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基本介紹

蒿子粑(ba)粑(ba)，主(zhu)要食(shi)材有白蒿（「釋名」蔞蒿）、米粉(fen)（安徽一帶(dai)做蒿子粑(ba)粑(ba)幾乎不加(jia)糯米粉(fen)）、臘肉、蒿葉。

制作方法

糯米粉倒入容器中

再倒入艾蒿汁

混合均勻

另取個容器(qi)，放入(ru)澄粉（也可(ke)以用(yong)粘米粉）

再加(jia)入開水攪拌(ban)成團

將糯米粉面團(tuan)和澄(cheng)粉面團(tuan)放在(zai)一起

揉(rou)均勻后，再放一勺豬油

再揉成(cheng)團即(ji)可(ke)。如果有些沾，可(ke)以在案板(ban)上撒些澄粉(fen)

然后將(jiang)綠色(se)面(mian)團分成10份

包入餡料，最(zui)普通的就是紅(hong)豆。慚(can)慚(can)發展成咸(xian)味(wei)的，肉(rou)的。果味(wei)的

包的(de)時候不(bu)要著(zhu)急，慢慢地用手推上去，和(he)做月餅(bing)的(de)手法一致

包好后，青團表面(mian)是光滑的

將青團放在(zai)涂過油的蒸籠上，或者放在(zai)硅油紙上

冷水上(shang)鍋，蒸10分鐘(zhong)即可

食用須知

（1）蒿子(zi)盡量摘細嫩的(de)尖尖，一定要先焯(zhuo)水，能(neng)夠去掉其本身的(de)苦味。

（2）根(gen)據個人口(kou)味(wei)，調配糯(nuo)米粉和粳米粉的(de)比例，從(cong)而(er)使餅軟(ruan)糯(nuo)可口(kou)，加(jia)雞(ji)蛋(dan)味(wei)道更香，也依個人口(kou)味(wei)，加(jia)點姜末、香蒜末碎(sui)紅(hong)尖(jian)椒等。

（3）有(you)條件的話建議(yi)先將(jiang)糯米粉過篩(shai)，那樣蒿子糊(hu)會更加細膩沒有(you)糯米顆粒(li)，餅(bing)吃起來(lai)會口感更好。

注(zhu)：蒿(hao)葉屬菊(ju)科(ke)，品種(zhong)繁多，常見的(de)(de)(de)有(you)白(bai)蒿(hao)、青蒿(hao)、牡蒿(hao)、臭蒿(hao)等多種(zhong)，其中做(zuo)粑粑用(yong)的(de)(de)(de)蒿(hao)葉便是(shi)一種(zhong)香(xiang)蒿(hao)，在野地(di)里采摘的(de)(de)(de)有(you)一股(gu)淡淡的(de)(de)(de)清香(xiang)，有(you)點(dian)像牡蒿(hao)。由于香(xiang)蒿(hao)比較稀(xi)少，也(ye)用(yong)白(bai)蒿(hao)代替的(de)(de)(de)，相對于香(xiang)蒿(hao)來說口(kou)感要差一點(dian)。