芒果视频下载

基本介紹

現今(jin)辛(xin)集(ji)(ji)驢肉(rou)尤以王山口郝(hao)記驢肉(rou)，最為正宗，自1893年至今(jin)已逾百年歷史，其第四代(dai)傳(chuan)承人郝(hao)威將傳(chuan)統工藝(yi)與(yu)現代(dai)工藝(yi)相結合，使(shi)辛(xin)集(ji)(ji)驢肉(rou)風味(wei)獨特(te)，揚名周(zhou)邊各大(da)縣市(shi)，慕(mu)名而(er)來者不計其數。郝(hao)記驢肉(rou)多年來一直獨領辛(xin)集(ji)(ji)的驢肉(rou)市(shi)場，實為辛(xin)集(ji)(ji)一大(da)特(te)產(chan)。在河北一集(ji)(ji)西(xi)華北路33號有一門(men)市(shi)。

菜品特色

選料精全，制作(zuo)細(xi)致，色紅(hong)味美，軟(ruan)而(er)不爛(lan)，香而(er)不膩，鮮而(er)不腥。

食用價值

每100克驢肉含蛋(dan)白質27克，脂(zhi)肪的(de)含量低，是高(gao)蛋(dan)白、低脂(zhi)肪食(shi)品。驢肉還含有碳水化合物(wu)、鈣(gai)、磷、鐵及人體所需(xu)的(de)多(duo)種氨基酸。據本(ben)草綱目(mu)記載，驢肉性溫，具(ju)有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺(fei)作用。

從營養學和食品學的(de)角度看，驢(lv)肉(rou)(rou)比牛肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)口感好(hao)、營養高。驢(lv)肉(rou)(rou)中(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)構成十分(fen)全面(mian)，8種人體必需氨(an)酸(suan)(suan)和10種非必需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)(liang)都十分(fen)豐富。色氨(an)酸(suan)(suan)是作為(wei)識別肉(rou)(rou)中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)是否(fou)全面(mian)的(de)重(zhong)要(yao)物質(zhi)，也是評(ping)定肉(rou)(rou)品質(zhi)量(liang)(liang)的(de)重(zhong)要(yao)指標(biao)。驢(lv)肉(rou)(rou)中(zhong)色氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)(liang)為(wei)300~314mg/100g，遠大于(yu)(yu)豬(zhu)肉(rou)(rou)（270mg/100g）和牛肉(rou)(rou)（219mg/100g）,因而說驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)品質(zhi)要(yao)優于(yu)(yu)豬(zhu)肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)。

驢肉(rou)中賴氨酸和(he)(he)蛋氨酸含量分別為(wei)1481~1825mg/100g和(he)(he)270~490mg/100g，與豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)相近。

肉類鮮不鮮，主要(yao)看影響(xiang)鮮味的氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)多少。（天門(men)氡氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)）中(zhong)，驢(lv)(lv)肉谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)的含量(liang)(liang)高(gao)于天門(men)氡氨(an)酸(suan)(suan)(suan)。兩種鮮味氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)的總(zong)(zong)量(liang)(liang)，驢(lv)(lv)肉高(gao)于馬肉。從鮮味氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)在氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)總(zong)(zong)量(liang)(liang)中(zhong)所占(zhan)比例(li)來看，驢(lv)(lv)肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也(ye)是人人稱驢(lv)(lv)肉鮮美可口的重(zhong)要(yao)原因所在。

驢(lv)肉(rou)的不飽和脂(zhi)肪酸含量，尤(you)其是(shi)生(sheng)物價值特高的亞油(you)酸、亞麻酸的含量都(dou)遠高于豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)。

驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)高(gao)級(ji)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)，除少數(shu)為(wei)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)外，大(da)多數(shu)為(wei)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，它(ta)們約(yue)占高(gao)級(ji)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)總(zong)量的(de)77.2%，而牛肉(rou)(rou)(rou)和(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)占高(gao)級(ji)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)總(zong)量的(de)比例則大(da)大(da)低(di)于這個數(shu)字(zi)。牛肉(rou)(rou)(rou)為(wei)53.5%，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)62.6%。驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)必(bi)需脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)僅有亞(ya)(ya)油酸(suan)(suan)(suan)、亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)和(he)無(wu)花生四(si)烯酸(suan)(suan)(suan)。驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)高(gao)級(ji)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)，亞(ya)(ya)油酸(suan)(suan)(suan)和(he)亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)合(he)計為(wei)26.9%，驢(lv)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)則高(gao)達30.6%，而瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)13.8%，牛肉(rou)(rou)(rou)為(wei)5.7%，它(ta)們之間(jian)相差甚(shen)大(da)。

制作方法

每天下(xia)午(wu)先把(ba)要(yao)煮(zhu)的驢(lv)肉(rou)(rou)放在冷水(shui)里(li)浸泡，每小(xiao)時換一次(ci)水(shui)，直至水(shui)清(qing)肉(rou)(rou)白(bai)后(hou)(hou)放入煮(zhu)鍋，浸煮(zhu)十分(fen)鐘左(zuo)右，再換水(shui)加(jia)花(hua)椒、大料(liao)、小(xiao)茴香三味調(diao)料(liao)大火烹煮(zhu)，待(dai)肉(rou)(rou)熟后(hou)(hou)撤火，用石塊兒壓好鍋蓋，然后(hou)(hou)慢火悶煮(zhu)一夜，第二天早晨將煮(zhu)熟的咸驢(lv)肉(rou)(rou)撈(lao)出，食(shi)時順肉(rou)(rou)切(qie)條，再切(qie)成片(pian)后(hou)(hou)即可(ke)食(shi)用。尤以(yi)驢(lv)板腸，驢(lv)中肋，驢(lv)花(hua)腱最(zui)為上品。