高郵界(jie)首(shou)茶(cha)干是(shi)江蘇省高郵地區界(jie)首(shou)鎮的一道(dao)傳(chuan)統小吃，陳西樓五香茶(cha)干，呈扁圓形(xing)，色(se)澤醬紅(hong)，肉細嫩黃，頗(po)似(si)雞(ji)脯。清香可(ke)口，味美香醇，2014年界(jie)首(shou)茶(cha)干被列為國家地理標志產品(pin)。
相傳乾隆皇(huang)帝下江南(nan)，路經高郵界首鎮，聞到岸上香(xiang)(xiang)味撲鼻(bi)，叫差(cha)役查詢，原(yuan)來(lai)是煮五香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)干的香(xiang)(xiang)味，乾隆帝品嘗后大為(wei)贊(zan)賞。從此，界首茶(cha)(cha)干便列為(wei)貢(gong)品，名(ming)揚四(si)方。
界(jie)首茶干制作技藝在(zai)2009年6月20日(ri)被列(lie)為第二批(pi)江蘇省非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產名(ming)(ming)錄，及2008年1月17日(ri)被列(lie)為第一批(pi)揚州市(shi)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產名(ming)(ming)錄，2008年2月8日(ri)被入(ru)選第一批(pi)高郵市(shi)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產名(ming)(ming)錄。
用特制的(de)銅勺在(zai)大缸里舀出“豆腐腦”，填入小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)蒲(pu)(pu)包，再(zai)用手(shou)把蒲(pu)(pu)包旋緊，整整齊齊地(di)放(fang)(fang)在(zai)木板上。一塊木板上大概可(ke)以放(fang)(fang)80個小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)蒲(pu)(pu)包，放(fang)(fang)好(hao)10板后，將木板一層層疊好(hao)，加(jia)力(li)壓制，將豆腐腦中的(de)水(shui)分擠出，再(zai)將蒲(pu)(pu)包剝去，茶干(gan)就(jiu)初(chu)步成(cheng)型了。其后還要(yao)(yao)(yao)進(jin)行提白去味、熬煮入味。一塊小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)的(de)茶干(gan)，要(yao)(yao)(yao)經過20道工(gong)序(xu)，精(jing)制茶干(gan)還要(yao)(yao)(yao)再(zai)加(jia)4道工(gong)序(xu)。
我心明亮(liang)
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