傳說舜帝(di)攜女英、娥(e)皇二妃(fei)南巡(xun)，過江陵一帶時，娥(e)皇困頓(dun)成疾(ji)，喉嚨腫痛，唯(wei)欲吃(chi)魚(yu)(yu)而厭其刺，于是女英在當(dang)地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為(wei)娥(e)皇制成魚(yu)(yu)糕。娥(e)皇食(shi)之(zhi)，迅速康復。舜帝(di)聞(wen)之(zhi)，大加(jia)贊賞，魚(yu)(yu)糕從此在荊楚一帶廣為(wei)流傳。春秋戰(zhan)國時，紀南城南門外(wai)有一“百合鮮魚(yu)(yu)莊(zhuang)”，楚莊(zhuang)王某日郊游(you)游(you)此魚(yu)(yu)莊(zhuang)偶(ou)食(shi)之(zhi)而鐘愛，遂被引為(wei)楚宮庭(ting)頭(tou)道(dao)菜。直(zhi)到清朝(chao)，仍出現在宮廷菜中(zhong)，據說乾隆嘗(chang)過荊州花(hua)糕后脫(tuo)口而詠(yong):食(shi)魚(yu)(yu)不見(jian)魚(yu)(yu)，可人(ren)百合糕。
魚糕中蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)含(han)(han)量15%左(zuo)右，且屬優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，魚肉肌纖維較短，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)組織結構松(song)軟，水分(fen)含(han)(han)量多(duo)，肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩(nen)，容易消化吸收，消化率達(da)87-98%。魚類含(han)(han)有一(yi)種含(han)(han)硫氨(an)基酸(suan)叫牛(niu)磺酸(suan)，它(ta)能降低(di)血中低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽(dan)固醇和升(sheng)高高密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽(dan)固醇，而有利防(fang)治(zhi)動(dong)脈硬化。魚糕脂(zhi)肪低(di)，含(han)(han)量在(zai)5%左(zuo)右。供熱(re)能低(di)，所以是高蛋(dan)白(bai)、低(di)熱(re)量的(de)食物，是比家(jia)禽、家(jia)畜都要(yao)優(you)越的(de)動(dong)物性食物。
將草魚宰殺洗凈后取凈魚肉(rou)剁(duo)成(cheng)(cheng)茸，加(jia)入(ru)少(shao)量肥肉(rou)丁，用(yong)水、生粉(fen)、味(wei)精、鹽、雞蛋清、姜末攪拌成(cheng)(cheng)魚膠，上籠屜蒸(zheng)25分鐘(zhong)即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)魚糕(gao)，在蒸(zheng)熟的魚糕(gao)上面抹上雞蛋黃再蒸(zheng)一分鐘(zhong)即(ji)(ji)可。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
】編輯上傳提(ti)供(gong)，詞(ci)(ci)條(tiao)屬(shu)于開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁面所(suo)展示的(de)(de)詞(ci)(ci)條(tiao)介紹(shao)涉及(ji)宣傳內(nei)(nei)容屬(shu)于注(zhu)冊用戶(hu)個人(ren)編輯行為，與(yu)【宮(gong)廷(ting)魚糕】的(de)(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有(you)人(ren)/主體無關，網(wang)站(zhan)不(bu)完全保證內(nei)(nei)容信息的(de)(de)準(zhun)(zhun)確性、真實性，也不(bu)代表(biao)本站(zhan)立場，各項(xiang)數據信息存在(zai)更(geng)新不(bu)及(ji)時的(de)(de)情況，僅供(gong)參考，請以(yi)官(guan)方發布(bu)為準(zhun)(zhun)。如果(guo)頁面內(nei)(nei)容與(yu)實際情況不(bu)符，可點擊“反饋”在(zai)線(xian)向網(wang)站(zhan)提(ti)出修改，網(wang)站(zhan)將核實后(hou)進行更(geng)正。
反饋(kui)
