抓(zhua)炒(chao)全(quan)魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)道河北石家莊(zhuang)的傳統名菜(cai)(cai)，屬(shu)于冀(ji)菜(cai)(cai)系。以鯉(li)魚(yu)(yu)為(wei)主料，輔以鹽、蔥、辣(la)椒(jiao)粉、五香粉制(zhi)作而成(cheng)(cheng)。此菜(cai)(cai)吸收(shou)了(le)京、魯等地菜(cai)(cai)系特點，再加以創新而成(cheng)(cheng)。本地菜(cai)(cai)里有(you)一(yi)道抓(zhua)炒(chao)全(quan)魚(yu)(yu)頗見石家莊(zhuang)人的這(zhe)種(zhong)“胸(xiong)襟”。抓(zhua)炒(chao)全(quan)魚(yu)(yu)用的是(shi)大鯉(li)魚(yu)(yu)，精彩(cai)之處在(zai)于刀(dao)功。端(duan)盤上桌(zhuo)，一(yi)盤菜(cai)(cai)就占去三(san)分之一(yi)桌(zhuo)面，好吃又有(you)氣氛(fen)。
1、進得魚檔，先挑兩(liang)條(tiao)魚，處理干凈，雙面(mian)剞刀，靜置待用，然(ran)后，上夾，置于(yu)火上。
2、用小火(huo)烤(kao)干(gan)水(shui)氣,然后(hou),放到炭火(huo)大(da)火(huo)處再烤(kao)其入味(wei)。終于明(ming)白了(le)“膾炙人口”那個(ge)“炙”是啥樣(yang)！如(ru)此(ci)三五個(ge)回合(he)，魚肉瑩白如(ru)玉(yu)脂。
3、魚(yu)本身用鹽、蔥水(shui)浸(jin)泡過(guo)，所以一邊烤一邊會有魚(yu)肉香。
4、時間的掌握很重要，烤的時間長了(le)(le)，肉就不嫩了(le)(le)。
5、烤成這樣大師們就會挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。
6、然后(hou)，在火上再烤炙(zhi)二、三分鐘，就(jiu)成了，放(fang)在盤里，準(zhun)備出菜(cai)。
我心(xin)明亮
】編輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供，詞(ci)(ci)條屬于開(kai)放詞(ci)(ci)條，當前頁面所展示(shi)的(de)詞(ci)(ci)條介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容屬于注冊用戶(hu)個人編輯(ji)行為，與(yu)【抓炒全魚】的(de)所屬企業/所有(you)人/主體無(wu)關，網站(zhan)不完全保證內(nei)容信息的(de)準(zhun)確(que)性(xing)、真(zhen)實(shi)(shi)性(xing)，也不代表本(ben)站(zhan)立場(chang)，各項數據信息存在更(geng)新(xin)不及時的(de)情況，僅供參(can)考，請以官方(fang)發布為準(zhun)。如(ru)果頁面內(nei)容與(yu)實(shi)(shi)際情況不符，可點擊“反(fan)饋(kui)”在線(xian)向網站(zhan)提(ti)出修(xiu)改，網站(zhan)將核實(shi)(shi)后進(jin)行更(geng)正(zheng)。
反饋
該圖片由注冊用戶"
