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基本介紹

一年生(sheng)(sheng)草本，高l-3m。莖直立，表面有縱(zong)溝，密被(bei)(bei)(bei)短柔毛，皮層富纖(xian)維，基部木(mu)質(zhi)化。掌(zhang)狀葉(xie)(xie)互生(sheng)(sheng)或(huo)下部對(dui)生(sheng)(sheng)，全裂，裂片(pian)3-11枚，披(pi)針(zhen)形至條(tiao)狀披(pi)針(zhen)形，兩端漸(jian)尖，邊緣(yuan)具粗鋸(ju)齒，上面深(shen)綠色(se)，有粗毛，下面密被(bei)(bei)(bei)灰白(bai)色(se)氈(zhan)毛；葉(xie)(xie)柄長4-15cm，被(bei)(bei)(bei)短綿毛；托(tuo)葉(xie)(xie)小(xiao)，離生(sheng)(sheng)，披(pi)針(zhen)形。花(hua)(hua)(hua)單性，雌(ci)雄異株(zhu)；雄花(hua)(hua)(hua)序為疏散的圓(yuan)錐花(hua)(hua)(hua)序，頂生(sheng)(sheng)或(huo)腋生(sheng)(sheng)；雄花(hua)(hua)(hua)具花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)片(pian)5，雄蕊5，花(hua)(hua)(hua)絲細(xi)長，花(hua)(hua)(hua)藥大；雌(ci)花(hua)(hua)(hua)簇(cu)生(sheng)(sheng)于葉(xie)(xie)腋，綠黃色(se)，每(mei)朵(duo)花(hua)(hua)(hua)外面有一卵形苞片(pian)，花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)小(xiao)膜質(zhi)，雌(ci)蕊1；于房圓(yuan)球形，花(hua)(hua)(hua)柱呈二歧。瘦果(guo)卵圓(yuan)形，長4-5mm，質(zhi)硬，灰褐色(se)，有細(xi)網狀紋，為宿(su)存的黃褐色(se)苞片(pian)所(suo)包裹。花(hua)(hua)(hua)期(qi) 5- 6月，果(guo)期(qi) 7一 8月。

食用價值

藥用

藥材基源：為(wei)桑科植物大麻的(de)葉。

拉丁植物(wu)動(dong)物(wu)礦物(wu)名：Cannabis sativa L.

采(cai)收和儲藏：夏(xia)、秋季枝葉茂盛時采(cai)收，鮮用或曬干(gan)。

【炮制】洗凈、曬干備用。

【歸(gui)經】肺(fei);膀胱;大腸經

治瘧疾：大麻葉，不問榮枯，入鍋內，文武火慢慢炒(chao)香，連(lian)鍋取下(xia)，以紙蓋其(qi)(qi)上，令汗出盡，然后(hou)碾為(wei)細末，臨發時(shi)以前兩時(shi)辰，用茶湯或溫(wen)酒(jiu)濃(nong)調下(xia)；移患人原睡處，其(qi)(qi)狀如醉(zui)，醒即愈矣(yi)。或依前法為(wei)末，加入縮砂、丁香、木香、陳(chen)皮為(wei)末，比麻葉分兩減半，酒(jiu)糊(hu)為(wei)丸(wan)，蜜丸(wan)亦(yi)可，梧子大。常以茶、酒(jiu)送下(xia)五(wu)、七丸(wan)。(《普濟方》)

各家論述

1．《綱目(mu)》：按(an)郭文《瘡科心要》烏金散治癰(yong)疽療(liao)腫、時毒惡瘡，方(fang)中用(yong)火(huo)麻頭同麻黃諸(zhu)藥發(fa)汗，則葉之(zhi)有毒攻毒可知矣。《普濟(ji)方(fang)》用(yong)之(zhi)截瘧尤(you)可推焉。

2．《唐(tang)本草》：搗葉水(shui)絞取汁服五合，主(zhu)蛔(hui)蟲；搗敷(fu)蝎母。

3．《東北藥(yao)植志》：有解痛、麻醉、利尿作(zuo)用。

4．《中(zhong)國藥(yao)植圖鑒》：夾入煙草中(zhong)吸(xi)之，治喘息(xi)

食用

麻(ma)葉(xie)(xie)是潮汕一種(zhong)特有(you)的(de)(de)紅(hong)(hong)麻(ma)的(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)，在以前是不(bu)吃(chi)的(de)(de)，因為潮汕人要(yao)等紅(hong)(hong)麻(ma)長(chang)老了(le)(le)，拿(na)紅(hong)(hong)麻(ma)的(de)(de)皮來(lai)(lai)(lai)編繩(sheng)子(zi)(zi)(zi)，現(xian)在已經沒有(you)人編繩(sheng)子(zi)(zi)(zi)了(le)(le)，這(zhe)種(zhong)麻(ma)葉(xie)(xie)就上了(le)(le)人們的(de)(de)餐(can)桌。麻(ma)葉(xie)(xie)是在紅(hong)(hong)麻(ma)還很小的(de)(de)時候就把它頂尖上的(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)摘下來(lai)(lai)(lai)吃(chi)，所(suo)以這(zhe)種(zhong)紅(hong)(hong)麻(ma)永遠(yuan)也長(chang)不(bu)大(da)，也做不(bu)成繩(sheng)子(zi)(zi)(zi)了(le)(le)，但是上了(le)(le)餐(can)桌的(de)(de)麻(ma)葉(xie)(xie)卻(que)是難(nan)得的(de)(de)美味，麻(ma)葉(xie)(xie)要(yao)過水一遍后去除澀味，再(zai)拿(na)來(lai)(lai)(lai)清炒，有(you)點(dian)咸，送粥卻(que)是再(zai)合適(shi)不(bu)過的(de)(de)，珊(shan)珊(shan)覺(jue)得它的(de)(de)纖維很多，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)(lai)有(you)點(dian)象番薯(shu)葉(xie)(xie)，咀嚼(jiao)后有(you)點(dian)滑口(kou)，非常保健。

潮汕名小菜麻葉

麻(ma)繩很少(shao)人用了,但(dan)麻(ma)葉做萊發揚光大了,一年四(si)季最(zui)貴的青菜就是麻(ma)葉,潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻(ma)葉在(zai)80度左右(you)水中泡(pao)一下,撩(liao)起涼(liang)干,鍋中放油煎蒜蓉微赤,加(jia)普(pu)寧豆醬煎香,放麻(ma)葉炒(chao)入(ru)味即可.

潮陽甜(tian)麻成席上佳肴(yao)

本(ben)報訊潮陽市(shi)兩英鎮禾皋村，根據本(ben)地優勢，發展特色農業，增加農民收入。目前(qian)，該村種植甜麻500畝(mu)，甜麻葉香飄大(da)江南北，光此一項，年收入300多萬元。

禾(he)皋村民世代務(wu)農(nong)(nong)，有種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)黃麻(ma)的傳統和經(jing)驗(yan)。以前(qian)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)黃麻(ma)主要(yao)是(shi)收(shou)獲麻(ma)皮(pi)作工(gong)(gong)業原(yuan)料，嫩黃麻(ma)葉可供(gong)當蔬(shu)菜(cai)(cai)食用，是(shi)潮汕人(ren)喜愛的食品。近年來，隨著現代工(gong)(gong)業發(fa)展，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)黃麻(ma)者人(ren)漸(jian)稀少。前(qian)幾年，禾(he)皋一臺(tai)胞(bao)回鄉，帶來了良種(zhong)(zhong)(zhong)的甜(tian)(tian)麻(ma)種(zhong)(zhong)(zhong)籽。為了鼓勵(li)和幫助(zhu)農(nong)(nong)民種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)甜(tian)(tian)麻(ma)，增加收(shou)入，鎮政府撥出專項(xiang)資金(jin)，對農(nong)(nong)民種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)甜(tian)(tian)麻(ma)每(mei)畝獎給(gei)鉀肥100公斤。經(jing)試驗(yan)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)，目前(qian)已形(xing)成規模。甜(tian)(tian)麻(ma)每(mei)畝產量高(gao)達1噸(dun)，每(mei)噸(dun)平均價值(zhi)超過7000元，是(shi)高(gao)產高(gao)值(zhi)蔬(shu)菜(cai)(cai)作物。

甜麻葉不(bu)但(dan)味(wei)道(dao)香爽，還(huan)含有豐富(fu)(fu)的維生(sheng)素，營養豐富(fu)(fu)，北京、上(shang)海、武漢、廣州、深圳各大城市(shi)潮味(wei)飯店、賓館紛(fen)紛(fen)前來(lai)大批采(cai)購，本地市(shi)場也很熱銷。麻葉，這一過去粗(cu)俗潮汕(shan)農家食品，如今已成了大城市(shi)的席上(shang)佳肴(yao)。（郭(guo)亨渠）

甜麻(ma)葉（鄉村散記）

居住鄉下(xia)，家門(men)前(qian)是一(yi)(yi)大片農(nong)田(tian)。佇立(li)門(men)口，或站在陽(yang)臺上，青青綠(lv)綠(lv)的(de)(de)(de)(de)莊稼就撲入眼簾。因這田(tian)野，我能(neng)發現春天到(dao)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)抹綠(lv)色，那(nei)(nei)是“草色遙(yao)看(kan)近卻無”、在向(xiang)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)田(tian)陌(mo)上泛起的(de)(de)(de)(de)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)嫩綠(lv)；我也能(neng)聽到(dao)春天走(zou)近的(de)(de)(de)(de)腳步聲，那(nei)(nei)是來(lai)(lai)自小(xiao)渠邊(bian)剛剛從冬(dong)眠中蘇醒的(de)(de)(de)(de)青蛙的(de)(de)(de)(de)初(chu)鳴；盛(sheng)夏君(jun)臨，則(ze)有(you)如(ru)(ru)潮(chao)蛙鼓、如(ru)(ru)歌蟬(chan)鳴前(qian)來(lai)(lai)報信；至于南(nan)國姍姍來(lai)(lai)遲(chi)的(de)(de)(de)(de)冬(dong)天，就只有(you)聆聽北(bei)風掠過黃(huang)肥綠(lv)瘦的(de)(de)(de)(de)田(tian)園才能(neng)捕捉到(dao)些(xie)許信息。一(yi)(yi)年四季，田(tian)野上枯榮交替，生息嬗變，我都(dou)能(neng)在第一(yi)(yi)時間領略其(qi)變化和風采。那(nei)(nei)是一(yi)(yi)種享受(shou)，一(yi)(yi)種如(ru)(ru)古人“開(kai)軒面場圃，把(ba)酒話桑(sang)麻(ma)”那(nei)(nei)種欣欣然的(de)(de)(de)(de)心情一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)喜悅。

對(dui)于住宅前的(de)田野(ye)，我(wo)最為關注(zhu)的(de)還是甜麻(ma)(ma)(ma)(ma)園(yuan)(yuan)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)園(yuan)(yuan)似(si)茶園(yuan)(yuan)，卵形的(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)綠油油的(de)似(si)茶葉(xie)(xie)；采麻(ma)(ma)(ma)(ma)像采茶，一(yi)手挎籃一(yi)手靈巧地采摘麻(ma)(ma)(ma)(ma)心(xin)，晨(chen)曦里(li)偶或也把(ba)星星采進籃里(li)。從(cong)早(zao)春播種到(dao)暮春開采，從(cong)仲(zhong)夏(xia)的(de)收獲旺季到(dao)晚秋的(de)采摘尾聲，甜麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)每(mei)個生(sheng)產流程都次第走進我(wo)的(de)視野(ye)。有時我(wo)也走進麻(ma)(ma)(ma)(ma)園(yuan)(yuan)里(li)，聞(wen)一(yi)聞(wen)略帶青澀的(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)的(de)芳香，心(xin)里(li)會感到(dao)無(wu)比的(de)充(chong)實。

鄉(xiang)人擅于(yu)種(zhong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。從前(qian)種(zhong)的(de)(de)是(shi)黃麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)皮剝下(xia)來曬干，可(ke)以(yi)(yi)賣錢，可(ke)以(yi)(yi)打麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)繩、織麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)(bu)(bu)、做(zuo)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)袋。過(guo)(guo)(guo)去鄉(xiang)下(xia)人的(de)(de)蚊帳，都是(shi)用(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)(bu)(bu)做(zuo)的(de)(de)，結實耐用(yong)(yong)，一(yi)(yi)(yi)床麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)(bu)(bu)蚊帳，縫縫補補，兩三代(dai)人都用(yong)(yong)不(bu)爛。桑(sang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)自古就是(shi)農(nong)家(jia)不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)寵物。可(ke)是(shi)，到了(le)(le)上(shang)世紀(ji)八十(shi)(shi)年(nian)代(dai)，老(lao)黃歷(li)不(bu)管用(yong)(yong)了(le)(le)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)皮沒人要，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)(bu)(bu)受(shou)冷(leng)落，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)園(yuan)逐(zhu)漸從田野上(shang)消失。許(xu)多(duo)農(nong)民(min)“下(xia)海”經商(shang)或打工去了(le)(le)，這時沒有(you)洗腳上(shang)田的(de)(de)人發(fa)現(xian)(xian)，以(yi)(yi)前(qian)作(zuo)為豬飼料的(de)(de)莧菜、厚合菜及番(fan)薯葉(xie)(xie)(xie)(xie)都冠冕(mian)堂皇登上(shang)酒(jiu)樓飯店(dian)的(de)(de)菜譜，于(yu)是(shi)便想起了(le)(le)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)(xie)。憑(ping)經驗，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)(xie)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)，而且有(you)消食(shi)開(kai)胃、清熱(re)祛暑的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，只是(shi)味道有(you)些苦(ku)澀，過(guo)(guo)(guo)去只有(you)貧困農(nong)家(jia)才用(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)(xie)做(zuo)菜。現(xian)(xian)在(zai)(zai)，忍饑挨餓(e)的(de)(de)日子已成過(guo)(guo)(guo)去，許(xu)多(duo)營(ying)養過(guo)(guo)(guo)剩的(de)(de)人們正在(zai)(zai)尋覓返璞歸真的(de)(de)綠色食(shi)品，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)定另(ling)有(you)用(yong)(yong)處。勤勞聰敏(min)的(de)(de)鄉(xiang)人經過(guo)(guo)(guo)幾年(nian)摸(mo)索試驗，終于(yu)培植出一(yi)(yi)(yi)種(zhong)有(you)別于(yu)傳統麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。這種(zhong)食(shi)用(yong)(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子做(zuo)菜，煮、炒及做(zuo)湯都可(ke)以(yi)(yi)，味道甘醇鮮美，清香(xiang)爽口。要是(shi)酒(jiu)肉吃(chi)膩了(le)(le)佐以(yi)(yi)甜麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)(xie)下(xia)飯，那感覺，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)句老(lao)少(shao)皆知的(de)(de)廣告詞來形容最(zui)恰(qia)切：味道好(hao)極了(le)(le)！每年(nian)，頭(tou)茬甜麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)(zai)暮春登場時，常常每斤賣到十(shi)(shi)多(duo)二十(shi)(shi)元，比豬肉貴一(yi)(yi)(yi)倍(bei)以(yi)(yi)上(shang)。

家(jia)鄉(xiang)種植甜(tian)麻(ma)已近20年(nian)，生產(chan)(chan)規模逐年(nian)在擴(kuo)大。年(nian)產(chan)(chan)值(zhi)六七百萬(wan)元的(de)(de)禾皋(gao)村甜(tian)麻(ma)葉(xie)生產(chan)(chan)基地，可以(yi)說(shuo)是粵東地區甚至(zhi)是世界上獨具特(te)色的(de)(de)蔬(shu)菜生產(chan)(chan)基地。2003年(nian)，經有關部門檢測，兩英鎮禾皋(gao)村生產(chan)(chan)的(de)(de)甜(tian)麻(ma)葉(xie)質量符合《無公(gong)害(hai)食品(pin)》國家(jia)農業行業標準，省農業廳特(te)發給《廣(guang)東省無公(gong)害(hai)農產(chan)(chan)品(pin)證書》。多年(nian)來，甜(tian)麻(ma)葉(xie)廣(guang)受青睞(lai)，不僅暢銷粵東各地，在廣(guang)州、深圳等大城市的(de)(de)酒樓(lou)飯店也不乏其身影(ying)。夏天，有些人(ren)嗜吃(chi)(chi)甜(tian)麻(ma)葉(xie)，簡直(zhi)到了“不可一(yi)餐無此君”的(de)(de)癡迷程度。此外(wai)，充滿(man)潮汕鄉(xiang)土風(feng)味(wei)的(de)(de)“番薯絲(si)粥(zhou)配甜(tian)麻(ma)葉(xie)”，更(geng)是吸(xi)引(yin)了許多返鄉(xiang)的(de)(de)海內外(wai)鄉(xiang)親，吃(chi)(chi)過(guo)這款風(feng)味(wei)獨特(te)的(de)(de)飯菜的(de)(de)人(ren)都津(jin)津(jin)樂道。

甜(tian)麻葉(xie)，已成(cheng)為(wei)故鄉(xiang)聲譽遠播的(de)名牌。

麻葉菜

潮汕菜(cai)(cai)的(de)(de)另一特(te)(te)色(se)是喜歡吃(chi)粥，而(er)且特(te)(te)別多送粥的(de)(de)小(xiao)菜(cai)(cai)，咸(xian)菜(cai)(cai)、貢菜(cai)(cai)、橄欖(lan)菜(cai)(cai)等都是人們比較(jiao)熟悉的(de)(de)，這里介紹的(de)(de)麻葉則是一種用野菜(cai)(cai)做成的(de)(de)小(xiao)菜(cai)(cai)。

麻(ma)(ma)葉(xie)是(shi)潮(chao)汕(shan)一種(zhong)特有(you)的(de)(de)紅(hong)麻(ma)(ma)的(de)(de)葉(xie)子(zi)(zi)，在以前是(shi)不(bu)(bu)吃(chi)的(de)(de)，因為潮(chao)汕(shan)人要等紅(hong)麻(ma)(ma)長老(lao)了(le)，拿紅(hong)麻(ma)(ma)的(de)(de)皮來(lai)編(bian)繩(sheng)子(zi)(zi)，現在已(yi)經(jing)沒(mei)有(you)人編(bian)繩(sheng)子(zi)(zi)了(le)，這種(zhong)麻(ma)(ma)葉(xie)就上了(le)人們的(de)(de)餐桌。麻(ma)(ma)葉(xie)是(shi)在紅(hong)麻(ma)(ma)還很小的(de)(de)時候就把它頂尖上的(de)(de)葉(xie)子(zi)(zi)摘下來(lai)吃(chi)，所以這種(zhong)紅(hong)麻(ma)(ma)永遠(yuan)也(ye)長不(bu)(bu)大，也(ye)做不(bu)(bu)成(cheng)繩(sheng)子(zi)(zi)了(le)，但是(shi)上了(le)餐桌的(de)(de)麻(ma)(ma)葉(xie)卻(que)是(shi)難得的(de)(de)美味(wei)，麻(ma)(ma)葉(xie)要過水一遍(bian)后(hou)去除澀味(wei)，再拿來(lai)清炒，有(you)點咸，送粥卻(que)是(shi)再合適不(bu)(bu)過的(de)(de)。

二傻教你做麻葉

超愛吃麻葉，沒(mei)想到(dao)深(shen)圳有(you)得吃。

以(yi)前潮(chao)汕之家那邊有人請教麻(ma)葉的(de)做法(fa)，偶還專門(men)跟(gen)媽媽咨(zi)詢過。介紹(shao)一下，如果買得到未(wei)加工的(de)麻(ma)葉，樓(lou)主(zhu)可以(yi)照(zhao)著做，準保比(bi)外面餐廳的(de)好吃：）

先在炒鍋(guo)內加熱(re)豆(dou)油(you)并爆(bao)香蒜(suan)頭，然后將大部分熱(re)好的(de)豆(dou)油(you)蒜(suan)頭盛出(chu)，留下一點油(you)鍋(guo)底，再(zai)將洗凈的(de)麻葉(xie)下鍋(guo)加鹽爆(bao)炒，會有少量水滲出(chu)。用鍋(guo)鏟將麻葉(xie)撥到(dao)鍋(guo)邊擠干，將水瀝(li)出(chu)，然后再(zai)將原先盛出(chu)的(de)豆(dou)油(you)蒜(suan)瓣倒入鍋(guo)內，

并加入(ru)普寧豆醬(jiang)翻炒，苦(ku)澀但(dan)回味無窮(qiong)越(yue)吃越(yue)愛(ai)吃的麻葉很快便可以出鍋啦：）

制作方法

這種做法是福建(jian)省福州市(shi)臺江區義州這個地方特別的煮(zhu)法,很好吃(chi)的哦~~

在解放(fang)前義(yi)州地(di)區就有這種吃法了。

材料(liao)：麻葉，切面（有帶堿的那種），蜆子(zi)或花(hua)蛤，瘦肉(rou)和蝦米

佐料：鹽，味(wei)精(jing)，蒜頭

作用：清熱解毒，通便祛痘(dou)

煮法：一(yi)、先把蜆子或花蛤煮湯，去殼，備用。

二、把(ba)麻葉洗(xi)凈，揉滑(hua)

三、起油鍋(guo)(guo)，把(ba)蒜頭放入油鍋(guo)(guo)內，把(ba)瘦肉(rou)和蝦米放入油鍋(guo)(guo)，然后(hou)把(ba)麻葉放入油鍋(guo)(guo)翻炒，

放(fang)入用蜆子或花蛤煮(zhu)的清(qing)湯，煮(zhu)開(kai)后，放(fang)入帶堿的切(qie)面(mian)，煮(zhu)熟后，放(fang)入鹽(yan)和(he)味(wei)精(jing)即可。