抓(zhua)炒全魚(yu)是一(yi)道(dao)河北(bei)石家(jia)莊的(de)傳統名菜(cai)，屬于冀菜(cai)系(xi)。以鯉魚(yu)為主料(liao)，輔以鹽、蔥、辣(la)椒粉、五香粉制作而(er)成(cheng)。此菜(cai)吸(xi)收了京、魯等地菜(cai)系(xi)特點，再加以創(chuang)新而(er)成(cheng)。本地菜(cai)里有一(yi)道(dao)抓(zhua)炒全魚(yu)頗見(jian)石家(jia)莊人的(de)這種“胸襟”。抓(zhua)炒全魚(yu)用的(de)是大鯉魚(yu)，精彩之處(chu)在于刀(dao)功。端盤上桌，一(yi)盤菜(cai)就(jiu)占去(qu)三分之一(yi)桌面，好吃又有氣氛(fen)。
1、進得魚(yu)檔，先(xian)挑兩條魚(yu)，處理(li)干(gan)凈，雙面(mian)剞刀(dao)，靜置待用(yong)，然后，上(shang)夾(jia)，置于火(huo)上(shang)。
2、用小火烤干水(shui)氣,然后,放到(dao)炭(tan)火大火處再烤其入味(wei)。終于明白了“膾炙人(ren)口”那個“炙”是啥樣(yang)！如此(ci)三五個回合，魚肉瑩白如玉脂(zhi)。
3、魚本(ben)身用鹽(yan)、蔥(cong)水浸泡(pao)過，所以一邊烤一邊會(hui)有(you)魚肉香。
4、時(shi)間的掌握很(hen)重要，烤的時(shi)間長了，肉就(jiu)不嫩了。
5、烤成(cheng)這樣大師們就會挪到一邊，飛快給(gei)魚撒(sa)上五香(xiang)粉和辣椒(jiao)粉。
6、然后，在火(huo)上再烤炙二、三分鐘(zhong)，就成了，放在盤里(li)，準(zhun)備出菜。
我心明亮
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