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菜品特色

過去蒙城有眾多賣夜宵的(de)(de)(de)流動(dong)攤(tan)販在橋(qiao)頭(tou)巷口挑擔叫賣，他們(men)基本上都有固定的(de)(de)(de)地點(dian)。賣炸(zha)綠豆丸(wan)子(zi)的(de)(de)(de)挑擔小(xiao)販很受人們(men)歡迎(ying)。

食用價值

綠(lv)豆丸子(zi)是(shi)(shi)一道(dao)地道(dao)的小吃，主料(liao)綠(lv)豆面，配料(liao)花生(sheng)、豆芽、調料(liao)，上(shang)油鍋炸(zha)成丸子(zi)，放入調好味的熱湯里(li)泡(pao)開(kai)。特(te)點是(shi)(shi)美(mei)味可口，營養(yang)豐富，有(you)清熱降暑功能。

制作方法

他們(men)的(de)(de)擔子一頭是個下面帶(dai)炭爐的(de)(de)砂鍋，鍋中熱(re)湯里面煮(zhu)著(zhu)黃豆芽，鍋周圍是一圈(quan)連在(zai)擔子上(shang)(shang)的(de)(de)木板，上(shang)(shang)面放著(zhu)許多調(diao)(diao)料小罐，裝有(you)(you)醬油(you)(you)、精鹽、味精、辣(la)椒油(you)(you)、胡椒面、青蒜末(mo)（或(huo)芫荽末(mo)）；擔子另一頭放有(you)(you)碗筷和圓圓的(de)(de)炸綠豆丸子、三角形的(de)(de)炸豆腐(fu)塊。顧客食用時，在(zai)碗內放上(shang)(shang)10個炸丸子，有(you)(you)的(de)(de)再要(yao)上(shang)(shang)幾塊炸豆腐(fu)，加好調(diao)(diao)料，澆(jiao)上(shang)(shang)滾開(kai)的(de)(de)熱(re)湯，最后夾上(shang)(shang)一筷子黃豆芽，鮮(xian)美異常(chang)。湯上(shang)(shang)漂著(zhu)鮮(xian)紅的(de)(de)辣(la)椒油(you)(you)、嫩綠的(de)(de)青蒜末(mo)，就著(zhu)自帶(dai)的(de)(de)鍋餅或(huo)餅子，常(chang)常(chang)吃(chi)得滿頭大汗(han)。

炸綠豆(dou)丸(wan)子的(de)(de)制作十(shi)分簡單：蘿卜(bu)洗凈擦(ca)成(cheng)細條，用水略氽一下，擠去水分，加綠豆(dou)面、精鹽、五香面等攪拌均勻，油七成(cheng)熱時(shi)(shi)，將(jiang)面糊用手擠成(cheng)直(zhi)徑2厘米左右的(de)(de)丸(wan)狀(zhuang)下鍋（后(hou)改(gai)為用剖開的(de)(de)竹筒裝糊，以竹片逐個撥入油鍋中），炸至金黃色即撈(lao)起。趁熱吃時(shi)(shi)，皮酥瓤軟，十(shi)分可口；以粉絲(si)熱湯泡食，配合(he)牛(niu)肉湯食用，則另(ling)有一番(fan)風味，這種吃法還是亳州蒙城人所特有的(de)(de)。