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基本介紹

傳說(shuo)舜(shun)帝(di)攜女英(ying)、娥皇(huang)二妃南巡，過江(jiang)陵一帶時，娥皇(huang)困頓成疾，喉嚨腫(zhong)痛，唯欲吃(chi)魚(yu)(yu)而(er)厭其(qi)刺，于是女英(ying)在當(dang)地一漁民的指導(dao)下，融(rong)入自己的廚藝，為娥皇(huang)制成魚(yu)(yu)糕(gao)。娥皇(huang)食之(zhi)(zhi)，迅(xun)速康(kang)復。舜(shun)帝(di)聞之(zhi)(zhi)，大加贊賞，魚(yu)(yu)糕(gao)從此(ci)在荊(jing)楚一帶廣為流傳。春秋戰(zhan)國時，紀南城南門外有一“百合鮮魚(yu)(yu)莊”，楚莊王某日(ri)郊游游此(ci)魚(yu)(yu)莊偶食之(zhi)(zhi)而(er)鐘愛，遂被引為楚宮庭頭道菜(cai)。直到清朝，仍(reng)出現在宮廷菜(cai)中，據(ju)說(shuo)乾隆嘗過荊(jing)州花糕(gao)后脫口而(er)詠(yong):食魚(yu)(yu)不見(jian)魚(yu)(yu)，可人百合糕(gao)。

食用價值

魚糕(gao)中(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)(han)量15%左(zuo)右，且(qie)屬優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，魚肉肌纖維較(jiao)短，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)組織結構松(song)軟，水分含(han)(han)量多(duo)，肉質(zhi)鮮嫩(nen)，容(rong)易消化(hua)吸收，消化(hua)率達87-98%。魚類(lei)含(han)(han)有一種含(han)(han)硫氨基酸叫牛磺(huang)酸，它能降低血中(zhong)低密度脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)膽固(gu)醇(chun)和升(sheng)高(gao)(gao)高(gao)(gao)密度脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)膽固(gu)醇(chun)，而有利防治動脈(mo)硬化(hua)。魚糕(gao)脂(zhi)肪低，含(han)(han)量在5%左(zuo)右。供熱能低，所以是(shi)高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)、低熱量的(de)食(shi)(shi)物(wu)，是(shi)比家禽、家畜都要優(you)越的(de)動物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)。

制作方法

將草魚(yu)宰殺洗凈后取凈魚(yu)肉剁成茸，加(jia)入少量肥肉丁，用水、生粉、味精、鹽、雞蛋(dan)清、姜末(mo)攪拌(ban)成魚(yu)膠，上(shang)籠屜蒸25分鐘(zhong)即成魚(yu)糕，在蒸熟的(de)魚(yu)糕上(shang)面抹上(shang)雞蛋(dan)黃(huang)再蒸一分鐘(zhong)即可。