大救駕是安徽省壽縣的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統特(te)色名點，已經(jing)有(you)一千多年的(de)(de)歷史。制作大救駕的(de)(de)主要原料有(you)：豬板油、金橘餅、核(he)桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白(bai)糖、糖桂花等。經(jing)過特(te)殊的(de)(de)工(gong)藝(yi)加工(gong)而成后，其形扁圓，中間呈急流(liu)漩渦(wo)狀，多層(ceng)花酥疊起(qi)、如(ru)金絲盤繞，色澤金黃，酥脆可(ke)口，重(zhong)油而不(bu)膩，富(fu)含多種果料，久負盛名，頗具傳(chuan)(chuan)奇色彩。
1.制(zhi)皮：先(xian)將水、油、糖攪(jiao)拌均勻，再(zai)加入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)成均勻、光滑的面(mian)(mian)團(tuan)，蓋布(bu)回(hui)餳。
2.制酥：將油、面拌勻。
3.包酥：按皮95克(ke)左右、酥55克(ke)左右進行(xing)小包酥，經(jing)搟、折包好后，卷成長條備(bei)用(yong)。
4.制餡：將白糖、豬油在一起(qi)拌(ban)(ban)勻(yun)、擦透，然(ran)后將各種小料切(qie)碎擦拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)即可(ke)。
5.包餡：將包酥(su)后卷成(cheng)(cheng)的(de)長條，順長切成(cheng)(cheng)兩半，作成(cheng)(cheng)明酥(su)，刀口切面向上，按扁后搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)片，包入餡心。包好(hao)后每只重125克左右(you)，用手拍(pai)成(cheng)(cheng)直徑7左右(you)厘米(mi)的(de)圓(yuan)(yuan)坯即(ji)可。
6.炸制(zhi)：將生坯放在鐵篩內，留一(yi)定間距(ju)，放入130℃左右熱油中，炸至外殼發(fa)硬，表面呈淡黃(huang)色即(ji)可。
我心明亮 
