大(da)救(jiu)駕(jia)是安徽(hui)省(sheng)壽縣的傳統特色名(ming)點(dian)，已經有一千多年的歷史。制作(zuo)大(da)救(jiu)駕(jia)的主要原(yuan)料(liao)(liao)有：豬板油(you)、金橘餅(bing)、核桃仁、青梅(mei)、青紅絲(si)、冰糖(tang)、白糖(tang)、糖(tang)桂(gui)花等(deng)。經過特殊的工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)而成(cheng)后，其形扁圓，中間呈(cheng)急流漩渦狀，多層花酥疊起、如金絲(si)盤繞，色澤金黃，酥脆可口(kou)，重油(you)而不膩(ni)，富含多種果料(liao)(liao)，久負盛名(ming)，頗(po)具傳奇色彩。
1.制(zhi)皮：先(xian)將水、油、糖攪拌均勻(yun)，再(zai)加(jia)入面(mian)粉(fen)制(zhi)成(cheng)均勻(yun)、光(guang)滑(hua)的(de)面(mian)團(tuan)，蓋(gai)布回(hui)餳。
2.制酥：將(jiang)油(you)、面拌勻。
3.包酥(su)：按皮(pi)95克左右、酥(su)55克左右進行(xing)小(xiao)包酥(su)，經搟、折包好(hao)后(hou)，卷成長條備(bei)用(yong)。
4.制餡(xian)：將(jiang)白糖、豬(zhu)油在(zai)一起拌勻、擦透(tou)，然(ran)后將(jiang)各種小料切碎擦拌均勻即(ji)可。
5.包(bao)餡(xian)：將包(bao)酥后卷成(cheng)(cheng)的長(chang)條(tiao)，順長(chang)切(qie)成(cheng)(cheng)兩半(ban)，作(zuo)成(cheng)(cheng)明(ming)酥，刀口切(qie)面(mian)向上，按扁后搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)片，包(bao)入餡(xian)心。包(bao)好后每只重125克左(zuo)右(you)，用手拍成(cheng)(cheng)直徑(jing)7左(zuo)右(you)厘米的圓(yuan)坯(pi)即可(ke)。
6.炸(zha)制(zhi)：將生坯放在鐵篩內，留一定間(jian)距，放入(ru)130℃左右(you)熱油中，炸(zha)至外殼發硬，表面呈淡黃色(se)即可。
我心明亮 
