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基本介紹

高郵(you)(you)雙(shuang)黃(huang)(huang)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)是高郵(you)(you)的特產(chan)(chan)，地(di)方傳(chuan)統名(ming)菜之一(yi)。高郵(you)(you)一(yi)帶盛產(chan)(chan)高郵(you)(you)鴨(ya)(又(you)名(ming)高郵(you)(you)麻鴨(ya)，是全國三大名(ming)鴨(ya)之一(yi))產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)多，蛋(dan)(dan)(dan)頭大，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)比例大，尤以善產(chan)(chan)雙(shuang)黃(huang)(huang)蛋(dan)(dan)(dan)而馳名(ming)中外。高郵(you)(you)雙(shuang)黃(huang)(huang)蛋(dan)(dan)(dan)，一(yi)蛋(dan)(dan)(dan)雙(shuang)黃(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)如璧玉，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)似瑪瑙(nao)，紅白(bai)相(xiang)間，壁合珠連，實為人(ren)間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶(bao)。高郵(you)(you)市人(ren)民政(zheng)府(fu)每年還舉辦中國雙(shuang)黃(huang)(huang)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)節。

高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)雙黃鴨蛋(dan)入選全世界值得品嘗百種味道（位列第二 ）。五十年代，一曲高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)民歌《數鴨蛋(dan)》，以其詼諧、輕(qing)快的(de)旋律，濃郁的(de)鄉(xiang)土氣息而聲震(zhen)京都，得到毛主(zhu)席、周(zhou)恩來總理(li)的(de)贊譽。高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)鴨是(shi)高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)人(ren)的(de)名片。"未識高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)人(ren)，先知高(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)蛋(dan)"。

菜品特色

高郵鴨和高郵鴨蛋久負盛名(ming)，經久不衰，其根本原因在于其品質優良，風味

獨特。高(gao)郵鴨因雌性(xing)(xing)羽毛(mao)類(lei)似麻(ma)雀而又稱(cheng)麻(ma)鴨，有體質壯，適應性(xing)(xing)強，潛(qian)水(shui)深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特點(dian)。制成鹽水(shui)鴨、桂花鴨、琵琶鴨、香酥鴨、鹵汗鴨，風(feng)味各異。尤以"老鴨湯"受歡迎，其性(xing)(xing)涼(liang)，配以參芪(qi)等中藥材，為冬令(ling)男(nan)性(xing)(xing)滋補佳品，因而成為席間保留傳(chuan)統佳肴(yao)。

高郵(you)鴨(ya)產(chan)蛋(dan)多，蛋(dan)頭大，蛋(dan)黃(huang)比例(li)大，尤以善(shan)產(chan)雙黃(huang)蛋(dan)而馳名中(zhong)外。其蛋(dan)質可用(yong)蛋(dan)白“鮮、細、嫩(nen)”，蛋(dan)黃(huang)“紅、沙(sha)、油”概括，汪曾祺《故鄉食(shi)(shi)物》中(zhong)曾有繪形繪神的記述：“曾經滄海難為水，他鄉咸鴨(ya)蛋(dan)，我實在瞧不(bu)上(shang)。”高郵(you)咸蛋(dan)的特點是(shi)質細而油多。蛋(dan)白柔(rou)嫩(nen)，不(bu)似別處的發干、發粉，入口(kou)如嚼石灰(hui)。油多尤為別處所不(bu)及。平(ping)常食(shi)(shi)用(yong)，一般都是(shi)敲破(po)“空頭”用(yong)筷子挖著吃。筷子頭一扎(zha)下去，吱(zhi)--紅油就冒出來了。

河(he)溝港汊，湖泊蕩(dang)灘，無處不在的(de)優(you)質(zhi)水(shui)面(mian)資源，是高(gao)郵鴨(ya)(ya)天(tian)然(ran)的(de)飼養(yang)場。水(shui)面(mian)浮游(you)的(de)、水(shui)下棲身的(de)各(ge)種小動物(wu)，為(wei)高(gao)郵鴨(ya)(ya)提供(gong)了(le)可口的(de)“活食”。這也為(wei)近幾年來(lai)發展生(sheng)態養(yang)鴨(ya)(ya)、開發綠色產品(pin)提供(gong)了(le)得天(tian)獨厚的(de)自然(ran)條件。近幾年來(lai)，已經開發出紅太(tai)陽、三湖、秦郵等一批(pi)獲得知名(ming)和著名(ming)商標、綠色食品(pin)標志(zhi)的(de)優(you)質(zhi)品(pin)牌。