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基本介紹

陜西油(you)潑面(mian)(mian)是(shi)一(yi)道色香味(wei)俱全的(de)(de)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃，主(zhu)要制作(zuo)材料有(you)面(mian)(mian)粉(fen)、菠(bo)菜、辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)等(deng)，屬于秦菜系。油(you)潑面(mian)(mian)是(shi)用(yong)一(yi)種很普通(tong)的(de)(de)面(mian)(mian)食制作(zuo)方法，將(jiang)手工制作(zuo)的(de)(de)面(mian)(mian)條在(zai)開水中煮熟后撈在(zai)碗(wan)里，將(jiang)蔥花(hua)(hua)碎(sui)、花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)等(deng)配料和厚(hou)厚(hou)一(yi)層的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)一(yi)起平鋪在(zai)面(mian)(mian)上，用(yong)燒的(de)(de)滾(gun)燙的(de)(de)菜油(you)澆在(zai)調(diao)料上，頓(dun)時熱油(you)沸騰，將(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)、辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)燙熟而滿碗(wan)紅(hong)光。

隨后(hou)調(diao)入適量醬油(you)、香醋等(deng)即可，也可另外加(jia)入臘汁肉、西紅柿雞蛋等(deng)搭配食用。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒面 適量

制作過程

1.主(zhu)要(yao)材料(liao)：面(mian)粉200克，蒜苔一(yi)小把，蔥兩根，辣椒粉小半(ban)碗。

2.主要配料：菠菜。

3.面粉中加(jia)入(ru)小半勺鹽，加(jia)冷水攪拌(ban)成(cheng)絮狀。

4.揉至表面基(ji)本光滑，放在干面粉(fen)上用盆(pen)子扣上放置20分鐘。

5.蒜苔切段。

6.鍋(guo)內(nei)倒入(ru)一點(dian)點(dian)油，燒熱(re)后(hou)倒入(ru)蒜(suan)苔大火翻炒(chao)兩分鐘。

7.加入半勺鹽，一(yi)勺生(sheng)抽翻炒均勻，盛出待用(yong)。

8.將放置了20分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)面團(tuan)繼續揉幾分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，然后在(zai)表面薄(bo)薄(bo)的(de)(de)涂(tu)上一點食用油，繼續用盆子扣起來放10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)。

9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。

10.瀝干水分后鋪在碗底。

11.煮鍋里加一勺鹽，把水燒(shao)開。

12.面(mian)團搟(xian)薄(bo)后，切成3厘米寬的面(mian)塊(kuai)。

13.充分拉開后下入開水中，期(qi)間添加幾次涼(liang)水，每次小半碗。根(gen)據面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。

14.另起油鍋(guo)，徹(che)底燒(shao)熱后轉小火待用。

15.煮熟的(de)面條放在涼開水(shui)中過(guo)一(yi)下，入碗待用(yong)。（用(yong)涼開水(shui)比較衛生一(yi)點(dian)。）

16.在面條上放入(ru)蔥花(hua)、辣椒面、一小(xiao)(xiao)勺鹽、一勺雞精(jing)、一小(xiao)(xiao)勺醋，將炒過的蒜臺鋪(pu)在邊上，把(ba)中間的調料空出來。

17.將燒至10成熱的油分次澆在調料(liao)上。