傳(chuan)說(shuo)(shuo)舜帝攜女英、娥(e)皇(huang)二妃南(nan)巡(xun)，過江陵(ling)一帶時，娥(e)皇(huang)困頓(dun)成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃(chi)魚(yu)而(er)厭其刺，于是女英在當地一漁民的(de)(de)指(zhi)導下(xia)，融入(ru)自(zi)己(ji)的(de)(de)廚(chu)藝，為(wei)娥(e)皇(huang)制成魚(yu)糕。娥(e)皇(huang)食(shi)(shi)之，迅速康復。舜帝聞之，大加贊賞，魚(yu)糕從此(ci)在荊(jing)楚一帶廣為(wei)流傳(chuan)。春秋戰國(guo)時，紀南(nan)城(cheng)南(nan)門外有一“百合鮮(xian)魚(yu)莊”，楚莊王(wang)某日郊游(you)游(you)此(ci)魚(yu)莊偶食(shi)(shi)之而(er)鐘愛，遂(sui)被(bei)引為(wei)楚宮庭頭(tou)道菜。直(zhi)到清朝，仍出(chu)現在宮廷菜中(zhong)，據(ju)說(shuo)(shuo)乾隆嘗過荊(jing)州(zhou)花(hua)糕后(hou)脫口而(er)詠:食(shi)(shi)魚(yu)不見魚(yu)，可人百合糕。
魚(yu)糕(gao)中蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)含(han)量(liang)(liang)15%左(zuo)右(you)，且屬優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，魚(yu)肉肌纖維(wei)較短(duan)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)組織(zhi)結構松軟(ruan)，水分含(han)量(liang)(liang)多，肉質(zhi)(zhi)鮮嫩，容易消(xiao)化吸(xi)收，消(xiao)化率達87-98%。魚(yu)類含(han)有一種含(han)硫氨基酸(suan)叫(jiao)牛磺酸(suan)，它能(neng)降(jiang)低(di)(di)(di)血中低(di)(di)(di)密度(du)脂蛋(dan)白膽固醇(chun)和升高高密度(du)脂蛋(dan)白膽固醇(chun)，而有利防治動(dong)脈(mo)硬化。魚(yu)糕(gao)脂肪低(di)(di)(di)，含(han)量(liang)(liang)在(zai)5%左(zuo)右(you)。供熱能(neng)低(di)(di)(di)，所以是高蛋(dan)白、低(di)(di)(di)熱量(liang)(liang)的(de)食物，是比家禽、家畜都(dou)要優越(yue)的(de)動(dong)物性食物。
將(jiang)草魚(yu)(yu)(yu)宰殺(sha)洗(xi)凈(jing)后取(qu)凈(jing)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)剁成(cheng)(cheng)茸(rong)，加入少量(liang)肥肉(rou)丁，用水、生粉(fen)、味(wei)精、鹽、雞蛋清(qing)、姜(jiang)末攪拌成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)(yu)膠，上(shang)籠屜蒸25分鐘即成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)，在蒸熟(shu)的魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)上(shang)面(mian)抹上(shang)雞蛋黃再(zai)蒸一分鐘即可。
歲(sui)月靜好
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