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基本介紹

一(yi)年(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)草本，高(gao)l-3m。莖(jing)直立(li)，表面有縱溝，密被(bei)短(duan)柔(rou)毛(mao)，皮層(ceng)富纖(xian)維(wei)，基部(bu)木質化(hua)。掌狀葉(xie)(xie)互(hu)生(sheng)(sheng)(sheng)或下(xia)部(bu)對生(sheng)(sheng)(sheng)，全裂，裂片3-11枚，披(pi)針形(xing)(xing)(xing)(xing)至條狀披(pi)針形(xing)(xing)(xing)(xing)，兩(liang)端漸尖(jian)，邊緣具粗鋸齒，上面深綠色(se)，有粗毛(mao)，下(xia)面密被(bei)灰(hui)白(bai)色(se)氈(zhan)毛(mao)；葉(xie)(xie)柄(bing)長(chang)(chang)4-15cm，被(bei)短(duan)綿毛(mao)；托(tuo)葉(xie)(xie)小，離生(sheng)(sheng)(sheng)，披(pi)針形(xing)(xing)(xing)(xing)。花(hua)(hua)單性，雌(ci)雄異(yi)株；雄花(hua)(hua)序為疏散的(de)圓(yuan)錐花(hua)(hua)序，頂生(sheng)(sheng)(sheng)或腋生(sheng)(sheng)(sheng)；雄花(hua)(hua)具花(hua)(hua)被(bei)片5，雄蕊5，花(hua)(hua)絲(si)細長(chang)(chang)，花(hua)(hua)藥大；雌(ci)花(hua)(hua)簇生(sheng)(sheng)(sheng)于葉(xie)(xie)腋，綠黃色(se)，每朵花(hua)(hua)外面有一(yi)卵形(xing)(xing)(xing)(xing)苞片，花(hua)(hua)被(bei)小膜質，雌(ci)蕊1；于房圓(yuan)球形(xing)(xing)(xing)(xing)，花(hua)(hua)柱呈二歧。瘦果(guo)卵圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)4-5mm，質硬，灰(hui)褐色(se)，有細網狀紋，為宿存的(de)黃褐色(se)苞片所包裹。花(hua)(hua)期(qi) 5- 6月，果(guo)期(qi) 7一(yi) 8月。

食用價值

藥用

藥(yao)材基源：為桑科(ke)植物(wu)大麻(ma)的葉。

拉(la)丁植物(wu)(wu)動物(wu)(wu)礦(kuang)物(wu)(wu)名：Cannabis sativa L.

采收(shou)和儲藏(zang)：夏、秋季枝葉茂盛時采收(shou)，鮮用(yong)或曬干。

【炮(pao)制】洗凈、曬(shai)干備用。

【歸經】肺(fei);膀胱(guang);大腸經

治瘧(nve)疾：大麻葉，不問榮枯，入鍋內(nei)，文武火慢慢炒香(xiang)，連鍋取下(xia)，以(yi)紙蓋其(qi)上，令汗出盡，然后(hou)碾為(wei)細末(mo)，臨發時(shi)以(yi)前(qian)兩時(shi)辰，用(yong)茶(cha)湯或溫(wen)酒(jiu)(jiu)濃調下(xia)；移患人原睡(shui)處，其(qi)狀如醉，醒(xing)即愈矣。或依前(qian)法為(wei)末(mo)，加入縮(suo)砂、丁香(xiang)、木(mu)香(xiang)、陳皮為(wei)末(mo)，比(bi)麻葉分兩減(jian)半，酒(jiu)(jiu)糊為(wei)丸，蜜丸亦可，梧子大。常以(yi)茶(cha)、酒(jiu)(jiu)送(song)下(xia)五、七丸。(《普濟方》)

各家論述

1．《綱目》：按郭文《瘡(chuang)科心要》烏(wu)金散(san)治癰疽療腫、時毒(du)(du)(du)惡瘡(chuang)，方中用(yong)火麻(ma)頭同麻(ma)黃諸藥發汗(han)，則葉(xie)之有毒(du)(du)(du)攻毒(du)(du)(du)可知矣。《普濟方》用(yong)之截瘧尤(you)可推焉(yan)。

2．《唐本草》：搗(dao)葉水絞(jiao)取汁服五(wu)合，主蛔(hui)蟲；搗(dao)敷(fu)蝎母。

3．《東北藥(yao)植志》：有解痛、麻(ma)醉(zui)、利尿作用。

4．《中(zhong)國藥植圖鑒》：夾入(ru)煙草中(zhong)吸之(zhi)，治(zhi)喘息

食用

麻葉(xie)(xie)是潮(chao)汕一(yi)種特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)麻的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)子，在以前是不吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)，因為潮(chao)汕人(ren)要等紅(hong)(hong)麻長老了(le)，拿紅(hong)(hong)麻的(de)(de)(de)(de)(de)皮來(lai)編(bian)繩子，現在已(yi)經(jing)沒有(you)人(ren)編(bian)繩子了(le)，這(zhe)種麻葉(xie)(xie)就上(shang)了(le)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)餐桌。麻葉(xie)(xie)是在紅(hong)(hong)麻還很(hen)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)時候就把(ba)它頂尖上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)子摘下(xia)來(lai)吃(chi)，所以這(zhe)種紅(hong)(hong)麻永遠也長不大，也做(zuo)不成繩子了(le)，但(dan)是上(shang)了(le)餐桌的(de)(de)(de)(de)(de)麻葉(xie)(xie)卻是難得的(de)(de)(de)(de)(de)美味，麻葉(xie)(xie)要過(guo)水一(yi)遍(bian)后去除澀(se)味，再(zai)拿來(lai)清(qing)炒(chao)，有(you)點咸，送粥(zhou)卻是再(zai)合適不過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)，珊珊覺得它的(de)(de)(de)(de)(de)纖(xian)維很(hen)多，吃(chi)起來(lai)有(you)點象番薯葉(xie)(xie)，咀嚼后有(you)點滑口，非(fei)常保(bao)健(jian)。

潮汕名小菜麻葉

麻(ma)(ma)繩很(hen)少人(ren)用了(le),但麻(ma)(ma)葉(xie)做萊發揚光(guang)大(da)了(le),一(yi)年(nian)四季最(zui)貴的青菜(cai)就是麻(ma)(ma)葉(xie),潮汕餐廳都有這道菜(cai),做法;麻(ma)(ma)葉(xie)在80度左右(you)水中泡一(yi)下,撩起涼干,鍋中放(fang)油煎(jian)蒜(suan)蓉微赤(chi),加普寧豆醬煎(jian)香,放(fang)麻(ma)(ma)葉(xie)炒入味(wei)即(ji)可.

潮陽甜麻成(cheng)席上(shang)佳肴

本(ben)報訊潮(chao)陽市兩英鎮禾皋村(cun)，根據本(ben)地優勢，發(fa)展特色(se)農(nong)業(ye)，增加(jia)農(nong)民收入(ru)。目前，該村(cun)種植(zhi)甜麻500畝，甜麻葉香飄大江南北，光此一項，年(nian)收入(ru)300多(duo)萬元。

禾(he)皋村民世代務農，有種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)黃麻(ma)(ma)的傳統(tong)和經(jing)驗。以(yi)前(qian)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)黃麻(ma)(ma)主要(yao)是(shi)收獲麻(ma)(ma)皮作工(gong)(gong)業(ye)原料，嫩黃麻(ma)(ma)葉可(ke)供當蔬(shu)菜食(shi)用，是(shi)潮汕人喜愛的食(shi)品。近年(nian)來，隨著現代工(gong)(gong)業(ye)發展，種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)黃麻(ma)(ma)者人漸稀(xi)少。前(qian)幾年(nian)，禾(he)皋一臺胞(bao)回鄉，帶來了良種(zhong)的甜麻(ma)(ma)種(zhong)籽。為了鼓勵(li)和幫助(zhu)農民種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)甜麻(ma)(ma)，增加(jia)收入，鎮(zhen)政府撥出專項資金(jin)，對農民種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)甜麻(ma)(ma)每(mei)畝(mu)(mu)獎給(gei)鉀肥100公斤。經(jing)試驗種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，目(mu)前(qian)已(yi)形(xing)成(cheng)規模。甜麻(ma)(ma)每(mei)畝(mu)(mu)產(chan)量高達1噸，每(mei)噸平均價值(zhi)超過7000元，是(shi)高產(chan)高值(zhi)蔬(shu)菜作物(wu)。

甜麻葉(xie)不但(dan)味道(dao)香(xiang)爽，還含有豐富的維生素，營養(yang)豐富，北京、上海(hai)、武漢、廣州、深圳各大城(cheng)市潮味飯店、賓館紛(fen)紛(fen)前來大批采購，本地市場(chang)也很熱(re)銷。麻葉(xie)，這一過去粗俗(su)潮汕農家食品，如今已成了大城(cheng)市的席上佳(jia)肴。（郭(guo)亨渠）

甜麻葉（鄉村散(san)記(ji)）

居住(zhu)鄉下，家門(men)前是一(yi)(yi)大(da)片農田(tian)。佇立門(men)口，或站在陽臺(tai)上，青(qing)青(qing)綠(lv)綠(lv)的(de)(de)(de)(de)莊稼就撲入眼簾。因這田(tian)野(ye)，我能發現春(chun)天(tian)到來的(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)抹綠(lv)色，那(nei)(nei)是“草色遙(yao)看近卻無”、在向陽的(de)(de)(de)(de)田(tian)陌上泛(fan)起(qi)的(de)(de)(de)(de)淡淡的(de)(de)(de)(de)嫩綠(lv)；我也能聽到春(chun)天(tian)走(zou)近的(de)(de)(de)(de)腳步(bu)聲，那(nei)(nei)是來自小渠邊(bian)剛剛從冬(dong)眠(mian)中蘇醒的(de)(de)(de)(de)青(qing)蛙的(de)(de)(de)(de)初鳴(ming)；盛夏君臨(lin)，則(ze)有如潮蛙鼓、如歌蟬(chan)鳴(ming)前來報信；至于南國姍(shan)姍(shan)來遲的(de)(de)(de)(de)冬(dong)天(tian)，就只(zhi)有聆(ling)聽北風(feng)掠過黃肥綠(lv)瘦的(de)(de)(de)(de)田(tian)園(yuan)才能捕捉到些(xie)許信息。一(yi)(yi)年四季，田(tian)野(ye)上枯榮交(jiao)替，生(sheng)息嬗變(bian)，我都能在第(di)一(yi)(yi)時間(jian)領略其(qi)變(bian)化和風(feng)采。那(nei)(nei)是一(yi)(yi)種(zhong)享受，一(yi)(yi)種(zhong)如古(gu)人“開軒面場(chang)圃，把酒話桑(sang)麻”那(nei)(nei)種(zhong)欣(xin)欣(xin)然的(de)(de)(de)(de)心情一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)喜悅。

對于(yu)住宅前的田野，我(wo)最為關注的還是(shi)甜麻(ma)(ma)園(yuan)。麻(ma)(ma)園(yuan)似(si)茶園(yuan)，卵形的麻(ma)(ma)葉綠油油的似(si)茶葉；采(cai)(cai)麻(ma)(ma)像采(cai)(cai)茶，一手(shou)挎籃(lan)一手(shou)靈巧地(di)采(cai)(cai)摘麻(ma)(ma)心(xin)(xin)，晨曦里偶(ou)或也(ye)把星星采(cai)(cai)進籃(lan)里。從早春(chun)播(bo)種到暮春(chun)開采(cai)(cai)，從仲夏的收(shou)獲旺季到晚秋的采(cai)(cai)摘尾聲，甜麻(ma)(ma)的每個生產流(liu)程都次第走進我(wo)的視(shi)野。有時我(wo)也(ye)走進麻(ma)(ma)園(yuan)里，聞一聞略帶青(qing)澀(se)的麻(ma)(ma)葉的芳香，心(xin)(xin)里會感到無比的充(chong)實。

鄉人(ren)(ren)擅于種(zhong)(zhong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。從前種(zhong)(zhong)的是黃(huang)(huang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)皮剝下來曬干(gan)，可(ke)以(yi)(yi)賣(mai)錢，可(ke)以(yi)(yi)打麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)繩、織麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)(bu)、做麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)袋。過(guo)(guo)去(qu)(qu)鄉下人(ren)(ren)的蚊(wen)(wen)帳(zhang)，都是用(yong)(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)(bu)做的，結實耐用(yong)(yong)(yong)，一(yi)床麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)(bu)蚊(wen)(wen)帳(zhang)，縫(feng)縫(feng)補補，兩三(san)代(dai)人(ren)(ren)都用(yong)(yong)(yong)不(bu)爛(lan)。桑麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)自古就是農(nong)(nong)家(jia)不(bu)可(ke)或(huo)缺的寵物。可(ke)是，到了(le)上(shang)(shang)世紀八十(shi)年(nian)(nian)(nian)代(dai)，老黃(huang)(huang)歷(li)不(bu)管用(yong)(yong)(yong)了(le)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)皮沒人(ren)(ren)要(yao)，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)(bu)受冷落(luo)，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)園(yuan)逐漸從田野(ye)上(shang)(shang)消失。許多(duo)農(nong)(nong)民“下海”經(jing)(jing)商或(huo)打工去(qu)(qu)了(le)，這(zhe)時(shi)(shi)沒有(you)洗腳上(shang)(shang)田的人(ren)(ren)發現，以(yi)(yi)前作為豬飼(si)料的莧菜(cai)、厚合菜(cai)及(ji)番薯葉(xie)都冠(guan)冕堂皇登(deng)上(shang)(shang)酒(jiu)樓飯店的菜(cai)譜(pu)，于是便想起(qi)了(le)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)。憑經(jing)(jing)驗(yan)，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)可(ke)以(yi)(yi)吃，而且有(you)消食開(kai)胃、清(qing)熱祛暑的作用(yong)(yong)(yong)，只(zhi)是味道(dao)有(you)些苦澀(se)，過(guo)(guo)去(qu)(qu)只(zhi)有(you)貧困農(nong)(nong)家(jia)才用(yong)(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)做菜(cai)。現在，忍饑挨(ai)餓的日子(zi)已成(cheng)過(guo)(guo)去(qu)(qu)，許多(duo)營養過(guo)(guo)剩的人(ren)(ren)們正在尋覓返璞歸(gui)真的綠(lv)色食品，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)一(yi)定另有(you)用(yong)(yong)(yong)處。勤勞(lao)聰敏的鄉人(ren)(ren)經(jing)(jing)過(guo)(guo)幾年(nian)(nian)(nian)摸索試(shi)驗(yan)，終于培植出一(yi)種(zhong)(zhong)有(you)別于傳統麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的食用(yong)(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。這(zhe)種(zhong)(zhong)食用(yong)(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的葉(xie)子(zi)做菜(cai)，煮、炒及(ji)做湯(tang)都可(ke)以(yi)(yi)，味道(dao)甘醇鮮美，清(qing)香爽口。要(yao)是酒(jiu)肉吃膩了(le)佐以(yi)(yi)甜(tian)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)下飯，那(nei)感覺，用(yong)(yong)(yong)一(yi)句老少皆知的廣告詞來形(xing)容(rong)最恰(qia)切：味道(dao)好極了(le)！每年(nian)(nian)(nian)，頭茬(cha)甜(tian)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)在暮(mu)春(chun)登(deng)場時(shi)(shi)，常常每斤賣(mai)到十(shi)多(duo)二十(shi)元(yuan)，比豬肉貴一(yi)倍以(yi)(yi)上(shang)(shang)。

家鄉(xiang)種植甜(tian)(tian)麻(ma)已近20年(nian)(nian)(nian)，生(sheng)產(chan)(chan)規模(mo)逐(zhu)年(nian)(nian)(nian)在擴(kuo)大。年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)值六七百(bai)萬元(yuan)的(de)禾皋(gao)村(cun)甜(tian)(tian)麻(ma)葉(xie)生(sheng)產(chan)(chan)基地(di)(di)，可以說是(shi)粵東(dong)地(di)(di)區甚至是(shi)世界上獨(du)具特(te)色的(de)蔬菜生(sheng)產(chan)(chan)基地(di)(di)。2003年(nian)(nian)(nian)，經有關部門檢(jian)測，兩英鎮禾皋(gao)村(cun)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)甜(tian)(tian)麻(ma)葉(xie)質量符合《無(wu)公害食品(pin)》國(guo)家農業(ye)行業(ye)標準，省農業(ye)廳特(te)發給《廣東(dong)省無(wu)公害農產(chan)(chan)品(pin)證書》。多年(nian)(nian)(nian)來(lai)，甜(tian)(tian)麻(ma)葉(xie)廣受青睞，不僅(jin)暢銷粵東(dong)各地(di)(di)，在廣州(zhou)、深圳等(deng)大城市的(de)酒樓飯店也不乏其身影(ying)。夏(xia)天，有些人嗜吃(chi)甜(tian)(tian)麻(ma)葉(xie)，簡直到了“不可一餐無(wu)此(ci)君”的(de)癡(chi)迷程(cheng)度。此(ci)外，充滿潮汕(shan)鄉(xiang)土風味的(de)“番薯絲粥配甜(tian)(tian)麻(ma)葉(xie)”，更(geng)是(shi)吸引了許多返鄉(xiang)的(de)海內外鄉(xiang)親，吃(chi)過這(zhe)款風味獨(du)特(te)的(de)飯菜的(de)人都津(jin)津(jin)樂(le)道。

甜麻葉(xie)，已成為(wei)故鄉聲譽(yu)遠播的(de)名(ming)牌。

麻葉菜

潮汕菜的另一(yi)特色是(shi)喜(xi)歡(huan)吃粥，而(er)且特別多送(song)粥的小菜，咸菜、貢菜、橄欖(lan)菜等都是(shi)人們比(bi)較熟悉的，這里(li)介(jie)紹的麻葉則是(shi)一(yi)種用野菜做(zuo)成的小菜。

麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉是(shi)潮汕(shan)一種特有(you)(you)的(de)紅(hong)(hong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)葉子，在以前是(shi)不(bu)吃的(de)，因(yin)為(wei)潮汕(shan)人(ren)要等紅(hong)(hong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)長老(lao)了(le)，拿紅(hong)(hong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)皮來編繩(sheng)子，現在已經沒有(you)(you)人(ren)編繩(sheng)子了(le)，這種麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉就上了(le)人(ren)們的(de)餐(can)桌(zhuo)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉是(shi)在紅(hong)(hong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)還很小的(de)時候就把它頂尖上的(de)葉子摘下來吃，所以這種紅(hong)(hong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)永遠(yuan)也(ye)長不(bu)大(da)，也(ye)做不(bu)成(cheng)繩(sheng)子了(le)，但是(shi)上了(le)餐(can)桌(zhuo)的(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉卻是(shi)難得的(de)美味，麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉要過水一遍后去除澀味，再(zai)拿來清炒(chao)，有(you)(you)點咸，送粥(zhou)卻是(shi)再(zai)合適(shi)不(bu)過的(de)。

二傻教你做麻葉

超愛吃(chi)麻葉，沒想到(dao)深圳有得吃(chi)。

以前潮汕之家那邊(bian)有人請(qing)教麻葉的做(zuo)法，偶還專(zhuan)門跟(gen)媽(ma)媽(ma)咨(zi)詢(xun)過。介紹(shao)一下，如(ru)果買(mai)得到(dao)未加工的麻葉，樓主可以照著做(zuo)，準保比外面餐廳的好(hao)吃：）

先(xian)在(zai)炒(chao)鍋(guo)內加熱(re)豆油(you)并爆香(xiang)蒜(suan)頭，然后將(jiang)大(da)部分熱(re)好的(de)豆油(you)蒜(suan)頭盛出(chu)(chu)，留下(xia)(xia)一點油(you)鍋(guo)底，再將(jiang)洗(xi)凈的(de)麻葉下(xia)(xia)鍋(guo)加鹽爆炒(chao)，會有少量水(shui)滲(shen)出(chu)(chu)。用鍋(guo)鏟將(jiang)麻葉撥到鍋(guo)邊擠干，將(jiang)水(shui)瀝出(chu)(chu)，然后再將(jiang)原先(xian)盛出(chu)(chu)的(de)豆油(you)蒜(suan)瓣倒入鍋(guo)內，

并加入(ru)普寧豆醬翻炒，苦澀但回味無窮越(yue)吃越(yue)愛吃的麻葉(xie)很快便可以出鍋啦：）

制作方法

這種(zhong)做法是福建省福州(zhou)市臺江區義(yi)州(zhou)這個地(di)方特別的煮法,很好吃(chi)的哦~~

在解(jie)放前義(yi)州地區就有(you)這種吃(chi)法了(le)。

材料(liao)：麻葉，切面（有帶堿(jian)的那種），蜆(xian)子(zi)或花蛤，瘦(shou)肉(rou)和蝦米(mi)

佐料：鹽，味(wei)精，蒜(suan)頭

作(zuo)用(yong)：清熱解毒，通便祛痘(dou)

煮法：一、先(xian)把蜆子或花蛤煮湯，去殼，備用。

二、把麻葉洗(xi)凈，揉滑

三(san)、起油(you)鍋(guo)，把(ba)蒜頭放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)內，把(ba)瘦肉和蝦米放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)，然(ran)后把(ba)麻葉(xie)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)翻炒(chao)，

放(fang)入(ru)用蜆子或花(hua)蛤(ha)煮(zhu)的(de)清湯，煮(zhu)開后，放(fang)入(ru)帶堿的(de)切面，煮(zhu)熟后，放(fang)入(ru)鹽和味精(jing)即(ji)可。