蒜(suan)蓉枝是我們閩南(nan)名小吃,相傳(chuan)蒜(suan)蓉枝還與皇(huang)帝宋(song)徽宗(zong)(zong)相關(guan)。傳(chuan)說(shuo)宋(song)朝政和元(yuan)年(nian)七夕的(de)時候,風(feng)流的(de)皇(huang)帝宋(song)徽宗(zong)(zong)到青(qing)樓去找京城(cheng)名妓(ji)李師師,皇(huang)帝讓廚子炸了(le)盤"擰(ning)枝果"來供奉牛郎(lang)織女,祈求保佑兩人(ren)能(neng)像"擰(ning)枝果"在一起,表達兩人(ren)永(yong)不分離(li)的(de)意思,"擰(ning)枝果"流傳(chuan)到了(le)民(min)間,有關(guan)于妓(ji)女從良(liang)的(de)故事傳(chuan)說(shuo)之后(hou),民(min)間撐之為為"算良(liang)枝"。也(ye)因為表面有一層白色(se)的(de)糖質和蒜(suan)蓉,后(hou)來人(ren)們也(ye)就叫做(zuo)"蒜(suan)蓉枝"。
蒜蓉枝看起(qi)來像是麻(ma)花(hua),其實有而(er)是麻(ma)花(hua)的一種,只是外表裹上(shang)了一層白(bai)色的蒜蓉糖霜,閩南老人叫做“草索條”。
它就是從小吃(chi)到大的(de)茶(cha)點(dian),兒時的(de)回(hui)憶,一種明(ming)知有點(dian)上火(huo),卻又好吃(chi)停不(bu)下來的(de)零(ling)食;
掰下一(yi)小(xiao)塊,蒜(suan)(suan)蓉枝酥到掉(diao)渣,咬一(yi)口“喳”地一(yi)聲的(de)爽脆(cui),糖(tang)霜在嘴里溶(rong)化,咸甜的(de)蒜(suan)(suan)香充滿整個嘴巴。
越嚼越香(xiang),青蔥、蒜香(xiang),香(xiang)酥脆讓(rang)人吃(chi)了一(yi)(yi)個(ge)還想(xiang)再來一(yi)(yi)個(ge)。
蒜蓉枝配(pei)方500克(ke)面粉、80克(ke)糖、5克(ke)酵母、240克(ke)溫水、一(yi)個雞蛋、60克(ke)油、蒜、姜、蔥(cong)花、糖;
1、和面:
容器(qi)里放入(ru)500克(ke)面粉、80克(ke)糖、5克(ke)酵(jiao)母用240克(ke)溫水融化(hua),酵(jiao)母水加(jia)入(ru)面粉中,攪拌(ban),揉成偏硬一點點的面團。面團醒發2倍(bei)大(da),加(jia)入(ru)一個(ge)雞(ji)蛋,60克(ke)油,攪拌(ban)均勻,在加(jia)入(ru)50克(ke)面粉;(一斤面粉大(da)概能做(zuo)16個(ge)麻花)
2、面(mian)(mian)(mian)團搓長條(tiao)醒發,醒發好搓條(tiao);條(tiao)狀(zhuang)的面(mian)(mian)(mian)團反方向擰成麻花狀(zhuang)。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)對折,左手(shou)(shou)拎住圈圈這頭固定,右手(shou)(shou)向一(yi)(yi)個方向搓兩下;形(xing)成麻花狀(zhuang);面(mian)(mian)(mian)團交叉對折,把右手(shou)(shou)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的一(yi)(yi)頭塞進左手(shou)(shou)另一(yi)(yi)頭的麻花空隙,蒜(suan)蓉枝就成形(xing)了,放著醒發至2倍大;
3、搗蒜:蒜和南姜(jiang)搗碎備用;
4、油炸:油溫6-7層熱的時(shi)候(hou),剛(gang)擰好的半成品下鍋(guo)油炸,定型之后要(yao)輕輕攪動(dong)。
5、掛(gua)霜:鍋里倒出油,蒜(suan)(suan)蓉(rong)(rong)水(shui)加(jia)糖(tang)熬糖(tang)漿,熬至粘稠狀關火,放(fang)入炸(zha)好的(de)麻花(hua),加(jia)少(shao)許蔥花(hua),不斷的(de)翻動麻花(hua),這是制(zhi)作蒜(suan)(suan)蓉(rong)(rong)枝的(de)最(zui)后一道(dao)工(gong)序是掛(gua)糖(tang)霜。