瑞(rui)金(jin)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)是(shi)江西瑞(rui)金(jin)傳統的(de)(de)特色名吃(chi)，屬于(yu)贛(gan)菜(cai)。剛端(duan)上(shang)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)是(shi)不放佐(zuo)料的(de)(de)，就(jiu)是(shi)湯(tang)鮮(xian)肉(rou)(rou)嫩(nen)，瑞(rui)金(jin)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)口感(gan)嫩(nen)滑，營養價值高，適合(he)(he)大眾化。剛端(duan)上(shang)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)要放的(de)(de)佐(zuo)料就(jiu)是(shi)醬(jiang)油辣椒（醬(jiang)油、蔥、小米椒的(de)(de)混(hun)合(he)(he)調(diao)料，各個店有不同做(zuo)法和味道）適合(he)(he)吃(chi)辣椒的(de)(de)。沒有吃(chi)過(guo)辣的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)，就(jiu)不算吃(chi)過(guo)瑞(rui)金(jin)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)。這也是(shi)人們回(hui)味的(de)(de)地方。
1、湯鮮肉(rou)嫩——剛端上的牛肉(rou)湯是(shi)不(bu)放(fang)佐料的，就是(shi)湯鮮肉(rou)嫩，瑞金牛肉(rou)湯口感(gan)嫩滑，營養價值(zhi)高(gao)，適(shi)合大眾化。
2、辣(la)——剛(gang)端上的(de)牛(niu)(niu)肉湯(tang)要放(fang)的(de)佐料就是醬(jiang)油(you)辣(la)椒（醬(jiang)油(you)、蔥、小(xiao)米椒的(de)混合調料，各個店有不(bu)同做法和味道(dao)）適合吃(chi)辣(la)椒的(de)。沒有吃(chi)過(guo)(guo)辣(la)的(de)牛(niu)(niu)肉湯(tang)，就不(bu)算(suan)吃(chi)過(guo)(guo)瑞(rui)金的(de)牛(niu)(niu)肉湯(tang)。這也是人們回味的(de)地方。
配料：鮮牛肉(rou)500g 紅(hong)薯粉100g 生姜10g 醬油少許5g 蔥花(hua)（個(ge)人酌量(liang)）鹽15g 味精25g
雞精(jing)15g 其它(ta)調味(wei)料可由自己愛好嘗試(shi)添(tian)加(jia)，說不定有意外的口感和收獲(huo)
做法：（一）先將(jiang)牛(niu)(niu)肉切(qie)丁或切(qie)短(duan)長條(tiao)(tiao)（短(duan)長條(tiao)(tiao)口(kou)感更(geng)佳） 加入(ru)少許冷水將(jiang)牛(niu)(niu)肉打(da)濕即可，再(zai)加入(ru)100g紅薯粉(fen)(fen)，此(ci)步驟(zou)重(zhong)要，需要用手來回抓牛(niu)(niu)肉，盡量(liang)把牛(niu)(niu)肉和粉(fen)(fen)摻勻，手抓時間越長約好（10分(fen)鐘之內）這(zhe)樣抓出(chu)來的牛(niu)(niu)肉粉(fen)(fen)口(kou)感極(ji)佳，嚼勁十足，成敗(bai)再(zai)此(ci)一舉。切(qie)記，抓的要有(you)力，時間要長
（二）將(jiang)水(shui)燒(shao)開（1500g水(shui)）然后將(jiang)牛肉一點點地(di)放入開水(shui)中(zhong)，切勿(wu)一起(qi)全倒入，待水(shui)再次(ci)燒(shao)開后再用(yong)冷水(shui)調50g紅薯粉，倒入湯(tang)中(zhong)，這(zhe)樣能讓湯(tang)看起(qi)來(lai)更濃更晶瑩剔(ti)透。此(ci)時加鹽(yan)，味精(jing)，雞精(jing)！注：再湯(tang)第一次(ci)開了的時候(hou)要每隔三五分鐘攪動一次(ci)，防(fang)沾鍋。
（三）最后燒開(kai)湯(tang)就可以(yi)放蔥花，刷(shua)生姜(jiang)了，辣椒醬，各人愛好，適(shi)量添加。
（四）鮮美的瑞金風(feng)味牛肉湯做好了(le)，以上材料(liao)總量可供5人享用，也是(shi)一家上下的夜宵食(shi)量。
我心明亮 
