瑞金(jin)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)是(shi)(shi)江(jiang)西(xi)瑞金(jin)傳統的(de)(de)(de)特色(se)名吃，屬于(yu)贛菜(cai)。剛(gang)端(duan)上的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)是(shi)(shi)不放(fang)佐料的(de)(de)(de)，就(jiu)是(shi)(shi)湯(tang)鮮肉(rou)(rou)嫩，瑞金(jin)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)口感(gan)嫩滑，營養價值高(gao)，適合大眾化。剛(gang)端(duan)上的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)要放(fang)的(de)(de)(de)佐料就(jiu)是(shi)(shi)醬油(you)辣(la)椒（醬油(you)、蔥(cong)、小(xiao)米(mi)椒的(de)(de)(de)混合調(diao)料，各(ge)個店有不同做法和味(wei)道）適合吃辣(la)椒的(de)(de)(de)。沒有吃過(guo)辣(la)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)，就(jiu)不算吃過(guo)瑞金(jin)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)。這也(ye)是(shi)(shi)人(ren)們回味(wei)的(de)(de)(de)地方。
1、湯鮮(xian)肉(rou)嫩(nen)——剛(gang)端上的(de)牛肉(rou)湯是不放(fang)佐料的(de)，就是湯鮮(xian)肉(rou)嫩(nen)，瑞金牛肉(rou)湯口感嫩(nen)滑，營養價值高，適合(he)大眾化。
2、辣——剛端上(shang)的(de)(de)牛肉湯(tang)要放的(de)(de)佐(zuo)料就是醬油辣椒（醬油、蔥、小米椒的(de)(de)混合調料，各個店有不(bu)(bu)同做法和味道）適(shi)合吃辣椒的(de)(de)。沒有吃過辣的(de)(de)牛肉湯(tang)，就不(bu)(bu)算(suan)吃過瑞金的(de)(de)牛肉湯(tang)。這也是人們回味的(de)(de)地方。
配(pei)料：鮮牛肉500g 紅(hong)薯粉100g 生(sheng)姜10g 醬油少許5g 蔥花(hua)（個人(ren)酌(zhuo)量(liang)）鹽15g 味精25g
雞精15g 其它調味料(liao)可由(you)自己愛好嘗試添加，說(shuo)不定有意外(wai)的口感和收獲
做法：（一）先將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)切丁或(huo)切短(duan)長條(tiao)（短(duan)長條(tiao)口(kou)感(gan)更(geng)佳） 加入少許冷水將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)打(da)濕(shi)即可，再加入100g紅薯粉(fen)，此步驟重(zhong)要，需(xu)要用手來(lai)回抓(zhua)牛(niu)(niu)肉(rou)，盡量把牛(niu)(niu)肉(rou)和粉(fen)摻勻，手抓(zhua)時間(jian)越長約好（10分鐘之內）這(zhe)樣抓(zhua)出來(lai)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)口(kou)感(gan)極佳，嚼勁十足，成敗再此一舉(ju)。切記(ji)，抓(zhua)的(de)要有力(li)，時間(jian)要長
（二）將水燒開(kai)(kai)（1500g水）然(ran)后(hou)將牛肉一(yi)點點地放(fang)入開(kai)(kai)水中(zhong)，切(qie)勿一(yi)起全(quan)倒入，待水再次燒開(kai)(kai)后(hou)再用冷水調50g紅(hong)薯粉，倒入湯中(zhong)，這(zhe)樣能(neng)讓湯看起來更濃更晶瑩剔(ti)透。此時加鹽，味精(jing)，雞精(jing)！注：再湯第一(yi)次開(kai)(kai)了的時候要每隔三五分鐘攪(jiao)動一(yi)次，防沾(zhan)鍋。
（三）最后燒開湯就可以放蔥(cong)花，刷生姜了，辣椒醬，各人愛好(hao)，適量添加。
（四）鮮美的瑞(rui)金風(feng)味牛肉湯做好了(le)，以上材料總量可供5人(ren)享用，也是一(yi)家上下的夜宵食量。
我心明亮 
