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基本介紹

萍(ping)鄉小(xiao)炒肉(rou)是江西(xi)萍(ping)鄉傳統風味名菜，鮮香辣味美(mei)。主料：五花肉(rou)，瘦肉(rou)。配料：鹽、味精(jing)(jing)，雞(ji)精(jing)(jing)，高湯(tang)，干辣椒粉，大蒜(suan)，蒜(suan)子，醬油。

萍(ping)鄉小炒肉是萍(ping)鄉“十大(da)名(ming)菜”之(zhi)一。

萍鄉小(xiao)炒肉是萍鄉菜系的一大(da)特色。肉鮮美(mei)且入味合(he)適，非常(chang)爽口，吃了(le)一口讓人回味無(wu)窮。

來碗萍鄉小炒肉，非常的下飯(fan)，讓你吃(chi)到根(gen)本停不下來。

菜品特色

萍鄉(xiang)小炒肉是典(dian)型的江西萍鄉(xiang)風味名菜，鮮香辣味美(mei)。

食用價值

1.開胃消(xiao)食。辣椒能(neng)促(cu)進(jin)消(xiao)化液分(fen)泌，增(zeng)進(jin)食欲。

2.暖(nuan)胃驅寒。《食物本草(cao)》中說，辣椒能溫暖(nuan)脾胃。如果遇(yu)寒出(chu)現(xian)嘔吐、腹(fu)瀉、肚子疼(teng)等癥(zheng)狀，可以適當(dang)吃些(xie)辣椒。

3.促進血(xue)(xue)液(ye)循環(huan)。辣(la)椒有一定的(de)藥性(xing)，因此能“除(chu)風發(fa)汗，行痰，除(chu)濕。”用現代醫學(xue)解釋，就是能促進血(xue)(xue)液(ye)循環(huan)，改善(shan)怕(pa)冷、凍(dong)傷、血(xue)(xue)管性(xing)頭疼。

4.肌膚美容。辣(la)椒(jiao)能促進體內激素分泌(mi)，改(gai)善皮膚狀況。許多人覺(jue)得(de)吃(chi)辣(la)會長(chang)痘，其實并不是辣(la)椒(jiao)的(de)問題。只有本身就愛長(chang)痘的(de)體質，吃(chi)完辣(la)椒(jiao)才會火上澆油。

5.降脂(zhi)(zhi)減肥。辣椒素(su)能加(jia)速脂(zhi)(zhi)肪分解(jie)，豐富的(de)膳食纖維也有一(yi)定的(de)降血脂(zhi)(zhi)作(zuo)用。

6.止痛散熱(re)(re)。辣椒性(xing)溫(wen)，能(neng)通(tong)過發(fa)汗降低體(ti)溫(wen)，并緩(huan)解肌肉疼痛，因(yin)此具有較強的(de)解熱(re)(re)鎮痛作用。美國研究(jiu)發(fa)現，辣椒素能(neng)減(jian)少傳達痛感的(de)神經遞質，使(shi)人對疼痛的(de)感覺減(jian)弱。

7.抵抗癌癥。辣椒(jiao)素能加速癌細胞死(si)亡(wang)，而不會損害健康(kang)的細胞。

8.保護(hu)心臟。經(jing)常(chang)吃辣椒(jiao)可有效延緩(huan)動脈粥樣硬化的發展。

9.降(jiang)低(di)血壓(ya)。英國新(xin)的(de)動物(wu)實驗(yan)發(fa)現，辣椒(jiao)素能(neng)起(qi)到降(jiang)低(di)血壓(ya)的(de)作(zuo)用(yong)，但具體機(ji)制還不是十分清楚。10.對糖(tang)尿病有利。對于1型糖(tang)尿病的(de)某(mou)些(xie)癥狀，辣椒(jiao)素可起(qi)到減(jian)輕的(de)作(zuo)用(yong)。

10.農家小炒肉屬于(yu)家常菜譜(pu)，主要原料是五花(hua)肉、里脊(ji)，口味：豉香，工(gong)藝：炒，烹飪(ren)難度屬于(yu)中級。其(qi)特色：省(sheng)事省(sheng)時，具有味甘(gan)咸、性平(ping)，入脾、胃、腎(shen)(shen)經；補腎(shen)(shen)養血(xue)，滋陰(yin)潤(run)燥的功效。

制作方法

1、首(shou)先，是準備工作，將瘦(shou)肉(rou)與肥(fei)肉(rou)分離(li)，各(ge)自(zi)切成片，（切肉(rou)的時候要橫切，不(bu)能(neng)順(shun)著紋路切，要切小切薄，大概食指肚那(nei)么大）。然后(hou)切辣(la)椒、大蒜。

2、然后，在鍋里(li)放(fang)一點食用(yong)油，等油熱了之后先放(fang)肥肉進去煸炒(chao)，稍微(wei)變(bian)成(cheng)焦黃(huang)，再放(fang)瘦(shou)肉進去炒(chao)。

3、等肉的顏色逐漸褪去(qu)紅色后，將辣椒(jiao)大蒜放進鍋內翻(fan)炒。注意的是(shi)要經常翻(fan)過，不要將肉炒糊了。

4、接著(zhu)在鍋里放入適量的水和醬油，目(mu)的是使辣(la)椒(jiao)大(da)蒜(suan)的味道進(jin)入肉中(zhong)，這樣肉才會香。可以加入豆豉(chi)（要(yao)稍微泡(pao)發一(yi)下），這個(ge)看個(ge)人的偏好。

5、等(deng)湯的顏色變得濃郁(yu)，香氣(qi)四溢之后再加入適(shi)量的鹽和味(wei)精調(diao)味(wei)，便(bian)可(ke)出鍋了(le)。

食用須知

2011年2月26日下午，首屆“游客喜愛的十大(da)贛菜”評(ping)選活(huo)動在(zai)南昌落幕。江西省副省長朱虹出(chu)席頒獎禮(li)，宣布游客喜愛的十大(da)贛菜名單(dan)并頒獎。萍鄉小炒肉獲評(ping)20道江西精品贛菜之一(yi)。

2014年12月4日，由萍鄉(xiang)市旅游(you)局(ju)主辦的“舌尖(jian)上(shang)的萍鄉(xiang)”2014年萍鄉(xiang)十大名(ming)菜評(ping)比暨萍鄉(xiang)美食小吃創(chuang)意大賽(sai)在安源上(shang)演，經綜合評(ping)定(ding)，萍鄉(xiang)小炒肉(rou)獲評(ping)萍鄉(xiang)“十大名(ming)菜”。