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基本介紹

蒜(suan)蓉(rong)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)我們(men)閩(min)南名小吃，相(xiang)傳蒜(suan)蓉(rong)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)還(huan)與皇(huang)(huang)帝(di)(di)宋(song)徽(hui)宗相(xiang)關。傳說(shuo)宋(song)朝(chao)政和元年七(qi)夕的時候，風流(liu)的皇(huang)(huang)帝(di)(di)宋(song)徽(hui)宗到(dao)青樓去找京城名妓李師師，皇(huang)(huang)帝(di)(di)讓廚子炸了(le)盤"擰(ning)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)果"來供奉(feng)牛郎織女(nv)，祈求保佑兩(liang)人(ren)能像"擰(ning)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)果"在一起(qi)，表(biao)(biao)達兩(liang)人(ren)永(yong)不(bu)分離的意思，"擰(ning)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)果"流(liu)傳到(dao)了(le)民間，有關于妓女(nv)從良的故事傳說(shuo)之后，民間撐之為(wei)為(wei)"算良枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)"。也因為(wei)表(biao)(biao)面(mian)有一層白色的糖質和蒜(suan)蓉(rong)，后來人(ren)們(men)也就叫做(zuo)"蒜(suan)蓉(rong)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)"。

蒜(suan)蓉(rong)(rong)枝看起來像是(shi)麻花，其實有而是(shi)麻花的一(yi)(yi)種(zhong)，只是(shi)外表裹(guo)上了一(yi)(yi)層白色(se)的蒜(suan)蓉(rong)(rong)糖霜，閩(min)南老人叫做“草(cao)索條”。

它就(jiu)是(shi)從小吃(chi)到大的茶點，兒時(shi)的回憶，一種(zhong)明知有點上火(huo)，卻又(you)好(hao)吃(chi)停不下來的零食；

掰下一小塊，蒜蓉枝酥到掉渣(zha)，咬一口“喳”地一聲(sheng)的爽脆，糖(tang)霜在(zai)嘴(zui)(zui)里溶(rong)化，咸(xian)甜的蒜香充滿整(zheng)個嘴(zui)(zui)巴。

越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，青蔥(cong)、蒜香(xiang)，香(xiang)酥脆(cui)讓(rang)人吃了一個還想再來(lai)一個。

蒜蓉枝(zhi)配方500克(ke)面粉、80克(ke)糖(tang)、5克(ke)酵母、240克(ke)溫水、一(yi)個雞蛋、60克(ke)油、蒜、姜(jiang)、蔥花(hua)、糖(tang)；

制作方法

1、和面：

容器(qi)里(li)放(fang)入500克(ke)面(mian)(mian)粉(fen)、80克(ke)糖、5克(ke)酵母用240克(ke)溫水融(rong)化，酵母水加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)中，攪拌，揉成偏硬一(yi)點(dian)點(dian)的面(mian)(mian)團(tuan)。面(mian)(mian)團(tuan)醒發2倍大，加(jia)入一(yi)個雞(ji)蛋，60克(ke)油，攪拌均勻，在加(jia)入50克(ke)面(mian)(mian)粉(fen)；（一(yi)斤面(mian)(mian)粉(fen)大概能(neng)做16個麻花）

2、面團(tuan)搓長條(tiao)醒(xing)發(fa)，醒(xing)發(fa)好(hao)搓條(tiao)；條(tiao)狀(zhuang)的(de)面團(tuan)反方(fang)向(xiang)(xiang)擰成麻花(hua)狀(zhuang)。面條(tiao)對(dui)(dui)折，左手(shou)拎住圈(quan)圈(quan)這頭(tou)固定，右手(shou)向(xiang)(xiang)一個方(fang)向(xiang)(xiang)搓兩下；形成麻花(hua)狀(zhuang)；面團(tuan)交叉對(dui)(dui)折，把右手(shou)面條(tiao)的(de)一頭(tou)塞進左手(shou)另一頭(tou)的(de)麻花(hua)空隙，蒜蓉枝就成形了，放著醒(xing)發(fa)至2倍大；

3、搗蒜：蒜和(he)南姜搗碎備用；

4、油(you)炸：油(you)溫6-7層熱的(de)時候(hou)，剛擰好的(de)半成品(pin)下鍋油(you)炸，定型之后要(yao)輕輕攪(jiao)動(dong)。

5、掛霜：鍋里倒出(chu)油，蒜蓉(rong)水(shui)加糖熬糖漿，熬至粘稠狀關火，放入炸好(hao)的(de)(de)麻(ma)花，加少(shao)許蔥花，不斷的(de)(de)翻(fan)動麻(ma)花，這是制作蒜蓉(rong)枝(zhi)的(de)(de)最(zui)后一道工序是掛糖霜。