抓(zhua)炒全魚(yu)是一(yi)道河(he)北石家(jia)莊的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于(yu)冀菜(cai)(cai)系(xi)。以鯉魚(yu)為主料(liao)，輔以鹽、蔥(cong)、辣椒(jiao)粉、五香粉制(zhi)作而成。此(ci)菜(cai)(cai)吸收了京、魯等地菜(cai)(cai)系(xi)特點，再加以創(chuang)新(xin)而成。本地菜(cai)(cai)里(li)有一(yi)道抓(zhua)炒全魚(yu)頗見石家(jia)莊人的(de)這種(zhong)“胸襟(jin)”。抓(zhua)炒全魚(yu)用的(de)是大(da)鯉魚(yu)，精彩之(zhi)處(chu)在(zai)于(yu)刀功。端盤(pan)上桌(zhuo)，一(yi)盤(pan)菜(cai)(cai)就占去三分(fen)之(zhi)一(yi)桌(zhuo)面，好(hao)吃(chi)又(you)有氣氛。
1、進得(de)魚(yu)檔，先(xian)挑兩條魚(yu)，處理干凈(jing)，雙面剞刀(dao)，靜置(zhi)待(dai)用(yong)，然后，上(shang)夾，置(zhi)于火上(shang)。
2、用(yong)小火烤(kao)(kao)干水氣,然后(hou),放到炭火大(da)火處再烤(kao)(kao)其入味。終于明白了“膾(kuai)炙人口”那(nei)個“炙”是啥樣！如(ru)此三五個回合，魚肉瑩白如(ru)玉脂。
3、魚(yu)本(ben)身用鹽、蔥(cong)水浸(jin)泡過，所(suo)以一邊(bian)烤一邊(bian)會有魚(yu)肉香。
4、時(shi)(shi)間的掌握很重要，烤(kao)的時(shi)(shi)間長了，肉就不嫩(nen)了。
5、烤成這樣(yang)大師(shi)們就會(hui)挪到(dao)一邊，飛(fei)快給(gei)魚撒上五(wu)香粉和辣椒粉。
6、然后，在火上再烤炙(zhi)二、三分鐘，就(jiu)成(cheng)了(le)，放在盤里(li)，準備出菜(cai)。
我心明(ming)亮(liang)
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