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基本介紹

高郵(you)雙(shuang)(shuang)黃(huang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)是高郵(you)的(de)特(te)產(chan)，地方傳統名(ming)菜之(zhi)(zhi)(zhi)一。高郵(you)一帶盛產(chan)高郵(you)鴨(ya)(ya)(又名(ming)高郵(you)麻(ma)鴨(ya)(ya)，是全(quan)國(guo)(guo)三大(da)(da)名(ming)鴨(ya)(ya)之(zhi)(zhi)(zhi)一)產(chan)蛋(dan)(dan)多，蛋(dan)(dan)頭大(da)(da)，蛋(dan)(dan)黃(huang)比例大(da)(da)，尤以善產(chan)雙(shuang)(shuang)黃(huang)蛋(dan)(dan)而馳名(ming)中外。高郵(you)雙(shuang)(shuang)黃(huang)蛋(dan)(dan)，一蛋(dan)(dan)雙(shuang)(shuang)黃(huang)，蛋(dan)(dan)白(bai)如(ru)璧玉，蛋(dan)(dan)黃(huang)似瑪瑙，紅白(bai)相間(jian)，壁合珠連，實為人(ren)間(jian)之(zhi)(zhi)(zhi)珍品(pin)，食用之(zhi)(zhi)(zhi)精品(pin)，國(guo)(guo)家(jia)之(zhi)(zhi)(zhi)瑰寶(bao)。高郵(you)市(shi)人(ren)民政(zheng)府每年還舉(ju)辦中國(guo)(guo)雙(shuang)(shuang)黃(huang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)節。

高郵(you)(you)雙黃鴨蛋入(ru)選(xuan)全世(shi)界值得品(pin)嘗(chang)百種味道(dao)（位(wei)列(lie)第二 ）。五十年代，一曲(qu)高郵(you)(you)民歌《數(shu)鴨蛋》，以(yi)其詼諧、輕快的旋律，濃(nong)郁的鄉土氣息而(er)聲震京(jing)都，得到毛主(zhu)席、周恩來總理的贊譽。高郵(you)(you)鴨是(shi)高郵(you)(you)人(ren)(ren)的名片。"未識高郵(you)(you)人(ren)(ren)，先(xian)知高郵(you)(you)蛋"。

菜品特色

高郵鴨(ya)和高郵鴨(ya)蛋(dan)久(jiu)負盛(sheng)名，經久(jiu)不衰，其根本原(yuan)因(yin)在于(yu)其品質優良，風味

獨特。高郵鴨因雌性(xing)羽毛類(lei)似麻(ma)雀而又稱麻(ma)鴨，有體質壯，適應性(xing)強，潛水(shui)(shui)深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂(zhi)肪(fang)量低的特點(dian)。制成鹽水(shui)(shui)鴨、桂花鴨、琵(pi)琶鴨、香酥鴨、鹵汗鴨，風味各異。尤以(yi)"老鴨湯"受歡迎，其性(xing)涼，配以(yi)參(can)芪(qi)等中藥材(cai)，為冬令男性(xing)滋補(bu)佳品，因而成為席間保留(liu)傳統佳肴。

高(gao)郵(you)鴨產蛋(dan)(dan)(dan)(dan)多(duo)(duo)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)頭(tou)大，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)比(bi)例大，尤以善產雙黃(huang)(huang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)而馳名中外(wai)。其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)質(zhi)可用蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白“鮮(xian)、細、嫩(nen)”，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)“紅(hong)、沙、油”概(gai)括，汪(wang)曾祺《故鄉食(shi)物(wu)》中曾有(you)繪(hui)形繪(hui)神(shen)的記(ji)述：“曾經(jing)滄(cang)海難(nan)為水，他(ta)鄉咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，我實在(zai)瞧不上。”高(gao)郵(you)咸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的特點是質(zhi)細而油多(duo)(duo)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白柔(rou)嫩(nen)，不似(si)別(bie)處的發(fa)干、發(fa)粉，入(ru)口如嚼石灰。油多(duo)(duo)尤為別(bie)處所不及。平常(chang)食(shi)用，一般都(dou)是敲破“空(kong)頭(tou)”用筷子挖著吃。筷子頭(tou)一扎下去，吱--紅(hong)油就冒出來了。

河溝港汊，湖泊(bo)蕩(dang)灘，無處不在(zai)的(de)(de)優質(zhi)水面資源(yuan)，是高(gao)郵(you)鴨天(tian)(tian)然的(de)(de)飼養場。水面浮游的(de)(de)、水下棲(qi)身的(de)(de)各(ge)種小動物，為高(gao)郵(you)鴨提供了可(ke)口的(de)(de)“活食(shi)”。這(zhe)也為近幾(ji)年來(lai)發展生(sheng)態養鴨、開發綠色產(chan)品(pin)(pin)提供了得天(tian)(tian)獨厚(hou)的(de)(de)自然條件。近幾(ji)年來(lai)，已經開發出紅太陽、三湖、秦郵(you)等一批獲得知名和著名商標、綠色食(shi)品(pin)(pin)標志的(de)(de)優質(zhi)品(pin)(pin)牌。