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基本介紹

高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)雙(shuang)黃(huang)(huang)(huang)鴨蛋(dan)(dan)(dan)是高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)的特產(chan)，地(di)方(fang)傳統(tong)名(ming)菜(cai)之一。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)一帶盛產(chan)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)鴨(又(you)名(ming)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)麻鴨，是全國三大(da)名(ming)鴨之一)產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)多，蛋(dan)(dan)(dan)頭大(da)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)比例(li)大(da)，尤以善(shan)產(chan)雙(shuang)黃(huang)(huang)(huang)蛋(dan)(dan)(dan)而馳名(ming)中外。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)雙(shuang)黃(huang)(huang)(huang)蛋(dan)(dan)(dan)，一蛋(dan)(dan)(dan)雙(shuang)黃(huang)(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)(dan)白如璧玉，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)似瑪瑙，紅(hong)白相間，壁合珠連，實為人間之珍(zhen)品(pin)，食用之精(jing)品(pin)，國家之瑰(gui)寶。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)郵(you)市人民政府(fu)每(mei)年還(huan)舉辦中國雙(shuang)黃(huang)(huang)(huang)鴨蛋(dan)(dan)(dan)節。

高(gao)郵(you)(you)(you)雙(shuang)黃鴨蛋(dan)入(ru)選(xuan)全世界值得(de)品嘗(chang)百種味(wei)道（位列第二(er) ）。五十年代，一曲高(gao)郵(you)(you)(you)民歌《數鴨蛋(dan)》，以(yi)其詼諧、輕快的(de)旋律，濃郁的(de)鄉土氣息而聲(sheng)震京都，得(de)到毛主席、周(zhou)恩來總理的(de)贊譽。高(gao)郵(you)(you)(you)鴨是高(gao)郵(you)(you)(you)人的(de)名片。"未識(shi)高(gao)郵(you)(you)(you)人，先知(zhi)高(gao)郵(you)(you)(you)蛋(dan)"。

菜品特色

高郵(you)鴨(ya)和高郵(you)鴨(ya)蛋久(jiu)負(fu)盛(sheng)名，經(jing)久(jiu)不(bu)衰，其(qi)根本原因在于其(qi)品質優良，風味

獨特。高郵(you)鴨因(yin)雌性羽(yu)毛類似麻雀而(er)又稱(cheng)麻鴨，有體質壯，適應性強，潛水(shui)深，善覓活(huo)食，蛋、肉兼用，含(han)脂(zhi)肪(fang)量低的特點(dian)。制成鹽水(shui)鴨、桂(gui)花鴨、琵琶鴨、香酥鴨、鹵汗鴨，風味各異。尤(you)以"老鴨湯(tang)"受歡迎，其性涼，配以參芪等中藥材，為(wei)冬令男(nan)性滋補佳品，因(yin)而(er)成為(wei)席間保留傳統佳肴。

高(gao)郵鴨產(chan)蛋多，蛋頭(tou)(tou)大，蛋黃比(bi)例大，尤以善產(chan)雙黃蛋而馳名(ming)中(zhong)(zhong)外。其(qi)蛋質可用(yong)(yong)蛋白“鮮、細、嫩(nen)”，蛋黃“紅(hong)、沙、油”概括，汪(wang)曾(ceng)祺《故鄉食物》中(zhong)(zhong)曾(ceng)有繪形(xing)繪神的記述(shu)：“曾(ceng)經滄海難為水，他(ta)鄉咸(xian)鴨蛋，我(wo)實(shi)在瞧不上。”高(gao)郵咸(xian)蛋的特(te)點(dian)是(shi)質細而油多。蛋白柔嫩(nen)，不似別處(chu)的發干(gan)、發粉，入(ru)口如(ru)嚼石灰。油多尤為別處(chu)所不及。平常食用(yong)(yong)，一般都(dou)是(shi)敲破“空頭(tou)(tou)”用(yong)(yong)筷子(zi)挖著(zhu)吃(chi)。筷子(zi)頭(tou)(tou)一扎下(xia)去，吱(zhi)--紅(hong)油就(jiu)冒出來了。

河溝港汊，湖泊蕩(dang)灘，無處不在的(de)優(you)質水面資源，是(shi)高郵鴨(ya)天然的(de)飼養場。水面浮游的(de)、水下棲身(shen)的(de)各種小(xiao)動物，為(wei)高郵鴨(ya)提供了可(ke)口的(de)“活食”。這也為(wei)近(jin)幾(ji)(ji)年來(lai)發展生態養鴨(ya)、開發綠色(se)產品提供了得(de)天獨(du)厚的(de)自(zi)然條件。近(jin)幾(ji)(ji)年來(lai)，已經(jing)開發出紅太(tai)陽、三湖、秦郵等一批(pi)獲得(de)知名(ming)和著名(ming)商標(biao)、綠色(se)食品標(biao)志的(de)優(you)質品牌(pai)。