石(shi)家(jia)莊回民扒(ba)雞(ji)(ji)，外(wai)形如臥雛，兩腿彎曲、胸(xiong)側(ce)，雙翅(chi)插(cha)入口(kou)中，通(tong)體呈金黃色；雞(ji)(ji)肉(rou)嫩(nen)軟(ruan)不(bu)柴，料味深入，醇香(xiang)濃郁；肉(rou)易脫骨，但(dan)不(bu)抖不(bu)散，便于攜帶。成為石(shi)家(jia)莊有代表性(xing)的風味名吃(chi)。自(zi) 1980年以來，連續被評為河(he)北省優質產(chan)品(pin)。
1983年，石家莊(zhuang)食品公(gong)司(si)與(yu)北京(jing)(jing)市西(xi)(xi)城區(qu)飲食公(gong)司(si)聯營，在北京(jing)(jing)西(xi)(xi)城區(qu)阜內大街(jie)白(bai)塔寺開設“石家莊(zhuang)回民扒(ba)雞店”，使石家莊(zhuang)風味扒(ba)雞在北京(jing)(jing)落戶。
主料：雞1500克。
調料(liao)：八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)(you)35克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉(玉米(mi))20克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油(you)(you)60克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將(jiang)雞(ji)從脊(ji)背開膛，去嗉(su)子(zi)、內臟(zang)，剁掉下腿；
2、將上腿膝節處(chu)用刀背(bei)拍折，頭部從眼(yan)睛處(chu)連嘴剁去后(hou)洗凈，待用；
3、坐湯鍋(guo)，上(shang)旺火，下雞，見(jian)大開后改(gai)小(xiao)火，煮至七成熟后撈出；
4、用清水洗去(qu)血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料(liao)、精(jing)鹽、料(liao)酒、高湯，上屜蒸熟(shu)時下屜取出(chu)。
歲月靜好
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