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基本介紹

一年生(sheng)草本，高l-3m。莖直立，表面有縱溝，密被(bei)(bei)短柔毛(mao)(mao)(mao)，皮(pi)層富纖維，基部(bu)木質(zhi)(zhi)(zhi)化。掌狀葉(xie)互(hu)生(sheng)或下部(bu)對生(sheng)，全裂，裂片(pian)(pian)(pian)3-11枚，披(pi)針(zhen)形(xing)至(zhi)條狀披(pi)針(zhen)形(xing)，兩端漸(jian)尖(jian)，邊緣具(ju)粗(cu)鋸齒，上面深綠色(se)(se)，有粗(cu)毛(mao)(mao)(mao)，下面密被(bei)(bei)灰白色(se)(se)氈毛(mao)(mao)(mao)；葉(xie)柄長(chang)4-15cm，被(bei)(bei)短綿毛(mao)(mao)(mao)；托葉(xie)小，離生(sheng)，披(pi)針(zhen)形(xing)。花(hua)(hua)(hua)(hua)單(dan)性，雌(ci)雄(xiong)(xiong)異株；雄(xiong)(xiong)花(hua)(hua)(hua)(hua)序為(wei)(wei)疏散(san)的圓(yuan)錐花(hua)(hua)(hua)(hua)序，頂生(sheng)或腋生(sheng)；雄(xiong)(xiong)花(hua)(hua)(hua)(hua)具(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)片(pian)(pian)(pian)5，雄(xiong)(xiong)蕊5，花(hua)(hua)(hua)(hua)絲細長(chang)，花(hua)(hua)(hua)(hua)藥(yao)大(da)；雌(ci)花(hua)(hua)(hua)(hua)簇生(sheng)于葉(xie)腋，綠黃色(se)(se)，每朵花(hua)(hua)(hua)(hua)外面有一卵形(xing)苞片(pian)(pian)(pian)，花(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)小膜質(zhi)(zhi)(zhi)，雌(ci)蕊1；于房圓(yuan)球形(xing)，花(hua)(hua)(hua)(hua)柱呈二歧。瘦果卵圓(yuan)形(xing)，長(chang)4-5mm，質(zhi)(zhi)(zhi)硬，灰褐色(se)(se)，有細網(wang)狀紋，為(wei)(wei)宿(su)存的黃褐色(se)(se)苞片(pian)(pian)(pian)所包裹(guo)。花(hua)(hua)(hua)(hua)期(qi) 5- 6月，果期(qi) 7一 8月。

食用價值

藥用

藥材基源：為桑科植物大麻的(de)葉(xie)。

拉丁植物(wu)動(dong)物(wu)礦物(wu)名(ming)：Cannabis sativa L.

采收和儲藏：夏、秋(qiu)季枝葉茂盛時采收，鮮用(yong)或曬干(gan)。

【炮制】洗凈、曬干備用。

【歸經(jing)】肺;膀(bang)胱;大腸經(jing)

治瘧疾：大麻葉，不問榮枯(ku)，入鍋(guo)內，文武火慢慢炒香(xiang)，連(lian)鍋(guo)取下(xia)，以(yi)紙蓋其上，令汗出盡，然后(hou)碾(nian)為(wei)(wei)細(xi)末(mo)(mo)，臨發(fa)時(shi)(shi)以(yi)前兩時(shi)(shi)辰，用(yong)茶湯或溫酒濃調下(xia)；移患人原(yuan)睡處，其狀(zhuang)如醉，醒即愈(yu)矣。或依(yi)前法為(wei)(wei)末(mo)(mo)，加入縮砂、丁香(xiang)、木香(xiang)、陳皮為(wei)(wei)末(mo)(mo)，比麻葉分兩減半，酒糊為(wei)(wei)丸(wan)，蜜(mi)丸(wan)亦可，梧(wu)子大。常以(yi)茶、酒送下(xia)五、七(qi)丸(wan)。(《普濟方》)

各家論述

1．《綱目(mu)》：按(an)郭文《瘡科心(xin)要》烏金散治癰疽療腫(zhong)、時毒惡瘡，方中用(yong)火麻(ma)頭(tou)同麻(ma)黃諸藥發汗，則葉(xie)之有(you)毒攻毒可知矣。《普濟方》用(yong)之截瘧尤可推焉。

2．《唐本(ben)草(cao)》：搗葉水絞取(qu)汁服(fu)五合，主(zhu)蛔(hui)蟲；搗敷(fu)蝎母。

3．《東北(bei)藥植志》：有解(jie)痛、麻醉、利尿作用。

4．《中國藥(yao)植圖鑒》：夾(jia)入煙草中吸之，治喘息(xi)

食用

麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉是潮汕一(yi)種(zhong)(zhong)特有的(de)(de)(de)(de)紅麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)葉子(zi)，在(zai)以前是不吃的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)潮汕人(ren)要等(deng)紅麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)長老了(le)，拿(na)紅麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)皮來編繩(sheng)子(zi)，現在(zai)已(yi)經沒有人(ren)編繩(sheng)子(zi)了(le)，這種(zhong)(zhong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉就上了(le)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉是在(zai)紅麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)還很小的(de)(de)(de)(de)時(shi)候就把它(ta)頂(ding)尖上的(de)(de)(de)(de)葉子(zi)摘(zhai)下來吃，所以這種(zhong)(zhong)紅麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)永(yong)遠也長不大(da)，也做不成繩(sheng)子(zi)了(le)，但是上了(le)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉卻是難得(de)的(de)(de)(de)(de)美味，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉要過水一(yi)遍(bian)后去除澀味，再拿(na)來清炒，有點咸，送粥卻是再合適不過的(de)(de)(de)(de)，珊珊覺(jue)得(de)它(ta)的(de)(de)(de)(de)纖(xian)維很多，吃起(qi)來有點象(xiang)番(fan)薯葉，咀嚼(jiao)后有點滑口，非常保健。

潮汕名小菜麻葉

麻(ma)(ma)繩很少人用了,但(dan)麻(ma)(ma)葉做萊(lai)發揚(yang)光大了,一年四季最貴的青菜(cai)就(jiu)是麻(ma)(ma)葉,潮汕餐廳(ting)都(dou)有這道菜(cai),做法;麻(ma)(ma)葉在80度左(zuo)右水中泡一下(xia),撩起涼(liang)干,鍋中放油煎(jian)蒜(suan)蓉微赤(chi),加普寧豆醬煎(jian)香,放麻(ma)(ma)葉炒入味即(ji)可.

潮陽甜麻成席上(shang)佳肴(yao)

本報訊(xun)潮陽市兩英鎮禾皋村，根據本地優勢，發展特色農業，增加農民收(shou)入。目前，該村種植甜(tian)麻(ma)500畝，甜(tian)麻(ma)葉(xie)香飄大江南(nan)北，光此一項，年收(shou)入300多萬元。

禾(he)皋村民(min)世代務農，有種(zhong)(zhong)植黃(huang)(huang)麻(ma)的(de)傳統和經(jing)驗。以前種(zhong)(zhong)植黃(huang)(huang)麻(ma)主要是收(shou)獲麻(ma)皮(pi)作工業(ye)原料，嫩(nen)黃(huang)(huang)麻(ma)葉(xie)可供當蔬菜食用(yong)，是潮汕人喜(xi)愛的(de)食品(pin)。近年(nian)來(lai)，隨著(zhu)現代工業(ye)發展，種(zhong)(zhong)植黃(huang)(huang)麻(ma)者人漸稀少。前幾年(nian)，禾(he)皋一臺胞回(hui)鄉，帶(dai)來(lai)了良(liang)種(zhong)(zhong)的(de)甜麻(ma)種(zhong)(zhong)籽。為了鼓(gu)勵(li)和幫助(zhu)農民(min)種(zhong)(zhong)植甜麻(ma)，增加收(shou)入(ru)，鎮政府(fu)撥出專項資金，對農民(min)種(zhong)(zhong)植甜麻(ma)每(mei)畝獎給鉀肥100公(gong)斤。經(jing)試驗種(zhong)(zhong)植，目前已形成規模。甜麻(ma)每(mei)畝產量高(gao)(gao)達1噸，每(mei)噸平均價值(zhi)超過7000元(yuan)，是高(gao)(gao)產高(gao)(gao)值(zhi)蔬菜作物(wu)。

甜麻葉不但味(wei)道香爽(shuang)，還含有豐(feng)富(fu)的維生素，營養豐(feng)富(fu)，北京、上海、武(wu)漢、廣州、深(shen)圳(zhen)各大(da)城市潮(chao)(chao)味(wei)飯店(dian)、賓(bin)館(guan)紛(fen)紛(fen)前(qian)來(lai)大(da)批采購，本地市場也很熱銷(xiao)。麻葉，這一過去粗俗潮(chao)(chao)汕農家(jia)食(shi)品，如今(jin)已成了(le)大(da)城市的席上佳肴。（郭亨渠(qu)）

甜(tian)麻葉（鄉村散記）

居(ju)住鄉下，家門(men)前是一(yi)大片農(nong)田(tian)。佇立(li)門(men)口，或站在(zai)(zai)陽臺(tai)上(shang)，青(qing)青(qing)綠(lv)(lv)綠(lv)(lv)的(de)莊稼就(jiu)撲入眼簾。因這田(tian)野(ye)，我(wo)能(neng)(neng)發現春天到來的(de)第一(yi)抹綠(lv)(lv)色，那是“草(cao)色遙看近卻無(wu)”、在(zai)(zai)向陽的(de)田(tian)陌上(shang)泛(fan)起的(de)淡(dan)淡(dan)的(de)嫩綠(lv)(lv)；我(wo)也能(neng)(neng)聽到春天走近的(de)腳步(bu)聲，那是來自小渠邊剛(gang)剛(gang)從(cong)冬(dong)眠(mian)中蘇醒的(de)青(qing)蛙(wa)的(de)初鳴；盛夏君臨，則有如(ru)潮蛙(wa)鼓、如(ru)歌蟬鳴前來報(bao)信(xin)；至(zhi)于南(nan)國姍姍來遲的(de)冬(dong)天，就(jiu)只有聆聽北(bei)風掠過黃肥綠(lv)(lv)瘦的(de)田(tian)園才能(neng)(neng)捕捉到些(xie)許信(xin)息。一(yi)年四季，田(tian)野(ye)上(shang)枯榮交替，生(sheng)息嬗變，我(wo)都能(neng)(neng)在(zai)(zai)第一(yi)時間領略其變化和風采。那是一(yi)種享受，一(yi)種如(ru)古人“開軒面場圃(pu)，把酒話桑麻”那種欣欣然的(de)心(xin)情一(yi)樣的(de)喜悅(yue)。

對于住宅前的(de)田野，我最(zui)為關注的(de)還(huan)是甜(tian)麻園(yuan)。麻園(yuan)似茶(cha)園(yuan)，卵(luan)形的(de)麻葉(xie)綠(lv)油(you)油(you)的(de)似茶(cha)葉(xie)；采(cai)(cai)麻像(xiang)采(cai)(cai)茶(cha)，一手挎籃一手靈(ling)巧地(di)采(cai)(cai)摘(zhai)麻心，晨(chen)曦里(li)(li)偶或也把星星采(cai)(cai)進(jin)籃里(li)(li)。從早春播種到暮(mu)春開采(cai)(cai)，從仲夏的(de)收獲旺季到晚秋的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)尾聲，甜(tian)麻的(de)每個生(sheng)產流程都次第走(zou)進(jin)我的(de)視野。有(you)時我也走(zou)進(jin)麻園(yuan)里(li)(li)，聞一聞略帶青澀的(de)麻葉(xie)的(de)芳香，心里(li)(li)會感到無(wu)比(bi)的(de)充實。

鄉(xiang)人(ren)(ren)擅于(yu)種麻(ma)(ma)。從(cong)前種的(de)(de)(de)是(shi)(shi)黃麻(ma)(ma)。麻(ma)(ma)皮(pi)剝下(xia)來曬干，可(ke)(ke)以(yi)賣錢，可(ke)(ke)以(yi)打麻(ma)(ma)繩(sheng)、織麻(ma)(ma)布、做麻(ma)(ma)袋。過(guo)(guo)去(qu)鄉(xiang)下(xia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)蚊帳(zhang)，都是(shi)(shi)用(yong)(yong)麻(ma)(ma)布做的(de)(de)(de)，結(jie)實耐用(yong)(yong)，一(yi)床麻(ma)(ma)布蚊帳(zhang)，縫縫補(bu)補(bu)，兩三(san)代(dai)人(ren)(ren)都用(yong)(yong)不(bu)爛。桑麻(ma)(ma)自(zi)古就是(shi)(shi)農(nong)家(jia)不(bu)可(ke)(ke)或缺的(de)(de)(de)寵(chong)物。可(ke)(ke)是(shi)(shi)，到了上(shang)世紀(ji)八十年代(dai)，老黃歷不(bu)管用(yong)(yong)了。麻(ma)(ma)皮(pi)沒人(ren)(ren)要，麻(ma)(ma)布受(shou)冷(leng)落(luo)，麻(ma)(ma)園逐漸從(cong)田野上(shang)消(xiao)失。許(xu)多農(nong)民“下(xia)海(hai)”經商(shang)或打工(gong)去(qu)了，這時(shi)沒有(you)(you)洗腳上(shang)田的(de)(de)(de)人(ren)(ren)發(fa)現，以(yi)前作(zuo)為豬飼料的(de)(de)(de)莧(xian)菜、厚合菜及(ji)番(fan)薯葉(xie)(xie)(xie)都冠冕堂皇登(deng)上(shang)酒樓飯店的(de)(de)(de)菜譜，于(yu)是(shi)(shi)便想起了麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)。憑經驗，麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)可(ke)(ke)以(yi)吃，而且有(you)(you)消(xiao)食(shi)(shi)開(kai)胃(wei)、清(qing)熱祛(qu)暑的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，只是(shi)(shi)味(wei)(wei)道有(you)(you)些苦澀，過(guo)(guo)去(qu)只有(you)(you)貧困(kun)農(nong)家(jia)才用(yong)(yong)麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)做菜。現在(zai)，忍饑挨餓(e)的(de)(de)(de)日子已成(cheng)過(guo)(guo)去(qu)，許(xu)多營養過(guo)(guo)剩的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們正在(zai)尋覓(mi)返璞歸(gui)真(zhen)的(de)(de)(de)綠色食(shi)(shi)品，麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)一(yi)定另(ling)有(you)(you)用(yong)(yong)處。勤勞聰敏的(de)(de)(de)鄉(xiang)人(ren)(ren)經過(guo)(guo)幾年摸索試驗，終于(yu)培植出一(yi)種有(you)(you)別于(yu)傳統麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)麻(ma)(ma)。這種食(shi)(shi)用(yong)(yong)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子做菜，煮、炒及(ji)做湯(tang)都可(ke)(ke)以(yi)，味(wei)(wei)道甘醇鮮美(mei)，清(qing)香爽口。要是(shi)(shi)酒肉(rou)吃膩(ni)了佐(zuo)以(yi)甜麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)下(xia)飯，那感覺，用(yong)(yong)一(yi)句老少皆知的(de)(de)(de)廣告(gao)詞來形容最(zui)恰切：味(wei)(wei)道好(hao)極了！每年，頭茬甜麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)在(zai)暮春登(deng)場時(shi)，常常每斤賣到十多二十元，比豬肉(rou)貴一(yi)倍以(yi)上(shang)。

家鄉種植甜麻(ma)已(yi)近20年(nian)(nian)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規模逐年(nian)(nian)在擴大。年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)值六七(qi)百萬(wan)元的(de)(de)(de)禾(he)皋村(cun)甜麻(ma)葉(xie)(xie)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地(di)，可(ke)(ke)以說是(shi)(shi)粵東地(di)區甚至是(shi)(shi)世界上獨具(ju)特(te)(te)色的(de)(de)(de)蔬菜生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地(di)。2003年(nian)(nian)，經有(you)關部門檢測，兩英鎮禾(he)皋村(cun)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)甜麻(ma)葉(xie)(xie)質量符合《無公害食品(pin)》國家農業(ye)(ye)行業(ye)(ye)標準，省(sheng)農業(ye)(ye)廳(ting)特(te)(te)發給《廣(guang)(guang)東省(sheng)無公害農產(chan)(chan)(chan)品(pin)證書》。多(duo)(duo)年(nian)(nian)來，甜麻(ma)葉(xie)(xie)廣(guang)(guang)受青睞，不(bu)僅暢銷(xiao)粵東各地(di)，在廣(guang)(guang)州、深(shen)圳等大城市的(de)(de)(de)酒樓飯店也不(bu)乏(fa)其(qi)身影。夏天，有(you)些人(ren)嗜吃甜麻(ma)葉(xie)(xie)，簡直到了“不(bu)可(ke)(ke)一餐無此君(jun)”的(de)(de)(de)癡迷(mi)程度。此外(wai)，充滿(man)潮(chao)汕鄉土(tu)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)“番薯(shu)絲粥(zhou)配甜麻(ma)葉(xie)(xie)”，更(geng)是(shi)(shi)吸引了許多(duo)(duo)返鄉的(de)(de)(de)海(hai)內外(wai)鄉親(qin)，吃過這款(kuan)風(feng)味(wei)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)飯菜的(de)(de)(de)人(ren)都津(jin)津(jin)樂(le)道。

甜麻葉，已成為故鄉聲譽遠播的(de)名(ming)牌。

麻葉菜

潮(chao)汕菜(cai)的(de)另一(yi)(yi)特色是(shi)喜歡吃粥，而(er)且特別多(duo)送粥的(de)小(xiao)菜(cai)，咸菜(cai)、貢菜(cai)、橄欖(lan)菜(cai)等都是(shi)人們比較熟悉的(de)，這(zhe)里介紹的(de)麻葉則是(shi)一(yi)(yi)種用野菜(cai)做成的(de)小(xiao)菜(cai)。

麻(ma)(ma)葉(xie)是(shi)(shi)(shi)潮(chao)汕一種特有的(de)(de)紅(hong)麻(ma)(ma)的(de)(de)葉(xie)子(zi)(zi)，在以前是(shi)(shi)(shi)不(bu)吃(chi)的(de)(de)，因為潮(chao)汕人(ren)要等紅(hong)麻(ma)(ma)長(chang)老(lao)了，拿(na)紅(hong)麻(ma)(ma)的(de)(de)皮(pi)來(lai)編繩子(zi)(zi)，現在已經(jing)沒有人(ren)編繩子(zi)(zi)了，這(zhe)種麻(ma)(ma)葉(xie)就上了人(ren)們的(de)(de)餐桌。麻(ma)(ma)葉(xie)是(shi)(shi)(shi)在紅(hong)麻(ma)(ma)還(huan)很小的(de)(de)時候(hou)就把它頂尖上的(de)(de)葉(xie)子(zi)(zi)摘下來(lai)吃(chi)，所以這(zhe)種紅(hong)麻(ma)(ma)永遠也長(chang)不(bu)大，也做不(bu)成繩子(zi)(zi)了，但(dan)是(shi)(shi)(shi)上了餐桌的(de)(de)麻(ma)(ma)葉(xie)卻是(shi)(shi)(shi)難得的(de)(de)美味，麻(ma)(ma)葉(xie)要過(guo)(guo)水一遍后(hou)去除澀味，再拿(na)來(lai)清炒，有點咸，送粥卻是(shi)(shi)(shi)再合適不(bu)過(guo)(guo)的(de)(de)。

二傻教你做麻葉

超愛吃麻葉，沒想到深圳(zhen)有得吃。

以(yi)前潮(chao)汕之(zhi)家那邊有人請教麻葉的(de)做(zuo)法，偶還專門跟(gen)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)咨詢過。介紹一下，如(ru)果(guo)買得到未加工的(de)麻葉，樓主可以(yi)照著(zhu)做(zuo)，準保比外面餐廳的(de)好吃：）

先在(zai)炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)加熱(re)豆油(you)并爆香蒜頭，然后將(jiang)(jiang)大部分熱(re)好(hao)的豆油(you)蒜頭盛(sheng)出，留(liu)下(xia)一點油(you)鍋(guo)(guo)(guo)底，再(zai)將(jiang)(jiang)洗凈(jing)的麻葉下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)加鹽爆炒(chao)，會(hui)有少量水滲出。用鍋(guo)(guo)(guo)鏟(chan)將(jiang)(jiang)麻葉撥(bo)到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)邊擠(ji)干(gan)，將(jiang)(jiang)水瀝出，然后再(zai)將(jiang)(jiang)原先盛(sheng)出的豆油(you)蒜瓣倒入鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，

并加入(ru)普(pu)寧豆醬翻(fan)炒，苦澀但回(hui)味無窮越吃越愛(ai)吃的(de)麻葉很(hen)快便(bian)可以出鍋啦：）

制作方法

這(zhe)種做(zuo)法是福建省(sheng)福州市臺江(jiang)區義州這(zhe)個地方特別(bie)的煮(zhu)法,很(hen)好吃的哦(e)~~

在解(jie)放前義(yi)州地區(qu)就有這(zhe)種(zhong)吃法了。

材料：麻葉(xie)，切面（有帶堿的(de)那(nei)種），蜆(xian)子(zi)或(huo)花(hua)蛤，瘦肉和蝦米(mi)

佐料：鹽，味精，蒜(suan)頭

作用：清熱解毒(du)，通便祛痘

煮法：一、先把蜆(xian)子或花(hua)蛤煮湯，去殼，備用。

二(er)、把(ba)麻葉(xie)洗凈(jing)，揉滑

三、起油(you)鍋，把(ba)蒜(suan)頭放入(ru)油(you)鍋內，把(ba)瘦肉和蝦米放入(ru)油(you)鍋，然后把(ba)麻葉放入(ru)油(you)鍋翻炒，

放(fang)入用蜆子或花蛤煮的清(qing)湯，煮開后，放(fang)入帶堿的切(qie)面，煮熟后，放(fang)入鹽(yan)和味精即可(ke)。