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菜品特色

過去蒙城有(you)眾多賣(mai)(mai)夜宵的流動攤販(fan)(fan)在橋(qiao)頭巷口挑擔(dan)(dan)叫(jiao)賣(mai)(mai)，他們基本上(shang)都有(you)固定(ding)的地(di)點。賣(mai)(mai)炸綠豆(dou)丸子的挑擔(dan)(dan)小販(fan)(fan)很受人們歡迎(ying)。

食用價值

綠豆(dou)丸(wan)(wan)子是一道(dao)(dao)地道(dao)(dao)的小吃，主料(liao)(liao)綠豆(dou)面，配(pei)料(liao)(liao)花生、豆(dou)芽、調料(liao)(liao)，上(shang)油鍋炸成丸(wan)(wan)子，放入調好味的熱(re)湯里(li)泡開。特點是美(mei)味可口(kou)，營養豐富(fu)，有清(qing)熱(re)降暑功能。

制作方法

他們的擔子(zi)(zi)(zi)一頭是(shi)個下面(mian)帶炭爐的砂(sha)鍋，鍋中熱(re)湯里(li)面(mian)煮著(zhu)(zhu)黃豆芽，鍋周圍(wei)是(shi)一圈連在(zai)擔子(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)(shang)的木板，上(shang)(shang)(shang)面(mian)放著(zhu)(zhu)許多調料(liao)小罐，裝有醬油、精鹽、味精、辣椒油、胡椒面(mian)、青(qing)蒜末（或(huo)芫荽末）；擔子(zi)(zi)(zi)另一頭放有碗筷和圓圓的炸綠豆丸子(zi)(zi)(zi)、三角形的炸豆腐塊(kuai)。顧客(ke)食(shi)用時，在(zai)碗內(nei)放上(shang)(shang)(shang)10個炸丸子(zi)(zi)(zi)，有的再要(yao)上(shang)(shang)(shang)幾塊(kuai)炸豆腐，加好調料(liao)，澆(jiao)上(shang)(shang)(shang)滾開的熱(re)湯，最后夾上(shang)(shang)(shang)一筷子(zi)(zi)(zi)黃豆芽，鮮(xian)美(mei)異常。湯上(shang)(shang)(shang)漂著(zhu)(zhu)鮮(xian)紅(hong)的辣椒油、嫩綠的青(qing)蒜末，就著(zhu)(zhu)自帶的鍋餅或(huo)餅子(zi)(zi)(zi)，常常吃得滿(man)頭大汗。

炸綠(lv)豆(dou)丸子(zi)的(de)制作(zuo)十分簡(jian)單：蘿卜洗(xi)凈擦(ca)成細條，用(yong)水(shui)略氽一下，擠(ji)去(qu)水(shui)分，加綠(lv)豆(dou)面(mian)、精鹽、五(wu)香面(mian)等攪拌均(jun)勻，油(you)七成熱(re)時(shi)，將面(mian)糊用(yong)手(shou)擠(ji)成直徑2厘米左右的(de)丸狀下鍋（后改為(wei)用(yong)剖開的(de)竹筒裝糊，以竹片逐個撥入(ru)油(you)鍋中），炸至(zhi)金黃色即撈起。趁熱(re)吃時(shi)，皮酥瓤(rang)軟，十分可(ke)口(kou)；以粉絲熱(re)湯(tang)泡(pao)食(shi)，配(pei)合(he)牛肉湯(tang)食(shi)用(yong)，則另有(you)一番風味，這種吃法還是亳(bo)州蒙城人所特有(you)的(de)。