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菜品特色

過去(qu)蒙城有(you)眾多(duo)賣夜(ye)宵的(de)流動攤(tan)販在橋頭巷口挑擔叫賣，他們基本上都有(you)固定(ding)的(de)地點。賣炸綠豆丸子的(de)挑擔小販很受人們歡迎。

食用價值

綠豆(dou)(dou)丸(wan)子是一道(dao)地道(dao)的小吃，主料綠豆(dou)(dou)面，配料花生、豆(dou)(dou)芽、調料，上油鍋炸成丸(wan)子，放入(ru)調好味的熱湯里泡開。特點是美味可口，營養豐富，有(you)清熱降暑(shu)功能。

制作方法

他們的(de)(de)(de)擔子(zi)(zi)一(yi)頭是個(ge)下面(mian)帶炭爐的(de)(de)(de)砂鍋，鍋中熱湯里面(mian)煮著黃(huang)豆(dou)芽(ya)，鍋周圍是一(yi)圈(quan)連在擔子(zi)(zi)上的(de)(de)(de)木板(ban)，上面(mian)放(fang)著許多(duo)調料小罐，裝有(you)醬油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)、辣椒(jiao)油(you)、胡(hu)椒(jiao)面(mian)、青(qing)蒜末（或芫荽末）；擔子(zi)(zi)另一(yi)頭放(fang)有(you)碗(wan)筷和圓圓的(de)(de)(de)炸(zha)綠豆(dou)丸子(zi)(zi)、三(san)角(jiao)形的(de)(de)(de)炸(zha)豆(dou)腐塊。顧客食(shi)用時(shi)，在碗(wan)內(nei)放(fang)上10個(ge)炸(zha)丸子(zi)(zi)，有(you)的(de)(de)(de)再(zai)要上幾塊炸(zha)豆(dou)腐，加好調料，澆上滾開的(de)(de)(de)熱湯，最后夾上一(yi)筷子(zi)(zi)黃(huang)豆(dou)芽(ya)，鮮美(mei)異常(chang)。湯上漂(piao)著鮮紅的(de)(de)(de)辣椒(jiao)油(you)、嫩綠的(de)(de)(de)青(qing)蒜末，就(jiu)著自帶的(de)(de)(de)鍋餅或餅子(zi)(zi)，常(chang)常(chang)吃得滿頭大汗。

炸綠豆(dou)丸子的(de)制作十(shi)分簡單(dan)：蘿卜洗凈擦(ca)成(cheng)細條(tiao)，用水略氽(tun)一(yi)下，擠(ji)去水分，加綠豆(dou)面、精鹽、五香面等攪拌均勻，油七成(cheng)熱時，將面糊用手擠(ji)成(cheng)直徑2厘米左右(you)的(de)丸狀下鍋（后改為(wei)用剖開的(de)竹筒(tong)裝糊，以(yi)竹片逐個撥入油鍋中），炸至(zhi)金黃色(se)即撈起。趁(chen)熱吃時，皮酥瓤軟(ruan)，十(shi)分可口；以(yi)粉絲(si)熱湯(tang)泡食，配合牛肉湯(tang)食用，則另(ling)有一(yi)番風味(wei)，這種(zhong)吃法還是亳州蒙城(cheng)人所特有的(de)。