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基本介紹

紅燒(shao)洞庭甲魚被譽為常德市“十大名(ming)菜”之(zhi)首，該道菜品肉(rou)味鮮美、營養豐富，還具有(you)清(qing)熱養陰、平(ping)肝熄(xi)風、軟(ruan)堅散結(jie)的功效。

菜品特色

肉質純正(zheng)，細嫩鮮美，有(you)嚼味，這是漢(han)壽甲(jia)魚(yu)(yu)留(liu)給很多食客的印象。記者了解到，早在1995年(nian)，盛產甲(jia)魚(yu)(yu)的常德(de)漢(han)壽縣，就被(bei)評為“中國甲(jia)魚(yu)(yu)之鄉”，如(ru)今漢(han)壽甲(jia)魚(yu)(yu)年(nian)產值已達7.8億元，帶(dai)動全縣甲(jia)魚(yu)(yu)養殖戶2096家。一只(zhi)小小甲(jia)魚(yu)(yu)，正(zheng)承載著當地老百姓(xing)增收致富的期望。

食用價值

甲魚(yu)(yu)：甲魚(yu)(yu)的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)價值很高，甲魚(yu)(yu)肉味道特別鮮美，營養十分豐(feng)富。甲魚(yu)(yu)肉及(ji)其提取物能有(you)效(xiao)地預防和抑制肝癌、胃(wei)癌、急性(xing)淋巴性(xing)白(bai)血(xue)(xue)(xue)病(bing)，并用(yong)于防治因(yin)放療、化療引(yin)起(qi)的(de)(de)虛弱、貧血(xue)(xue)(xue)、白(bai)細胞(bao)減少(shao)等癥。甲魚(yu)(yu)亦有(you)較好的(de)(de)凈血(xue)(xue)(xue)作用(yong)，常(chang)食(shi)(shi)者(zhe)可降(jiang)低血(xue)(xue)(xue)膽固醇，因(yin)而(er)對高血(xue)(xue)(xue)壓、冠心病(bing)患者(zhe)有(you)益。甲魚(yu)(yu)還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰(yin)之不足(zu)”。食(shi)(shi)甲魚(yu)(yu)對肺結核、貧血(xue)(xue)(xue)、體質(zhi)虛弱等多種病(bing)患亦有(you)一定的(de)(de)輔助療效(xiao)。甲魚(yu)(yu)肉性(xing)平、味甘，具有(you)滋(zi)陰(yin)涼血(xue)(xue)(xue)、補腎(shen)健骨、散結消痞等作用(yong)。

豬肉含有(you)豐(feng)富的優質蛋白質和必需的脂(zhi)肪(fang)酸，并提供血紅素(su)（有(you)機鐵）和促進鐵吸(xi)收(shou)的半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性(xing)貧血；具(ju)有(you)補腎養(yang)血，滋(zi)陰潤燥的功效(xiao)；豬里(li)脊肉含有(you)豐(feng)富的優質蛋白，脂(zhi)肪(fang)、膽固醇含量相對較少，一(yi)般人群(qun)都可食用。

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)（鮮(xian)）：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)(fang)、多糖、多種(zhong)氨基(ji)酸和多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素的(de)營養特(te)點；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中有(you)一種(zhong)一般蔬菜缺乏的(de)麥(mai)淄醇，它可轉化(hua)為(wei)維(wei)生(sheng)(sheng)素D，促(cu)(cu)進體(ti)(ti)內(nei)鈣的(de)吸收(shou)，并可增強人體(ti)(ti)抵抗(kang)疾(ji)(ji)病的(de)能(neng)(neng)(neng)力。正常人吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)(neng)起(qi)(qi)到(dao)防癌作用。癌癥(zheng)患(huan)(huan)者(zhe)多吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)(neng)抑(yi)制腫瘤細(xi)胞的(de)生(sheng)(sheng)長；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食療對腹壁脂(zhi)肪(fang)(fang)較厚的(de)患(huan)(huan)者(zhe)，有(you)一定的(de)減(jian)肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中含腺(xian)瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)酶以及某些(xie)核(he)酸物質(zhi)，能(neng)(neng)(neng)起(qi)(qi)到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂(zhi)的(de)作用，又可預(yu)防動脈硬化(hua)、肝(gan)硬化(hua)等(deng)(deng)疾(ji)(ji)病；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多糖能(neng)(neng)(neng)提高輔助性(xing)(xing)T細(xi)胞的(de)活(huo)力而(er)增強人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能(neng)(neng)(neng)。大量實踐證(zheng)明，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防治(zhi)癌癥(zheng)的(de)范圍廣泛(fan)，已用于(yu)臨床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還含有(you)多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)，對促(cu)(cu)進人體(ti)(ti)新陳代(dai)謝，提高機體(ti)(ti)適(shi)應力有(you)很(hen)大作用；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還對糖尿病、肺結核(he)、傳(chuan)染性(xing)(xing)肝(gan)炎、神(shen)經(jing)炎等(deng)(deng)起(qi)(qi)治(zhi)療作用，又可用于(yu)消化(hua)不良、便秘等(deng)(deng)。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是一種(zhong)富有(you)(you)(you)(you)營養價值并具有(you)(you)(you)(you)醫藥功能(neng)(neng)(neng)的(de)美味食(shi)(shi)品，質(zhi)嫩(nen)味鮮(xian)、清脆爽(shuang)口，含有(you)(you)(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)和(he)多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸、維生素，以(yi)及鈣、磷、鐵等(deng)微量元素以(yi)及豐富的(de)纖維素。能(neng)(neng)(neng)促(cu)進(jin)腸(chang)道(dao)蠕動，既(ji)有(you)(you)(you)(you)助于消化，有(you)(you)(you)(you)能(neng)(neng)(neng)預防(fang)便秘(mi)和(he)結(jie)腸(chang)癌的(de)發(fa)生。冬(dong)筍是一種(zhong)高蛋白(bai)、低淀粉食(shi)(shi)品，對(dui)肥胖癥、冠心病(bing)、高血(xue)壓、糖(tang)尿病(bing)和(he)動脈硬(ying)化等(deng)患(huan)者有(you)(you)(you)(you)一定(ding)(ding)的(de)食(shi)(shi)療(liao)作(zuo)用。它所含的(de)多(duo)(duo)糖(tang)物質(zhi)，還(huan)具有(you)(you)(you)(you)一定(ding)(ding)的(de)抗(kang)癌作(zuo)用。但是冬(dong)筍含有(you)(you)(you)(you)較多(duo)(duo)草酸鈣，兒童、患(huan)尿道(dao)結(jie)石(shi)、腎炎的(de)人不(bu)宜多(duo)(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

1. 甲魚砍(kan)去(qu)頭，控出血，放沸水鍋里燙一(yi)下，退(tui)去(qu)殼(ke)膜，去(qu)內(nei)臟洗凈，切(qie)成3×3 厘(li)米(mi)的塊(kuai)，甲魚裙另(ling)用；2. 豬里脊肉切(qie)成3 厘(li)米(mi)見方的塊(kuai)；

3. 香菇去蒂，洗凈，每(mei)朵切4 塊(kuai)；

4. 冬筍削去外皮，洗凈，切(qie)2×3 厘米片，入(ru)沸水焯熟，備用；

5. 鍋置旺火上(shang)，燒七(qi)成熱時(shi)倒入甲魚塊、豬里(li)脊、冬筍，過油至六成熟，用(yong)漏勺瀝干油；

6. 鍋留余油，用姜(jiang)片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香(xiang)菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢(man)慢(man)煨到(dao)甲魚熟爛；

7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其(qi)他裝碗；

8. 鍋(guo)中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身(shen)上即成。