高郵(you)(you)界(jie)首(shou)茶干是江蘇省(sheng)高郵(you)(you)地區界(jie)首(shou)鎮的一(yi)道傳統小吃，陳西樓五香(xiang)(xiang)茶干，呈扁圓形(xing)，色澤醬紅，肉細嫩黃，頗(po)似雞脯(fu)。清(qing)香(xiang)(xiang)可口(kou)，味美(mei)香(xiang)(xiang)醇，2014年(nian)界(jie)首(shou)茶干被(bei)列為國家地理標志產品。
相(xiang)傳乾隆(long)皇帝下江南，路經高郵(you)界(jie)首鎮，聞到(dao)岸上香(xiang)(xiang)味撲(pu)鼻，叫差役查詢，原來是(shi)煮五(wu)香(xiang)(xiang)茶干的香(xiang)(xiang)味，乾隆(long)帝品(pin)嘗(chang)后大為贊賞。從此，界(jie)首茶干便列為貢品(pin)，名揚四方。
界首(shou)茶(cha)干制作(zuo)技藝(yi)在2009年(nian)6月(yue)20日被列為第(di)(di)二(er)批(pi)江蘇省非(fei)(fei)物(wu)(wu)(wu)質文化遺產(chan)名(ming)錄(lu)，及2008年(nian)1月(yue)17日被列為第(di)(di)一批(pi)揚州市(shi)非(fei)(fei)物(wu)(wu)(wu)質文化遺產(chan)名(ming)錄(lu)，2008年(nian)2月(yue)8日被入(ru)選(xuan)第(di)(di)一批(pi)高郵市(shi)非(fei)(fei)物(wu)(wu)(wu)質文化遺產(chan)名(ming)錄(lu)。
用特制(zhi)(zhi)的(de)銅(tong)勺在大缸(gang)里舀出“豆腐腦(nao)”，填入(ru)小(xiao)蒲(pu)包，再用手把蒲(pu)包旋緊，整整齊(qi)齊(qi)地放(fang)(fang)在木(mu)板(ban)上。一(yi)(yi)塊木(mu)板(ban)上大概可以放(fang)(fang)80個小(xiao)蒲(pu)包，放(fang)(fang)好10板(ban)后，將(jiang)木(mu)板(ban)一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)疊(die)好，加力(li)壓(ya)制(zhi)(zhi)，將(jiang)豆腐腦(nao)中的(de)水分擠出，再將(jiang)蒲(pu)包剝去，茶干就(jiu)初步成型了(le)。其后還要(yao)(yao)進行提白去味、熬煮(zhu)入(ru)味。一(yi)(yi)塊小(xiao)小(xiao)的(de)茶干，要(yao)(yao)經(jing)過20道工序，精制(zhi)(zhi)茶干還要(yao)(yao)再加4道工序。
我(wo)心明亮
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