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基本介紹

嘛糊，豫東皖北地(di)(di)區(qu)(qu)穆(mu)斯林兄(xiong)弟(di)創制的一種(zhong)清真小(xiao)吃(chi)，主要流行地(di)(di)區(qu)(qu)在河南省(sheng)周口(kou)市、安徽省(sheng)亳(bo)州地(di)(di)區(qu)(qu)，阜陽地(di)(di)區(qu)(qu)，全(quan)國其它地(di)(di)區(qu)(qu)很少能喝到(dao)。

嘛糊(hu)原(yuan)是一種用大(da)米(mi)、黃豆用水(shui)泡發后以(yi)石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)漿(jiang)，再(zai)加水(shui)煮制(zhi)而成糊(hu)狀，白白的(de)(de)(de)極象濃(nong)稠(chou)的(de)(de)(de)奶糊(hu)。因部分黃淮(huai)地(di)區俗語把小孩(hai)“吃(chi)奶”說為“吃(chi)媽(ma)”，所以(yi)就把它叫作“媽(ma)糊(hu)”，最早也(ye)就是給缺奶的(de)(de)(de)嬰(ying)兒補充營養的(de)(de)(de)；但因大(da)人們也(ye)嘴饞其味美，大(da)人吃(chi)“媽(ma)糊(hu)”在(zai)那個(ge)(ge)貧窮而封建(jian)的(de)(de)(de)年代確實不雅，就把名(ming)字(zi)改稱(cheng)為“嘛糊(hu)”了(le)。大(da)米(mi)黃豆漿(jiang)煮到7、8成熟，煮過(guo)了(le)或(huo)沒煮到這個(ge)(ge)程度都不好喝(he)，單純(chun)這樣的(de)(de)(de)嘛糊(hu)很(hen)難喝(he)，要在(zai)做(zuo)嘛糊(hu)的(de)(de)(de)過(guo)程中放進去適(shi)量的(de)(de)(de)大(da)豆面。這個(ge)(ge)要有很(hen)好的(de)(de)(de)比例(li)，稍微不勻稱(cheng)口(kou)感就不會(hui)那么好。放在(zai)一起用攪勻后放在(zai)地(di)鍋上加熱做(zuo)熟。然后在(zai)吃(chi)的(de)(de)(de)過(guo)程中放些咸(xian)的(de)(de)(de)大(da)豆、芝麻鹽和咸(xian)菜末(mo)。現在(zai)做(zuo)嘛糊(hu)的(de)(de)(de)成本(ben)太高賣(mai)的(de)(de)(de)價(jia)格很(hen)便宜芝麻鹽現在(zai)基本(ben)上看不到了(le)。

如果你(ni)(ni)(ni)看到一家賣嘛糊的，看他們的嘛糊做的好壞(huai)？你(ni)(ni)(ni)就買上(shang)一碗他們給你(ni)(ni)(ni)盛好后，你(ni)(ni)(ni)就像喝(he)茶一樣。從一邊(bian)吃起，不要用(yong)勺子之類的器械。好的嘛糊在你(ni)(ni)(ni)吃完(wan)后整個碗就像刷過的一樣。沒有(you)任何的殘液。

我本人是喜歡吃嘛糊(hu)也(ye)可以說是喝嘛糊(hu)長大(da)的(de)，我兒(er)子2歲(sui)了也(ye)很(hen)喜歡喝。我向大(da)家(jia)推薦一處很(hen)有名的(de)嘛糊(hu)。安徽省太和(he)縣老街一個姓黃做的(de)嘛糊(hu)。在(zai)阜陽地區(qu)很(hen)有名的(de)。

來(lai)阜(fu)陽要吃田(tian)三卷饃、來(lai)太和(he)一定要喝(he)太和(he)老街(jie)嘛糊。