大救(jiu)駕(jia)是(shi)安徽(hui)省壽縣的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統特色(se)名點，已經有一千多(duo)(duo)年的(de)(de)歷(li)史。制作大救(jiu)駕(jia)的(de)(de)主要原料有：豬板油、金橘餅、核(he)桃仁、青梅、青紅絲、冰糖(tang)、白(bai)糖(tang)、糖(tang)桂花等。經過特殊的(de)(de)工(gong)藝(yi)加工(gong)而成后(hou)，其形扁圓，中間呈(cheng)急流(liu)漩渦(wo)狀(zhuang)，多(duo)(duo)層花酥疊起、如金絲盤繞，色(se)澤金黃，酥脆可口(kou)，重油而不膩，富含多(duo)(duo)種果料，久負盛名，頗具傳(chuan)(chuan)奇色(se)彩。
1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻(yun)，再加入(ru)面粉制成均勻(yun)、光滑(hua)的面團，蓋布回餳。
2.制酥：將油、面拌(ban)勻。
3.包酥(su)：按(an)皮95克(ke)左右、酥(su)55克(ke)左右進行小包酥(su)，經搟、折包好后，卷(juan)成(cheng)長(chang)條(tiao)備(bei)用。
4.制餡：將白糖(tang)、豬(zhu)油在一起拌(ban)勻(yun)、擦透，然后將各(ge)種(zhong)小料切碎擦拌(ban)均(jun)勻(yun)即可。
5.包(bao)餡：將包(bao)酥后(hou)卷成(cheng)的長條，順長切成(cheng)兩(liang)半，作成(cheng)明(ming)酥，刀(dao)口切面向(xiang)上，按扁后(hou)搟成(cheng)圓片，包(bao)入(ru)餡心。包(bao)好(hao)后(hou)每(mei)只重125克左右(you)，用手拍成(cheng)直徑7左右(you)厘米的圓坯即可。
6.炸制(zhi)：將生坯放(fang)在鐵篩內，留一定(ding)間距，放(fang)入130℃左右(you)熱油中，炸至外殼(ke)發硬，表面呈(cheng)淡(dan)黃色即(ji)可。
我心明亮 
