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基本介紹

一(yi)年生(sheng)(sheng)草(cao)本，高l-3m。莖直(zhi)立(li)，表面(mian)(mian)有縱(zong)溝，密被(bei)短(duan)柔(rou)毛(mao)(mao)，皮層富(fu)纖維，基部木質(zhi)化。掌狀葉(xie)互(hu)生(sheng)(sheng)或下(xia)部對生(sheng)(sheng)，全(quan)裂(lie)(lie)，裂(lie)(lie)片3-11枚，披針形(xing)至(zhi)條狀披針形(xing)，兩端漸尖，邊緣具粗(cu)鋸齒，上面(mian)(mian)深綠色(se)(se)，有粗(cu)毛(mao)(mao)，下(xia)面(mian)(mian)密被(bei)灰白色(se)(se)氈毛(mao)(mao)；葉(xie)柄長(chang)4-15cm，被(bei)短(duan)綿毛(mao)(mao)；托葉(xie)小，離(li)生(sheng)(sheng)，披針形(xing)。花(hua)(hua)單性，雌雄(xiong)異株；雄(xiong)花(hua)(hua)序(xu)為疏(shu)散(san)的圓(yuan)(yuan)錐花(hua)(hua)序(xu)，頂生(sheng)(sheng)或腋生(sheng)(sheng)；雄(xiong)花(hua)(hua)具花(hua)(hua)被(bei)片5，雄(xiong)蕊5，花(hua)(hua)絲細長(chang)，花(hua)(hua)藥大；雌花(hua)(hua)簇(cu)生(sheng)(sheng)于(yu)葉(xie)腋，綠黃色(se)(se)，每(mei)朵花(hua)(hua)外面(mian)(mian)有一(yi)卵形(xing)苞片，花(hua)(hua)被(bei)小膜(mo)質(zhi)，雌蕊1；于(yu)房圓(yuan)(yuan)球形(xing)，花(hua)(hua)柱呈二歧。瘦果卵圓(yuan)(yuan)形(xing)，長(chang)4-5mm，質(zhi)硬，灰褐色(se)(se)，有細網狀紋，為宿存的黃褐色(se)(se)苞片所包裹。花(hua)(hua)期 5- 6月，果期 7一(yi) 8月。

食用價值

藥用

藥材(cai)基(ji)源：為桑科植物大麻的葉(xie)。

拉丁植物動(dong)物礦物名：Cannabis sativa L.

采(cai)收和儲藏(zang)：夏、秋(qiu)季枝葉茂盛(sheng)時采(cai)收，鮮用或曬干。

【炮制】洗凈、曬干備(bei)用(yong)。

【歸經(jing)】肺;膀胱;大腸(chang)經(jing)

治瘧疾：大麻(ma)葉(xie)，不問榮枯，入鍋(guo)內，文武火慢慢炒(chao)香(xiang)，連(lian)鍋(guo)取下(xia)，以紙(zhi)蓋其上，令汗(han)出盡(jin)，然后(hou)碾(nian)為(wei)細末(mo)，臨(lin)發時以前(qian)兩時辰，用茶湯(tang)或溫酒(jiu)(jiu)濃調下(xia)；移患人(ren)原睡處，其狀如醉，醒即愈(yu)矣。或依前(qian)法(fa)為(wei)末(mo)，加入縮砂(sha)、丁香(xiang)、木香(xiang)、陳(chen)皮為(wei)末(mo)，比麻(ma)葉(xie)分兩減半，酒(jiu)(jiu)糊為(wei)丸，蜜丸亦可，梧子大。常以茶、酒(jiu)(jiu)送下(xia)五、七(qi)丸。(《普(pu)濟方》)

各家論述

1．《綱目》：按郭(guo)文《瘡(chuang)科心(xin)要》烏金(jin)散治癰疽療腫、時毒惡瘡(chuang)，方中用火麻(ma)頭同(tong)麻(ma)黃諸(zhu)藥(yao)發汗，則葉之(zhi)有毒攻毒可(ke)知矣。《普濟方》用之(zhi)截瘧尤可(ke)推焉(yan)。

2．《唐本(ben)草》：搗(dao)葉(xie)水絞取汁服(fu)五合(he)，主蛔蟲(chong)；搗(dao)敷(fu)蝎(xie)母。

3．《東北藥(yao)植志》：有解痛、麻(ma)醉、利尿作用。

4．《中(zhong)國藥植圖(tu)鑒》：夾入煙草中(zhong)吸之，治(zhi)喘息

食用

麻(ma)葉(xie)(xie)是潮汕一種特有(you)的(de)紅(hong)(hong)麻(ma)的(de)葉(xie)(xie)子(zi)，在以(yi)前是不吃的(de)，因為潮汕人要等紅(hong)(hong)麻(ma)長(chang)(chang)老了，拿(na)(na)紅(hong)(hong)麻(ma)的(de)皮(pi)來(lai)(lai)編繩子(zi)，現(xian)在已經沒有(you)人編繩子(zi)了，這種麻(ma)葉(xie)(xie)就上(shang)了人們的(de)餐(can)桌。麻(ma)葉(xie)(xie)是在紅(hong)(hong)麻(ma)還(huan)很(hen)小的(de)時(shi)候(hou)就把它(ta)頂尖上(shang)的(de)葉(xie)(xie)子(zi)摘下來(lai)(lai)吃，所(suo)以(yi)這種紅(hong)(hong)麻(ma)永(yong)遠也(ye)長(chang)(chang)不大，也(ye)做不成(cheng)繩子(zi)了，但(dan)是上(shang)了餐(can)桌的(de)麻(ma)葉(xie)(xie)卻是難得(de)的(de)美(mei)味(wei)(wei)，麻(ma)葉(xie)(xie)要過水(shui)一遍后去除(chu)澀味(wei)(wei)，再拿(na)(na)來(lai)(lai)清炒(chao)，有(you)點咸(xian)，送粥卻是再合適不過的(de)，珊(shan)珊(shan)覺得(de)它(ta)的(de)纖維(wei)很(hen)多(duo)，吃起來(lai)(lai)有(you)點象番(fan)薯(shu)葉(xie)(xie)，咀嚼(jiao)后有(you)點滑口，非常(chang)保健(jian)。

潮汕名小菜麻葉

麻(ma)(ma)繩很少人用了,但(dan)麻(ma)(ma)葉做萊(lai)發揚光大(da)了,一年四季最貴的青菜(cai)(cai)就(jiu)是(shi)麻(ma)(ma)葉,潮汕餐(can)廳都(dou)有(you)這道菜(cai)(cai),做法;麻(ma)(ma)葉在80度左(zuo)右水中(zhong)泡一下,撩起涼干,鍋(guo)中(zhong)放油煎蒜蓉(rong)微赤,加普寧(ning)豆醬煎香(xiang),放麻(ma)(ma)葉炒入味即可.

潮(chao)陽甜麻成席(xi)上佳肴(yao)

本(ben)報訊(xun)潮陽市兩英(ying)鎮禾皋(gao)村(cun)(cun)，根據本(ben)地優勢，發展特色(se)農業，增加農民收入。目前，該村(cun)(cun)種植甜麻(ma)500畝，甜麻(ma)葉香飄大江南北，光此一項，年收入300多萬(wan)元。

禾皋村民世代(dai)務農，有種植(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)麻(ma)的傳統和(he)經(jing)驗(yan)。以前(qian)種植(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)麻(ma)主要是收獲麻(ma)皮(pi)作工業(ye)原料，嫩黃(huang)(huang)麻(ma)葉(xie)可(ke)供當蔬菜(cai)食(shi)用，是潮汕(shan)人喜(xi)愛的食(shi)品。近年(nian)(nian)來，隨著現代(dai)工業(ye)發展，種植(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)麻(ma)者(zhe)人漸(jian)稀少。前(qian)幾年(nian)(nian)，禾皋一臺胞回鄉，帶來了(le)(le)良種的甜麻(ma)種籽(zi)。為了(le)(le)鼓勵和(he)幫助農民種植(zhi)(zhi)甜麻(ma)，增加收入(ru)，鎮政府(fu)撥出專項資金(jin)，對(dui)農民種植(zhi)(zhi)甜麻(ma)每畝獎給鉀肥100公斤。經(jing)試驗(yan)種植(zhi)(zhi)，目前(qian)已形(xing)成規模。甜麻(ma)每畝產量高(gao)達1噸(dun)，每噸(dun)平均價(jia)值超過7000元，是高(gao)產高(gao)值蔬菜(cai)作物。

甜麻葉(xie)不但(dan)味(wei)道(dao)香爽(shuang)，還含(han)有豐富的維生素，營養豐富，北京、上海(hai)、武漢、廣州、深圳(zhen)各大(da)城(cheng)(cheng)市潮味(wei)飯店、賓館紛紛前來大(da)批采(cai)購，本地市場也很熱銷。麻葉(xie)，這一過去粗俗潮汕(shan)農(nong)家食品，如(ru)今已成了(le)大(da)城(cheng)(cheng)市的席上佳肴。（郭亨渠）

甜麻葉（鄉村散記(ji)）

居住(zhu)鄉(xiang)下，家門前是(shi)一大片農田(tian)。佇立門口，或站在(zai)陽臺上(shang)，青青綠(lv)綠(lv)的(de)莊稼(jia)就(jiu)(jiu)撲入眼簾。因這田(tian)野(ye)(ye)，我(wo)(wo)能(neng)發現(xian)春天(tian)到(dao)來的(de)第一抹綠(lv)色(se)，那是(shi)“草色(se)遙(yao)看近卻(que)無”、在(zai)向陽的(de)田(tian)陌(mo)上(shang)泛起(qi)的(de)淡淡的(de)嫩綠(lv)；我(wo)(wo)也(ye)能(neng)聽到(dao)春天(tian)走近的(de)腳步聲，那是(shi)來自小(xiao)渠邊剛(gang)剛(gang)從冬眠(mian)中蘇醒的(de)青蛙的(de)初鳴；盛夏(xia)君臨，則有如潮(chao)蛙鼓、如歌蟬(chan)鳴前來報信；至于南國姍姍來遲的(de)冬天(tian)，就(jiu)(jiu)只有聆聽北風(feng)(feng)掠過(guo)黃肥綠(lv)瘦的(de)田(tian)園才能(neng)捕捉到(dao)些許信息。一年(nian)四季，田(tian)野(ye)(ye)上(shang)枯榮交(jiao)替，生息嬗變，我(wo)(wo)都能(neng)在(zai)第一時間領略其變化和風(feng)(feng)采(cai)。那是(shi)一種(zhong)享受(shou)，一種(zhong)如古(gu)人(ren)“開軒面場圃，把酒話桑麻”那種(zhong)欣欣然的(de)心情一樣的(de)喜悅。

對于住宅前的(de)田野，我最為(wei)關注的(de)還是甜(tian)麻(ma)(ma)(ma)園(yuan)(yuan)。麻(ma)(ma)(ma)園(yuan)(yuan)似茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，卵形的(de)麻(ma)(ma)(ma)葉綠油油的(de)似茶(cha)(cha)葉；采(cai)(cai)麻(ma)(ma)(ma)像采(cai)(cai)茶(cha)(cha)，一(yi)手挎籃一(yi)手靈(ling)巧地(di)采(cai)(cai)摘麻(ma)(ma)(ma)心，晨曦里(li)偶或也把星星采(cai)(cai)進(jin)籃里(li)。從早(zao)春(chun)播(bo)種到暮(mu)春(chun)開采(cai)(cai)，從仲(zhong)夏的(de)收獲旺(wang)季(ji)到晚秋的(de)采(cai)(cai)摘尾聲，甜(tian)麻(ma)(ma)(ma)的(de)每(mei)個生產(chan)流程都(dou)次第走(zou)進(jin)我的(de)視野。有時(shi)我也走(zou)進(jin)麻(ma)(ma)(ma)園(yuan)(yuan)里(li)，聞一(yi)聞略(lve)帶(dai)青澀(se)的(de)麻(ma)(ma)(ma)葉的(de)芳(fang)香，心里(li)會(hui)感到無比的(de)充實。

鄉(xiang)人(ren)(ren)擅于種(zhong)麻(ma)(ma)(ma)。從(cong)前(qian)種(zhong)的(de)(de)(de)是(shi)黃麻(ma)(ma)(ma)。麻(ma)(ma)(ma)皮(pi)剝下來曬干，可(ke)以(yi)(yi)(yi)賣錢，可(ke)以(yi)(yi)(yi)打麻(ma)(ma)(ma)繩、織麻(ma)(ma)(ma)布(bu)、做麻(ma)(ma)(ma)袋。過(guo)(guo)去鄉(xiang)下人(ren)(ren)的(de)(de)(de)蚊帳，都是(shi)用(yong)麻(ma)(ma)(ma)布(bu)做的(de)(de)(de)，結實耐用(yong)，一(yi)(yi)床麻(ma)(ma)(ma)布(bu)蚊帳，縫(feng)(feng)縫(feng)(feng)補補，兩三代(dai)人(ren)(ren)都用(yong)不爛。桑麻(ma)(ma)(ma)自古就是(shi)農(nong)家不可(ke)或缺的(de)(de)(de)寵物。可(ke)是(shi)，到(dao)(dao)了(le)上(shang)世紀八十年(nian)代(dai)，老黃歷不管用(yong)了(le)。麻(ma)(ma)(ma)皮(pi)沒人(ren)(ren)要，麻(ma)(ma)(ma)布(bu)受冷落(luo)，麻(ma)(ma)(ma)園(yuan)逐漸從(cong)田(tian)野(ye)上(shang)消失。許(xu)多(duo)農(nong)民“下海(hai)”經商或打工去了(le)，這時沒有(you)洗腳上(shang)田(tian)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)發(fa)現，以(yi)(yi)(yi)前(qian)作為豬(zhu)飼料的(de)(de)(de)莧菜(cai)、厚合菜(cai)及番(fan)薯葉(xie)(xie)都冠冕(mian)堂(tang)皇(huang)登(deng)上(shang)酒(jiu)樓飯店的(de)(de)(de)菜(cai)譜(pu)，于是(shi)便想起了(le)麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)。憑經驗，麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)可(ke)以(yi)(yi)(yi)吃(chi)，而且(qie)有(you)消食(shi)開胃(wei)、清熱(re)祛暑的(de)(de)(de)作用(yong)，只是(shi)味(wei)道有(you)些苦澀，過(guo)(guo)去只有(you)貧困農(nong)家才用(yong)麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)做菜(cai)。現在(zai)，忍饑(ji)挨(ai)餓的(de)(de)(de)日(ri)子已成過(guo)(guo)去，許(xu)多(duo)營養過(guo)(guo)剩的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們(men)正在(zai)尋覓返璞(pu)歸真(zhen)的(de)(de)(de)綠色食(shi)品(pin)，麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)定(ding)另有(you)用(yong)處。勤勞聰(cong)敏的(de)(de)(de)鄉(xiang)人(ren)(ren)經過(guo)(guo)幾年(nian)摸索試驗，終(zhong)于培植出一(yi)(yi)種(zhong)有(you)別于傳統麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)麻(ma)(ma)(ma)。這種(zhong)食(shi)用(yong)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)子做菜(cai)，煮、炒及做湯都可(ke)以(yi)(yi)(yi)，味(wei)道甘醇鮮美，清香爽口(kou)。要是(shi)酒(jiu)肉吃(chi)膩(ni)了(le)佐以(yi)(yi)(yi)甜麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)下飯，那感覺，用(yong)一(yi)(yi)句(ju)老少皆知的(de)(de)(de)廣(guang)告(gao)詞(ci)來形容最恰切：味(wei)道好(hao)極了(le)！每年(nian)，頭茬甜麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)在(zai)暮春登(deng)場時，常常每斤(jin)賣到(dao)(dao)十多(duo)二十元(yuan)，比豬(zhu)肉貴一(yi)(yi)倍以(yi)(yi)(yi)上(shang)。

家鄉種植甜麻(ma)(ma)已近20年(nian)，生(sheng)產(chan)規(gui)模逐年(nian)在擴大(da)。年(nian)產(chan)值六七百(bai)萬元(yuan)的(de)禾(he)皋村甜麻(ma)(ma)葉(xie)生(sheng)產(chan)基(ji)地，可以說(shuo)是粵東(dong)地區(qu)甚至是世界上獨具特(te)色的(de)蔬(shu)菜生(sheng)產(chan)基(ji)地。2003年(nian)，經(jing)有關部門檢(jian)測，兩英鎮禾(he)皋村生(sheng)產(chan)的(de)甜麻(ma)(ma)葉(xie)質量(liang)符合(he)《無(wu)公害(hai)(hai)食品》國家農(nong)(nong)業(ye)行業(ye)標準，省(sheng)農(nong)(nong)業(ye)廳特(te)發給《廣(guang)東(dong)省(sheng)無(wu)公害(hai)(hai)農(nong)(nong)產(chan)品證書(shu)》。多(duo)年(nian)來，甜麻(ma)(ma)葉(xie)廣(guang)受青睞，不(bu)(bu)僅暢銷粵東(dong)各地，在廣(guang)州(zhou)、深圳等大(da)城市的(de)酒樓飯(fan)店也不(bu)(bu)乏其身影。夏天，有些(xie)人嗜吃甜麻(ma)(ma)葉(xie)，簡直到了“不(bu)(bu)可一餐無(wu)此君”的(de)癡(chi)迷程度(du)。此外，充滿潮(chao)汕鄉土風味的(de)“番薯(shu)絲粥配(pei)甜麻(ma)(ma)葉(xie)”，更是吸引了許多(duo)返鄉的(de)海(hai)內外鄉親，吃過這款(kuan)風味獨特(te)的(de)飯(fan)菜的(de)人都津(jin)津(jin)樂道(dao)。

甜麻葉(xie)，已成為(wei)故鄉聲譽遠播的名牌(pai)。

麻葉菜

潮(chao)汕(shan)菜(cai)的(de)(de)另一特(te)色是(shi)喜歡吃粥，而且(qie)特(te)別多送粥的(de)(de)小(xiao)菜(cai)，咸菜(cai)、貢菜(cai)、橄欖菜(cai)等都是(shi)人們比較熟(shu)悉(xi)的(de)(de)，這里介紹的(de)(de)麻葉則(ze)是(shi)一種用(yong)野菜(cai)做成的(de)(de)小(xiao)菜(cai)。

麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)是潮汕一種特有的(de)(de)(de)(de)紅(hong)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子，在以前是不(bu)吃的(de)(de)(de)(de)，因為潮汕人(ren)(ren)要等紅(hong)麻(ma)(ma)(ma)長(chang)老(lao)了，拿紅(hong)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)來編繩(sheng)子，現在已經沒有人(ren)(ren)編繩(sheng)子了，這(zhe)種麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)就上(shang)(shang)了人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)餐桌。麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)是在紅(hong)麻(ma)(ma)(ma)還很小的(de)(de)(de)(de)時候就把它頂尖上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子摘下來吃，所以這(zhe)種紅(hong)麻(ma)(ma)(ma)永(yong)遠也(ye)長(chang)不(bu)大(da)，也(ye)做不(bu)成繩(sheng)子了，但(dan)是上(shang)(shang)了餐桌的(de)(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)卻(que)是難得的(de)(de)(de)(de)美(mei)味，麻(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)要過水一遍后去除澀(se)味，再拿來清(qing)炒，有點咸，送(song)粥卻(que)是再合適不(bu)過的(de)(de)(de)(de)。

二傻教你做麻葉

超愛吃麻葉，沒想(xiang)到深圳有得(de)吃。

以前潮汕之家(jia)那(nei)邊有人(ren)請教麻葉的(de)做法，偶(ou)還(huan)專門跟媽(ma)媽(ma)咨詢過。介紹一下，如果買得到未加工的(de)麻葉，樓(lou)主可以照著(zhu)做，準保比外面餐廳的(de)好吃：）

先在炒鍋(guo)(guo)內(nei)加熱豆(dou)油(you)并爆香蒜(suan)頭(tou)，然(ran)后將(jiang)大部分熱好的(de)(de)豆(dou)油(you)蒜(suan)頭(tou)盛出，留下一點(dian)油(you)鍋(guo)(guo)底，再(zai)(zai)將(jiang)洗凈的(de)(de)麻葉下鍋(guo)(guo)加鹽爆炒，會有少量(liang)水(shui)滲出。用(yong)鍋(guo)(guo)鏟將(jiang)麻葉撥(bo)到(dao)鍋(guo)(guo)邊擠干，將(jiang)水(shui)瀝出，然(ran)后再(zai)(zai)將(jiang)原先盛出的(de)(de)豆(dou)油(you)蒜(suan)瓣倒(dao)入鍋(guo)(guo)內(nei)，

并加入普寧豆醬翻炒，苦澀但(dan)回味無窮越(yue)吃(chi)越(yue)愛吃(chi)的麻葉很快(kuai)便可以出鍋(guo)啦(la)：）

制作方法

這(zhe)種做(zuo)法是福建省福州(zhou)市臺江(jiang)區義州(zhou)這(zhe)個地(di)方特別的煮法,很好吃的哦~~

在(zai)解放(fang)前義州(zhou)地(di)區就有這(zhe)種吃(chi)法了(le)。

材料：麻(ma)葉，切面(mian)（有帶堿的那種(zhong)），蜆子或花蛤，瘦肉和蝦米(mi)

佐(zuo)料：鹽，味精，蒜頭

作用：清(qing)熱(re)解毒，通便祛痘(dou)

煮(zhu)法：一、先把蜆子或花蛤煮(zhu)湯，去殼，備用。

二(er)、把麻(ma)葉洗凈，揉滑

三、起油(you)鍋(guo)，把蒜頭放入(ru)油(you)鍋(guo)內，把瘦肉和蝦米放入(ru)油(you)鍋(guo)，然后把麻葉放入(ru)油(you)鍋(guo)翻炒，

放入(ru)用蜆(xian)子或花蛤煮(zhu)的清(qing)湯，煮(zhu)開后(hou)，放入(ru)帶堿(jian)的切面，煮(zhu)熟后(hou)，放入(ru)鹽和(he)味(wei)精(jing)即(ji)可。