過(guo)去蒙城有眾多賣(mai)(mai)夜宵(xiao)的(de)(de)流(liu)動攤販在橋頭巷口挑擔叫賣(mai)(mai),他們基本上都有固定(ding)的(de)(de)地點(dian)。賣(mai)(mai)炸綠豆丸(wan)子的(de)(de)挑擔小販很受人們歡迎。
綠(lv)(lv)豆丸子是一道(dao)地(di)道(dao)的小吃,主料(liao)綠(lv)(lv)豆面,配(pei)料(liao)花生(sheng)、豆芽(ya)、調料(liao),上油(you)鍋炸成(cheng)丸子,放(fang)入調好(hao)味的熱湯(tang)里泡開。特點是美(mei)味可口,營養(yang)豐(feng)富(fu),有清熱降(jiang)暑功能。
他們的(de)擔子(zi)(zi)(zi)一頭(tou)是個下面(mian)帶炭爐的(de)砂鍋(guo),鍋(guo)中(zhong)熱(re)湯(tang)里面(mian)煮(zhu)著(zhu)黃豆(dou)(dou)芽(ya),鍋(guo)周圍是一圈連在擔子(zi)(zi)(zi)上(shang)的(de)木板,上(shang)面(mian)放(fang)(fang)著(zhu)許多調料小(xiao)罐,裝(zhuang)有醬油、精鹽、味精、辣(la)椒油、胡椒面(mian)、青蒜末(mo)(或芫(yan)荽末(mo));擔子(zi)(zi)(zi)另一頭(tou)放(fang)(fang)有碗(wan)筷和圓圓的(de)炸綠豆(dou)(dou)丸子(zi)(zi)(zi)、三角形的(de)炸豆(dou)(dou)腐塊。顧客食(shi)用(yong)時(shi),在碗(wan)內放(fang)(fang)上(shang)10個炸丸子(zi)(zi)(zi),有的(de)再要上(shang)幾塊炸豆(dou)(dou)腐,加好(hao)調料,澆上(shang)滾開的(de)熱(re)湯(tang),最后夾上(shang)一筷子(zi)(zi)(zi)黃豆(dou)(dou)芽(ya),鮮美異常。湯(tang)上(shang)漂著(zhu)鮮紅的(de)辣(la)椒油、嫩綠的(de)青蒜末(mo),就著(zhu)自帶的(de)鍋(guo)餅(bing)或餅(bing)子(zi)(zi)(zi),常常吃得滿頭(tou)大汗。
炸綠豆丸子的(de)制作十分簡單:蘿卜洗(xi)凈擦成細(xi)條,用(yong)水略(lve)氽一下,擠去水分,加(jia)綠豆面(mian)(mian)、精鹽、五香面(mian)(mian)等攪拌均(jun)勻,油七成熱(re)時(shi),將面(mian)(mian)糊用(yong)手(shou)擠成直徑(jing)2厘(li)米左右的(de)丸狀(zhuang)下鍋(guo)(后改(gai)為用(yong)剖(pou)開的(de)竹筒裝糊,以(yi)竹片逐個(ge)撥入油鍋(guo)中),炸至金黃(huang)色即(ji)撈起(qi)。趁(chen)熱(re)吃(chi)時(shi),皮酥瓤軟,十分可口;以(yi)粉(fen)絲熱(re)湯泡食,配(pei)合牛肉湯食用(yong),則(ze)另(ling)有一番風(feng)味,這種吃(chi)法還(huan)是亳州蒙城人所特有的(de)。