大凡六安人都知道(dao)(dao)臭干子,六安臭干子是非常(chang)具有六安特(te)色、深(shen)受普(pu)通百(bai)姓喜愛的(de)一道(dao)(dao)美(mei)食。街頭巷(xiang)尾常(chang)常(chang)可(ke)以見到(dao)一個(ge)煤(mei)爐、一方小桌,三三兩兩的(de)人圍坐在一起(qi),就著嗤(chi)嗤(chi)啦啦的(de)油炸聲音,伴著飄飄忽忽的(de)美(mei)妙香(xiang)韻,津(jin)津(jin)有味地吃著臭干子。
六(liu)(liu)安臭(chou)(chou)(chou)干(gan)子在(zai)制作(zuo)方法上,跟(gen)外地的(de)臭(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)或是(shi)臭(chou)(chou)(chou)干(gan)子有著本質(zhi)的(de)區別(bie),象徽(hui)州毛豆腐(fu)、湖南臭(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)、蘇州臭(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)等等,這(zhe)些(xie)臭(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)都是(shi)豆腐(fu)或者是(shi)干(gan)子本身霉變發酵而(er)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao),味(wei)(wei)(wei)道(dao)比較單一。六(liu)(liu)安臭(chou)(chou)(chou)干(gan)子則(ze)是(shi)利用“臭(chou)(chou)(chou)水(shui)”淹浸而(er)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)獨特味(wei)(wei)(wei)道(dao),其味(wei)(wei)(wei)道(dao)來自臭(chou)(chou)(chou)水(shui),并不是(shi)豆腐(fu)本身產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。所以,臭(chou)(chou)(chou)干(gan)子的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)好壞,主(zhu)要還是(shi)取決于臭(chou)(chou)(chou)水(shui)的(de)好壞。