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基本介紹

萍(ping)鄉小炒肉是江西萍(ping)鄉傳(chuan)統風味(wei)(wei)名菜，鮮香辣味(wei)(wei)美。主(zhu)料(liao)：五花肉，瘦肉。配(pei)料(liao)：鹽、味(wei)(wei)精，雞(ji)精，高湯，干辣椒粉(fen)，大(da)蒜，蒜子(zi)，醬油。

萍鄉(xiang)(xiang)小炒肉是(shi)萍鄉(xiang)(xiang)“十大(da)名(ming)菜(cai)”之(zhi)一。

萍鄉小炒肉是萍鄉菜(cai)系的一大(da)特(te)色。肉鮮美且入味合適，非(fei)常爽口，吃了一口讓人回味無窮。

來(lai)碗萍鄉(xiang)小炒肉，非(fei)常的下飯，讓你吃到根本停不下來(lai)。

菜品特色

萍鄉(xiang)小炒肉是典型的江西萍鄉(xiang)風(feng)味(wei)名菜(cai)，鮮香辣味(wei)美。

食用價值

1.開胃(wei)消食。辣椒能促進(jin)消化液分(fen)泌，增進(jin)食欲。

2.暖胃驅寒。《食物本(ben)草》中說，辣(la)椒(jiao)能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹(fu)瀉(xie)、肚子疼(teng)等癥狀，可以(yi)適當吃些辣(la)椒(jiao)。

3.促(cu)進血(xue)液循環(huan)。辣椒(jiao)有一(yi)定的藥(yao)性，因此能“除(chu)風發汗，行痰，除(chu)濕。”用現代醫學(xue)解釋，就是(shi)能促(cu)進血(xue)液循環(huan)，改善怕(pa)冷、凍傷、血(xue)管性頭疼(teng)。

4.肌(ji)膚美容(rong)。辣(la)椒(jiao)能促進(jin)體內激素分泌，改善皮(pi)膚狀況。許多(duo)人覺得(de)吃辣(la)會(hui)長(chang)痘，其實(shi)并不是辣(la)椒(jiao)的(de)問題。只有本身就愛長(chang)痘的(de)體質，吃完辣(la)椒(jiao)才會(hui)火上(shang)澆油。

5.降(jiang)脂(zhi)減肥。辣(la)椒素(su)能加速脂(zhi)肪分(fen)解，豐富的膳食纖維(wei)也(ye)有一定的降(jiang)血(xue)脂(zhi)作用。

6.止痛(tong)散(san)熱。辣椒(jiao)性溫，能(neng)通過發汗降低(di)體(ti)溫，并緩(huan)解(jie)肌肉疼(teng)痛(tong)，因(yin)此(ci)具有(you)較強的解(jie)熱鎮痛(tong)作用(yong)。美國(guo)研究發現(xian)，辣椒(jiao)素能(neng)減(jian)(jian)少傳達痛(tong)感的神經(jing)遞質，使(shi)人對(dui)疼(teng)痛(tong)的感覺減(jian)(jian)弱。

7.抵抗癌(ai)癥。辣椒素能加速癌(ai)細胞死亡，而不(bu)會損(sun)害健(jian)康(kang)的(de)細胞。

8.保護心(xin)臟。經常吃辣(la)椒可有效延緩動(dong)脈(mo)粥樣硬化的(de)發展。

9.降(jiang)低血(xue)壓(ya)。英國新的(de)動物實驗發現，辣(la)椒(jiao)素(su)能起到(dao)降(jiang)低血(xue)壓(ya)的(de)作(zuo)用，但具體機制還不(bu)是十(shi)分清楚。10.對(dui)糖尿(niao)(niao)病有利。對(dui)于1型糖尿(niao)(niao)病的(de)某些(xie)癥狀，辣(la)椒(jiao)素(su)可起到(dao)減輕的(de)作(zuo)用。

10.農家小炒肉屬于(yu)家常菜譜(pu)，主(zhu)要原料是五花肉、里(li)脊，口味(wei)：豉香，工藝：炒，烹飪難度(du)屬于(yu)中級。其特(te)色：省事(shi)省時，具有(you)味(wei)甘(gan)咸(xian)、性(xing)平，入脾、胃、腎經；補(bu)腎養(yang)血，滋陰(yin)潤燥的功效(xiao)。

制作方法

1、首先(xian)，是準備工作，將(jiang)瘦肉與肥肉分離，各自切(qie)(qie)成片，（切(qie)(qie)肉的時候要橫切(qie)(qie)，不能順著紋路(lu)切(qie)(qie)，要切(qie)(qie)小切(qie)(qie)薄，大概(gai)食指肚那么大）。然后切(qie)(qie)辣(la)椒、大蒜。

2、然(ran)后，在鍋里放(fang)一點食(shi)用油，等油熱了(le)之后先放(fang)肥(fei)肉(rou)進去(qu)煸炒(chao)，稍(shao)微變成焦黃，再放(fang)瘦肉(rou)進去(qu)炒(chao)。

3、等(deng)肉的顏色逐(zhu)漸褪(tun)去(qu)紅色后(hou)，將辣椒大蒜放進(jin)鍋(guo)內翻炒。注(zhu)意(yi)的是要(yao)經常翻過，不(bu)要(yao)將肉炒糊了。

4、接著在鍋(guo)里放入(ru)(ru)適量的(de)水和(he)醬油，目的(de)是使(shi)辣椒大(da)蒜的(de)味道進(jin)入(ru)(ru)肉(rou)中(zhong)，這(zhe)樣肉(rou)才會香(xiang)。可(ke)以加入(ru)(ru)豆豉（要稍微泡發一下(xia)），這(zhe)個看(kan)個人的(de)偏好。

5、等湯的顏(yan)色變得濃(nong)郁，香氣四溢之(zhi)后(hou)再加入適量的鹽(yan)和(he)味(wei)精(jing)調(diao)味(wei)，便可出(chu)鍋(guo)了。

食用須知

2011年2月26日下(xia)午(wu)，首(shou)屆“游客喜愛的十大贛菜”評(ping)選活動在南昌落(luo)幕(mu)。江(jiang)西省副省長(chang)朱虹出席頒獎禮，宣布游客喜愛的十大贛菜名單并頒獎。萍鄉小炒肉獲評(ping)20道江(jiang)西精品(pin)贛菜之一(yi)。

2014年12月4日(ri)，由萍鄉市(shi)旅游局主辦(ban)的“舌尖上(shang)的萍鄉”2014年萍鄉十(shi)(shi)大(da)名菜(cai)評(ping)比暨萍鄉美食小吃創(chuang)意大(da)賽在安源(yuan)上(shang)演(yan)，經綜(zong)合評(ping)定，萍鄉小炒(chao)肉獲(huo)評(ping)萍鄉“十(shi)(shi)大(da)名菜(cai)”。