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基本介紹

蒜蓉(rong)(rong)枝(zhi)是(shi)我們(men)閩南(nan)名小吃，相(xiang)(xiang)傳蒜蓉(rong)(rong)枝(zhi)還(huan)與皇(huang)帝(di)宋(song)徽宗(zong)相(xiang)(xiang)關。傳說(shuo)宋(song)朝政(zheng)和元年七夕的(de)時候(hou)，風流的(de)皇(huang)帝(di)宋(song)徽宗(zong)到(dao)青(qing)樓去找京城名妓李(li)師師，皇(huang)帝(di)讓廚子炸了(le)(le)盤"擰枝(zhi)果"來供奉(feng)牛(niu)郎織(zhi)女，祈(qi)求(qiu)保佑兩(liang)人(ren)能(neng)像"擰枝(zhi)果"在一起，表(biao)達兩(liang)人(ren)永(yong)不分離的(de)意思(si)，"擰枝(zhi)果"流傳到(dao)了(le)(le)民間，有關于妓女從良的(de)故事(shi)傳說(shuo)之(zhi)后，民間撐(cheng)之(zhi)為(wei)為(wei)"算良枝(zhi)"。也因為(wei)表(biao)面有一層白(bai)色的(de)糖質(zhi)和蒜蓉(rong)(rong)，后來人(ren)們(men)也就叫做"蒜蓉(rong)(rong)枝(zhi)"。

蒜蓉枝看起來像是(shi)麻花，其實有而是(shi)麻花的一(yi)種，只是(shi)外(wai)表裹上了(le)一(yi)層白色的蒜蓉糖霜，閩(min)南老人叫做“草索條”。

它(ta)就是從小吃(chi)到(dao)大的茶點，兒時的回(hui)憶，一(yi)種(zhong)明知有點上火(huo)，卻又好(hao)吃(chi)停(ting)不下來的零食；

掰下一小塊，蒜蓉枝(zhi)酥到掉渣，咬一口“喳”地一聲(sheng)的爽脆，糖霜在嘴里溶化(hua)，咸(xian)甜(tian)的蒜香(xiang)充滿整(zheng)個嘴巴。

越嚼越香，青(qing)蔥(cong)、蒜(suan)香，香酥脆讓人吃(chi)了一個(ge)還想再來一個(ge)。

蒜蓉枝配方500克面粉、80克糖、5克酵(jiao)母、240克溫(wen)水、一個雞蛋(dan)、60克油(you)、蒜、姜(jiang)、蔥花、糖；

制作方法

1、和面：

容器(qi)里放入(ru)500克面(mian)(mian)粉(fen)、80克糖、5克酵(jiao)母用240克溫(wen)水(shui)融化(hua)，酵(jiao)母水(shui)加(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)中，攪(jiao)拌，揉成偏硬一點點的面(mian)(mian)團(tuan)。面(mian)(mian)團(tuan)醒(xing)發2倍大，加(jia)入(ru)一個(ge)雞(ji)蛋，60克油，攪(jiao)拌均勻(yun)，在(zai)加(jia)入(ru)50克面(mian)(mian)粉(fen)；（一斤(jin)面(mian)(mian)粉(fen)大概(gai)能(neng)做16個(ge)麻(ma)花）

2、面(mian)(mian)團搓長條(tiao)(tiao)醒(xing)發(fa)(fa)(fa)，醒(xing)發(fa)(fa)(fa)好搓條(tiao)(tiao)；條(tiao)(tiao)狀(zhuang)的面(mian)(mian)團反方(fang)向(xiang)擰成麻花狀(zhuang)。面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)對折，左手拎住(zhu)圈圈這(zhe)頭固定，右(you)(you)手向(xiang)一(yi)個方(fang)向(xiang)搓兩下；形成麻花狀(zhuang)；面(mian)(mian)團交叉對折，把右(you)(you)手面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的一(yi)頭塞進左手另(ling)一(yi)頭的麻花空隙，蒜蓉枝(zhi)就成形了，放著醒(xing)發(fa)(fa)(fa)至2倍(bei)大(da)；

3、搗蒜(suan)：蒜(suan)和南姜搗碎(sui)備(bei)用；

4、油炸：油溫6-7層(ceng)熱(re)的(de)時候，剛擰好的(de)半成品下鍋油炸，定型之后(hou)要輕輕攪(jiao)動(dong)。

5、掛(gua)霜：鍋里倒(dao)出油，蒜蓉水加糖熬(ao)糖漿(jiang)，熬(ao)至粘(zhan)稠狀關火，放入炸好的麻(ma)花，加少許蔥花，不斷的翻動(dong)麻(ma)花，這是(shi)制作蒜蓉枝的最后一道工序是(shi)掛(gua)糖霜。