芒果视频下载

基本介紹

現(xian)今辛(xin)集驢(lv)(lv)肉尤(you)以王山口郝(hao)記(ji)驢(lv)(lv)肉，最為正宗，自1893年至今已(yi)逾(yu)百年歷(li)史，其第(di)四代(dai)傳承(cheng)人郝(hao)威將(jiang)傳統工藝(yi)與現(xian)代(dai)工藝(yi)相結合，使辛(xin)集驢(lv)(lv)肉風(feng)味獨(du)特，揚(yang)名(ming)(ming)周邊(bian)各大縣市(shi)，慕(mu)名(ming)(ming)而來者不計其數。郝(hao)記(ji)驢(lv)(lv)肉多年來一直(zhi)獨(du)領辛(xin)集的驢(lv)(lv)肉市(shi)場，實為辛(xin)集一大特產。在河北一集西華(hua)北路33號有一門市(shi)。

菜品特色

選料精全(quan)，制作細致，色紅味美(mei)，軟(ruan)而(er)不爛，香而(er)不膩，鮮而(er)不腥。

食用價值

每100克驢肉含蛋白(bai)質27克，脂肪(fang)的含量低(di)，是高(gao)蛋白(bai)、低(di)脂肪(fang)食品(pin)。驢肉還含有(you)碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種(zhong)氨基酸。據本草綱目記載，驢肉性溫(wen)，具有(you)補(bu)氣養血、益(yi)精壯陽(yang)、滋(zi)陰補(bu)腎、利肺作用。

從營(ying)養(yang)學(xue)和食(shi)品(pin)學(xue)的(de)(de)角(jiao)度看，驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)比牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)口感好、營(ying)養(yang)高。驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)構(gou)成(cheng)十分(fen)全面，8種人體必(bi)需氨(an)(an)(an)酸(suan)和10種非必(bi)需氨(an)(an)(an)基酸(suan)的(de)(de)含量(liang)都十分(fen)豐富。色(se)氨(an)(an)(an)酸(suan)是作為識別肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)蛋白質(zhi)是否全面的(de)(de)重(zhong)要物(wu)質(zhi)，也是評定(ding)肉(rou)(rou)(rou)(rou)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)(de)重(zhong)要指標。驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)色(se)氨(an)(an)(an)基酸(suan)的(de)(de)含量(liang)為300~314mg/100g，遠大于豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)（270mg/100g）和牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)（219mg/100g）,因而說驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)品(pin)質(zhi)要優于豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

驢肉(rou)中(zhong)賴(lai)氨酸和(he)(he)蛋氨酸含量(liang)分別為1481~1825mg/100g和(he)(he)270~490mg/100g，與豬肉(rou)、牛肉(rou)相(xiang)近。

肉(rou)(rou)類鮮不(bu)鮮，主要看(kan)(kan)影響鮮味(wei)(wei)的氨(an)(an)基酸(suan)(suan)多少。（天門(men)氡氨(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)）中，驢肉(rou)(rou)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)的含(han)量(liang)高(gao)于天門(men)氡氨(an)(an)酸(suan)(suan)。兩(liang)種鮮味(wei)(wei)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)的總(zong)量(liang)，驢肉(rou)(rou)高(gao)于馬肉(rou)(rou)。從鮮味(wei)(wei)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)在(zai)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)總(zong)量(liang)中所(suo)占比例來看(kan)(kan)，驢肉(rou)(rou)為27.33%，馬肉(rou)(rou)約為25.34%，豬肉(rou)(rou)在(zai)24%~26%之間(jian)。這也是人人稱(cheng)驢肉(rou)(rou)鮮美(mei)可口(kou)的重(zhong)要原因所(suo)在(zai)。

驢肉(rou)的(de)不飽和脂肪酸(suan)含量(liang)，尤其是生物價值特高的(de)亞(ya)油(you)酸(suan)、亞(ya)麻酸(suan)的(de)含量(liang)都(dou)遠高于豬肉(rou)、牛肉(rou)。

驢(lv)肉(rou)的(de)高(gao)(gao)級脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)中，除少(shao)數(shu)為(wei)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)外(wai)，大多數(shu)為(wei)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，它(ta)們約占(zhan)高(gao)(gao)級脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)總量的(de)77.2%，而(er)牛肉(rou)和(he)(he)豬肉(rou)的(de)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)占(zhan)高(gao)(gao)級脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)總量的(de)比(bi)例則大大低于這(zhe)個數(shu)字。牛肉(rou)為(wei)53.5%，豬肉(rou)為(wei)62.6%。驢(lv)肉(rou)中必需脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)僅有亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)無(wu)花生四烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。驢(lv)肉(rou)高(gao)(gao)級脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)中，亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)合(he)計(ji)為(wei)26.9%，驢(lv)瘦(shou)肉(rou)則高(gao)(gao)達30.6%，而(er)瘦(shou)豬肉(rou)為(wei)13.8%，牛肉(rou)為(wei)5.7%，它(ta)們之間相差甚大。

制作方法

每天(tian)下(xia)午先(xian)把要(yao)煮(zhu)的(de)驢(lv)(lv)肉(rou)放(fang)在冷水里浸(jin)泡(pao)，每小時換(huan)一次(ci)水，直至水清肉(rou)白后(hou)放(fang)入煮(zhu)鍋(guo)(guo)，浸(jin)煮(zhu)十(shi)分鐘(zhong)左右，再換(huan)水加花(hua)(hua)椒、大料(liao)、小茴香三味調料(liao)大火烹煮(zhu)，待肉(rou)熟(shu)后(hou)撤火，用石塊兒(er)壓好(hao)鍋(guo)(guo)蓋，然后(hou)慢(man)火悶煮(zhu)一夜，第二(er)天(tian)早(zao)晨將煮(zhu)熟(shu)的(de)咸驢(lv)(lv)肉(rou)撈出，食時順肉(rou)切條(tiao)，再切成片后(hou)即可食用。尤(you)以驢(lv)(lv)板腸，驢(lv)(lv)中(zhong)肋，驢(lv)(lv)花(hua)(hua)腱(jian)最為上品。