大救駕是(shi)安徽(hui)省壽(shou)縣(xian)的(de)(de)傳統特色名點(dian)，已經(jing)有(you)一千(qian)多年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。制作大救駕的(de)(de)主要原料有(you)：豬板(ban)油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅(hong)絲、冰糖(tang)、白糖(tang)、糖(tang)桂花等(deng)。經(jing)過特殊的(de)(de)工藝加工而(er)成后(hou)，其形(xing)扁圓，中間呈急(ji)流漩渦狀(zhuang)，多層花酥(su)(su)疊起(qi)、如金絲盤繞，色澤金黃，酥(su)(su)脆可口，重油而(er)不膩，富(fu)含多種(zhong)果(guo)料，久負盛(sheng)名，頗具傳奇色彩。
1.制皮：先將(jiang)水、油(you)、糖(tang)攪拌均(jun)勻(yun)(yun)，再加(jia)入面(mian)粉制成均(jun)勻(yun)(yun)、光滑的(de)面(mian)團，蓋布回(hui)餳。
2.制酥：將油、面(mian)拌勻。
3.包酥(su)：按皮95克左右、酥(su)55克左右進行小(xiao)包酥(su)，經搟、折包好后(hou)，卷成長條備(bei)用。
4.制餡：將白(bai)糖(tang)、豬油在一(yi)起(qi)拌勻(yun)、擦(ca)透(tou)，然(ran)后將各(ge)種小料(liao)切碎擦(ca)拌均(jun)勻(yun)即可。
5.包餡：將包酥(su)后卷成(cheng)的長條(tiao)，順長切(qie)成(cheng)兩半，作成(cheng)明酥(su)，刀(dao)口切(qie)面向上，按扁(bian)后搟成(cheng)圓(yuan)片(pian)，包入餡心。包好后每只(zhi)重125克(ke)左(zuo)右，用手(shou)拍成(cheng)直徑(jing)7左(zuo)右厘米的圓(yuan)坯即可。
6.炸制：將生坯放(fang)在鐵(tie)篩內(nei)，留一定間(jian)距(ju)，放(fang)入130℃左右(you)熱(re)油中，炸至外殼發(fa)硬，表面呈淡黃(huang)色即可。
我心明亮 
