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基本介紹

紅(hong)燒洞庭甲魚被譽為常(chang)德市“十(shi)大名菜”之首，該道菜品肉味鮮(xian)美、營養(yang)豐富，還具(ju)有清熱養(yang)陰(yin)、平肝熄風(feng)、軟堅散結的(de)功效。

菜品特色

肉質純正，細(xi)嫩鮮美，有嚼味，這是漢壽(shou)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)留給很多食(shi)客的(de)印(yin)象。記者了解到，早(zao)在1995年，盛產甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)的(de)常德漢壽(shou)縣，就被評為(wei)“中(zhong)國甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)之鄉”，如今漢壽(shou)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)年產值已(yi)達7.8億元，帶(dai)動全縣甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)養殖戶2096家。一只小小甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)，正承(cheng)載著當地老百姓增收(shou)致(zhi)富的(de)期(qi)望。

食用價值

甲(jia)魚(yu)(yu)：甲(jia)魚(yu)(yu)的食用(yong)(yong)價值很(hen)高(gao)，甲(jia)魚(yu)(yu)肉味道特別(bie)鮮(xian)美，營養十分豐富。甲(jia)魚(yu)(yu)肉及其(qi)提取物能有(you)效(xiao)地預防和(he)抑(yi)制肝癌、胃癌、急性淋巴(ba)性白血(xue)病(bing)(bing)，并用(yong)(yong)于防治因放(fang)療(liao)(liao)、化(hua)療(liao)(liao)引起(qi)的虛弱、貧血(xue)、白細胞減少等(deng)癥。甲(jia)魚(yu)(yu)亦有(you)較好的凈(jing)血(xue)作用(yong)(yong)，常食者可降(jiang)低(di)血(xue)膽固醇，因而對(dui)高(gao)血(xue)壓、冠(guan)心病(bing)(bing)患者有(you)益。甲(jia)魚(yu)(yu)還能“補(bu)勞傷，壯陽氣，大補(bu)陰之不足”。食甲(jia)魚(yu)(yu)對(dui)肺(fei)結(jie)核、貧血(xue)、體質虛弱等(deng)多(duo)種(zhong)病(bing)(bing)患亦有(you)一(yi)定的輔(fu)助療(liao)(liao)效(xiao)。甲(jia)魚(yu)(yu)肉性平、味甘，具有(you)滋陰涼血(xue)、補(bu)腎健骨、散(san)結(jie)消痞等(deng)作用(yong)(yong)。

豬(zhu)肉(rou)含有(you)豐富的(de)優質蛋(dan)白(bai)質和必需(xu)的(de)脂(zhi)肪酸，并(bing)提供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵(tie)性貧血；具有(you)補腎養血，滋陰潤燥的(de)功效；豬(zhu)里脊肉(rou)含有(you)豐富的(de)優質蛋(dan)白(bai)，脂(zhi)肪、膽固醇含量相對較少，一般(ban)人群都可(ke)食用(yong)。

香菇(gu)(gu)（鮮）：香菇(gu)(gu)具有(you)高蛋白、低(di)脂肪、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和多(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)(de)營養特點；香菇(gu)(gu)中(zhong)有(you)一(yi)種(zhong)一(yi)般蔬菜缺乏(fa)的(de)(de)麥淄醇，它可轉化(hua)(hua)(hua)為維生(sheng)素(su)D，促(cu)進體(ti)內鈣的(de)(de)吸收，并(bing)可增(zeng)強人(ren)體(ti)抵抗疾病(bing)的(de)(de)能(neng)(neng)力(li)。正常人(ren)吃香菇(gu)(gu)能(neng)(neng)起(qi)到(dao)防癌作(zuo)用(yong)。癌癥患者多(duo)吃香菇(gu)(gu)能(neng)(neng)抑制腫瘤(liu)細胞(bao)的(de)(de)生(sheng)長(chang)；香菇(gu)(gu)食療(liao)對(dui)腹壁脂肪較厚(hou)的(de)(de)患者，有(you)一(yi)定的(de)(de)減(jian)肥效果。香菇(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟吟(yin)、膽(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)以(yi)及某(mou)些(xie)核酸(suan)物質(zhi)，能(neng)(neng)起(qi)到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽(dan)固(gu)醇、降(jiang)血脂的(de)(de)作(zuo)用(yong)，又可預防動脈硬化(hua)(hua)(hua)、肝(gan)硬化(hua)(hua)(hua)等疾病(bing)；香菇(gu)(gu)多(duo)糖能(neng)(neng)提(ti)高輔(fu)助性T細胞(bao)的(de)(de)活(huo)力(li)而增(zeng)強人(ren)體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)(neng)。大量實踐證明，香菇(gu)(gu)防治(zhi)(zhi)癌癥的(de)(de)范圍廣泛，已(yi)用(yong)于臨(lin)床治(zhi)(zhi)療(liao)。香菇(gu)(gu)還含有(you)多(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)，對(dui)促(cu)進人(ren)體(ti)新陳(chen)代謝，提(ti)高機體(ti)適應力(li)有(you)很大作(zuo)用(yong)；香菇(gu)(gu)還對(dui)糖尿病(bing)、肺結核、傳染(ran)性肝(gan)炎(yan)、神(shen)經炎(yan)等起(qi)治(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)，又可用(yong)于消化(hua)(hua)(hua)不良、便秘等。

冬(dong)(dong)筍(sun)：冬(dong)(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)富有(you)營養價(jia)值(zhi)并具有(you)醫藥(yao)功能的(de)美味(wei)食(shi)(shi)品，質嫩味(wei)鮮、清脆(cui)爽口(kou)，含有(you)蛋白質和多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸、維生(sheng)素(su)，以及鈣、磷、鐵等微量元素(su)以及豐富的(de)纖維素(su)。能促(cu)進腸(chang)道蠕(ru)動，既有(you)助于消化，有(you)能預防便秘和結腸(chang)癌(ai)的(de)發(fa)生(sheng)。冬(dong)(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)高蛋白、低淀(dian)粉食(shi)(shi)品，對肥胖(pang)癥、冠(guan)心病、高血壓(ya)、糖尿病和動脈硬化等患(huan)(huan)者有(you)一(yi)定(ding)的(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)。它所含的(de)多(duo)糖物質，還具有(you)一(yi)定(ding)的(de)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)。但是(shi)冬(dong)(dong)筍(sun)含有(you)較多(duo)草酸鈣，兒(er)童、患(huan)(huan)尿道結石、腎炎的(de)人不宜多(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

1. 甲魚(yu)砍去(qu)頭(tou)，控出血，放沸水鍋里燙(tang)一下，退去(qu)殼膜，去(qu)內臟洗(xi)凈，切成3×3 厘米的(de)塊，甲魚(yu)裙另(ling)用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的(de)塊；

3. 香菇去蒂，洗(xi)凈，每朵(duo)切4 塊；

4. 冬筍削去外皮(pi)，洗凈(jing)，切2×3 厘(li)米片，入沸水焯熟(shu)，備用；

5. 鍋置旺(wang)火上，燒七成(cheng)熱(re)時倒入甲(jia)魚塊、豬(zhu)里脊、冬(dong)筍，過油至六成(cheng)熟，用漏勺瀝干(gan)油；

6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒(dao)入過油的甲魚(yu)、豬肉(rou)、冬筍(sun)和甲魚(yu)裙(qun)、香菇、蔥(cong)結(jie)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢(man)慢(man)煨到甲魚(yu)熟爛；

7. 煨爛的甲(jia)魚(yu)，揀去(qu)蔥結、姜片、里脊肉，其(qi)他裝(zhuang)碗；

8. 鍋中余(yu)汁用濕淀粉勾芡，澆(jiao)在甲魚身上即成。