高郵界(jie)(jie)首茶(cha)干是江蘇省高郵地(di)區界(jie)(jie)首鎮(zhen)的(de)一(yi)道傳(chuan)統(tong)小吃，陳西樓五香茶(cha)干，呈扁圓形，色澤醬紅，肉(rou)細嫩黃，頗(po)似雞(ji)脯。清香可口，味美香醇(chun)，2014年界(jie)(jie)首茶(cha)干被列(lie)為國家地(di)理標志產(chan)品。
相傳乾(qian)隆皇帝(di)下江南，路經高郵界(jie)首(shou)鎮，聞到岸上香(xiang)味撲鼻(bi)，叫差役(yi)查詢(xun)，原來是(shi)煮五香(xiang)茶干的香(xiang)味，乾(qian)隆帝(di)品嘗后大為贊(zan)賞。從此(ci)，界(jie)首(shou)茶干便列為貢品，名(ming)揚四方。
界首茶干(gan)制作(zuo)技藝(yi)在2009年6月20日被(bei)列為(wei)第(di)二(er)批(pi)江蘇省非(fei)物(wu)(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)名錄(lu)，及2008年1月17日被(bei)列為(wei)第(di)一(yi)批(pi)揚州市非(fei)物(wu)(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)名錄(lu)，2008年2月8日被(bei)入選第(di)一(yi)批(pi)高郵市非(fei)物(wu)(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)名錄(lu)。
用特制(zhi)(zhi)(zhi)的銅勺在(zai)大缸里舀出“豆腐(fu)(fu)腦”，填入(ru)小蒲(pu)包(bao)，再用手把蒲(pu)包(bao)旋緊，整整齊齊地(di)放(fang)在(zai)木板上。一(yi)塊木板上大概可以(yi)放(fang)80個小蒲(pu)包(bao)，放(fang)好10板后(hou)，將(jiang)木板一(yi)層(ceng)層(ceng)疊好，加力(li)壓制(zhi)(zhi)(zhi)，將(jiang)豆腐(fu)(fu)腦中(zhong)的水(shui)分擠出，再將(jiang)蒲(pu)包(bao)剝去，茶(cha)干就初步成(cheng)型了。其后(hou)還要(yao)進行提白去味(wei)、熬煮(zhu)入(ru)味(wei)。一(yi)塊小小的茶(cha)干，要(yao)經(jing)過20道(dao)工序，精制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)干還要(yao)再加4道(dao)工序。
我心明亮
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