芒果视频下载

基本介紹

現今辛(xin)集(ji)(ji)驢(lv)肉(rou)尤以王山口(kou)郝(hao)記驢(lv)肉(rou)，最為正宗(zong)，自1893年(nian)(nian)至今已(yi)逾百年(nian)(nian)歷史(shi)，其第四代傳承人郝(hao)威將傳統工(gong)藝與現代工(gong)藝相結合，使辛(xin)集(ji)(ji)驢(lv)肉(rou)風味獨特，揚名周邊各大(da)縣市，慕名而來者(zhe)不計其數。郝(hao)記驢(lv)肉(rou)多年(nian)(nian)來一(yi)直獨領辛(xin)集(ji)(ji)的驢(lv)肉(rou)市場，實為辛(xin)集(ji)(ji)一(yi)大(da)特產(chan)。在河北(bei)一(yi)集(ji)(ji)西(xi)華(hua)北(bei)路33號有一(yi)門市。

菜品特色

選(xuan)料精全，制(zhi)作細致，色紅味美，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。

食用價值

每100克驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)含(han)蛋白質(zhi)27克，脂肪(fang)的含(han)量(liang)低(di)，是高蛋白、低(di)脂肪(fang)食品。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)還含(han)有(you)碳(tan)水化合(he)物、鈣(gai)、磷、鐵及(ji)人體所需的多種氨基酸。據本草綱目記載，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)性溫，具有(you)補氣(qi)養血、益(yi)精壯陽、滋陰補腎、利肺作用(yong)。

從營(ying)養學和(he)食品學的(de)角度看，驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)比牛肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)口感好、營(ying)養高。驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)構成十(shi)分全(quan)面(mian)，8種(zhong)人體(ti)必需(xu)氨酸(suan)(suan)和(he)10種(zhong)非(fei)必需(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)含量都十(shi)分豐富。色氨酸(suan)(suan)是(shi)(shi)作為(wei)識別肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)是(shi)(shi)否全(quan)面(mian)的(de)重(zhong)要(yao)物(wu)質(zhi)(zhi)，也是(shi)(shi)評定肉(rou)(rou)(rou)品質(zhi)(zhi)量的(de)重(zhong)要(yao)指標。驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)色氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)含量為(wei)300~314mg/100g，遠大(da)于(yu)豬肉(rou)(rou)(rou)（270mg/100g）和(he)牛肉(rou)(rou)(rou)（219mg/100g）,因而說驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)品質(zhi)(zhi)要(yao)優(you)于(yu)豬肉(rou)(rou)(rou)和(he)牛肉(rou)(rou)(rou)。

驢肉中(zhong)賴氨(an)酸(suan)和(he)蛋氨(an)酸(suan)含量分別為1481~1825mg/100g和(he)270~490mg/100g，與豬(zhu)肉、牛(niu)肉相近。

肉(rou)(rou)類鮮不鮮，主要看(kan)影(ying)響鮮味(wei)的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)多少。（天門氡氨(an)酸(suan)和谷氨(an)酸(suan)）中(zhong)，驢(lv)肉(rou)(rou)谷氨(an)酸(suan)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)高于天門氡氨(an)酸(suan)。兩種(zhong)鮮味(wei)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)總(zong)量(liang)(liang)，驢(lv)肉(rou)(rou)高于馬(ma)肉(rou)(rou)。從鮮味(wei)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)在氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)中(zhong)所(suo)占比例來(lai)看(kan)，驢(lv)肉(rou)(rou)為27.33%，馬(ma)肉(rou)(rou)約為25.34%，豬肉(rou)(rou)在24%~26%之(zhi)間。這也是人人稱驢(lv)肉(rou)(rou)鮮美可(ke)口的(de)(de)(de)重要原(yuan)因所(suo)在。

驢肉的(de)不飽(bao)和脂肪(fang)酸含量，尤其(qi)是生物價值(zhi)特高的(de)亞油酸、亞麻酸的(de)含量都遠(yuan)高于豬(zhu)肉、牛肉。

驢(lv)肉(rou)的高(gao)級(ji)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)中(zhong)，除(chu)少數(shu)為(wei)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)外(wai)，大多數(shu)為(wei)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，它(ta)們(men)約占(zhan)高(gao)級(ji)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)總(zong)量的77.2%，而牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)和(he)豬肉(rou)的不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)占(zhan)高(gao)級(ji)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)總(zong)量的比(bi)例則大大低于這個數(shu)字(zi)。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)為(wei)53.5%，豬肉(rou)為(wei)62.6%。驢(lv)肉(rou)中(zhong)必需脂(zhi)肪酸(suan)(suan)僅有亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)、亞(ya)麻酸(suan)(suan)和(he)無(wu)花生四烯酸(suan)(suan)。驢(lv)肉(rou)高(gao)級(ji)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)中(zhong)，亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)和(he)亞(ya)麻酸(suan)(suan)合計為(wei)26.9%，驢(lv)瘦肉(rou)則高(gao)達30.6%，而瘦豬肉(rou)為(wei)13.8%，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)為(wei)5.7%，它(ta)們(men)之間相差甚大。

制作方法

每(mei)(mei)天下午先把要煮(zhu)(zhu)的(de)驢肉放在冷水里浸泡，每(mei)(mei)小(xiao)時(shi)換一(yi)次水，直(zhi)至水清肉白后(hou)放入煮(zhu)(zhu)鍋，浸煮(zhu)(zhu)十(shi)分鐘左(zuo)右，再換水加花椒、大料、小(xiao)茴香三(san)味(wei)調(diao)料大火烹煮(zhu)(zhu)，待肉熟后(hou)撤火，用(yong)石塊兒壓好鍋蓋，然后(hou)慢火悶煮(zhu)(zhu)一(yi)夜，第二天早(zao)晨將(jiang)煮(zhu)(zhu)熟的(de)咸驢肉撈出，食時(shi)順肉切條，再切成片后(hou)即(ji)可食用(yong)。尤以驢板腸(chang)，驢中肋，驢花腱最(zui)為(wei)上品。