提到蒲(pu)包肉,令當地人倍覺親切。散文家汪曾祺先生在小(xiao)說《異秉》中對(dui)它(ta)有(you)這樣一段描述:“蒲(pu)包肉似乎(hu)是(shi)這個縣里(li)特有(you)的。用一個三寸來(lai)長直徑寸半的蒲(pu)包,里(li)面襯上豆腐(fu)皮,塞滿了加了粉子的碎(sui)肉,封了口,攔腰用一道麻(ma)繩(sheng)系緊,成一個葫蘆形(xing)。煮熟以后,倒出來(lai),也是(shi)一個帶有(you)蒲(pu)包印跡的葫蘆。切成片,很香。”
蒲包(bao)肉(rou)制作方法比較簡(jian)單:把(ba)豬肉(rou)切碎,放入蔥(cong)、姜、糖等(deng)攪拌均(jun)勻(yun),再裝入小蒲包(bao)中(zhong)扎(zha)緊。然(ran)后把(ba)蒲包(bao)放入鍋中(zhong),加入醬油、料(liao)酒、五香粉、桂皮、花椒(jiao)、八角等(deng)燜煮一段時間即可。煮熟后,剪開蒲包(bao),一股清(qing)香撲鼻而來。包(bao)在蒲包(bao)里的豬肉(rou)緊密有嚼勁,口感微甜(tian)。