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基本介紹

嘛糊(hu)，豫(yu)東(dong)皖北(bei)地區(qu)穆斯林兄弟創(chuang)制的一種清(qing)真小吃，主要流行地區(qu)在河南省(sheng)周(zhou)口市、安徽省(sheng)亳州地區(qu)，阜(fu)陽地區(qu)，全國(guo)其它地區(qu)很少能喝到。

嘛(ma)(ma)糊(hu)原是一(yi)種用大(da)米(mi)、黃豆(dou)用水泡發后以石(shi)磨磨漿(jiang)(jiang)，再加(jia)水煮(zhu)制而成糊(hu)狀，白白的(de)極象濃(nong)稠的(de)奶糊(hu)。因(yin)部(bu)分黃淮(huai)地(di)區俗語把小孩“吃(chi)奶”說為“吃(chi)媽(ma)(ma)”，所(suo)以就(jiu)把它叫作“媽(ma)(ma)糊(hu)”，最早也(ye)就(jiu)是給缺奶的(de)嬰兒補充(chong)營養的(de)；但因(yin)大(da)人們也(ye)嘴饞其味美，大(da)人吃(chi)“媽(ma)(ma)糊(hu)”在(zai)(zai)那個(ge)貧窮而封(feng)建的(de)年代確(que)實不雅，就(jiu)把名字改(gai)稱(cheng)為“嘛(ma)(ma)糊(hu)”了。大(da)米(mi)黃豆(dou)漿(jiang)(jiang)煮(zhu)到(dao)7、8成熟，煮(zhu)過(guo)(guo)了或(huo)沒煮(zhu)到(dao)這個(ge)程度都(dou)不好喝(he)，單(dan)純這樣的(de)嘛(ma)(ma)糊(hu)很(hen)(hen)難(nan)喝(he)，要在(zai)(zai)做(zuo)嘛(ma)(ma)糊(hu)的(de)過(guo)(guo)程中放(fang)(fang)(fang)進去適量的(de)大(da)豆(dou)面。這個(ge)要有很(hen)(hen)好的(de)比例，稍微不勻(yun)稱(cheng)口感就(jiu)不會(hui)那么好。放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)用攪勻(yun)后放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)地(di)鍋上加(jia)熱做(zuo)熟。然(ran)后在(zai)(zai)吃(chi)的(de)過(guo)(guo)程中放(fang)(fang)(fang)些咸(xian)的(de)大(da)豆(dou)、芝麻(ma)鹽和咸(xian)菜末。現(xian)在(zai)(zai)做(zuo)嘛(ma)(ma)糊(hu)的(de)成本(ben)太高賣的(de)價格很(hen)(hen)便宜芝麻(ma)鹽現(xian)在(zai)(zai)基(ji)本(ben)上看不到(dao)了。

如果你(ni)看到一(yi)家賣嘛(ma)(ma)糊的，看他們的嘛(ma)(ma)糊做的好壞？你(ni)就買上一(yi)碗他們給你(ni)盛(sheng)好后，你(ni)就像喝茶一(yi)樣(yang)。從(cong)一(yi)邊吃起，不(bu)要用(yong)勺子之類的器械。好的嘛(ma)(ma)糊在你(ni)吃完后整個碗就像刷過的一(yi)樣(yang)。沒(mei)有任(ren)何的殘(can)液。

我本人(ren)是喜歡吃(chi)嘛(ma)糊也可(ke)以說是喝嘛(ma)糊長大的，我兒子2歲了也很(hen)喜歡喝。我向大家(jia)推薦一(yi)處很(hen)有(you)名的嘛(ma)糊。安徽省(sheng)太和(he)縣老(lao)街一(yi)個姓黃做的嘛(ma)糊。在阜陽地(di)區(qu)很(hen)有(you)名的。

來(lai)阜陽要吃(chi)田三卷(juan)饃、來(lai)太(tai)和一定要喝太(tai)和老街(jie)嘛糊。