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基本介紹

萍鄉小炒肉是(shi)江(jiang)西萍鄉傳統(tong)風(feng)味名菜，鮮香(xiang)辣味美。主料：五花肉，瘦(shou)肉。配料：鹽、味精(jing)，雞精(jing)，高湯，干辣椒粉，大蒜(suan)(suan)，蒜(suan)(suan)子，醬油。

萍鄉小(xiao)炒肉是萍鄉“十大名菜”之一(yi)。

萍(ping)鄉小(xiao)炒(chao)肉是萍(ping)鄉菜系的一大特色(se)。肉鮮美且入味合適，非常(chang)爽口，吃(chi)了一口讓人回味無窮。

來(lai)碗萍鄉小(xiao)炒肉，非常的下飯，讓你(ni)吃到(dao)根本停(ting)不下來(lai)。

菜品特色

萍鄉小(xiao)炒肉是典型的江西萍鄉風味(wei)名菜，鮮香辣味(wei)美。

食用價值

1.開胃消食。辣椒能促進消化液(ye)分泌，增進食欲。

2.暖胃驅寒。《食物(wu)本草(cao)》中(zhong)說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹(fu)瀉、肚子疼等癥狀，可以(yi)適當(dang)吃(chi)些(xie)辣椒。

3.促進(jin)血液(ye)循環。辣椒有一定的藥性(xing)，因此能“除風發(fa)汗，行痰，除濕。”用(yong)現代醫(yi)學解(jie)釋，就(jiu)是能促進(jin)血液(ye)循環，改善怕(pa)冷、凍傷、血管性(xing)頭疼。

4.肌膚(fu)美容。辣椒(jiao)能(neng)促進(jin)體內激(ji)素(su)分泌，改(gai)善皮(pi)膚(fu)狀(zhuang)況。許多人覺(jue)得吃辣會長痘，其(qi)實(shi)并不是(shi)辣椒(jiao)的問題(ti)。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒(jiao)才會火上澆油。

5.降脂減肥。辣(la)椒素(su)能加速脂肪(fang)分解，豐(feng)富的膳食纖維(wei)也有一定的降血脂作用。

6.止痛(tong)散熱(re)。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)性溫，能通過(guo)發(fa)汗降低體溫，并緩解肌肉疼(teng)痛(tong)，因此具有較強(qiang)的(de)解熱(re)鎮痛(tong)作用。美國(guo)研究發(fa)現，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)素能減少傳達痛(tong)感(gan)的(de)神經遞質，使人(ren)對疼(teng)痛(tong)的(de)感(gan)覺減弱。

7.抵抗癌(ai)癥(zheng)。辣椒素能(neng)加速癌(ai)細(xi)(xi)胞死亡，而(er)不(bu)會(hui)損害健(jian)康的細(xi)(xi)胞。

8.保護心臟。經(jing)常吃辣椒可(ke)有效延緩(huan)動脈粥樣硬化的發展。

9.降(jiang)低(di)血(xue)(xue)壓。英國新(xin)的動物實驗發(fa)現，辣椒素能起到降(jiang)低(di)血(xue)(xue)壓的作(zuo)用(yong)(yong)，但具體機制還不是十(shi)分清楚。10.對(dui)糖尿(niao)(niao)病有利。對(dui)于1型糖尿(niao)(niao)病的某(mou)些(xie)癥狀，辣椒素可起到減輕的作(zuo)用(yong)(yong)。

10.農(nong)家(jia)小炒肉(rou)屬于(yu)家(jia)常菜譜，主要原料是五花肉(rou)、里(li)脊，口(kou)味：豉香，工藝：炒，烹飪難度屬于(yu)中級。其(qi)特色：省事省時(shi)，具有味甘咸、性平(ping)，入(ru)脾、胃、腎經；補(bu)腎養(yang)血，滋陰潤燥的功效。

制作方法

1、首(shou)先，是準備(bei)工(gong)作，將(jiang)瘦肉與(yu)肥肉分離，各自切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)，（切(qie)(qie)(qie)(qie)肉的時候要(yao)橫切(qie)(qie)(qie)(qie)，不能順著紋路切(qie)(qie)(qie)(qie)，要(yao)切(qie)(qie)(qie)(qie)小切(qie)(qie)(qie)(qie)薄，大(da)概食指肚那么(me)大(da)）。然后切(qie)(qie)(qie)(qie)辣(la)椒、大(da)蒜。

2、然后，在鍋里(li)放(fang)一點食用油(you)，等(deng)油(you)熱了之后先放(fang)肥(fei)肉(rou)進去煸炒，稍微變成焦黃，再(zai)放(fang)瘦(shou)肉(rou)進去炒。

3、等肉(rou)(rou)的顏色逐漸褪去(qu)紅色后，將辣椒大蒜放進鍋(guo)內翻(fan)炒。注意的是要經常翻(fan)過，不要將肉(rou)(rou)炒糊(hu)了。

4、接著在鍋里放(fang)入適量的(de)水和醬(jiang)油，目的(de)是使辣椒大蒜的(de)味(wei)道(dao)進入肉(rou)中，這(zhe)樣(yang)肉(rou)才會香。可以(yi)加入豆豉（要稍微泡(pao)發一下），這(zhe)個看個人(ren)的(de)偏好(hao)。

5、等湯的顏色變(bian)得濃(nong)郁，香氣四溢之后再加入適量的鹽和(he)味精調味，便可出鍋(guo)了。

食用須知

2011年2月26日下午，首屆“游客喜(xi)愛的十大贛(gan)菜(cai)”評選(xuan)活動在南昌落幕。江(jiang)西(xi)省(sheng)副省(sheng)長朱(zhu)虹出席頒(ban)獎禮，宣布游客喜(xi)愛的十大贛(gan)菜(cai)名單并頒(ban)獎。萍(ping)鄉小炒肉獲評20道江(jiang)西(xi)精品贛(gan)菜(cai)之一。

2014年12月4日，由萍(ping)鄉(xiang)(xiang)市旅游局主辦的“舌尖上的萍(ping)鄉(xiang)(xiang)”2014年萍(ping)鄉(xiang)(xiang)十(shi)大(da)名(ming)菜評比暨(ji)萍(ping)鄉(xiang)(xiang)美食小吃創(chuang)意大(da)賽在安源上演，經綜合評定，萍(ping)鄉(xiang)(xiang)小炒肉獲評萍(ping)鄉(xiang)(xiang)“十(shi)大(da)名(ming)菜”。