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基本介紹

陜西油(you)潑面(mian)是(shi)一道色香味(wei)俱全的(de)(de)傳統小吃，主要制(zhi)作(zuo)材(cai)料(liao)有面(mian)粉(fen)(fen)、菠菜、辣椒面(mian)等，屬于秦菜系。油(you)潑面(mian)是(shi)用一種(zhong)很(hen)普(pu)通的(de)(de)面(mian)食制(zhi)作(zuo)方法(fa)，將手工制(zhi)作(zuo)的(de)(de)面(mian)條(tiao)在開水中(zhong)煮熟(shu)后撈在碗(wan)里，將蔥花(hua)碎、花(hua)椒粉(fen)(fen)、鹽等配(pei)料(liao)和厚(hou)厚(hou)一層的(de)(de)辣椒面(mian)一起平鋪(pu)在面(mian)上(shang)，用燒的(de)(de)滾燙的(de)(de)菜油(you)澆在調料(liao)上(shang)，頓時熱油(you)沸(fei)騰，將花(hua)椒面(mian)、辣椒面(mian)燙熟(shu)而(er)滿碗(wan)紅(hong)光。

隨后(hou)調入(ru)適量醬油、香醋等即(ji)可(ke)，也可(ke)另外加入(ru)臘汁肉、西(xi)紅(hong)柿(shi)雞蛋(dan)等搭配(pei)食用(yong)。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒面 適量

制作過程

1.主要材(cai)料：面(mian)粉(fen)200克，蒜苔一(yi)小把(ba)，蔥(cong)兩根，辣椒粉(fen)小半碗(wan)。

2.主要配(pei)料(liao)：菠菜。

3.面粉中加(jia)入小半勺鹽，加(jia)冷水攪拌成絮(xu)狀。

4.揉至(zhi)表(biao)面基本(ben)光(guang)滑(hua)，放在干(gan)面粉上用盆子扣上放置(zhi)20分鐘。

5.蒜苔切段。

6.鍋內(nei)倒(dao)入(ru)一點點油，燒熱(re)后(hou)倒(dao)入(ru)蒜苔大火翻炒(chao)兩分鐘。

7.加入半勺鹽(yan)，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。

8.將放置了20分(fen)鐘(zhong)的面(mian)團繼(ji)續揉幾分(fen)鐘(zhong)，然后在表面(mian)薄薄的涂上(shang)一點食用(yong)油，繼(ji)續用(yong)盆子扣起來放10分(fen)鐘(zhong)。

9.菠(bo)菜去根，從中間切(qie)開，放入開水中焯2分(fen)鐘。

10.瀝干水分后鋪在碗底。

11.煮(zhu)鍋里(li)加一勺鹽，把(ba)水燒開(kai)。

12.面團搟薄后，切成3厘米(mi)寬的(de)面塊。

13.充分(fen)拉開(kai)后下入開(kai)水(shui)中，期間添(tian)加幾次涼(liang)水(shui)，每次小半碗(wan)。根據(ju)面粉情況不同，大約5-7分(fen)鐘就熟了。

14.另起油(you)鍋(guo)，徹底燒熱后轉(zhuan)小火待(dai)用。

15.煮(zhu)熟(shu)的面條放在涼(liang)開水中(zhong)過一(yi)下，入(ru)碗待用(yong)(yong)。（用(yong)(yong)涼(liang)開水比較衛生一(yi)點。）

16.在(zai)面(mian)條上(shang)放入(ru)蔥花、辣椒面(mian)、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺(tai)鋪在(zai)邊上(shang)，把中間(jian)的調(diao)料空(kong)出(chu)來。

17.將燒至10成熱的油分(fen)次澆(jiao)在調(diao)料(liao)上。