瑞金牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)是(shi)江西瑞金傳統的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色名吃(chi)(chi)，屬于贛(gan)菜。剛端上的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)是(shi)不放(fang)佐(zuo)(zuo)料的(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)是(shi)湯(tang)鮮肉(rou)(rou)嫩，瑞金牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)口感嫩滑(hua)，營養價值高，適合(he)大眾化。剛端上的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)要放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)佐(zuo)(zuo)料就(jiu)是(shi)醬(jiang)油(you)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)（醬(jiang)油(you)、蔥、小米椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)混合(he)調料，各個(ge)店有不同做法和味道(dao)）適合(he)吃(chi)(chi)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)。沒(mei)有吃(chi)(chi)過(guo)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)，就(jiu)不算吃(chi)(chi)過(guo)瑞金的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)。這也是(shi)人們回味的(de)(de)(de)(de)(de)地方。
1、湯(tang)鮮(xian)肉(rou)嫩(nen)——剛端上的牛肉(rou)湯(tang)是不放佐料的，就(jiu)是湯(tang)鮮(xian)肉(rou)嫩(nen)，瑞金牛肉(rou)湯(tang)口感嫩(nen)滑，營養價值高，適合大眾化。
2、辣(la)(la)(la)——剛端上的(de)牛(niu)(niu)肉湯(tang)要(yao)放的(de)佐料就是(shi)醬油辣(la)(la)(la)椒（醬油、蔥(cong)、小米(mi)椒的(de)混合調料，各個店(dian)有(you)不同做法和味(wei)道）適合吃辣(la)(la)(la)椒的(de)。沒(mei)有(you)吃過(guo)辣(la)(la)(la)的(de)牛(niu)(niu)肉湯(tang)，就不算吃過(guo)瑞金的(de)牛(niu)(niu)肉湯(tang)。這也是(shi)人們回味(wei)的(de)地方。
配(pei)料(liao)：鮮(xian)牛肉500g 紅(hong)薯粉100g 生姜(jiang)10g 醬(jiang)油少許5g 蔥花(hua)（個人酌量）鹽15g 味精25g
雞(ji)精(jing)15g 其它調味料可由自己愛好嘗試添加，說不定有意外的(de)口感和收(shou)獲
做法：（一(yi)）先將牛(niu)肉(rou)(rou)切丁或(huo)切短長條(tiao)（短長條(tiao)口感(gan)更佳(jia)） 加入(ru)少許冷水將牛(niu)肉(rou)(rou)打濕即可，再(zai)加入(ru)100g紅薯粉，此(ci)步驟重要(yao)，需要(yao)用手(shou)來回抓(zhua)牛(niu)肉(rou)(rou)，盡量把牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)粉摻勻(yun)，手(shou)抓(zhua)時間(jian)越長約好（10分(fen)鐘之內）這樣(yang)抓(zhua)出來的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)粉口感(gan)極佳(jia)，嚼勁十(shi)足(zu)，成敗再(zai)此(ci)一(yi)舉。切記，抓(zhua)的(de)要(yao)有力，時間(jian)要(yao)長
（二）將(jiang)水燒開(kai)（1500g水）然(ran)后(hou)將(jiang)牛肉一點(dian)點(dian)地放入開(kai)水中，切勿(wu)一起全倒入，待(dai)水再(zai)次燒開(kai)后(hou)再(zai)用冷水調50g紅薯粉(fen)，倒入湯(tang)中，這樣能(neng)讓湯(tang)看(kan)起來(lai)更濃更晶瑩剔(ti)透。此時加鹽，味精，雞(ji)精！注(zhu)：再(zai)湯(tang)第一次開(kai)了的時候要每隔三五(wu)分鐘(zhong)攪(jiao)動一次，防(fang)沾(zhan)鍋。
（三）最后燒開湯就可(ke)以放(fang)蔥花，刷生(sheng)姜了，辣椒(jiao)醬，各人愛好，適量添加。
（四）鮮美的瑞金風味牛(niu)肉湯做好了，以上(shang)材料總量可供5人享(xiang)用(yong)，也是一(yi)家(jia)上(shang)下的夜(ye)宵食量。
我心明亮 
