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基本介紹

高(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)雙黃(huang)(huang)鴨蛋(dan)(dan)是(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)的特產(chan)，地(di)方(fang)傳統名(ming)(ming)(ming)菜之一(yi)(yi)。高(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)一(yi)(yi)帶盛(sheng)產(chan)高(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)鴨(又(you)名(ming)(ming)(ming)高(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)麻鴨，是(shi)全(quan)國三大(da)名(ming)(ming)(ming)鴨之一(yi)(yi))產(chan)蛋(dan)(dan)多，蛋(dan)(dan)頭大(da)，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)比(bi)例大(da)，尤以善產(chan)雙黃(huang)(huang)蛋(dan)(dan)而馳名(ming)(ming)(ming)中外。高(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)雙黃(huang)(huang)蛋(dan)(dan)，一(yi)(yi)蛋(dan)(dan)雙黃(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)白如璧玉，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)似瑪(ma)瑙，紅白相間，壁合珠連，實為人(ren)間之珍品(pin)，食用(yong)之精品(pin)，國家之瑰寶。高(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)(you)(you)市(shi)人(ren)民政府每年還(huan)舉辦中國雙黃(huang)(huang)鴨蛋(dan)(dan)節。

高(gao)郵(you)(you)雙黃鴨蛋入選(xuan)全世界值得品嘗百(bai)種(zhong)味道（位列第二 ）。五十年代，一曲高(gao)郵(you)(you)民歌(ge)《數鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋(xuan)律，濃郁的鄉(xiang)土(tu)氣息而聲震京都，得到毛主席、周(zhou)恩來總理的贊譽。高(gao)郵(you)(you)鴨是高(gao)郵(you)(you)人的名片。"未識高(gao)郵(you)(you)人，先知高(gao)郵(you)(you)蛋"。

菜品特色

高郵(you)鴨和高郵(you)鴨蛋(dan)久負盛名，經(jing)久不衰，其(qi)根本原因(yin)在(zai)于其(qi)品質優良，風味

獨特。高郵鴨因(yin)雌(ci)性(xing)羽毛類似麻雀而(er)又稱麻鴨，有體質壯(zhuang)，適應性(xing)強，潛水深，善覓活食(shi)，蛋、肉兼用(yong)，含脂肪量低(di)的特點。制成鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、香酥鴨、鹵汗(han)鴨，風味(wei)各異(yi)。尤(you)以(yi)(yi)"老(lao)鴨湯"受(shou)歡迎，其(qi)性(xing)涼，配以(yi)(yi)參芪等中藥(yao)材，為冬(dong)令男(nan)性(xing)滋補佳品，因(yin)而(er)成為席(xi)間保留傳(chuan)統佳肴(yao)。

高(gao)郵(you)鴨產(chan)(chan)蛋多，蛋頭(tou)(tou)大(da)，蛋黃(huang)比例大(da)，尤以善產(chan)(chan)雙黃(huang)蛋而馳名中(zhong)外。其蛋質(zhi)可用蛋白(bai)“鮮、細(xi)、嫩(nen)”，蛋黃(huang)“紅、沙、油(you)(you)”概括，汪曾(ceng)祺《故(gu)鄉(xiang)食物(wu)》中(zhong)曾(ceng)有(you)繪形繪神的記述(shu)：“曾(ceng)經滄海難(nan)為水，他鄉(xiang)咸鴨蛋，我實在瞧不上。”高(gao)郵(you)咸蛋的特點是質(zhi)細(xi)而油(you)(you)多。蛋白(bai)柔嫩(nen)，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油(you)(you)多尤為別處所(suo)不及。平常(chang)食用，一般都是敲(qiao)破(po)“空頭(tou)(tou)”用筷(kuai)子(zi)挖著吃(chi)。筷(kuai)子(zi)頭(tou)(tou)一扎下去，吱(zhi)--紅油(you)(you)就冒出來了。

河(he)溝港汊，湖泊(bo)蕩(dang)灘，無(wu)處不(bu)在的(de)(de)優質(zhi)水(shui)面資源(yuan)，是高郵鴨天(tian)然的(de)(de)飼養場(chang)。水(shui)面浮游的(de)(de)、水(shui)下棲身的(de)(de)各種(zhong)小動(dong)物，為高郵鴨提供了(le)可口的(de)(de)“活食”。這(zhe)也為近(jin)幾年(nian)來(lai)發(fa)(fa)(fa)展生態(tai)養鴨、開發(fa)(fa)(fa)綠(lv)色產(chan)品(pin)提供了(le)得天(tian)獨厚的(de)(de)自然條件。近(jin)幾年(nian)來(lai)，已(yi)經開發(fa)(fa)(fa)出紅太陽、三湖、秦(qin)郵等一批獲(huo)得知名和著名商標(biao)、綠(lv)色食品(pin)標(biao)志的(de)(de)優質(zhi)品(pin)牌。