大(da)救駕是安徽省壽縣(xian)的傳統特(te)色(se)名點，已經(jing)有(you)一千多年的歷史。制作大(da)救駕的主要原料有(you)：豬板油、金橘餅、核(he)桃仁、青梅、青紅絲(si)、冰(bing)糖(tang)、白糖(tang)、糖(tang)桂花等。經(jing)過特(te)殊的工藝(yi)加(jia)工而(er)成后，其形扁圓，中間呈急(ji)流漩(xuan)渦(wo)狀，多層(ceng)花酥疊(die)起、如(ru)金絲(si)盤(pan)繞，色(se)澤金黃(huang)，酥脆(cui)可口，重油而(er)不膩，富含多種果料，久(jiu)負盛名，頗具傳奇色(se)彩。
1.制皮(pi)：先將水(shui)、油、糖攪拌均勻(yun)，再加入面粉制成均勻(yun)、光滑的面團(tuan)，蓋布回(hui)餳。
2.制酥(su)：將油、面拌勻。
3.包酥(su)：按(an)皮95克(ke)左(zuo)右(you)、酥(su)55克(ke)左(zuo)右(you)進行小(xiao)包酥(su)，經搟(xian)、折包好后，卷成長條備用(yong)。
4.制餡：將白糖、豬(zhu)油在一起拌(ban)(ban)勻(yun)、擦透，然(ran)后將各種小料切碎擦拌(ban)(ban)均勻(yun)即可。
5.包(bao)餡：將(jiang)包(bao)酥后(hou)(hou)卷(juan)成的長條，順長切成兩(liang)半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后(hou)(hou)搟成圓片，包(bao)入餡心。包(bao)好后(hou)(hou)每只重125克左右，用(yong)手(shou)拍成直(zhi)徑7左右厘(li)米的圓坯(pi)即可。
6.炸(zha)(zha)制：將生(sheng)坯放在鐵(tie)篩(shai)內(nei)，留一定間距，放入(ru)130℃左右熱油中，炸(zha)(zha)至(zhi)外殼發硬，表(biao)面呈淡(dan)黃色即可(ke)。
我心明亮 
