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菜品特色

過去蒙城(cheng)有眾多賣(mai)(mai)夜宵的(de)(de)流動攤販在橋(qiao)頭巷口(kou)挑擔(dan)叫(jiao)賣(mai)(mai)，他們基本上都有固定的(de)(de)地(di)點。賣(mai)(mai)炸綠豆丸子的(de)(de)挑擔(dan)小(xiao)販很受人(ren)們歡迎。

食用價值

綠(lv)豆丸子是一道(dao)(dao)地(di)道(dao)(dao)的小(xiao)吃，主料綠(lv)豆面，配料花生、豆芽、調料，上油鍋(guo)炸成丸子，放入調好(hao)味的熱湯里泡開。特(te)點(dian)是美味可口，營養豐富，有(you)清熱降(jiang)暑功能。

制作方法

他們的(de)(de)擔子一頭(tou)是(shi)個(ge)下(xia)面帶(dai)炭(tan)爐的(de)(de)砂鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中熱湯里面煮著黃豆(dou)(dou)芽(ya)，鍋(guo)(guo)周圍是(shi)一圈(quan)連在擔子上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)木板，上(shang)(shang)(shang)面放著許多調(diao)料(liao)小罐，裝有(you)(you)醬油(you)、精鹽(yan)、味精、辣(la)椒(jiao)油(you)、胡椒(jiao)面、青(qing)蒜(suan)末（或芫荽末）；擔子另一頭(tou)放有(you)(you)碗(wan)(wan)筷和圓圓的(de)(de)炸綠(lv)豆(dou)(dou)丸子、三角形的(de)(de)炸豆(dou)(dou)腐塊。顧客食用時，在碗(wan)(wan)內放上(shang)(shang)(shang)10個(ge)炸丸子，有(you)(you)的(de)(de)再要上(shang)(shang)(shang)幾塊炸豆(dou)(dou)腐，加好調(diao)料(liao)，澆(jiao)上(shang)(shang)(shang)滾(gun)開(kai)的(de)(de)熱湯，最后夾(jia)上(shang)(shang)(shang)一筷子黃豆(dou)(dou)芽(ya)，鮮(xian)美異(yi)常(chang)(chang)。湯上(shang)(shang)(shang)漂著鮮(xian)紅的(de)(de)辣(la)椒(jiao)油(you)、嫩綠(lv)的(de)(de)青(qing)蒜(suan)末，就(jiu)著自(zi)帶(dai)的(de)(de)鍋(guo)(guo)餅(bing)或餅(bing)子，常(chang)(chang)常(chang)(chang)吃(chi)得滿(man)頭(tou)大汗。

炸(zha)綠豆(dou)丸(wan)子的制作十(shi)分(fen)簡單：蘿卜洗凈(jing)擦成(cheng)(cheng)細條，用水(shui)略氽一下，擠去水(shui)分(fen)，加(jia)綠豆(dou)面(mian)、精鹽(yan)、五香面(mian)等攪拌均勻，油七成(cheng)(cheng)熱(re)(re)時，將面(mian)糊(hu)用手擠成(cheng)(cheng)直徑2厘米左右的丸(wan)狀下鍋（后改(gai)為用剖開(kai)的竹筒(tong)裝糊(hu)，以(yi)竹片逐個撥(bo)入油鍋中），炸(zha)至金黃色(se)即撈(lao)起。趁(chen)熱(re)(re)吃時，皮(pi)酥瓤(rang)軟，十(shi)分(fen)可(ke)口；以(yi)粉(fen)絲熱(re)(re)湯泡食，配合牛肉湯食用，則另(ling)有一番風味，這種(zhong)吃法還是亳州蒙城(cheng)人所特有的。