抓炒全(quan)魚是一(yi)道(dao)(dao)河北石家(jia)莊的傳統(tong)名菜，屬(shu)于冀菜系。以(yi)鯉(li)魚為主(zhu)料，輔以(yi)鹽(yan)、蔥、辣椒粉、五香粉制作(zuo)而成。此菜吸收了京、魯等(deng)地(di)菜系特點，再加以(yi)創新而成。本(ben)地(di)菜里有一(yi)道(dao)(dao)抓炒全(quan)魚頗見石家(jia)莊人的這種(zhong)“胸(xiong)襟”。抓炒全(quan)魚用的是大鯉(li)魚，精彩(cai)之處在于刀功。端盤(pan)上桌，一(yi)盤(pan)菜就(jiu)占(zhan)去三分之一(yi)桌面，好吃又有氣氛。
1、進得魚檔(dang)，先挑兩條魚，處(chu)理干凈，雙面剞刀，靜置(zhi)待(dai)用(yong)，然后，上夾，置(zhi)于火上。
2、用小火烤干水氣,然后(hou),放到炭火大火處再烤其入(ru)味(wei)。終于(yu)明白了“膾(kuai)炙人(ren)口(kou)”那個(ge)“炙”是啥樣！如此三五個(ge)回(hui)合，魚肉瑩白如玉(yu)脂。
3、魚本身(shen)用鹽、蔥水浸(jin)泡過(guo)，所以一邊(bian)烤一邊(bian)會有魚肉(rou)香。
4、時(shi)間(jian)的掌握很(hen)重(zhong)要(yao)，烤的時(shi)間(jian)長了(le)，肉就不嫩(nen)了(le)。
5、烤成這(zhe)樣大師們就會(hui)挪到一(yi)邊，飛快給魚撒上五香粉和(he)辣椒粉。
6、然后(hou)，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤里，準備出菜(cai)。
我心明亮
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