高郵雙(shuang)黃(huang)鴨蛋(dan)是高郵的特產(chan)，地方傳統名(ming)菜之(zhi)(zhi)一。高郵一帶盛產(chan)高郵鴨(又名(ming)高郵麻鴨，是全國(guo)三大(da)(da)名(ming)鴨之(zhi)(zhi)一)產(chan)蛋(dan)多，蛋(dan)頭(tou)大(da)(da)，蛋(dan)黃(huang)比例大(da)(da)，尤以善(shan)產(chan)雙(shuang)黃(huang)蛋(dan)而(er)馳名(ming)中(zhong)外(wai)。高郵雙(shuang)黃(huang)蛋(dan)，一蛋(dan)雙(shuang)黃(huang)，蛋(dan)白如(ru)璧玉，蛋(dan)黃(huang)似瑪瑙，紅白相(xiang)間，壁合珠連，實為人(ren)間之(zhi)(zhi)珍品(pin)，食(shi)用之(zhi)(zhi)精(jing)品(pin)，國(guo)家之(zhi)(zhi)瑰(gui)寶。高郵市人(ren)民政府(fu)每年還舉辦(ban)中(zhong)國(guo)雙(shuang)黃(huang)鴨蛋(dan)節。
高(gao)(gao)郵雙黃鴨(ya)蛋(dan)入選全世界值得品(pin)嘗百種味道（位列第(di)二(er) ）。五十年(nian)代(dai)，一曲高(gao)(gao)郵民歌《數(shu)鴨(ya)蛋(dan)》，以其詼諧、輕快的(de)(de)旋律，濃(nong)郁的(de)(de)鄉土氣息而聲震京都，得到(dao)毛主席、周恩(en)來總理的(de)(de)贊(zan)譽。高(gao)(gao)郵鴨(ya)是高(gao)(gao)郵人(ren)的(de)(de)名片。"未識(shi)高(gao)(gao)郵人(ren)，先知高(gao)(gao)郵蛋(dan)"。
高郵鴨(ya)和高郵鴨(ya)蛋久負盛名，經久不衰，其(qi)根本原(yuan)因在于(yu)其(qi)品(pin)質優(you)良，風(feng)味(wei)
獨特。高郵鴨(ya)(ya)(ya)因雌(ci)性(xing)羽毛(mao)類似(si)麻雀而又稱(cheng)麻鴨(ya)(ya)(ya)，有體質壯，適應性(xing)強，潛水深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特點。制成鹽水鴨(ya)(ya)(ya)、桂花鴨(ya)(ya)(ya)、琵琶鴨(ya)(ya)(ya)、香酥鴨(ya)(ya)(ya)、鹵(lu)汗鴨(ya)(ya)(ya)，風(feng)味各(ge)異。尤以"老鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)"受歡迎，其(qi)性(xing)涼，配以參芪等中藥材，為冬令男性(xing)滋補佳(jia)品，因而成為席間保(bao)留傳統佳(jia)肴。
高郵鴨(ya)產蛋(dan)(dan)(dan)多，蛋(dan)(dan)(dan)頭大，蛋(dan)(dan)(dan)黃比例大，尤(you)(you)以善產雙黃蛋(dan)(dan)(dan)而(er)馳名中外。其蛋(dan)(dan)(dan)質(zhi)可(ke)用蛋(dan)(dan)(dan)白“鮮、細、嫩”，蛋(dan)(dan)(dan)黃“紅、沙、油”概括，汪曾祺《故鄉(xiang)食物(wu)》中曾有繪形繪神的記(ji)述：“曾經滄海難為水，他(ta)鄉(xiang)咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)，我實在瞧(qiao)不上。”高郵咸蛋(dan)(dan)(dan)的特(te)點是(shi)質(zhi)細而(er)油多。蛋(dan)(dan)(dan)白柔嫩，不似別(bie)(bie)處(chu)的發(fa)干、發(fa)粉，入(ru)口如嚼(jiao)石灰。油多尤(you)(you)為別(bie)(bie)處(chu)所(suo)不及。平常食用，一般(ban)都(dou)是(shi)敲破“空頭”用筷(kuai)子(zi)挖(wa)著吃。筷(kuai)子(zi)頭一扎下去(qu)，吱--紅油就冒出來了。
河溝港(gang)汊，湖(hu)泊蕩灘，無處不(bu)在的優(you)質水面資源，是(shi)高郵鴨(ya)天(tian)然的飼養場。水面浮游的、水下(xia)棲(qi)身(shen)的各(ge)種小動物(wu)，為(wei)高郵鴨(ya)提供(gong)了(le)可口(kou)的“活食”。這也為(wei)近(jin)幾年來(lai)發展生態養鴨(ya)、開發綠色產(chan)品提供(gong)了(le)得(de)天(tian)獨厚的自(zi)然條件。近(jin)幾年來(lai)，已經(jing)開發出紅(hong)太陽(yang)、三(san)湖(hu)、秦郵等一批獲得(de)知名和著名商(shang)標、綠色食品標志的優(you)質品牌。
我心明亮
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