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基本介紹

紅(hong)燒(shao)洞庭甲魚被譽為(wei)常德(de)市“十大名菜”之首，該道菜品肉味鮮美、營養豐富，還(huan)具有清熱養陰、平肝(gan)熄風、軟堅(jian)散(san)結的功(gong)效。

菜品特色

肉(rou)質純正，細嫩鮮美，有嚼味，這是漢壽甲(jia)魚(yu)(yu)留給(gei)很(hen)多(duo)食客的(de)印象。記者了解到，早在1995年，盛產(chan)甲(jia)魚(yu)(yu)的(de)常德漢壽縣，就被評(ping)為(wei)“中國甲(jia)魚(yu)(yu)之(zhi)鄉(xiang)”，如今漢壽甲(jia)魚(yu)(yu)年產(chan)值已達(da)7.8億元，帶(dai)動全縣甲(jia)魚(yu)(yu)養殖(zhi)戶2096家。一只小(xiao)小(xiao)甲(jia)魚(yu)(yu)，正承載著當地(di)老百姓增(zeng)收致富的(de)期(qi)望。

食用價值

甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)：甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)的(de)食(shi)(shi)用(yong)價值很(hen)高(gao)，甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉味道(dao)特(te)別鮮美，營養十分豐富。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉及其提取物能有(you)效(xiao)地預防和抑制肝癌、胃癌、急(ji)性淋(lin)巴性白(bai)血病，并用(yong)于(yu)防治因放(fang)療(liao)、化療(liao)引起的(de)虛弱、貧血、白(bai)細胞減少等(deng)癥。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)亦有(you)較好的(de)凈(jing)血作用(yong)，常食(shi)(shi)者(zhe)可降低血膽固醇，因而對(dui)(dui)高(gao)血壓、冠心(xin)病患者(zhe)有(you)益。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)還能“補勞傷，壯陽氣，大(da)補陰(yin)之(zhi)不足”。食(shi)(shi)甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)對(dui)(dui)肺結核、貧血、體(ti)質(zhi)虛弱等(deng)多種病患亦有(you)一定的(de)輔助療(liao)效(xiao)。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)肉性平、味甘，具有(you)滋(zi)陰(yin)涼血、補腎健(jian)骨(gu)、散結消痞(pi)等(deng)作用(yong)。

豬肉含(han)(han)(han)有豐富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和必需的(de)脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促(cu)進(jin)鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥(zao)的(de)功效；豬里脊肉含(han)(han)(han)有豐富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)，脂肪、膽固醇(chun)含(han)(han)(han)量相對較少，一般人群都可食用。

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)、多糖(tang)(tang)、多種(zhong)氨(an)基酸和多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)的(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中(zhong)有(you)一種(zhong)一般蔬菜缺乏的(de)(de)麥淄(zi)醇，它可(ke)轉化(hua)為(wei)維(wei)生(sheng)素(su)(su)D，促進體(ti)(ti)內(nei)鈣的(de)(de)吸收，并(bing)可(ke)增(zeng)強人體(ti)(ti)抵抗疾病的(de)(de)能(neng)(neng)力(li)。正常(chang)人吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)起到防(fang)癌作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。癌癥(zheng)患者多吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的(de)(de)生(sheng)長(chang)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食(shi)療對腹(fu)壁(bi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)較厚的(de)(de)患者，有(you)一定的(de)(de)減肥(fei)效(xiao)果。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中(zhong)含腺瞟(piao)吟、膽堿(jian)、酪氨(an)酸、氧(yang)化(hua)酶以(yi)及(ji)某些核酸物(wu)質(zhi)(zhi)，能(neng)(neng)起到降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂(zhi)(zhi)的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，又可(ke)預(yu)防(fang)動脈硬(ying)(ying)化(hua)、肝硬(ying)(ying)化(hua)等疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多糖(tang)(tang)能(neng)(neng)提(ti)高(gao)輔(fu)助性T細胞(bao)的(de)(de)活力(li)而增(zeng)強人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功(gong)能(neng)(neng)。大量(liang)實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防(fang)治癌癥(zheng)的(de)(de)范圍廣泛，已用(yong)于(yu)臨床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還含有(you)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)，對促進人體(ti)(ti)新陳(chen)代(dai)謝，提(ti)高(gao)機體(ti)(ti)適(shi)應力(li)有(you)很(hen)大作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還對糖(tang)(tang)尿病、肺結(jie)核、傳(chuan)染性肝炎(yan)、神經炎(yan)等起治療作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，又可(ke)用(yong)于(yu)消化(hua)不(bu)良、便秘等。

冬筍(sun)(sun)：冬筍(sun)(sun)是一種富有(you)營養價值(zhi)并具有(you)醫藥功能的(de)美味(wei)食(shi)(shi)品，質(zhi)(zhi)嫩味(wei)鮮、清(qing)脆爽口，含(han)(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)多(duo)種氨基酸、維生素，以及(ji)(ji)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)微(wei)量元(yuan)素以及(ji)(ji)豐富的(de)纖維素。能促(cu)進腸(chang)道(dao)(dao)蠕動，既有(you)助于(yu)消化(hua)，有(you)能預防(fang)便(bian)秘和(he)結(jie)腸(chang)癌的(de)發生。冬筍(sun)(sun)是一種高(gao)蛋(dan)白(bai)、低(di)淀粉食(shi)(shi)品，對肥胖(pang)癥(zheng)、冠心病(bing)、高(gao)血壓、糖尿病(bing)和(he)動脈硬化(hua)等(deng)患者有(you)一定(ding)的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)。它所含(han)(han)的(de)多(duo)糖物質(zhi)(zhi)，還(huan)具有(you)一定(ding)的(de)抗(kang)癌作用(yong)。但是冬筍(sun)(sun)含(han)(han)有(you)較(jiao)多(duo)草酸鈣，兒童(tong)、患尿道(dao)(dao)結(jie)石(shi)、腎(shen)炎(yan)的(de)人不(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退(tui)去殼(ke)膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的(de)塊，甲魚裙(qun)另用(yong)；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的(de)塊；

3. 香菇去蒂(di)，洗凈(jing)，每朵切4 塊；

4. 冬筍削(xue)去外(wai)皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水(shui)焯熟，備用；

5. 鍋(guo)置旺火上，燒(shao)七成(cheng)熱時倒(dao)入甲(jia)魚塊(kuai)、豬里(li)脊(ji)、冬(dong)筍，過油至(zhi)六(liu)成(cheng)熟，用(yong)漏(lou)勺瀝(li)干油；

6. 鍋留余油(you)，用姜片煸一(yi)下，倒入過油(you)的甲魚(yu)、豬(zhu)肉、冬筍和甲魚(yu)裙(qun)、香菇(gu)、蔥(cong)結(jie)，再加上湯500毫升、醬(jiang)油(you)、料酒、冰糖，收小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)煨到(dao)甲魚(yu)熟爛；

7. 煨爛(lan)的(de)甲(jia)魚(yu)，揀去蔥(cong)結、姜片、里(li)脊肉，其(qi)他裝碗；

8. 鍋中(zhong)余汁用濕淀粉(fen)勾芡(qian)，澆(jiao)在(zai)甲(jia)魚身上(shang)即(ji)成。