石家莊回民扒(ba)雞，外形如臥(wo)雛，兩腿彎曲、胸側，雙翅插入口(kou)中，通(tong)體呈金黃色；雞肉(rou)嫩軟(ruan)不柴，料味深入，醇香濃郁(yu)；肉(rou)易脫骨(gu)，但不抖不散，便于攜帶。成為石家莊有代表性(xing)的風味名(ming)吃。自 1980年以來(lai)，連續(xu)被評為河北省優質(zhi)產品(pin)。
1983年，石(shi)家莊(zhuang)食品(pin)公司與北京(jing)市西(xi)城(cheng)區飲(yin)食公司聯營，在北京(jing)西(xi)城(cheng)區阜內大街白(bai)塔寺(si)開設(she)“石(shi)家莊(zhuang)回民扒雞店(dian)”，使石(shi)家莊(zhuang)風(feng)味扒雞在北京(jing)落(luo)戶。
主(zhu)料：雞1500克。
調料：八(ba)角5克(ke)(ke)(ke)、醬油35克(ke)(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)(ke)(ke)、料酒25克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、大蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉(玉米)20克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、花生油60克(ke)(ke)(ke)。
1、將雞從脊(ji)背開膛(tang)，去(qu)嗉子、內臟，剁(duo)掉下腿(tui)；
2、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；
3、坐湯鍋，上旺(wang)火(huo)，下(xia)雞，見大開(kai)后改小火(huo)，煮(zhu)至七成(cheng)熟后撈出；
4、用清(qing)水洗(xi)去血沫，放入盤內，放姜(jiang)片、蔥段、大(da)料(liao)、精鹽、料(liao)酒(jiu)、高湯，上屜(ti)蒸(zheng)熟時下屜(ti)取出。
歲月靜好
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