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菜品特色

形似雪花，鮮(xian)香獨特，營養(yang)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

食用價值

豆腐(fu)(fu)營(ying)養豐(feng)富(fu)，含有鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人體(ti)必(bi)需(xu)的多種微量元(yuan)素(su)(su)，還(huan)含有糖類、植(zhi)物油(you)和(he)豐(feng)富(fu)的優質蛋(dan)白，素(su)(su)有“植(zhi)物肉”之美稱。豆腐(fu)(fu)的消化吸收率(lv)達(da)95%以上(shang)。兩小塊豆腐(fu)(fu)，即可滿足一個人一天鈣(gai)的需(xu)要量。

所含營養

·熱量 (717.00千卡)

·蛋(dan)白質 (43.24克)

·脂(zhi)肪(51.48克)·碳水化合(he)物 (20.96克)

·膳食纖維(wei) (4.44克)

·膽固醇(chun)(104.20毫克)

·維生(sheng)素A (48.30微克)

·胡蘿卜素(164.00微克(ke))

·硫胺素(0.15毫克(ke))

·核(he)黃素(0.37毫克)

·尼克(ke)酸(10.68毫(hao)克(ke))

·維(wei)生素(su)C(0.60毫克)

·維生素E (47.24毫(hao)克)

·鈣 (736.78毫(hao)克(ke))

·磷(647.35毫克)

·鉀 (1111.81毫克)

·鈉 (1663.90毫克)

·鎂 (230.18毫克)

·鐵(tie) (15.84毫克(ke))

·鋅 (5.31毫(hao)克(ke))

·硒(30.34微(wei)克)

·銅 (1.23毫克)

·錳(meng)(3.18毫克)

豆(dou)腐(fu)為補(bu)(bu)益清(qing)(qing)熱(re)養生食品(pin)，常(chang)食之，可(ke)補(bu)(bu)中益氣、清(qing)(qing)熱(re)潤(run)燥、生津止(zhi)渴、清(qing)(qing)潔腸胃。更(geng)適(shi)于熱(re)性體(ti)質、口臭(chou)口渴、腸胃不(bu)清(qing)(qing)、熱(re)病(bing)后(hou)調養者(zhe)食用(yong)。現代醫學證實(shi)，豆(dou)腐(fu)除有(you)(you)增加(jia)營養、幫助消化、增進食欲的(de)(de)(de)功能(neng)外，對齒、骨骼(ge)的(de)(de)(de)生長發育也頗為有(you)(you)益，在(zai)造血(xue)(xue)功能(neng)中可(ke)增加(jia)血(xue)(xue)液中鐵的(de)(de)(de)含量(liang)；豆(dou)腐(fu)不(bu)含膽固(gu)醇(chun)，為高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂、高(gao)膽固(gu)醇(chun)癥及動脈硬化、冠心(xin)病(bing)患者(zhe)的(de)(de)(de)藥膳佳(jia)(jia)肴。也是兒童、病(bing)弱者(zhe)及老年人(ren)補(bu)(bu)充(chong)營養的(de)(de)(de)食療佳(jia)(jia)品(pin)。豆(dou)腐(fu)含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)植物雌激素，對防治骨質疏松(song)癥有(you)(you)良好的(de)(de)(de)作用(yong)。還(huan)有(you)(you)抑制乳腺(xian)(xian)癌、前(qian)列腺(xian)(xian)癌及血(xue)(xue)癌的(de)(de)(de)功能(neng)，豆(dou)腐(fu)中的(de)(de)(de)甾(zai)固(gu)醇(chun)、豆(dou)甾(zai)醇(chun)，均(jun)是抑癌的(de)(de)(de)有(you)(you)效成分。

豆(dou)腐(fu)(fu)亦可(ke)用(yong)(yong)于(yu)食(shi)(shi)療，具有(you)一定的藥用(yong)(yong)價值。如蔥燉豆(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)治(zhi)感冒初起，每(mei)日食(shi)(shi)3～5次；鯽魚(yu)與豆(dou)腐(fu)(fu)共煮(zhu)，可(ke)治(zhi)麻疹(zhen)出齊(qi)尚有(you)余(yu)熱者，也可(ke)用(yong)(yong)于(yu)下乳(ru)；蔥煎豆(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)水腫膨脹(zhang)；豆(dou)腐(fu)(fu)蘿卜湯，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)痰火吼喘；豆(dou)腐(fu)(fu)紅糖共煮(zhu)，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)吐血等。

1、豆(dou)腐(fu)及豆(dou)腐(fu)制品的(de)蛋白質含(han)量(liang)豐富，而(er)(er)且豆(dou)腐(fu)蛋白屬(shu)完全蛋白，不僅含(han)有人體必需的(de)八種氨基酸，而(er)(er)且比例也接近(jin)人體需要，營養價(jia)值(zhi)較(jiao)高；

2、豆腐(fu)內含植物雌激素，能保(bao)護(hu)血管內皮細胞不被氧化破(po)壞，常食(shi)可(ke)減輕血管系統的(de)破(po)壞，預防骨質疏松、乳(ru)腺癌(ai)和(he)前列腺癌(ai)的(de)發生，是更年(nian)期(qi)婦女(nv)的(de)保(bao)護(hu)神；

3、豐富的大豆卵(luan)磷脂有益于神經、血管、大腦(nao)的發育(yu)生長；

4、大豆(dou)蛋白能恰(qia)到好處地降低血(xue)(xue)脂，保護血(xue)(xue)管(guan)細胞，預防心血(xue)(xue)管(guan)疾病；

5、此外(wai)，豆腐對病(bing)后(hou)調(diao)養、減肥、細膩肌(ji)膚亦(yi)很有好處(chu)。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞(ji)里脊肉25克(ke)、雞(ji)蛋(dan)清(qing)5只(zhi)、熟火腿10克(ke)、紹酒(jiu)5克(ke)、精(jing)鹽4克(ke)、味精(jing)1克(ke)、干淀(dian)粉(fen)15克(ke)、濕淀(dian)粉(fen)15克(ke)、雞(ji)清(qing)湯300克(ke)、熟豬油150克(ke)

制作過程

制作：

1)嫩豆腐(fu)去(qu)皮(pi)切小塊，在開(kai)水鍋中(zhong)(zhong)焯(zhuo)一下(xia)，撈(lao)出；熟火腿切成(cheng)細末；雞里脊肉去(qu)筋，剁成(cheng)茸(rong)，放入碗中(zhong)(zhong)，用(yong)清水(3克)攪散，加入紹(shao)酒、精鹽(2克)、味精(半克)、干(gan)淀(dian)粉攪勻；

2)雞(ji)蛋清放入盆內，用(yong)筷子用(yong)力向(xiang)一個(ge)方向(xiang)快速攪(jiao)打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞(ji)茸的碗里(li)攪(jiao)拌均勻成雞(ji)茸糊；

3)炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精(jing)鹽、味精(jing)，燒到豆腐入味，用漏(lou)勺撈出(chu)，放入碗(wan)里；

4)原鍋(guo)湯汁再煮開(kai)，用(yong)濕淀粉(fen)勾成薄芡，慢慢下入雞肉(rou)茸(rong)糊(hu)，同時不(bu)斷用(yong)勺推(tui)拌并加入豬油(以免燒(shao)糊(hu))，待雞茸(rong)糊(hu)熟(shu)后，即下豆腐拌和，出鍋(guo)裝盆，撒(sa)上火腿(tui)末即可。

食用須知

適用人群

豆(dou)腐是老人(ren)、孕、產婦的(de)理想(xiang)食(shi)品，也是兒(er)童(tong)生長發育的(de)重要(yao)食(shi)物(wu)；豆(dou)腐對更年(nian)期、病后調養(yang)，肥胖、皮膚粗糙有益處；腦力工作者、經(jing)常加夜(ye)班者也非常適合食(shi)用。豆(dou)腐消化(hua)慢，小兒(er)消化(hua)不良(liang)者不宜多(duo)食(shi)；豆(dou)腐含嘌呤(ling)較(jiao)多(duo)，痛風病人(ren)及血尿酸濃度增高的(de)患(huan)者慎食(shi)。

食用功效

豆腐味(wei)甘(gan)、淡，性涼，入脾、胃(wei)(wei)、大腸經；有(you)益中氣，和(he)脾胃(wei)(wei)，健脾利濕，清(qing)肺(fei)健膚(fu)，清(qing)熱解毒，下(xia)氣消痰之(zhi)功效；可用(yong)于(yu)脾胃(wei)(wei)虛弱之(zhi)腹脹、吐血以(yi)及水土不服(fu)所引(yin)起(qi)的嘔吐；潤燥生津，用(yong)于(yu)消渴、乳汁(zhi)不足(zu)等癥；用(yong)于(yu)硫磺、燒酒中毒。

貼士

1、優(you)質(zhi)豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜(za)質(zhi)、晶白細嫩的(de)屬優(you)質(zhi)；內有(you)水紋、有(you)氣泡、有(you)細微(wei)顆粒、顏色(se)微(wei)黃(huang)的(de)屬劣質(zhi)豆腐；

2、豆腐不可過食，過食則腹脹、惡心，可用菠蘿解。

相克的食物

與(yu)豆腐(fu)相克(ke)的食物：

1)芹(qin)菜;忌與酸(suan)醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

2)菠菜(cai);不宜(yi)與豆腐同(tong)吃(chi)。

3)茭白;不宜與(yu)豆(dou)腐同吃，同吃易形成結(jie)石(shi)。

4)蜂蜜(mi);蜂蜜(mi)與豆(dou)腐同食(shi)易腹瀉。

5)蘿卜(bu);嚴禁(jin)與(yu)橘子同(tong)吃，否(fou)則易患(huan)甲狀腺腫(zhong)。

6)南(nan)瓜(gua);不可與富(fu)含維生素C的(de)蔬菜(cai)、水果同吃(chi);不可與羊肉同吃(chi)，同吃(chi)易發(fa)生黃(huang)疸和腳(jiao)氣(qi)病(bing)(維生素B1缺乏癥)。

7)韭菜(cai);不可(ke)與菠菜(cai)同(tong)(tong)吃(chi)，兩者同(tong)(tong)吃(chi)有滑腸作用，易引起(qi)腹瀉;不可(ke)與牛(niu)肉同(tong)(tong)吃(chi)，同(tong)(tong)吃(chi)會令人發燥上火。

8)竹筍;不宜(yi)與(yu)豆腐同吃，同吃易生(sheng)結右(you);不可與(yu)糖(tang)、羊肝同吃。

9)甘薯;不(bu)(bu)能與柿子(zi)同(tong)吃(chi)，兩者(zhe)相聚(ju)后會形成胃(wei)柿石，引起胃(wei)脹(zhang)、胃(wei)痛、嘔吐(tu)，嚴重(zhong)時可導致胃(wei)出血等，危及生命;也不(bu)(bu)宜與香(xiang)蕉同(tong)吃(chi)。

10)芥菜;不可(ke)與鯽魚同(tong)吃(chi)，否則易引起(qi)水腫。