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基本介紹

高(gao)郵雙黃(huang)(huang)(huang)(huang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)是高(gao)郵的特產，地方傳統名(ming)菜之一。高(gao)郵一帶盛產高(gao)郵鴨(ya)(ya)(又名(ming)高(gao)郵麻鴨(ya)(ya)，是全國(guo)三大(da)名(ming)鴨(ya)(ya)之一)產蛋(dan)(dan)多(duo)，蛋(dan)(dan)頭大(da)，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)比(bi)例大(da)，尤以(yi)善產雙黃(huang)(huang)(huang)(huang)蛋(dan)(dan)而馳名(ming)中(zhong)外。高(gao)郵雙黃(huang)(huang)(huang)(huang)蛋(dan)(dan)，一蛋(dan)(dan)雙黃(huang)(huang)(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)白(bai)如璧玉，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)似(si)瑪瑙(nao)，紅白(bai)相間，壁合珠連，實為人(ren)間之珍品，食用之精品，國(guo)家之瑰寶。高(gao)郵市人(ren)民政府每年(nian)還(huan)舉辦中(zhong)國(guo)雙黃(huang)(huang)(huang)(huang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)節。

高(gao)郵(you)雙黃鴨蛋(dan)入選全世界值得品(pin)嘗百種(zhong)味道（位列第二 ）。五十年代，一曲(qu)高(gao)郵(you)民歌《數鴨蛋(dan)》，以其詼(hui)諧、輕(qing)快的旋律，濃郁的鄉土氣息(xi)而聲震京都，得到(dao)毛主席、周恩來總理的贊譽。高(gao)郵(you)鴨是(shi)高(gao)郵(you)人(ren)的名(ming)片。"未識(shi)高(gao)郵(you)人(ren)，先知(zhi)高(gao)郵(you)蛋(dan)"。

菜品特色

高郵鴨和高郵鴨蛋(dan)久負盛(sheng)名，經久不衰，其(qi)根本(ben)原因在于其(qi)品(pin)質優良，風(feng)味

獨特。高郵(you)鴨(ya)(ya)因(yin)雌性羽毛類似麻(ma)(ma)雀(que)而又(you)稱麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)，有體質(zhi)壯，適應性強，潛水(shui)深，善覓活(huo)食，蛋、肉(rou)兼用，含(han)脂肪(fang)量低(di)的特點。制(zhi)成(cheng)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)、桂花鴨(ya)(ya)、琵琶鴨(ya)(ya)、香酥鴨(ya)(ya)、鹵汗鴨(ya)(ya)，風(feng)味(wei)各異。尤以"老鴨(ya)(ya)湯"受歡迎，其(qi)性涼，配(pei)以參芪(qi)等中藥材，為(wei)冬令男性滋補佳品，因(yin)而成(cheng)為(wei)席間保留(liu)傳統佳肴。

高郵(you)鴨產蛋多，蛋頭(tou)大(da)，蛋黃比例大(da)，尤以善產雙黃蛋而馳名中(zhong)外。其蛋質可(ke)用蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油(you)(you)”概括，汪曾祺《故鄉食物》中(zhong)曾有繪形(xing)繪神的記述：“曾經(jing)滄海(hai)難為(wei)水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。”高郵(you)咸蛋的特(te)點是(shi)(shi)質細而油(you)(you)多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fa)干、發(fa)粉，入(ru)口如嚼(jiao)石灰。油(you)(you)多尤為(wei)別處所不及。平常食用，一般都是(shi)(shi)敲破“空(kong)頭(tou)”用筷(kuai)子(zi)挖著吃。筷(kuai)子(zi)頭(tou)一扎下去，吱--紅油(you)(you)就冒出(chu)來了(le)。

河(he)溝港汊，湖泊(bo)蕩灘，無處不在的(de)優(you)質(zhi)水(shui)面(mian)(mian)資源，是高郵鴨天然的(de)飼養(yang)場。水(shui)面(mian)(mian)浮游的(de)、水(shui)下棲(qi)身(shen)的(de)各種小動物，為高郵鴨提供(gong)了(le)可口(kou)的(de)“活食(shi)(shi)”。這也為近幾年(nian)來發(fa)展生態(tai)養(yang)鴨、開發(fa)綠(lv)(lv)色(se)產品(pin)提供(gong)了(le)得(de)天獨(du)厚的(de)自然條件。近幾年(nian)來，已經開發(fa)出紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得(de)知名和(he)著名商標(biao)(biao)、綠(lv)(lv)色(se)食(shi)(shi)品(pin)標(biao)(biao)志的(de)優(you)質(zhi)品(pin)牌。