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基本介紹

陜西油(you)潑面(mian)是一道色香(xiang)味俱全的(de)(de)(de)傳統小吃，主(zhu)要制(zhi)作(zuo)材料(liao)有面(mian)粉、菠菜、辣椒(jiao)面(mian)等(deng)，屬于秦菜系。油(you)潑面(mian)是用一種很普通的(de)(de)(de)面(mian)食制(zhi)作(zuo)方法，將手(shou)工(gong)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)面(mian)條在(zai)(zai)開水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟后撈在(zai)(zai)碗(wan)里，將蔥花(hua)碎(sui)、花(hua)椒(jiao)粉、鹽等(deng)配(pei)料(liao)和厚(hou)厚(hou)一層的(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)一起平(ping)鋪在(zai)(zai)面(mian)上(shang)，用燒的(de)(de)(de)滾燙的(de)(de)(de)菜油(you)澆在(zai)(zai)調料(liao)上(shang)，頓時熱油(you)沸騰，將花(hua)椒(jiao)面(mian)、辣椒(jiao)面(mian)燙熟而滿碗(wan)紅(hong)光。

隨后(hou)調入適量(liang)醬(jiang)油、香醋等(deng)即可，也(ye)可另外加(jia)入臘汁肉、西紅柿雞蛋等(deng)搭配食(shi)用。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒面 適量

制作過程

1.主要材料：面粉200克，蒜苔一(yi)小把，蔥兩(liang)根(gen)，辣(la)椒粉小半碗(wan)。

2.主要(yao)配料：菠菜。

3.面粉中(zhong)加入小半勺(shao)鹽(yan)，加冷水攪(jiao)拌成絮(xu)狀。

4.揉(rou)至表面基本光滑，放在干面粉(fen)上(shang)用盆子扣上(shang)放置(zhi)20分鐘。

5.蒜苔切段。

6.鍋(guo)內倒(dao)入一點(dian)點(dian)油(you)，燒熱后倒(dao)入蒜苔大火翻炒兩分(fen)鐘。

7.加(jia)入(ru)半勺(shao)鹽，一勺(shao)生抽翻炒均勻，盛出待(dai)用。

8.將放置了20分鐘(zhong)的(de)面(mian)團繼續揉幾分鐘(zhong)，然后在表面(mian)薄(bo)薄(bo)的(de)涂上一點食用(yong)油(you)，繼續用(yong)盆(pen)子(zi)扣起來放10分鐘(zhong)。

9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。

10.瀝干水分后鋪在(zai)碗底。

11.煮鍋里(li)加一勺鹽，把水燒開。

12.面(mian)團(tuan)搟薄后，切(qie)成3厘米寬的面(mian)塊。

13.充分拉(la)開后下入(ru)開水中，期(qi)間(jian)添加(jia)幾次(ci)涼水，每次(ci)小半碗(wan)。根據面粉情(qing)況不同，大(da)約5-7分鐘就熟了。

14.另起油鍋，徹底燒熱后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)待用。

15.煮熟(shu)的面條放在涼開(kai)水(shui)中過一下(xia)，入碗待用。（用涼開(kai)水(shui)比較(jiao)衛生一點。）

16.在面條(tiao)上放(fang)入(ru)蔥花、辣椒面、一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)鹽、一(yi)(yi)勺(shao)雞精、一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)醋，將炒(chao)過的(de)蒜臺鋪在邊上，把中間的(de)調料空出來。

17.將燒至10成熱的油(you)分次澆(jiao)在調(diao)料上。