石家莊回民扒雞，外形(xing)如臥雛，兩(liang)腿彎(wan)曲、胸側，雙翅插入口中，通體呈(cheng)金黃色；雞肉(rou)嫩(nen)軟不柴，料味深(shen)入，醇(chun)香濃(nong)郁(yu)；肉(rou)易脫骨(gu)，但(dan)不抖(dou)不散(san)，便(bian)于攜帶。成(cheng)為(wei)石家莊有(you)代表性的風味名吃。自 1980年以(yi)來，連續被評為(wei)河(he)北(bei)省優(you)質產品。
1983年，石家莊(zhuang)食(shi)品公司(si)與北京(jing)市西城區飲食(shi)公司(si)聯營，在(zai)北京(jing)西城區阜內大街白塔(ta)寺開設“石家莊(zhuang)回民扒雞(ji)店”，使石家莊(zhuang)風味扒雞(ji)在(zai)北京(jing)落(luo)戶。
主(zhu)料：雞1500克(ke)。
調料：八角5克(ke)(ke)、醬油35克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)、白砂糖5克(ke)(ke)、料酒25克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、大蔥15克(ke)(ke)、淀(dian)粉(玉米)20克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、花生油60克(ke)(ke)。
1、將(jiang)雞從脊背(bei)開(kai)膛(tang)，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
2、將上腿膝節處(chu)用(yong)刀(dao)背拍折，頭部從(cong)眼(yan)睛處(chu)連嘴(zui)剁去后洗凈，待用(yong)；
3、坐湯鍋，上旺火，下(xia)雞，見大開(kai)后改小火，煮至七成熟后撈出；
4、用(yong)清水洗去血沫，放(fang)入盤(pan)內，放(fang)姜片、蔥(cong)段(duan)、大料(liao)、精鹽、料(liao)酒、高湯，上屜蒸(zheng)熟(shu)時下屜取出。
歲月靜好
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