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菜品特色

過去(qu)蒙城(cheng)有眾多(duo)賣(mai)夜宵的流動攤販(fan)在橋(qiao)頭(tou)巷口挑擔叫賣(mai)，他(ta)們基本(ben)上都有固(gu)定的地點。賣(mai)炸綠豆丸子的挑擔小(xiao)販(fan)很受人們歡(huan)迎。

食用價值

綠(lv)豆丸(wan)子是一(yi)道(dao)地道(dao)的(de)小吃，主料綠(lv)豆面，配(pei)料花(hua)生(sheng)、豆芽、調料，上油鍋炸成丸(wan)子，放入調好味的(de)熱湯里(li)泡開。特(te)點(dian)是美味可口，營養豐富，有清熱降暑功能(neng)。

制作方法

他(ta)們的(de)(de)(de)(de)擔子(zi)一(yi)頭是(shi)個下(xia)面(mian)(mian)帶炭爐(lu)的(de)(de)(de)(de)砂鍋，鍋中熱湯(tang)(tang)里面(mian)(mian)煮著(zhu)黃豆芽，鍋周圍是(shi)一(yi)圈(quan)連在擔子(zi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)木板，上(shang)(shang)面(mian)(mian)放(fang)(fang)著(zhu)許多調料小罐，裝有醬油(you)(you)、精鹽(yan)、味精、辣(la)椒油(you)(you)、胡椒面(mian)(mian)、青(qing)蒜末(mo)（或芫荽末(mo)）；擔子(zi)另一(yi)頭放(fang)(fang)有碗(wan)筷和圓圓的(de)(de)(de)(de)炸(zha)綠(lv)豆丸子(zi)、三角形的(de)(de)(de)(de)炸(zha)豆腐塊。顧(gu)客食用時，在碗(wan)內(nei)放(fang)(fang)上(shang)(shang)10個炸(zha)丸子(zi)，有的(de)(de)(de)(de)再(zai)要上(shang)(shang)幾塊炸(zha)豆腐，加(jia)好調料，澆上(shang)(shang)滾開的(de)(de)(de)(de)熱湯(tang)(tang)，最后夾上(shang)(shang)一(yi)筷子(zi)黃豆芽，鮮美(mei)異常(chang)。湯(tang)(tang)上(shang)(shang)漂(piao)著(zhu)鮮紅的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒油(you)(you)、嫩綠(lv)的(de)(de)(de)(de)青(qing)蒜末(mo)，就著(zhu)自帶的(de)(de)(de)(de)鍋餅或餅子(zi)，常(chang)常(chang)吃得滿頭大(da)汗。

炸綠豆丸子的(de)制(zhi)作十分(fen)簡(jian)單：蘿卜(bu)洗凈擦成細條，用(yong)(yong)水(shui)略氽一下，擠去水(shui)分(fen)，加(jia)綠豆面(mian)、精鹽、五香面(mian)等攪拌均(jun)勻，油七成熱時，將面(mian)糊用(yong)(yong)手擠成直徑2厘(li)米(mi)左右的(de)丸狀下鍋(guo)（后(hou)改為用(yong)(yong)剖開(kai)的(de)竹(zhu)(zhu)筒裝糊，以竹(zhu)(zhu)片逐個撥入(ru)油鍋(guo)中），炸至金黃色即撈起。趁熱吃(chi)時，皮酥瓤軟，十分(fen)可口；以粉絲熱湯泡(pao)食，配(pei)合牛肉湯食用(yong)(yong)，則另(ling)有一番風味，這(zhe)種吃(chi)法(fa)還是亳州蒙城人所特有的(de)。