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基本介紹

陜西油潑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是一(yi)(yi)道色香(xiang)味(wei)俱全的傳統小吃，主(zhu)要(yao)制(zhi)作材料有(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉、菠菜(cai)、辣(la)椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)，屬(shu)于秦(qin)菜(cai)系。油潑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是用一(yi)(yi)種很普通(tong)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食制(zhi)作方(fang)法，將手工制(zhi)作的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)在(zai)開水中煮熟(shu)后撈(lao)在(zai)碗(wan)里，將蔥(cong)花碎(sui)、花椒粉、鹽等(deng)配料和厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)層的辣(la)椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)起(qi)平鋪在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上，用燒(shao)的滾燙(tang)的菜(cai)油澆在(zai)調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、辣(la)椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)燙(tang)熟(shu)而滿碗(wan)紅光(guang)。

隨后(hou)調入適量醬油、香醋等(deng)即可(ke)，也可(ke)另(ling)外加入臘汁肉(rou)、西紅柿雞(ji)蛋(dan)等(deng)搭配食用。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒面 適量

制作過程

1.主要材料：面(mian)粉200克，蒜(suan)苔一小把(ba)，蔥兩根，辣椒粉小半碗(wan)。

2.主(zhu)要配料：菠菜(cai)。

3.面粉(fen)中加入小(xiao)半勺(shao)鹽，加冷水攪拌成絮狀。

4.揉至表面基本光(guang)滑(hua)，放在干面粉上(shang)用盆子扣上(shang)放置20分(fen)鐘。

5.蒜苔切段。

6.鍋內倒入一點點油，燒熱后倒入蒜(suan)苔大火翻炒(chao)兩分鐘(zhong)。

7.加入半勺鹽，一(yi)勺生抽(chou)翻(fan)炒均勻，盛出待用。

8.將放(fang)置了20分鐘的面團繼(ji)續(xu)揉幾分鐘，然后在表面薄(bo)薄(bo)的涂上一點食用油(you)，繼(ji)續(xu)用盆子扣起來放(fang)10分鐘。

9.菠菜去根，從中(zhong)間切開，放入開水中(zhong)焯2分鐘(zhong)。

10.瀝干水分后(hou)鋪(pu)在碗(wan)底。

11.煮鍋(guo)里加一勺鹽，把水燒開。

12.面(mian)(mian)團搟薄(bo)后，切成3厘米寬的面(mian)(mian)塊。

13.充分拉開后下入(ru)開水中(zhong)，期間添加(jia)幾次涼水，每次小半(ban)碗(wan)。根據面(mian)粉情況不同，大約(yue)5-7分鐘就(jiu)熟了。

14.另起(qi)油鍋，徹底燒熱后轉(zhuan)小火(huo)待用。

15.煮熟的面條放在(zai)涼(liang)開水中過一(yi)下，入(ru)碗待用。（用涼(liang)開水比(bi)較(jiao)衛生一(yi)點。）

16.在面條上放(fang)入蔥(cong)花、辣(la)椒面、一小勺(shao)(shao)鹽(yan)、一勺(shao)(shao)雞精、一小勺(shao)(shao)醋，將(jiang)炒過的(de)(de)蒜(suan)臺鋪在邊上，把中間(jian)的(de)(de)調料空(kong)出來。

17.將燒(shao)至(zhi)10成熱的油(you)分次澆在調料上。