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菜品特色

形似(si)雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

食用價值

豆(dou)腐(fu)營(ying)養豐富，含有(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂(mei)等人(ren)(ren)體必需(xu)的(de)(de)多(duo)種微量元素，還含有(you)糖類、植(zhi)物(wu)油和(he)豐富的(de)(de)優質蛋白(bai)，素有(you)“植(zhi)物(wu)肉”之美稱。豆(dou)腐(fu)的(de)(de)消化吸收(shou)率達95%以上。兩小塊豆(dou)腐(fu)，即可(ke)滿(man)足一個人(ren)(ren)一天鈣(gai)的(de)(de)需(xu)要量。

所含營養

·熱量 (717.00千卡)

·蛋白質 (43.24克(ke))

·脂肪(fang)(51.48克)·碳水化(hua)合物 (20.96克)

·膳(shan)食纖維 (4.44克)

·膽(dan)固(gu)醇(104.20毫克)

·維生素A (48.30微克)

·胡(hu)蘿卜(bu)素(164.00微克)

·硫胺素(0.15毫克(ke))

·核(he)黃素(0.37毫克)

·尼克(ke)酸(10.68毫(hao)克(ke))

·維(wei)生(sheng)素C(0.60毫克)

·維(wei)生素E (47.24毫克)

·鈣 (736.78毫克)

·磷(647.35毫克(ke))

·鉀 (1111.81毫克)

·鈉 (1663.90毫(hao)克)

·鎂 (230.18毫克(ke))

·鐵 (15.84毫克(ke))

·鋅(xin) (5.31毫克)

·硒(xi)(30.34微克(ke))

·銅(tong) (1.23毫克)

·錳(3.18毫(hao)克)

豆(dou)腐為補益(yi)清(qing)熱養生食品，常食之，可(ke)補中(zhong)益(yi)氣、清(qing)熱潤燥、生津止渴(ke)、清(qing)潔腸胃。更適于(yu)熱性體質、口臭口渴(ke)、腸胃不清(qing)、熱病后調養者(zhe)食用。現(xian)代醫學證實，豆(dou)腐除(chu)有增加營養、幫助消化、增進(jin)食欲的(de)(de)功能外(wai)，對齒(chi)、骨骼的(de)(de)生長發育也(ye)頗(po)為有益(yi)，在造血(xue)功能中(zhong)可(ke)增加血(xue)液(ye)中(zhong)鐵的(de)(de)含(han)量；豆(dou)腐不含(han)膽固(gu)醇(chun)，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固(gu)醇(chun)癥及動脈硬化、冠(guan)心(xin)病患者(zhe)的(de)(de)藥膳佳肴(yao)。也(ye)是(shi)兒童、病弱者(zhe)及老(lao)年人補充營養的(de)(de)食療佳品。豆(dou)腐含(han)有豐富的(de)(de)植物雌(ci)激(ji)素，對防治骨質疏松癥有良好的(de)(de)作(zuo)用。還(huan)有抑制乳腺(xian)癌(ai)、前列腺(xian)癌(ai)及血(xue)癌(ai)的(de)(de)功能，豆(dou)腐中(zhong)的(de)(de)甾(zai)(zai)固(gu)醇(chun)、豆(dou)甾(zai)(zai)醇(chun)，均是(shi)抑癌(ai)的(de)(de)有效(xiao)成分。

豆(dou)腐亦可(ke)用于(yu)食(shi)療(liao)，具有一定的藥用價值。如(ru)蔥燉豆(dou)腐，可(ke)治感冒初起，每日食(shi)3～5次；鯽魚與豆(dou)腐共(gong)煮，可(ke)治麻疹出齊尚有余熱(re)者，也可(ke)用于(yu)下乳；蔥煎豆(dou)腐，可(ke)用于(yu)水腫膨脹；豆(dou)腐蘿卜湯，可(ke)用于(yu)痰火吼(hou)喘(chuan)；豆(dou)腐紅(hong)糖共(gong)煮，可(ke)用于(yu)吐血等(deng)。

1、豆(dou)腐(fu)(fu)及豆(dou)腐(fu)(fu)制品的蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)量豐富，而且豆(dou)腐(fu)(fu)蛋(dan)(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)(dan)白(bai)，不僅含(han)(han)有(you)人(ren)體(ti)必需(xu)的八種氨基酸，而且比(bi)例也(ye)接(jie)近人(ren)體(ti)需(xu)要，營(ying)養價值較高；

2、豆腐內含植物雌激素，能保護血(xue)管內皮細(xi)胞不被氧(yang)化破壞，常(chang)食可(ke)減輕血(xue)管系統的(de)(de)破壞，預(yu)防骨質疏(shu)松(song)、乳腺癌(ai)和(he)前列腺癌(ai)的(de)(de)發生，是(shi)更年期(qi)婦女的(de)(de)保護神；

3、豐富的大豆卵(luan)磷脂有(you)益于(yu)神經(jing)、血(xue)管、大腦的發育生長；

4、大豆蛋白能恰到好處地(di)降低血(xue)脂，保(bao)護血(xue)管(guan)細胞，預防心血(xue)管(guan)疾病；

5、此外，豆腐對病后調養(yang)、減肥、細膩肌(ji)膚亦很有好處(chu)。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞里脊(ji)肉25克(ke)、雞蛋清(qing)5只、熟(shu)火腿10克(ke)、紹酒5克(ke)、精(jing)鹽4克(ke)、味精(jing)1克(ke)、干(gan)淀(dian)粉15克(ke)、濕淀(dian)粉15克(ke)、雞清(qing)湯300克(ke)、熟(shu)豬油150克(ke)

制作過程

制作：

1)嫩豆腐去皮切小塊，在開水(shui)(shui)鍋中焯一下(xia)，撈(lao)出；熟火腿切成細末；雞(ji)里脊肉去筋，剁成茸，放入(ru)碗中，用清水(shui)(shui)(3克(ke))攪散，加入(ru)紹酒、精鹽(2克(ke))、味精(半克(ke))、干淀粉攪勻；

2)雞(ji)蛋(dan)(dan)清放(fang)入盆內，用(yong)筷子用(yong)力向一個方向快速攪打成雪白的蛋(dan)(dan)泡糊(hu)，倒入盛(sheng)雞(ji)茸的碗(wan)里攪拌均(jun)勻(yun)成雞(ji)茸糊(hu)；

3)炒(chao)鍋里放雞清湯、豆(dou)腐(fu)，旺火(huo)上燒開，加入精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)，燒到(dao)豆(dou)腐(fu)入味(wei)，用漏(lou)勺撈出，放入碗里；

4)原鍋(guo)湯(tang)汁再煮(zhu)開，用(yong)濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊(hu)，同時不斷用(yong)勺推拌(ban)并加入豬油(以免燒糊(hu))，待(dai)雞茸糊(hu)熟(shu)后，即下豆腐拌(ban)和，出鍋(guo)裝盆，撒(sa)上火腿(tui)末即可。

食用須知

適用人群

豆腐(fu)是(shi)老人(ren)、孕、產婦(fu)的理(li)想(xiang)食(shi)(shi)品(pin)，也是(shi)兒(er)童生長發育的重要食(shi)(shi)物；豆腐(fu)對(dui)更年期(qi)、病(bing)后(hou)調養，肥胖、皮膚粗糙有益處；腦力工(gong)作(zuo)者、經常(chang)加夜班者也非常(chang)適合食(shi)(shi)用。豆腐(fu)消化慢，小兒(er)消化不良者不宜多(duo)食(shi)(shi)；豆腐(fu)含嘌呤較多(duo)，痛風病(bing)人(ren)及(ji)血尿酸濃度增高的患者慎食(shi)(shi)。

食用功效

豆腐味甘(gan)、淡，性涼，入(ru)脾、胃、大(da)腸經；有益中氣，和(he)脾胃，健(jian)脾利濕，清肺健(jian)膚，清熱解毒(du)，下氣消痰之(zhi)功效；可用于脾胃虛弱之(zhi)腹脹(zhang)、吐血以及水土不服所引起(qi)的(de)嘔(ou)吐；潤燥(zao)生津，用于消渴(ke)、乳汁不足等(deng)癥(zheng)；用于硫磺(huang)、燒酒中毒(du)。

貼士

1、優(you)質(zhi)豆腐(fu)選(xuan)擇(ze)：豆腐(fu)內無水紋(wen)(wen)、無雜質(zhi)、晶白細嫩(nen)的屬優(you)質(zhi)；內有(you)水紋(wen)(wen)、有(you)氣泡、有(you)細微(wei)顆(ke)粒、顏色微(wei)黃的屬劣質(zhi)豆腐(fu)；

2、豆(dou)腐不可過食，過食則腹脹(zhang)、惡心，可用菠蘿(luo)解。

相克的食物

與豆(dou)腐(fu)相克的(de)食物：

1)芹菜;忌(ji)與(yu)酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與(yu)黃瓜同吃。

2)菠(bo)菜(cai);不宜與豆腐同(tong)吃。

3)茭白;不宜與豆腐(fu)同吃，同吃易形(xing)成結石(shi)。

4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易(yi)腹(fu)瀉(xie)。

5)蘿卜;嚴(yan)禁與橘子同吃，否(fou)則(ze)易患(huan)甲狀(zhuang)腺腫。

6)南瓜(gua);不可與富(fu)含(han)維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣(qi)病(bing)(維生素B1缺乏癥)。

7)韭菜;不可與菠菜同(tong)吃，兩(liang)者(zhe)同(tong)吃有(you)滑(hua)腸作用，易引起腹(fu)瀉;不可與牛(niu)肉同(tong)吃，同(tong)吃會令人發燥上火。

8)竹(zhu)筍;不(bu)宜與(yu)豆腐同(tong)(tong)吃(chi)(chi)，同(tong)(tong)吃(chi)(chi)易生結右(you);不(bu)可與(yu)糖、羊肝同(tong)(tong)吃(chi)(chi)。

9)甘(gan)薯;不(bu)能(neng)與(yu)柿(shi)(shi)子同吃，兩者相聚后(hou)會形成胃(wei)柿(shi)(shi)石(shi)，引起(qi)胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴重時可導致胃(wei)出(chu)血等，危(wei)及(ji)生命(ming);也不(bu)宜與(yu)香(xiang)蕉(jiao)同吃。

10)芥菜;不(bu)可(ke)與鯽(ji)魚(yu)同吃，否則易引(yin)起水腫。