瑞金牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)是(shi)(shi)江西瑞金傳統(tong)的特色名吃(chi)，屬于贛菜。剛端(duan)上的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)是(shi)(shi)不(bu)(bu)放佐(zuo)料(liao)(liao)的，就(jiu)是(shi)(shi)湯(tang)鮮肉(rou)(rou)(rou)嫩，瑞金牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)口(kou)感嫩滑，營養價值高，適合(he)大眾化。剛端(duan)上的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)要放的佐(zuo)料(liao)(liao)就(jiu)是(shi)(shi)醬油(you)辣椒(jiao)（醬油(you)、蔥、小米(mi)椒(jiao)的混合(he)調料(liao)(liao)，各個店有(you)不(bu)(bu)同做(zuo)法和味(wei)道）適合(he)吃(chi)辣椒(jiao)的。沒有(you)吃(chi)過辣的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，就(jiu)不(bu)(bu)算吃(chi)過瑞金的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)。這也(ye)是(shi)(shi)人們(men)回味(wei)的地方。
1、湯(tang)鮮肉嫩(nen)——剛端上的牛肉湯(tang)是不放佐料的，就是湯(tang)鮮肉嫩(nen)，瑞金(jin)牛肉湯(tang)口感嫩(nen)滑，營養(yang)價值高(gao)，適合大眾化(hua)。
2、辣——剛端(duan)上的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯要(yao)放的(de)(de)(de)佐料(liao)(liao)就是(shi)醬(jiang)油(you)辣椒(jiao)（醬(jiang)油(you)、蔥、小米(mi)椒(jiao)的(de)(de)(de)混合調料(liao)(liao)，各(ge)個(ge)店有(you)不(bu)同(tong)做法和味道(dao)）適合吃辣椒(jiao)的(de)(de)(de)。沒有(you)吃過辣的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯，就不(bu)算(suan)吃過瑞(rui)金的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯。這也是(shi)人們回(hui)味的(de)(de)(de)地(di)方。
配料：鮮牛肉500g 紅薯粉100g 生(sheng)姜10g 醬油少許5g 蔥花（個人(ren)酌量）鹽15g 味(wei)精25g
雞(ji)精(jing)15g 其(qi)它調味(wei)料可由(you)自(zi)己愛好嘗(chang)試添加，說不定有(you)意外(wai)的口感和收獲
做法：（一）先將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)切丁或(huo)切短長條(tiao)（短長條(tiao)口(kou)感(gan)(gan)更佳） 加入少許冷水將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)打濕即可(ke)，再加入100g紅薯粉(fen)，此(ci)步驟重要(yao)，需(xu)要(yao)用手來(lai)回抓牛(niu)(niu)肉(rou)，盡量把牛(niu)(niu)肉(rou)和粉(fen)摻(chan)勻，手抓時間(jian)越長約(yue)好（10分鐘之內）這樣抓出來(lai)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)口(kou)感(gan)(gan)極佳，嚼(jiao)勁(jing)十(shi)足(zu)，成敗(bai)再此(ci)一舉。切記，抓的(de)要(yao)有(you)力，時間(jian)要(yao)長
（二）將水燒(shao)開(kai)（1500g水）然后(hou)將牛肉一(yi)點(dian)點(dian)地放入開(kai)水中，切勿(wu)一(yi)起全倒入，待水再次燒(shao)開(kai)后(hou)再用(yong)冷水調50g紅薯粉，倒入湯(tang)(tang)中，這(zhe)樣能讓湯(tang)(tang)看起來(lai)更濃更晶瑩剔透。此(ci)時加鹽，味(wei)精，雞(ji)精！注(zhu)：再湯(tang)(tang)第一(yi)次開(kai)了的時候要(yao)每隔三五分鐘攪動一(yi)次，防沾鍋(guo)。
（三）最后燒開湯就可(ke)以放蔥花，刷生(sheng)姜了，辣(la)椒醬，各人愛好，適量添加。
（四）鮮美的瑞金風(feng)味牛肉湯(tang)做好了(le)，以(yi)上(shang)材(cai)料總量可(ke)供5人享(xiang)用，也是一家上(shang)下的夜宵(xiao)食量。
我心明亮 
