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菜品特色

形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱(cheng)豆腐菜中珍品。

食用價值

豆腐營(ying)養豐(feng)富(fu)，含有鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人(ren)(ren)體必需的(de)多種微量(liang)元(yuan)素，還含有糖類、植物油(you)和豐(feng)富(fu)的(de)優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的(de)消化吸收(shou)率(lv)達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足(zu)一個人(ren)(ren)一天鈣的(de)需要量(liang)。

所含營養

·熱量 (717.00千卡(ka))

·蛋白質 (43.24克)

·脂肪(51.48克(ke))·碳(tan)水化(hua)合物 (20.96克(ke))

·膳食纖維 (4.44克(ke))

·膽固醇(104.20毫克)

·維生素A (48.30微克)

·胡蘿卜素(164.00微克)

·硫(liu)胺素(0.15毫克)

·核黃素(0.37毫克)

·尼克酸(10.68毫克)

·維生素C(0.60毫克(ke))

·維生素E (47.24毫克)

·鈣(gai) (736.78毫(hao)克)

·磷(647.35毫(hao)克)

·鉀(jia) (1111.81毫克)

·鈉 (1663.90毫(hao)克)

·鎂 (230.18毫克)

·鐵 (15.84毫克(ke))

·鋅 (5.31毫(hao)克)

·硒(30.34微克)

·銅 (1.23毫克)

·錳(3.18毫克)

豆(dou)腐(fu)為補益清熱(re)養(yang)生食品，常食之(zhi)，可補中益氣、清熱(re)潤燥、生津(jin)止渴、清潔(jie)腸胃(wei)。更適于熱(re)性體質、口(kou)(kou)臭口(kou)(kou)渴、腸胃(wei)不(bu)清、熱(re)病(bing)后調養(yang)者(zhe)食用(yong)。現(xian)代醫(yi)學(xue)證(zheng)實，豆(dou)腐(fu)除(chu)有(you)增加營養(yang)、幫助消化(hua)、增進食欲(yu)的(de)(de)(de)功(gong)(gong)能外，對齒、骨骼的(de)(de)(de)生長發育也(ye)頗為有(you)益，在造血(xue)功(gong)(gong)能中可增加血(xue)液中鐵(tie)的(de)(de)(de)含量；豆(dou)腐(fu)不(bu)含膽固醇(chun)，為高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽固醇(chun)癥及(ji)動脈(mo)硬化(hua)、冠心病(bing)患(huan)者(zhe)的(de)(de)(de)藥膳佳肴。也(ye)是兒童、病(bing)弱者(zhe)及(ji)老年人補充營養(yang)的(de)(de)(de)食療(liao)佳品。豆(dou)腐(fu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)植(zhi)物雌激素，對防治骨質疏松癥有(you)良好的(de)(de)(de)作用(yong)。還有(you)抑制乳腺癌(ai)(ai)(ai)、前列腺癌(ai)(ai)(ai)及(ji)血(xue)癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)(de)功(gong)(gong)能，豆(dou)腐(fu)中的(de)(de)(de)甾固醇(chun)、豆(dou)甾醇(chun)，均是抑癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)(de)有(you)效成分。

豆(dou)腐(fu)亦可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)食(shi)療，具有(you)一定(ding)的(de)藥用(yong)(yong)(yong)價值。如蔥燉豆(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)治感冒初起(qi)，每日食(shi)3～5次；鯽魚與豆(dou)腐(fu)共煮，可(ke)(ke)治麻疹出齊尚有(you)余熱者，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)下(xia)乳；蔥煎豆(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)水腫(zhong)膨脹；豆(dou)腐(fu)蘿卜湯，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)痰火吼喘；豆(dou)腐(fu)紅糖共煮，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)吐血等。

1、豆腐及豆腐制品的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)豐富，而(er)且(qie)(qie)豆腐蛋(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)，不(bu)僅(jin)含有(you)人體必需的八(ba)種氨基(ji)酸，而(er)且(qie)(qie)比例也接近人體需要，營養(yang)價值較高；

2、豆腐內(nei)含植(zhi)物雌激素(su)，能保(bao)護血管(guan)內(nei)皮(pi)細胞(bao)不(bu)被(bei)氧化(hua)破壞，常食(shi)可減輕血管(guan)系統(tong)的(de)破壞，預防骨質(zhi)疏松(song)、乳腺癌和前列腺癌的(de)發生(sheng)，是更年期婦女的(de)保(bao)護神；

3、豐富的大豆卵磷脂(zhi)有益于(yu)神(shen)經、血管、大腦的發(fa)育生(sheng)長(chang)；

4、大(da)豆蛋白(bai)能恰(qia)到好處地降低血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預防(fang)心(xin)血(xue)管疾病；

5、此(ci)外，豆(dou)腐(fu)對病后調養、減肥、細膩肌(ji)膚亦很有好處。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞(ji)里(li)脊肉25克(ke)(ke)、雞(ji)蛋清5只(zhi)、熟火腿10克(ke)(ke)、紹(shao)酒5克(ke)(ke)、精鹽4克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、干淀粉15克(ke)(ke)、濕淀粉15克(ke)(ke)、雞(ji)清湯300克(ke)(ke)、熟豬油(you)150克(ke)(ke)

制作過程

制作：

1)嫩豆腐去(qu)皮(pi)切小塊，在開水(shui)鍋中焯一(yi)下，撈出；熟火腿切成細末(mo)；雞里脊肉去(qu)筋，剁(duo)成茸(rong)，放入碗中，用清水(shui)(3克)攪(jiao)散(san)，加(jia)入紹酒(jiu)、精鹽(2克)、味精(半克)、干淀(dian)粉攪(jiao)勻；

2)雞蛋(dan)清放(fang)入盆內，用(yong)筷子用(yong)力(li)向一個方向快速(su)攪打(da)成雪白的蛋(dan)泡糊(hu)，倒入盛雞茸的碗里攪拌均(jun)勻成雞茸糊(hu)；

3)炒鍋里放雞清(qing)湯、豆腐，旺火上(shang)燒(shao)開，加(jia)入(ru)精鹽、味精，燒(shao)到豆腐入(ru)味，用(yong)漏(lou)勺撈出，放入(ru)碗里；

4)原鍋湯汁再煮開(kai)，用濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞(ji)肉(rou)茸(rong)糊，同(tong)時不(bu)斷用勺(shao)推(tui)拌并加入豬(zhu)油(you)(以免燒糊)，待雞(ji)茸(rong)糊熟(shu)后，即下豆(dou)腐拌和(he)，出鍋裝盆，撒上火腿末即可。

食用須知

適用人群

豆腐(fu)是老人、孕(yun)、產婦的理想食(shi)(shi)品，也是兒童(tong)生長發育的重要食(shi)(shi)物；豆腐(fu)對(dui)更年期、病后調養，肥胖、皮膚粗糙有益處(chu)；腦力工作者(zhe)、經常加(jia)夜班者(zhe)也非常適(shi)合食(shi)(shi)用。豆腐(fu)消化慢，小兒消化不(bu)良者(zhe)不(bu)宜(yi)多食(shi)(shi)；豆腐(fu)含(han)嘌呤較(jiao)多，痛風(feng)病人及血尿酸濃度增高的患者(zhe)慎食(shi)(shi)。

食用功效

豆腐味甘、淡，性涼，入(ru)脾、胃(wei)、大腸經；有益中(zhong)氣，和脾胃(wei)，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用(yong)于(yu)(yu)脾胃(wei)虛弱之腹脹、吐血以(yi)及水土(tu)不服所引起的嘔吐；潤燥(zao)生津，用(yong)于(yu)(yu)消渴、乳汁不足等癥；用(yong)于(yu)(yu)硫磺(huang)、燒酒中(zhong)毒。

貼士

1、優質(zhi)豆腐選擇(ze)：豆腐內(nei)無(wu)(wu)水紋、無(wu)(wu)雜質(zhi)、晶白(bai)細(xi)嫩的屬(shu)(shu)優質(zhi)；內(nei)有水紋、有氣泡、有細(xi)微顆粒、顏色微黃的屬(shu)(shu)劣(lie)質(zhi)豆腐；

2、豆腐不可過(guo)食(shi)，過(guo)食(shi)則腹脹、惡心，可用(yong)菠蘿(luo)解。

相克的食物

與豆腐(fu)相克的食物(wu)：

1)芹菜;忌(ji)與酸醋(cu)同(tong)食，否則易損傷牙齒(chi);不可(ke)與黃瓜同(tong)吃。

2)菠菜(cai);不宜與豆腐同吃。

3)茭白(bai);不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。

4)蜂蜜(mi);蜂蜜(mi)與豆腐(fu)同食(shi)易腹(fu)瀉。

5)蘿卜;嚴禁(jin)與橘子同吃，否則易患甲(jia)狀腺(xian)腫。

6)南(nan)瓜;不可與富(fu)含維生(sheng)素(su)C的蔬菜(cai)、水果同(tong)吃;不可與羊肉同(tong)吃，同(tong)吃易發生(sheng)黃疸和腳(jiao)氣病(維生(sheng)素(su)B1缺乏癥)。

7)韭(jiu)菜(cai);不可(ke)與菠菜(cai)同(tong)吃(chi)(chi)，兩(liang)者同(tong)吃(chi)(chi)有滑腸作用，易引起腹(fu)瀉;不可(ke)與牛肉同(tong)吃(chi)(chi)，同(tong)吃(chi)(chi)會(hui)令人發燥上火。

8)竹筍;不(bu)宜與豆腐同(tong)吃，同(tong)吃易生結(jie)右;不(bu)可(ke)與糖、羊肝(gan)同(tong)吃。

9)甘薯;不能與柿子(zi)同(tong)吃(chi)，兩者(zhe)相聚后會形成(cheng)胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔(ou)吐，嚴(yan)重時(shi)可導致(zhi)胃出血等(deng)，危及生命;也(ye)不宜與香蕉同(tong)吃(chi)。

10)芥菜;不(bu)可(ke)與鯽魚同(tong)吃(chi)，否(fou)則易引起水腫。