芒果视频下载

基本介紹

現今(jin)(jin)辛(xin)集(ji)驢肉(rou)尤以(yi)王山口郝記驢肉(rou)，最為正宗，自1893年至今(jin)(jin)已逾百年歷史，其第(di)四代傳承(cheng)人郝威將傳統工藝(yi)與現代工藝(yi)相結(jie)合，使辛(xin)集(ji)驢肉(rou)風味獨(du)特，揚名(ming)周邊(bian)各(ge)大縣市(shi)(shi)，慕名(ming)而來者不(bu)計其數。郝記驢肉(rou)多年來一直獨(du)領辛(xin)集(ji)的驢肉(rou)市(shi)(shi)場，實為辛(xin)集(ji)一大特產。在河北一集(ji)西華(hua)北路33號有一門市(shi)(shi)。

菜品特色

選料精全，制作細致，色紅味美，軟(ruan)而(er)不(bu)爛(lan)，香而(er)不(bu)膩，鮮而(er)不(bu)腥。

食用價值

每100克(ke)驢肉(rou)含蛋(dan)白質27克(ke)，脂(zhi)肪的含量低，是高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪食品(pin)。驢肉(rou)還含有碳水(shui)化合(he)物、鈣、磷、鐵及(ji)人體(ti)所需的多種氨基酸。據本草綱目(mu)記載(zai)，驢肉(rou)性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋(zi)陰補腎、利肺作用(yong)。

從營養學和食品(pin)學的(de)角度看，驢肉比牛(niu)肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨(an)基酸(suan)構成十(shi)分全面，8種(zhong)人體必需(xu)氨(an)酸(suan)和10種(zhong)非必需(xu)氨(an)基酸(suan)的(de)含(han)量(liang)都十(shi)分豐富。色(se)氨(an)酸(suan)是(shi)作為(wei)識別肉中蛋白質是(shi)否全面的(de)重(zhong)要物質，也是(shi)評定(ding)肉品(pin)質量(liang)的(de)重(zhong)要指標。驢肉中色(se)氨(an)基酸(suan)的(de)含(han)量(liang)為(wei)300~314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛(niu)肉（219mg/100g）,因(yin)而說(shuo)驢肉的(de)品(pin)質要優于豬肉和牛(niu)肉。

驢肉中(zhong)賴氨酸(suan)和蛋氨酸(suan)含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬(zhu)肉、牛(niu)肉相近(jin)。

肉(rou)(rou)類(lei)鮮(xian)不鮮(xian)，主要看影響鮮(xian)味的(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)多少。（天(tian)門(men)氡氨(an)(an)酸(suan)(suan)和谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)）中(zhong)，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)含量高于(yu)天(tian)門(men)氡氨(an)(an)酸(suan)(suan)。兩(liang)種鮮(xian)味氨(an)(an)基酸(suan)(suan)的(de)(de)總(zong)(zong)量，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)高于(yu)馬(ma)肉(rou)(rou)。從(cong)鮮(xian)味氨(an)(an)基酸(suan)(suan)在氨(an)(an)基酸(suan)(suan)總(zong)(zong)量中(zhong)所占(zhan)比例(li)來看，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)為(wei)27.33%，馬(ma)肉(rou)(rou)約為(wei)25.34%，豬肉(rou)(rou)在24%~26%之間。這也是人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)鮮(xian)美可口的(de)(de)重(zhong)要原因所在。

驢肉的(de)(de)不飽和脂肪(fang)酸含量，尤(you)其是(shi)生物價值特高(gao)的(de)(de)亞(ya)油酸、亞(ya)麻酸的(de)(de)含量都遠高(gao)于(yu)豬肉、牛肉。

驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)高(gao)(gao)級(ji)(ji)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)，除少數為(wei)(wei)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)外(wai)，大多數為(wei)(wei)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，它們(men)約占高(gao)(gao)級(ji)(ji)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)總(zong)量(liang)(liang)的(de)(de)77.2%，而牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)占高(gao)(gao)級(ji)(ji)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)總(zong)量(liang)(liang)的(de)(de)比例則大大低于這個數字。牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)53.5%，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)62.6%。驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)必需脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)僅有(you)亞油酸(suan)(suan)、亞麻(ma)酸(suan)(suan)和(he)(he)無花生(sheng)四烯酸(suan)(suan)。驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)高(gao)(gao)級(ji)(ji)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)，亞油酸(suan)(suan)和(he)(he)亞麻(ma)酸(suan)(suan)合計為(wei)(wei)26.9%，驢(lv)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)則高(gao)(gao)達30.6%，而瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)13.8%，牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)5.7%，它們(men)之間相差甚大。

制作方法

每(mei)天(tian)(tian)下午先把(ba)要(yao)煮的驢(lv)肉(rou)(rou)放在冷水(shui)里(li)浸(jin)泡，每(mei)小時(shi)換一次水(shui)，直至(zhi)水(shui)清(qing)肉(rou)(rou)白后(hou)放入煮鍋，浸(jin)煮十分鐘(zhong)左右(you)，再(zai)(zai)換水(shui)加花(hua)椒、大料(liao)、小茴香三味調料(liao)大火(huo)烹(peng)煮，待肉(rou)(rou)熟后(hou)撤火(huo)，用石塊兒壓好鍋蓋，然后(hou)慢火(huo)悶煮一夜，第二天(tian)(tian)早(zao)晨將煮熟的咸驢(lv)肉(rou)(rou)撈出，食時(shi)順肉(rou)(rou)切條，再(zai)(zai)切成片后(hou)即(ji)可食用。尤以驢(lv)板腸(chang)，驢(lv)中肋，驢(lv)花(hua)腱(jian)最為上品。