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基本介紹

大凡六(liu)安人都知道(dao)臭干(gan)(gan)子，六(liu)安臭干(gan)(gan)子是(shi)非常具(ju)有六(liu)安特(te)色、深受普(pu)通(tong)百(bai)姓喜(xi)愛的一(yi)道(dao)美食(shi)。街頭巷尾常常可以見到一(yi)個(ge)煤(mei)爐、一(yi)方小(xiao)桌，三(san)三(san)兩(liang)兩(liang)的人圍坐在一(yi)起，就著嗤(chi)嗤(chi)啦啦的油炸聲(sheng)音，伴(ban)著飄飄忽忽的美妙香韻，津津有味地吃(chi)著臭干(gan)(gan)子。

制作方法

六安臭(chou)(chou)(chou)干子在制作方法上，跟外地的(de)(de)(de)(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)豆腐或是(shi)(shi)(shi)(shi)臭(chou)(chou)(chou)干子有著本(ben)質的(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)別，象(xiang)徽州毛(mao)豆腐、湖南臭(chou)(chou)(chou)豆腐、蘇(su)州臭(chou)(chou)(chou)豆腐等等，這些臭(chou)(chou)(chou)豆腐都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)豆腐或者(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)干子本(ben)身(shen)霉變發(fa)酵(jiao)而(er)產生的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)比較單一。六安臭(chou)(chou)(chou)干子則是(shi)(shi)(shi)(shi)利用“臭(chou)(chou)(chou)水(shui)”淹浸(jin)而(er)產生的(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)特味(wei)(wei)(wei)道(dao)，其味(wei)(wei)(wei)道(dao)來自臭(chou)(chou)(chou)水(shui)，并(bing)不是(shi)(shi)(shi)(shi)豆腐本(ben)身(shen)產生的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。所(suo)以，臭(chou)(chou)(chou)干子的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)好(hao)壞(huai)，主(zhu)要還是(shi)(shi)(shi)(shi)取(qu)決(jue)于臭(chou)(chou)(chou)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)壞(huai)。