石(shi)家莊回民扒雞，外(wai)形如(ru)臥雛，兩(liang)腿彎曲、胸(xiong)側(ce)，雙翅插入(ru)口(kou)中(zhong)，通(tong)體呈金黃色；雞肉(rou)嫩軟不柴，料味(wei)深入(ru)，醇香濃郁；肉(rou)易脫骨，但不抖不散(san)，便于攜帶。成為石(shi)家莊有代表性的風味(wei)名吃。自(zi) 1980年以來，連續(xu)被評(ping)為河(he)北(bei)省(sheng)優質產品。
1983年，石家(jia)莊食(shi)品公司與北京市(shi)西城區飲食(shi)公司聯(lian)營，在(zai)北京西城區阜(fu)內大街(jie)白(bai)塔寺開設“石家(jia)莊回民扒雞店”，使石家(jia)莊風味扒雞在(zai)北京落(luo)戶。
主料：雞1500克。
調料：八(ba)角5克(ke)(ke)、醬油(you)35克(ke)(ke)，鹽(yan)15克(ke)(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)(ke)、料酒25克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、大蔥15克(ke)(ke)、淀粉(玉米)20克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油(you)60克(ke)(ke)。
1、將雞從脊背開(kai)膛，去嗉子、內(nei)臟(zang)，剁掉下(xia)腿；
2、將上腿(tui)膝節(jie)處用(yong)刀背拍折，頭部從眼睛處連(lian)嘴剁去后洗凈，待(dai)用(yong)；
3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見(jian)大開(kai)后改小火，煮至七成熟(shu)后撈出；
4、用(yong)清水洗去血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料(liao)、精(jing)鹽、料(liao)酒、高(gao)湯，上屜(ti)蒸熟(shu)時下屜(ti)取出。
歲月靜好
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