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菜品特色

形(xing)似雪花，鮮(xian)香(xiang)獨(du)特，營養豐(feng)富，堪稱(cheng)豆腐(fu)菜中珍品。

食用價值

豆腐營養(yang)豐富(fu)，含有鐵(tie)、鈣(gai)、磷、鎂等人體必需的多種微量(liang)元素，還(huan)含有糖(tang)類、植物油(you)和(he)豐富(fu)的優質蛋(dan)白(bai)，素有“植物肉(rou)”之美(mei)稱。豆腐的消化吸(xi)收率達95%以(yi)上。兩小塊豆腐，即可滿足(zu)一(yi)個人一(yi)天(tian)鈣(gai)的需要量(liang)。

所含營養

·熱量 (717.00千卡)

·蛋白質(zhi) (43.24克)

·脂肪(fang)(51.48克)·碳水化合物 (20.96克)

·膳食纖維 (4.44克)

·膽(dan)固(gu)醇(104.20毫(hao)克(ke))

·維生(sheng)素A (48.30微(wei)克(ke))

·胡蘿卜素(164.00微(wei)克)

·硫胺素(0.15毫(hao)克(ke))

·核黃(huang)素(0.37毫克(ke))

·尼克酸(10.68毫克)

·維生素C(0.60毫克)

·維生素E (47.24毫克)

·鈣 (736.78毫克)

·磷(647.35毫克)

·鉀 (1111.81毫克(ke))

·鈉 (1663.90毫(hao)克)

·鎂 (230.18毫克)

·鐵(tie) (15.84毫克)

·鋅 (5.31毫(hao)克)

·硒(30.34微克(ke))

·銅(tong) (1.23毫克(ke))

·錳(3.18毫克)

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)補益清(qing)(qing)熱(re)(re)養(yang)生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)品，常食(shi)(shi)之(zhi)，可(ke)補中(zhong)(zhong)益氣、清(qing)(qing)熱(re)(re)潤(run)燥、生(sheng)(sheng)津止(zhi)渴、清(qing)(qing)潔(jie)腸胃。更適于熱(re)(re)性(xing)體(ti)質(zhi)(zhi)、口臭(chou)口渴、腸胃不清(qing)(qing)、熱(re)(re)病后調養(yang)者食(shi)(shi)用。現代醫學(xue)證實，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)除(chu)有(you)(you)增加營養(yang)、幫助消化、增進食(shi)(shi)欲(yu)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)外，對(dui)齒、骨骼的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育也(ye)頗為(wei)(wei)有(you)(you)益，在造血(xue)功(gong)能(neng)中(zhong)(zhong)可(ke)增加血(xue)液中(zhong)(zhong)鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)含量；豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)不含膽固醇，為(wei)(wei)高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂(zhi)、高膽固醇癥及動脈(mo)硬化、冠心病患(huan)者的(de)(de)(de)(de)藥膳佳(jia)肴(yao)。也(ye)是兒童、病弱者及老年人補充營養(yang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)療佳(jia)品。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物雌激素，對(dui)防(fang)治(zhi)骨質(zhi)(zhi)疏松(song)癥有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)作用。還有(you)(you)抑制乳腺(xian)癌(ai)、前列(lie)腺(xian)癌(ai)及血(xue)癌(ai)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)甾固醇、豆(dou)甾醇，均(jun)是抑癌(ai)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效成分(fen)。

豆腐亦可用(yong)于(yu)食療，具有一定的藥(yao)用(yong)價值(zhi)。如蔥(cong)燉豆腐，可治感冒(mao)初(chu)起，每日食3～5次；鯽魚(yu)與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余(yu)熱(re)者，也(ye)可用(yong)于(yu)下乳；蔥(cong)煎豆腐，可用(yong)于(yu)水(shui)腫膨脹；豆腐蘿卜(bu)湯，可用(yong)于(yu)痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用(yong)于(yu)吐血等。

1、豆(dou)腐(fu)(fu)及(ji)豆(dou)腐(fu)(fu)制品的蛋白(bai)質含量(liang)豐(feng)富，而且豆(dou)腐(fu)(fu)蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含有人(ren)體必需的八種氨基酸，而且比(bi)例(li)也接近人(ren)體需要，營(ying)養價值較高；

2、豆腐內含(han)植物雌激素(su)，能(neng)保護血(xue)(xue)管(guan)內皮細胞不(bu)被氧化破(po)壞，常食(shi)可(ke)減輕血(xue)(xue)管(guan)系統(tong)的(de)破(po)壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列(lie)腺癌的(de)發(fa)生，是更年期婦女的(de)保護神；

3、豐富的大(da)豆卵磷(lin)脂有益于神經(jing)、血管(guan)、大(da)腦的發(fa)育生長(chang)；

4、大(da)豆(dou)蛋白能(neng)恰到(dao)好處地降低血(xue)脂，保護血(xue)管(guan)細胞，預防心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)；

5、此外，豆腐對(dui)病后調養、減肥、細膩肌膚亦很(hen)有好(hao)處。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞(ji)里脊肉25克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)清(qing)5只、熟火腿10克(ke)(ke)(ke)、紹酒5克(ke)(ke)(ke)、精鹽4克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)、干(gan)淀粉15克(ke)(ke)(ke)、濕淀粉15克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)清(qing)湯300克(ke)(ke)(ke)、熟豬油150克(ke)(ke)(ke)

制作過程

制作：

1)嫩豆腐去(qu)皮(pi)切小塊(kuai)，在開(kai)水鍋中焯一下(xia)，撈出(chu)；熟(shu)火腿切成細末；雞里脊(ji)肉去(qu)筋，剁成茸，放入(ru)(ru)碗中，用(yong)清水(3克)攪(jiao)(jiao)散，加入(ru)(ru)紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、干淀(dian)粉攪(jiao)(jiao)勻；

2)雞(ji)蛋(dan)清放入盆內(nei)，用筷子(zi)用力(li)向一個方(fang)向快(kuai)速(su)攪(jiao)打成(cheng)雪(xue)白的蛋(dan)泡糊，倒(dao)入盛(sheng)雞(ji)茸(rong)的碗里攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻成(cheng)雞(ji)茸(rong)糊；

3)炒鍋里(li)放雞清湯、豆(dou)腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆(dou)腐入味，用(yong)漏勺(shao)撈出，放入碗里(li)；

4)原(yuan)鍋湯汁再煮開(kai)，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉(rou)茸(rong)糊(hu)，同(tong)時(shi)不斷(duan)用(yong)勺推拌并加(jia)入豬油(以免(mian)燒(shao)糊(hu))，待雞茸(rong)糊(hu)熟后，即(ji)下豆腐(fu)拌和，出鍋裝(zhuang)盆，撒上火腿末即(ji)可(ke)。

食用須知

適用人群

豆腐(fu)(fu)(fu)是老人、孕、產婦的理想食(shi)品，也是兒(er)童生長發育的重要食(shi)物；豆腐(fu)(fu)(fu)對更年期、病后調養(yang)，肥胖(pang)、皮(pi)膚粗糙有益(yi)處；腦(nao)力(li)工作者(zhe)、經常加夜班者(zhe)也非常適(shi)合(he)食(shi)用(yong)。豆腐(fu)(fu)(fu)消化(hua)慢，小兒(er)消化(hua)不良者(zhe)不宜多食(shi)；豆腐(fu)(fu)(fu)含嘌呤較多，痛風病人及血(xue)尿酸(suan)濃度增高的患者(zhe)慎食(shi)。

食用功效

豆腐味甘、淡(dan)，性(xing)涼(liang)，入脾(pi)、胃(wei)、大(da)腸經；有(you)益中氣(qi)，和脾(pi)胃(wei)，健脾(pi)利濕(shi)，清肺(fei)健膚(fu)，清熱解毒(du)，下氣(qi)消痰之功(gong)效；可用(yong)于脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)之腹脹、吐(tu)血以(yi)及水土不服所引起的嘔吐(tu)；潤燥生津，用(yong)于消渴、乳(ru)汁不足等癥；用(yong)于硫磺、燒酒中毒(du)。

貼士

1、優(you)質(zhi)豆腐選(xuan)擇(ze)：豆腐內無水紋、無雜(za)質(zhi)、晶白細嫩的屬優(you)質(zhi)；內有水紋、有氣泡(pao)、有細微顆粒、顏(yan)色微黃(huang)的屬劣質(zhi)豆腐；

2、豆腐不可(ke)過食(shi)，過食(shi)則腹脹、惡心，可(ke)用菠蘿解。

相克的食物

與豆腐相克的食物：

1)芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷(shang)牙齒;不可與黃瓜同吃。

2)菠菜;不宜與(yu)豆腐同吃。

3)茭白;不宜與豆腐(fu)同吃，同吃易形成結石。

4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹(fu)瀉。

5)蘿卜;嚴禁與橘子同(tong)吃，否則(ze)易患甲狀(zhuang)腺腫。

6)南瓜;不(bu)可(ke)與富含維生素C的(de)蔬菜(cai)、水(shui)果同(tong)吃(chi);不(bu)可(ke)與羊肉(rou)同(tong)吃(chi)，同(tong)吃(chi)易發生黃(huang)疸和腳氣病(維生素B1缺乏(fa)癥)。

7)韭(jiu)菜;不(bu)(bu)可與菠菜同(tong)(tong)吃，兩者同(tong)(tong)吃有(you)滑腸作(zuo)用，易引起腹(fu)瀉;不(bu)(bu)可與牛(niu)肉同(tong)(tong)吃，同(tong)(tong)吃會令人發燥(zao)上火。

8)竹筍(sun);不宜與豆腐同吃，同吃易生結右;不可(ke)與糖(tang)、羊肝同吃。

9)甘薯;不(bu)能與(yu)柿子同吃，兩者(zhe)相聚后會(hui)形成胃(wei)(wei)柿石，引起胃(wei)(wei)脹、胃(wei)(wei)痛、嘔吐，嚴重時可導致胃(wei)(wei)出血等，危(wei)及生命;也(ye)不(bu)宜與(yu)香蕉(jiao)同吃。

10)芥菜;不可(ke)與鯽魚(yu)同吃(chi)，否(fou)則易引(yin)起水(shui)腫。