抓炒全魚(yu)是一(yi)道(dao)河北石家(jia)莊(zhuang)的傳統名菜(cai)(cai)，屬于(yu)冀菜(cai)(cai)系。以(yi)(yi)鯉魚(yu)為主(zhu)料，輔(fu)以(yi)(yi)鹽、蔥、辣椒粉、五香粉制(zhi)作而(er)成(cheng)。此(ci)菜(cai)(cai)吸收了京、魯等地(di)菜(cai)(cai)系特點，再加以(yi)(yi)創新而(er)成(cheng)。本地(di)菜(cai)(cai)里有(you)一(yi)道(dao)抓炒全魚(yu)頗見石家(jia)莊(zhuang)人的這種“胸(xiong)襟”。抓炒全魚(yu)用(yong)的是大鯉魚(yu)，精彩之處在于(yu)刀(dao)功。端盤(pan)上桌，一(yi)盤(pan)菜(cai)(cai)就占(zhan)去三分之一(yi)桌面，好吃又有(you)氣氛。
1、進得(de)魚檔，先挑兩條魚，處理干凈，雙(shuang)面剞刀，靜置待用，然后，上(shang)夾，置于(yu)火上(shang)。
2、用小火烤干水氣,然后(hou),放到炭火大火處再烤其入味。終于明(ming)白(bai)了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣！如此三(san)五個回合，魚肉瑩白(bai)如玉(yu)脂。
3、魚本身用鹽(yan)、蔥水浸泡過，所以一(yi)邊(bian)烤一(yi)邊(bian)會(hui)有魚肉香。
4、時(shi)間的掌握(wo)很重要，烤(kao)的時(shi)間長了(le)，肉(rou)就不嫩了(le)。
5、烤(kao)成(cheng)這樣(yang)大師們就會挪到一邊，飛(fei)快給(gei)魚撒上五(wu)香粉和辣椒粉。
6、然后，在(zai)火上再烤(kao)炙(zhi)二、三分(fen)鐘，就成了(le)，放在(zai)盤里，準備(bei)出菜。
我心明亮
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