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基本介紹

萍(ping)鄉小炒肉(rou)是江西萍(ping)鄉傳統風味名菜，鮮香辣味美(mei)。主(zhu)料：五花肉(rou)，瘦肉(rou)。配料：鹽、味精，雞精，高湯，干辣椒粉(fen)，大蒜(suan)，蒜(suan)子，醬油。

萍(ping)鄉小炒肉是萍(ping)鄉“十大名菜”之一。

萍鄉(xiang)小(xiao)炒肉是萍鄉(xiang)菜(cai)系的一大特色。肉鮮美且(qie)入味合適，非(fei)常(chang)爽口(kou)，吃了(le)一口(kou)讓人回(hui)味無窮。

來碗萍鄉小炒肉(rou)，非常(chang)的下(xia)飯，讓你吃(chi)到(dao)根(gen)本停(ting)不(bu)下(xia)來。

菜品特色

萍(ping)鄉(xiang)小炒(chao)肉是典型(xing)的江西(xi)萍(ping)鄉(xiang)風味(wei)名(ming)菜，鮮香辣味(wei)美。

食用價值

1.開胃消食。辣(la)椒(jiao)能促進消化液分(fen)泌，增進食欲。

2.暖胃(wei)(wei)驅寒(han)。《食(shi)物本草》中說，辣(la)椒能溫暖脾胃(wei)(wei)。如果遇(yu)寒(han)出現嘔(ou)吐、腹瀉(xie)、肚子疼(teng)等癥(zheng)狀，可以適當吃(chi)些辣(la)椒。

3.促進血液循環。辣椒有一(yi)定的藥性，因(yin)此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解(jie)釋，就是能促進血液循環，改善(shan)怕冷、凍傷(shang)、血管性頭疼。

4.肌(ji)膚美容。辣(la)椒(jiao)能促進(jin)體內(nei)激素(su)分泌，改(gai)善皮膚狀況。許(xu)多人覺得吃(chi)辣(la)會(hui)長痘，其實并不是辣(la)椒(jiao)的(de)問題。只(zhi)有(you)本身就愛長痘的(de)體質，吃(chi)完(wan)辣(la)椒(jiao)才會(hui)火(huo)上(shang)澆油。

5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富(fu)的膳食(shi)纖維也有(you)一定的降血脂作用。

6.止痛散熱。辣椒(jiao)性溫，能(neng)通(tong)過發汗降低體溫，并緩(huan)解肌肉疼痛，因此具(ju)有較強的解熱鎮(zhen)痛作用。美(mei)國研(yan)究發現，辣椒(jiao)素(su)能(neng)減(jian)少傳(chuan)達(da)痛感的神經(jing)遞質，使人對疼痛的感覺減(jian)弱。

7.抵抗癌癥。辣椒(jiao)素能(neng)加(jia)速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。

8.保護(hu)心臟。經常吃辣椒(jiao)可(ke)有效延緩動脈(mo)粥樣硬化(hua)的發(fa)展。

9.降(jiang)低(di)血(xue)壓。英國新的(de)動(dong)物實(shi)驗發現(xian)，辣椒(jiao)素能起(qi)到(dao)(dao)降(jiang)低(di)血(xue)壓的(de)作用(yong)，但具體機制還不(bu)是十(shi)分清楚。10.對糖尿(niao)病(bing)有(you)利。對于1型(xing)糖尿(niao)病(bing)的(de)某些(xie)癥(zheng)狀，辣椒(jiao)素可起(qi)到(dao)(dao)減(jian)輕的(de)作用(yong)。

10.農家(jia)小炒肉屬(shu)于(yu)(yu)家(jia)常菜譜，主要原料是五花肉、里脊，口(kou)味：豉香(xiang)，工藝：炒，烹飪難度屬(shu)于(yu)(yu)中級。其特色(se)：省(sheng)事省(sheng)時，具有味甘咸(xian)、性平，入脾、胃(wei)、腎經；補腎養血，滋陰潤燥的(de)功(gong)效。

制作方法

1、首先，是準備(bei)工作(zuo)，將瘦肉與肥肉分離，各(ge)自(zi)切(qie)(qie)成片，（切(qie)(qie)肉的時候(hou)要(yao)(yao)橫切(qie)(qie)，不能順著紋路切(qie)(qie)，要(yao)(yao)切(qie)(qie)小切(qie)(qie)薄，大(da)(da)概食指肚那么大(da)(da)）。然(ran)后切(qie)(qie)辣(la)椒、大(da)(da)蒜(suan)。

2、然后，在鍋里放(fang)一(yi)點食(shi)用油，等油熱了之后先放(fang)肥(fei)肉進去(qu)煸炒，稍微變(bian)成焦(jiao)黃，再放(fang)瘦肉進去(qu)炒。

3、等肉的顏色逐漸褪(tun)去紅色后，將辣椒(jiao)大(da)蒜放(fang)進鍋內(nei)翻炒。注意(yi)的是要(yao)(yao)經常(chang)翻過，不要(yao)(yao)將肉炒糊(hu)了。

4、接著在(zai)鍋里放入適量的水和醬(jiang)油，目(mu)的是使辣椒大蒜的味道進入肉中，這樣(yang)肉才會香(xiang)。可(ke)以加入豆豉(chi)（要(yao)稍微泡發一下(xia)），這個看個人的偏好。

5、等湯的(de)顏色變得濃(nong)郁，香(xiang)氣四溢之(zhi)后再加入適量的(de)鹽和味精調味，便可出鍋(guo)了。

食用須知

2011年2月26日下午，首屆“游(you)(you)客(ke)喜(xi)愛的(de)十大贛菜”評選活動在南昌落幕。江西省(sheng)副省(sheng)長朱(zhu)虹出席頒獎禮，宣(xuan)布游(you)(you)客(ke)喜(xi)愛的(de)十大贛菜名單并頒獎。萍鄉小炒(chao)肉(rou)獲評20道(dao)江西精品贛菜之一(yi)。

2014年12月(yue)4日，由萍鄉(xiang)市旅游局(ju)主辦的“舌(she)尖(jian)上的萍鄉(xiang)”2014年萍鄉(xiang)十大名菜(cai)評比暨(ji)萍鄉(xiang)美食小(xiao)吃創意(yi)大賽(sai)在(zai)安(an)源上演，經綜(zong)合評定，萍鄉(xiang)小(xiao)炒肉獲評萍鄉(xiang)“十大名菜(cai)”。