抓炒全(quan)魚是(shi)一道河北(bei)石家莊的傳統名菜，屬于冀菜系。以鯉魚為主(zhu)料，輔以鹽、蔥、辣(la)椒粉(fen)、五香粉(fen)制作而成。此菜吸收了京、魯等地(di)菜系特點，再加(jia)以創新而成。本地(di)菜里有(you)一道抓炒全(quan)魚頗(po)見石家莊人的這(zhe)種“胸襟”。抓炒全(quan)魚用的是(shi)大鯉魚，精彩之處在(zai)于刀功(gong)。端盤上桌，一盤菜就占(zhan)去(qu)三分之一桌面(mian)，好吃(chi)又有(you)氣氛。
1、進(jin)得魚檔，先(xian)挑(tiao)兩條魚，處(chu)理(li)干(gan)凈，雙面(mian)剞(ji)刀，靜置待用，然(ran)后，上夾(jia)，置于火上。
2、用(yong)小火(huo)烤干水氣,然后,放到炭(tan)火(huo)大火(huo)處(chu)再烤其入味。終于明白了“膾炙(zhi)人(ren)口(kou)”那個“炙(zhi)”是啥樣！如此三五個回(hui)合，魚肉(rou)瑩(ying)白如玉脂。
3、魚本身(shen)用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉香。
4、時間的(de)(de)掌握(wo)很(hen)重要，烤的(de)(de)時間長了，肉就不嫩了。
5、烤成這樣大師們就會挪到一邊，飛(fei)快給魚撒上五香粉和辣椒粉。
6、然后(hou)，在火(huo)上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤里，準備(bei)出菜。
我心明亮
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