議在(zai)放(fang)點(dian)火鍋料。咱阜陽(yang)里卷(juan)(juan)(juan)饃(mo)(mo)就做(zuo)(zuo)(zuo)成了(le)。好吃的(de)(de)(de)話別忘咯叫俺(an)(an)昂(ang)。。如(ru)果(guo)不(bu)(bu)知道面筋(jin)(jin)(jin)(jin)洗到啥程度才算(suan)是(shi)做(zuo)(zuo)(zuo)卷(juan)(juan)(juan)饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)最佳配料就回憶一(yi)下田(tian)三(san)那(nei)店(dian)里的(de)(de)(de)成品(pin)面筋(jin)(jin)(jin)(jin)。貧回憶做(zuo)(zuo)(zuo)吧。因(yin)為洗面筋(jin)(jin)(jin)(jin)不(bu)(bu)是(shi)在(zai)現(xian)場教(jiao)的(de)(de)(de)話。可(ke)能單憑我打的(de)(de)(de)字。很人(ren)都做(zuo)(zuo)(zuo)不(bu)(bu)好。大家可(ke)以多實驗實驗。面粉又(you)不(bu)(bu)貴。