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菜品特色

形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪(kan)稱(cheng)豆(dou)腐菜(cai)中珍品。

食用價值

豆(dou)腐營養豐富，含有(you)鐵(tie)、鈣(gai)(gai)、磷、鎂(mei)等人體必需(xu)的(de)多種微量(liang)(liang)元(yuan)素，還含有(you)糖類(lei)、植物(wu)油和豐富的(de)優質(zhi)蛋白(bai)，素有(you)“植物(wu)肉”之美稱(cheng)。豆(dou)腐的(de)消化吸收率達95%以(yi)上。兩小塊(kuai)豆(dou)腐，即可滿(man)足一(yi)個人一(yi)天鈣(gai)(gai)的(de)需(xu)要量(liang)(liang)。

所含營養

·熱(re)量(liang) (717.00千卡)

·蛋白質(zhi) (43.24克)

·脂肪(51.48克(ke))·碳水化合物 (20.96克(ke))

·膳食(shi)纖維 (4.44克)

·膽固醇(104.20毫克)

·維生(sheng)素A (48.30微克)

·胡蘿(luo)卜素(su)(164.00微克(ke))

·硫胺素(0.15毫克)

·核黃素(0.37毫克)

·尼克酸(10.68毫(hao)克)

·維(wei)生素C(0.60毫克)

·維生素E (47.24毫克)

·鈣(gai) (736.78毫克)

·磷(647.35毫克)

·鉀 (1111.81毫克)

·鈉 (1663.90毫(hao)克)

·鎂 (230.18毫克)

·鐵 (15.84毫克(ke))

·鋅(xin) (5.31毫克)

·硒(30.34微克(ke))

·銅 (1.23毫克)

·錳(3.18毫克)

豆腐(fu)(fu)為(wei)補(bu)益清(qing)熱(re)養(yang)生(sheng)食(shi)(shi)品，常食(shi)(shi)之，可補(bu)中益氣、清(qing)熱(re)潤(run)燥、生(sheng)津止(zhi)渴(ke)、清(qing)潔(jie)腸胃(wei)。更適于(yu)熱(re)性(xing)體(ti)質、口(kou)(kou)臭口(kou)(kou)渴(ke)、腸胃(wei)不清(qing)、熱(re)病后調養(yang)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)。現代醫學證實，豆腐(fu)(fu)除有(you)增加(jia)營養(yang)、幫(bang)助消(xiao)化、增進食(shi)(shi)欲(yu)的(de)(de)功能外，對(dui)齒、骨(gu)骼的(de)(de)生(sheng)長發育也(ye)頗為(wei)有(you)益，在造(zao)血功能中可增加(jia)血液中鐵的(de)(de)含量；豆腐(fu)(fu)不含膽固醇(chun)，為(wei)高血壓(ya)、高血脂、高膽固醇(chun)癥及動(dong)脈硬化、冠心病患者(zhe)的(de)(de)藥膳(shan)佳(jia)肴。也(ye)是(shi)兒童(tong)、病弱者(zhe)及老年(nian)人補(bu)充營養(yang)的(de)(de)食(shi)(shi)療佳(jia)品。豆腐(fu)(fu)含有(you)豐富的(de)(de)植物(wu)雌激素，對(dui)防(fang)治骨(gu)質疏松(song)癥有(you)良好的(de)(de)作用(yong)。還(huan)有(you)抑制乳腺癌(ai)(ai)(ai)、前列(lie)腺癌(ai)(ai)(ai)及血癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)功能，豆腐(fu)(fu)中的(de)(de)甾固醇(chun)、豆甾醇(chun)，均(jun)是(shi)抑癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)有(you)效成分。

豆(dou)腐亦(yi)可(ke)用(yong)于食(shi)療，具(ju)有一定的藥用(yong)價值(zhi)。如(ru)蔥燉豆(dou)腐，可(ke)治感(gan)冒(mao)初(chu)起，每日(ri)食(shi)3～5次；鯽魚與豆(dou)腐共(gong)煮(zhu)(zhu)，可(ke)治麻疹出齊尚有余熱者，也可(ke)用(yong)于下乳(ru)；蔥煎豆(dou)腐，可(ke)用(yong)于水腫膨(peng)脹；豆(dou)腐蘿卜湯，可(ke)用(yong)于痰火(huo)吼喘；豆(dou)腐紅糖共(gong)煮(zhu)(zhu)，可(ke)用(yong)于吐血等。

1、豆(dou)腐及豆(dou)腐制(zhi)品的(de)蛋(dan)(dan)白質含量(liang)豐富，而且豆(dou)腐蛋(dan)(dan)白屬(shu)完全蛋(dan)(dan)白，不僅含有人體必需的(de)八種氨(an)基酸，而且比例也接(jie)近人體需要，營(ying)養價值較(jiao)高；

2、豆腐內含植(zhi)物(wu)雌激(ji)素，能保護(hu)血管內皮細胞不被(bei)氧化破(po)(po)壞，常食可(ke)減輕血管系統(tong)的(de)(de)(de)破(po)(po)壞，預防(fang)骨(gu)質疏松、乳腺癌和(he)前列腺癌的(de)(de)(de)發生，是更年期婦女的(de)(de)(de)保護(hu)神；

3、豐(feng)富的(de)(de)大豆卵磷(lin)脂有益于(yu)神經、血管、大腦的(de)(de)發育生長；

4、大豆蛋(dan)白能(neng)恰到好處(chu)地降低(di)血脂(zhi)，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5、此外，豆(dou)腐對病后調養、減(jian)肥、細膩(ni)肌(ji)膚亦很有好處(chu)。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞(ji)(ji)里脊(ji)肉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)(ji)蛋清5只、熟(shu)火腿10克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)(ji)清湯(tang)300克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)豬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作過程

制作：

1)嫩豆(dou)腐去(qu)皮切(qie)小塊，在開水鍋中焯(zhuo)一下，撈出(chu)；熟火腿切(qie)成細(xi)末；雞里脊肉去(qu)筋，剁成茸，放入碗中，用清(qing)水(3克(ke))攪(jiao)散，加(jia)入紹(shao)酒、精(jing)鹽(2克(ke))、味(wei)精(jing)(半克(ke))、干淀粉攪(jiao)勻；

2)雞蛋清放入盆內(nei)，用(yong)筷子(zi)用(yong)力向一個方向快速(su)攪打成(cheng)雪(xue)白(bai)的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗里攪拌均勻成(cheng)雞茸糊；

3)炒鍋里放雞清湯、豆(dou)腐，旺火上燒開(kai)，加入精鹽、味精，燒到豆(dou)腐入味，用(yong)漏勺(shao)撈出，放入碗里；

4)原(yuan)鍋湯汁再(zai)煮開，用(yong)濕淀粉勾成薄芡，慢(man)(man)慢(man)(man)下(xia)入(ru)雞肉(rou)茸(rong)糊(hu)(hu)，同時不斷用(yong)勺推拌(ban)并加(jia)入(ru)豬油(以(yi)免燒糊(hu)(hu))，待雞茸(rong)糊(hu)(hu)熟(shu)后，即(ji)下(xia)豆腐拌(ban)和，出鍋裝盆，撒上火(huo)腿末即(ji)可(ke)。

食用須知

適用人群

豆腐(fu)是(shi)老人、孕(yun)、產婦(fu)的(de)(de)理想食品(pin)，也是(shi)兒童(tong)生長發育的(de)(de)重要食物；豆腐(fu)對更年期(qi)、病后調養，肥胖、皮膚粗糙有(you)益(yi)處(chu)；腦力工作者(zhe)、經常(chang)加夜班(ban)者(zhe)也非(fei)常(chang)適(shi)合食用。豆腐(fu)消(xiao)(xiao)化慢(man)，小兒消(xiao)(xiao)化不良者(zhe)不宜(yi)多食；豆腐(fu)含嘌(piao)呤較多，痛風病人及(ji)血尿酸濃度增高的(de)(de)患者(zhe)慎食。

食用功效

豆腐(fu)味甘(gan)、淡(dan)，性涼，入(ru)脾(pi)(pi)(pi)、胃、大腸經(jing)；有(you)益中氣，和脾(pi)(pi)(pi)胃，健脾(pi)(pi)(pi)利濕，清(qing)肺健膚(fu)，清(qing)熱解毒(du)，下氣消(xiao)痰之(zhi)(zhi)功(gong)效(xiao)；可用于(yu)(yu)脾(pi)(pi)(pi)胃虛弱(ruo)之(zhi)(zhi)腹(fu)脹(zhang)、吐(tu)血(xue)以(yi)及水土(tu)不服所引(yin)起的嘔(ou)吐(tu)；潤燥生(sheng)津(jin)，用于(yu)(yu)消(xiao)渴、乳汁不足等癥；用于(yu)(yu)硫磺、燒酒(jiu)中毒(du)。

貼士

1、優質(zhi)豆腐(fu)選(xuan)擇：豆腐(fu)內無水紋、無雜(za)質(zhi)、晶(jing)白細(xi)嫩(nen)的(de)屬優質(zhi)；內有水紋、有氣(qi)泡、有細(xi)微顆粒(li)、顏色微黃的(de)屬劣質(zhi)豆腐(fu)；

2、豆腐不可(ke)過食，過食則腹脹、惡心，可(ke)用菠(bo)蘿解。

相克的食物

與(yu)豆(dou)腐(fu)相克的食(shi)物：

1)芹菜;忌與酸(suan)醋(cu)同食，否則易損傷牙(ya)齒;不可與黃瓜同吃。

2)菠菜(cai);不宜與(yu)豆腐同吃(chi)。

3)茭白;不宜與豆腐同吃(chi)，同吃(chi)易形成結(jie)石。

4)蜂蜜;蜂蜜與豆(dou)腐同食易腹瀉。

5)蘿卜(bu);嚴(yan)禁(jin)與(yu)橘子同吃，否則易患甲狀腺(xian)腫。

6)南瓜;不(bu)可(ke)與(yu)富含(han)維生(sheng)素(su)C的蔬(shu)菜、水果同(tong)吃(chi)(chi);不(bu)可(ke)與(yu)羊(yang)肉(rou)同(tong)吃(chi)(chi)，同(tong)吃(chi)(chi)易發生(sheng)黃(huang)疸和腳氣病(維生(sheng)素(su)B1缺乏癥(zheng))。

7)韭菜(cai);不可(ke)與菠菜(cai)同(tong)吃(chi)，兩者同(tong)吃(chi)有滑(hua)腸(chang)作用，易(yi)引起(qi)腹瀉;不可(ke)與牛肉(rou)同(tong)吃(chi)，同(tong)吃(chi)會令人發燥上火。

8)竹筍;不(bu)宜與豆腐同吃，同吃易生結右;不(bu)可與糖、羊(yang)肝同吃。

9)甘薯;不能與柿子同吃(chi)(chi)，兩者(zhe)相(xiang)聚后會(hui)形(xing)成(cheng)胃(wei)柿石，引起胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴重時可(ke)導致胃(wei)出血等，危及生命;也不宜與香(xiang)蕉同吃(chi)(chi)。

10)芥菜;不可(ke)與鯽(ji)魚(yu)同吃，否則易引起水腫(zhong)。